Виноград — одни из самых старых фруктов, которые будут выращены, возвращаясь до библейских времен. Испанские исследователи ввели фрукты Америке приблизительно 300 лет назад. Некоторые самые популярные пути, которыми используется фрукт, едят новые, в заповедниках или консервированные в желе, высохли в изюм и сокрушили для сока или вина. Почему нельзя есть виноград Хотя, машины взяли место большого количества ручной работы, столовые сорта винограда все еще получены вручную во многих местах.
Виноград — приблизительно 80-процентная вода, делая их притягательной низкокалорийной закуской или десертом; чашка винограда Согласия или Катобы содержит Виноград на только приблизительно 60 калорий, также добавляют волокно к диете и естественно низкие в натрии. Изюм или высушенный виноград, содержит только приблизительно 15-процентную воду. Поэтому питательные вещества и калории более сконцентрированные в изюме, одна чашка содержит 464 калории! Как другие сухофрукты, изюм — хороший источник железа. Обслуживание Размера 1-1/2 чашки (138g/14.9oz)
Виноград прибывает больше чем в 50 вариантов в черных, синих, иссиня-черных, золотых, красных, зеленых, фиолетовых, и белых цветах с сочной мякотью внутри. Два главных типа винограда — американец и европеец. Почему нельзя есть виноград Они оба прибывают в отобранные и варианты без косточек. Общие варианты включают Томпсона, Пламя, Рубин, Perlette и виноград Tokay. Большая часть американского винограда выращена в Калифорнии.
Ищите фирму, пухлые, хорошо окрашенные грозди винограда, который надежно присоединен к их зеленым основам. Полностью зрелый виноград мягкий и нежный. Винограда показывая признаки распада, увядания, неподвижности, коричневых пятен или сухих хрупких основ нужно избежать. Синий виноград Согласия превосходен для использования стола и для того, чтобы сделать сок и желе. Большое, багрянисто-красное разнообразие катобы используется прежде всего для того, чтобы сделать сок и вино, но может также быть подано новое для еды.
Никакое время, чтобы сделать необычный десерт? Почему нельзя есть виноград Служите гроздям охлажденного винограда на блюде с несколькими типами сыра. Позвольте гостям служить себе.
Завтрак это, как гарантируют, разбудит медленных начинающих … куча светло-зеленые половинки дыни с сочным красным виноградом и вершина с йогуртом. Жареная сдоба готовит это быстрое блюдо питательный утренний начинающий.
На восхитительный летний обед с одним курсом добавьте охлажденный виноград к своей любимой пасте, цыпленку или салату морепродуктов. Служите с твердым хлебом или рулоном
—тобы получить красивую корочку и более ароматную выпечку воду в рецептах заменЯйте молоком.
Виноград — приблизительно 80-процентная вода, делая их притягательной низкокалорийной закуской или десертом; чашка винограда Согласия или Катобы содержит Виноград на только приблизительно 60 калорий, также добавляют волокно к диете и естественно низкие в натрии. Изюм или высушенный виноград, содержит только приблизительно 15-процентную воду. Поэтому питательные вещества и калории более сконцентрированные в изюме, одна чашка содержит 464 калории! Как другие сухофрукты, изюм — хороший источник железа. Обслуживание Размера 1-1/2 чашки (138g/14.9oz)
См. мой комментарий под ответом Пользователя ПОМОР.
Потому что высоколегированные, нержавеющие стали имеют низкую температуру распада.
Каление хлопкового масла до синего дыма происходит при +370° C, если не ошибаюсь.
Нержавеющая посуда должна эксплуатироваться только для кипячения или хранения, непосредственного употребления из неё пищи. Вообще, считается, что и для длительного хранения она не годится. Подогреть (жидкую пищу) и тут же съесть — самое то. И моется легко. Прочная, в отличие от стеклянной, жестяной, эмалированной, пластиковой, фаянсовой, фарфоровой, глиняной, деревянной, алюминиевой, дюралевой, чугунной.
Обычно из нержавейки делают столовые наборы. Ложки, вилки, половники, шумовки, лопаточки разных форм и видов.
Для жарки и выпечки желательно использовать, чугунную, дюралевую и алюминиевую посуду.
См. мой комментарий под ответом Пользователя ПОМОР.
Для жарки и выпечки желательно использовать, чугунную, дюралевую и алюминиевую посуду.
Технологию изготовления домашнего вина из винограда разделяют на несколько этапов. Разберём их пошагово.
Сбор и подготовка сырья
Виноград собирают после созревания, а при производстве сладких десертных вин можно дать ягодам немножко переспеть. Рекомендуют снимать урожай на вино своими руками, в сухую погоду, не менее, чем через 3 дня после дождя. Это обеспечит наличие диких дрожжей. Кроме того, виноград имеет способность впитывать влагу (водянеть), в которой разбавляется сок.
Ягоды нужно перебрать и использовать в течение двух дней. Гнилые и порченые ягоды отсеиваем вместе с листьями, гребнями, ветками. Ягоды не моем, чтобы не смыть слой диких дрожжей. Очень грязные ягоды можно протереть тканью.
Получение виноградного сока
Сок, выделяющийся из винограда естественным путём под давлением собственного веса, называют самотёк. Это наиболее чистый и ценный сок. Вино из виноградного сока, добытого самотёком, получается необыкновенно ароматное и натуральное. Сложность лишь в том, что этим способом можно извлечь далеко не весь содержащийся сок. Большая часть все же останется в ягодах и его придётся добывать прессом. Иногда эти два вида сока разделяют и готовят разные партии вина.
После появления самотёка разминаем и раздавливаем ягоды. Делать это лучше деревянным пестиком. Главное, не раздавить косточки, содержащие в избытке дубильные вещества. Это придаст вину излишнюю горечь. Если давить ягоды руками, лучше использовать стерильные перчатки. Это и виноград от микробов убережёт, и кожу ваших рук от кислотного сока спасёт.
Белый и красный способы
Теперь определяемся с необходимостью мезги. Если вкратце, то именно в тонкой кожице содержатся красящие танины, в мякоти и соке любых сортов винограда они отсутствуют. Это значит, что вино из белого винограда в домашних условиях может быть только белым. Вино из синего винограда (красного) может быть белым, красным и даже розовым.
Технологию изготовления красных вин с подбраживанием виноградного сока на мезге называют красным способом. Белым способом готовят белое вино из виноградного сока без мезги или с кратковременным её добавлением.
В зависимости от цвета винограда дальнейшие ваши действия могут отличаться:
- Белое вино из белого винограда — сок вместе с мезгой перекладываем в тару (деревянную, стеклянную, пластиковую, но не металлическую);
- Красное вино из синего винограда (или красного) — сок вместе с мезгой перекладываем в тару;
- Белое вино из тёмного винограда — полученный сок тщательно процеживаем от мезги, мезгу не выжимаем и не перетираем. Для начала брожения потребуется внести винные дрожжи или винную закваску.
- Розовое вино из чёрного винограда (или красного) — так же как и для красного, но мезгу нужно убрать через 1-2 дня (в зависимости от желаемой насыщенности оттенка).
Подбраживание
Ёмкость с соком (с мезгой или без неё) укрываем марлей и оставляем при температуре не меньше 20°C. Первые признаки брожения можно заметить через 8-20 часов. Продолжительность подбраживания сока 3-4 дня. Чтобы сделать домашнее вино из винограда более насыщенным и терпким — время можно увеличить до недели, лёгким и свежим — снять раньше.
1-2 раза в день сок нужно перемешивать. При использовании мезги таким образом сбивается шапка, которая может вызвать плесень. При выдерживании сока с закваской это улучшит насыщение сока кислородом, необходимым для брожения.
Когда появились признаки бурного брожения (шипение и запах углекислого газа), можно готовить сусло. Сок сливаем с осадка, мезгу (если использовалась) выжимаем и перетираем через сито. Замеряем количество образовавшегося виноградного сока.
Приготовление сусла
Для сусла, кроме непосредственно сока, необходим сахар и возможно вода. Согласно классическому рецепту виноградного вина на один литр молодого сока потребуется:
- сахар — 50-200 грамм;
- вода — 100-500 мл.
Диапазон приведённых цифр очень велик. Это объясняется разной исходной сладостью и кислотностью винограда. Поэтому при самостоятельном приготовлении вина из винограда количество вносимых ингредиентов обычно определяется на вкус.
Добавление воды
Для более эффективного брожения сахар будем вносить частями. Об этом поговорим ниже. Что касается воды, то она необязательный компонент. В идеальных условиях вода нежелательна. Она уменьшает концентрацию виноградного сока, поэтому вино с добавлением воды получается менее насыщенным и ярким. Её необходимо добавлять лишь при очень высокой кислотности сока, полученного из недоспелого винограда. Вода добавляется при приготовлении сусла не больше, чем 500 мл на литр сока. Пробуя сусло, немного кислоты во вкусе оставить нужно, она уйдёт во время брожения.
Фаза активного брожения
Концентрированный виноградный сок (или сок из винограда с добавлением воды) переливаем в чистую бродильную ёмкость. Устанавливаем гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем и убираем в подходящее место. Для фазы активного брожения вина в домашних условиях выбирают тёмное помещение с температурным режимом 18-28°C.
Внесение сахара
Такую операцию нужно проделать 3-4 раза с интервалом в 5-6 дней. Когда сладость перестанет значительно меняться, количество сахара будет достаточным. Больше добавлять не нужно. Пусть дображивается уже имеющийся.
Признаки готовности браги
В зависимости от множества условий продолжительность активного брожения при приготовлении домашнего вина из винограда составляет 30-60 суток. Готовность браги определяется по нескольким признакам:
- гидрозатвор перестаёт выпускать газ, резиновая перчатка опадает;
- шипение и пузырение прекращаются;
- поверхность осветляется и успокаивается;
- на дне формируется плотный осадок.
Когда присутствуют все признаки, брагу можно аккуратно сливать с осадка в новую чистую ёмкость.
Если к концу второго месяца сусло продолжает бродить, его необходимо слить с осадка в новую ёмкость. Долгое настаивание вина из винограда в домашних условиях на осадке придаёт ему горечь.
Доведение до вкуса
На этом этапе наш простой рецепт позволяет сделать вино из винограда сладким или сухим. Так как дрожжи удалены вместе с осадком, добавленный сахар уже не переработается в спирт, а останется в вине. Больше 250 грамм сахара на литр вина добавлять не стоит.
Начинающим виноделам лучше освоить изготовление вина сладкого и полусладкого. Содержащийся в них сахар выступает хорошим консерватором и позволяет вину не прокиснуть. Сухое вино в этом отношении требует более внимательного подхода и тщательного хранения.
Тихое брожение
Молодое вино, доведённое до нужной сладости и перелитое в чистую тару, переставляем в прохладное место. Идеальная температура 16°C, максимально возможная 22°C. Важно сохранить постоянство температуры, чтобы она не менялась ни днём, ни ночью. Во время тихого брожения производство вина продолжается. В это время окончательно формируются вкусовые и ароматические характеристики.
Выпадение осадка
Может продолжать появляться осадок. Поэтому раз в 3-4 недели при образовании толстого слоя нужно снова сливать вино с осадка. Вино на этом этапе выдерживается до тех пор, пока осадок не исчезнет полностью.
Для осветления белых вин нужно не менее 40 дней, для красных — 60-90. Максимальный срок для дображивания домашнего виноградного вина — 1 год. Более длительное хранение бессмысленно. Выдерживая виноградное вино в домашних условиях, сложно воспроизвести микроклимат настоящего винного погреба и выполнить правила ассамбляжа, улучшающие характеристики напитка.
Поэтому через пол года после начала тихого брожения молодое вино можно разливать по бутылкам и не тянуть с дегустацией. Обратите внимание, что заполнять бутылки нужно под пробку, чтобы осталось как можно меньше места для воздуха. В противном случае окисления вина может начаться раньше, чем планировалось.
Из каких сортов винограда лучше делать белое вино
Виноградное вино можно делать практически из всех сортов винограда. Основным отличием есть вкусовые аспекты, ароматы, и цветовая гамма.
Самые качественные сорта винограда для белого вина:
- Алиготе. Это самый популярный, и высококачественный сорт винограда, который используется не только для виноделия, но и из него приготавливают соки, шампанское, заготовки купажа и коньяка. Винные изделия из данного винограда лучше употреблять в молодом виде. Для долгого хранения оно не подходит. Мякоть винограда Алиготе сладкая, поэтому из него лучше делать столовые вина.
- Рислинг. Свое начало данный виноград берет с Неметчины. Хорошо переносит мороз и жару, поэтому его можно выращивать в разных климатических условиях. Ягоды рислинга имеют круглую форму, слегка терпкий и кисловатый вкус, поэтому его лучше использовать для изготовления сухих вин.
- Шардоне. Этот виноград относится к техническим виноградам, так как он содержит больше сока, чем мякоти. Виноделы в один голос утверждают, что плохое вино из него невозможно сделать. Аромат белого вина может быть очень разным, все зависит от технологии производства.
- Белый мускат. Имеет очень насыщенный мускатный аромат, что придает вину пикантности и привлекательности. Ягоды винограда довольно сладкие, поэтому из него получится благородное сладкое вино. Виноград очень боится морозов, поэтому выращивать его необходимо в специальных климатических условиях.
- Ркацители. Родиной выращивания и использования данного сорта есть Грузия. Чаще всего используют для приготовления крепленных и сухих вин.
Подготовка инвентаря
Для приготовления качественного, вкусного, ароматного домашнего вина необходимо, чтобы тара, в которой сок винограда будет бродить, не была пластиковой или металлической. Почему? В процессе брожения сок винограда вырабатывает спирт, ведь в соке есть кислоты. В результате контакта спирта с пластиковой или металлической посудой выработаются токсические вещества, которые потом окажутся в вине.
- Стекло.
- Керамика.
- Эмаль.
- Дерево.
Вся тара должна быть хорошо вымытая. Если это посудина из дерева, ее можно окурить серой.
Тара может быть металлической, но из нержавеющей стали.
Другие рецепты
Рецепт приготовления белого вина с добавлением сахарного песка
- Ягоды белого винограда 10 килограмм.
- Сахарный песок 3 килограмма.
Процесс изготовления белого вина
- Отделенные ягоды винограда сложить в кастрюлю и передавить вручную.
- Накрыть кастрюлю марлей, и отстаивать в теплом месте пять дней. Каждый день помешивая.
- Процедить виноградную массу в другую посудину для отстаивания.
- В полученный сок всыпать сахарный песок и хорошенько смешать до полного растворения.
- Накрыть емкость с соком. Если это стеклянная посудина с узким горлышком, то на него можно надеть резиновую перчатку, в которой пробить иголкой один пальчик.
- Оставить бродить на три недели. Затем процедить в стеклянные бутылки и оставить еще на два месяца.
- Через два месяца процедить еще раз, и оставить на восемь месяцев.
Рецепт приготовления ледяного вина из белого винограда
На сегодняшний день очень популярным стал напиток ледяное вино. Конечно же, многие покупают его в магазинах, даже не подозревая, что ледяное вино можно приготовить самостоятельно.
- Белый виноград 5 килограмм.
- Сахарный песок 1,5 килограмма.
Способ приготовления. Необходимо взять полу спелые ягоды винограда. Основной хитростью ледяного вина есть заморозка ягод винограда перед выдавливанием сока. Благодаря заморозке винограда, вино приобретает иные вкусовые и ароматные качества. Затем процесс приготовления белого вина подобен предыдущим рецептам. Технология аналогична. Но сахар необходимо вводить после того, как он пройдет самую последнюю процедуру отцеживания готового вина.
Иногда можно встретить в рецептах вин добавление воды. Это делается для того, чтобы снизить кислотность сока. Зачастую водой разбавляют сок винограда, который не отвечает стандартам приготовления. Разбавленное сусло водой теряет свой вкус и аромат. Поэтому, для получения вкусного, насыщенного, ароматного белого вина необходимо использовать только лучшие сорта винограда.
Вино – это напиток, который изготавливают с древних времен, сохраняя рецепты из поколения в поколение. О нём говорят не только, как о вкусном напитке, но и как о полезном, ведь этот натуральный продукт изготавливают из всевозможных ягод и фруктов и они не теряют своих полезных свойств во время брожения. Предлагаю вам простой рецепт вина из винограда в домашних условиях.
На полезных свойствах этого напитка я не буду останавливаться, это тема отдельного разговора. Одно я хочу сказать, что это все-таки алкогольный напиток и пользу оно может принести только при малом его употреблении.
И если вы все-таки решили выпить по случаю бокальчик вина, то пусть оно будет домашним. Ведь делая его для себя любимых, мы уж точно не будем добавлять туда спирт, красители и ароматизаторы. Поверьте, приготовить вино из винограда изабелла в домашних условиях совсем не сложно.
Если у вас другой сорт, то не закрывайте эту страничку. Рецепт подойдёт для любого сорта.
Когда-то виноград рос в лесу, и только птицы клевали его. Однажды бедняк попробовал ягоды, они ему понравились и он вырвал лозу в лесу и посадил около дома. На второй год посадил он еще десять лоз, на третий — сто.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
