Почему печень трески нельзя хранить после вскрытия

Содержание

Знаменитые консервы, настоящая гастрономическая радость советских трудящихся, совсем недавно они были деликатесом. И мало кто задумывался о пользе и вреде печени трески, главное было стать обладателем заветной баночки. А потом намазать на хлебушек или сделать салат, и насладиться божественной нежно-сливочной текстурой с необычным вкусом! Те, кто помнит благословенные советские времена, все-равно и не вспомнят, когда увидели консервы впервые. Кажется, что они были всегда.

С удивлением недавно узнала, что сохранению таким образом трескового продукта, мы обязаны супруге наркома иностранных дел СССР Молотова — Полине Жемчужиной. В 1939 году Жемчужина стала наркомом рыбной промышленности, и именно по её указанию в стране начали изготавливать консервы с килькой, сайрой, делать сардины и печень в банках.

Интересно! В сыром виде, продукт ценили еще древние скандинавы, они верили, что благодаря употреблению трескового деликатеса, они смогут видеть в темноте.

Случались ли чудеса ночного прозрения у древних, теперь не узнать, но современные изыскания ученых в полной мере доказали, что треска наделена массой лечебных свойств, и в особенности – её печень.

Печень трески: имеются ли вредные свойства

Хоть печень и содержит достаточное количество витаминов и полезных микроэлементов, она может и принести вред человеческому организму.

Для взрослых мужчин и женщин норма составляет 40 г, и не рекомендуется ее нарушать.

Избегать употребления печени трески необходимо людям, которые имеют следующие недуги:

Аллергическая реакция на морепродукты;
Пониженное АД;
Переизбыток витамина D и кальция;
Проблемы с почками и желчным пузырем;
Гипотония.

Если вышеперечисленных проблем не наблюдается, то употреблять этот полезный продукт необходимо как взрослым, так и детям, а также в сочетании с другими ингредиентами – хлебобулочными изделиями или салатами.

Детям до 3 лет этот продукт противопоказан

Так как беременность – это достаточно серьезное и ответственное положение, необходимо тщательно следить за рационом питания. Что входит в пищу будущей мамы, то напрямую влияет на здоровье малыша.

Также как и остальные продукты питания, печень трески следует употреблять с осторожностью и в умеренных дозах . Необходимо обязательно узнать информацию о полезных и вредных свойствах именно для беременных женщин.

Польза печени для беременных выражается в следующем:

Умеренное потребление печени трески весьма полезно для беременных

В состав печени входит огромное количество белков, которые без труда усваиваются в организме человека;
Восполняет необходимые аминокислоты;
Содержит витамины А, С, В и D, а также фолиевую кислоту, которая очень важна для беременной женщины;
Железо предотвращает снижение гемоглобина;
С помощью кальция ногти и волосы лучше растут, а кожа восстанавливается;
Медь останавливает воспалительные процессы;
Укрепляет иммунитет и мамы и ребенка, при правильном приготовлении;
Улучшает интеллектуальные способности;
Гепарин не позволяет тромбам появляться;
Разрешено употреблять при диете.

Печень трески: польза и вред для мужчин и женщин, страдающих диабетом

С помощью витаминов, которые содержатся в печени трески, мозг налаживает свою работу, а также и работу почек. Так что употреблять данный продукт при сахарном диабете очень даже рекомендуется. А белки просто необходимы при этой болезни. Их количество в печени трески также велико.

Люди, страдающие диабетом, печенью должны питаться в маленьких количествах, так как она достаточно тяжело переваривается за счет своей калорийности.

Интересный факт! Хранение печени трески более 3 суток ведет к потере 30% полезных витаминов и микроэлементов.

Сорт печени трески

При выборе консервов печени трески смотрим на сорт, указанный на жестяной банке. Высший сорт – показатель высшего качества продукта. Такую печень трески изготовляют прямо в море, сразу после обработки рыбы. Таким образом, основная и большая часть витаминов и минеральных веществ сохраняется в своем богатом разнообразии. А это значит, что консервы из печени трески высшего сорта – самые полезные для здоровья.

Консервы из печени трески первого сорта изготавливаются уже не в море, а на берегу. Т.е. проходит определенное время между поимкой рыбы и производством консервов из ее печени. Это сказывается на наличие полезных веществ, которых сберегается меньше, чем в консервах высшего сорта.

Состав печени трески

В идеале консервы печени трески должны содержать лишь печень трески и соль. Даже масло нет необходимости добавлять, т.к. его достаточно в самом продукте.

Поэтому следует задуматься о необходимости приобретения такого продукта, в котором содержатся дополнительные компоненты (например, растительное масло, сухое молоко, какие-то добавки и стабилизаторы). Смысла для питания в них нет, а значит, производитель добавил их из желания сэкономить. Польза такого продукта и его качество должны вызвать сомнения.

Химический состав тресковой печени

Печень трески – продукт, который содержит в себе много жира, поэтому сразу стоит отметить, что частое ее употребление не рекомендуется. Особенно нужно остерегаться тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов – тут следует придерживаться особого приема.

Но именно эти жиры являются основными источниками пользы продукта.

Кроме этого тресковая печень богата следующими компонентами:

различными витаминами категорий: А, D, E, С, РР, В;
необходимыми организму аминокислотами и несколькими видами кислот: аспарагиновая, пантотеновая;
минеральными веществами: калий, фосфор, йод, цинк, медь, кальций и др.

В ее составе почти 56 грамм жиров, пять грамм белков и минимум углеводов – всего один грамм. Калорийность – около 610 калорий на 100 грамм продукта.

Полезные свойства для мужчин и женщин

Тресковая печень оказывает влияние на организм в целом, но есть и некоторые различия, которые проявляются в зависимости от гендерной принадлежности человека.

Польза продукта для женщин:

Состав микроэлементов омолаживают кожу, делают ее более здоровой.
Высокая калорийность продукта подпитывает организм энергией. Позволяет долго оставаться сытым без набора лишних килограммов.
Рыбий жир и витамин А благотворно влияют на сетчатку глаза и улучшают остроту зрения.
Омега – 3 стимулирует обменные процессы в хрящах, снимает воспаление суставов.
Жирные кислоты помогают вырабатывать гормоны счастья, которые способствуют хорошему настроению.

Польза продукта для мужчин:

Печень трески незаменима для спортсменов и обязательно должна быть включена в их рацион, ведь богатый витаминный состав помогает быстро восстановить организм после нагрузки. Самое главное — не забывать о количестве, ведь чрезмерное ее употребление чревато последствиями.

Она так же полезна для мужской потенции – повышает ее, придает сил и уверенности в себе. Увеличивает половое влечение. Это происходит за счет минералов и правильного холестерина, который способствует производству тестостерона. Не зря же морепродукты считаются своеобразными заменителями Виагры.

Если банка не распечатана, хранить ее можно до окончания срока годности, но только в прохладном месте.

Принимать витамины для роста волос необходимо в случае их выпадения. Достоверно установить, есть ли в организме их недостаток не представляется возможным, так как лаборатории делают анализы лишь на некоторые из них. Поэтому нам остается наладить правильное питание и принимать дополнительно витаминные комплексы.

активное вещество: ретинола пальмитата (витамина А) альфа- токоферилацетата (витамина Е);
вспомогательные вещества: масло подсолнечное.

Принимать по 1 таблетке в сутки в течение месяца. При необходимости повторить курс через 3-6 месяцев.

Ревалид

Активные вещества: цистин, метионин, гидрохлорид тиамина, пантотенат кальция, гидрохлорид пиридоксина, Extractum millii flavi (экстракт проса), Faex medicinalis (медицинские дрожжи), пара-аминобензойная кислота, Ехtractum Tritici germinis (экстракт ростков пшеницы), цинк – 2 мг, медь, железо.

Активные вещества этого комплекса положительно воздействуют на волосы, кожу головы и ногти.

Оптимизируют нормальный рост волос, укрепляют их и восстанавливают. Улучшает структуру волосяного фолликула и волоса, ликвидирует , себорею и зуд кожи головы.

Назначается только взрослым и подросткам старше 12 лет. Принимать по 1 капсуле во время или перед едой 3 раза в день. Если выпадение волос выражено значительно, то увеличивают дозировку до 2 капсул 3 раза в день на протяжении 30 дней, после переходят на прием в обычной дозировке. Продолжительность терапии обычно составляет 2-3 месяца.

Компливит Сияние

11 витаминов, 8 минералов, экстракт зеленого чая, липоевая кислота.

Комбинация витаминоподобных веществ, минералов, витаминов и экстракта зелёного чая улучшает состояние волос, ногтевых пластин и кожных покровов.

Комплекс обеспечивает следующие эффекты:

стимуляция собственных защитных сил организма;
антиоксидантный эффект;
защита кожных покровов от ультрафиолетового излучения;
усиление регенеративных процессов;
обеспечение тонуса кожи, синтеза коллагена;
снижение веса;
улучшение обмена веществ;
нормализация работы сердечно-сосудистой системы.

Для волос и ногтей принимают перед едой по 1 таблетке ежедневно. Инструкция рекомендует проводить витаминотерапию в течение 1 месяца.

Виташарм

1 таблетка содержит ретинола ацетат 5.68 мг (16500 МЕ), тиамина хлорид 5 мг, рибофлавин 5 мг, кальция антотенат 10 мг, пиридоксин гидрохлорид 5 мг, никотинамид 50 мг

Способствует улучшению кровоснабжения кожи, восстанавливает ее упругость и эластичность, защищает кожу от повреждающего действия УФ-излучения и вредных воздействий окружающей среды.

Поддерживает нормальное состояние волос, ногтей, эпителия слизистых оболочек. Виташарм оказывает противовоспалительное, антиоксидантное действие, замедляет процессы старения.

Виташарм назначают взрослым внутрь после еды по 1 таб./сут. Курс лечения — 30 дней, при необходимости возможно назначение повторного курса лечения.

Витамины исключительно важны для здоровья волос

Польза и вред печени трески были известны еще в средневековье. Древний лекарь Авиценна прописывал этот продукт для лечения проблем со зрением, почками, укрепления зубов и исцеления от многих недугов.

По популярности северный деликатес занимает лидирующие позиции среди других рыбных консервов благодаря своей невысокой цене и огромной пользе. Нежный и изысканный вкус печени прекрасно сочетается со многими продуктами, субпродукт входит в состав салатов, супов, паштетов и других блюд, нашел свое применение в качестве народного средства для профилактики и лечения некоторых заболеваний.

Польза субпродукта

Благодаря богатому витаминно-минеральному составу печень трески наделена следующими полезными свойствами.

Беременным женщинам и кормящим мамам употребление продукта в небольших порциях принесет только пользу, насытит организм питательными веществами и витаминами, поможет справиться с временными нагрузками в период вынашивания малыша и кормления грудью.

Кроме того, печень трески обладает противовоспалительными, обезболивающими и ранозаживляющими свойствами. Она способствует снижению давления, нормализует сердцебиение.

Как выбрать деликатес

Чтобы приобрести качественный и полезный рыбный продукт, стоит придерживаться следующих рекомендаций.

Перед покупкой внимательно изучить информацию на таре. Место изготовления является главным фактором качества. Местность производителя должна находится вблизи моря.
Обратить внимание на целостность упаковки и внешнее состояние банки. Недопустимы потертости, вздутия, вмятины, трещины. При покупке нужно учитывать срок годности деликатеса.
Баночку при приобретении необходимо встряхнуть. В качественном продукте внутри консервы не будет слышно булькающих звуков.

Также стоит изучить состав консервированной печени трески. Желательно присутствие только печени, ее натурального жира, специй (лист лавровый, перец черный горошком), соли и сахара. Другие ингредиенты в деликатесе только уменьшают его пользу и качество.

Хранить продукт нужно в холодильнике в герметичной стеклянной таре. Закрытые жестяные консервы можно хранить до конца строка годности в прохладном месте.

Сорт печени трески

Высший сорт является хорошим гарантом качества. Именно такой продукт изготавливают в море, сразу же после обработки рыбы. Печень трески, которая имеет высший сорт, самая полезная и качественная для организма человека.

Печень трески в советские времена была наипопулярнейшим источником рыбьего жира. Об этом еще долго будут помнить люди, жившие в этот период.

Печень тески – это консервированный непарный орган рыбы обитающей в Атлантическом океане. Печень находится в собственном жиру, ее приправляют солью, перцем и лавровым листом, что придает продукту пикантную нотку. Исторически сложилось так, что печень трески используют в кухне России и стран бывшего СССР. Только спустя 150 лет с момента изобретения Николя Аппером способа консервации продуктов была разработана классическая рецептура «Печени трески». Тогда постановлением государственного стандарта Советского Союза было определено, что для высшего сорта консервов треска должна быть свежевыловленной, а их производство должно осуществляться вблизи моря. Рыба, подвергшаяся заморозке, не редко не однократной, шла на изготовление первосортных консервов. Конечный продукт был значительно дешевле и сильно уступал по качеству.

Еще совсем недавно печень трески была деликатесом, который не просто было достать советским людям. Сегодня эти консервы в изобилии предлагают все продуктовые магазины и задачей покупателя остается лишь выбрать правильную баночку. Важно изучить информацию указанную производителем на упаковке: если продукт изготовлен неподалеку от моря, то это свидетельствует о высоких питательных свойствах сырья, которое не подвергалось заморозке, и достаточно быстро было переработано. Дальше обращаем внимание на банку — здесь не должно быть вздутий на крышке и донышке. Если баночку потрясти, то отсутствие бульканья будет являться признаком хорошего продукта, ведь в нем должно быть 70% печени залитой маслом. Баночку прошедшую все испытания можно использовать, например, для приготовления холодной закуски. Для этого смешаем размятую при помощи вилки печень трески, измельченную зелень лука и порубленные белки отварных яиц. Оставшиеся яичные желтки следует покрошить и смешать с маслом из банки, а затем намазать на ломтик черного хлеба. Сверху выкладываем намазку из печени трески и украшаем веточкой любимой зелени.

Печень трески хорошо сочетается с отварным картофелем, из нее готовят паштеты, салаты и прочие закуски. К тому же из печени трески получают медикаментозный препарат «Рыбий жир». Это продукт входит в питательные косметические маски, способствующие витаминизации и увлажнению кожи лица.

Энергетическая ценность 100 г печени трески равна 613 ккал. Это составляет 29,424% от рекомендуемой нормы в сутки.

Состав печени трески будет зависеть от способа обработки и сохранения или заготовки. Самой полезной и насыщенной питательными веществами является печень трески, которую законсервировали сразу после вылова рыбы. Употребляя такую печень, мы можем насытить организм важными для здоровья веществами:

жирными кислотами Омега-3;
витаминами: А, Е, РР, С, D, группой В;
минеральными веществами: кальцием, фосфором, цинком, железом, фтором, натрием, магнием.

Хотя многие сомневаются в полезности печени трески в консервированном виде, однако в данном случае это наилучший способ сохранения полезных веществ. Замороженная печень сохраняет минимальное количество витаминов и минералов. Поэтому после размораживания получается вкусный, но малополезный продукт.

Печень трески не является диетическим продуктом. Она достаточно калорийна и не способствует снижению веса.

Полезные свойства печени трески:

богата жирными полиненасыщенными кислотами, значительно снижающими уровень вредного холестерина, предотвращающего развитие инфаркта и инсульта;
содержит рекордное количество витамина А, улучшающего зрения, повышающего защитные функции слизистых, положительно влияющего на желудочно-кишечный тракт;
обеспечивает организм необходимой дозой витамина Д, благодаря которому лучше усваивается кальций, активизируется работа нервной системы;
содержит много витамина Е, помогающего организму восстанавливаться после затяжных болезней, предотвращающего старение тканей, положительно влияющего на состояние кожи;
значительное количество фосфора в ее составе помогает снабжать организм энергией, улучшающего обменные процессы, нормализующего состояние зубов, десен, почек;
щедра на витамины группы В, без которых невозможна нормальная работа нервной системы;
насыщает организм железом — минералом, предотвращающим анемию;
снимает воспаления и болевой синдром;
при регулярном употреблении способствует улучшению внешности: разглаживает морщины, омолаживает кожу, улучшает тон лица, подтягивает фигуру, предотвращает ломкость ногтевой пластины, предупреждает выпадение волос.

Печень трески нельзя употреблять в неограниченных количествах.

Это может обернуться передозировкой витамина А, которая выражается в проявлении реакций, напоминающих аллергические.

Печень трески практически не встречается в свежем виде, ее можно приобрести только в консервах. Вред может нанести продукт, который хранился в открытой металлической банке. В этом случае в нем начинают быстро развиваться бактерии, что способно привести к отравлению организма. Хранить печень трески после открытия следует в течение 24 часов только в стеклянной плотно закрывающейся посуде.

В консервированном продукте могут содержаться токсины тяжелых металлов. Многочисленные исследования показали, что в печени балтийской трески накапливаются диоксины и фураны — мощные канцерогены, которые поступают в организм человека и тяжело из него выводятся. Эти вещества способны провоцировать развитие онкологических заболеваний, нарушать работу иммунной системы, негативно влиять на репродуктивную функцию, вызывать врожденные дефекты внешности и внутренних органов у плода. В треске из Атлантического океана таких соединений не обнаружено.

Во время беременности противопоказано употреблять печень трески в большом количестве. Чрезмерное поступление витамина А в организм может навредить будущему малышу, вызвав различные пороки в его развитии и повреждения печени. Переизбыток ретинола плохо сказывается и на состоянии женщины, так как приводит к возникновению тошноты, сонливости, боли в костях. С особой осторожностью употреблять печень трески нужно в 1 триместре.

Продукт нельзя давать малышам до 3 лет. В консервы могут быть добавлены вредные для детского организма компоненты.

Печень трески противопоказана при:

камнях в почках и желчном пузыре;
заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта;
склонности к быстрому набору веса;
переизбытке в организме ретинола и кальциферола;
аллергии.

Как выбрать печень трески

Печень трески реализуется только в консервированном виде, поскольку в свежем виде она очень быстро портится. При выборе печени обращайте внимание на надписи на банке. Критерием высшего качества продукта является надпись «выработано в море» «изготовлена в море».

Дело в том, что в настоящее время многие рыболовецкие суда имеют на борту заводы по производству консервированного продукта. Рыба отлавливается, потрошится, перерабатывается и из нее сразу производятся консервы. Такая продукция имеет высшую сортность, и это является показателем свежести и качества.

Если печень трески замораживается и консервируется уже на берегу, то такой продукт не может быть высшего сорта, а только более низкого, поскольку в процессе заморозки он теряет значительное количество своих первоначальных полезных свойств. Специалисты-диетологи советуют приобретать печень трески высшего сорта.

Вторым важным критерием качества продукта является наличие на крышке жестяной банки выбитых наружу цифр, где указана дата изготовления и срок годности изделия. Эти цифры невозможно ни стереть, ни перебить, что гарантирует безопасность продукта. Во времена СССР такая маркировка была регламентирована государственным стандартом.

В настоящее время подобная маркировка на банке – это редкость, поскольку недобросовестным производителям и продавцам в погоне за прибылью выгодно наносить дату изготовления и срок годности краской. Если товар не реализован, а срок годности истек, то они просто стирают старые данные и наносят новые.

Также обращайте внимание на вид печени трески. Продукт должен быть кусковым, а не в виде паштета. В паштет может добавляться соя, мука из костей рыбы, а также сухое молоко. Подобная смесь никаких полезных свойств в себе не несет, и может представлять опасность для здоровья.

В закрытом виде печень трески может храниться до двух лет. На заводе её консервируют в растительном масле с добавлением соли. Такое сочетание считается лучшим консервантом. Однако при вскрытии банки печень может храниться два дня максимум, поскольку это продукт скоропортящийся.

Как есть печень трески

Есть печень трески очень полезно, особенно это касается пожилых людей. Однако, чтобы не навредить организму избытком веществ, входящих в состав этого продукта, есть его нужно в небольшом количестве — не более 60-70 г. Употреблять печень трески лучше раз в неделю, в крайнем случае — два раза в неделю. Это будет правильно.

Особенно осторожно к количеству съедаемой печени нужно подходить беременным женщинам, поскольку жирорастворимые витамины А и D в воде не растворяются и из организма не выводятся. Они могут накапливаться и вызывать отравление плода.

Нужно знать, что 85% веса печени трески составляет рыбий жир, поэтому есть этот продукт лучше в составе салата, например, с луком, зеленым горошком и огурцом, или в составе бутерброда.

Вот и всё, друзья, на этом буду заканчивать. Надеюсь, что информация о пользе печени трески была для вас познавательной и пригодится для организации правильного питания.

Целебные свойства тресковой печени известны со средних веков. В наше время этот вкусный деликатес – обязательный товар любого супермаркета. Печень трески используется в приготовлении салатов, бутербродов, рулетов, закусок, фаршированных булочек и яиц.

Химический состав продукта отличается богатым разнообразием веществ, необходимых для здоровья человека. Основные из них представлены в таблице.

№ п/п	Название ингредиента	Количество в 100 г продукта (мг)	Что дает организму
Витамины
1	Е	8,8	борется со старением, раком, нормализует давление
2	А	4,4	необходим для репродуктивной функции, зрения, иммунитета, предотвращает раковые заболевания
3	C	3,4	повышает иммунитет, замедляет старение
4	PP	2,7	активно участвует в обменных процессах, контролирует здоровье кожи, ЖКТ, нервной системы
5	B2	0,41	важен для правильной работы ЖКТ, остроты зрения, чистоты кожи и слизистых оболочек
6	B6	0,23	предотвращает усталость, участвует в синтезе кровяных телец, снижает уровень холестерина
7	D	0,1	укрепляет костную ткань, зубную эмаль
Микроэлементы
8	Железо	1,9	содействует повышению иммунитета и укреплению организма
9	Цинк	0,7	способствует формированию интеллектуального развития, заживлению повреждений на коже
10	Фтор	0,43	необходим для роста и укрепления костной ткани
Макроэлементы
11	Натрий	720	регулирует глюкозу в крови и водный баланс, участвует в работе мышц
12	Фосфор	230	нормализует работу почек, участвует в росте клеток
13	Хлор	165	облегчает работу печени, снимает отечность, принимает участие в расщеплении жиров
14	Калий	110	контролирует работу сердечной мышцы, а также водный и кислотно-щелочной баланс в организме
15	Магний	50	нормализует давление и работу сердца, снижает головные и суставные боли
16	Кальций	35	способствует свертываемости крови, предотвращает спазмы и судороги в мышцах, нормализует работу эндокринной системы
17	Сера	42	является стройматериалом для клеток костной и нервной ткани, улучшает качество кожи, ногтей и волос

Более половины всех составляющих печени трески – это рыбий жир (свыше 60% от общего содержимого), благодаря которому продукт богат ценнейшими веществами – полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 (19,7 г в 100 г деликатеса). Жир печени трески или масло широко используется в медицине, в том числе при разработке различных лечебных диет.

Очищенный рыбий жир используется в фармакологии и представлен в аптечной продаже в виде масла для внутреннего применения.

Витамины А и D перекрывают суточную потребность организма в них в 5 и 10 раз соответственно. В тресковой печени присутствуют в небольшом количестве полезные микроэлементы – кобальт и медь. Их скромный объем в 100 г продукта многократно восполняет свою дневную норму.

Печень трески не только очень полезный, но и вкусный продукт. Не зря он является деликатесом, имея нежный, ни с чем не сравнимый вкус и легчайшую консистенцию.

Покупая консервы, нужно обращать внимание на следующее:

состав: печень, натуральный жир трески, соль, лавровый лист, черный перец. В продукт может быть добавлен сахар, но не растительное масло;
на этикетке надпись «высший сорт» с указанием ГОСТа;
адрес производителя – обязательно из морского региона;
на дне банки присутствуют буква «Р» и цифры «010» (код печени трески);
срок годности должен быть выбит, а не нанесен краской;
отсутствие вмятин, ржавчины на банке;
при нажатии на крышку она не должна вздуться;
при встряхивании в банке не должно быть звуков (в качественных консервах кусочки печени всегда укладывают плотно, без зазоров);
преимущество отдается продукту из атлантической рыбы.

Если при вскрытии консервов обнаруживается белый однородный налет, который при комнатной температуре растает и пожелтеет, то это – жир трески или масло. Белый налет на печени в банке в виде крупинок считается нормой в соответствии с санитарно-гигиеническими правилами.

Тресковая печень высшего сорта массой 230 г имеет среднюю стоимость 264 руб., цена консервов первого сорта такой же массы составляет 103-189 руб. в зависимости от качества рыбы и технологии производства.