Сирийскую пахлаву в заводской упаковке можно хранить в холодильнике

Срок годности пахлавы турецкой — Мечети мира

Срок хранения турецкой пахлавы

Пахлава (баклава, паклава) — одно из самых знаменитых кондитерских изделий из слоеного теста в щербете с орехами. Пахлава завоевала кухни всех восточных народов. Первой ее победой стала турецкая кухня, затем армянская, арабская, азербайджанская, крымско-татарская, лезгинская кухни. Эту вкуснятину также готовят греки и болгары.

Пахлаву пекут на все праздники. За право называть пахлаву национальным десертом боролись турки и греки-киприоты. Дело дошло до генерального секретариата по делам Европы, поговаривают о выдаче Турции особого патента.

История лакомства

По свидетельству историков, пахлава или «паклава» впервые упоминается в поваренной книге дворца Топкапы XV века, время правления султана Фатиха (это прапрадедушка султана Сулеймана Великолепного (ставший известным прекрасной половине человечества по сериалу «Великолепный век», кстати, в сериале также часто говорят о пахлаве)). Ему так понравилось печеное изделие повара, что он приказал увековечить рецепт. А вот тончайшее тесто для десерта пришло от ассирийцев.

В свою очередь, греки утверждают, что пахлава появилась уже в VIII веке до н.э. на полуострове Малая Азия. Она так понравилась греческим мореплавателям, что они привезли ее в Афины. Они считают, что самая большая их заслуга — это усовершенствование теста пахлавы до толщины листа бумаги.

Как готовят пахлаву

Что же такое пахлава? Пахлава — десерт, состоящий из множества слоев, от 6 до 20, теста, слои должны быть тонкими как тюль, их мажут маслом, медом и посыпают молотыми или мелко порубленными орехами (грецкий, фундук, миндаль или фисташки). Также в начинку могут быть добавлены кардамон, гвоздика, корица, яблоки. Все это великолепие выкладывается в прямоугольную форму слой за слоем либо скручивается в цилиндры.

Далее, приготовление немного разнится, кто выпекает коржи, пропитывает щербетом и затем посыпает орехами; а кто укладывает на сырое тесто орехи слой за слоем и выпекает, залив щербетом. Пахлава различается процессом приготовления, в зависимости от страны и региона, но результат всегда один — пальчики оближешь.

Польза и вред пахлавы

У пахлавы есть интересный эффект: смесь меда, орехов и тончайшего теста повышает потенцию у мужчин. «Турецкие мужчины, самые большие любители пахлавы и соответственно уровень потенции у них зашкаливает», — считает служащий знаменитый магазина сладостей в Стамбуле «Голлюолу», который торгует пахлавой уже более двухсот лет.

А вот прекрасной половине надо быть с десертом осторожнее из-за его калорийности. Но при всей его калорийности многие женщины начинают свое утро именно с пахлавы.

В состав пахлавы входит много высокоаллергенных компонентов, поэтому людям, склонным к аллергическим реакциям, употреблять ее надо с большой осторожностью.

Добавить комментарий Отменить ответ

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

Пахлава с грецким орехом

ТУ 9129-002-ХХХХХХ-2016

Без ограничения срока действия

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на мучные восточные сладости – пахлаву (далее — «изделия», «продукт» ), изготовляемые из муки с добавлением сахара, жира, орехов, сухих фруктов, пряностей и других видов сырья и предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни и здоровья населения.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: « Пахлава с грецким орехом» ТУ 9129-002-ХХХХХХ-2016

В наименовании изделия допускается применять придуманное название пищевой продукции – слово или словосочетание, которые могут дополнять наименование пищевой продукции. Придуманное название пищевой продукции может не отражать ее потребительские свойства и не должно заменять собой наименование пищевой продукции.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

• ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
• Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
• По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Наименование

1 Вкус, запах и цвет Вид в изломе Форма Цвет

• Требования к сырью

Сырьё, используемое для приготовления изделий, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

• Для производства изделий используют следующие виды сырья:

— яйца куриные по ГОСТ 31654;

— натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

— уксус пищевой синтетический по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— мёд цветочный по ГОСТ Р 54644;

— ядро грецкого ореха по ГОСТ 16833;

— виноград сушеный по ГОСТ 6882;

— масло сливочное по ГОСТ 32261.

• Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.

• ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
• Продукцию транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резко пахнущие грузы, а также запрещается транспортировать изделия вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.
• Продукция хранится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре (15±5) °С и относительной влажности воздуха (80±5)%.
• Изделия не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света.
• Срок годности продукции при соблюдении условий транспортирования и хранения – 1,5 месяца.

Пахлава считается турецким изобретением, хотя некоторые страны оспаривают пальму первенства изобретения этого десерта, в отличии, например, от лукума, который точно признан турецким.
Пахлава состоит из слоев очень тонкого теста, толщина которого должны быть сравнима с толщиной бумаги. Слои промазываются маслом, чтобы не превратить слоеный пирог в монолит. Между слоями помещают сироп и мелко помолотые орехи: грецкие, фисташки или фундук.
Привезти пахлаву из Турции несколько сложнее, чем другие сладости. Лукум, к примеру, имеет срок хранения в несколько месяцев, вы можете везти его смело. Халва тоже, почти не портится и не теряет вкусовых качеств со временем.
Пахлаву стоит есть свежей, только тогда она действительно очень вкусная. Уже через пару часов свежесть уходит, пахлава становится тверже и не такой вкусной.
Чтобы привезти пахлаву лучше не покупать в первый день свежую и не выносить ее из ресторана отеля “all-inclusive”, проще купить пахлаву в упаковках. Можно купить свежую пахлаву в конце вашего отпуска, неделю она может храниться при комнатной температуре и не испортится.

Главными покупателями турецкой сласти являтся США и Германия

Турция заработала 17, 5 миллионов долларов благодаря экспорту турецкой пахлавы.
Согласно данным TÜİK Турция в период с 2010 по 2014 год экспортировала пахлаву-один из важных элементов турецкой национальной кухни, в 63 страны мира. Общий объём экспорта составил 564 тонны.
На первом месте среди стран, куда более всего было продано турецкой пахлавы находятся США, которые приобрели 330 тон пахлавы на сумму в 3 миллиона долларов. Германия, где проживает большое число выходцев из Турции занимает второе место в списке стран импортёров турецкой пахлавы. Турция экспортировала в Германию пахлаву на сумму в 1 миллион 268 тысяч долларов. ОАЭ, куда было экспортировано пахлавы на сумму в 661 тысячу долларов, находятся на третьем месте в означенном списке, Швейцария, приобретя пахлаву на сумму в 563 тысяч долларов на четвёртом.
За ними следуют Саудовская Аравия, купившая пахлавы на сумму в 526 тысяч долларов, Австралия-366 тысяч долларов, Ирак-340 тысяч долларов, Бельгия-365 тысяч долларов и Франция-252 тысячи долларов.

Похожие записи ‘

Ячмень известен человеку с древнейших времен как ценная пищевая культура.

10 Сен

Многим людям приходится использовать газовые баллоны для бытовых нужд.

10 Сен

Обустраивая загородный дом и систему отопления с твердым топливом, рано.

10 Сен

В качестве коптильного шкафа можно использовать любую подходящую.

10 Сен

Балкон или лоджию частенько используют в качестве зимнего сада или просто.

Технические условия на пахлаву с грецким орехом — ТУ — ТУ

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

Пахлава с грецким орехом

ТУ 9129-002-ХХХХХХ-2016

Без ограничения срока действия

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на мучные восточные сладости – пахлаву (далее — «изделия», «продукт»), изготовляемые из муки с добавлением сахара, жира, орехов, сухих фруктов, пряностей и других видов сырья и предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни и здоровья населения.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Пахлава с грецким орехом» ТУ 9129-002-ХХХХХХ-2016

В наименовании изделия допускается применять придуманное название пищевой продукции – слово или словосочетание, которые могут дополнять наименование пищевой продукции. Придуманное название пищевой продукции может не отражать ее потребительские свойства и не должно заменять собой наименование пищевой продукции.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

• ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
• Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
• По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице

Наименование

• Микробиологические показатели изделий не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011, указанных в таблице 4.

• Требования к сырью

Сырьё, используемое для приготовления изделий, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

• Для производства изделий используют следующие виды сырья:

— яйца куриные по ГОСТ 31654;

— натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

— уксус пищевой синтетический по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— мёд цветочный по ГОСТ Р 54644;

— ядро грецкого ореха по ГОСТ 16833;

— виноград сушеный по ГОСТ 6882;

— масло сливочное по ГОСТ 32261.

• Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.

• ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
• Продукцию транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резко пахнущие грузы, а также запрещается транспортировать изделия вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.
• Продукция хранится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре (15±5) °С и относительной влажности воздуха (80±5)%.
• Изделия не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света.
• Срок годности продукции при соблюдении условий транспортирования и хранения – 1,5 месяца.

любимая восточная сладость.: irina_calish — LiveJournal

Пахлава считается турецким изобретением, хотя некоторые страны оспаривают пальму первенства изобретения этого десерта, в отличии, например, от лукума, который точно признан турецким.
Пахлава состоит из слоев очень тонкого теста, толщина которого должны быть сравнима с толщиной бумаги. Слои промазываются маслом, чтобы не превратить слоеный пирог в монолит. Между слоями помещают сироп и мелко помолотые орехи: грецкие, фисташки или фундук.
Привезти пахлаву из Турции несколько сложнее, чем другие сладости. Лукум, к примеру, имеет срок хранения в несколько месяцев, вы можете везти его смело. Халва тоже, почти не портится и не теряет вкусовых качеств со временем.
Пахлаву стоит есть свежей, только тогда она действительно очень вкусная. Уже через пару часов свежесть уходит, пахлава становится тверже и не такой вкусной.
Чтобы привезти пахлаву лучше не покупать в первый день свежую и не выносить ее из ресторана отеля “all-inclusive”, проще купить пахлаву в упаковках. Можно купить свежую пахлаву в конце вашего отпуска, неделю она может храниться при комнатной температуре и не испортится.

Главными покупателями турецкой сласти являтся США и Германия

Турция заработала 17, 5 миллионов долларов благодаря экспорту турецкой пахлавы.
Согласно данным TÜİK Турция в период с 2010 по 2014 год экспортировала пахлаву-один из важных элементов турецкой национальной кухни, в 63 страны мира. Общий объём экспорта составил 564 тонны.
На первом месте среди стран, куда более всего было продано турецкой пахлавы находятся США, которые приобрели 330 тон пахлавы на сумму в 3 миллиона долларов. Германия, где проживает большое число выходцев из Турции занимает второе место в списке стран импортёров турецкой пахлавы. Турция экспортировала в Германию пахлаву на сумму в 1 миллион 268 тысяч долларов. ОАЭ, куда было экспортировано пахлавы на сумму в 661 тысячу долларов, находятся на третьем месте в означенном списке, Швейцария, приобретя пахлаву на сумму в 563 тысяч долларов на четвёртом.
За ними следуют Саудовская Аравия, купившая пахлавы на сумму в 526 тысяч долларов, Австралия-366 тысяч долларов, Ирак-340 тысяч долларов, Бельгия-365 тысяч долларов и Франция-252 тысячи долларов.

Сколько хранится пахлава — Сайт о даче

Практически все любители сладкого не могут отказать себе в пахлаве. Сам вкус этого изделия сразу напоминает о востоке, о теплом солнышке, фруктах, пряностях, приятном отдыхе… Для многих вкус пахлавы родом из детства, эти восточные сладости покорили сердца многих сладкоежек.

Как приготовить пахлаву? Состав продукта

Тающая во рту пахлава, со вкусом фисташек и миндаля не может не полюбиться и почитателям орехов. И только истинные любители этого десерта знают, как приготовить пахлаву, особенно полезное это знание в домашних условиях, когда хочется побаловать себя и своих домочадцев чем-то вкусненьким. Вполне логично, что пахлава предполагает орехи, слоеное тесто и сироп. Причем сироп для того чтобы приготовить пахлаву, чаще всего используется именно в виде меда. Этот десерт прошел немало времени в истории своего развития, модернизации и вариации. Тем не менее, пахлава навсегда остается в памяти тех, кто хотя бы раз имел возможность вкусить его вкус.

Рецепт приготовления пахлавы

• Рецептов как приготовить пахлаву сейчас можно найти очень много, ведь как готовить пахлаву – каждая хозяйка может определять самостоятельно. Тем не менее, рецепты различаются в зависимости от выбора теста, от начинки для пахлавы, от того способа, которым вы планируете готовить это блюдо. Да и в силу того, что этот десерт готовится практически во всех восточных странах – даже стандартные и традиционные рецепты вряд ли совпадают.
• Сейчас можно абсолютно легко купить в магазине готовое тесто для того чтобы приготовить пахлаву. Это существенно облегчит вам жизнь. Хотя если вы хотите приготовить тесто самостоятельно, вам понадобятся: мука, соль, сахар, сода и яйцо.
• Все эти ингредиенты для того чтобы приготовить пахлаву, перемешиваются, к ним добавляется теплое молоко, полученная масса превращается в крутое тесто и настаивается в холодильнике.
• Дальнейший процесс работы с пахлавой предполагает работу с начинкой. Ею начиняют тонкие пласты теста, пахлаву нарезают ромбиками, обязательно смазать нужно ее желтком (в который можно добавить какие-то пряности) – и можно готовить. Сам процесс готовки тоже может различаться – выпечка в духовке, жарка на сковороде или во фритюре – здесь учитывайте собственные предпочтения. Приблизительно за 10-15 минут до полной готовности пахлаву глазируют в сиропе или медом.

Ни одно праздничное застолье не обходится без десерта. У каждого народа есть свой традиционный рецепт. Хотелось бы рассказать, как приготовить армянскую пахлаву. Ведь без пахлавы ни один армянский праздник не обходится. История приготовления пахлавы тянется с 1453 года. Но сегодня слава о пахлаве известна во всем мире. И как приготовить армянскую пахлаву знает практически каждый.

Армянская пахлава рецепт приготовления

Предлагаю на ваш суд, на мой взгляд, самый простой рецепт, как приготовить армянскую пахлаву, который будет под силу даже новичкам. Для начала обзаведитесь необходимым списком продуктов. В такой список входят:

• мука – 2 стакана;
• топленое масло – 100г;
• молоко – 4 столовые ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• дрожжи – 8г;
• орехи (грецкий или миндаль) – 200 г;
• сахарный песок – 0,5 стакана;
• корица;
• гвоздика;
• мед – 0,5 кг.

Ниже представляю вам рецепт как приготовить армянскую пахлаву. Рецепт достаточно удачный и проверен на реакции мои родных и близких.

Как приготовить армянскую пахлаву?

• Вначале для того чтобы сделать армянскую пахлаву, вам необходимо приготовить слоеное тесто. Конечно, мы можете купить готовое – это будет намного удобнее, но я предпочитаю все домашнее. Для тех, кто не ленится, рассказываю, как сделать слоеное тесто.
• Для того чтобы приготовить армянскую пахлаву, берите муку, добавьте сахар, соды, немного соли и 2 ст. л. топленого масла и вбейте туда яйцо. Все тщательно перемещайте. Отдельно подогрейте молоко и добавьте туда дрожжи. Подождите пока дрожжи чуточку подойдут и влейте всю смесь в приготовленную заранее миску с мукой и опять помещайте. У вас должно получиться очень крутое тесто. Если у вас все получилось, отставьте тесто для армянской пахлавы на пару часов, чтоб оно еще подошло.
• Возьмите тесто для того чтобы приготовить армянскую пахлаву, и тонко его раскатайте. Ширина теста должна быть не более 0,5 см. В идеале, что тесто тоньше тем лучше.
• Возьмите глубокую форму для запекания армянской пахлавы и выложите туда ваше приготовленное тесто. Не забудьте предварительно форму смазать растительным маслом.
• В блендере измельчите орехи. Добавьте к орехам корицу, гвоздику и сахар. Ваша начинка готова.
• Начинку для армянской пахлавы выложите на слой теста, в форме для запекания. Затем накройте начинку еще одним слоем теста и сверху смажьте его топленым маслом. Количество слоев вы можете выбирать сами, но я предпочитаю не больше 3 шт.
• Пока армянская пахлава еще сырая предлагаю ее порезать в таком виде. Обычно пахлаву режут ромбами. Можно еще попытаться украсить верхушки орехами. Главное не забудьте смазать самый верхний слой теста яичным желтком. Когда будете взбивать желток, добавьте туда немного шафрана.
• Отправляйте полу готовую пахлаву в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов.
• Пока пахлава запекается необходимо успеть приготовить глазурь. Для этого берем мед 0,5 кг и воду (100 мл). Все смешиваем и ставим на огонь. Варим около 15 минут.
• За15 минут до готовности армянской пахлавы достаньте пахлаву их духовки и полейте приготовленной глазурью. Верните обратно в духовку и дождитесь золотистой корочки.

Все, кто хоть раз отдыхал на море, помнят эти ужасные моменты, когда на пляже под горячим солнцем множество женщин и детей ходят по песчаному берегу с криком «Пахлава медова!» Много кому известно об этой восточной сладости, но мало кто пробовал ее. Так вот сейчас я поделюсь с вами рецептом, как приготовить медовую пахлаву.

Медовая пахлава рецепт приготовления

• Для того чтобы приготовить медовую пахлаву, вам придется подготовится: возьмите полкилограмма муки, два яйца, 150 граммов сметаны, также 150 граммов свежего молока, 50 граммов сливочного масла, дрожжи. Дрожжи для того чтобы приготовить медовую пахлаву, вы можете использовать разные: либо полпачки сухих – это выйдет где-то 5-6 граммов или вы можете использовать свежие – граммов 15. Дальше мы берем соль, но совсем немножко.
• Для начинки медовой пахлавы вам понадобиться: орехи грецкие – примерно 250 граммов, сахарная пудра – тоже 250 граммов. Пачка сливочного масла. Немного кардамона, корицы, ваниль. Для верха сладкой пахлавы вам понадобится одно взбитое яйцо, половинки грецких орехов. Для сиропа, чтобы приготовить медовую пахлаву, вам понадобятся мед – примерно 150 граммов и горячая вода около 100 миллилитров.

Как приготовить медовую пахлаву – простой рецепт

• Шаг первый – подготовьте рабочее место, необходимую посуду и продукты.
• Шаг второй – готовим тесто для пахлавы. Подогреваем молоко. Температура молока не должна быть слишком высокой. Добавьте туда поочередно сахар и дрожжи. Размешайте это все, пусть дрожжи, как сказать – оживут. Пусть они немного поднимутся.
• Шаг третий – возьмите еще одну миску. Туда насыпьте муку, затем добавьте масло, сметану, яйца и щепотку соли. Это все перемешать.
• Шаг четвертый – те дрожжи, которые мы заготовили заранее тоже отправляем в миску со смесью.
• Пятый шаг – все это тщательно перемешиваем.
• Шаг шестой – то что у нас образовывается, нужно как хорошенько замешивать. Лучше всего это сделать так: на чистый стол насыпать муки, выложить тестообразную массу для медовой пахлавы и начать хорошенько вымешивать. В результате, тесто должно получиться аккуратным, однородным и упругим. Ни в коем случае оно не должно прилипать к рукам.
• Следующий шаг, чтобы приготовить медовую пахлаву – возьмите большую миску и положите туда тесто. Оставьте его, чтобы оно подросло. Для этого вам необходимо час или полтора.
• Для начинки пахлавы вы должны: подсушить орехи и потом пропустить их через мясорубку, смешайте их с сахарной пудрой и ванилином.
• Смажьте форму масло или используйте пергамент для выпечки медовой пахлавы. К тому времени тесто уже подошло. Разделите его на 12 кусочков. Один из кусков обязательно должен оказаться в 2 раза крупнее, чем другие.
• Раскатайте его, накройте им форму. Растопите сливочное масло и смажьте это тесто. Положите сверху слой другого теста.
• Такую процедуру повторить ровно столько, сколько у вас кусков теста для пахлавы. Затем выложите начинку и накройте будущую пахлаву тонким куском теста. Порежьте на ромбы. Полейте сиропом и украсьте орехами. Запекайте медовую пахлаву до полной готовности.

Это лакомство готовится из патоки или меда, крахмала, муки и орехов или кокосовой стружки. Видов лукума существует немало, наиболее известен рахат-лукум, это словосочетание можно перевести как «удобные кусочки». Если в лакомство вместо сахара добавляется сладкий фруктовый сок, то кусочки получаются разных цветов и вкусов. Белый лукум готовится из крахмала, сахара (патоки, меда) и воды, иногда его посыпают кокосовой стружкой. Очень распространен ореховый лукум, когда в густую массу добавляются дробленые или цельные орехи (фундук, арахис, кешью и др.).

Существует два разных рецепта шоколадной пахлавы. читать далее

Существует два разных рецепта шоколадной пахлавы: в одном рецепте шоколад присутствует только в начинке, в другом пахлава также покрывается сверху шоколадной глазурью. В Турции более распространенным является рецепт с шоколадной глазурью. Эту сладость вы можете всегда заказать в нашем магазине, а мы вам предлагаем рецепт пахлавы, более распространенной в англоязычных странах.
Рецепт сладости «Шоколадная пахлава»
Ингредиенты:
Для сиропа:

• 250 мл воды,
• 200 г сахара,
• 200 мл меда,
• сок от лимона, опционально,
• 1 стручок ванили, опционально.

Для пахлавы:

• 100–150 г сливочного масла, растопить и дать остыть,
• 20 кусков теста фило размером с форму для выпечки,
• 250 г темного шоколада, измельчить,
• 250 г орехов (например, фисташки, фундук или греческие орехи), измельчить,
• 1 ст. л. молотой корицы.

Приготовление:

Сироп:
В сотейнике среднего размера соединить все ингредиенты для сиропа и довести до кипения. Варить на небольшом огне примерно 20 мин. Вытащить стручок ванили и дать остыть. Можно хранить в холодильнике.

Пахлава:
Разогреть духовку до 175°С. Перемешать орехи, корицу и кусочки шоколада. Раскатать тесто и вырезать 20 кусков теста размером с форму для выпечки. Накрыть тесто влажным полотенцем, чтоб оно не сохло.

Смазать форму для выпечки сливочным маслом. Затем смазывать сливочным маслом и выкладывать в форму восемь кусков слоеного теста. Сверху выложить и равномерно распределить половину ореховой массы. Смазать очередной кусок теста сливочным маслом с обеих сторон и поставить на ореховый слой. Выложить еще три куска теста, смазывая поверхность сливочным маслом. Покрыть второй половиной ореховой массы. Смазать очередной кусок теста сливочным маслом с обеих сторон и поставить на ореховый слой. Выложить еще семь слоев теста, смазывая сливочным маслом.

С помощью острого ножа разрезать пахлаву на 12 квадратов. Выпекать 45 мин. Первые 20 мин. не накрывать форму для выпечки. Затем накрыть фольгой. Полить сиропом горячую пахлаву и дать полностью остыть (желательно оставить на ночь).

Пахлава:
Разогреть духовку до 175°С. Перемешать орехи, корицу и кусочки шоколада. Раскатать тесто и вырезать 20 кусков теста размером с форму для выпечки. Накрыть тесто влажным полотенцем, чтоб оно не сохло.

Продукты, о которых сказано «хранить в запечатанном виде», после вскрытия банки или пакета нужно перекладывать в холодильник. Упомянутая герметичная тара в идеале предполагает что-нибудь наподобие стеклянной банки с надежной крышкой. Пластик — не очень хорошая альтернатива.

В герметичной таре, в сухом и прохладном месте

В темном и прохладном месте

В сухом и прохладном месте

Новые статьи

Ранние статьи

© 2010-2018 Все права принадлежат JewelCity.ru. Созданно и поддерживается компанией: VTEAM.
Копирование материалов сайта возможно только при активной ссылке:
Женский сайт www.jewelcity.ru — женский журнал, красота и мода, отношения.

Некоторые материалы нашего сайта содержат информацию, не предназначенную для несовершеннолетних.

© 2010-2018 Все права принадлежат JewelCity.ru. Созданно и поддерживается компанией: VTEAM.
Копирование материалов сайта возможно только при активной ссылке:
Женский сайт www.jewelcity.ru — женский журнал, красота и мода, отношения.

Есть определенные сроки хранения приправ, о которых нам предстоит поговорить. Кетчуп вызывает много разногласий: одни утверждают, что его следует держать в шкафу, другие — в холодильнике. Согласно утверждению компании Heinz, одного из ведущих производителей, кислотность продукта такова, что делает его устойчивым к хранению при любых температурах. Однако после открытия бутылки баланс нарушается, поэтому кетчуп следует поместить в холодильник.

Исследователи утверждают: в нарушенной упаковке продукт можно держать в кладовке в течение месяца, а вот на холоде он сохранит свои свойства на протяжении года. Не следует путать кетчуп с соусом на его основе. Срок хранения последнего чуть меньше — от 6 до 9 месяцев.

Вустерский и соевый соусы

Вустерский соус — любимый продукт англичан. Они начали употреблять его задолго до появления холодильников, просто храня на полке. Но сегодня эксперты предупреждают о потеплении, поэтому призывают отправить продукт в холодильник. Это поможет сохранить бутылочку с соусом в течение трех лет.

Исследователи убеждены, что охлаждение продлевает любому продукту его полезные свойства. Мало кто ставит соевый соус на одну из полок холодильника, хотя это способствует тому, что в течение двух лет он будет великолепно дополнять вкус блюд. В шкафу же бутылка может храниться не более 6 месяцев.

Соус для барбекю

Разные производители добавляют в соус различные ингредиенты, поэтому хранение продукта напрямую зависит от состава. Хорошей новостью является тот факт, что в обязательном порядке в приправе наличествуют уксус и соль, а это отличные консерванты.

Эксперты утверждают, что хранение в холодильнике предпочтительней, ибо продлит срок годности продукта.

Но мнения о длительности безопасного использования соуса барбекю расходятся. Все зависит от производителя. Например, продукт молдавского производства призывают выбросить, как только он загустел и изменил цвет.

Самый оптимальный срок хранения открытой бутылочки — 4 месяца. Некоторые эксперты допускают употребление продукта в течение года, но лучше не рисковать.

Джемы, желе и мармелады

Люди с удовольствием в зимнее время употребляют ягоды и фрукты в виде джемов, варенья, желе и мармелада. Консервантами в этих продуктах выступает сахар. Именно по его количеству и следует определять, сколько времени можно хранить лакомство. Больше всего сахара в варенье и джеме (50 %). Это гарантирует безопасное употребление данных продуктов в течение года.

В желе сахара гораздо меньше, но зато фруктовый сок позволит продлить срок хранения также до 12 месяцев. По этой же причине ровно столько может находиться в холодильнике и мармелад.

Меньшее количество сахара ограничивает срок хранения сладкого продукта двумя-тремя месяцами. Любители творожных и иных десертов, где использовались яйца и масло, должны понимать, что через 30 дней после вскрытия упаковки употреблять лакомство уже не стоит. В закрытом виде следует сверяться с производителем, но, как правило, срок хранения сладкой продукции не превышает 6-9 месяцев.

Вустерский соус — любимый продукт англичан. Они начали употреблять его задолго до появления холодильников, просто храня на полке. Но сегодня эксперты предупреждают о потеплении, поэтому призывают отправить продукт в холодильник. Это поможет сохранить бутылочку с соусом в течение трех лет.

Классическая фисташковая

Пахлава (по-турецки «Baklava») — это традиционная турецкая сладкая выпечка. Готовится из орехов, помещённых между слоями тонкого теста «юфка» (мы называем по-гречески «фило»). Пахлаву запекают в печи или духовке, после запекания пропитывают сиропом или мёдом.

По способу приготовления турецкая пахлава очень близка к турецким бёрекам, оба этих блюда готовятся из теста юфка. Некоторые даже называют пахлаву подвидом бёрека. Однако правильнее будет сказать, что бёрек и пахлава — это родные брат и сестра.

Пахлаву турки считают одним из трёх своих великих кулинарных изобретений. Остальные два — это дёнер кебаб и лукум.

Основные формы и виды

— По форме: слоёный пирог, рулетики, конвертики, нарезанный рулет.

— По типу используемых орехов: фисташковая (Fıstıklı), с грецкими орехами (Cevizli), с фундуком (Fındıklı), с миндалём (Badem).

— По типу используемой заливки: медовая (Bal) или с сиропами (Şuruplu).

— По внешнему виду: квадратная (Kare), открытая (Açık), морковная (в форме треугольного кусочка как у торта, Havuç), в виде мидии (Midye).

А ещё существуют более десятка интересных и вкусных видов пахлавы, которые даже в Турции встречаются редко, а в России их вообще не встретить. Об этих видах мы подробно расскажем во второй части нашей статьи.

Происхождение блюда

Пахлаву в её современном виде придумали в Турции. И вероятнее всего это произошло не в какой-то конкретный момент, а блюдо эволюционировало несколько столетий.

Пахлава в Османской империи считалась элитным блюдом, лучшие её виды готовили на султанских кухнях дворца Топкапы в Стамбуле. И там же изобретали новые виды и формы. Со времён Сулеймана Великолепного повелась традиция «Баклава Алайы», когда в 15-й день месяца Рамадан янычары устраивали парад и получали от султана в подарок пахлаву.

Церемония Баклава Алайы

Но какое блюдо стало прообразом пахлавы? Есть три основные версии.

По первой версии, рецепт принесли с собой тюрки из Средней Азии. В тюркской кухне существовало блюдо «слоёный хлеб», который вероятно напоминал современный лаваш с начинкой или пирог из слоёв лаваша. К сожалению, информации о традиционной тюркской кухне почти не сохранилось.

Во второй версии, пахлава произошла от слоёного римского и греческого блюда «плацента», которое представляло собой пирог из слоёв теста и сырно-медовой начинки.

По третьей версии, пахлава произошла от персидского блюда «лаузинак». Это блюдо представляло собой кусочки тонкого теста, в которые помещали начинку из миндаля.

У всех версий есть свои доказательства, и правду мы уже не узнаем.

Дюрюм Баклава (Dürüm Baklava)

Название переводится как «пахлава-рулет», хотя на привычный нам рулет это совсем не похоже. Честно говоря на классическую пахлаву это тоже не похоже.

Дюрюм-баклава — это кусок шербета из орехов и сиропа, который обёртывают в тесто юфка и запекают. Качество и цена оцениваются по количеству слоёв. Вершина кондитерского искусства — это использовать всего один слой, и этот слой должен быть почти прозрачным, чтобы орехи было видно. Начинку часто подкрашивают, чтобы она стала ярко-зелёной, выглядит это колоритно и немного пугающе.

Блюдо сложное, поэтому не в каждой кондитерской рискуют его готовить. Цена: 140-180 турецких лир за килограмм. В отелях встречается очень-очень редко.

Восточные сладости – это одно из первых, что везут туристы из Турции. Разнообразию восточных сладостей Турция обязана двору султанов Османской империи, большинство изобретений в сфере сладкого и вкусного были сделаны именно на султанской кухне.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.