Заварной Крем Сколько Может Выдержать Тепло Не Пропав

Сколько взбивать белковый крем для кулича. Кулич пасхальный тыквенный

Теги: Приготування Білкова глазурь для кулича як готується у домашніх умовах. Як зробити Білкова глазурь для кулича як приготувати вдома. Як приготувати Білкова глазурь для кулича у домашніх умовах. Як готується, приготування і як зробити вдома.

Ингредиенты рецепта: Белковая глазурь для кулича

1) 1 белок
2) 200 гр. сахарной пудры
3) 1 ч.л. лимонного сока

теги: Домашний рецепт как сделать Белковая глазурь для кулича как готовить с фотографиями. Как делать или как приготовить Белковая глазурь для кулича приготовление в домашних условиях быстро.

Как приготовить: Белковая глазурь для кулича

сайт : Почти все мы украшаем наши пасхи белой глазурью. И проще всего её сделать из яичного белка с сахаром.

Самое главное это хорошо отделить белок от желтка. В белок не должно попасть даже капельки желтка.

Берём охлаждённый белок, добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером до густоты. Затем добавляем ложечку лимонного сока и ещё немного взбиваем.

Белковую глазурь нужно наносить только на горячие куличи, чтобы она немного подсохла.

А украшения для пасхи кладем сразу на только нанесённую глазурь, чтобы они прилипли.

Глазурь можно подкрасить с помощью небольшого количества пищевого красителя.
Приятного аппетита.

Как сделать: Белковая глазурь для кулича фото

Как взбить белки с сахаром для белкового крема

Заварной белковый крем часто является камнем преткновения у начинающих, и не только, кулинаров. Но готовить его проще простого. Главное соблюдать пошагово рецепт, для чего вы можете смотреть прилагаемые к статье фотографии.

Такой крем чаще всего используют для украшения тортов, начинки для эклеров, трубочек, корзиночек. Можно его есть и как самостоятельный десерт, посыпав шоколадом или орехами, только при этом количество сахара и воды немного нужно уменьшить, иначе может что-то слипнуться))). Итак, как сделать белково-заварной крем по классическому рецепту.

Ингредиенты

Яйца (белки) – 3 штуки;
Сахар 200-250 г;
Вода – 88-100 мл;
Лимонная кислота – на кончике ножа.

Пошаговый рецепт с фото белкового заварного крема

От категории яйца зависит количество крема и его сладость, т.е. для яиц категории С2 и С3, можно взять нижнюю норму сахара и воды, иначе будет слишком сладко. В данном рецепте использовались яйца категории С0 и бралось верхнее количество сахара и воды (250 г и 100 мл соответственно).
Теперь взбиваем белки в крепкую пену. Как видно на фото, пики не оседают и белки отлично держат форму. Пока оставляем белки и займемся сиропом.
Сахар заливаем водой и ставим на сильный огонь. Как только сироп закипит, помешайте его, чтобы разошелся весь сахар и уменьшите огонь до среднего или минимального. Добавляем лимонную кислоту.
Варим сироп 6-10 минут (все зависти от того, какой у вас огонь). Готовность сиропа проверяем так – капаем с ложки сироп в воду. Если капля не растекается, и ее можно помять в руках – сироп готов.
Возвращаемся к белкам. Включаем миксер на средние обороты и аккуратно по стеночке вливаем сироп тонкой струйкой. Когда весь сироп влит, обороты можно увеличивать. Взбиваем белки до того, пока они не остынут. Если ваш миксер, не выдерживает такой нагрузки, можно ему помочь – поставить миску с белками в ледяную воду. Тогда процесс пойдет быстрее.

Готовый заварной крем из белков, приготовленный по классическому рецепту, отлично держит форму, имеет глянцевую поверхность. Его можно заправлять в кулинарный шприц или уголок и украшать любой торт или десерт!

Новый рецепт пасхального кулича с традиционными пошаговыми фото и подробным описанием. На этот раз предлагаю авторский кулич с добавлением тыквенного пюре и творога, благодаря которым готовая выпечка получается яркой, сочной, нежной и пушистой. Надеюсь, что эти аппетитные и ароматные куличи покорят вас не только своим внешним видом, но и вкусовыми качествами.

Дрожжевое тесто для кулича мы будем делать на свежих дрожжах. Правда, это вовсе не обязательный момент: отлично подойдут как сухие, так и быстродействующие — берем в 3 раза меньше, то есть около 7 граммов. С первыми работаем аналогично тому, как поступаем с прессованными, а быстродействующие сразу добавляем в муку, пропуская 2,3 и 8 шаги в рецепте.

Довольно часто я подробно рассказываю о выборе продуктов для блюда и возможных вариантах замены ингредиентов. Сегодня как раз такой случай. Итак, пшеничную муку используем высшего сорта — ее может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано у меня в ингредиентах. Это зависит от качества и влажности продукта.

Количество сахара для дрожжевого теста при желании можно сократить, но в данном рецепте его немного. Сливочное масло должно быть жирностью не менее 72%, при этом никакие спреды и маргарины я не использую из принципа и вам не советую. Куриные яйца понадобятся среднего размера (45-50 граммов каждое). Если планируете делать глазурь без белков или сахарную помадку, можно вместо 2 желтков добавить в тесто 1 целое яйцо. Ванилин можно смело заменить чайной или даже столовой ложкой ванильного сахара. Щедрый вариант — семена 1 стручка ванили.

Относительно добавок: совершенно не обязательно четко следовать рецепту и использовать именно вяленую клюкву, цукаты и ликер Амаретто. Любые сухофрукты (изюм, курага, чернослив, вяленая вишня), очищенные орешки, апельсиновый или любой другой свежевыжатый сок, коньяк, бренди, ром — эксперименты приветствуются.

И, наконец, украшение. Для декора вы можете использовать самые разные виды глазури (на яичном белке или без него), меренгу, помадку… Предлагаю варианты украшения куличей на ваш выбор:

• французская меренга — воздушный белковый крем, который не проходит термообработку и получается очень нежным. Как правило, используется для приготовления печенья безе, но и на куличах смотрится отменно. Но тут важно быть уверенным в качестве куриных яиц и правильно их обработать до использования;
• итальянская меренга — заварной белковый крем, в котором сырые яичные белки подвергаются температурной обработке за счет заваривания горячим сахарным сиропом. Очень устойчивый и стабильный крем-декор для домашней выпечки, отлично держит форму и получается рельефным;
• швейцарская меренга — заварной белковый крем, в котором сырые яичные белки подвергаются температурной обработке вместе с сахаром, после чего взбиваются до плотности миксером. Тоже очень устойчивая, но одновременно нежная масса, которая замечательно смотрится на куличе. Спустя некоторое время меренга заветривается и покрывается тонкой, не хрупкой корочкой, под которой крем остается таким же мягким и нежным;
• сахарная помадка — уваренный до определенной температуры сахарный сироп, который взбивается и превращается в белоснежную массу. При правильном приготовлении сахарная помадка остается мягкой и нежной, отлично режется ножом, при этом совершенно не липнет к рукам;
• сахарная глазурь (смотрите в данном рецепте)- глянцевое или матовое покрытие, которое состоит из большого количества сахарной пудры и, как правило, лимонного сока. Бывает с добавлением сырого яичного белка и без него.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

( 550 граммов ) ( 240 граммов ) ( 200 граммов ) ( 150 граммов ) ( 130 граммов ) ( 2 штуки ) ( 20 граммов ) ( 0.5 чайной ложки ) ( 1 щепотка )

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт этого пасхального кулича входят следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, творог, тыквенное пюре, сливочное масло, сахарный песок и сахарная пудра, куриные яйца, вяленая клюква, цукаты, ликер Амаретто, дрожжи, лимонный сок, соль и ванилин. Все продукты должны быть комнатной температуры, а сливочное масло — мягкое (заранее достаньте его из холодильника и дайте согреться на столе).

Первым делом разбудим дрожжи. Для этого в объемную миску кладем 200 граммов тыквенного пюре, столовую ложку сахара (берем от общего веса для дрожжевого теста) и крошим туда же прессованные дрожжи. Если будете использовать сухие (не быстродействующие!), насыпайте их вместо свежих.

Все тщательно перемешиваем, чтобы сахар растворился, а дрожжи разошлись по пюре. Оставляем миску в теплом месте минут на 10-20, чтобы смесь увеличилась раза в 2.

Тем временем 80 граммов цукатов нарезаем мелким кубиком, а 100 граммов вяленой клюквы промываем и обсушиваем. Кладем в другую посуду и заливаем ликером Амаретто (60 миллилитров). Можно сделать это накануне (к примеру, с вечера, если будете готовить кулич утром).

В посуду, в которой будем замешивать тесто, кладем 130 граммов мягкого сливочного масла, добавляем 150 граммов сахара (без столовой ложки, которая ушла к дрожжам и пюре из тыквы) и щедрую щепотку ванилина. Взбиваем все миксером на высоких оборотах в течение 5-7 минут, пока масса не побелеет, не станет гладкой и однородной.

Для этого рецепта нам понадобится 2 яйца среднего размера (45-50 граммов каждое). Аккуратно отделяем белки от желтков. Желтки пойдут в тесто, а на белках мы сделаем глазурь, которой украсим готовые тыквенные куличи. Белки пока поставим в холодильник.

Желтки перекладываем в посуду с маслом и сахаром. Туда же добавляем 240 граммов творога. Снова все взбиваем, чтобы смесь стала относительно однородной.

За это время успели проснуться дрожжи — тыквенное пюре хорошо увеличилось в объеме, стало рыхлым и воздушным. Если даже спустя полчаса у вас этого не произошло, придется выбросить содержимое миски и искать новые дрожжи, так как эти наверняка уже умерли (из-за сроков годности или неправильного хранения).

В результате получается вот такая нежная смесь, цвет которой напрямую зависит от насыщенности тыквенного пюре и яичных желтков. Кстати, в готовом куличе вкуса и характерного запаха тыквы не будет — она подарит сочность, нежность и цвет нашей выпечке.

Остается добавить сухие ингредиенты: 550 граммов пшеничной муки высшего сорта и половину чайной ложки (желательно мелкой) соли. Предварительно их нужно перемешать и просеять через сито.

Замешиваем дрожжевое тесто для тыквенного кулича. Вначале просто перемешиваем все продукты в посуде, после чего перекладываем комковатую массу на стол и продолжаем замес руками. Вымешиваем, пока тесто не станет гладким — минут 5 интенсивной работы вполне хватит. Тесто получается практически не липким, оно нежное и мягкое.

Округляем дрожжевое тесто и переносим в чистую и сухую миску, в которой оно будет бродить в тепле примерно в течение 1 часа. Где лучше дрожжевому тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и наших красавцев-куличей уже не будет.

Пока бродит тесто, можно заняться своими делами — вовсе не обязательно сидеть над ним. К примеру, в очередной раз перемешать цукаты с клюквой в ликере. Кстати, напиток практически полностью впитался в сухие добавки. Если на дне еще останется Амаретто, его тоже добавляем в тесто.

Достаем его и руками разминаем на рабочей поверхности (присыпать мукой не нужно!). Кладем ароматную добавку на тесто.

Начинаем вмешивать вяленую клюкву, цукаты и ликер в дрожжевое тесто. Вначале оно станет липким, будет сильно прилипать к рукам и столу, поэтому советую помогать себе скребком. Спустя минут 5 замеса вкусные и ароматные добавки равномерно распределятся по всему тесту и оно будет практически не липким (но к пальцам прилипать все же будет — это нормально). Если очень захочется добавить муки, не делайте этого — вы просто забьете тесто и куличи получатся не такими нежными и пушистыми, как должны быть.

Подкатываем тесто в коробок и снова переносим его в миску. Даем отдохнуть и побродить еще около 1 часа. Кстати, хочу немного рассказать о времени брожения дрожжевого теста и расстойки заготовок. Я надеюсь вы понимаете, что это понятие относительное. Что это значит? Ну, например, в рецепте написано, что тесту нужно дать отдохнуть 1 час. Вы же понимаете, что 1 час — это то время, которое понадобилось именно автору данного рецепта (то есть мне). +/- 10-15 минут — вполне допустимое отклонение, весь время брожения дрожжевого теста зависит от многих факторов. Свежесть (и как следствие активность) дрожжей, качество муки, температура в помещении, количество теста — это все влияет на время брожения и расстойки. Поэтому никогда четко не следуйте данным рекомендациям — вы должны почувствовать тесто, понять, что ему надо и тогда вы будете готовить его чисто интуитивно.

Пока бродит тесто, подготовим формы для выпечки. Так как всего получилось около 1,5 кг теста, я решила сделать 4 небольших кулича. В данном случае я использую жестяные банки из-под тушенки (те, которые весом 525 граммов). Дно и стенки чистых и сухих банок я промазала растительным маслом — к нему лучше прилипает бумага и не деформируется. На дно укладываем кружки пергамента, а вдоль стенок ставим длинные отрезы бумаги, выше уровня банок. Таким образом куличи потом не просто не прилипнут к формам, а запросто выпрыгнут из них — достаточно лишь перевернуть жестянки.

Время летит незаметно — вот уже и тесто выбродило. Оно просто благоухает!

Когда тесто вырастет вдвое-втрое, его нужно обмять и можно раскладывать по формам. Важно разделить тесто на части таким образом, чтобы в каждой форме было одинаковое количество. Для этого я всегда пользуюсь кухонными весами. Такой прием позволяет заготовкам одновременно расстояться и пропечься.

Каждый кусочек тесто подкатываем в шар и укладываем, чтобы оно занимало около половины высоты формы. Прикрываем заготовки пищевой пленкой или легким полотенцем из натуральной ткани и отправляем в тепло на расстойку. Я обычно немного прогреваю и выключаю духовку, выпускаю лишнее тепло и расстраиваю заготовки там. Идеальной будет температура не выше 30-35 градусов.

Остается добавить сухие ингредиенты: 550 граммов пшеничной муки высшего сорта и половину чайной ложки (желательно мелкой) соли. Предварительно их нужно перемешать и просеять через сито.

Заварной Крем Сколько Может Выдержать Тепло Не Пропав

Хостинг сайта временно приостановлен

Если вы владелец данного ресурса, то для возобновления работы сайта вам необходимо продлить действие услуги хостинга.

В случае, если приостановка работы сайта вызвана нарушением условий Договора на абонентское обслуживание, то для возобновления работы вам необходимо обратиться в Службу поддержки. Мы будем рады вам помочь!

Если вы уверены, что это недоразумение или ошибка, напишите в Службу поддержки
В письме не забудьте указать ссылку на страницу.

Если вы владелец данного ресурса, то для возобновления работы сайта вам необходимо продлить действие услуги хостинга.

Заварной крем для Наполеона — 9 рецептов, классический и не только! Сколько варить заварной крем для наполеона

Вкусный заварной крем для торта «Наполеон»: рецепты с фото

01 июля 2021 20966 просмотров

Сложно представить, сколько вариаций знаменитого «Наполеона» можно найти. Порой никто даже не помнит оригинальный рецепт. Такие изменения и собственные «новшества» претерпевает, в большинстве случаев, вкуснейший заварной крем. И среди такого разнообразия просто невозможно выбрать лучший! Это мы сегодня и докажем.

Общие правила выбора продуктов

При приготовлении крема самый главный нюанс – выбор качественных продуктов. От этого зависит не только вкус, но и консистенция, и пропитка и другие процессы. Вне в последнюю очередь нужно помнить и о своем здоровье, ведь мы то, что мы едим.

Вкус и консистенция крема зависят от выбора сливочного масла. Ни о каком маргарине не может быть и речи! Важно выбрать масло высокого качества, чтобы в нем не было разных примесей. Оно не из самых дешевых продуктов, но выбрав хороший продукт, вы не пожалеете.

Конечно, свежесть продуктов играет ключевую роль. Яйца, молоко, творог – все это имеет недолгий срок годности. Это важно проверять. Яйца перед тем, как разбить, нужно помыть с мылом. Они могут нести на себе сальмонеллу, а это грозит госпитализацией.

Муку перед приготовлением желательно просеять. В иных рецептах, например, в бисквите, ее советуют просеивать дважды. Но в заварной крем продукта идет совсем мало, достаточно просеять и один раз. А вместо того, чтобы покупать сахарную пудру, ее можно приготовить дома: смолоть сахар в кофемолке. Крем следует хранить только в холодильнике под крышкой.

Классический заварной крем для «Наполеона»

Ингредиенты Количество

молоко	— 1 л
яйцо	— 2 шт
сливочное масло	— 220 г
мука	— 45 г
сахар	— 1 ст

калорийность на 100 грамм

Классика – вечна. С нее все и начиналось. Чтобы не прогадать, многие хозяйки выбирают именно оригинальный рецепт. И в какой-то мере это правильно!

1. Заранее вытащить сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким;
2. В сотейнике соединить яйцо, муку и сахар. Все три компонента растереть в однородную массу;
3. Далее небольшими порциями вливать молоко, лучше по столовой ложке. Постоянно взбивать. Если времени не так много, можно включить миксер посильнее и взбить все, подливая молоко за два или три приема;
4. Когда смесь будет взбита и не будет ни одного комочка, сотейник нужно поставить на огонь, лучше средний;
5. Постоянно мешая, массу нужно довести до кипения. Отходить от плиты нельзя, иначе молоко убежит или пригорит. Как только закипит, снять с огня и убрать в сторону. Можно поставить на подоконник;
6. После того, как масса остынет, в нее малыми дозами (по столовой ложке) вводить размягченное сливочное масло и взбивать. Использовать нужно все масло. Опять же, если времени особо нет, на сильной мощности миксера массу можно взбить подходами по 100 г. Просто предварительно его нужно порезать на небольшие кубики, чтобы быстрее растаяло;
7. После тщательного взбивания крем можно сразу использовать.

Совет: сливочное масло должно вводиться только в уже холодную массу, иначе она не загустеет, т.к. само масло растает. Охладить сотейник можно в тазе с холодной водой или, когда он достигнет комнатной температуры, ускорить процесс охлаждения в холодильнике. Еще один способ: взять пищевую пленку и накрыть ею сотейник так, чтобы она касалась крема. Кондитеры называют такой способ «контактом». После этого поставить сразу в холодильник.

Рецепт крема для «Наполеона» с варёной сгущёнкой

Вареная сгущенка – любимое лакомство и взрослых, и малышей. К тому же, оно еще и полезное! Но только сваренная в домашних условиях сгущенка будет иметь нежнейший вкус и помогать организму. Ее и рекомендуем использовать в этом рецепте.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО

сахарная пудра	¾ ст
кукурузный крахмал	60 г
сливки (не менее 30%)	760 мл
яйцо	2 шт
вареная сгущенка	620 г
молоко	520 мл

Сколько по времени – 40 минут + остывание.

Какова калорийность – 257 калорий.

1. В отдельном сотейнике разогреть молоко, оно должно быть горячим, но не желательно, чтобы закипело;
2. В мисочке смешать яйца и крахмал. Не должно быть никаких комочков;
3. Постоянно взбивая яичную массу, тонкой струйкой влить молоко. Затем взбитую смесь перелить обратно в сотейник и довести до кипения. Постоянно мешать;
4. Когда крем станет густым, его снять с огня и дать время остыть;
5. Уже остывшую массу смешать с вареной сгущенкой;
6. В отдельной емкости следует взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой до стоячих пиков;
7. Часть сливок положить в крем со сгущенкой и аккуратными движениями перемешать;
8. Затем эту смесь добавить к остальным сливкам и снова все вымешать. Должна получиться масса кремового цвета, может даже напоминать вкус крем-брюле. Такой крем можно использовать сразу.

Совет: если брать все-таки покупную вареную сгущенку, важно проверить ее срок годности. Он не должен превышать один год. В пакете сгущенку лучше не брать, отдав предпочтение жестяной банке или стеклу.

Приготовим крем с йогуртом и мёдом

Для всех тех, кто предпочитает неожиданные решения и креативный подход, существует особый заварной крем на основе йогурта. Он невероятно легкий и очень интересный. Такой рецепт подойдет летом, когда на огородах полно ягод – с ними он сочетается лучше всего.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО

желток	1 шт
молоко	210 мл
кокосовая стружка	по усмотрению
йогурт (натуральный, без добавок)	160 мл
мед	15 мл

Сколько по времени – 20 минут.

Какова калорийность – 87 калорий.

1. Жидкий мед смешать с желтком, молоком, йогуртом и медом. Смешивать нужно венчиком прямо в сотейнике;
2. Далее смесь поставить на огонь, периодически ее помешивая;
3. Когда загустеет, огонь выключить и дать время массе остыть;
4. По вкусу вмешать кокосовую стружку, можно добавить ягоды и сразу использовать на коржи.

Совет: если хочется крем пожирнее, в уже остывший крем можно вмешать небольшой кусочек размягченного сливочного масла. Процедура та же, что и в первом рецепте. Калорийность при этом увеличится.

Рецепт крема с творогом и бананом

Данный рецепт заварного крема очень богатый и невероятно питательный. При этом он сохраняет всю прелесть творога, не подвергая его тепловой обработке. Масса получается довольно густой и можно не переживать, что торт растечется.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО

мука	45 г
творог	180 г
молоко	1,5 ст
ванилин	3 г
сахар	0,5 ст
банан	1 шт
сливочное масло	120 г

Сколько по времени – 35 минут + остывание.

Какова калорийность – 220 калорий.

1. Вытащить масло, чтобы оно подтаяло при комнатной температуре;
2. Когда оно станет мягким, его следует взбить с ванилином и сахаром;
3. В отдельном сотейнике смешать муку и молоко так, чтобы не образовались комочки;
4. Банан очистить от кожуры и порезать его на кубики;
5. Молоко с мукой поставить на огонь и закипятить. Постоянно мешать. Когда начнет густеть, добавить банан. Довести массу до густоты, снять с плиты и дать время остыть;
6. В это время творог нужно протереть через сито;
7. Снова начать взбивать масло, добавляя в него сначала ложку молока с бананом, потом творог, снова молоко – и так до конца. Мешать постоянно до однородной смеси. После этого крем можно сразу использовать.

Совет: банан важно брать спелым, чтобы в нем присутствовала натуральная сладость. Если он не совсем сладкий и мягкий, можно увеличить количество сахара.

Заварной крем для «Наполеона» (со сметаной)

Сметанный заварной крем получается тоже довольно плотным. Это прекрасный вариант, если у вашего «Наполеона» всего пара коржей. Тогда даже под тяжелыми коржами этот крем не осядет. А готовить его очень просто.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО

сметана	320 г
сахар	130 г
ванильный сахар	25 г
яйцо	1 шт
сливочное масло	210 г
мука	30 г

Сколько по времени – 40 минут + остывание.

Какова калорийность – 356 калорий.

1. Сначала необходимо смешать сахар и яйцо. Масса должна получиться однородной;
2. Затем добавить муку и снова перемешать до одинаковой консистенции;
3. Влить сметану и перемешать;
4. Сотейник поставить на водяную баню. Мешать, не останавливаясь. Масса должна загустеть;
5. Когда она будет готова, следует положить кусочек масла весом 50 г и снова хорошо перемешать, отставить остывать;
6. В отдельной емкости остальное количество масло нужно взбить, пока не образуется пышная масса. Масло должно быть комнатной температуры;
7. Уже холодную сметанную массу по две ложки добавлять к маслу и постоянно взбивать, пока она не закончится. После этого можно использовать сразу.

Совет: если после взбивания с маслом смесь подержать еще пару часов в холодильнике, она станет достаточно плотной и сильной, чтобы держать тяжелый корж.

Советы и хитрости

Хотя все кремы очень разные и по способу приготовления, и по ингредиентам, у всех у них есть общие особенности приготовления. Зная эти маленькие хитрости, любой крем будет получатся с первого раза.

1. Если сахар добавляется сразу в масло и не будет подвергаться термической обработке, его лучше заменить на пудру. Масса та же, вот только пудра не оставит никаких крупинок после себя;
2. Чтобы добавить аромата крему, в него можно добавить фруктовый ликер, жареный миндаль, цедру, корицу и другие пряности. При этом нужно немного уменьшить количество молока;
3. Если оставлять крем на хранение, его перед этим нужно посыпать сахаром. Это предупредит появление корочки (пленки) на поверхности крема;
4. Для лучшей консистенции крема во время варки на огне лучше использовать посуду с толстым дном;
5. Вместо ложки лучше взять деревянную лопатку для помешивания. Мешать следует по типу восьмерки или знака «бесконечности».

Заварной крем готовят повара высокой кухни, но каждый из нас дома может приобщиться к этому вкусному процессу. Это довольно просто, но невообразимо аппетитно! Крем всегда хочется есть ложками, особенно детям, а не оставлять его на торт. И самому трудно удержаться, правда? Потому всегда готовьте немного больше крема — для себя любимой!

Заварной крем для Наполеона — 9 рецептов, классический и не только!

Наполеон – пожалуй самый популярный торт. Особенность торта в том, что не каждый заварной крем подойдет для «Наполеона». Поэтому, нужно всегда знать несколько рецептов подходящего крема, чтобы разнообразить лакомство или приготовить из того, что есть под рукой.

Классический крем для «Наполеона»

Чтобы экспериментировать с приготовлением оригинальных и разнообразных кремов, необходимо для начала приучиться готовить стандартный крем, который используют во всех рецептах.

Нам понадобятся:

• Молоко – 1 л;
• Сахар – 350 г;
• Сливочное масло – 300 г;
• Куриные яйца – 3 шт.;
• Мука – 3,5 ст. л.;
• Ванильный сахар – пакетик.

Пошаговый способ приготовления:

Нам потребуется кастрюлька с толстым дном объемом на 1,5 – 2 литра.

1. В подготовленную тару просеиваем муку и добавляем сахар, не забывая про ванильный сахар.
2. Вбиваем три куриных яйца и осторожно перемешиваем смесь вилкой, либо венчиком, следя за тем, чтобы не образовывалось комочков.
3. Тоненькой струйкой вливаем в крем молоко продолжая взбивать. У нас должен получиться жидковатый однородный крем.
4. Ставим крем вариться. Теперь – самое сложное, необходимо непрерывно помешивать крем, чтобы он не подгорел.
5. Таким образом держим крем на медленном огне до появления первых пузырьков воздуха.
6. Как только крем начинает закипать, снимаем его с огня и оставляем остывать.

Как только крем достигнет комнатной температуры, добавляем в него размягченное сливочное масло. Благодаря этому, крем станет более нежным и блестящим.

Маленькая хитрость. Если вам во время варки не удалось избежать комочков из муки, не расстраивайтесь, еще не все потеряно. Все что нужно – протереть смесь через мелкое сито, и вы получите однородный нежный крем.

Разнообразные виды крема для «Наполеона»

«Наполеон» появился в далекие советские времена, когда готовили вкусно, но без экзотических продуктов. Однако это не ограничивает нашу с вами свободу действий, и если тесто по сути одинаковое, то крем для «Наполеона» можно оживить на свой вкус. Вот несколько вариантов приготовления необычного крема.

Крем с грушами

В этом рецепте мы будем использовать кукурузный крахмал, что сделает крем еще более нежным и невероятно вкусным, а легкая нотка рома навеет нам воспоминания о далеких странах и увлекательных приключениях.

Берем такие ингредиенты:

• Молоко – 1,5 стакана;
• Куриные желтки – 2 шт.;
• Сахар – 3 – 4 ст. л.;
• Крахмал – 1 ст. л.;
• Ром – 1 ст. л.;
• Лимонная цедра – с половинки лимона;
• Груши – 2 шт.;
• Ванилин – 10 г;
• Растительное масло – для смазки.

Приготовим крем таким образом:

1. Берем наши желтки, в них нужно добавить половину заготовленного сахара и тщательно взбить массу в пышную светлую пену.
2. В получившуюся пену высыпаем кукурузный крахмал (желательно просеять его перед этим, чтобы избежать комочков) и цедру лимона.
3. Вторую половину сахара растворяем в молоке с ванилином. Ставим кастрюльку на слабый огонь и, постоянно помешивая, нагреваем молоко.
4. В теплое молоко добавляем яичную смесь и, не переставая перемешивать крем, доводим его до кипения.
5. После появления первых пузырьков снимаем массу с огня и даем немного остыть.
6. В теплый крем добавляем ром и тщательно перемешиваем.

Крем с вареной сгущенкой

Сгущенное молоко насытит крем головокружительным молочным вкусом. Вообще в крем можно добавлять любые ингредиенты как зефир, мармелад и так далее. Главное, не потерять этот непередаваемый карамельно-молочный вкус.

Вкусный рецепт: торт наполеон на сковороде

Берем такие продукты:

• Молоко – 0,5 л;
• Сгущенка – банка;
• Сахар – 3 стол. л.;
• Масло сливочное – упаковка;
• Мука/крахмал – 5 ст. л.

Приготовление:

1. Блендером перемешиваем молоко с мукой до исчезновения комочков.
2. Добавляем сахар и так же перемешиваем смесь.
3. Ставим крем на слабый огонь и, не переставая помешивать, варим в течение пяти минут.
4. Охлаждаем крем.
5. В холодную смесь добавляем масло. Следите за тем, чтобы масло не таяло, это помешает взбить крем.
6. Взбиваем массу. На выходе должен получится снежно-белый крем.
7. Теперь необходимо тонкой струей влить сгущенку и тщательно взбить крем.

Крем на йогурте и меду

Чтобы сделать крем более жидким, тем самым тщательнее пропитать коржи, а так же добавить новую вкусовую нотку в торт, можно добавить йогурт.

Нам понадобится:

• Йогурт – 200 г;
• Молоко – 250 мл;
• Куриный желток – 1 шт.;
• Мед – столовая ложка;
• Добавки (малина, клубника, кокосовая стружка) – на вкус.

Готовим крем по такому рецепту:

1. Взбиваем молоко и йогурт с желтком и медом.
2. Ставим смесь на огонь, тщательно перемешивая.
3. Доводим крем до загустения, после снимаем с огня и даем остыть.
4. Если хотите сделать крем более нежным, добавьте сливочное масло на свое усмотрение.
5. Всыпаем добавки. Готовый торт так же украшаем выбранным дополнением.

Крем для «Наполеона» с орехами

Новое исполнение привычного рецепта. Будьте уверенны, вы будете удивлены результатом.

Берем такие продукты:

• Молоко – 0,5 литра;
• Сахар – 250 г;
• Мука/крахмал – 160 г;
• Сливки – 250 мл;
• Яйца куриные – 2шт.;
• Ванилин – 1 ч. л.;
• Орехи грецкие – по вкусу.

Готовим крем так:

1. Берем миску, наливаем туда 200 г молока, добавляем ванилин, сахар и крахмал.
2. Вбиваем яйца и тщательно взбиваем все миксером до образования пышной массы.
3. Оставшееся молоко подогреваем в сотейнике с толстым дном.
4. В теплое молоко тонкой струйкой, постоянно перемешивая, вливаем ранее подготовленную смесь с крахмалом.
5. Следя за тем, чтобы смесь не подгорала, доводим ее до консистенции густой сметаны.
6. Когда крем готов, снимаем его с огня и даем полностью остыть.
7. В холодную смесь добавляем сливки и тщательно все взбиваем миксером.
8. В окончание добавляем измельченные в блендере грецкие орехи.

Нежный творожно-банановый крем

Вообще, такого крема нужно делать на полпорции больше, потому что до самого «Наполеона» он вряд ли дойдет в своем изначальном количестве.

Используем такие продукты:

• Молоко – литр;
• Сахар – 350 г;
• Яйца – 4шт.;
• Ванилин – чайная ложка;
• Мука – 5 ст. л.;
• Масло сливочное – 200 г;
• Творог – 400 г;
• Банан – 1шт (можете больше, ориентируйтесь на свой вкус).

Этапы приготовления:

1. В кастрюльку с толстым дном разбиваем яйца, высыпаем сахар (оставим 50 г на творог), всыпаем ванилин и муку. Взбиваем получившуюся смесь миксером на средней скорости.
2. Тонкой струйкой вливаем молоко, попутно взбивая крем, чтобы не образовалось комочков.
3. Ставим смесь на медленный огонь и не прекращая помешивать доводим крем до консистенции сливок.
4. Когда смесь уже готова, выключаем огонь и даем остыть крему.
5. Добавляем в крем сливочное масло и взбиваем крем. В итоге у нас должны получится белоснежные пики.
6. В блендере измельчаем банан.
7. Творог с бананом тщательно взбиваем блендером.
8. Наносим крем таким образом, корж – заварной крем – творожно-банановая смесь.

Сметанный крем

Такой нежный и тающий во рту, он однозначно не оставит никого равнодушным. А легкая кислинка сведет с ума любого гурмана.

Ингредиенты для нашего крема:

• Сметана – 250 мл;
• Сахар – 250 г;
• Лимон – 1 шт.;
• Молоко – 800 мл;
• Ванилин – пакетик;
• Мука – 4 ст. л.;
• Сливочное масло – пачка.

Пошаговый рецепт:

1. Берем 250 г молока и тщательно взбиваем с мукой и 100 граммами сахара.
2. Оставшееся молоко греем на плите с сахаром и ванилью.
3. Как только молоко начинает булькать, активно помешивая, вливаем ранее подготовленную смесь из молока и муки.
4. Не прекращая мешать, варим крем еще около пяти минут.
5. Отставляем крем остывать.
6. Тем временем взбиваем сливочное масло до пышной и воздушной консистенции.
7. В остывший крем добавляем масло.
8. И последний этап – медленно, по ложке добавляем в крем сметану, при этом взбивая все миксером.

Шоколадный крем

Побалуйте себя и близких непередаваемо вкусным «Наполеоном» с нежной горчинкой. Просто божественное наслаждение.

Для приготовления нам необходимо:

• Яйца – 3 шт.;
• Горький шоколад – 100 г;
• Сахар – 180 г;
• Сливочное масло – упаковка.

Перед тем, как готовить крем размягчите сливочное масло при комнатной температуре.

1. В кастрюльку кладем два желтка, яйцо и сахар.
2. Тщательно взбиваем смесь.
3. Добавляем поломанный шоколад и сливочное масло.
4. Варим на медленном огне до закипания.
5. Даем крему остыть.
6. Тем временем взбиваем белки с сахаром до воздушных пиков.

Смазываем коржи шоколадным кремом а сверху торт украшаем белоснежным безе.

Заварной крем без яиц

Вы придерживаетесь вегетарианской диеты, или просто под рукой нет яиц, а в магазин идти ой как не хочется? Тогда этот рецепт для вас.

• Молоко – литр;
• Масло – 200 г;
• Мука – 5-6 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст.;
• Ванилин – 10 г;
• Добавки по вкусу.

Готовим крем так:

1. Смешиваем молоко с сахаром и ванилью и ставим на средний огонь греться.
2. Тем временем в кастрюльке с толстым дном растапливаем сливочное масло.
3. Добавляем в масло муку и прожариваем ее там, пока молоко не станет горячим.
4. Когда молоко с сахаром достаточно нагрелось, сливаем кастрюльку с маслом и мукой с огня и тонкой струйкой вливаем туда молоко.
5. Будет немного шипеть, не пугайтесь и не забывайте помешивать, иначе крем получится с комочками.
6. Когда вся смесь станет однородной поставьте крем на огонь и варите его до загустения.
7. В готовый крем можно добавлять разнообразные ароматизаторы по желанию.

Вот небольшой список вариаций, какие крема можно сделать для доблестного «Наполеона» так что, экспериментируйте и приятного вам аппетита!

Заварной крем для Наполеона. Рецепт с фото

В прошлый раз мы знакомили своих читательниц с мастер-классом по приготовления торта «Наполеон» со сгущенкой. Но, конечно, классический рецепт этого лакомства предполагает наличие в нем заварного крема. А потому мы решили дополнить предыдущий мастер-класс рецептом заварного крема для «Наполеона» .

Заварной крем для «Наполеона» – один из самых вкусных кремов, которыми хозяйки привыкли заправлять торты, пироги и другую выпечку. Готовится он не так уж и сложно, поэтому даже хозяйка со средними кулинарными способностями с легкостью сможет справиться с поставленной задачей.

Итак, начинаем готовить вкусный крем. Рассмотрим, какие ингредиенты вам потребуются для этого.

Ингредиенты для заварного крема:

• Молоко свежее (можно использовать домашнее или магазинное) – 500 мл.

• Желтки от куриных яиц – 2-3 шт.

• Сахарный песок – 150 грамм.

• Ванильный сахар – 6-7 грамм.

• Мука пшеничная (обязательно просеять) – 3 столовых ложки.

• Мята – 1 листик для украшения.

Рецепт заварного крема для «Наполеона»

Начинаем приготовление с того, что наливаем молоко в небольшую кастрюлю, которую вы будете ставить на огонь. Теперь ставьте кастрюлю с молоком на печь и включайте тихий огонь. Ждите, пока молоко закипит.

Пока молоко будет вариться, займемся желтками. Отделите желтки от белков. Выложите их в удобную посуду.

Теперь постепенно засыпайте сахарный песок к желткам и взбивайте массу венчиком, чтобы она стала однородной.

Засыпьте немного ванильного сахара. Только старайтесь много не класть, иначе крем будет горчить. Так же лучше не использовать чистый ванилин. Хорошо перемешайте яичную массу.

Теперь насыпьте в яичную массу три столовых ложки пшеничной муки и тщательно перемешайте венчиком.

К этому времени молоко уже должно закипеть. Аккуратно выкладывайте яичную массу в кастрюлю с молоком, не снимая ее с огня. Хорошо перемешиваете венчиком содержимое. И далеко его не прячьте. Старайтесь часто мешать крем. Варите его, пока он не загустеет.

ожет пройти и полчаса, и больше. Это будет зависеть от того, на каком огне вы варите крем. Затем выключите огонь и оставьте крем в кастрюле, накройте ее крышкой. Через минут десять заварной крем для «Наполеона» станет гуще. Можете выложить его в блюдце или использовать сразу для смазывания торта из кастрюли.

Если крем был приготовлен не для торта (к примеру, в него можно просто обмакивать печенье или кукурузные палочки), то можете украсить его листиком мяты, чтобы блюдо выглядело эстетично.

Надеемся, наш рецепт приготовления заварного крема с фото поможет вам сделать вкусное лакомство для заправки торта, эклеров или другой выпечки.

Евгения Хоновец для сайта Женские Вопросы. Фото автора

Заварной крем для наполеона | Сочувствие

Заварной крем для наполеона

Домашний заварной крем, рецепт с фото и расчетом калорийности.

Советы по приготовлению заварного крема для наполеона.

Простой заварной ванильный крем.

Готовим крем на водяной бане.

Сегодня в интернете размещено огромное количество рецептов заварного крема для торта Наполеон. Многие из них называются классическими и при этом отличаются количеством ингредиентов и технологией приготовления. А уж домашних, своих или бабушкиных великое множество.

Новичку на кухне трудно выбрать. Все зависит от ваших предпочтений.

Консистенция крема, густой или не очень в первую очередь зависит от количества загустителя, муки, реже это крахмал. Чуть больше или чуть меньше имеет значение, поэтому лучше пользоваться кухонными весами.

Количество яиц или желтков тоже сказывается на густоте и вкусе, а также на стоимости крема.

Долгое время я признавала заварной крем только на желтках, причем минимум 5 желтков на литр молока. Один раз попробовала рецепт на целых яйцах и мне он понравился. Теперь чаще готовлю крем по нему. Это рецепт, который мы публикуем ниже.

Не все знают, что можно сделать заварной крем совсем без яиц. А почему нет? Все то же самое, но чуть больше муки, получится такая же жидкая кашка. Остудить и соединить с маслом.

Количество сахара в заварном креме всегда под запросы едоков. Обратите внимание, встречаются рецепты на 1 литр молока, которые отличаются только количеством сахара: у одних стакан, у других полтора-два.

Восприятие сладости глубоко индивидуально. Готовите торт первый раз, не спешите выкладывать весь сахар в крем, если вам кажется, что его много, пробуйте крем. К сожалению, нужное количество сахара станет очевидным только в готовом торте, когда он настоится. Особенно если коржи без сахара.

Ванильный сахар тоже подбираем по вкусу опытным путем. Не забудьте записать результат на листе с рецептом, до следующего раза можно и забыть собственные выводы.

Несколько секретов для успешного приготовления простого заварного крема:

1. Вскипятить молоко так, чтобы оно не подгорело. Для этого есть старый совет: сполоснуть кастрюльку холодной водой и потом наливать в нее молоко.

Кстати, этот совет может не сработать. И причин может быть много. Например, от неверного выбора кастрюли. Каждая хозяйка знает, в какой кастрюле у нее не подгорает молоко. У меня это алюминиевая страшная, старая советская, но она никогда не подводит.

В нержавеющих кастрюлях причина может быть в жесткой воде. Если не вытирать изнутри после мытья кастрюлю, достаточно почти невидимых известковых пятен высохшей воды, чтобы молоко начало подгорать. И споласкивание в этом случае может не помочь.

Конечно, причина может быть в небрежном мытье. Если на дне после мытья что-то прилипло совсем чуть-чуть, а мы не заметили. Моя мама всегда подходила к окну, чтобы посмотреть внутрь кастрюли все ли там в порядке.

Кроме, того рекомендуют после кипячения перелить молоко в другую кастрюлю. Потому что, особенно в толстостенных кастрюлях, через время легкий привкус подгоревшего молока может стать сильным.

2. Чтобы не подгорел заварной крем, кастрюля должна быть чистой, ее дно гладким. Крем надо непрерывно помешивать. Особое внимание контуру дна возле стенок. Готовый крем перелить в другую посуду или в этой же поставить для охлаждения в большую посуду с холодной водой.

К сожалению, вопреки всему встречаются такие капризные кастрюли, что единственным надежным средством защиты от подгорания крема является водяная баня. Немного сложнее, но гарантия 100%.

3. Чтобы в креме не образовались комки муки надо сначала муку хорошо перемешать с сахаром и потом соединять с яйцами.

С этой же целью надо непрерывно помешивать крем при приготовлении. Причем помешивать по всей площади дна.

Важно чем мешать. Удобно венчиком. Однако не всяким венчиком можно промешать края кастрюли и там может оседать и собираться в комки загустившийся крем. Поэтому без ложки не обойтись. Можно чередовать ложку с венчиком или мешать ложкой от начала до конца.

Если все же получились комочки муки в готовом креме, если их много, крем можно процедить через сито.

4. Чтобы крем не разъединился. У многих опытных кулинаров есть грустный опыт, когда крем отсекся, разъединился. Для заварного крема с маслом это выглядит так: крем стал более жидким, а в нем плавают крупинки сливочного масла.

Почему крем может разъединиться? Причин может быть несколько:

1. Слишком долгое взбивание. Аналогично, как из сливок получается масло и сыворотка.

2. Когда нарушено золотое правило: сливочное масло и основной заварной крем должны быть комнатной температуры. Поэтому надо заранее достать масло из холодильника, за полчаса или час в зависимости от температуры на кухне. Масло должно стать мягким, но не должно плавиться, что быстро происходит жарким летом с маслом 82% жирности, потому летом я стараюсь добавлять в крем масло 72%.

3. Для нормального соединения масла и заварной основы имеет значение их пропорция. Если добавлять немного масла, меньше 100 грамм на 500 мл молока, его лучше положить в горячий крем. Чтоб оно расплавилось и таким образом соединилось с заварным кремом.

Считается, что сливочного масла должно быть не менее 200 грамм на пол-литра молока. Если я использую меньше, тогда выбираю масло 82% жирности как здесь.

4. И еще, смешивать миксером основной заварной крем с маслом надо постепенно, порциями. Если сразу добавить весь крем в масло, он может плохо соединиться. То есть надо добавить пару ложек, взбить, еще добавить, взбить и т. д.

Кстати, для мокрого наполеона в советское время чаще использовали заварной крем без добавления масла или добавляли в горячий готовый крем около 20-25 граммов сливочного масла.

Как исправить, если крем разъединился?

Для этого следует немного подогреть крем и снова взбить. Например, поставить в посуду с теплой водой пока комочки не растворятся в кремовой массе.

А можно и не расстраиваться. Вкусовые качества от расслоения крема не страдают. Поэтому между коржами и под посыпку крошкой он вполне подойдет. Едоки не заметят.

Заварной крем для наполеона

1. Молоко 2,5% – 600 г
2. Яйца – 2 шт.
3. Мука пшеничная – 2,5 столовых ложки с горкой – 40 г
4. Ванильный сахар – 2 чайных ложки
5. Сахар – 200 г
6. Сливочное масло – 200 г

Калорийность крема без масла в 100 граммах: 152 ккал

Калорийность крема с маслом в 100 граммах: 241 ккал

Расчет калорий под рецептом.

Крем будем варить на водяной бане, потому заранее надо подобрать для этого кастрюлю, на которую мы водрузим кастрюлю с кремом. Воды в бане должно быть столько, чтобы дно кастрюли с кремом было погружено в воду где-то на четверть по высоте.

На самом деле, достаточно, чтобы кастрюля с кремом касалась воды. Слишком высокий уровень воды в бане опасен, можно обжечься кипящей водой.

1. Вскипятить все молоко. Один стакан молока остудить до теплого, можно в посуде с холодной водой.

2. Хорошо перемешать сахар с мукой (чтобы избежать образования комков). В кастрюлю выложить яйца и смесь сахара и муки.

3. Растереть яйца с сахарно-мучной смесью.

4. Влить стакан теплого молока, хорошо перемешать.

5. Подготовить водяную баню: налить в кастрюлю большего размера горячую воду до нужного уровня, чтобы дно кастрюли с кремом касалось воды. Закипит и выключить. Закрыть крышкой.

У меня всегда стоит на всякий случай чайник с горячей водой, вдруг придется добавить в баню.

6. При помешивании тонкой струйкой влить остальное молоко в смесь муки, сахара и яичных желтков.

Можно попробовать на сахар и по надобности добавить.

7. Поставить кастрюлю с будущим кремом на водяную баню с горячей водой, включить средний огонь, и варить крем при постоянном помешивании до загустения.

Вода в бане очень быстро закипит, убавить огонь до маленького, чтобы вода в бане кипела, но совсем слабо, чтобы не брызгала на руки. Мешать крем постоянно.

8. Загустевший крем снять с бани, добавить ванильный сахар, размешать. Я использую ванильный сахар с натуральной ванилью или кардамон.

Обычно варить крем приходится около 10 минут.

9. Готовый крем можно перелить в другую посуду, быстрее остынет. Закрыть крышкой или пленкой, остудить.

Я остужаю в той же кастрюле в холодной воде. Использую ту же кастрюлю от бани. Выливаю горячую воду, наливаю холодную и ставлю на нее кастрюлю с кремом. Чтобы не образовалась пенка, пару раз перемешиваю, пока остывает. На самом деле пенка не помеха, если потом взбивать крем с маслом миксером.

Итак, крем без масла для домашнего торта Наполеон готов.

Можно добавить в крем сливочное масло, что сделает крем вкуснее, но и калорийнее.

В моем детстве почти все готовили крем для наполеона без масла. Им очень обильно смазывали коржи, и торт получался хорошо пропитанным. Сейчас такой торт называют «мокрым наполеоном».

Если вы считаете калории, попробуйте торт с заварным кремом без масла или добавьте в горячий готовый крем всего 20-25 граммов сливочного масла. Получится легкий сливочный вкус.

Делаем масляный заварной крем

Чтобы добавить в заварной крем сливочное масло, масло следует выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, но не таяло. Время зависит от температуры на кухне.

Взбить мягкое масло миксером.

Добавлять к маслу остывший заварной крем порциями по 2-3 столовых и взбивать миксером. Взбить до однородной консистенции. Слишком долго взбивать крем не стоит, он может расслоиться, разъединиться, отсечься. Как исправить, совет перед рецептом.

Расчет калорийности заварного крема для торта Наполеон

Продукты	Вес	В 100 г	Всего
Молоко 2,5%	600	52	312
Яйца 2 шт.	100	158	158
Мука пшеничная	40	334	134
Ванильный сахар	10	397	40
Сахар	200	398	796
Всего в креме без масла:	950		1440
Сливочное масло 72%	200	665	1330
Всего в креме с маслом:	1150		2770

Калорийность крема без масла в 100 граммах:1440:950∗100=152 ккал

Калорийность крема с маслом в 100 граммах: 2770:1150∗100=241 ккал

© Таисия Февронина, 2021.

Вкуснейший крем для Наполеона на молоке

Чем только современные кулинары не прослаивают то, что они называют Наполеоном: сгущенкой с маслом, сгущенкой вареной; заварным, сметанным, творожным и даже кремом с сыром Маскарпоне! Но классический рецепт торта Наполеон предлагает и настаивает на традиционном сливочно-заварном креме, приготовленном на молоке. Как сделать вкуснейший заварной крем для Наполеона я продемонстрирую в своем рецепте с пошагово сделанными фото. Это настоящий, старый классический рецепт взят из бабушкиной, советских времен, записной книжки.

Состав этого крема благородно прост:

• молоко – 3 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• мука – 2 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное – 200-250 гр;
• ароматизатор берем тот же, что и для теста – ванилин.

Количество масла определяется его жирностью: при жирности 72,5% его нужно больше, при жирности 82,5%, соответственно, хватит и 200 грамм. В старые времена, когда вместо сливочного приходилось использовать бутербродное, его брали полторы весовых нормы, а потом довольно долго сбивали деревянной веселкой, чтобы отошла лишняя сыворотка и жирность продукта повысилась.

Как приготовить заварной крем для Наполеона

Приготовление начинаем с того, что на небольшом огне доводим почти до кипения 0,5 л молока.

В отдельной посуде взбиваем добела сахар, яйцо и муку. Добавляем ванилин.

Добавляем стакан холодного молока и продолжаем взбивать, чтобы мука не осела на дно.

Когда молоко приблизится к точке кипения, тонкой струйкой при постоянном помешивании вольем в него сахарно-яично-мучную смесь. Продолжая взбивать, доводим крем до кипения. Готовый заварной крем должен быть нежным, шелковистым, однородным, без малейшего намека на комки или пенки. Остужаем его до комнатной температуры (или чуть теплее).

Отвешиваем 200 гр сливочного масла 82,5% жирности и оставляем его в тепле: пока заварной крем остывает, масло должно чуть подогреться и размягчиться. Масляно-заварной крем для торта Наполеон, который мы будем делать, это эмульсия, а главное требование удачного эмульгирования – чтобы температура всех смешиваемых компонентов была одинаковой.

Чтобы правильно сделать заварной крем для Наполеона, сперва взбиваем масло до пышности. Сначала взбиваем на малой, а потом на средней скорости.

Продолжая взбивать, маленькими порциями вводим в масло заварной крем.

Заслуженной наградой наших трудов станет полная миска нежнейшей, легкой и воздушной кремовой массы.

Попробуйте приготовить сами и убедитесь, что это самый вкусный заварной крем для Наполеона! Он и не жирный, и не приторный. Этот классический сливочно-заварной крем пригодится не только для торта Наполеон, но и для прослаивания других домашних коржей.

Как приготовить заварной крем и крем из сгущенки для торта Наполеон

Как сделать вкусный крем для торта Наполеон в домашних условиях — пошаговый рецепт с видео. Крем может быть разным: заварной, сливочный, а также шоколадно

Наполеон – при этом слове вспоминается не знаменитый французский полководец, а кусочек сладкого, нежного, ароматного десерта.

Кто не знает знаменитый домашний торт Наполеон с заварным кремом! Наверное, нет в нашей стране ни одной женщины, которая хотя бы раз не попробовала испечь этот вкусный десерт. Рецептов этого самого вкусного торта великое множество – каждый готовит его по-своему, добавляя любимые ингредиенты, чтобы сделать торт еще вкуснее. И главную роль здесь играет нежная мягкая и вкусная прослойка между коржами – это крем.

Как же сделать заварной крем для торта Наполеон в домашних условиях? Ведь крем может быть разным: заварной, сливочный, а также с наполнителями.

Сегодня мы рассмотрим несколько рецептов крема для торта Наполеон, которые я люблю готовить, они подойдут и для других тортов.

Заварной крем для торта Наполеон

Пошаговый фото рецепт крема для торта Наполеон. Для его приготовления нам понадобится от 10 до 20 минут времени, в зависимости от того, какое количества крема я готовлю и как быстро закипит молоко.

Для заварного крема нам понадобится:

Молоко	2,5 ст.
Сахар	1 ст.
Яйца	1 шт.
Мука	2 ст. л.
Сливочное масло	250 г
Ваниль	0,5 пакетика

Посуду для этого крема желательно брать из нержавейки, так как при варке в простой алюминиевой кастрюльке крем приобретает слегка сероватый оттенок. И уж ни в коем случае не взбивайте яйцо в такой посуде по той же причине.

Приготовление заварного крема

1. В пластмассовую или стеклянную мисочку высыпаем сахар, пол-пакетика ванилина или 1 пакетик ванильного сахара, добавляем яйцо и растираем смесь до получения пышной массы. Можно взбить миксером: сначала на медленной скорости, а затем ее увеличить.
2. Добавляем по одной-две ложки муки с горкой и растираем, пока мука не пропитается смесью и не останется сухих крошек из муки.
3. В это время поставим в кастрюльке закипать 2 стакана молока.
4. Оставшиеся пол-стакана вливаем маленькими порциями в смесь из яйца и муки и растираем до однообразной массы без комков.
5. Как только закипело молоко, тонкой струйкой вливаем смесь, постоянно помешивая и не давая крему пригореть. Готовим его на маленьком огне до закипания. Как только крем стал густым, снимаем его с огня и оставляем немножко остыть.
6. В теплый крем добавляем сливочное масло. Помешиваем до полного растворения масла.
7. Крем готов, можно пропитывать коржи.

Этот крем я чаще делаю для торта Наполеон с заварным кремом, коржи к которому пеку на сковороде.

Еще в этот крем я люблю добавлять по 2-3 столовые ложки какао-порошка. Тогда он приобретает легкий шоколадный оттенок и вкус. Добавлять какао-порошок следует в самом начале, растирая яйцо с сахаром.

Можно взбить миксером остывший крем для приобретения пышной массы, но вкус от этого не изменится. Поэтому эту процедуру я всегда пропускаю.

Видео-рецепт

В этом видео вы можете увидеть, как быстро и легко готовится заварной крем для торта Наполеон. Единственное различие – это количество продуктов и способ их обработки. Но техника остается той же:

Самое интересное, что история не сохранила данные, откуда появился этот торт и кто его изготовил. По некоторым слухам, рецепт торта придумал сам Наполеон в тот момент, когда супруга застала его с одной из фрейлин. По оправданию императора, он делился с фрейлиной «на ушко» придуманным десертом. И им оказался наш знаменитый, всеми любимый торт.

Можно также сделать торт Наполеон со сгущенкой. К вашему вниманию следующий рецепт.

Сливочный крем со сгущенкой

Этот крем, который я люблю готовить, из классического рецепта торта Наполеон советского времени со сгущенкой.

Для такого крема понадобится:

• Сгущенное молоко – 1 банка.
• Сливочное масло – 250 гр.

• Ванильный сахар – ½ пакетика.

Такой крем желательно взбивать миксером или блендером, тогда крем приобретает легкую пушистость. Вручную его тоже можно взбить, но это займет немного больше времени и сил.

На приготовление такого крема уходит 5-10 мин.

Приготовление крема из сгущенки

1. Сливочное масло заранее выложить из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры и стало мягким.
2. В миксер кладем нарезанное кубиками масло, либо выкладываем его ложкой, если оно стало очень мягким, и взбиваем несколько минут на небольшой скорости.
3. Вливаем тонкой струйкой сгущенное молоко и продолжаем взбивать еще несколько минут.
4. Крем считается готовым, если не видно следов сгущенного молока и масса имеет однородную, пышную консистенцию.
5. Использовать такой крем нужно сразу – для длительного хранения он не предназначен.

В крем можно добавить 1-2 столовые ложки коньяка или ликера для усиления аромата.Этот крем подойдет для торта Наполеон из готового слоеного теста, самого нежного и очень вкусного.

Видео-рецепт

На видео по ссылке ниже вы увидите, как легко и быстро можно приготовить сливочный крем со сгущенным молоком:

Другая версия создания торта Наполеон гласит, что его придумал французский кондитер Аппер, решивший польстить императору. Он взял пирог «Королевская галета», смазал одну часть заварным кремом, другую часть смазал сливками с клубничным вареньем. Сложил коржи, чередуя крем, и нарезал на треугольники. По этой версии, так получилось пирожное Наполеон.

Масляный заварной крем

На этот крем уходит 5-10 минут времени.В данном рецепте мука заменяется картофельным крахмалом, но он все так же остается вкусным кремом для торта Наполеон.

Для крема берем:

• Молоко – 0,5 л.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 стакан.

• Крахмал картофельный – 2 ст. ложки.
• Масло сливочное – 100 гр.

Способ приготовления

1. Все продукты, кроме масла, соединяем в кастрюльке.
2. Взбиваем венчиком для получения однородной массы.
3. Постоянно помешивая, ставим на медленный огонь. Доводим крем до кипения. Как только крем станет густым, снимаем его.
4. Даем ему остыть до комнатной температуры и добавляем сливочное масло. Помешиваем до полного растворения масла.
5. Когда масло растворится, взбиваем миксером до пышной массы. Крем для торта Наполеон получится пышным и легким.

Видео-рецепт

Я упростила способ приготовления масляно-заварного крема, но на вкус и структуру это никак не повлияло. Желающим придерживаться всех правил приготовления предлагаю ссылку на видео. Тут подробно показывается, как сделать масляный крем для торта Наполеон:

Распространенная в России версия гласит о том, что торт (точнее, пирожное) Наполеон был приготовлен в 1912 году к 100-летию победы над императором Наполеоном. Слоеный десерт был нарезан треугольниками, которые словно намекали на треугольный головной убор Бонапарта. По сути, неважно, где и как появился этот торт – главное, что он занял прочное место на нашем праздничном столе.

Самый вкусный заварной крем для торта Наполеон, по моему мнению – это шоколадно-заварной. Я очень люблю шоколад и по возможности всегда стараюсь сделать шоколадный крем для любого торта.

Крем шоколадно-заварной

Времени на этот крем уйдет до получаса. Если же вы не хотите ждать, когда крем остынет сам – его можно поставить в миску с холодной водой и, помешивая, довести до нужной температуры. Время сократится вдвое.

Для шоколадно-заварного крема нужно:

• Молоко – 1 стакан.
• Картофельный крахмал или мука – 2 ст. ложки.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Сахар или сахарная пудра – 1\3 стакана.

• Масло сливочное – 50 гр.
• Шоколад – 100 гр.
• Ванилин – 2 гр.

Готовим крем так

1. Молоко подогреваем до теплого состояния, вводим крахмал или муку. Перемешиваем, чтобы не было комочков.
2. Яйца взбиваем с сахаром и ванилью в отдельной посуде, используя венчик или миксер.
3. Обе смеси соединяем и хорошо перемешиваем.
4. Добавляем шоколад, поломанный на мелкие кусочки.
5. Ставим смесь на медленный огонь. Варим крем, пока он не загустеет до консистенции густой сметаны.
6. Снимаем кастрюльку с плиты и оставляем остывать до комнатной температуры.
7. Взбейте размягченное сливочное масло, смешайте с кремом и еще немножко взбейте.

Легкий аромат шоколада наполняет кухню. Сразу представляешь картину с легкой ноткой романтики и ностальгии: ты у горящего камина, в уютном кресле. В руках чашечка горячего шоколада. Рядом на столике блюдце с любимым лакомством. Тепло и спокойно.

Видео-рецепт

Для наглядного примера я предоставляю ссылку на видео. Здесь подробно и понятно рассказывается о приготовлении лучшего, на мой взгляд, заварного крема для торта Наполеон:

Наполнители для крема

В крем для торта Наполеон можно положить ядра грецких орехов, арахиса, лесных орешков, фундука, предварительно их поджарив и измельчив. Каждый из видов ореха придает Наполеону легкий ореховый привкус, который никак не испортит вкус вашего любимого лакомства.

Также в крем можно добавить ягодное пюре, джем, варенье. Для этого в рецептуре вместо целого количества молока кладем половину, а вторую половину дополняем ягодным пюре, джемом или вареньем в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Каждый дополнительный ингредиент придает торту свой особенный привкус.

Как определить, какой крем вкуснее и лучше? Посоветовать определенный рецепт я не могу. Это невозможно – ведь у каждого свой вкус, свои предпочтения. И определить, какой крем для торта Наполеон лучше, вы можете только сами, готовя те рецепты, которые вам приглянулись.

Описывать рецепты крема можно долго. У каждого свое количество продуктов, свои способы приготовления. Я же описала основные рецепты крема для торта Наполеон. Ими я пользуюсь постоянно.

Но у вас наверняка есть рецепты повкуснее, или такие, которые не требуют термической обработки.

Я буду рада прочесть ваши варианты. Пишите, дополняйте, предлагайте, обсуждайте. Давайте делиться своими рецептами.

Заварной крем для «Наполеона», рецепт с фото пошагово

Ингредиенты: — куриное яйцо – 2 шт.; — молоко – 1 л; — мука пшеничная – 4 ст. ложки; — ванилин – 2 г; — сахар – 1 стакан; — сливочное масло – 150 г.

Выбить куриные яйца в кастрюльку, добавить сахар, а также ванилин, либо другой ароматизатор.

После чего всыпать пшеничную муку и аккуратно растереть смесь, желательно до растворения сахара.

Получится сладкая густая мучная смесь – это основа заварного крема.

Теперь в эту смесь ввести молоко. Добавлять порциями, буквально по полстакана. Перемешав, добавить еще молоко и так весь литр.

Венчиком все перемешать и уже однородный крем поставить на медленный огонь. Его следует довести до кипения, но кипятить его не нужно. Постепенно на плите заварной крем загустеет, поэтому не переживайте, что вначале он слегка жидкий.

Горячий крем для торта снять с огня, а через минут 5-10, когда он слегка остынет, добавить сливочное масло порционно, причем до этого его желательно подержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, либо растирать перед тем, как добавить в заварной крем.

Готово! Остывшим заварным кремом можно намазать коржи и оформить красивый вкусный торт «Наполеон». Приятного аппетита!

Калорийность крема без масла в 100 граммах:1440:950∗100=152 ккал

Срок хранения торта

• Срок хранения: 5 дней
• Срок годности: 5 дней
• Срок годности в холодильнике: 5 дней
• Срок в морозилке: не указано

Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +2 до +6 °С

Какой же день рождения, юбилей, торжество или другой праздник обходится без торта? Это сладкое лакомство знакомо многим еще с детства. Торты бывают самых разных видов и форм, а в качестве ингредиентов выступают как молочные продукты, так и фрукты, орехи, яйца, мука, шоколад, варенье, карамель, творог и многое другое. Вкусный торт можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно. Благо современные прилавки буквально ломятся от обилия различных тортов, а также ингредиентов для их производства.

Требования по качеству тортов

Торт должен обладать правильной (для своего вида) формой с ровными краями. Элементы украшения для торта должны иметь цельную (без повреждений) структуру, с четким и легкоузнаваемым рисунком. Боковые грани с равномерно распределенным кремом и посыпкой в виде крошки. В глазури не допускаются посторонние пятна и лишние сахара, её липкость также должна соответствовать нормативным значениям. Тесто обязательно должно быть полностью промешанным, хорошо пропеченным и без подгоревших элементов. Торт должен обладать свойственным ему приятным запахом и вкусом, без специфических привкусов.

Цвет и консистенция готового продукта во многом зависит от производственных факторов и используемого сырья. Остановимся на этом подробнее:

Бисквитное изделие обладает эластичным и мягким мякишем с мелкими порами, желто-золотистым цветом с коричневыми оттенками;

Песочный продукт имеет светло-коричневый или желтый оттенок, рассыпается и легко крошится при любых механических воздействиях;

Тонкими слоистыми чертами выделяются среди остальных слоеные торты, имеющие оттенки от кремового до светло-коричневого;

Эластичной констистенцией и оттенками от желтых до коричневых обладают заварные изделия, которые так любят заядлые сладкоежки;

Миндально-ореховые мучные изделия наделены глянцевой растрескивающейся корочкой и равномерным пористым мякишем;

Белково-сбивные и сахарные торты имеют белые и светло-желтые оттенки и обладают высокой хрупкостью.

Как выбрать хороший торт

Выбрать хороший торт – задача не слишком сложная. Важно лишь знать основные факторы, на которые стоит обратить внимание при покупке изделия.

Во-первых, обратите внимание на место хранения. По техническим условиям большая часть тортов должна находиться в холодильниках или специализированных витринах. Если продавец не соблюдает эти простые правила, рекомендуем отказаться от покупки в этом месте.

Во-вторых, при выборе тортика выясните срок годности, указанный на коробке. Торты, срок годности которых близок к исходу или уже вышел, покупать не стоит, дабы избежать неприятных для вас последствий.

В-третьих, постарайтесь обратить внимание на состав изделия. В качественных тортах в составе используются в основном натуральные ингредиенты-яйца, молочные продукты и фруктово-ягодные наполнители.

В-четвертых, некачественный торт может выдать слишком яркий цвет продукта, в котором вероятнее всего множество красителей. Лучше отдать предпочтение изделиям с естественными украшениями-фруктами, шоколадом или орехами.

Упаковка и маркировка тортов

Регламент упаковки и маркировки тортов также прописан в технических нормах, на основе которых данный процесс и осуществляется.

Упаковывают данный вид изделия в пачки, коробки, емкости и пакеты различной вместимости и из разнообразных материалов. Весовые торты фасуют в картонные или деревянные ящики разных емкостей, внутри застеленные подпергаментом, пергаментом и специализированной бумагой.

Упаковка товаров производится в яркие, художественно оформленные коробочки, где затем указывают и информацию о сроках хранения и дате производства.

Срок хранения торта

Максимальное значение срока годности торта определяется из самого скоропортящегося продукта в составе, зачастую таким ингредиентом является крем.

Датой изготовления продукта считается момент окончания производственных процессов и упаковки товара. При соблюдении условий хранения, в течение заявленного периода годности, торт должен обладать изначально указанными свойствами.

Сроки хранения тортов в зависимости от кремовой составляющей:

6 часов — крем из сметаны или взбитых сливок;

18 часов – творожный, заварной или сливочный крем;

36 часов – йогуртовый крем;

72 часа – сбитый белковый крем.

Срок хранения торта в холодильнике

Поскольку зачастую одним из основных ингредиентов является скоропортящийся крем, то срок хранения торта вследствие этого короток. Поэтому кремовые торты необходимо хранить в холодильнике и исключительно при температуре воздуха от +2 до +6 градусов. А вот непосредственно сам срок хранения торта зависит от конкретных ингредиентов, используемых при изготовлении продукта.

Если в торте используется творожный, сливочный или заварной крем, то срок хранения уже достигает 18 часов. Торты с начинкой из сладкого сыра и йогурта могут храниться 36 часов с момента изготовления. Такой же срок хранения имеют торты с маком и цукатами. Ягодные и фруктовые торты могут спокойно храниться до 3 дней при условии отсутствия какого-либо крема. Если все-таки крем в таких тортах присутствует, то срок хранения сокращается до 18 часов.

В случае, когда используются взбитые растительные сливки, то срок хранения торта в холодильнике составляет 5 дней. Чуть больше торты могут храниться в том случае, если в крем добавляются консерванты. Тогда срок хранения может достигать 7 дней.

Торты рекомендуется хранить в холодильнике вдали от рыбы, мясной продукции, а также сыров. Резкий запах таких продуктов может негативно повлиять на вкусовые и ароматные качества торта. С другой стороны торты могут без последствий храниться рядом с десертами и другими кондитерскими изделиями.

Срок хранение торта в морозильной камере

Торты не рекомендуется хранить в морозилке, поскольку при замораживании и последующем оттаивании продукта, он потеряет первоначальный облик и свои вкусовые характеристики.

Срок хранения торта без холодильника

Некоторые виды тортов могут храниться и без холодильника при комнатной температуре. В первую очередь к таким относятся вафельные и сухие торты. Они могут храниться в домашних условиях до 1 месяца. Шоколадные и бисквитные торты без крема также могут храниться при комнатной температуре. Однако необходимо помнить, что на солнце или в теплом помещении шоколад может начать таять и деформироваться.

При температуре воздуха до +20 градусов срок хранения торта с применениями консервантов (например, сорбиновая кислота) – 36 часов. Поэтому даже некоторые торты с кремом могут храниться в домашних условиях без холодильника.

Срок хранения торта в холодильнике

Цвет и консистенция готового продукта во многом зависит от производственных факторов и используемого сырья. Остановимся на этом подробнее:

Торт дамские пальчики с заварным кремом

Торт «Дамские пальчики»

Спешим поделиться с вами подробным пошаговым рецептом с фото торта «Дамские пальчики». В данном случае для формирования десерта применяются не коржи, а маленькие заварные булочки, приготовленные по технологии всем известных эклеров .

Тестяные заготовки выкладываются слоями, промазываются сливочно-сметанным кремом и в завершении процесса оформляются шоколадной глазурью. В итоге получается замечательный «воздушный» торт с нежнейшим вкусом!

• сливочное масло — 150 г;
• соль — ¼ ч. ложки;
• мука — 220 г;
• питьевая вода — 350 мл;
• яйца — 5-6 шт.

• сметана 20% — 700 г;
• сливки 33-35% — 350 мл;
• сахар — 260 г.

• темный шоколад — 40 г;
• сливочное масло — 20 г.

Торт «Дамские пальчики» пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Как сделать заварное тесто для торта «Дамские пальчики»

1. Первым делом отмеряем и просеиваем необходимую порцию муки — она должна быть сразу под рукой, так как готовить заварное тесто нужно очень быстро.
2. Теперь приступаем к процессу — сливочное масло нарезаем произвольно и помещаем в кастрюлю. Бросаем соль, вливаем питьевую воду и помещаем смесь на средний огонь. Помешивая, добиваемся полного растворения масла.
3. Как только жидкость начнет закипать, снимаем кастрюлю с огня и незамедлительно всыпаем в масляную смесь сразу всю норму подготовленной ранее муки. Не медля ни минуты, начинаем активно перемешивать массу. Работать нужно быстро — мука обязательно должна раствориться в сильно горячей жидкости! Как только масляно-мучная смесь превратиться в единый ком, возвращаем кастрюлю на плиту.

Продолжаем интенсивно перемешивать массу при минимальном огне в течение 1-2 минут. В итоге заварное тесто должно получиться пластичным и легко отделяться от дна и стенок кастрюли. Перекладываем готовую мучную массу в чистую миску, остужаем до еле теплого состояния.

В подостывшее тесто по одному вмешиваем яйца. Следующее яйцо вводим только после того, как предыдущее полностью впитается. Внимательно смотрим на консистенцию теста — нам необходимо получить мягкую, однородную, не сильно густую, но и не слишком жидкую текстуру. Плотное тесто может не подняться в духовке, а излишне жидкое будет растекаться и плохо держать форму, поэтому не спешим добавлять сразу все 5 или 6 яиц — их может потребоваться и меньше (все зависит от качества муки и размера применяемых яиц).

Чтобы проверить готовность, ложкой набираем порцию мучной массы — тесто правильной консистенции будет неторопливо и тягуче сползать густой лентой.

Помещаем тесто в кондитеркий пакет и отсаживаем на противень, застланный пергаментом, полоски длиной 5-6 см.

Выпекаем заготовки для торта «Дамские пальчики» 20-25 минут в заранее прогретой до 220 градусов духовке. В течение этого времени тесто должно подняться и зарумяниться. Затем снижаем температуру до 160-170 градусов и выдерживаем заготовки еще минут 10, чтобы они успели «подсохнуть» внутри.

Как сделать крем для торта «Дамские пальчики»

Как сделать торт «Дамские пальчики»

«Дамские пальчики» из заварного крема

Классический рецепт торта «Дамские пальчики» с использованием заварного крема – вкусный сытный десерт, который не стыдно подать к праздничному столу или просто побаловать родных в выходной день. Ничего сложного в его приготовлении нет, но результат получается отменным — хрустящие внутри пальчики, пропитанные сверху кремом, залитые растопленным шоколадом. Торт получается не приторным, легким за счет пустот в тесте, оригинального вида. Время приготовления – в общем, 4 часа: 2 на выпечку и крем и еще 2 на застывание в холодильнике. Торт относится к заварной выпечке.

Ингредиенты

Чтобы приготовить тесто для «пальчиков», возьмите:

1. Сливочный маргарин – 1 маленькая пачка.
2. 2,5 стакана муки.
3. Вода – половина литра.
4. 8 яиц.

Для крема же возьмите следующие компоненты:

1. Стакан сахара.
2. Пол-литра молока.
3. Мука – 2 столовые ложки.
4. 4 штуки яйца.
5. 150 граммов масла сливочного.

Украшением служит шоколадная глазурь, для которой потребуется совсем немного продуктов:

1. 4 столовые ложки молока.
2. 60 грамм порошка какао.
3. 120 граммов сахарной пудры.
4. Столовая ложка масла сливочного.

Процесс приготовления

1. Порезанный на небольшие кубики маргарин кладем в холодную воду, налитую в кастрюльку, и ставим на средний огонь.
2. Как только маргарин полностью растает, перемешайте его с водой и начинайте вводить другие ингредиенты.
3. Снимите посуду с огня и всыпьте в кипяток сразу всю порцию муки и интенсивно перемешайте.
4. В итоге комок теста должен получиться достаточно упругим, не липнуть к стенкам кастрюли.
5. Немного остужаем тесто так, чтобы только яйца не «схватились» в нем, и начинаем их вводить в массу по одному. Руками вмешивать яйца непросто, логичнее использовать специальные насадки миксера в форме спиралек, предназначенные для теста.
6. Постепенно, размешав яйца с заварной мукой, получаем довольно жидкое, однородное, слегка тягучее тесто. Оно должно стекать с ложки, не прилипая к ней.

Начинаем готовить наши заготовки – палочки:

1. Духовку включаем заранее и устанавливаем температуру в ней на уровне 200 градусов.
2. На противень выкладываем пергаментную бумагу, слегка промазанную маслом или маргарином, предварительно растопленным.
3. Тесто стоит переложить в кондитерский мешок. Если вы еще не обзавелись этим очень нужным в хозяйстве приспособлением, возьмите обычный плотный пакет и сделайте отверстие в уголке диаметром около 2 сантиметров.
4. Выкладывайте на противень небольшие палочки длиной по 5 сантиметров. Между ними обязательно оставляйте отступ, так как при выпечке они будут увеличиваться в размере и могут слипнуться.

Из указанных объемов продуктов получится два противня «пальчиков». Печься они будут примерно 20 минут – в первые 10 оставьте температуру 200 градусов, после этого уменьшите огонь до 160 градусов. Когда верх станет румяным, достаньте палочки и снимите с противня, чтобы они хорошо остыли.

Пока остывают заготовки, сделаем заварной крем:

1. Выливаем молоко в кастрюлю и кипятим.
2. Яйца взбиваем с сахаром при помощи блендера/миксера.
3. Когда яичная смесь побелеет, аккуратно введите в нее муку.
4. Взбиваем, пока не останется ни одного комочка.
5. Сюда же вводим тонкой струйкой только что закипевшее молоко. Взбивать надо постоянно, иначе яйца в креме сварятся.
6. Крем устанавливаем на маленький огонь. Помешивая венчиком, увариваем его до консистенции густой сметаны.
7. Снимаем кастрюлю с огня и даем остыть. Крем необходимо помешивать, чтобы наверху не образовывалась плотная корочка.
8. Когда крем полностью остыл, взбиваем его с подтаявшим сливочным маслом, предварительно порубленным на кусочки.

Заготовки и крем готовы, можно приступать к сборке торта:

1. Каждую палочку обмакните в крем. Чтобы быстрее пропитать все «пальчики», можно смешать их с кремом прямо в миске и дать немного постоять.
2. Выложите на блюдо, которое будете использовать при подаче к столу, пальчики горкой или поленницей.
3. Украсьте и поставьте на 2 часа в холод, чтобы торт пропитался кремом.

Украшение (глазурь) делаем таким образом:

1. Перемешайте порошок какао и сахар, чтобы не было комочков, когда будете кипятить глазурь.
2. Всыпьте в молоко и поставьте на средний огонь. Помешивайте – молоко может пригореть.
3. Как закипит, добавьте масло и кипятите, пока оно полностью не растворится.
4. Снимите с огня и слегка остудите. Затейте верх торта: тонкой струйкой делайте длинные полоски по всему верхнему слою горки из палочек.

Убирайте торт в холод. Он должен пропитаться кремом, а глазурь – застыть. Если вы добавите в нее немного больше масла, она останется кремообразной. По желанию можно притрусить верх торта орешками, украсить взбитыми сливками или тем, что больше всего нравится.

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

• А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
• И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы». выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
• Поэтому мы рекомендуем прочитать историю Кати, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

• А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
• И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы». выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
• Поэтому мы рекомендуем прочитать историю Кати, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

Дата публикации: 2021-02-12

Рецепт понравился: 30

Рецепт: Торт «Дамские пальчики» — С заварным кремом

Ингредиенты:
мука для теста — 1 стакан ;
вода — 0,5 стакана ;
молоко для теста — 0,5 стакана ;
соль для теста — 1 ч. ложка ;
сахар для теста — 1 ч. ложка ;
яйца для теста — 5 штук ;
сливчное масло — 200 г ;
молоко для крема — 2 стакана ;
яйца для крема — 3 шт. ;
соль для крема — щепотка ;
сахар для крема — 0,5 стакана ;
сливчное масло для крема — 150 г ;
мука для крема — 3 столовые ложки ;
ванильный сахар — 1 пачка

Кто откажется от десерта, тающего во рту? Только тот, кто не любит десерт))! В нашей семье таких нет, а потому все вместе решили испечь этот удивительный торт.

Почему удивительный- потому что, начиная его приготовление, мы и не догадывались, каким увлекательным будет этот процесс.

Начну с того, что тесто на него готовится как для заварных пирожных. В сети не мало вариаций этого рецепта, мы решили внести некоторые коррективы. И не пожалели.

Почти все рекомендуют выпекать полоски теста, чтобы получились так называемые пальчики. А нам больше понравились круглые элементы теста. Они выглядели довольно аппетитно. В торте же они проявили себя с наилучшей стороны. Во-первых, пропекались в считанные минуты, во-вторых, укладывались в форму, заполняя все пустоты. Ну, давайте все по порядку)!

Заварное тесто заводится довольно быстро. Тут самое главное- не ловить ворон и готовить его лучше при поддержке, лучше моральной и физической)), супруга или мужчины, помогающего вам.

Ставим емкость на огонь.

Наливаем пол стакана воды

и пол стакана молока.

Можно готовить просто на воде, мне нравится, когда заварные нежные. Внутри у них сливочная стеночка. Если же нет молока, ничего страшного- готовьте просто на воде, только если вы готовите эклеры семь раз в неделю, ваши домашние могут почувствовать разницу, и то- не факт)).

Ставим на медленный огонь, чтобы масло сливочное распустилось, а не сварилось.
Как только вы поймете, что температура в емкости не менее семидесяти пяти- восьмидесяти градусов, вводите стакан муки.

Не торопитесь всыпать всю муку разом, лучше делайте это не торопясь, а ваш мужчина пусть энергично работает венчиком.

Как только тесто заварится,

а вы это поймете сразу, так как тесто превратится в густой клейстер, снимайте с огня и ставьте в емкость с холодной водой, пусть остывает.
В это время готовьте яйца.

Яйца рекомендую (настоятельно), перед тем как вы их введете в тесто, разбить в блюдце, иначе, если яйцо пропало и вы его введете в тесто, не зная этого, тесто придется выкинуть.
Когда тесто остынет, вводим яйца, можно медленно, можно добавить все сразу и перемешать блендером.

Если блендера нет, придется вам повозиться, смешиваются с тестом яйца довольно неохотно.

Мы яйца перемешиваем, это- не крайняя необходимость.

После того, как смешаете,

наполняйте кондитерский мешок или шприц

тестом и отсаживайте на противень шарики примерно два сантиметра в диаметре.

Этот процесс прошел у нас «на ура»! Все стремились проявить свои творческие способности)).

Выпекаются в разогретой духовке примерно десять-пятнадцать минут при ста восьмидесяти градусах.

Пока шарики остывают и отдыхают, готовим заварной (или тот, что ваша душа желает) крем.

В два стакана молока вливаем в миску, добавляем сливочное масло и ставим на средний огонь.

и щепотку соли.
Яйца стоит предварительно разбить в другую посуду,

чтобы, если попадется не свежее, не испортить вес крем.

Вводим три яйца

и быстро начинаем смешивать ингредиенты, пока яйца не надумали свернуться.

Как только будущий крем нагрелся и появились первые признаки пара, вводим муку.

И ванильный сахар.

Лучше, если ваш мужчина поработает над завариванием крема, комки не допускаются, а женщине трудно провести эту операцию без проблем, так как требуется сила в сочетании со скоростью и аккуратностью)).

Перемешивать необходимо энергично и быстро. Крем, когда он заварится, будет похож на крем для лица, только цвет сливочный)). Если вы все сделали верно, у вас не должно быть ни одного комочка, масса должна быть эластичной и не прозрачной.

Собираем форму для торта.

На нижний лист кладем пекарскую бумагу или фольгу.
Чередуем шарики

Пока не закончатся все шарики.

Покрываем остатками крема верх торта на свое усмотрение.

Ставим в прохладное место на пару часов.

Подаем к чаю, белому вину или кофе.

Время приготовления:PT01H00M 1 ч.

Примерная стоимость порции:270 руб.

Вводим три яйца