Секреты правильного хранения персиков
Существует более трех сотен видов персиков, и они плодоносят с июня по сентябрь. Если в период весенних заморозков их теплолюбивые цветы не были повреждены заморозками, то обычно персики дают обильный урожай. Для последних дней созревания персиков характерный быстрый набор веса плодов. Поэтому нужно очень внимательно и ответственно отнестись к сбору урожая.
В основном фрукты начинают собирать, когда они меняют свой основной окрас. У сортов с белой мякотью оптимальным моментом для начала сбора урожая является период при переходе зеленой в кремовую окраску, у сортов с желтой мякотью – в желтоватый окрас. Если снять персики слишком рано с дерева, это будет такой же большой ошибкой, как и сбор урожая с большим опозданием.
Раннее снятие приведет к тому, что плоды будут иметь сморщенный вид, а если плоды перезрели – они быстро загниют.
В случае употребления плодов на месте, их надо срывать полностью созревшими плодами.
Если собранный персиковый урожай будет перевозиться в охлажденных условиях, то фрукты надо снимать за 5 дней до полного созревания. Для дальней транспортировки пригодны только твердые плоды еще не совсем яркой окраски.
Персики созревают не все сразу, поэтому уборка урожая происходит выборочно в несколько приемов. Плоды персика очень нежные и легко повреждаются при нажатии пальцем. Поэтому срывать их лучше в перчатках и всей кистью руки. Это поможет избежать повреждения защитного ворсистого покрова. Сначала надо повернуть плод, а затем просто отломать от кольчатки с «хвостиком» и уложить в тару.
Особенности хранения персиков
Где и как хранить персики в домашних условиях? Этот вопрос интересует всех любителей этих удивительно вкусных плодов. Персики не могут очень долго храниться. Они имеют свойство быстро вянуть, терять вагу и загнивать. Однако существует ряд определенных условий, при соблюдении которых срок хранения фруктов будет значительно продлен:
- для долгосрочного хранения лучше отобрать упругие, твердые, без наличия болезней и повреждений плоды;
- в идеале температура хранения плодов составляет 0 градусов Цельсия. Это позволит сохранить фрукты в течение от нескольких недель до одного месяца. Такой температурный режим соблюдается в холодильниках, в отсеках для хранения фруктов и овощей, а также в погребах, подвалах. Чем выше температура, тем короче срок хранения персиков. При температуре свыше 10 градусов персики могут очень быстро испортиться;
- хранение фруктов возможно и при комнатной температуре. В таком случае они будут сохранять свою свежесть не более 5 дней;
- в случае необходимости сохранить персики в отличном состоянии при наличии большого количества фруктов, они заворачиваются в бумагу или используются ящики-лотки. Такой тип конструкции позволит избежать повреждения фруктов под их собственным весом. Если укладывать персики друг на друга, срок их хранения значительно сократиться;
- можно сохранить свежесть плодов и в обычных ящиках. Они должны быть невысокими, из расчета на четыре ряда фруктов, чтобы верхние ряды под своим весом не повредили плоды, которые находятся внизу. Но в таком случае их следует обернуть бумагой (газетой, папирусом) или пересыпать песком. Плоды желательно выбирать твердые, хорошего качества. Сначала они выкладываются в темном месте на несколько дней. Затем каждый персик обертывается бумагой, и фрукты укладываются слоями в ящик. Все свободное пространство должно быть заполнено чистым, речным песком;
- следует соблюдать температурный режим в 1-2 градуса тепла и влажность около 90%. Так можно сохранять персики до 14 дней;
Полиэтиленовые пакеты не пригодны для хранения персиков из-за наличия конденсата и отсутствия воздуха.
В таких условиях нежные плоды быстро испортятся, начнут загнивать.
- чтобы сохранить плоды довольно продолжительное время их можно засушить. Для этой цели подойдут плоды кисло-сладких и сладких сортов;
- для продолжения срока хранения фруктов используется салициловая кислота. Для этого надо приготовить раствор салициловой кислоты (10 г) и 90% спирта (1 литр), а затем протереть плоды;
- отдельно стоит отметить, что отличным способом сохранения персиков на длительный срок является заморозка. Так можно сохранить свежесть плодов на несколько месяцев. Это тоже довольно ответственный процесс. Если все сделать правильно, то полезные свойства фруктов будут сохранены. Заморозить фрукты можно целиком, либо нарезанными дольками. Целые фрукты укладываются в контейнеры и помещаются в морозильную камеру. Сухая заморозка не желательна. Также следует помнить, что повторное замораживание не допустимо;
- еще одним оригинальным способом хранения персиков является использование сахарно-аскорбинового сиропа. Для этого 1 кг фруктов разделяются на дольки и сразу же опускаются в раствор из 1 л воды с 6 таблетками аскорбиновой кислоты. Это необходимо сделать для того, чтобы плоды не потемнели. Затем готовиться сироп. В его состав входит вода (4 чашки), сахар (3 чашки) и аскорбиновая кислота (3 таблетки). Плоды надо поместить в контейнер и полностью залить сиропом. Замороженные фрукты сохраняются в холодильнике до года.
Как сделать так, чтобы персики быстрее дозрели дома?
Обычно степень зрелости персика определяется по его цвету. Но иногда это мнение оказывается ошибочным, так как первой получает более насыщенный красный цвет та сторона фрукта, которая находилась на солнце более продолжительное время.
О том, что фрукт еще не дозрел, может говорить наличие небольших зеленых или белых пятен. Такие плоды довольно твердые на ощупь, кожица не упругая. Однако даже в сорванном виде этот фрукт может приобрести нужную ему степень зрелости. Если персики еще совсем незрелые – это не проблема. Вопрос можно довольно легко решить, не прибегая к особо сложным устройствам.
Дозревать персики должны только при комнатной температуре. Не стоит их помещать в холодильник, так как дозреть они там не смогут, но быстро испортятся.
Способ №1 – используем бумажный пакет
С целью быстрого дозревания персиков надо использовать пакет из коричневой упаковочной бумаги. Пластиковые пакеты для этого не пригодны, так как в них фрукты слишком быстро портятся.
Плоды надо поместить в пакет. Туда же можно поместить банан или яблоко. Они ускорят процесс дозревания персиков. Далее персики размещаются в сухом темном месте при температуре 22-24 градуса тепла на сутки.
Если по истечении этого времени фрукты приобрели приятный аромат и стали мягче, значит, их можно употреблять в пищу. В противном случае их надо снова поместить в пакет еще на одни сутки. Так надо повторять до тех пор, пока фрукты не созреют. Далее их следует хранить в холодильнике.
Способ №2 – используем льняную ткань
На кухонной столешнице необходимо разложить чистую льняную салфетку или полотенце (можно использовать хлопчатобумажную). Персики размещаются черенками плотно вниз, соблюдая одинаковое расстояние между фруктами.
Плоды не должны касаться друг друга, иначе они начнут быстро портиться. Затем фрукты надо накрыть еще одной льняной салфеткой сверху. Они должны быть полностью накрыты, чтобы нигде не было притока свежего воздуха.
Персики будут готовы через несколько дней. Если через 2-3 дня они не готовы – повторите процедуру еще раз. Приготовленные таким способом фрукты будут особенно ароматными и мягкими на ощупь.
Раннее снятие приведет к тому, что плоды будут иметь сморщенный вид, а если плоды перезрели – они быстро загниют.
Почему осыпаются персики
Эту грустную картину наблюдал каждый садовод: когда богатый урожай осыпается день за днем и на дереве ничего почти не остается. Есть всего три причины, по которым осыпаются персики.
1. Дерево регулирует количество будущего урожая и само сбрасывает излишнюю завязь
Особенно хорошо это видно в урожайные годы, когда во время цветения стояла хорошая погода и персики хорошо опылились. Надо отметить, что почти все сорта персиков – «самоубийцы». Они никогда не сбрасывают лишнюю завязь, и сыпаться урожай начинает незадолго до созревания урожая.
Чтобы этого не происходило, надо вручную удалить лишние плоды, оставив самые крупные и убрав самые мелкие. Проще нормировать урожай яблонь и груш – там оставляют по одному самому крупному плоду в кисти. У персика убирают самые мелкие, в зависимости от урожая – через один или два плода.
2. Дерево страдает от недостатка питания
Плодов не так уж и много, а дерево все равно их сбрасывает. Исправить ситуацию можно внесением нитрофоски или любым другим комплексным удобрением под полив. А чтобы подкормка подействовала быстрее, опрыскайте по листу растение раствором микроэлементов – ч. ложки Сударушки или Рязаночки на 10 л воды за глаза хватит.
Если давно не было дождя, надо обязательно полить деревца. Нехватка воды – еще одна причина осыпания плодов. Только вредны как ее нехватка, так и избыток. Кстати, за рубежом персики поливают раз в две недели, а чтобы плоды не лопались от избытка влаги, опрыскивают их специальными препаратами.
3. Дерево страдает от болезней
Еще одной причиной осыпания завязи может быть прохладная и сырая погода, способствующая развитию таких опасных заболеваний как монилиоз, мучнистая роса и пятнистости листьев. В этом случае надо внимательно осмотреть дерево, выявить, чем оно болеет, и срочно обработать фунгицидом. Если не удается определить виновника, выбирайте медьсодержащие препараты(они повышают устойчивость растений) или стробуленты (Строби, Квадрис и др. – у них очень широкий спектр действия).
Тяжелая плодожорка
Еще одной причиной осыпания персиков может быть нападение восточной плодожорки. Она точит побеги изнутри, вызывая увядание верхушек, и не брезгует плодами. К счастью, этот вредитель все еще карантинный, и у нас в стране не освоился. Если увидели признаки, бросайте в бой тяжелую артиллерию – Би-58, Алатар, Актару…
Советы Симиренко
Полезно ориентироваться на советы Л. П. Симиренко по уходу за персиком.
Он, в частности, писал, что деревьям персика следует давать после цветения подкормку в виде раствора коровяка или провести умеренный их полив водой. После образования косточки деревья надо поливать обильно. Прекращается полив за 10 дней до начала созревания плодов.
Во время созревания желательно опрыскивать деревья водой каждый вечер и утро: это улучшает окраску и качество плодов.
В Китае для сохранения влаги в почве в насаждениях персика междурядья мульчируют песком слоем 10-15 см. Через каждые два-три года песок подсыпают.
Этот способ мульчирования особенно эффективен в горных районах, где выпадает мало осадков
Чтобы этого не происходило, надо вручную удалить лишние плоды, оставив самые крупные и убрав самые мелкие. Проще нормировать урожай яблонь и груш – там оставляют по одному самому крупному плоду в кисти. У персика убирают самые мелкие, в зависимости от урожая – через один или два плода.
Каждый год 3 марта в Японии отмечается праздник Момо-но сэкку — праздник цветения персиков. Цветы персика (момо), давшие название празднику, в Японии символизируют женскую нежность, доброту, мягкость и, как следствие, счастливый брак. Неслучайно в этот праздничный день играется очень много свадеб. Персик невероятно красиво цветет. Его розовые распустившиеся бутоны полностью покрывают деревце, а когда налетает ветер, лепестки срываются, кружась в воздухе, и возникает ощущение, будто пошел розовый дождь.
Родиной персика считается Китай. В I веке н. э. фрукт попал в Персию (отсюда и название), оттуда – в Грецию и Италию, а затем распространился по всей Европе. Согласно легенде, цари Персии из мести к египтянам насадили в Египте великое множество персиковых деревьев, которые содержали яд, дабы отравить все население. Однако плодородная почва Египта избавила персики от ядовитых свойств.
Во многих традициях персик связывали с охранительной магией, существовало поверье, что этого дерева боятся злые духи, поэтому из древесины персикового дерева и его косточек делали амулеты и талисманы. В китайской мифологии сянь-тао — персик, дарующий бессмертие. В наиболее архаических версиях мифов персиковое дерево наделяется чертами мирового древа.
Персиковое дерево в садах богини бессмертия Си-ван-му цвело раз в три тысячи лет, а плод вечной жизни созревал в течение следующих трех тысяч лет. Великая Мать устраивала пышное празднество, «Пань-дао-хой», на которое приглашала богов, духов, гениев и некоторых бессмертных, и тогда угощала их медом небесных пчел и персиками бессмертья. Отведавшие плоды персика становятся либо бессмертными, познавшими истину, либо вечно юными, способными свободно летать на облаках, либо равными небу и земле, вечными, как солнце и луна.
В Египте персик посвящен Гарпократу — Гору-младенцу, который почитался в Египте как олицетворение утреннего солнца. В христианстве персик — плод спасения, персик с листком у черешка — добродетель сердца и языка, добродетель молчания.
Плод у персика крупный, с красно-кремовой окраской, очень сочный и мягкий с шероховатой кожицей. Персик с гладкой кожицей носит название нектарин (если косточка у него отделяется) или брюньон (если косточка приросла к мякоти).
Витаминами персик не богат, разве что в плодах с желтой мякотью высоко содержание каротина. А минеральных веществ столько, что они способствуют образованию в организме гемоглобина и поддержанию кислотно-щелочного баланса. Мякоть плодов очень сочная, ароматная, освежающая, питательная, легко усваивается. Плоды содержат сахара и полезные органические кислоты: яблочную, винную и лимонную. Выявлено до 18 аминокислот, пектиновые и дубильные вещества. Плоды персика сравнительно богаты аскорбиновой кислотой. Больше всего ее в плодах нектаринов.
Аромат плодов обусловлен эфирами муравьиной, уксусной, валериановой и каприловой кислот. У большинства сортов семя, находящееся в косточке, горькое, но имеются и сорта со сладким семенем. В семенах содержится до 45% жирного масла. Это масло применяется в пищевой промышленности, используется в медицине.
По времени созревания плодов различают следующие сорта персика:
- ранние (100- 110 дней от цветения до созревания в июне-июле) — Пущистый ранний, Майский цветок, Гринсборо и Сочный;
- средние (115-125 дней до созревания в августе) — Золотой юбилей, Советский, Краснощекий, Никитский прекрасный;
- поздние (130-150 дней от цветения до созревания в сентябре-октябре) — Эльберта, Турист, Чемпион поздний.
По форме, окраске кожицы и мякоти различают столовые, консервные и сухофруктовые сорта. По окраске мякоти плода персики подразделяют на беломясистые (с белой мякотью) и желтомясистые (с кремовой и желтоватой, иногда розовой мякотью).
Плоды убирают, когда они начинают ‘светлеть: зеленая окраска переходит в желто-розовые тона, плоды мягчеют и становятся ароматными. Плоды персика для употребления на месте снимают в полной зрелости; для перевозки — твердыми, чтобы по прибытии на место назначения они оказались бы пригодными для употребления. Рано собранные плоды, не достигшие свойственной сорту окраски, при хранении сморщиваются и становятся малопригодными для еды, а перезрелые быстро загнивают. Плоды персика созревают не одновременно, поэтому их собирают выборочно, в 2-3 приема. Плоды снимают очень аккуратно, стараясь не побить бочки. В противном случае в местах ударов может начаться гниение.
Применение в кулинарии
Использование: персики очень вкусны свежими, к тому же являются ценным сырьем для домашнего консервирования, так как не теряют своих вкусовых качеств, из них приготовляют великолепные компоты и начинки для пирогов.
В связи с тем, что персики на 70% состоят из воды, из плодов получают путем отжимания великолепный сок.
Кулинары мякоть персиков используют в салатах и закусках, десертных супах, желе и в мороженом.
Применение в косметологии
«Кожа свежа как персик»
При промышленном производстве различных косметических средств для домашнего и салонного ухода используются сок, мякоть плодов, дробленая косточка и персиковое масло, получаемое из косточек, которое содержит витамин В15, но для ухода можно полноценно использовать 100% натуральный продукт. Персик является идеальным косметическим средством и для молодой цветущей кожи, так как обладает великолепными очищающими, дезинфицирующими и питательными свойствами. Мягкие органические кислоты, проникая через верхние слои кожи, очищают закупоренные поры и протоки сальных желез от грязи и кожного сала, прокладывая путь необходимым витаминам и микроэлементам, которые содержатся во фруктовой мякоти.
Маска из персика
Мякоть половины персика растирают с взбитым в пену белком и наносят на чистую и сухую кожу, через 15 минут смывают теплой водой.
- ранние (100- 110 дней от цветения до созревания в июне-июле) — Пущистый ранний, Майский цветок, Гринсборо и Сочный;
- средние (115-125 дней до созревания в августе) — Золотой юбилей, Советский, Краснощекий, Никитский прекрасный;
- поздние (130-150 дней от цветения до созревания в сентябре-октябре) — Эльберта, Турист, Чемпион поздний.
Дозреют ли персики?
Купила персики, а они твердые и невкусные. Дозреют ли они на подоконнике ?
В каких условиях лучше дозреет персик ?
Сорта у персиков бывают разные и сроки созревания у них тоже разные. Оставлять их на подоконнике, где прямые солнечные лучи — не стоит. Персики можно оставить дозревать и в холодильнике и просто при комнатной температуре. Чаще всего — полежав несколько дней, они становятся мягче и вкуснее, в холодильнике этот процесс замедляется, но персики тоже дозревают, хоть и гораздо медленнее.
В любом случае, оставлять на долго персики без присмотра — не стоит, они могут начать гнить, даже с виду хороший персик, может легко испортиться.
Что бы избежать гниения персиков, их лучше переработать, даже из недозрелых и не вкусных персиков, можно сварить вкусный компот или варенье, а так же испечь сладкий пирог с персиками.
Если персики с вашего дерева, то лучше дождитесь их спелости. В магазине так же лучше приобретать спелые, по их виду будет понятно, а так же когда возьмете в руку. Персик можно немножко сжать и он не должен быть совсем твердый. Мне привозили персики с Туапсе и я их клала в сначала в бумагу каждый, а потом в корзину, у меня есть плетеная из лозы, затем под кровать. Через 3-4 дня они были уже нормальные, то есть дозревшие. Если персики совсем зеленые, то они не дозрелые и могут начать подгнивать. Однозначно их не стоит держать в холодильнике и под прямыми солнечными лучами. В холодильнике если и дозреют они полуспелые, то не быстро. Есть еще хороший совет для дозревания магазинных персиков. Положите их в пакет вместе с яблоком или бананом. Периодически проверяйте.
Сорта у персиков бывают разные и сроки созревания у них тоже разные. Оставлять их на подоконнике, где прямые солнечные лучи — не стоит. Персики можно оставить дозревать и в холодильнике и просто при комнатной температуре. Чаще всего — полежав несколько дней, они становятся мягче и вкуснее, в холодильнике этот процесс замедляется, но персики тоже дозревают, хоть и гораздо медленнее.
Как хранить персики
От спелого персика трудно оказаться. Его вкус чем-то напоминает дыню, но все равно остается особенным. Необыкновенно хороши фрукты в сезон созревания. Но нельзя их сразу съесть много, хочется продлить удовольствие.
Информация о том, как хранить персики, поможет подольше наслаждаться сочными плодами лета.
Как подольше сохранить спелые персики
Чтобы вкус персиков не разочаровал и они пролежали хотя бы несколько дней, необходимо плоды выбрать правильно. Складывая фрукты в корзинку, следует обратить внимание на такое:
- На плодах не должно быть вмятин, повреждений кожицы, пятен гнили или зелени.
- От персиков исходит приятный аромат.
- Фрукт покрыт красным румянцем.
- Не нужно отказываться от фруктов неправильной формы. Если на них отсутствуют повреждения, то такие персики принято считать самыми вкусными.
- При легком нажатии на плод мякоть слегка продавливается.
- Косточка не должна разваливаться и быть сморщенной. Если это так, то персики подвергались значительной химической обработке и есть их небезопасно.
Качественные персики можно сохранить несколько дней даже при комнатной температуре.
Чтобы плоды дольше оставались в хорошем состоянии, их нужно переложить в холодильник, выбрав место, предназначенное для фруктов.
Лучше всего персики сохраняются в бумажных пакетах. Полиэтиленовые применять не стоит, поскольку в них фрукты пропитываются влагой и портятся быстрее.
Спелые персики неплохо сохраняются в холодильнике неделю или чуть дольше.
Недозревшие персики: как хранить
Персики относятся к тем фруктам, которые могут дозреть, будучи сорванными с дерева. Поэтому чаще всего для транспортировки используют слегка неспелые плоды.
Обходить их стороной не стоит, хотя по сладости они слегка уступают своим сородичам, созревшим на дереве. Причина в том, что в сорванном персике сахар прекращает вырабатываться. Наверняка, найдутся те, для кого подобная особенность недоспевших плодов является позитивной.
Чтобы персики дозрели, их следует разместить в уютном уголке кухни. Они смогут превратиться в спелые фрукты только при комнатной температуре. В холодильнике плоды либо испортятся, либо останутся такими, какими были вначале.
Персики быстрее созревают в компании с другими фруктами. Поэтому рядом с незрелыми плодами можно разместить яблоки, груши, бананы. Через пару дней персики начинают покрываться румянцем и превращаются в сочные фрукты, которые пора съесть.
Как подольше сохранить урожай персиков
В свежем виде урожай персиков можно сохранить, но этот период исчисляется не месяцами, а неделями.
Необходимо соблюдать такие условия:
- Правильно выбрать место для хранения. Температура должна быть плюсовой, но не превышать два градуса. Оптимальная влажность воздуха – 85–90 %. Часть персиков можно разместить в холодильнике, остальные – в погребе или кладовой.
- Каждый плод необходимо завернуть в бумагу. Для хранения в помещении подойдут ящики с ячейками или без. Раскладывают персики в два-три слоя. Желательно, чтобы между плодами было небольшое расстояние.
- Размещать тару с персиками необходимо подальше от других фруктов, поскольку они могут «помочь» друг другу быстрее портиться.
При соблюдении таких условий персики можно сохранить месяц. Периодически необходимо проверять плоды и те, что начинают подгнивать, – удалять.
Другие способы длительного хранения персиков
Сохранить персики можно и по-другому:
- Плоды кисло-сладкие и сладкие пригодны для того, чтобы их высушить. В таком виде персики сохраняются не один год. Просушить плоды можно на солнце или с помощью сушилки для фруктов. Для этой процедуры персики разрезаются пополам или на четыре дольки, косточка убирается.
- Хранение в песке. Следует отобрать слегка незрелые плоды поздних сортов. Они должны быть твердыми и не иметь изъянов. На три или четыре дня персики оставляют в темном помещении с хорошей вентиляцией. За это время фрукты потеряют значительную часть влаги.
Затем плоды заматывают в бумагу и раскладывают в ящики не более чем в четыре слоя. Пространство между персиками обильно засыпают сухим и чистым речным песком. Плоды не портятся два-три месяца.
Заморозка персиков. Не исключено, что это наиболее оптимальный способ сохранения фруктов на длительный срок (до года) без утраты всех полезных свойств. Плоды замораживаются и в целом виде, и дольками. Фрукты с косточками нужно уложить в контейнер или в пакет и отправить в морозильную камеру.
Дольки персиков замораживаются с сиропом. Для приготовления последнего смешиваются четыре чашки холодной воды с тремя чашками сахара. В смесь добавляется три таблетки аскорбиновой кислоты.
Кусочки персиков размещают в контейнер, полностью заливают сиропом и ставят в морозильную камеру. Они прекрасно сохраняются в течение одного года. Низкие температуры положительно воздействуют на фрукты – структура мякоти остается без изменений.
Сохранить фрукты можно различными способами. Но наиболее вкусен и ароматен тот персик, который минуту назад еще висел на дереве.
Сохранить персики можно и по-другому:
