Как Хранить Высушенный Корень

• Маринованная хрустящая капуста с лимоном или лимонной кислотой

Хрустящая, с приятной кислинкой, аппетитная капустка хороша как самостоятельная закуска или как ингр

Приготовление пищи на природе, даче. Шашлыки.

Как хранить хрен

О полезных свойствах хрена знали давно. Тогда люди, конечно, не понимали, чем обусловлена помощь хрена при ревматизме или простуде, но с успехом лечили эти и другие болезни, употребляя в пищу и используя наружно корень хрена. Уже позже определились с его полезными свойствами.

• В корнях хрена есть достаточное количество минеральных солей натрия, железа, калия, магния, кальция, фосфора, хлора, серы…
• Есть витамины А, В1, В2, РР, а также очень большое количество витамина С.
• В составе хрена есть гликозид синигрин, который при расщеплении превращается в эфирно-горчичное масло.
• Фермент лизоцим обладает антимикробным действием.
• Хрен выделяет большое количество фитонцидов, поэтому положенные рядом с ним ягоды, сыр, яйца и даже мясо очень долго остаются свежими.
• Молодые листья хрена добавляют в салаты, в супы, а также используют при консервировании огурцов, помидоров и других овощей.
• Из корней хрена делают приправы, которые улучшают аппетит и являются профилактическим средством от многих болезней, таких как простуда, подагра, ревматизм, ангина, заболевания верхних дыхательных путей, камни в почках, гипертония.

Но есть и противопоказания. Это хронический гастрит и пиелонефрит.

Хрен – это многолетняя культура, но лучшими вкусовыми качествами обладают двухлетние корни. Уборку хрена проводят в октябре – начале ноября. Позже корни желательно не заготавливать, так как они становятся ломкими.

Перед выкопкой корней нужно скосить листья. Затем корни выкапывают и сортируют. Однолетние корни откладывают для посадочного материала, так как хрен размножается исключительно черенками, а остальные корни отправляют на переработку и хранение.

Часть корней можно оставить прямо в земле. Их хорошо укутывают от мороза, например, укрывают слоем соломы. В таком своеобразном хранилище корни хрена прекрасно переносят зимовку.

Для долгого хранения годятся только целые корни – без гнили, вмятин и трещин. Их осторожно очищают от комьев земли, удаляют ботву и опускают в погреб. Хранят корни в песке, так как на воздухе они быстро теряют влагу и вянут. Поэтому в ящики или просто на пол насыпают слой песка, на него укладывают корни так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и снова засыпают песком. Таким образом можно сделать несколько слоёв. По мере высыхания песка его нужно слегка увлажнять, чтобы корни хрена не пересохли.

Хрен в таких условиях – при температуре около 0°, в чистом, проветриваемом помещении – сохраняется свежим до нового урожая.

Также можно хранить корни хрена в вёдрах с землёй. Для этого в чуть влажную землю втыкают корни на расстоянии друг от друга и в таком положении хранят до следующего урожая.

Корни, отбракованные для долгого хранения в подвале, можно засушить. Для этого корни очищают от земли, ботвы, срезают мелкие корешки.

Затем корни быстро моют в холодной воде и счищают верхнюю кожицу. Замачивать корни для сушки нельзя, так как они быстро напитываются влагой.

Корни обтирают с помощью бумажных полотенец и подсушивают на воздухе. На солнце корни хрена сушить категорически нельзя, так как улетучатся фитонциды, разрушатся гликозиды, и корни теряют большую часть полезных веществ.

После этого корни готовы к сушке. Их сушат несколькими способами:

• Чистые корни хрена разрезают пополам вдоль и раскладывают в один слой на противни. Противни помещают в нагретую до 50—60° духовку и сушат при открытой дверце 40—90 минут. Высушенные корни хранят в стеклянных банках. По мере надобности такие корни достаточно замочить в тёплой воде, и они станут готовы к дальнейшему использованию.
• Чистые корни нарезают тоненькими пластинками и поступают так же, как и в первом случае. Такую высушенную нарезку можно измельчить в блендере и полученный порошок хранить в стеклянных банках.
• Чистые корни натирают на средней тёрке, раскладывают тонким слоем на противне и сушат в печи или в духовке с приоткрытой дверцей. Затем высушенное сырьё складывают в стеклянные банки и хранят в сухом, прохладном, тёмном месте.
• При правильном хранении сухой хрен не теряет своих полезных свойств в течение двух лет.

В холодильнике можно хранить хрен не более трёх—четырёх недель. Для этого корни нужно очистить от земли. Потом упаковать их в пищевую плёнку, сделав несколько отверстий для циркуляции воздуха, и в таком виде хранить в холодильнике в отсеке для овощей.

• Корни хрена очищают от кожи, промывают в холодной воде и высушивают бумажными полотенцами.
• Затем корни перекручивают на мясорубке.
• Измельчённое сырьё раскладывают по порционным пакетикам и быстро замораживают.

Таким же образом можно заморозить и просто порезанный на кусочки корень.

Замороженные корни хрена могут храниться в морозильной камере до года, не теряя при этом своих полезных и вкусовых качеств.

Если обдуманно подходить не только к выращиванию хрена, но и его дальнейшему хранению, то можно в течение года иметь запас этого полезного овоща.

Правильное хранение хрена всю зиму: где, как, сколько. Как хранить хрен в домашних условиях всю зиму

Вряд ли найдется человек, не любящий пикантной традиционной приправы из хрена к мясным или рыбным блюдам. А некоторые используют его не только в кулинарии, а даже готовят целебные настройки от различных недугов.

Чтобы всегда иметь в запасе и применять по мере надобности универсальные коренья, полезно знать, как хранить хрен в домашних условиях до нового урожая.

Воспользовавшись доступными советами, в заготовленном продукте останутся полезные качества, вкус и аромат долгое время.

На хранение хрена лучше всего брать 2-3 годичные корни, именно в таком возрасте в них сконцентрировано максимум пользы и вкусовых качеств. Поскольку слишком молодые пока не отличаются остротой, а старые становятся грубыми и волокнистыми для пищи. Если овощ растет на собственном огороде, то выкапывают хрен в конце октября или начале ноября. Главное это сделать до первых заморозков, иначе для хранения хрен будет не пригодным, из-за того что станет хрупким. После того, как растение будет выкопано, его нужно отсортировать и оставить только самые лучшие корневища. Если хрен приобретается на рынке, следует придерживаться этого правила.

Для хранения подходят такие корешки хрена:

• неповрежденные, без признаков порчи;

• среднего размера, толщиной минимум с палец;

• срез должен быть белым;

Далее остается отряхнуть корни от лишней земли, просушить будущую заготовку в теплом, хорошо вентилируемом помещении и определиться с подходящим вариантом хранения хрена.

Для владельцев собственного дома подойдет способ хранения хрена в погребе или подвале.

Чтобы корешки прекрасно пережили зиму, не потеряв всех уникальных качеств, можно воспользоваться следующими практическими советами по хранению хрена в домашних условиях:

1. Использование деревянных ящиков и песка. Для этого метода хрен мыть не нужно, достаточно отряхнуть излишки земли. В деревянные ящики необходимо разложить корнеплоды в ряд, чтобы они не соприкасались между собой. После чего насыпать чистый, просеянный песок толщиной 3 см. Далее уложить следующий ряд хрена и поступить аналогичным способом, количество слоев может быть на усмотрение.

Полезный совет: для сохранности и свежести хрена следует поддерживать влажность песка. С помощью пульверизатора его нужно равномерно сбрызгивать водой один раз в неделю. Оптимальная температура в подвале должна быть не ниже 0° и до +2°С, а влажность в пределах 80-90%.

2. Герметичное хранение хрена в полиэтиленовом мешке. Для этого варианта отсортированные корешки опускают в емкость с холодной водой и тщательно моют. После чего их обязательно следует разложить на бумажную поверхность и хорошо просушить. Подготовленные корнеплоды поместить в чистые пакеты и заполнить и воздухом до плотного состояния (надуть).

Интересно: импровизированная герметичная упаковка поможет сохранить хрен в домашних условиях минимум до начала весны.

3. Хранение хрена с применением торфа. В данном случае немытые овощи выкладываются в ряд, а сверху насыпается измельченная торфяная крошка (прослойка составляет от 3 до 5 см). Этому методу отдают предпочтение многие опытные дачники, поскольку временной промежуток сохранности продуктов значительно увеличивается даже при небольших заморозках.

На заметку: благодаря торфяной подстилке, удастся избежать возникновения гнилостных процессов, появления белой и голубой плесени, поскольку торф обладает антисептическими свойствами и устраняет патогенные бактерии.

При отсутствии погреба, по аналогичной технологии можно сохранить хрен на застекленном балконе, накрыв ящики одеялом во время морозов.

Как хранить хрен в домашних условиях с помощью холодильника

Очень удобно хранить хрен в домашних условиях используя холодильник.

Существует два простых способа, с помощью которых удастся продлить свежесть корням:

• хранение хрена на нижней полке холодильника. Для этого корнеплоды необходимо вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разложить в пакеты либо завернуть в пищевую пленку. Прибегнув к такому варианту, пользоваться продуктом можно в течение месяца, после чего он уже утратит упругость и свежесть. При наличии специального герметичного контейнера сроки хранения увеличатся до 3 месяцев;

• чтобы длительно сохранить хрен в домашних условиях и всегда иметь свежий на протяжении зимы, лучше поместить его в морозильную камеру. Чистые, высушенные корешки режут на порционные кусочки для удобства и размещают на противне в один слой. Затем отправляют в камеру для быстрой заморозки. Заготовки расфасовать по пакетам – в любое время продукт пригоден для использования, а самое главное в нем остаются все полезные и вкусовые свойства.

Достоинством хранения в морозилке является компактность, доступность в любое время, а также длительный срок годности (1 год). Кроме этого, соус или приправу, приготовленную из замороженной заготовки практически невозможно отличить от свежего корня.

Хранение хрена в виде сухого порошка и свежей приправы

Не менее распространенный способ хранения хрена – заготовка сушеного сырья в духовом шкафу или естественным путем. Противень нужно застелить пергаментной бумагой и разместить на нем порезанные тонкими пластинами корневища. Затем отправить в духовку при температуре 45°С до полного высыхания. Остывшие кусочки измельчают на кофемолке, а полученный порошок высыпают в чистые стеклянные баночки, плотно закрыв крышкой. Хранится хрен в домашних условиях заготовленный таким образом более года.

При желании, можно высушить хрен на солнце. Тогда очищенные и порезанные коренья нужно разложить на картоне или фанере, оставив их сушиться до полного испарения влаги. На практике отмечается, что естественным путем хрен сушится гораздо дольше, поэтому в целях экономии времени лучше прибегнуть к электросушилке для овощей либо духовке.

Еще один хороший способ сохранить хрен в домашних условиях долго, это приготовление специи/соуса из свежих корней. Для базового рецепта, их следует натереть на мелкой терке либо перекрутить на мясорубке, добавить уксус, соль, сахар по вкусу. Затем разложить в стеклянные емкости и законсервировать. Для надежности тару можно пастеризовать, хотя благодаря антибактериальным качествам хрена, такие заготовки стоят 3-4 месяца в холодном месте без этого процесса. Некоторые хозяйки для разнообразия вкуса, в закуску добавляют свекольный или лимонный сок, душистый перец и другие специи на свое усмотрение. Если соус предполагается съесть в течение нескольких дней, то уксус можно не добавлять. Поскольку он играет роль консерванта, позволяя сохранить хрен в домашних условиях не только длительное время, но и не потерять ему острый вкус и фирменный аромат.

© 2021—2021 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Летом дачники часто сушат корнеплоды на улице в тени.

Как хранить свежий, сушеный и маринованный корень имбиря дома

Имбирь известен с древности как средство от многих болезней и как специя, обладающая резким ароматом и вкусом. Сегодня в магазинах можно купить имбирь черный и белый, он может быть молотый сушеный, засахаренный, маринованный и свежий. Сохранить корень в любом виде не сложно, нужно только понимать, как хранить имбирь, чтобы не снизить срок его годности.

Выбор корня

Чтобы имбирь долго хранился дома, нужно его правильно выбрать, я обращаю внимание на корни чистые, без пятен и вмятин, гладкие и плотные. Если шкурка имбирного корня волокнистая, значит он уже старый, а если отростки длинные и гладкие – значит свежий, богатый эфирными маслами, минералами и многими полезными веществами.

Теперь можно подумать о том, как содержать корень в домашних условиях, чтобы он сохранил все свои полезные качества. Сушеный, свежий или маринованный – он хранится дома по-разному.

Способы хранения свежего имбиря

Свежий корень лучше покупать незадолго до употребления, потому что в холодильнике он пролежит не более недели. При этом его нужно будет завернуть в пищевую пленку или поместить в герметичный контейнер, но обязательно проверив, чтобы имбирь был сухим. Капли воды приведут к тому, что на имбире появятся черные пятна, и корень начнет гнить.

Если надо продлить срок годности продукта, то подсушите его в тени и заверните в пергаментную бумагу, а потом уберите на хранение в место темное и прохладное. Погреб или кладовка для этого подходят лучше всего. Такой способ, если все правильно сделать, поможет продержать корень свежим в течение месяца.

Без потери качества имбирь можно сохранить дома, если очищенный свежий корень залить кипяченой холодной водой и оставить в холодильнике. Сколько есть в имбире лечебных свойств – все сохранятся, как и острый его вкус.

В морозилке продукт тоже можно хранить. Корень чистят, режут, укладывают в подходящий контейнер с крышкой и замораживают. В заморозке он сможет оставаться до года. Другой способ – очищенный корень трут на терке, делят на маленькие порции, заворачивают в полиэтиленовый пакет или фольгу и убирают в морозилку. Срок хранения продукта в таком виде может составить до восьми месяцев. Размораживать, даже ненадолго, порции нельзя — они потеряют все полезные свойства, станут водянистыми.

Хранение сушеного имбиря

Если вы купили много имбиря, то часть можно засушить, чтобы он не испортился ненароком. Сушеный корень дает больше остроты, поэтому перед сушкой нужно хорошо вымочить его несколько часов в кипяченой воде. Потом разрезать на тонкие пластинки и оставить в темном сухом месте – через несколько дней имбирь будет готов. В домашних условиях можно ускорить процесс высушивания: нужно разложить слои на противень, покрытый бумагой, а затем отправить в духовку, предварительно разогретую до 70 градусов. Духовку нужно приоткрыть, чтобы излишки влаги не скапливались внутри.

Высушенный корень можно оставить резаным, а можно перемолоть, например, в кофемолке. Кусочки или порошок пересыпают в стеклянные банки, закрывают герметично и оставляют в темном месте при температуре не выше +35 градусов.

Маринованный имбирь

Маринованный имбирь или «гари» обычно добавляют к суши и роллам. Есть несколько способов такой заготовки корня дома, но мне больше нравится с использованием рисового уксуса. Для маринада используют:

• Соль – 2 ч.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• 50 гр рисового уксуса

Ингредиенты смешивают и кипятят, затем горячим сиропом заливают 200 грамм корня, нарезанного тонкими слоями. Посуда для готовки должна быть стеклянной или керамической. На 5-7 часов тару, где лежит маринованный корень, убирают в холодильник для настаивания. Имбирь, обработанный правильно, станет очень вкусным, его можно будет сохранить в холодильнике около трех месяцев.

Другие способы хранения

Существует еще несколько способов правильно заготовить имбирь дома:

• Настои и отвары часто готовят в лечебных целях. Срок их хранения зависит от температуры окружающей среды. В холодильнике настои можно держать до пяти часов, вне его – три часа. Все отвары нужно процеживать, от того сколько будет находиться в отваре корень, зависит насыщенность вкуса напитка.
• Для кулинарных целей подойдет такой способ сохранения: резаный корень заливают белым вином в пропорции 1:2 и оставляют на хранение. Использовать его можно будет как острую добавку к различным блюдам и соусам, при заваривании чая. Срок хранения имбирного корня в вине не превысит двух недель. Вместо вина можно использовать обычную водку.
• Можно сохранить корень, если нарезать его тонкими пластинами и залить сиропом, который готовят из сахара, разбавленного водой в соотношении 1:2. Состав варят до загущения, вынимают имбирь и сушат его. Хранить его можно сколько угодно долго при обычной температуре в плотно закрытой посуде.
• Засахаренный имбирь можно использовать как добавку при заваривании чая. Порезанный имбирь заливается горячим сиропом из сахара и воды и кипятится. Затем кусочки вынимают, дают стечь сиропу, обваливают в сахаре и отправляют в духовку, чтобы подсушить. Температура не должна быть выше 50 градусов, чтобы сахар не начал таять. Герметично упакованный засахаренный имбирь хранится долго даже при комнатной температуре. Из оставшегося сиропа можно сделать добавку для чая или приготовить из него любой другой напиток.

Важно знать, что очищая корень имбиря, снятая шкурка должна быть очень тонкой, поскольку под ней концентрируются все полезные вещества.

Нельзя резать корень на деревянной доске, которая впитает острый вкус надолго и будет передавать его другим продуктам. Хранить продукт нужно в стеклянной керамической или эмалированной посуде.

Высушенный корень можно оставить резаным, а можно перемолоть, например, в кофемолке. Кусочки или порошок пересыпают в стеклянные банки, закрывают герметично и оставляют в темном месте при температуре не выше +35 градусов.