Как Сохранить Начавшие Чернеть Помидоры

Содержание

Как правильно хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели и сохранились до Нового года

Вырастив и собрав урожай томатов, вы хотите сполна насладиться результатом своих трудов. Однако хранение зеленых помидоров предполагает четкое понимание, зачем вы это делаете. Ведь сберечь недозрелые плоды долго, без потери вкусовых качеств, непросто, так как человек еще не полностью овладел таинствами природы.

Выясняя вопрос, как хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели быстро, и как задержать этот процесс, вам придется внедриться в сложные биохимические реакции.

Цели хранения томатов

Собрав урожай и доставив его до места переработки и хранения, нужно определиться в таких моментах:

Хранить ли урожай для быстрого покраснения и дальнейшей переработки помидоров на зиму, когда их можно будет засолить, замариновать, законсервировать, переработать на томатную пасту, да и просто употребить в свежем виде, в салатах.
Либо хранить помидоры до Нового года или почти «до», но чем дольше, тем лучше.

От того, какой путь вы выберете, будет зависеть, как сохранить плоды, чтобы это было правильно, грамотно и с наименьшими потерями для количества и качества продукта.

Помидоры могут дозреть и за неделю, а можно растянуть этот процесс на пару месяцев. Все зависит от созданный условий.

Сбор и сортировка урожая

Какую бы цель вы ни преследовали, успешным мероприятие будет, если:

томаты собраны своевременно, не дожидаясь того времени, когда иней покроет плоды или они пройдут обработку морозами;
овощи собраны доброкачественные, не почерневшие от грибка фитофторы, не поврежденные (прибитые, примятые);
для сбора выбран сухой день, а не влажное утро.

Поскольку при сборе урожая нет времени разглядывать степень зрелости и красоту окружностей, то при закладке на хранение дома необходимо обратить внимание на эти параметры.

зеленые помидоры;
начинающие буреть;
бурые;
красные.

Их необходимо отсортировать и чем быстрее, тем лучше. Покрасневшие спелые пускайте в немедленную переработку, для этого есть множество методов:

консервирование;
квашение;
вяление;
замораживание;
переработка на томатные продукты.

Бурые томаты будут первыми в очередь на переработку, когда покраснеют.

Сортовые особенности

Важным моментом для сохранения является выбор сорта. Ошибочно мнение, что любой сорт может храниться долго. Прежде чем ставить цель полакомиться собственными томатиками на новогодние праздники, разберитесь с сортовым ассортиментом, в противном случае вы потерпите поражение.

Мероприятие обречено на провал, если:

при выборе сорта вы не обратили внимания на такой показатель, как «лежкость»;
на грядках пошла пересортица;
во время сбора урожая перемешались томаты разных сортов.

Если вы не знаете, плоды какого сорта хотите сохранить, лучше этим не заниматься, потому что долго созревающий томат невкусен. Даже если он плотный и как будто бы красивый, он имеет неприятный запах, вкус и отвратительное послевкусие.

Совершенно другое дело, когда томаты положенные на дозревание, спеют быстро, а потом перерабатываются в потрясающие заготовки, которые украсят любой праздничный стол и докажут всем, что вы отменная хозяйка.
[flat_ab >

Целая армия селекционеров работает над созданием таких томатов, которые лежат подольше и со временем становятся только вкуснее, слаще, ароматнее.

Как хранить помидоры, чтобы они дозрели быстро

Существует прямая зависимость температурных показателей и скорости созревания томатов:

чем теплее, тем быстрее созревание;
чем ниже температура, тем медленнее дозревание.

Естественно, никто не будет ходить вокруг ящиков с томатами с термометром. Все делается просто:

Томаты укладываются в ящики.
Накрываются полотенцем, ветошью, даже газетами, лишь бы яркий солнечный свет на них не попадал.
Ящики устанавливаются в теплом (с температурой около 20 °С) помещении дома.

Где найти такое место? На кухне – именно там место продуктам.

Отправляемые на дозаривание плоды должны быть нормального для своего сорта размера. Мелкие и недоразвитые поспеть не смогут.

Как сохранить помидоры подольше

Если вы все же решили сберечь зеленые помидоры подольше, то:

держите их в прохладном месте (с температурой около 13 °С);
постоянно перебирайте и откладывайте начинающие буреть;
периодически отбирайте и выбрасывайте те, которые начали чернеть.

Где хранить такие томаты:

малое количество – в холодильнике;
большое – в подвале.

Какой бы способ сбережения вы ни выбрали, если томаты чернеют, нет смысла, чтобы они хранились и дальше. Тем более нельзя пускать такие помидоры в переработку.

Мифы и реальность

Если побродить по просторам интернета, то можно почитать многое, но над каждой строчкой стоит поразмыслить:

«Для дозревания томаты необходимо накрывать красной тряпкой». Это, наверное, уже откровенное шарлатанство, хотя если вы и на этот счет хотите иметь собственное мнение, тогда попробуйте. Желательно, конечно, соблюсти чистоту эксперимента и накрыть один ящик красной тряпкой, а другой, например, зеленой. И поделитесь, пожалуйста, результатами исследований в комментариях.
Не помогает созреванию и горчичный порошок. Если томаты почернели, он так же не спасет.

А вот то, что к зеленым помидорам подкладывают спелое или начинающее гнить яблоко, и недозрелые томаты созревают быстрее – истинная правда.

Вы знаете, как пахнут спелые плоды? Правильно – вкусно. Они пахнут этиленом с ароматическими веществами. Чем спелее плод, тем больше газа он выделяет и способствует покраснению своих соседей.

Еще в начале прошлого века (1936) в Петергофском биологическом институте была опубликована работа о влиянии этанола (медицинского спирта) на хранящиеся томаты. Так вот, при введении 0,2 мл водки в мякоть томата, сначала начинало краснеть место инъекции, а затем и сам плод, притом равномерно. На вкусовых качествах это не отражалось.

Дозаривание «пьяных» томатов проходит на 10-12 дней раньше «трезвых». Интересен и тот факт, что «нетрезвые» томаты дают семена с прекрасными всходами.

Переработка томатов

Если нет возможности сохранить помидоры свежими долгое время дома, их перерабатывают. Рецепты всевозможных заготовок можно найти как для красных и бурых, так и для зеленых томатов.

Заготовить помидоры на зиму используя проверенный рецепт не сложно. А можно и поэкспериментировать, и провести вяление, закатки с горчицей, переработку на соусы и салаты.

Попробуйте приготовить на зиму очень вкусный салат по рецепту из этого видео:

На то, как хранить помидоры дома, влияет множество факторов. Однако вы вполне сможете продлить сроки годности чудесного овоща и получить наслаждение от употребления его в свежем и переработанном виде.

Где найти такое место? На кухне – именно там место продуктам.

Помидоры: почему они чернеют и как сохранить урожай

Ну, какой огород без помидоров. Еще с февраля каждый садовод сажает их семена на рассаду, чтобы в начале лета высадить в грунт. Но как обидно, когда они, не дождавшись созревания и сбора урожая, начинают чернеть на грядках. Отчего же это происходит?

Стоит отметить, что это у помидоров происходит довольно часто, и чернеть они начинают, будучи еще незрелыми и зелеными. Обычно этот вид поражения является заболеванием под названием фитофтора. Растения начинают явно портиться со второй декады июля, если они поражены.

Фитофтора активно развивается при наличии грибка, который приводит и к фитофторе картофеля. Помимо фитофторы, помидоры могут чернеть от нехватки микроэлементов, зачастую кальция, или чрезмерной кислотности почвы.

Но если все же имеет место фитофтора, то ее признаки могут появляться еще на листве. Их верхняя часть будет покрыта темными пятнами или сероватым налетом, и затем она распространится и на урожай. Причем порой кажется, что плоды фитофтора обошла стороной, однако это далеко не так – за очень короткое время болезнь распространится по всему растению, и томаты начнут чернеть. Способствуют этому те же условия, что и в случае с картофелем. Во-первых, это большая влажность воздуха – более 90%. Во-вторых, выпадение росы и туманов. В-третьих, высокая дневная температура и низкая температура ночью.

Что предпринять в таких случаях, когда помидоры чернеют? Как не потерять урожай?

Для того чтобы избежать появления черноты, помидоры сажают на прежнем месте только через пять лет. Также лучше не сажать помидоры там, где рос картофель. Не рекомендуется и соседство картофеля и томатов.

Помидоры хорошо выращивать на светлых открытых участках с хорошей вентиляцией. Если они произрастают в теплице, то обязательно необходимо предусмотреть вентиляцию в ней.

Также помидорам необходима такая процедура, как пасынкование. Она заключается в обрывании нижних веточек-пасынков и производится это в июле-августе. Благодаря пасынкованию плоды помидоров быстрее растут, а соответственно, вероятность сбора урожая до поражения фитофторой возрастает.

Стоит отметить, что для развития грибка хватает даже капли воды, исходя из этого полив с середины июля необходимо производить только под корень и обязательно смотреть за тем, чтобы не намочить водой листья.

Если все же поражения фитофторой избежать не удалось, то все пораженные листья обрывают. Также можно выстригать и часть здоровых листьев, для лучшего эффекта. Помимо листьев, собирать надо и поврежденные плоды, которые можно сложить в компостную кучу. Обрезка поврежденной листвы дает помидорам больше света и вентиляции, что пагубно влияет на фитофтору и улучшает состояние томатов. Но чтобы не получить массовый удар от фитофторы, важно произвести уборку урожая до того, как проявится болезнь. Для этого лучше сажать помидоры ранних сортов – они меньше подвержены этому заболеванию. Один из таких сортов – сибирский скороспелый томат.

Таким образом, необходимо тщательно следить за помидорами, и если проявлять уход должным образом, то в саду будет хороший урожай помидор. А чтобы болезнь не поражала растения, нужно проводить меры профилактики, к которым можно отнести пасынкование, а также, так как помидоры – это южные растения, им необходимо достаточно тепла, света и хорошая вентиляция. Если соблюдать все условия, то помидоры обязательно порадуют хорошим урожаем, из которого можно будет наделать различные зимние консервы от простых маринованных до всевозможных салатов.

Для того чтобы избежать появления черноты, помидоры сажают на прежнем месте только через пять лет. Также лучше не сажать помидоры там, где рос картофель. Не рекомендуется и соседство картофеля и томатов.

Что делать,если помидоры начали чернеть?

Если помидоры начали чернеть, то скорее всего их поразила фитофтора. Надо кусты обработать, я использую при первых признаках фитофторы, раствор эпина, это биостимулятор, развожу по инструкции и обрабатываю кусты рано утром или вечером. Необходимо оборвать нижние пожелтевшие листья, удалить верхушки с цветом, помидоры уже все равно не успеют вызреть на верхушке. Кустам надо дать больше света и солнышка. Почерневшие томаты собрать, обработать горячей водой, 60-70 градусов и разложить в один слой в теплом помещении, постоянно осматривать и удалять пораженные фитофторой плоды, остальные пускать в обработку, как только они покраснеют.

Ели фитофтора стала поражать кусты помидор, уцелевшие зеленые помидорчики быстренько снимайте с кустов и дома опустите помидоры на две минутки в горячую воду. Вода должна быть температурой до 70 градусов. Потом достали помидорчики и выложили на сухую поверхность. Обсохли и переложили другим боком на другое сухое место. Только потом их можно есть в дозревшем виде.

Не стоит забывать, что фитофтора может попасть в плод и сначала он будет выглядеть здоровым, а внутри он уже начинает чернеть. Такие помидоры в пищу употреблять нельзя.

А кусты обрабатывайте чесночным раствором. Измельчите 50 грамм головок чеснока в десяти литрах воды и обрызгайте тщательно кусты.

Не стоит забывать, что фитофтора может попасть в плод и сначала он будет выглядеть здоровым, а внутри он уже начинает чернеть. Такие помидоры в пищу употреблять нельзя.

Что делать, чтобы не чернели помидоры?

У меня чернеют помидоры, так жалко, подскажите можно ли сохранить те, которые ещё не почернели и что делать на следующий год, чтоб такого не случилось?

Facebook Like
Tweet Widget
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Они у Вас в теплице или на улице? Чернеют кусты или уже плоды?

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Есть и в теплице и на улице под плёнкой. Почернели и кусты и плоды. Осталось уже чуть хороших (зелёных) помидор.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Та же проблема, пока не знаю, как бороться с этой бедой.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

На следующий год помидоры посадите в другом месте. И обрабатывайте их средствами защиты от болезней. Из своего опыта знаю, если начали чернеть, то чем не брызгай, толку мало. Попробуйте раствором марганца с добавлением йода, йода 1 мл на 1 литр воды, вода должна быть розовой.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Фитофтора помидоры чернит. Хорошие плоды надо держать отдельно от ранее собранных и регулярно просматривать. Но по опыту, как правило, чернеют почти все потом. От фитофторы. Опрыскивайте «Фитоспорином», раствором йода(10мл 5% на 10 л воды, можно еще литр молока или кефира добавить), чесноком. Плоды после съема подержите в слабом растворе марганцовки (60 гр) 2–3 минуты, сразу промойте холодной водой и просушите. Положите на хранение, отделив один плод от другого полосками картона или плотной бумаги, чтоб плоды не заражали друг друга.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Подскажите, на помидоры напала гусеница. Что делать?

Они у Вас в теплице или на улице? Чернеют кусты или уже плоды?

как сохранить собранные помидоры с зараженных фитофторой кустов?

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Да там все просто:
Берешь 7 литровую скороварку (советскую, у которой сверху на крышке клапан такой, свистушка).
Прямо в ней припускаешь в масле лук, немного чеснока, масла мама любит полить — поллитры сразу заливает (не диетическое совсем блюдо, это да ), лука мноого, на дне слой см 3-4. Припустить это все, но только чтобы лук не покоричневел, неприятно если будет потом попадаться.
Строгать помидоры надо заранее, потому что надо много, по самую крышку скороварки, а помидора всякая, вырезать долго. Потом закинуть помидору, добавить стакан воды (если помидор выглядит суховатым), лаврушку листами и варить это все на медленном огне пока не просядет в объеме где-то на четверть (минут сорок, наверное, после закипания). Потом посолить с учетом, что просядет еще наполовину (пересол, как известно, на спине), закрыть скороварку и тушить еще с час.
Получается довольно странная на вид штука зеленого цвета, которую перекладываем в банки, вылавливая лаврушки. Банки стоят в холодильнике, до зимы обычно не доживают. Теоретически, наверное, можно и закатывать, портиться там нечему, если банки стерилизовать и закладывать горячим.

В этом году со скороваркой возиться будет лень, я чувствую. Поставлю в мультиварку вариться часа на два, должно то же самое выйти. ¶

Маринованные зеленые помидоры

Заливка:
1,5 литра воды
4 ст. ложки сахара
2-3 столовые ложки соли
лавровый лист
чеснок
душистый и черный перец горошком
1 ст. ложки 9% уксуса в банку

На дно банки (я беру 0,7л) сначала выкладываете зелень петрушки, репчатый лук, порезанный кольцами (я беру 1/2 средней луковицы), кусочек острого перца, 1/4 часть сладкого перца (лучше красного или оранжевого), дольку чеснока. На 6-7 баночек использую один острый перчик.

Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Я все помидоры разрезала пополам, а крупные на четыре части. Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячей водой. Дайте постоять 15 мин. Слейте воду и приготовьте рассол. Заливаете горячим рассолом помидоры, добавляете черный горошек, лист лаврушки. Стерилизуете 5-10 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.
Хорошо хранятся в квартире. ¶

Все препараты для опрыскивания от фитофторы относятся к 3 и 2 классу опасности.
Класс опасности препаратов рассчитывается по шкале от 4 до 1, чем меньше число, тем выше класс опасности. Т.е. наименее вредные препараты — класса IV и III.
А йод даже назначают в таблетках для профилактики, в особенности в детских лагерях при укусе клеща, пока не поставят гаммаглобулин.
Йод практически не растворяется в воде, но при этом очень легко растворяется в спирте и растворах собственных солей. Йод имеется повсюду — в воде, почве, клетках животных, растениях и так далее и тому подобное. Большое количество йода содержится и в организме человека. В нем имеется от двадцати до пятидесяти миллиграмм йода, восемь миллиграмм из которых сосредоточены непосредственно в щитовидной железе.
На самом деле йод играет очень важную роль во многих жизненно важных процессах. От количества данного вещества в человеческом организме зависит не только уровень теплопродукции организма, но еще и состояние энергетического обмена. Йод оказывает свое влияние и на психическое, а также физическое развитие человека. Именно йод регулирует работоспособность центральной нервной системы, а также эмоционального тонуса, воздействует на формирование тканей, функционирование сердечно-сосудистой системы, а также усиливает процессы метаболизма. Без участия йода не обходится и обмен белков, углеводов, липидов, а также водно-солевой обмен.

Тот йод, который вы зальете в ведро — не раствориться в теплой воде, а только убъет фитофтору на кожице помидора, а если фитофтора уже проникла в помидор, то он почернеет и не заразит рядом лежащие помидоры. Те помидоры, что почернели — надо сразу выбросить (они проявляются в течении неделе).

А скептики пусть едят сморщенные и фитофторные помидоры! ¶

Т.к. тема является архивной.