Какой Срок Годности Спирта Для Консервирования

Фармацевтический форум для фармацевтических работников — PharmForum.ru

Фармацевтический форум www.pharmforum.ru создан для работников фармации: провизоров, фармацевтов, заведующих и директоров аптек. Спрашиваем, обсуждаем, разъясняем и помогаем друг другу в нашем деле! Фармацевтический форум — место встречи профессионалов!

• Список форумов‹Дела аптечные‹Вопросы фармацевтического законодательства
• Изменить размер шрифта
• Сообщить другу
• Версия для печати

• FAQ
• • Регистрация
• • Вход

Сроки годности спирта

Сроки годности спирта

Elena M. » 23 окт 2021, 11:37

Re: Сроки годности спирта

Гость » 23 окт 2021, 17:25

Re: Сроки годности спирта

Марина Викторовна » 25 окт 2021, 07:56

Re: Сроки годности спирта

Elena M. » 25 окт 2021, 09:19

Re: Сроки годности спирта

Mysteriumfidei » 25 окт 2021, 12:21

Re: Сроки годности спирта

Elena M. » 25 окт 2021, 16:53

Re: Сроки годности спирта

Mysteriumfidei » 28 окт 2021, 10:49

РосЗдравНадзор тожешььь такие сранные (ой, опечатка, однако, вышла). Будто не знают что да как хранится. И будто не посмотрели для каких целей заказывается спирт.
А Вы пользуетесь им как растворителем.

Re: Сроки годности спирта

Elena M. » 29 окт 2021, 12:10

Mysteriumfidei ,
Мы его отпускаем в подразделения, т.е. наша аптека снабжает поликлинику и стационар, ничего не производим и продаем. А они (подразделения), в зависимости от профиля, используют его дальше. в основном как антисептик.
А Росздравнадзору только лучше, можно же написать в протокол такое «классное» нарушение, как «отсутствие контроля за сроками годности»

P.S.: Опечаточка-то по Фрейду

Re: Сроки годности спирта

Mysteriumfidei » 29 окт 2021, 12:25

Re: Сроки годности спирта

Mysteriumfidei » 29 окт 2021, 12:26

Mysteriumfidei » 28 окт 2021, 10:49

Можно использовать для консервирования уксус с истекшим сроком годности?

Уксус бывает разный: столовый, спиртовой, натуральный винный, яблочный, фруктовый.

Несмотря на то, что специалисты считают, что он имеет неограниченный срок годности, производители указывают срок обычно 4 года.

Желательно этих рекомендаций придерживаться и хранить уксус в тёмном помещении в стеклянной таре, а не в пластиковой., потому что в качестве агрессивной среды уксус так или иначе взаимодействует с пластиком и может накапливать вредные вещества.

Если уксус остался неиспользованным, ему легко найти применение для:

Уксус бывает разный: столовый, спиртовой, натуральный винный, яблочный, фруктовый.

Как правильно хранить алкоголь

Практически у каждой хозяйки припасено на «черный» день или же для особого случая какой-либо спиртной напиток. Бытует мнение, что они могут храниться бесконечно, но это ошибочно.

Срок годности алкогольной продукции

1.Какой срок годности у водки

2.Какой срок годности у вина

3.Какой срок годности у пива

4.Какой срок годности у шампанского

5.Какой срок годности у ликера

6.Какой срок годности у коньяка

Спиртные напитки относятся к категории продукты питания и, соответственно, имеют ограничение по срокам хранения. До распада СССР сроки хранения вино-водочной продукции были строго регламентированы ГОСТом №12712-80 и составляло не больше 1 года. Сейчас же на просторах стран бывшего Союза его действие отменено.

Производителям алкогольной продукции, на сегодняшний день, разрешено указывать сроки годности на их усмотрение. Исходя из того, что под термином « срок годности продукции» подразумевается сохранность органолептических показателей без изменений, то большинство производителей «страхуется» и указывает срок хранения значительно ниже от возможного.

Но существует все же нормы по срокам годности алкогольной продукции. Рассмотрим их по каждому, наиболее распространенному, алкогольному напитку.

Важно помнить и о сроках годности продуктов питания. Об этом читайте в статье «Таблица сроков годности продуктов питания» на нашем ресурсе «Витамин в тарелке».

Какой срок годности у водки

Водка является наиболее распространенным алкогольным напитком во все времена. Но запасаться ею впрок на «черный день» все же не стоит.

Какой срок годности у водки

Водку, по технологическому процессу, разделяют на две категории – простая и особая. Простая состоит из спирта и воды и ее рекомендуемый период хранения составляет не более года. При приготовлении особой водки, для улучшения вкуса и устранения резкого запаха спирта, используют различные добавки. Наличие добавок снижает срок годности продукта до 6 месяцев.

Большое значение на сохранность «беленькой» имеет тара, герметичность и условия хранения. Для хранения водки любого производства необходимо использовать только стеклянную емкость, поскольку она не вступает в реакцию с содержимым спиртом. Использование хрусталя, пластика или глины для хранения противопоказано. Иначе альдегиды спирта в процессе взаимосвязи с тарой выделяют токсичные вещества.

Определить «испорченность» водки можно зрительным путем – при наличии осадка или мутного цвета лучше отказаться от ее употребления!

Если вы открыли бутылку водки, то лучше ее долго не хранить. Нарушение герметичности тары провоцирует улетучивания спирта и понижения градуса. Хранить подобную бутылку стоит не более 3-5 дней.

Водка чувствительна к условиям хранения. Наилучшим вариантом является хранение бутылки при комнатной температуре в темном помещении. Замораживать водку также не стоит – спирт переносит заморозку без изменений, а вот возможные добавки после размораживания выпадают в осадок и понижают качество напитка.

Какой срок годности у вина

На то какой срок годности у вина влияют масса факторов, как внутренних – кислотность напитка, процентное содержание спиртов и сахаров, дубильных веществ, так и внешних – температурный режим, освещенность и, даже, положение бутылки.

Какой срок годности у вина

Разные сорта вина имеют различный срок хранения:

• Белое вино, в основном, храниться 2-3 года;
• Красные вина сохраняют свои свойства на протяжении 2-10 лет;
• Элитные вина Бордо и Бургундия могут храниться до 100 лет
• Красное вино Божоле не более 1 года

Производители вин указывают «усредненный» срок годности 12-24 месяцев. Зная правила хранения вина можно значительно продлить период жизни напитка. И, наоборот, неправильное хранение значительно сокращает период срок годности вина.

Основные правила хранения вина следующие:

Оптимальная температура для хранения вина составляет 10-15®С. . При более низкой температуре напиток перестает «созревать», а при высшей окисляется.

Нежелательны резкие перепады температуры. Скачек всего в 5-10 ®С может за несколько часов погубить вино.

Влажность помещения должна быть в пределах 60-80%, дабы избежать пересыханию пробки.

Бутылка должна храниться горизонтально и не подвергаться воздействию вибрации или шума

Вино «боится» освещения Даже искусственный свет имеет губительное влияние на него.

Исходя из такого внушительного перечня условий хранения вина, целесообразно использовать подвальное помещение или же, актуально для жителей квартир, винный шкаф.

После открытия бутылки срок пригодности вина стремительно падает – уже через 2-3 дня вы получите винный уксус.

Какой срок годности у пива

Пиво является самым распространенным слабоалкогольным напитком. Мало кто держит его в доме «про запас», но сроки годности желательно знать всем.

Какой срок годности у пива

Пиво сохраняется в двух вариантах тары – кеговое и бутылочное. Первое имеет очень короткий срок годности, поскольку при производстве из консервантов добавляется лишь углекислый газ. Оно наиболее близко к выражению «живое пиво».

Пиво, разлитое в бутылки имеет уже более длительный срок хранения – от месяца до года. Все зависит от условий пастеризации и наличии консервирующих веществ. Каждый производитель указывает срок годности на этикетке исходя из его состава.

При открытии бутылки пиво уже за несколько часов теряет свой вкус, поэтому не рекомендуется его последующее хранение.

Какой срок годности у шампанского

Шампанское принадлежит к группе тех алкогольных напитков, которые имеют достаточно короткий срок годности. Напиток насыщен углекислым газом, который постепенно ухудшает качество виноматериала.

Какой срок годности у шампанского

На продолжительность сохранности вкусовых качеств влияют условия хранения:

• Температура воздуха 10-12 ®С;
• Влажность помещения не ниже 75%;
• Горизонтальное положение бутылки;
• Помещение должно быть защищено от света и иметь хорошую вентиляцию.

Если все эти условия соблюдены, то срок годности шампанского составляет до 3 лет. Исходя из реалий, мы должны понимать, что далеко не все торговые сети придерживаются необходимых условий хранений . В связи с этим, рекомендуется покупать шампанское наиболее близкое к дате производства.

Горьковатый вкус у шампанского свидетельствует о том, что его срок годности истек или же не были соблюдены условия хранения.

Какой срок годности у ликера

Ликеры, настойки бывают различны по технологии приготовления. Если они не содержат скоропортящиеся продукты (молоко, яйца и др.), то срок годности является 3-5 лет. Некоторые настойки содержат дубильные вещества, которые значительно продолжают жизнь напитка и при этом улучшают вкус.

Какой срок годности у ликера

При покупке ликеров, настоек внимательно изучаем этикетку. Производитель указывает возможный срок хранения.

Какой срок годности у коньяка

Коньяк едва ли не единственный алкогольный напиток, который не боится времени.

Какой срок годности у коньяка

Для его сохранности необходимы следующие рамки:

• Вертикальное положение бутылки. В связи с тем, что коньячный спирт быстро вбирает посторонние запахи необходимо исключить его контакт с пробкой.
• Герметичность тары. Для избегания попадания воздуха и пересыхания корка горлышко бутылки заливают сургучом.
• Температура хранения составляет от 5 до 15®С
• Хранить следует в темном помещении. Именно по этим причинам коньяки дорогой линейки разливают в бутылки с темным стеклом и фасуют дополнительно в упаковки или тубусы.

О том в какой лучше таре хранить коньяк пластиковой или стеклянной смотрите в видео от Vestnic :

Срок годности алкогольной продукции

Какой срок годности у спиртовых настоек?

Вот я сделал такой рецепт:
При злокачественных опухолях, сахарном диабете, болезнях печени, почек, гайморите, панкреатите, гинекологии, кожных болезнях, гипертонии, болезнях желудочно-кишечного тракта очень эффективен следующий рецепт: стакан софоры, стакан омелы белой – все измельчить, настоять на 1 литре спирта 3 недели в темном месте. Пить по 1 ч. л. 3-4 раза в день за 40 мин. до еды с водой, постепенно увеличивая дозу до десертной ложки.

Я вот думаю, у меня сейчас нет времени и возможности пить, можеть процедить и поставить на пару месяцев на хранение? Или не процеживая? Не пропадут ли полезные свойства?

Вот я сделал такой рецепт:
При злокачественных опухолях, сахарном диабете, болезнях печени, почек, гайморите, панкреатите, гинекологии, кожных болезнях, гипертонии, болезнях желудочно-кишечного тракта очень эффективен следующий рецепт: стакан софоры, стакан омелы белой – все измельчить, настоять на 1 литре спирта 3 недели в темном месте. Пить по 1 ч. л. 3-4 раза в день за 40 мин. до еды с водой, постепенно увеличивая дозу до десертной ложки.

Вещества, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов

КОНСЕРВАНТЫ

Консерванты добавляются к пищевым продуктам с целью предотвращения их микробиологической порчи и увеличения срока годности.

Консерванты не могут компенсировать низкое качество сырья и нарушение правил промышленной санитарии. Если продукт бактериально сильно загрязнён или начал портиться, консерванты уже бесполезны.

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

Под консервированием пищевых продуктов понимают меры, направленные против развития в продукте вредных микроорганизмов, образования ими токсинов, предотвращения плесневения, появления неприятных вкуса и запаха. Различают физическое, биологическое и химическое консервирование.

Самые известные физические методы, препятствующие росту микробов: стерилизация и пастеризация (тепловая обработка), охлаждение и замораживание (воздействие холодом), высушивание (удаление воды) и обработка ионизирующими излучениями. Биологическое консервирование предполагает воздействие на пищевой продукт безвредных для здоровья человека культур микроорганизмов с целью предотвращения развития патогенной или другой нежелательной микрофлоры. Химические методы консервирования заключаются в добавлении определённых веществ, которые подавляют развитие микроорганизмов. Такие вещества называют консервантами. На практике, как правило, не пользуются только одним методом консервирования: с давних пор успешно сочетают различные методы. Например, при копчении воздействие антимикробных составляющих дыма дополняется подсушиванием, а хранить копчёности рекомендуется при пониженной температуре.

Наиболее используемыми консервантами в настоящее время являются: поваренная соль, этиловый спирт, уксусная (Е 2б0), сернистая (Е 220), сорбиновая (Е 200), бензойная (Е 210) кислоты и некоторые их соли (Е 202, Е 203, Е 211, Е 221. Е 228, Е 261. Е 2бЗ), углекислый газ (Е 290), нитриты (Е 249, Е 250), нитраты (Е 251, Е 252), низин (Е 234). Сахар в концентрации более 50% также проявляет антимикробное действие. Установлено, что высокую антимикробную активность проявляют эфирные масла чеснока, корицы, чабреца и ряда других растений.

Многие из консервантов обнаружены в природе. Сорбиновая (2,4-гексадиеновая) кислота встречается в ягодах рябины (Sorbus aucuparia), бензойная — в ягодах брусники (Vaccinium vitis-idaea L.), черники (Vaccinium myrtillus L.), в мёде, кислом молоке, йогурте и сыре. Молочная и уксусная кислоты образуются в результате молочно- или уксуснокислого брожения в винах, кисломолочных продуктах и квашеных овощах; низин продуцируется бактериями вида Streptococcus lactis и встречается во всех кисломолочных продуктах. Для промышленного использования эти консерванты получают синтетически, но они полностью идентичны натуральным.

Консерванты можно условно разделить на собственно консерванты и вещества, обладающие консервирующим действием (помимо других полезных свойств). Действие первых направлено непосредственно на клетки микроорганизмов (замедление ферментативных процессов, синтеза белка, разрушение клеточных мембран и т. п.), вторые отрицательно влияют на микробы, в основном, за счёт снижения рН среды, активности воды или концентрации кислорода. Соответственно, каждый консервант проявляет антимикробную активность только в отношении части возбудителей порчи пищевых продуктов. Иными словами, каждый консервант имеет свой спектр действия.

ПРИМЕНЕНИЕ КОНСЕРВАНТОВ

Применение веществ, обладающих консервирующим действием, — поваренной соли, уксуса, сахара, углекислого газа, этилового спирта — давно и хорошо известно. Обычно их используют в количестве нескольких процентов или десятков процентов, чаще добиваясь определённого вкуса пищевого продукта, а консервирующее действие рассматривают как побочное.

Вещества, условно отнесённые к собственно консервантам, — сорбиновая, бензойная, сернистая кислоты и их соли, нитраты, нитриты, низин — используются в гораздо меньших количествах (менее 0,5%) и практически не влияют на орга-нолептические показатели продукта.

Основные области использования нитратов и нитритов — мясопродукты и сыры. Антимикробное действие самих нитратов незначительно, но в мясопродуктах они превращаются в нитриты. Нитриты не только способствуют образованию требуемой окраски и специфического аромата мясных продуктов, но и защищают их от окислительной и бактериальной порчи. Действие нитритов направлено, главным образом, против бактерий рода Clostridium, образующих боту-линовые токсины. В соответствии с «Санитарными правилами по применению пищевых добавок» № 1923-78, остаточное содержание нитритов в готовом мясном продукте не должно превышать 30. 50 мг/кг; нитраты применяются в сырах согласно ТИ, но не более 300 мг/л обрабатываемого молока.

Сернистая кислота, её соли и сернистый ангидрид давно и широко применяются в виноделии, производстве соков, для сохранения фруктовых полуфабрикатов промышленной переработки (перед использованием полуфабриката консервант удаляют нагреванием или вакуумированием). Действие сернистой кислоты, в основном, бактериостатическое. Кроме того, она обладает антиокислительными свойствами и замедляет реакции ферментативного и неферментативного побу-рения. Добавление сернистого ангидрида во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида, стабилизации окраски, микробиологической устойчивости. В соответствии со своим спектром действия диоксид серы, прежде всего, предотвращает болезни вина: уксуснокислое, молочнокислое скисание, маннитное брожение, мышиный привкус и ожирение вина. Согласно «Санитарным правилам по применению пищевых добавок» №1923-78, предельно допустимые концентрации (ПДК) сернистого ангидрида в соках и винах, как правило, не более 150. 400 мг/л; во фруктовых продуктах, подлежащих дальнейшей переработке, — до 3 г/кг.

Низин — это природный антибиотик, продуцируемый молочнокислыми бактериями вида Streptococcus lactis. Он предохраняет продукты от грамположительных термоустойчивых бактерий и их спор. Он неэффективен против дрожжей, плесеней и грамотрицательных бактерий. В РФ низин разрешён для применения в производстве плавленых и других сыров (200. 600 г/т), молочных продуктов (50. 150 г/т), овощных и фруктовых консервов (100. 200 г/т).

Консерванты на основе сорбиновой и бензойной кислот — собственно сорбиновая и бензойная кислоты, сорбат калия, сорбат кальция, бензоат натрия — могут применяться в производстве маргаринов, майонезов, соусов и салатных заправок, безалкогольных напитков, при консервировании фруктов и овощей. Благодаря отсутствию влияния на вкус и проявлению консервирующего действия в слабокислой среде (при рН 2 120-240 2 Томатное пюре, 12% — 50-100 Джемы, варенья, повидло и т. п., фруктовые начинки для выпечки 50-100 65-100 Плодово-ягодное пюре 50-60 65-80 Фруктовые начинки для йогуртов и других молочных продуктов — 100-150 Фруктовые соки-полуфабрикаты 50-60 65-80 Концентраты фруктовых соков — 100-200 Изделия кондитерские пастильные, мармелад 40-60 50-70 Безалкогольные и слабоалкогольные напитки — 17,7-50,0 Сыры 60-100 — Сметана 100-200 120-240 Творог 60-85 70-100 Сахарные кондитерские изделия 80-150 150-200 Мучные кондитерские изделия 100-200 130-260 Полуфабрикаты кондитерского производства (тесто) 200-300 260-400 Масляный крем 200 260 Хлеб и хлебобулочные изделия 150-200 —

Совместное использование сорбиновой кислоты и сорбата калия.
На 100 л. рассола.
На 100 кг. муки (используется ПАНОСОРБ).

Таблица 17. Ориентировочные дозы внесения в пищевые продукты взаимозаменяемых консервантов на основе бензойной кислоты

* — Совместное использование бензойной кислоты и бензоата натрия на 100 л рассола.

• двуокись серы, используемая в производстве ряда продуктов (вино, фруктовые соки и пюре), не может быть полностью заменена другими консервантами, так как двуокись серы выполняет функции не только консерванта, но и антиокислителя;
• нитриты и нитраты, применяемые в производстве мясопродуктов, не могут быть полностью заменены другими консервантами, так как выполняют в мясопродуктах ещё и функцию цветообразования.

Пищевые продукты очень разнообразны по своему составу и способу производства. Даже один и тот же продукт, произведённый по одной и той же технологии на разных предприятиях, не получается совершенно одинаковым. Поэтому в условиях конкретного производства рекомендуется проведение предварительных испытаний, которые позволят уточнить перечень подходящих консервантов и их концентрацию, а также проверить их совместимость с компонентами конкретного продукта.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫБОРУ КОНСЕРВАНТА

Для получения нужного эффекта при консервировании следует использовать тот или иной консервант в соответствующей дозировке или несколько консервантов разного спектра действия. Например, эффективно сочетание низина и сорбата калия при консервировании овощей; сорбата калия и бензоата натрия (1:1) для увеличения срока годности майонезов, кетчупов и безалкогольных напитков. Выбор консервантов и их дозировок зависит от степени бактериальной загрязнённости, условий хранения, физико-химических свойств продукта, технологии его получения и желаемого срока годности.

Стадия внесения консерванта в продукт определяется технологией его производства. Оптимальным считается момент внесения сразу после пастеризации или стерилизации, когда в результате термообработки снижается уровень обсеменённости микроорганизмами, а добавка консерванта позволяет сохранять его достаточно долго.

Антимикробная активность кислот и их солей одинакова. При условии равномерного распределения консерванта в продукте сорбат калия и сорбиновая кислота, а также бензоат натрия и бензойная кислота — взаимозаменяемы.

Таблица 18. Растворимость некоторых консервантов в воде

Применение консервантов может быть эффективно только при их равномерном распределении в продукте, которое легче всего достигается растворением консерванта. Поскольку в воде лучше растворимы соли (см. табл. 18), они рекомендуются для консервирования продуктов с высоким содержанием воды. Пищевые эмульсии с высоким содержанием жира также рекомендуется консервировать солями или смесями кислоты и соли, поскольку водная фаза маргарина или майонеза в значительно большей степени подвержена микробиологической порче, чем жировая*. При этом соли используют, как правило, в виде водных растворов, а кислоты — в виде порошков. Водная фаза реальных пищевых продуктов почти всегда содержит поваренную соль, сахар или другое вкусовое вещество. Растворимость консервантов при этом изменяется. В табл. 19 приведены данные об изменении растворимости сорбиновой кислоты и сорбата калия в зависимости от добавок соли, сахара, спирта и пищевых кислот.

Таблица 19 — Растворимость сорбиновой кислоты и сорбата калия в различных водных растворах

Растворимость в жирах сорбиновой кислоты составляет 6. 8 г/л, сорбата калия — ОД г/л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВОДНЫХ РАСТВОРОВ

На практике чаще всего используют водные растворы сорбата калия, бензоата натрия или их смесей (обычно в соотношении 1 : 1) с концентрацией от 5 до 25%. Растворы сорбата можно готовить более высокой концентрации (до 40%). Для приготовления раствора нужное количество консерванта растворяют приблизительно в половине требуемого объёма питьевой воды, нагретой до 50. 80°С. После полного растворения соли в полученный раствор добавляют оставшуюся воду и тщательно перемешивают. Рекомендуется отфильтровать раствор через слой хлопчатобумажной ткани (бязи). Необходимые количества консервантов и воды для приготовления растворов приведены в табл. 20.

Таблица 20. Количества консервантов и воды, необходимые для приготовления растворов разных концентраций

Если консервант растворён в жёсткой воде, то раствор может быть слегка мутным, но это не влияет на его консервирующее действие. К растворам не следует добавлять лимонную и другие кислоты, т. к. это может привести к выпадению осадка малорастворимых в воде сорбиновой или бензойной кислот.

Растворы консервантов имеют ограниченный срок хранения. В идеале они должны быть свежеприготовленными. Рекомендуется готовить их не реже одного раза в смену. Ёмкость, в которой хранится раствор, должна быть снабжена этикеткой. На этикетке указывают наименование вещества, его концентрацию и время приготовления раствора.

* — Совместное использование бензойной кислоты и бензоата натрия на 100 л рассола.