Когда Грибы Не Доварил Их Надо Оставить В Воде Или Откинуть На Сито

Содержание

Как правильно варить грибы рядовки

Семейство Рядовковые насчитывает более 2021 видов грибов. Их название произошло благодаря тому, что растут они очень скученно – рядами. Самыми распространёнными среди кулинаров считаются рядовки серые, скученные, красные и фиолетовые, обладающие приятным вкусом и запахом. Они отлично подходят для любых процессов приготовления: варки, жарки, маринования и соления. Рядовки начинают собирать в августе и делают это практически до ноября месяца.

Отметим, что процесс первичной обработки рядовок немного отличается от обработок других видов грибов, так как растут они в основном на песчаной почве. Перед отвариванием грибы нужно хорошо очистить от загрязнений, срезать нижнюю часть ножки и хорошо промыть. Иногда рядовки (если они горчат) заливают водой и вымачивают в течение 24-72 ч. Далее их отваривают в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.

Время варки грибов рядовок

Сколько варить рядовки до готовности, чтобы конечный результат полученного блюда был вкусным?

Стоит сказать, что время варки рядовок будет зависеть от того, что вы будете делать из них в дальнейшем: жарить, солить или мариновать. Микологи настоятельно рекомендуют отваривать рядовки, чтобы избежать неприятных моментов, а именно – отравлений. Пробовать сырые рядовки не стоит, иногда можно отравиться и съедобными видами.

Иногда грибники собирают условно-съедобные виды рядовок — как варить эти плодовые тела? Перед тем, как приступить к термическому процессу, нужно замочить грибы на 2 суток, и в течение этого времени несколько раз менять воду. Многие кулинары пользуются одним простым способом, который позволяет определить, сколько нужно варить рядовки. Как только грибы во время отваривания опустились на дно кастрюли, значит, они готовы. Зная ответ на вопрос: сколько времени варить рядовки, каждая хозяйка сможет приготовить из рядовок настоящие кулинарные шедевры.

Предлагаем несколько рецептов, показывающих, как правильно варить рядовки перед следующими процессами.

Как и сколько минут варить рядовки перед жаркой, почему грибы темнеют?

Некоторые съедобные рядовки имеют специфический запах, напоминающий отсыревшую муку. Поэтому, для получения вкусного блюда, плодовые тела нужно правильно отварить. Как варить рядовки перед жаркой, чтобы убрать запах и горьковатый вкус?

Предварительно очищенные от лесного мусора рядовки нужно вымочить в холодной воде 3-5 ч.
Срезать нижнюю часть ножки, выложить на решётку и оставить на 3 ч, чтобы хорошо стекла вся жидкость.

Сколько варить рядовки перед жаркой, чтобы не потерять все вкусовые качества и витамины?

В кипящую воду ввести рядовки и посолить (на 1 кг грибов взять 1/3 ст. л. соли).

Постоянно снимать образовавшуюся на поверхности пенку, так как она может негативно повлиять на вкусовые качества.

Варить 15 мин, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и вновь ввести грибы в кипящую воду, как в первый раз.

Иногда при варке рядовки темнеют – это не проблема! Когда первый раз будете засыпать грибы в воду для отваривания, добавьте в неё уксус (на 1 л — 1 ст. л. уксуса).

После варки откиньте грибы на сито или дуршлаг, промойте под проточной водой, дайте им стечь и только затем приступайте к обжариванию.

Жареные грибы можно употреблять в качестве самостоятельной закуски или добавлять в любые блюда.

Варка перед заморозкой: почему рядовки меняют цвет и приобретают запах муки?

После очистки и вымачивания рядовок в течение 3 ч иногда проводится замораживание. Перед данным процессом грибы либо отваривают сразу, либо делают это после, но уже с замороженным продуктом. Сама процедура отваривания проходит немного по-другому.

Грибы вводят в кипящую подсоленную воду и варят 10 мин, при этом снимая пенку.
Бывают ситуации, когда при варке у рядовки приобретают запах, напоминающий несвежую муку. Что делать в этом случае, чтобы избежать таких нюансов?
В воду для отваривания добавляют не только соль и уксус, но и разрезанную на несколько частей луковицу, а также 2-3 лавровые листа. Такой приём поможет избавить грибы от специфического запаха.
Кроме того, рядовка при варке меняет цвет. Если вы хотите оставить яркий окрас шляпки гриба в блюде, то при отваривании добавьте 1 ч. л. лимонной кислоты. Этот ингредиент прекрасно сохраняет цвет термически обработанных грибов.
Отваренные (3 раза по 10 мин) рядовки нужно промыть, откинуть на сито и даже немного придавить, чтобы вода хорошо стекла.
Когда грибы подсохли, их порционно раскладывают в полиэтиленовые пакеты, выдавливают весь воздух и завязывают.
Отправляют в морозильную камеру и хранят не более 6 мес.

Лучше перед заморозкой грибы отваривать, так они займут меньше места в морозильной камере и в дальнейшем из них можно готовить самые разные блюда.

Варка перед маринованием: почему рядовки горчат?

Перед тем, как мариновать грибы, их следует правильно отварить. Как варить грибы рядовки, чтобы в маринованном виде они радовали не только вас, но и ваших гостей?

У грибов срезают нижнюю часть ножки, снимают со шляпок остатки листвы и травы, а после промывают в большом количестве воды.

Заливают холодной водой и оставляют на 3-5 ч для вымачивания, чтобы убрать горечь.

После этого процесса грибы вводят в кипящую воду с добавлением соли и варят 15 мин, постоянно снимая пенку.

Откидывают на дуршлаг, промывают под краном и снова вводят в кипящую воду.

Отваривают 15 мин, вынимают, снова промывают и раскладывают на решётку, чтобы стекли.

Бывают случаи, когда рядовки после варки горчат. Что делать в таком случае и стоит ли беспокоиться? Отметим, что переживать не стоит, так как дальнейший процесс отваривания грибов в маринаде полностью уберёт вкус горечи, и вы его даже не заметите. Для этого используют самые разные специи и пряности: чеснок, лавровый лист, душистый перец, уксус, гвоздику, корицу, корень хрена и зонтики укропа.

Как варить рядовки перед засолкой

В этом рецепте мы воспользуемся отвариванием, чтобы обезопасить себя и своих близких от возможных отравлений. Хотя рядовки можно солить и холодным способом, однако в этом случае их нужно вымачивать 72 ч.

Сколько времени варить грибы рядовки, чтобы затем правильно и вкусно их засолить?

Очищенные от лесного мусора рядовки, у которых также срезаны кончики ножек, заливают холодной водой и оставляют вымачиваться не более чем на 2 суток. При этом нужно постоянно менять воду на холодную, чтобы грибы не закисли.
После вымачивания грибам дают полностью стечь и вводят их в кипящую воду.
Во время варки воду следует присолить и варить рядовки 20 мин на медленном огне.
Откинуть на дуршлаг, промыть под краном и снова выложить в кастрюлю с кипящей водой на 20 мин.
При этом в воду нужно добавить не только соль, но и уксус, который поможет убрать из грибов горечь (на 1 л воды берётся 1 ст. л. уксуса).
Далее грибам дают время стечь, полностью остыть и только потом приступают к засолке. В качестве ингредиентов можно выбрать чеснок, лавровый лист, укроп, листья смородины и вишни, зёрна горчицы и др.

Если перед солением, но после варки рядовки горчат, почему такое происходит? Иногда грибы собирались в сосновых или еловых лесах, что придаёт горечи плодовым телам. Однако не нужно чрезмерно беспокоиться, так как во время процесса соления горечь полностью уходит. Рядовки практически все имеют горьковатый вкус и специфический запах, поэтому рецепт засолки как нельзя лучше подходит для этих грибов. В солёном виде такая заготовка будет потрясающим блюдом на вашем столе. Уверяем, что никакой горечи вы не заметите!

Как варить рядовки на зиму перед запеканием в духовке

Очень интересным рецептом, позволяющим закрыть рядовки на зиму, многие считают запекание в духовке. Однако и в этом случае грибам нужно провести термическую обработку. Как варить рядовки, чтобы на зиму получилась вкусная заготовка?

Первым делом грибы должны пройти предварительную очистку и вымачивание в течение 2 суток. Такая процедура поможет убрать из грибов горечь.
Далее грибы закладываем в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты и варим. Сколько минут нужно варить рядовки в кисло-солёной воде?
Подготовленные плодовые тела отваривают 2 раза по 15 мин на медленном огне, постоянно снимая шумовкой пену с поверхности.
Каждый раз после отваривания грибы промывают и дают им стечь.
Присыпают солью и перцем, перемешивают, раскладывают на противень, смазанный маслом, и ставят в разогретую духовку.
Запекают 30 мин при температуре 180°С, затем раскладывают в стерилизованные банки, плотно прижимают и закрывают тугими капроновыми крышками.

После варки откиньте грибы на сито или дуршлаг, промойте под проточной водой, дайте им стечь и только затем приступайте к обжариванию.

Лесной аромат: солим и маринуем грибы на зиму

Лето в этом году выдалось дождливое, поэтому грибов в каждом лесу хоть отбавляй. И если вы уже успели собрать урожай любимых грибочков, то сейчас самое время подумать, как его сохранить: заморозить, засолить, замариновать, засушить? А может, пожарить?

Выбор за вами. А от нас — традиционно 10 несложных рецептов грибных заготовок на зиму.

1. Соленые опята

горячим способом

Понадобится:

5 кг опят
3 ст. л. соли
4 лавровых листа
5 горошин душистого перца
3 бутона гвоздики
1 ч. л. семян укропа
2 листа черной смородины

Приготовление:

Грибы перебрать, хорошо вымыть под проточной водой. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, оставить на 30 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть.
Снова положить грибы в кастрюлю, засыпать 1 ст. л. соли, залить водой, чтобы она полностью их покрывала, вскипятить и варить 20-30 мин (грибы должны осесть на дно). Откинуть на дуршлаг.
В кастрюлю выложить слоями грибы и специи, каждый слой грибов посыпая солью. Накрыть марлей, положить деревянный круг, на него небольшой груз и оставить на 3 дня при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник.
Через месяц грибы будут готовы. Их можно разложить по банкам, но не закатывать. Хранить в холодном месте.

2. Подосиновики

Хороши с картошкой!

Понадобится:

1 кг подосиновиков
2 ст. л. соли
0,4 г лимонной кислоты
30 мл столового уксуса
лавровый лист
черный душистый перец горошком

Приготовление:

Грибы очистить, тщательно промыть. Выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, немного посолить и варить на тихом огне, снимая пену, до прозрачности отвара. Добавить специи, лимонную кислоту, уксус.
Когда грибы полностью осядут на дно, а рассол станет прозрачным, грибы вместе с рассолом переложить в предварительно простерилизованные банки. Банки закатать стерильными крышками, перевернуть до остывания.

3. Соленые грузди хрустящие

Понадобится:

4 ст. л. соли
1,5 кг черных груздей
7 зубчиков чеснока

Приготовление:

Грузди тщательно вымыть, очистить, выложить в таз с холодной водой, немного посолить и варить в течение 5 мин. Грибы вынуть шумовкой, остудить. Чеснок очистить, нарезать дольками.
На дно кастрюли выложить слоями грибы и чеснок, посыпая солью каждый слой грибов. Накрыть сложенной в 3 слоя марлей. Поставить тарелку, на нее — гнет.
Через 4 дня грибы разложить по заранее подготовленным стерилизованным банкам, хранить в холодильнике. Грибы будут готовы через 2 недели.

4. Ассорти «Дары леса»

Царская закуска!

Понадобится:

3-4 кг любых лесных грибов
50 г соли
2 г лимонной кислоты

Для маринада на 1 л воды:

2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
10 бутонов гвоздики
12 горошин душистого перца
6 г лимонной кислоты
6 ст. л. столового уксуса

Приготовление:

Грибы перебрать, срезать нижнюю часть ножек. Несколько раз промыть в дуршлаге под холодной водой. Дать воде стечь.
Выложить грибы в эмалированную кастрюлю, залить водой, добавить соль и лимонную кислоту, варить, снимая пену, в течение 30-40 мин. Когда грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь.
Приготовить маринад. В кастрюлю налить воды, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, лимонную кислоту, довести смесь до кипения. В конце добавить уксус, снова довести до кипения. Снять с огня.
Выложить сваренные грибы в заранее подготовленные банки, утрамбовать, залить кипящим маринадом. Накрыть крышками, стерилизовать. Закатать.

5. Маринованные лисички

с перцем чили

Понадобится:

1 кг лисичек

1 стручок красного перца чили
2 стебля лука-порея
2 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
6 горошин душистого перца
2 лавровых листа
4 бутона гвоздики
4 зонтика укропа
150 мл уксуса

Приготовление:

Лисички почистить и вымыть. Ножки подрезать, крупные грибы нарезать. Стручок перца чили нарезать соломкой, лук-порей — кружочками.
В кастрюле вскипятить 2 л воды, добавить сахар, соль, специи, укроп и варить 5 мин. Положить грибы и варить 30 мин. Добавить перец чили, лук-порей, влить уксус и варить еще 5 мин.
Дать грибам в маринаде полностью остыть. Затем разложить по подготовленным стерилизованным банкам и закатать. Хранить в холодильнике.

6. Маслята в маринаде

Объедение!

Понадобится:

4 ст. л. соли
2 кг маслят
3 лавровых листа

Для маринада на 1 л воды:

6 горошин душистого перца
3 ст. л. столового уксуса
2 бутона гвоздики
2 ст. л. сахара
3 зубчика чеснока

Приготовление:

Грибы очистить, со шляпок снять пленки. Хорошо промыть и варить, снимая пену, до оседания грибов на дно кастрюли. Откинуть на сито.
Приготовить маринад. Все ингредиенты соединить и довести до кипения. Положить грибы в маринад, варить 20 мин. Разложить грибы по подготовленным стерилизованным банкам, залить маринадом, банки закатать крышками и перевернуть до остывания.

7. Белые грибы

Оценят все!

Понадобится:

2,5 кг белых грибов
5 бутонов гвоздики
6 горошин черного перца
3 соцветия укропа
5 зубчиков чеснока
3 лавровых листа

Для маринада на 1 л воды:

4 ч. л. соли
3 ч.л.сахара
0,6 ст. столового уксуса
2 г лимонной кислоты

Приготовление:

Грибы очистить, хорошо вымыть, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды. Немного посолить и варить 40 мин, снимая пену. Откинуть на дуршлаг. Грибы выложить в подготовленные банки, перекладывая специями.
Сделать маринад. Смешать воду, соль, сахар, уксус, лимонную кислоту и довести до кипения.Грибы залить горячим маринадом. Банки с грибами поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать. Закатать, перевернуть.

8. Маринованные маслята

с репчатым луком

Понадобится:

5 кг маслят
4 ст. л. соли
2 ст. л. лимонного сока
1 лавровый лист
5 горошин черного перца
1 ч.л. сахара
100 мл уксуса (9%)

Приготовление:

Грибы почистить и удалить кожицу со шляпок. У крупных грибов отрезать ножки и выбросить, у мелких отрезать только нижнюю часть ножек. Крупные шляпки разрезать пополам или на 4 части.
Грибы откинуть на дуршлаг, тщательно вымыть, переложить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. соли, залить водой, довести до кипения и варить в течение 20 мин. Откинуть на дуршлаг.
В подготовленные банки положить лавровый лист и черный перец. Наполнить грибами.
Приготовить маринад. Вскипятить 500 мл воды с 2 ст. л. соли, сахаром и уксусом. Залить грибы, накрыть крышками и стерилизовать 40 мин. Затем закатать.

9. Маринованные опята

с палочками корицы

Понадобится:

2 кг опят

Для маринада на 1 л воды:

2 ст. л. сахара
2 ч. л. соли
3 лавровых листа
6 горошин черного перца
4 бутона гвоздики
3 палочки корицы
3 ч. л. уксусной эссенции

Приготовление:

Приготовить маринад. В кастрюлю влить воду, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, гвоздику, палочки корицы и сахар. Довести до кипения и готовить 3-5 мин, затем добавить уксусную эссенцию, размешать, довести до кипения и снять с огня.
Грибы перебрать, почистить, вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять с огня и слить воду. Затем снова залить опята водой, довести до кипения, снять пену и варить в течение 15-20 мин, пока грибы не осядут на дно. Дать опятам полностью остыть и разложить по стерилизованным стеклянным банкам.
Грибы залить горячим маринадом, банки закатать, перевернуть.

Оценят все!

Заготовка грибов. Часть 1

Вот так, как-то незаметно, и наступила пора, когда любители «тихой охоты» могут отправиться в лес с ведрами да с корзинками. Грибов в этом году много. Единственное, что огорчает, много и червивых. Да что говорить? Треть лета – дожди, треть лета – жара. Но хорошие хозяева и червивому грибу найдут применение. Имейте в виду, что сушить такой гриб можно, червячки при сушке покинут свои насиженные места.

Ну а мы займемся сегодня заготовкой грибов на зиму. Будем их консервировать, солить и мариновать.

Маринование грибов
Мариновать можно все виды съедобных грибов. Пригодны белые, подосиновики и подберезовики, маслята, опята и т.д.

Для маринования отбирают молодые, плотные, небольших размеров грибы. Каждый вид грибов маринуют отдельно, но можно мариновать и смесь грибов в любом соотношении. В этом случае каждый вид гриба отваривают отдельно, так как время готовности у всех грибов разное.

Мелкие грибы маринуют целыми, а у более крупных отделяют шляпки от ножек, режут на кусочки и маринуют отдельно.

Отсортированные грибы тщательно моют, у маслят снимают кожицу со шляпки. В процессе переработки грибы во избежание их потемнения хранят в холодной воде с добавлением соли и лимонной кислоты (соответственно 10 и 2 г на 1 л воды).

Существует несколько способов маринования грибов, и для начала мы их рассмотрим.

Подготовленные грибы помещают в дуршлаг, несколько раз погружают в кастрюлю или в ведро с холодной водой, дают воде стечь и варят в маринаде.

Для маринада на 1 кг подготовленных грибов в эмалированную кастрюлю наливают 0,75 л воды, добавляют 25 г соли и 250 г 5 %-ного столового уксуса, ставят кастрюлю на огонь, доводят раствор до кипения, фильтруют его через 3—4 слоя марли, после чего опускают в маринад грибы и при слабом кипении варят их до готовности. Варку оканчивают, когда грибы осядут на дно кастрюли, а маринад станет прозрачным.

На 1 кг уваренных грибов добавляют 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 горошин душистого перца, один лавровый лист, 1 г корицы, вновь доводят смесь до кипения и фасуют в сухие нагретые банки. Банки следует наполнять на 1 см ниже верха горлышка.

Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов, для стерилизации. Стерилизуют при 100 градусах 0,5 л банки — 20 минen, 1 л — 30 минen. После обработки банки герметично укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Подготовленные грибы отваривают в эмалированной посуде в слабом растворе уксуса с солью. Когда они осядут на дно кастрюли, их нужно откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Если маринуется грибная смесь, отдельно отваренные грибы смешивают, перекладывают в банки, заливают маринадом.

Для маринада на 1 л воды добавляется 3 ч. ложки уксусной эссенции или 1 стакан столового уксуса (в этом случае воды берется на 1 стакан меньше), 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 3 бутончика гвоздики.

Таким маринадом заливают грибы до самого верха. Сверху наливают немного растительного масла и закрывают банки завинчивающимися или полиэтиленовыми крышками. Хранят в холодном месте.

Как и в первом случае, после подготовки грибы сразу помещают в эмалированную кастрюлю с маринадом и варят до готовности. Маринад для варки грибов готовят из расчета 1 л воды, 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 кг подготовленных грибов. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг и, после того как стечет жидкость, раскладывают по банкам, которые по мере наполнения заливают заранее подготовленным маринадом.

Маринад для заливки грибов готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар, доводят смесь до кипения, фильтруют через 3—4 слоя марли, затем вновь доводят до кипения, добавляют душистый перец, гвоздику, корицу, лимонную кислоту и 5%-ный столовый уксус. На 1 кг подготовленных грибов необходимо 400 г воды, 10 г соли, 10 г сахара, 6 горошин душистого перца, 2 шт. гвоздики, 1 г корицы, 3 г лимонной кислоты и 100 г 5%-ного столового уксуса.

Специи можно укладывать непосредственно на дно банок, а на них класть грибы. Залитые кипящим маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60—70 градусов, для стерилизации. Стерилизуют при температуре 100 градусов 0,5 л банки — 30 минут, 1 л — 40 минут. После обработки банки герметично укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Очищенные промытые грибы подсушивают, обжаривают в сильно разогретом растительном масле и перекладывают в мелкую посуду. Охлажденные грибы укладывают в банки, переслаивая их зубчиками чеснока, мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки. Туда же кладут проваренные в солоноватой воде кружочки моркови и нарезанные крупной соломкой корни сельдерея. В оставшееся после обжаривания грибов масло добавляют уксус, соль, доводят смесь до кипения, охлаждают и этим составом заливают грибы. В банки предварительно наливают растительное масло. Банки стерилизуют.

Опята маринованные
Способ №1

Разобрать очистить и вымыть грибы, подготовить специи. Грибы отварить до готовности в течение 1,5-2 часов. Воду слить, залить грибы чистой водой, добавить специи: корицу, гвоздику, перец-горошек, лавровый лист, уксус (1 столовая ложка на пол-литровую банку). Прокипятить 15 минут, закрыть в стерильных банках.

Потребуется 2 кг опят, 30 г соли, 0,05 л уксуса, 0,2 л воды, 0,1 л растительного масла, чеснок, укроп.

Опята очистить, положить соль и побрызгать уксусом, смешанным с водой и растительным маслом. Смесь нагреть и варить 30 минут. Кипящей разлить в банки, в которые положить по несколько зубчиков чеснока и немного укропа. Сразу же закупорить герметично и стерилизовать 15 минут.

Отправляясь в лес, собирайте только те грибы, о которых вам хорошо известно, что они съедобны. Грибы, в которых вы сомневаетесь, немедленно выбрасывайте.

Рыжики маринованные
Вытертые и очищенные рыжики сложить в банки шляпками вверх и залить горячим уксусом, вскипяченным с корицей, гвоздикой, лавровым листом, горошинами черного и душистого перца и сухим эстрагоном. Закрыть крышками, стерилизовать и закатать.

Печеные рыжики маринованные
Для маринада на 1 л 3,5%-ного уксуса требуется 20 г сахара, 18 г соли, 1 г лаврового листа и 1 г гвоздики.

Рыжики вымыть, положить их на противень, посолить и поставить в горячую духовку на 10 минут. Грибы теплыми плотно уложить в банку и залить горячим маринадом.

Пластинчатые грибы, особенно сыроежки, старайтесь срезать с ножкой, чтобы убедиться, что на ней нет пленчатого кольца. Помните, что среди пластинчатых грибов такое кольцо имеют только опенки, шампиньоны и гриб зонтик-пестрый.

Шампиньоны маринованные
Способ №1

Грибы обчистить, обтереть, вскипятить в соленой воде, откинуть на сито. Когда грибы остынут, сложить их в банки, пересыпать гвоздикой, горошинами черного и душистого перца, лавровым листом и солью, залить крепким вскипяченным и остывшим уксусом. Сверху налить прокипяченное растительное масло. Закрыть банки завинчивающимися или капроновыми крышками и поставить в холодное место.

Для маринада на 10 л воды потребуется 50 г уксусной эссенции, 20 г перца, 2 г лаврового листа, 150 г соли.

С шампиньонов снять кожицу, промыть их, посолить, дать постоять. Когда выделится сок, вскипятить шампиньоны в этом соку, затем добавить к ним немного уксуса, поварить 15 минут, остудить, сложить в банки.

Приготовить маринад, прокипятить его и залить им грибы. Закрыть банки завинчивающимися или капроновыми крышками или пергаментной бумагой. На следующий день открыть банки, слить маринад, переварить, остудить и снова залить грибы так, чтобы они были им покрыты. Прогреть немного растительного масла, остудить, залить сверху в каждую банку, чтобы не появилась плесень.

Собирая шампиньоны, особое внимание обратите на цвет пластинок. Он должен быть от розово-белого до буро-коричневого (не белым).

Валуи маринованные
Для маринада на 2 л воды потребуется 30 г 80%-ной уксусной эссенции, 400 г соли, 10 лавровых листиков, 20 горошин душистого перца.

Грибы отварить в подсоленной воде (1%-ный раствор соли) 20 минут, считая с момента закипания. Затем воду слить, залить грибы маринадом и продолжать варить еще 20-25 минут. После этого их охладить и переложить в банки.

Валуи – горькие грибы. Для маринования подходят молодые грибочки–»кулачки», но прежде чем их готовить, их следует три дня вымачивать в холодной воде, часто ее меняя.

Белые грибы (боровики) маринованные
Способ №1

Очищенные вымытые молодые грибы опустить в соленый кипяток, вскипятить 2-3 раза, откинуть на решето. Когда грибы обсохнут, сложить их в банки, залить остывшим уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и душистым перцем. Закрыть банки завинчивающимися или капроновыми крышками либо пергаментной бумагой. Через некоторое время, если уксус сделается мутным, слить его и залить таким же свежим.

Подготовленные грибы отварить в воде до готовности. Вскипятить уксус с солью, лавровым листом и душистым перцем. Опустить в него отваренные грибы, дать смеси вскипеть 2 раза. Когда остынет, уложить в банки и залить прокипяченным растительным маслом.

Вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные боровики, когда хорошо вскипят, тотчас перелить их вместе с маринадом в глиняную или эмалированную посуду, дать постоять сутки.

Затем хорошо перемыть их в том же растворе, в каком они стояли, откинуть на решето и сложить в банки шляпками вверх. Залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, душистым перцем и небольшим количеством соли. Сверху налить прокипяченное растительное масло. Закрыть банки завинчивающимися или капроновыми крышками и хранить в холодном месте.

Лучше всего собирать грибы ранним утром. Собранные в это время, они свежие, крепкие и хорошо сохраняются. А перед употреблением в пищу еще раз внимательно пересмотрите собранные вами грибы, отбрасывая старые, червивые и подозрительные.

Для маринования отбирают молодые, плотные, небольших размеров грибы. Каждый вид грибов маринуют отдельно, но можно мариновать и смесь грибов в любом соотношении. В этом случае каждый вид гриба отваривают отдельно, так как время готовности у всех грибов разное.

Это видео недоступно.

Очередь просмотра

Удалить все
Отключить

YouTube Premium

Сколько времени надо варить сушёные грибы / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Хотите сохраните это видео?

Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Понравилось?

Не понравилось?

Текст видео

Обед безбрачия / Кнедлики с грибами / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Сколько времени надо варить сушёные грибы:

Варим сухие лесные грибы — подберёзовики и подосиновики.

Тонко нарезанные сухие грибы варятся быстро — 20 минут.
Положить 1/2 стакана сухих грибов в маленькую кастрюльку и залить 1/2 литра кипятка.

Готовые грибы откинуть на сито, но грибной отвар не выливать — он нужен для соуса.
Грибной отвар вылить в высокий стакан отстаиваться.
Водой остудить и промыть от песка прямо в сите.

Теперь грибы мелко нарубить в разных направлениях и добавить в суп или соус.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Кнедлики с грибным соусом / чешская кухня / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=RRj0s.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Кнедлики с грибным соусом / чешская кухня / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=RRj0s.

Хочется салатик из крабового мяса, может быть у Вас есть новый рецептик?

САЛАТ «ПИРАТ»
200 г отварного мяса крабов, 250 г картофеля, 150 г морской капусты, 2 лимона, 100 г оливок, 250 г майонеза, соль, кресс-салат, 1/2 ч. л. душистого перца.
Мясо краба порежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде. Слейте воду и на слабом огне немного подсушите сваренный картофель. Затем охладите и порежьте маленькими кубиками. Морскую капусту откиньте на сито и измельчите. Соедините вместе все приготовленные продукты в неметаллической посуде. В полученную смесь добавьте оливки и душистый перец, заправьте майонезом. Посолите всё ещё раз тщательно перемешайте и уложите горкой в салатницу. Листья кресс-салата промойте холодной водой, часть из них измельчите и посыпьте мелкой зеленью вершину салатной горки. Остальные уложите целыми по краям блюда.

САЛАТ ИЗ КРАБОВ С МАСЛИНАМИ
50 г крабов,
2 яйца,
30 г зеленого салата,
20 г моркови,
30 г картофеля,
30 г цветной капусты,
30 г яблок,
30 г зеленого горошка или стручков фасоли,
30 г помидоров,
20 г салатной заправки,
50 г соуса майонез,
30 г маслин.
Консервированные крабы замариновать в течение нескольких минут в салатной заправке.
На середину салатника или вазочки выложить горкой нарезанный и заправленный зеленый салат, а также смесь овощей, нарезанных кубиками (1/2 от общего количества) и заправленных майонезом, а на них — крабы.
Вокруг горки уложить гарнир кучками: кружки яиц и вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты или ломтики яблок, зеленый горошек или стручки фасоли, помидоры и зеленый салат.
Гарнир заправить салатной заправкой.
Украсить салат карбованными ломтиками яблок, маслинами и нарезанными дольками чернослива.
Соус майонез подать отдельно.

САЛАТ ИЗ КРАБОВ
80 г крабов,
20 г майонеза,
50 г свежих помидоров,
1/2 лимона.
Помидоры нарезать тонкими ломтиками, положить на них крабы, полить майонезом и оформить лимоном.

КОКТЕЙЙЛЬ С КРАБАМИ
100 г крабов,
50 г майонеза,
хрен,
соус по вкусу,
лимон,
маслины,
укроп.
Мякоть крабов мелко нарезать и заправить майонезом с добавлением маслин, хрена, соуса по вкусу и перца. Аккуратно положить в фужер, посыпать зеленью укропа.
Фужер украсить долькой лимона.

САЛАТ ИЗ РАКОВ И КОНСЕРВИРОВАННЫХ КРАБОВ
1 банка крабов или 10 раков, 1 корешок сельдерея, 200 г свежих белых грибов, 1 соленый огурец, 2 яйца, 1 банка готового майонеза.
Раков опустить в подсоленный кипяток и варить 15 мин. Остудить в отваре. Грибы отварить в воде и откинуть на дуршлаг. Яйца сварить вкрутую. Сельдерей сварить до мягкости, очистить, нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать очищенный соленый огурец, грибы, яйца и мясо из шеек и клешней раков (раки можно заменить консервированными крабами) . Все смешать с майонезом, положить в салатник, украсить раковыми шейками, кружочками яйца и мелких помидоров.

САЛАТ ИЗ КРАБОВ С МАСЛИНАМИ
50 г крабов,
2 яйца,
30 г зеленого салата,
20 г моркови,
30 г картофеля,
30 г цветной капусты,
30 г яблок,
30 г зеленого горошка или стручков фасоли,
30 г помидоров,
20 г салатной заправки,
50 г соуса майонез,
30 г маслин.
Консервированные крабы замариновать в течение нескольких минут в салатной заправке.
На середину салатника или вазочки выложить горкой нарезанный и заправленный зеленый салат, а также смесь овощей, нарезанных кубиками (1/2 от общего количества) и заправленных майонезом, а на них — крабы.
Вокруг горки уложить гарнир кучками: кружки яиц и вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты или ломтики яблок, зеленый горошек или стручки фасоли, помидоры и зеленый салат.
Гарнир заправить салатной заправкой.
Украсить салат карбованными ломтиками яблок, маслинами и нарезанными дольками чернослива.
Соус майонез подать отдельно.