Оливки консервированные: польза и вред
Более 20 лет назад консервированные оливки появились на полках наших магазинов и сразу завоевали популярность среди потребителей. Многие не знают, что черные и зеленые оливки – это плоды одного дерева – маслины (или оливы) Европейской, собранные и законсервированные на разной стадии зрелости. Только в России зрелые оливки, приобретающие после консервации черный цвет, называют маслинами, во всем мире плоды любого цвета называют оливками.
Для консервирования используются универсальные и столовые сорта, содержание растительных жиров в которых меньше, чем у масличных сортов, из которых делают очень полезное оливковое масло.
Польза консервированных оливок
Полезные свойства плодов оливкового дерева практически не зависят от их степени зрелости. Их мякоть богата маслом, в котором содержится много жирных кислот, относящихся к группам омега-6 и омега-9. Также в оливках есть растительные стеролы, витамины группы В, аскорбиновая кислота и токоферол. Все эти вещества оказывают благотворное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы.
Фитостеролы снижают всасывание жиров в кишечнике, ненасыщенные жирные кислоты и витамин Е принимают участие в жировом обмене. Таким образом, комплекс этих веществ, содержащийся в плодах оливкового дерева, стимулирует обмен жиров и способствует снижению уровня холестерина в крови.
В оливках содержатся натрий, калий, фосфор, железо, медь и множество других минеральных солей, которые полезны для сердца и кроветворной системы.
Мякоть оливок содержит довольно много клетчатки, что делает их полезными для пищеварительной системы. Калорийность оливок зависит от степени зрелости, в 100 г зеленых консервированных плодов около 160 ккал, а в таком же количестве черных – примерно 130-150 ккал.
Некоторые исследования показали, что фитостеролы обладают противораковыми свойствами, поэтому регулярное употребление оливок и масла из них полезно для профилактики онкологических заболеваний.
Какие оливки полезнее?
Сегодня в продаже можно найти не один десяток различных видов консервированных оливок, их заготавливают с косточками и без, начиняют паприкой, лимоном, миндалем, анчоусами и другими наполнителями. При таком изобилии не просто разобраться, какие оливки самые полезные, и есть ли разница между черными и зелеными консервированными плодами. Оказывается, польза оливок напрямую зависит от способа их консервации.
Черные оливки (маслины)
Для начала хотелось бы разобраться с черными оливками, которые мы обычно называем маслинами. Дело в том, что плоды, полностью созревшие на дереве, никогда не бывают такого насыщенного черного цвета, какими мы видим их в банках. Их цвет может быть коричневым, бурым, темно-фиолетовым, но не абсолютно черным. Угольную черноту оливки приобретают в процессе консервации.
Для получения таких черных оливок можно использовать плоды любой степени зрелости, поэтому многие производители используют зеленые оливки, не дожидаясь их созревания. Их помещают в раствор едкого натра, где они проходят насыщение кислородом, затем несколько суток вымачивают в воде, после чего полученная черная окраска оливок фиксируется глюконатом железа. Такой способ производства является самым быстрым и дешевым, но готовая продукция при этом получается низкого качества. У недозревших оливок очень легко удалить косточку, созревшие плоды слишком мягкие для этого. Вот поэтому черные маслины без косточек в железных банках, имеющие относительно низкую цену – это, скорее всего, и есть продукт, полученный вышеописанным способом.
Зеленые и зрелые оливки
Существует и другой способ консервирования оливок, при котором не используются химические вещества и лучше сохраняются полезные свойства продукта. Но он, разумеется, требует намного больше времени и затрат. Этим способом консервируют и зеленые, и зрелые плоды. Их укладывают в емкости (лучше, если это будут деревянные бочки) и заливают 5% раствором обычной поваренной соли. Для активации процесса брожения в раствор добавляют томатный сок, сахар или некоторые культуры лактобактерий. Процесс ферментации длится не менее полутора месяцев, после чего оливки промываются чистой водой, укладываются в стеклянные банки, заливаются 7% солевым раствором и стерилизуются.
Фаршированные оливки
Фаршируются обычно зеленые оливки, из которых легче удалить косточку, освобождая таким образом место для начинки. Вы не встретите в магазинах маслины с начинкой, поскольку они более рыхлые и хрупкие. Однако продукты, которыми наполняются плоды оливкового дерева, могут быть некачественными. Недобросовестные производители могут использовать испорченную рыбу, орехи, фрукты и др. Например, приобретая оливки с красной рыбой, мы, к сожалению, не можем быть уверены в ее свежести, а вкус оливок и соленый рассол, в котором они хранятся, могут успешно замаскировать вкус некачественных морепродуктов.
Учитывая все вышесказанное, можно прийти к выводу, что не все оливки одинаково полезны. Наибольшую ценность для нас представляют зеленые не фаршированные оливки. Если очень хочется попробовать оливки с начинкой, то лучше выбрать продукт с лимоном, чесноком, перцем и другими овощами или фруктами. Наименее полезный, а, возможно, даже вредный продукт – это маслины угольно-черного цвета в железных банках.
Вред консервированных оливок
Индивидуальная непереносимость этого продукта встречается крайне редко.
С осторожностью следует употреблять консервированные оливки людям, страдающим артериальной гипертензией и заболеваниями почек, поскольку в них содержится очень большое количество натрия.
Не стоит приобретать дешевые оливки, низкая цена свидетельствует о низком качестве продукта, плоды могут быть плохо очищены после химической обработки и содержание химических веществ в них может превышать допустимую норму. Также не стоит употреблять в пищу этот продукт, если в его составе есть глутамат натрия, ароматизаторы, консерванты и другие аналогичные добавки. Приобретая оливки в стеклянных банках, нужно обратить внимание на срок годности и герметичность упаковки. Просроченный или хранившийся ненадлежащим образом продукт может привести к серьезному отравлению.
Первый канал, программа «Экспертиза вещей. ОТК», выпуск на тему «Консервированные оливки»:
РИА Новости, программа «Свежая еда», выпуск на тему «Как выбрать оливки и маслины»:
Мякоть оливок содержит довольно много клетчатки, что делает их полезными для пищеварительной системы. Калорийность оливок зависит от степени зрелости, в 100 г зеленых консервированных плодов около 160 ккал, а в таком же количестве черных – примерно 130-150 ккал.
Польза консервированных маслин и оливок
Оливки и маслины – это одни и те же плоды, одного дерева. Просто недозревшие, которые ещё зелёные, называют оливками, а созревшие, которые уже коричнево-чёрные – маслинами. Они растут в тропических областях Африки, Азии и на Юге Европы на вечнозелёном дереве.
Консервированные плоды их польза
Многие интересуются, про пользу консервированных оливок. В свежем состоянии они, как правило, не принимаются в пищу, так как они имеют горький вкус. Целые плоды обычно купорят. Польза вкусных консервированных маслин и оливок практически такая же, как и только, что у сорванных. Берут недозревшие ягоды, консервируют и получаются оливки, которые на привкус получаются слегка солёными и имеют свой своеобразный вкус. Их часто кидают в мартини или какой-нибудь другой алкогольный напиток. Кроме этого они применяются в качестве закуски, украшения и приправы к различным блюдам.
В Чем польза этих косточковых плодов
Их так называют их из-за того, что в них содержится большое количество масла — до 55 процентов. Также в их мякоти находится небольшое количество минеральных веществ, витаминов, белков. Польза консервированных и маринованных маслин в улучшении аппетита. Они активизируют работу кишечника и обладают лёгким слабительным эффектом. Кроме того они полезны тем, что благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему. Также лимон является не менее хорошим плодом.
Из этой косточковой ягоды изготавливают полезное оливковое масло, которое из всех видов масел является самым благотворным. Так как даже при многих термических обработках в нём не образуются вредные вещества — канцерогены. Оно не даёт организму человека много холестерина. Оно усваивается в организме на 96-98% и содержит антиоксиданты. Средняя калорийность свежих оливок на 100 грамм 160-170 ккал.
Учёные установили, что если в месяц есть 20-30 маслин, то уменьшится вероятность образования в почках песка и камней. Кишечник будет меньше беспокоить. Также для мужчин уменьшится вероятность заболевания простатитом.
Полезны маслины и людям, которые живут в зонах плохой экологи. Так как они уменьшают вероятность заболевания онкологическими болезнями.
Косточковая ягода в народной медицине
Это масло применяется в народной медицине при жёлчекаменной болезни, запорах, при заболеваниях желудка: гастрит, язва, при отравлении жидкостями. Ещё ими смазывают укусы пчёл, ос, ссадины. Употребляют по 1-2 столовой ложке 2-3 раза в день до еды.
Полезны маслины и людям, которые живут в зонах плохой экологи. Так как они уменьшают вероятность заболевания онкологическими болезнями.
Как консервировать маслины
Консервирование зеленых маслин
Испанский метод (пикули). Плоды для приготовления зеленых маслин достигают технической спелости обычно в сентябре—октябре. Во время сбора урожая необходимо соблюдать большие предосторожности, потому что в переработку идут только равномерно окрашенные плоды, без пятен, царапин и других повреждений. Плоды собирают руками, аккуратно.
Само консервирование начинается с удаления горьких глюкозидов. Для этого плоды заливают 2 %-м раствором щелочи, в котором их выдерживают до попадания щелочи на 2/3 толщи мякоти, что определяется индикаторными пробами. Время, на протяжении которого выщелачиваются глюкозиды, не должно превышать 18 часов. Попадание щелочи в мякоть контролируется каждые 2—3 часа при помощи лакмусовой бумаги или нанесения капли фенолфталеина на продольный разрез плода. Когда щелочной раствор проникнет на нужную глубину, его сразу же сливают, плоды тщательно промывают водой. В первые сутки воду меняют спустя каждые 2 часа, а потом через 4-5 часов. Промывка продолжается 2-3 суток. Более долгое промывание приводит к нежелательному изменению цвета плодов.
Отсутствие щелочи в плодах устанавливается вновь лакмусовой бумагой или нанесением фенолфталеина. Если щелочи нет, то тогда капля индикатора, нанесенного на поверхность разреза мякоти, не вызывает ее покраснения, а лакмусовая бумага не синеет.
Выщелачивание горьких глюкозидов и промывку плодов осуществляют при температуре 22-25°. В холодном помещении обработка растягивается на 5-8 суток, при таком длительном пребывании в щелочи (а затем в промывных водах) плоды темнеют и теряют свой красивый светло-зеленый цвет. При высокой температуре помещения (до 30°) могут образовываться гнилостные процессы, вызывающие порчу плодов.
Обрабатываемые плоды темнеют от соприкосновения с воздухом в итоге окисления ортогидроксиловых веществ. Поэтому пока идет обработка, плоды должны быть опущены в раствор щелочи или воду, смену которых необходимо производить быстро.
Чтобы всплывающие на поверхность плоды не потемнели, сверху их нужно придавить деревянными крышками.
Промытые маслины переносят в бродильную тару, заливают 5 %-м раствором чистой пищевой поваренной соли и помещают на брожение. На протяжении 3-5 дней концентрацию раствора доводят до 6 %.
Брожение плодов наступает па третий-четвертый день. Вызывается оно из-за молочнокислых бактерий. Для их нормальной жизнедеятельности температура в помещении должна составлять +24. +26°.
Длительность брожения — 4-6 недель (в зависимости от сорта маслины). Для усиления процесса брожения к солевому раствору добавляют около 2 % сахара.
При соблюдении герметичности тары приблизительно спустя 5-6 недель кислотность рассола достигает 0,3-0,6 % в пересчете на молочную кислоту, рН = 4—3,5. Плоды приобретают оливково-зеленый цвет, содержание соли в них около 4-4,5 %, аромат оливкового масла.
Если нужно маслины еще раз сортируют по цвету, величине и расфасовывают в стеклянные банки.
Перед укладкой в банки плоды ополаскивают водой, а потом заливают 7 %-м горячим рассолом (+ 75. + 80°), закупоривают и стерилизуют. В банке должно быть 60 % плодов и 40 % рассола.
Быстрое консервирование благодаря стерилизации. В последнее время данный метод получает широкое распространение, потому что дает возможность без особых затрат в течение недели получить готовую продукцию.
После сбора и калибровки плодов их обрабатывают слабыми щелочными растворами и непрерывно промывают до полного исчезновения щелочи в мякоти. Далее плоды переносятся в рассол, концентрация которого не превышает 2 %, и стерилизуется. Окончательный консервирующий рассол подкисляется незначительным количеством молочной кислоты, уксуса либо же их смесью с добавлением ароматизирующих веществ.
Консервирование черных маслин
Сухой засол зрелых маслин. Для этого метода переработки применяются только зрелые, густо окрашенные в черный цвет маслины. Недозрелые плоды долго не теряют горечи, мякоть их становится плотной, делается суховатой, внешний вид готовой продукции малопривлекателен.
Плоды несколько раз промывают водой и укладывают в засолочную тару — деревянные бочки, ванны, ящики, корзины, перемешивают с солью (лучше всего крупного помола — 2-3 мм) — из расчета 15 % от веса, накрывают чистой тканью (марлей, полотном) и деревянной крышкой, пригнанной вплотную к краям засолочной тары.
В дне делают отверстие, которое закрывают втулкой. По мере накопления горькой жидкости ее сливают через данное отверстие. Если засол осуществляется в ящиках, жидкость свободно выделяется, однако тару нужно переворачивать, чтобы плоды просолились равномерно.
Температура помещения должна сохраняться на уровне + 18. +.22°. Более высокие температуры вызывают интенсификацию брожения, в результате может произойти частичное разложение масла и образование летучих кислот, от которых снижается качество продукции.
Низкие температуры ( + 10. +15° и ниже), тормозящие процесс брожения, тоже нежелательны.
Просаливание мякоти плодов должно проходить медленно и равномерно. Для этого время от времени (спустя 5-6 дней) плоды необходимо перемешивать так, чтобы нижние слои оказались сверху, а верхние внизу.
Если соль растворилась и вымылась вместе с соком маслины, один-два раза добавляют новые порции: первый—10-12 %, а второй — не более 8 % от веса плодов.
Конец засолки обычно определяется вкусовыми контрольными анализами. Как правило, процесс засолки продолжается 4-6 недель, но срок может измениться в зависимости от степени зрелости плодов, сорта и температуры.
Готовые к употреблению маслины выгружают из засолочной тары, ополаскивают водой для удаления лишней соли и промасливают оливковым либо другим растительным маслом из расчета 10 см3 на 1 кг плодов.
Испанский метод (пикули). Плоды для приготовления зеленых маслин достигают технической спелости обычно в сентябре—октябре. Во время сбора урожая необходимо соблюдать большие предосторожности, потому что в переработку идут только равномерно окрашенные плоды, без пятен, царапин и других повреждений. Плоды собирают руками, аккуратно.
Консервирование Маслин
Оливки и продукция, изготовленная с использованием оливкового масла — это едва ли самые распространённые сувениры, которые везут с острова туристы. Неудивительно: оливки на Кипре выращивают с древности, а с начала XX века в нескольких частях острова появились специальные питомники, позволяющие увеличить и без того серьёзные масштабы производства. Узнать подробнее о том, чем полезны оливки, как их используют в кулинарии и косметологии, а также какие блюда делают на основе этих плодов можно в нашем обзоре.
Интересные факты, связанные с оливками на Кипре
Две скрещённые ветви оливкового дерева (символ мира) изображены на флаге Республики Кипр, а голубь, которого можно увидеть на гербе острова, тоже несёт в клюве оливковую веточку (в соответствии с Библейской легендой, Ной узнал об окончании всемирного потопа, увидев голубя, несущего оливковую ветвь). Не лишним будет вспомнить и о том, что именно оливковое дерево выросло первым после Потопа.
С доисторических времён на Кипре собирали и обрабатывали плоды диких олив, но в наши дни культурные сорта составляют 80% от всех оливковых деревьев, растущих на острове. Ежегодно киприоты собирают более 10 тысяч тонн оливок.
Переворот в «оливковой» промышленности случился в начале XX века, когда при помощи англичан на острове были созданы 6 специализированных питомников, работники которых занимались выращиванием культурных сортов деревьев.
Самое старое оливковое дерево на Кипре растёт неподалёку от деревень Агиа Марина и Ксилиатос. Табличка, установленная рядом с ним, гласит, что дереву недавно исполнилось 700 лет. Окружность ствола древнего дерева составляет более 10 метров. В целом, считается, что оливковые деревья могут доживать до 2,5 тысяч лет, передавая секреты долгожительства тем, кто употребляет их полезные плоды.
Многие интересуются, как отличить оливки от маслин. На самом деле, и то, и другое — плоды оливкового дерева, а слово «маслина» (существующее, кстати, только на территории России и стран СНГ) отсылает к маслянистости спелых плодов. Мнение, что оливки и маслины отличаются по цвету, верно лишь отчасти. Действительно, оливки обычно бывают зелёного цвета, так как, по сути, это недозревшие плоды, а маслинами называют тёмно-фиолетовые или чёрные оливки, ставшие такими в результате химической обработки — консервирования. Однако встречаются и зрелые сорта оливок, которые отличаются тёмным цветом (их также иногда называют маслинами). Любопытно также, что зелёные оливки часто фаршируют, тогда как вкус чёрных (консервированных) маслин от этого портится.
Производство оливкового масла на Кипре
В древние времена оливковое масло на Кипре (да и в других странах) добывали с помощью тяжёлого каменного пресса с длинной деревянной рукояткой. К концу рукоятки привязывали ослика, в обязанности которого входило спокойно перемещаться по кругу, обеспечивая движение пресса, давящего свежие оливки.
Несмотря на то, что процесс производства оливкового масла с тех пор претерпел множество изменений и стал полностью автоматизированным, главное правило остаётся неизменным и по сей день: при производстве не используются химические средства и даже нагрев.
Начинается процесс со сбора оливок (период сбора урожая — с октября по январь). Это делается, по старинке, вручную или с помощью специальной машины, которая аккуратно трясёт дерево, а оливки падают на предварительно расстеленные на земле пленки. Затем собранные оливки попадают на фабрику, где их моют, очищают от мусора и отправляют в специальные жернова, которые перемалывают плоды в пюре. Для удобства дальнейшего процесса это пюре разбавляют водой, так, чтобы жидкая смесь автоматически перетекла в центрифугу, где происходит разделение оливковой массы на масло, воду и так называемый «сухой жмых».
Затем масло проходит фильтрацию, после чего его можно разливать по бутылкам. Так делают Extra virgin olive oil, то есть масло прямого отжима, изготовленное без использования химии. Именно такую надпись нужно искать на упаковке в магазине, такое оливковое масло — самое качественное и вкусное.
Надпись Virgin olive oil означает, что кислотность продукта — более 0,8%, просто Olive oil — это рафинированное масло, а под этикетками Olive-pomace oil (масло, прошедшее термическую обработку) и Lampante Olive oil (лампадное масло) скрывается продукт низкого качества, употреблять который в пищу не рекомендуется.
Из 5 килограммов оливок обычно получают литр масла, сам процесс занимает около 3 часов. На Кипре оливковое масло можно приобрести (и даже последить за его изготовлением) прямо на маслобойне.
Польза оливок и оливкового масла
Оливковое масло применяется не только в кулинарии, но также в медицине и косметологии с незапамятных времён.
Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот, оливковое масло оказывает положительное воздействие на систему пищеварения. Кроме того, считается, что регулярное употребление оливкового масла способствует укреплению сосудов, ускоряет обмен веществ, укрепляет костную ткань и даже способствует заживлению ран и ожогов. Наибольшее значение имеет наблюдение, в соответствии с которым антиоксиданты, витамины A, B, C, D, E, F, K и олеиновая кислота, содержащиеся в оливковом масле, снижают риск развития злокачественных опухолей.
Есть люди, которым нужно проявлять осторожность и контролировать употребление оливкового масла. Например, масло, обладающее сильным желчегонным эффектом, может обострить воспаление желчного пузыря.
Оливки в косметологии
На Кипре и за его пределами большой популярностью пользуется косметика и средства гигиены, изготовленные с использованием оливкового масла. На острове можно приобрести мыло, увлажняющие крема для рук и ног, шампуни, маски для лица и другую продукцию на его основе.
Считается, что маски омолаживают кожу и сокращают количество мелких морщинок за счёт действия сквалена и сквалана, а фенолы отвечают за гладкость и шелковистость кожи. Между прочим, первое мыло из оливкового масла делали ещё в Древней Греции, смешивая его с пеплом и тальком.
Оливки в кулинарии
Оливковое масло на Кипре используется во множестве блюд, а зачастую им просто поливают поджаренный хлеб (настолько оно вкусное), но и сами оливки — предмет гордости киприотов.
Чаще всего свежие оливки вымачивают в солёной воде в течение 5 месяцев при температуре +10 градусов, а затем сутки «проветривают» на воздухе. Уже после этого оливки консервируют, маринуют или фаршируют различными специями или овощами. Огромный выбор оливок, приготовленных таким способом, предлагают практически все крупные магазины и рынки на острове; ни одно застолье, конечно, тоже не обходится без нескольких сортов оливок.
Также на Кипре делают пирожки и хлеб с оливками, добавляют их в супы и вторые блюда и даже запекают в фольге. А ещё из них готовят пасту, которую можно добавлять в различные блюда или просто намазывать на бутерброд.
Несмотря на то, что процесс производства оливкового масла с тех пор претерпел множество изменений и стал полностью автоматизированным, главное правило остаётся неизменным и по сей день: при производстве не используются химические средства и даже нагрев.
Чем полезны маслины
Маслины вечнозеленые деревья и кустарники, культивируемые людьми с древних времен. Предпочитают теплый умеренный климат тропических областей Африки, Австралии, Южной Азии. Самым древним сортом считается европейская олива, плоды которой одинаково полезны как виде консервов, так и в качестве оливкового масла.
Страницы Библии воспевают растение, как символ возрождения и живучести, ее исключительные свойства описывают страницы Корана, изображение оливы встречается на многих гербах. Даже маленький корешок растения, попав в землю, вскоре даст всходы. Народы средиземноморья убеждены – те, кто потребляет плоды дерева, сможет противостоять всем жизненным невзгодам.
Называют плоды и маслинами и оливками . Дело в том, что не совсем зрелые плоды принято называть оливками, а черные – маслинами. Ученые биохимики, изучив химический состав маслин, нашли в них достаточно много полезных свойств, способных оказать помощь здоровью человека.
Маслины — состав
Состав 100 грамм маслин включает в себя:
Наименование
Количество
Дневная норма
Минералы
Помощь сердечно – сосудистой системе
Присутствие свободных радикалов в организме окисляет холестерин, и жир, накапливаясь в артериях, приводит к инфарктному состоянию. Антиоксидантные вещества оливок, препятствуя окислению холестерина, предотвращают сердечные заболевания.
Маслины включают в свой состав мононенасыщенные жиры, которые путем снижения воспалительных процессов, улучшают работу сердца. Американские ученые, исследовав мононенасыщенные жиры в маслинах, полагают, что благодаря данному качеству, плоды помогают работе сердечно – сосудистой системы и снижают показания артериального давления.
Польза оливок при снижении веса
Мононенасыщенные жиры, содержащиеся в плодах оливок способны расщеплять внутриклеточные жиры, помогая поддерживать подтянутую форму тела. Люди, употребляющие в повседневном рационе масло маслин, быстрее чувствуют насыщение организма, при этом не переедают и не отягощают себя лишними килограммами.
Анализы крови у таких людей показывают стабильный уровень серотонина (гормона сытости), что дает им возможность чувствовать себя полностью удовлетворенными едой, при этом, не повышая количество потребляемых калорий.
При профилактике рака
Хронические окислительные процессы, протекающие в организме, могут провоцировать развитие рака. Маслины, обладая большим количеством антиоксидантов и богатые витамином Е, способным нейтрализовать действие свободных радикалов, снижают возможность заболевания раком. Научные исследования доказали, что добавление в еду маслин снижает возможность развития злокачественных образований.
Природное обезболивающее
Плоды маслин насыщены антиоксидантами и антивоспалительными веществами, которые способны выступать, как природные обезболивающие средства. Вещество oleocantha, входящее в состав плодов, сходно по свойствам с классическими нестероидными препаратами. Три столовые ложки масла (доза для взрослого) оказывают эффект ибупрофена.
Помощь коже и фолликулам волос
Главным достоинством оливкового масла является витамин Е, который защищает, питает нашу кожу и пряди. Витамин препятствует преждевременному старению кожных покровов, защищая ее от вредного ультрафиолетового излучения. Несколько капель, добавленных в повседневный крем, улучшат цвет лица, а аппликации с маслом оливы снимут раздражения кожи головы, благотворно отражаясь на состоянии волос.
Помощь при аллергии
Избыточное количество молекул гистамина способны вызывать аллергические реакции организма. Экстракты маслинового масла выполняют антигистаминные функции на уровне работы клетки. Компоненты масла блокируют гимтаминные рецепторы, уменьшая реакцию клетки на гистамин. Масло оливок используют при антиаллергенной диете. Своими противовоспалительными качествами оно увеличивает кровоток, облегчая дыхание при астме.
Улучшает работу желудочного тракта
Употребление в рационе оливкового масла, наполненного мононенасыщенными жирами и витамином Е, не только нейтрализует свободные радикалы, но и оказывает благоприятное влияние на заболевание желудка – язву и гастрит. В 250 граммах оливок содержится до 17% клетчатки, необходимой для прохождения пищи по пищеводу. Клетчатка, поддерживая оптимальный баланс химических соединений, способствует созданию благотворной микрофлоры кишечника, поддерживая его в здоровой форме.
При анемии
Черные маслины богаты содержанием железа, так необходимого нашему организму для переноса кислорода по тканям организма. Кислородное «голодание» чревато для человека такими симптомами, как слабость, повышенная усталость. Элементы железа помогают поддерживать жизненную энергию и тонус, обеспечивая нормальную работу всей иммунной системы. Потребление маслин поддерживает уровень элементов железа, помогая при проявлениях анемии.
Для здоровья глаз
Маслины имеют в составе витамин А, необходимый человеку для нормальной работы зрительный рецепторов. Чашка спелых плодов оливы содержит до 10% обязательного дневного количества этого витамина и способствует профилактике макулодистрофии, катаракты и глаукомы.
Усиление иммунитета
Употребление маслин повышает в крови содержание глутатиона, питательного вещества, защищающего своими антиоксидантными способностями наш иммунитет. Глутатион помогает клеткам организма противостоять токсинам, улучшая состав лимфоцитов.
Польза маслин для женского здоровья
Для женщин маслины исключительно полезны и являются подарком природы. Их состав насыщенный жирными кислотами обладает регенерирующими и стимулирующими свойствами, оказывая укрепляющее и оздоравливающее воздействие на организм женщин. Витамины группы В, холин, витамины А, С, Р восполнят нехватку полезных веществ, укрепляя мышечные и костные ткани и улучшая пищеварительные функции.
Снижение токсического действия алкоголя
Считается, что в качестве дополнения к алкогольным напиткам, маслины нейтрализуют токсическое влияние горячительных напитков. Этот факт научно не обоснован, но многие предпочитают употреблять плоды в сочетании с алкоголем.
Заживляющие свойства
Масло маслин, в виде аппликаций, применяют при небольших ранках и порезах. Линолиевая кислота, входящая в его состав, способствует быстрой регенерации кожных процессов.
Маслины — возможный вред для организма
Маслины не показаны людям:
- Имеющим склонность к ожирению (плоды имеют большую калорийность).
- Плоды имеют слабительное свойство, употреблять их при диарее не стоит.
- Людям, страдающим холециститом маслины противопоказаны.
- При заболеваниях почек и склонности к отекам.
Интересные факты о маслинах
Продолжительность жизненного цикла дерева оливы достигает 500 лет.
Дошедшие до наших времен греческие амфоры украшены изображением оливковых деревьев.
Греки полагали, что плод даровала им сама богиня Афина.
Маслиновое масло изготовляют из 90% всего собранного в мире урожая. Это единственное масло, которое можно употреблять в еду без дополнительной обработки.
Свежие плоды имеют горький вкус, их обрабатывают щелочными, или солеными растворами, лишь после обработки они приобретают знакомый нас вкус.
Употребление 20 плодов маслины в течение месяца выступят профилактикой против образования камней в почках и мочевыводящих путях.
Масло оливок холодного отжима наш организм усваивает на 98%. Использовать вторично маслин нельзя, при кулинарной обработке оно впитывает у себя токсические вещества других продуктов.
В Испании в ноябре проводится оливковый фестиваль, где каждый может попробовать плоды и блюда их них.
Ведущими экспортерами данных плодов выступают испанцы. Самые известные марки сортов маслин Acenorca, Oro Negro, Perla oliva, Iberika, Sol Negro.
ВАЖНО! Покупая маслины, следует знать что:
- · плоды, созревшие на кустарнике более крупные по размеру;
- · маслины, натурально обработанные, не обладают блестящей кожурой. Их вид слегка примят;
- · встретили на баночке консервированных маслин добавку Е 579, будьте уверены, продукт искусственно окрашен.
Считается, что в качестве дополнения к алкогольным напиткам, маслины нейтрализуют токсическое влияние горячительных напитков. Этот факт научно не обоснован, но многие предпочитают употреблять плоды в сочетании с алкоголем.
