Первое место по аромату и вкусовым качествам по праву занимает настоящий груздь или сырой. У него кремово-желтая или белая шляпка. На ней, в свою очередь, есть слегка водянистые места. На подвернутых краях можно увидеть опушку. Млечный сок белого цвета, на воздухе он становится желто-серным. Настоящий груздь нужно искать в сосново-березовых и березовых лесах от Европы до Сибири. Желтый груздь расположился в елово-пихтовых и просто еловых лесах. Шляпка этого гриба вырастает в диаметре от 5 до 15 сантиметров. Встретить такой груздь можно и на Дальнем Востоке и в Европе. Кстати, гриб – условно съедобный. В пищу его употребляют только в соленом виде.
В августе начинается настоящая охота на черный груздь. Его можно найти в березовых и смешанных лесах. От сородичей он отличается размерами. Шляпка большого черного груздя может вырасти до 20 сантиметров в диаметре. Она мясистая и плотная, бурого, почти черного цвета. Черный груздь сначала отваривают, а потом солят. Практически одновременно с черным груздем начинает расти и груздь осиновый. Он появляется в августе-сентябре в сырых осиновых лесах. Его отличие: беловатая шляпка с буроватыми или красноватыми пятнами. Груздь перечный получил свое название неспроста. Им вполне можно заменить приправу. Этот гриб можно высушить, измельчить и приправлять всевозможные блюда, как горчицей.
Конечно, чаще всего можно наткнуться на сырой груздь. Если летом идут частые, однако не проливные дожди, то нужно ждать урожай груздей. На тихую грибную охоту можно идти уже в начале сентября. Существует два основных способа засолить грузди. Рассмотрим оба.
Горячая засолка груздей
Грибы необходимо приправить луком, хреном, чесноком и укропом, а сверху накрыть тару и поставить на крышку груз. Выдерживать в холоде блюдо нужно всего 6-8 дней. После этого соленые горячим способом грузди можно подавать к столу.
А вот при большом количестве груздей, их необходимо опустить в сетчатые емкости, которые чаще всего используются для бланширования и изготавливаются из нержавеющей стали, кипятить в них 15-20 минут в подсоленной воде.
Во время варки будет образовываться пена. Ее не надо забывать регулярно снимать. Вареные грибы отбрасываем на решетку и даем стечь воде. Затем грузди стоит солить так же, как описано в способе холодной засолки. Только необходимо добавлять 6 процентов соли от общего веса подготовленных груздей. В этом случае грузди просолятся только через 20-25 дней. Этим способом лучше солить черные грузди. С советами редакции uznayvse.ru на заготовки уйдет минимум времени, и вы останетесь довольны результатом!
Соленые грузди горячим способом – это беспроигрышный рецепт как для праздничного, так и на для обычного стола на каждый день.
Доставая зимой баночку засоленных грибов, сразу вспоминаешь о лете и предвкушаешь море удовольствия от их превосходного вкуса.
Засолка груздей горячим способом наиболее популярна в осеннее время, ведь с давних пор этот вид грибов считается самым деликатесным.
При таком варианте заготовки грибы подвергаются термической обработке после их вымачивания.
Сейчас вы узнаете, как засолить грузди горячим способом на зиму, чтобы они не потеряли цвета и формы, а также сохранили свой знаменитый хруст.
Грузди маринованные на зиму, рецепт с фото
Не подходят для домашних заготовок старые, покрытые ржавыми пятнами грибы или поврежденные червями и другими насекомыми.
Если грузди получились слишком солеными, то перед употреблением залейте их кипяченой водой и оставьте на 2 часа, затем промойте.
- Подготовьте грибы к засолке, как описано в предыдущем рецепте.
- Налейте воду в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения, посолите из расчета 2 столовые ложки на литр, положите грузди и варите 20 минут.
- Приготовьте рассол с такими же пропорциями воды и соли, добавьте горошины черного перца по вкусу и в 2 раза меньше душистого. Дайте ему прокипеть.
- Грузди выньте шумовкой и переложите в кастрюлю с приготовленным рассолом. Варите 10-15 минут.
- Снимите с огня, положите несколько зубчиков чеснока и листья. Накройте чем-нибудь плоским и поставьте гнет, чтобы рассол полностью прикрыл грибы. Главное, чтобы он не был слишком тяжелым и не раздавил грузди.
- Сверху прикройте полотенцем и поставьте в холод на 6 дней.
- Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, а сверху долейте несколько ложек растительного масла, чтобы не было контакта с кислородом.
- Закройте капроновыми крышками и уберите в холодное место. Пробовать можно через 5-7 недель.
Соление груздей горячим способом на зиму позволяет сохранить их на срок не более 6 месяцев. Помните об этом и кушайте ваши вкусные грибочки вовремя!
А хранятся грузди соленые при температуре от 0 до 4 градусов. Выше они могут покрыться плесенью, а ниже — начать крошиться.
екогда на Руси груздь считался «Царем грибов» и опережал в грибном рейтинге даже боровики . Грузди засаливали на зиму в больших количествах, а после готовили из них закуски, салаты, окрошку, пекли с ними пироги.
В те времена не было морозильных камер и закаточных машин, поэтому засолка груздей, как и сушка грибов , были единственным способом сохранить ценные продукты, сезон на которые очень короток. Не лишне и нам вспомнить, как солить грузди на зиму. Ведь даже при современных гастрономических возможностях соленые грузди остаются одним из лучших деликатесов русской кухни.
Как солить грузди на зиму
Засолка груздей горячим способом
При горячем способе засола грузди не вымачивают. Горечь удаляют отвариванием в течение 20-30 минут. После воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг. Большое количество отваренных грибов подвешивают в мешке из редкой ткани, чтобы стекла вода.
Затем грибы укладывают в банки, кастрюли или кадки, пересыпая солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибов. Вместе с солью добавляют чеснок, лук, хрен, эстрагон, укроп. Отваренные грибы быстрее просаливаются и бывают готовыми уже через неделю.
При горячем способе засолки груздей используют и менее длительную тепловую обработку — бланширование. Для удаления млечного сока промытые и очищенные грибы на 5-8 минут помещают в кипящую воду. При небольшом количестве грибов используют дуршлаг. После грузди сразу промывают в холодной воде до их охлаждения.
Грибы укладывают слоями в посуду, пересыпая солью и приправами: чесноком, кореньями петрушки, хрена, укропом, добавляют сельдерей, листья дуба, смородины, вишни. На 1 кг грибов расходуют 50 г соли. Готовность наступает через 7-10 дней. Хранят соленые грузди в холодном месте.
Грузди являются как раз теми грибами, которые издавна только засаливались, а теперь уже их и жарят, и маринуют, и тушат, но продолжают солить.
Самые вкусные грузди – солёные, будь то «сухие», «сырые», «чёрные» или «белые» и рецепта солёных груздей может быть два: холодным способом или горячая засолка. Ещё какие-то иные способы заготовки груздей на зиму я не встречала и не практиковала.
Если меня спросят, какой рецепт солёных груздей мне больше нравится и подходит, я не задумываясь отвечу – горячий способ.
Как солить грузди горячим способом слышали многие из Вас, уважаемые друзья, но мало кто отважится на горячий рецепт засолки.
В теории, после термической горячей обработки грузди должны стать мягче, и потому не может быть того грибного хруста после засаливания, какого так все ждут.
Совет от Чудо-Повара. Хочу развеять этот безосновательный миф на практике: отваренные и в последствии посоленные грибы выходят твёрдыми, не меняя при этом свою первоначальную окраску и форму.
Поверьте, я проделывала эту процедуру – солила грузди – не один раз, чтобы быть полностью уверена в том, о чём идет речь.
Советы по приготовлению блюда в домашних условиях
Чтобы приготовить соленье, нужно знать основные правила засолки грибов. Неважно, какие ингредиенты вы используете, покупные или собранные в лесу, их нужно обязательно тщательно вымыть, очистить от земли, травы и прочего мусора. Для этих целей можете задействовать нежесткую зубную щетку. Далее следуйте инструкции:
- Ножом очистите продукты и удалите с них верхнюю пленку. Большее внимание уделяйте сердцевине. Скопившаяся грязь между пластинками тоже должна быть полностью удалена. Здесь вам как раз и понадобится зубная щетка. Промытые и очищенные грибы уложите в эмалированную посуду, добавьте к ним холодную воду и вымочите. Придавите их чем-нибудь тяжелым.
- Замачивание груздей – обязательное мероприятие, ведь этот ингредиент является условно-съедобным. Без соответствующей обработки их нельзя употреблять в пищу. По сравнению с черными, белые грибы содержат горчащие компоненты в меньшем количестве, поэтому их вымачивают 3–4 суток, а черные – неделю. Когда горечь полностью устранена, грибы готовы для употребления.
- В процессе замачивания продукта нужно периодически менять воду. После 3-4 таких замен добавьте столовую ложку соли на 2 л жидкости. По окончании необходимого срока продукты промойте в проточной воде и осуществляйте засолку.
Грибы необходимо приправить луком, хреном, чесноком и укропом, а сверху накрыть тару и поставить на крышку груз. Выдерживать в холоде блюдо нужно всего 6-8 дней. После этого соленые горячим способом грузди можно подавать к столу.
Грузди среди условно-съедобных грибов считаются любимцами. Обычно для этих плодовых тел уготовано консервирование в виде засолки.
Засолку груздей обычно проводят двумя способами: холодным и горячим. Как правильно засолить грузди быстрым способом, расскажут рецепты и их пошаговое описание.
Солить условно-съедобные грузди можно в эмалированных кастрюлях, деревянных бочках, а также в стеклянных банках. Быстрые способы приготовления груздей на зиму являются самыми популярными и востребованными у каждой запасливой хозяйки. Однако перед засолкой грибы должны быть правильно обработаны.
- После сбора их очищают от загрязнений, соскабливают кухонной губкой или зубной щёткой плёнку со шляпок.
- Срезают ножки наполовину, промывают в большом количестве воды и заливают чистой холодной.
- Замачивают от 2 до 5 суток, в зависимости от вида груздей, при этом регулярно (от 3 до 5 раз) меняя воду, чтобы грибы не стали закисать.
Итак, предлагаем 6 способов быстрого соления груздей: 3 – холодным, 3 – горячим. Эти варианты помогут даже опытной хозяйке обогатить свой кулинарный опыт.
Рецепт быстрого приготовления солёных груздей холодным способом достаточно простой, ведь в нём используется единственный консервант – соль. Этот вариант поможет вам в полной мере почувствовать вкус груздей.
- 5 кг вымоченных груздей;
- 250-300 г соли;
- листья вишни и смородины.
Быстрый способ засолки груздей готовится согласно поэтапному описанию.
После процесса вымачивания грузди хорошо промывают в проточной воде, нарезают кусочками и раскладывают на решётку, чтобы стекли.
В эмалированной кастрюле на дно раскладывают листья, затем выкладывают грузди, пересыпая каждый слой солью. Консервант важно брать без содержания йода, чтобы грибы не почернели.
Наверх кладут крышку без ручки или тарелку, меньшую по объёму, и придавливают грузом, чтобы грибы немного спрессовались.Через 3 суток грибы начинают выделять сок, который смешиваясь с солью, становится рассолом. Один раз в день, в течение 3 суток грузди перемешивают в ёмкости.
Грибы раскладывают в стерилизованные банки, укладывая плотными слоями, чтобы не было «воздушных» карманов.
Заливают рассолом, закрывают закручивающимися или капроновыми крышками и выносят в подвал.
Через 20-25 дней грузди можно приготовить для подачи на стол: промыть, заправить растительным маслом и зелёным луком, перемешать.
Как правильно посолить грузди быстрым способом
Засолка груздей быстрым способом – один из лучших вариантов для запасливых домохозяек.
Такая закуска станет хорошим и вкусным дополнением к праздничному столу, а также обычному семейному ужину.
- 5 кг вымоченных груздей;
- 250-300 г соли;
- 10 бутонов гвоздики;
- 5-8 долек чеснока;
- 5 листьев хрена;
- 8 зонтиков укропа.
Как правильно посолить грузди быстрым способом, покажет поэтапное описание рецепта.
- Дно стерилизованных банок закрывают порезанными листьями хрена.
- Насыпают слой соли и выкладывают заранее вымоченные грузди шляпками вниз.
- Каждый слой грибов пересыпают солью, зонтиками укропа, гвоздикой и измельчённым чесноком.
- Верхний слой прикрывают листьями хрена, накрывают марлей и ставят на грибы груз.
- Сверху прикрывают конструкцию кухонным полотенцем, чтобы не попадала грязь в банки, и выносят в подвал.
- Грибы, приготовленные быстрым способом засолки, можно будет кушать через 30 дней.
Если хотите, чтобы плодовые тела засолились быстрее, перед закладыванием в банки проведите их бланширование в кипящей воде в течение 5 мин.
Быстрый способ засолки груздей горячим способом: рецепт с описанием
В вашей копилке рецептов зимних заготовок обязательно должен быть быстрый способ засолки груздей горячим способом. Этот вариант закуски послужит для праздничного стола отдельным блюдом или в качестве добавочного ингредиента в салаты.
- 5 кг груздей (вымоченных);
- 300 г соли;
- 10 г душистого перца;
- 10 г лаврового листа;
- 2 ч. л. зёрен горчицы.
Солить грузди посредством быстрого способа поможет пошаговое описание.
- Грибы после вымачивания ввести в кипящую воду и варить 15-20 мин, постоянно снимая пенку.
- Вынуть и выложить на дуршлаг, чтобы стекли.
- В кастрюле смешать грибы и все ингредиенты из рецепта, перемешать.
- Сверху положить перевёрнутую тарелку, накрыть марлей и придавить грузом.
- Поставить на балкон или вынести в подвал на 3 недели.
- Разложить грибы в стерилизованные банки, залить рассолом из кастрюли и закрыть тугими капроновыми крышками.
Если грибы получились пересоленными – не переживайте, это легко исправить. Грузди замачивают на 2 ч и промывают в холодной кипячёной воде.
Как солить грибы грузди по-алтайски
Старинный алтайский рецепт засолки белых груздей в бочке подскажет, как можно сохранить большое количество собранных грибов на зиму. На самом деле процесс приготовления несложен, несмотря на длительное вымачивание. Список ингредиентов тоже состоит из всех знакомых и классических в консервации специй. На выходе получается много вкусных и ароматных соленых груздей, которыми можно угостить большое количество людей. Правильно рассчитав продукты можно засолить и 20, и 30 килограмм грибов.
Нужно:
- 10 кг свежих груздей;
- 0,4 кг пищевой соли (не йодированной);
- 35 грамм зеленого укропа;
- 40 гр. нарезанного чеснока;
- 18 грамм натертого корня хрена;
- 10 лавр. листиков;
- 40 грамм душ. перца.
Как солить белые грузди:
- Грузди перебрать, отрезать ножки (в засолке они не понадобятся), шляпки отмыть.
- Обработанные грибы поместить в большой таз, залить полностью холодной чистой водой.
- Вымачивание займет от двух до четырех суток, менять воду в тазу обязательно, делать это не реже одного раза в день.
- По прошествии времени переложить все грибы в дуршлаг или решето, чтобы остатки жидкости стекли.
- Бочка должна быть заранее подготовлена: вычищена, ошпарена кипятком и обсушена.
- Грибы закладываются в бочку слоями: грибы, соль, специи. Повторять до того момента, как все ингредиенты окажутся в емкости.
- Накрыть верхний слой чистой белой тряпкой или полотняной салфеткой, положить подгнетный деревянный круг, поставить максимально тяжелый пресс. Если груз будет недостаточно тяжел, грузди не дадут сок.
- В процессе засолки объем грибов будет заметно уменьшаться, поэтому сюда можно добавлять еще грибы, по желанию.
- В течение первых суток под гнетом над кругом должен появиться грибной рассол.
- Через 25 дней грузди просолятся и будут пригодны для употребления в пищу.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает cookies
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #5f82ee50-4eb7-11eb-a861-81006acc6fe0
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Засаливаем грузди сразу в банках! Один из способов заготовки грибов для тех, у кого немного времени. Открыл баночку и на стол!
Ингредиенты:
Грузди — 1 кг
Соль — 1 ст.л.
Чеснок — 6 зубчиков
Лавровый лист — 5-6 шт.
Перец горошком — 15 шт.
Приготовление:
Пока не наступят морозы, грибная тема очень актуальна. Грузди — грибы поздние, сбор идет полным ходом до самых морозов.
Не всегда есть возможность солить грибы в ведре или в кастрюле, это может быть неудобным, да и прохладное место найти в квартире, чтобы поставить ведро, проблематично. Заготовить грибы можно сразу в банках. Технология приготовления груздей на зиму в банках — та же, и солиться они будут месяц-полтора, но пристроить банку в холодильнике значительно проще.
Солить грузди на зиму в банках можно и холодным, и горячим способом, главное, хранить их надо в прохладном месте. Больше нравится первый способ. Во втором случае грузди необходимо отварить до готовности.
Грузди необходимо вымочить, подробнее в этом рецепте. Чеснок почистим. Подготовим банки для соления груздей. Хорошо их помоем, стерилизовать не обязательно.
Чеснок нарежем пластинками.
В кастрюле смешаем грузди, соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.
Соединить грибы, специи и чеснок
Аккуратно перемешаем, чтобы всем грибам досталась соль и специи, оставим на полчаса.
Размешать грибы со специями и солью
Через полчаса разложим по подготовленным банкам. Укладываем поплотнее. Сверху зальём соком, который выделился из грибов.
Отправляем грибы на хранение в прохладное место (холодильник, балкон, погреб). Грузди на зиму в банках готовы. Через месяц их можно будет пробовать.
Размешать грибы со специями и солью
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
