Почему чурчхела белеет

• 1 литр виноградного сока (примерно из 3-3,5 кг винограда любого сорта)
• Около 300 г грецких орехов
• 250 г муки
• Сахар по вкусу (у меня — около стакана)

Рекомендую приготовить:

12 комментариев »

О, чурчхела! Мой заказ))) спасибо, Оля! Буду пробовать. А сколько может храниться? И в каких условиях — в холодильнике? или просто в шкафу в картоннй коробке?

Анна, хранится при комнатной температуре в таком же подвешенном состоянии до полугода точно (у меня так долго никогда не доживает).

Оля, большое спасибо за рецепт. Давно посещаю и пользуюсь Вашими рецептами, ни разу они меня не подвели. Ваша чурчхела самая красивая в интернете, буду пробовать)))) Может и крымскую пляжную пахлаву (это та, которая похожа на хворост) когда-нибудь сделаете и поделитесь рецептом. Очень вкусная штучка))) Ещё раз спасибо.

Оксана, спасибо за теплые слова. Уточните, пожалуйста, чем крымская пахлава отличается от обычной восточной? Может у меня есть рецептик, а я и не знаю, что это она…

восточная пахлава имеет вид слоеного пирога, разрезанного на ромбики, а крымская пляжная — в виде нашего хвороста, несколько слоев, жаренных в подсолнечном масле, обмакнутых в медовый сироп, обсыпка орехами. Продается исключительно в Крыму на пляжах, рецепт найти можно, но те, кто продают эту пахлаву очень неохотно делятся им или вообще игнорируют вопрос о рецепте. Пробовала как-то делать сама, но ищу подлинный рецепт…

С ума сойти. Для меня это — память о Кисловодске, да и о Кавказе вообще. Спасибо. КОнечно, дома я это делать не стану, лениво мне. Но за напоминание спасибо громадное! И вообще очень хочу Вам сказать ГРОМАДНОЕ СПАСИБО за Ваш блог. Огромное количество очень интересных рецептов.

Отличный рецепт! В этом году буду делать уже второй раз. А еще вкуснее и проще получается с фундуком, его и резать не надо!

Здравствуйте! Давно никто здесь не писал, но может все же кто-то ответит… Я давно хотела приготовить эту вкуснятину, но те, кто умеет — рецепт не говорили. Спасибо большое! Но есть несколько вопросов: как-то слышала, что её окунают в этот раствор несколько раз, каждый раз давая просохнуть, если это так, то почему и зачем? И еще, как-то подслушала случайно, что в раствор добавляют гвоздику и еще какие-то приправы. Вы про это что-нибудь знаете? Заранее спасибо!
P.S. Хочу приготовить эклеры, но не могу найти у вас рецепт, он здесь есть?

Арина, если раствор получается не слишком густым, чурчхелу действительно окунают в него несколько раз, чтобы фруктовый слой на орехах получился потолще.
Для тех кто любит более пряный, «восточный» вкус, в сладость можно добавить гвоздику, корицу, кардамон, имбирь, мускатный орех,кориандр, бадьян, душистый и молотый черный перец на ваш вкус.
На сайте нет еще рецепта эклеров, но постараюсь выложить в ближайшее время.

Александр, скорее всего переложили муки.

Спасибо. Я клал муки из расчета 100 г. на 1 литр сока.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Спасибо. Я клал муки из расчета 100 г. на 1 литр сока.

Пыталась сейчас приготовить эту вкуснятину

Но не получился сироп у меня — взяла сока меньше чем в рецепте. И с мукой переборщила — в общем он получился очень густой. И вообще, может кто делал — его можно из сока в пакетах готовить? Или брать виноград и давить?

2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г пшеничной муки, 100 г

1. Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка.

2. Приготовить татару: виноградный coк варить на медленном огне в металлическое посуде 2-3 ч, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45°С всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образо-вание комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне, помешивая до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема.

3. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов.

4. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка на ощупь.

5. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.

• Десерты
• Мясо по-французски
• Блюда из мяса и птицы
• Блюда из рыбы и морепродуктов
• Бутерброды
• Вегетарианские блюда
• Вкусная ярмарка (Закрыта)
• Готовим с помощью бытовых приборов
• Давайте обсудим
• Дрожжевое тесто
• Заготовки на зиму

Вот попробуйте сделать по этому рецепту — Чурчхела :

Орехи грецкие (или лещина) 600 г
Сок фруктовый (любой) 1 л
Сахарный песок 3-4 ст. л.
Мука пшеничная 130 г

Предлагаю ознакомиться с одним из вариантов приготовления кавказской сладости, в основе которой лежит грузинский рецепт изготовления чурчхелы. В готовке я использую максимально упрощенную методику получения десерта. Публикую рецепт чурчхелы в домашних условиях с фото, чтобы обозначить каждый шаг и полностью соблюсти технологию ее производства.

Толстую нить продеть в швейную иглу, соединить вдвое и связать концы узелком. Длина нити должна составлять 50-60 см.Нанизать половинки грецких орехов (лещины) на нить, как гирлянду, но не до конца, чтобы 12-15 см длины нити оставались пустой.Стакан пшеничной муки, это приблизительно 130 г, просеять в миску.Смешать муку с двумя стаканами фруктового сока и разбить венчиком комки.Остаток сока вылить в кастрюлю и добавить 3-4 ст. л. сахарного песка.Еще раз вымесить смесь сока с мукой и перелить в кастрюлю с соком.Поставить кастрюлю на умеренный огонь и, постоянно помешивая, довести до состояния «густого киселя», после чего еще уварить 8-10 минут.В горячую густую массу погрузить нанизанные орехи, помогая столовой ложкой.Выдержать 2-3 минуты, вынуть за свободный конец нити, и подвесить на подготовленную перекладину до полного высыхания.Десерт будет готов в течение 2-3 дней. Приятного чаепития.

Вот попробуйте сделать по этому рецепту — Чурчхела :

Smile! You’re at the best WordPress.com site ever

Что такое чурчхела, пожалуй, знает каждый любитель грузинской кухни или тот, кто хоть раз отдыхал на юге. Причем эти сладкие ореховые палочки с виноградным соком по душе не только детям, но и их родителям. С одной стороны такая страсть объясняется тем, что многие из нас просто обожают сладости, а с другой – чурчхела имеет настолько неповторимый вкус, что пройти мимо и не купить ее — просто невозможно! Однако, несмотря на то, что данная сладость имеет огромную популярность, далеко не каждый знает, что чурчхелу можно легко приготовить и в домашних условиях. Причем, чтобы приготовить чурчхелу самостоятельно, вовсе не обязательно жить на Кавказе, ведь виноградный или гранатовый сок, орехи и сахар – эти основные компоненты данного продукта, можно купить сегодня в любом супермаркете.

Итак, для приготовления сладости в домашних условиях нам потребуется гранатовый сок, орехи, вода, мука и сахар. Что касается сока, то его желательно выбирать погуще, например, прекрасно подойдет гранатовый сок Наршараб. А вместо грецких орехов так же можно при желании использовать фундук, миндаль и даже изюм. Кроме того следует заготовить нитки длиной около двадцати сантиметров для нанизывания орехов. Когда все ингредиенты приготовлены, приступаем к самому процессу приготовления чурчхелы.

Для начала нанижем предварительно заготовленные половинки грецкого ореха, фундук или миндаль на нитку, затем на каждой нитке сверху сделаем небольшую петельку, чтобы было удобно в дальнейшем подвешивать нитку с чурчхелой. Далее переходим к приготовлению сока. Один стакан муки смешиваем с небольшим количеством сока и помешиваем для полного растворения. Затем доливаем остаток сока, добавляем воду, ставим на слабый огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения. Кипятим минут десять (пока цвет полученного состава не станет ярко бордовым), добавляем сахар по вкусу — и сироп для обмакивания ниток с орехами готов. Обмакиваем в него орехи и за петельку подвешиваем для засыхания на пару дней. После чего можно всласть полакомиться свежеприготовленной чурчхелой. Кстати, хранить ее можно неограниченное время, так как она не портится.

Перечень ингредиентов для приготовления 10 штук:

Орехи грецкие, фундук или миндаль — 400 гр.
Сок гранатовый — 200 гр.
Вода — 800 гр.
Сахар — 7 ложек.
Мука — 1 стакан.

Нельзя представить себе современный Кавказ без сладкого лакомства в виде темно-красных колбасок, называемых чурчхелой. Однако не каждый знает, что секрет их приготовления своими корнями уходит далеко вглубь веков. Так, в древности чурчхелу, благодаря ее повышенной питательности и способности сохранять свои свойства при минимальных требованиях к условиям хранения, даже давали воинам в походы. При этом все, что нужно было – это держать ее в котомке, вместе с лепешкой, завернутую в ткань. Да что там говорить, ведь непритязательная в хранении, вкусная и полезная чхурчела и по сей день являет собой отличный пример продукта, ценимого не только за свои вкусовые качества, но и за пользу, приносимую при его потреблении. Это — и улучшение самочувствия, и улучшение работы сердечнососудистой системы, а так же огромный заряд бодрости, благодаря воздействию питательных веществ, содержащихся в орехах и виноградном соке.

Причем, в наши дни лакомство можно увидеть не только в Грузии, но и на всем протяжении Черноморского побережья в качестве традиционного лакомства курортных зон, где представлены различные виды чурчхелы, различающиеся внешним видом и вкусом. Так, те, кто привык ездить на море летом, ассоциируют данное лакомство именно с отдыхом в определенном месте, так как многие торговцы стараются её приготовить по-своему, используя различные продукты, чтобы подсластить отдых туристов. Однако при этом теряется первичный вкус чурчхелы, так как производство лакомства на курорте поставлено на поток. У населяющих же Грузию народов есть свои древние рецепты приготовления различных сортов чурчхелы, различающиеся по составу начинки, качеству муки и способу приготовления сока, и самым лучшим считается кахетинский рецепт.

Для приготовления кахетинской чурчхелы применяют начинку из очищенных грецких орехов, фундука, миндаля, кишмиша, ядрышек персика и абрикоса. Ядра фруктов замачивают в воде, чтобы сошла кожица, а затем немного варят в сладком растворе. Начинку нанизывают на нитку, как бусы, и обмакивают в пеламуши. Сироп пеламуши, который может служить и отдельным блюдом, готовят из сока винограда и муки. Для кахетинской чурчхелы используется сок белых сортов винограда с прессованными фракциями, особенно богатыми экстраактивными веществами. Виноградный сок кипятят полчаса до того, как останется примерно около 1/3 начальной массы, а после этого отстаивают в течение 10-12 часов. Полученный осветлённый сок пропускают через фильтр и выпаривают в котлах для получения сахаристости от 30 до 40 %. Для понижения кислотности, если это необходимо, добавляют мраморную муку или мел из расчёта 5 грамм на 1 куб.дм. Загустевшему соку ещё раз дают отстояться в течение 5-6 часов и сливают, не затрагивая осадок. Полученный сироп нагревают до 30 градусов, добавляют пшеничную муку и, непрерывно помешивая деревянной ложкой, подогревают до требуемого сгущения.
Готовность пеламуши проверяют, погружая низку в приготовленную смесь. Если сусло очень горячее, то оно будет стекать с начинки, не прилипая, а подстывшее – прилипать комками. В процессе приготовления чурчхелы для лучшего налипания делают промежуточную просушку низки (2-3 часа), а затем процедура продолжается до образования на начинке слоя в 1,5 – 2 сантиметра. После этого чурчхелу сушат на солнце 15-17 суток, затем перекладывают в ящики с прокладками из материи и выдерживают 2-3 месяца в сухой и прохладной комнате для вызревания. В результате получается лакомство, которое можно долго хранить, по своим вкусовым качествам очень похожее на шоколад.

Но не только в Грузии чурчхела является любимым лакомством. Есть свой фирменный рецепт её приготовления и в Армении. Для приготовления армянской чурчхелы применяется также свежеотжатый сок винограда белых сортов. Для понижения кислотности и осветления он обрабатывается известковой землёй из расчёта 250-300 грамм на 1 куб.дм. Для начинки применяют ядра лесных и грецких орехов, миндаля, сушёные фрукты, изюм и др. Сухие орехи очищают от скорлупы, кипятят и освобождают от кожицы. Половинки грецких орехов разрезаются на две части и нанизываются на нитки длиной около 0,5 метра. Изюм или мелкие орешки берутся целыми. Свежеотжатый сок после отстаивания в течение 15 часов уваривают в котлах (медных или эмалированных) до сахаристости 50 %. После того, как бекмес остыл, в него засыпают пшеничную муку с отрубями и вновь варят, до сгущения. В горячее сусло неоднократно погружают начинку на нитке до тех пор, пока не получится слой сладкой массы достаточной толщины. После этого армянскую чурчхелу сушат на солнце 5-6 дней.

При приготовлении чурчхелы следует так же учитывать, что остывшая смесь не годится для изготовления чурчхелы, поэтому надо использовать всю заготовленную массу. А посуда, в которую погружают начинку на нитке, должна быть достаточной глубины.

Винодельческие традиции уходят корнями далеко в прошлое, и во многом в этом заслуга виноградного сока и изготавливаемого из него вина. Так, давно известно, что виноградное вино, употребляемое регулярно, небольшими порциями, не только улучшает аппетит и восстанавливает силы, но и имеет антиоксидантное действие, то есть способствует выведению вредных веществ из организма. Правда, в древности вину приписывались и более широкие положительные качества. Например, считалось, что если новорожденного искупать в вине, то он станет более сильным. Некоторые известные люди того времени и вовсе советовали своим современникам пить вместо воды исключительно вино, полученное из красных сортов винограда, предварительно разбавленное водой.

Что же касается современности, то все полезные свойства вина и виноградного сока, в частности, уже давно известны, благодаря успехам современной химии. Так, если опираться на результаты исследования виноградного сока, то в данное время можно говорить о том, что благодаря содержанию в нем бивофлавоноидов и других полезных компонентов виноградный сок весьма эффективно снижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние сосудов, приводит в норму расшалившееся сердце и нормализует давление. Причем, подобная эффективность виноградного сока для людей, имеющих проблемы с сердечнососудистой системой, доказана на практике.

Вот, например, исследования, проведенные учеными из Университета Висконсина, подтвердили, что у пятнадцати человек, имеющих проблемы с сердцем, которые две недели подряд два раза в день принимали виноградный сок, нормализовалось самочувствие, снизилось артериальное давление, исчезли головные боли и т.д.

Таким образом, можно сказать, что виноградный сок – это отличное средство для профилактики и лечения заболеваний сердца. А поскольку эта проблема сейчас достаточно актуальна во всем мире, то и не удивительно, что популярность виноградного сока, как весьма эффективного и при этом — безобидного средства, все возрастает. При этом, по данным, обнародованным учеными, лучше всего потреблять виноградный сок из темных сортов, например, как сок из винограда сорта «Конкорд».

Все мы знаем, что чурчхела – это не только очень вкусный, но и весьма полезный продукт. Но чем же объяснить исключительную пользу от употребления чурчхелы? Давайте рассмотрим данный вопрос поподробней.

Именно такие свойства ореха и сделали его продуктом номер один в рационе спортсменов и космонавтов, так как они снимают усталость, повышают бодрость, нормализуют деятельность сердца и сосудов. К тому же, плод грецкого ореха в несколько раз питательней хлеба, блюд из картошки и даже молока.
Что же касается виноградного сока, то чистый или сгущенный сок, как и виноградное вино, благотворно действует на состояние сердца и сосудов, нормализуя давление и снижая уровень избыточного холестерина. А благодаря содержанию биогенных стимуляторов — ресвератола и флавоноидов, сок винограда усиливает умственную активность, снижает утомляемость и улучшает обменные процессы в организме человека.

В общем, и не удивительно, что включая в себя такие полезные составляющие, чурчхела являет собой отличный пример идеального во всех отношениях продукта. Она долго хранится, причем в процессе хранения не теряет питательных свойств, вкусна и полезна, и содержит огромный энергетический заряд в одной фруктово-ореховой колбаске. Поэтому, решая, что купить – очередной шоколадный батончик или чурчхелу, выбирайте восточное лакомство — и точно не прогадаете.
Напоследок стоит отметить, что в связи с тем, что традиционная грузинская сладость содержит достаточно много калорий и насыщена жирами, злоупотреблять ею так же не стоит. Все должно быть в меру!

В наше время, когда каждая минута на счету, все мы привыкли перекусывать – на работе, на прогулке и даже дома. Вот тут-то, помимо традиционных бутербродов, на помощь приходят самые разнообразные батончики, шоколадки и т.д. Словом все то, что вкусно, питательно, но, к сожалению – не всегда полезно. Так, например, если взять любой батончик из числа тех, что продают в наших супермаркетах, то не секрет, что половина из них содержит много сахара, консерванты, а так же вкусовые добавки, ароматизаторы и прочие вспомогательные вещества, которые улучшают вкус и питательность, существенно уменьшая при этом пользу. Так стоит ли их употреблять, если можно самостоятельно приготовить в домашних условиях куда более полезный и не менее питательный продукт – «грузинский Nats» или чурчхелу.
Не секрет, что древний грузинский народ подарил миру разнообразную палитру вкусной и здоровой пищи, о которой нельзя полностью рассказать ни в одной поваренной книге и даже в нескольких томах. О грузинской пище слагают песни и ей посвящают стихи. Секреты рецептов кухни этого народа Кавказа передавались из поколения в поколение на протяжении многих веков. Вот и о чурчхеле известно так же достаточно давно.

Чурчхела — это восточная сладость, поистине являющаяся одним из самых лучших лакомств грузинской кухни. Для её приготовления применяют сгущенный сок винограда с добавлением муки, грецких орехов, фундука, кишмиша, миндаля и др. Это лакомство в первую очередь привлекает своим тонким ароматом и несравненным кисло-сладким вкусом. К тому же, чурчхела обладает высокими питательными свойствами. В ней большое количество фруктозы и глюкозы (30 – 52 процента), разнообразные витамины, растительные жиры, органические кислоты, белки, фенольные и азотистые вещества.

Для того чтобы получить настоящую, традиционную чурчхелу необходим свежеотжатый виноградный сок (его можно получить во время сбора винограда), который и придает ей темно-красный вид.

Для приготовления чурчхелы можно использовать разнообразные орехи (фундук, миндаль, буковые), при этом правильней её делать все-таки с грецкими орехами. Так же можно использовать в качестве начинки (вместе с орехами или отдельно) сухофрукты и даже изюм — здесь нет особых ограничений. Вместо виноградного сока могут использоваться и другие разновидности соков, которые придают лакомству потрясающе аппетитный вид.

Секрет приготовления достаточно прост. В сок добавляют сахар и в течение двух – четырех часов уваривают его на медленном огне, далее добавляют муку (обычно пшеничную или кукурузную) и продолжают варить. В результате получается вязкая смесь, которую называют татар. Затем нанизывают на нитку орехи и окунают её в горячую татару. В зависимости от того, сколько раз окунают нитку, чурчхела получается толще. Далее, остается только повесить её над чаном, куда будут стекать остатки сиропа. Обычно чтобы высушить чурчхелу требуется 14 дней, затем мягкую и не липкую сладость заворачивают в полотно и складывают, чтобы она вызрела и засахарилась. В таком виде она лежит около 2 – 3 месяцев. Благодаря такому приготовлению чурчхела приобретает особую ароматность и терпковатый вкус, а сверху покрывается тончайшим налетом сахарной пудры.

Благодаря своим вкусовым качествам чурчхела свободно конкурирует со всеми современными сладостями, ведь она имеет потрясающий и неповторимый вкус — одновременно и сладкий, и кисловатый. Да к тому же данный продукт содержит отличный набор питательных веществ, которые в комплексе гарантируют заряд бодрости и энергии на целый день. И это притом, что потреблять чурчхелу (в отличие от шоколадных батончиков) и взрослым, и детям можно в неограниченном количестве. Так что дерзайте – варите сок, делайте чурчхелу и наслаждайтесь вкусным и полезным лакомством!

Как бы там ни было, но, несмотря на способ, которым готовится лакомство, его вкус не сможет оставить равнодушным любого гурмана — истинного ценителя прекрасного!

Вкусные и полезные чурчхелы по-имеретински приготавливаются из виноградного сока, отжатого из промышленных сортов Крахуна и Цоликоури. Сок отжимают и наливают в специальный глиняный сосуд для отстаивания и осветления. Причем иногда для ускорения процесса отстаивания в сок добавляют сернистый ангидрид. Далее, сок заливают в котел из меди, доводят до кипения, постоянно заботясь о снятии подымающейся пенки, и остуживают. После остывания сиропа до 45 градусов в него подмешивают пшеничную муку и уваривают на слабом огне в течение двух часов. В полученную татару опускают нитки с орехами (чаще всего — фундук), кишмишем (по-местному — «чамичи») или с начинкой из сухофруктов. Затем лакомство сушат десять суток, подвешенным за петельку на жерди. Орехи, кстати, предварительно поджаривают на глиняной сковороде «кеци», пока кожица не станет легко сниматься. Традиционные чурчхелы по-имеретински весьма тонкие, содержат меньше сахара, в связи с чем, имеют более кисловатый вкус.

Подготовительный этап производства лакомства в Кахетии обычно проводится еще задолго до сбора винограда. И заключается он в предварительной заготовке орехов – ядер грецкого ореха, а так же фундука, миндаля, абрикосовых и персиковых косточек. Их чистят от скорлупы и высушивают на солнце. При этом, чаще всего в качестве начинки в кахетинской чурчхеле присутствует все таки ядро грецкого ореха, предварительно разделенное на четвертинки и нанизанное на нитку. Если же чурчхела готовится с начинкой из косточек, то миндальные, абрикосовые и персиковые косточки обычно замачивают в воде до отделения кожуры, а потом проваривают полчаса в сахарном сиропе. Часто для разнообразия кахетинцы нанизывают на нитку и кишмиш. Причем нитки с подобным содержимым, обычно делают в два раза длиннее, чем обычные, нанизывают на них сушеный виноград и, сложив пополам, слегка подсушивают в печи.

Что же касается следующего этапа — приготовления сиропа, то свежеотжатый виноградный сок заливают в медный котел, доводят до кипения и кипятят на медленном огне около половины часа. Потом сок отстаивается половину суток. Далее отстоявшийся сок сливают в отдельную тару, а осадок процеживают. В итоге получается «бадаги» или как его еще называют — сгущенный сок. Его так же кипятят на медленном огне, помешивая и вовремя снимая пенку. Для устранения избытка кислот иногда добавляют мраморную муку, размешивая ее до устранения комков. После этого «бадаги» дают постоять около пяти – шести часов.

Далее в полученную массу, которую предварительно подогрели на огне, подмешивается пшеничная мука, и состав кипятится еще некоторое время, до полного загустевания. Готовность татары проверяют, опуская пробную нитку с орехами и наблюдая за степенью интенсивности налипания ее на начинку. Когда состав готов, заготовленные нити макают в него один раз и просушивают 2-3 часа, затем еще раз и еще – пока слой сока не достигнет 1,5-2 см. Готовую сладость высушивают две недели, затем складывают в коробки или лари. Хранят год – до следующего сбора винограда.

Нельзя представить себе современный Кавказ без сладкого лакомства в виде темно-красных колбасок, называемых чурчхелой. Однако не каждый знает, что секрет их приготовления своими корнями уходит далеко вглубь веков. Так, в древности чурчхелу, благодаря ее повышенной питательности и способности сохранять свои свойства при минимальных требованиях к условиям хранения, даже давали воинам в походы. При этом все, что нужно было – это держать ее в котомке, вместе с лепешкой, завернутую в ткань. Да что там говорить, ведь непритязательная в хранении, вкусная и полезная чхурчела и по сей день являет собой отличный пример продукта, ценимого не только за свои вкусовые качества, но и за пользу, приносимую при его потреблении. Это — и улучшение самочувствия, и улучшение работы сердечнососудистой системы, а так же огромный заряд бодрости, благодаря воздействию питательных веществ, содержащихся в орехах и виноградном соке.

Далее передаю точные пропорции, по которым делала я, а также свои выводы и наблюдения. Сразу оговорюсь, что по этому рецепту чурчхела получается типа «Экспресс», настоящая восточная сладость под этим названием готовится по-другому, из настоящего сока винограда. Ну и не беда, такая меня тоже устроит. Не дождусь, когда высохнет, чтобы попробовать скорее.

Вообще же чурчхела даже имеет международный патент — в сентябре 2011 года власти Грузии оформили патент на чурчхелу и еще несколько других блюд национальной кухни, рассказывает Википедия. Там же можно почитать об этой восточной сладости из чего она готовится и какими полезными свойствами обладает.

Я ж покажу пошаговые фото, как вчера готовила по найденному в интернете рецепту:

Рецепт чурчхелы экспресс-методом:

1 литр красного виноградного сока
300 грамм ядер грецких орехов
200 грамм кураги
100 грамм вяленых бананов
4 ст. ложки с горкой пшеничной муки
2 ст.л без горки картофельного крахмала
3/4 стакана сахара, или по вкусу
коробок спичек
нитки типа ирис или 10 номер
иголка

При нанизывании орехов на нитки, надо по краям размещать кусочки кураги, а еще лучше — вяленого банана, чтобы ореховые «бусы» не разъезжались как вагончики паровозика, и после макания в сок «колбаска» чурчхелы оставалась цельной, сплошной и ровной. По краям к ниткам надо привязать по 1 целой спичке — так будет удобнее макать в заварной сок, держа края ниток за спички.

Крахмал залить 100 мл сока, муку всыпать в 0,5 л баночку и долить до краев соком, размешать. Остальной сок соединить с сахаром и поставить закипать. В кипящий сок влить тонкой струкой через ситечко раствор муки. Варить на слабом огне 10 минут непрерывно помешивая, пока заваренный клейстер не станет темнет и блестеть, как сок. Клейстер постепенно загустевает, нельзя давать ему кипеть, поэтому надо помешивать, хотя мешать становится все труднее. Ровно через 10 минут после вливания муки влить разведенный крахмал, масса сразу начнет густеть, поэтому сразу перемешать и выключить. В заваренный сок макать нитки с орехами 1 раз достаточно, вешать на воздух на 2 дня сушить. Лучше на солнце.

Если по горячему вы не успели все умокнуть, чтобы покрыть равномерно, а заварной сок сильно свернулся и застыл и не берется на чурчхелу, то можно растворить его снова, поставив на водяную баню, либо добавить 100 мл кипяченой воды и разогреть, хорошо помешивая, на слабом огне.

Замечания: некоторые варят чурчхелу на одной только муке с соком и сахаром, без добавления крахмала, но тогда она получается мутная, не прозрачная, некоторые же варят на одном крахмале, тогда оболочка получается прозрачной полностью, многие варят и с крахмалом, и с мукой — у каждой хозяйки пропорции свои, тут надо методом проб и ошибок экспериментировать, чтобы добиться хорошего результата покрытия. Сушат чурчхелу и готовят летом, заготавливая впрок. Чурчхела может храниться в полотняных мешочках несколько месяцев без холодильника.

Еще момент — если орехи грецкие слишком сухие или жареные, то при накалывании на нитку иглой они могут крошиться. Рекомендуют их замочить на несколько минут в воде. Я не жарила, нанизывала половинки и четвертинки орехов, получились толстенькие колбаски. Одну муж сделал тоненькой, потому что прочитал, что чурчхелу из грецких орехов делают не из половинок, а из четвертинок. А вообще, чурчхелу можно делать не только из грецких орехов, но и из фундука, сухофруктов, цукатов — что подскажет фантазия.

Далее передаю точные пропорции, по которым делала я, а также свои выводы и наблюдения. Сразу оговорюсь, что по этому рецепту чурчхела получается типа «Экспресс», настоящая восточная сладость под этим названием готовится по-другому, из настоящего сока винограда. Ну и не беда, такая меня тоже устроит. Не дождусь, когда высохнет, чтобы попробовать скорее.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.