Сало для засолки с запахом хряка как засолить и избавиться от запаха

Приведем самые популярные рецепты сала, приготовленные вышеуказанными способами.

Сало домашнее — быстрый рецепт

Для этого рецепта лучше купить сырое сало на коже, тогда сало получится сочнее.

Вам понадобится:

• Сало свиное (1 кг);
• Чеснок (10 зубчиков);
• Лавровый лист (4 шт.);
• Перец чили молотый (1 ч. ложка);
• Соль крупная (4 ст. ложки);
• Черный перец горошком (3 ч. ложки);
• Паприка молотая (2 ст. ложки).

Приготовление:

Не бойтесь обсыпать сало большим количеством соли – продукт возьмет соли в себя ровно столько, сколько необходимо.

Вам понадобится:

• Сало свиное (0,5 кг);
• Чеснок (5-6 долек);
• Соль (3-4 ст.ложки);
• Перец душистый (3-4 шт.);
• Перец черный горошком (3-4 шт.);
• Лавровый лист (2 шт.);
• Вода (3 литра).

Приготовление:

Перец для обсыпания сала можно не жалеть – чем больше его будет, тем ароматней и вкусней получится сало.

Вам понадобится:

• Сало свиное (700-800 г);
• Шелуха (от 7-8 луковиц);
• Перец горошком (4-6 шт.);
• Зубчики чеснока (5-6 шт.);
• Соль (200 г);
• Лавровый лист (3-4 шт.);
• Вода (1 литр).

Приготовление:

После полного промерзания – сало готово к употреблению.

Вам понадобится:

• Сало свиное с мясной прослойкой (1 кг);
• Луковая шелуха (2 горсти);
• Соль (200 г);
• Лавровый лист (4-5 шт.);
• Сахар (2 ст. ложки);
• Вода (1 литр);
• Черный молотый перец (2-3 ч. ложки);
• Чеснок (5-6 зубчиков).

Приготовление:

• Сало для засолки выбирайте со шкуркой (это самые полезные части сала).
• Свежее сало должно легко протыкаться ножом, быть однородным, без рыхлых комочков.
• Свежее сало на разрезе должно быть снежно-белого или розоватого оттенка. Желтоватое мягкое сало лучше не брать.
• Сало с прожилками мяса готовится только способом горячего посола, иначе сало получится слишком жестким и может быстро испортиться в холодильнике.
• Солить лучше сало свиньи (а не хряка!) – оно более нежное и без запаха.

Сало, приготовленное своими руками, вы можете употреблять, как самостоятельное блюдо, а можете использовать для приготовления других кушаний.

Вам понадобится:

• Сало свиное (1 кг);
• Чеснок (10 зубчиков);
• Лавровый лист (4 шт.);
• Перец чили молотый (1 ч. ложка);
• Соль крупная (4 ст. ложки);
• Черный перец горошком (3 ч. ложки);
• Паприка молотая (2 ст. ложки).

К салу невозможно быть равнодушным. Его либо любят, либо на дух не переносят. Естественно, этот рецепт посвящен поклонникам этого продукта. Я расскажу, как засолить сало в домашних условиях вкусно и быстро. Это базовый способ сухой засолки, без всяких добавок. Но в конце рецепта вы найдете полезные дополнения, которые помогут сделать вам закуску еще более вкусной.

Ингредиенты для базового рецепта:

— сало свиное – 1 кг;
— соль – 70-100 г.

1. Для засолки лучше всего подходит сало, снятое с боков или спины туши, толщина его будет примерно 2,5 см. Также обязательно понюхайте сало перед покупкой: если его снимали со свиньи, оно будет пахнуть нейтрально или приятно. А сало хряка отличается резким неприятным запахом, поэтому для засолки его лучше не использовать. Таким способом можно засаливать в домашних условиях также сало с прослойками мяса. Шпик получается очень нежным и вкусным. Еще один важный момент: перед покупкой обратите внимание на цвет сала – он должен быть ровным, без пятен, и белым. Если продавец позволит, проткните сало ножом возле самой шкурки. Оно не должно протыкаться слишком просто или туго. Чрезмерно рыхлое или плотное сало – некачественный продукт, вы должны почувствовать небольшое сопротивление при прокатывании. Купленное сало тщательно вымойте, а затем обсушите бумажными полотенцами.

2. Нарежьте на небольшие квадратики со стороной 5-7 см. Благодаря тому, что сало будет солиться не целым куском, оно приготовится намного быстрее.

Кстати, еще очень вкусным получается Соленое сало в рассоле, советуем попробовать.

3. Каждый кусочек обваляйте со всех сторон в соли. Я использовала соль среднего помола. Но для засолки целым куском лучше использовать крупную соль.

4. Сложите кусочки сала в глубокую миску.

5. Поставьте сверху гнет. Подержите сало при комнатной температуре (не выше 20 градусов!) 2-3 суток, а затем на 1-2 дня переставьте в холодильник. Потом сало можно нарезать порционными кусочками и снимать пробу.

Как сделать сало, засоленное в домашних условиях, еще более вкусным:
— вместо обычно соли для засолки сала можно использовать ароматные смеси. Например, мелко нарубленную зелень, смешанную с солью и растертую до выделения сока. Пикантность и ароматность также придаст микс из горчицы, паприки, сушеного чеснока, укропа, сухой аджики и других специй по вкусу.
— чтобы домашнее соленое сало получилось еще более вкусным, перед засолкой его можно нашпиговать чесноком. Для этого очистите несколько зубчиков свежего чеснока и нарежьте его тонкими пластинками. В сале сделайте несколько надрезов тонким острым ножом. В каждое из отверстий вставьте по чесночной пластинке. А потом перейдите к основному рецепту засолки, описанному выше.
— можно не шпиговать сало чесноком, а пропустить его через пресс и смешать с солью и свежемолотым черным перцем. Этой кашицей нужно щедро обмазать кусочки сала и поставить в холодильник на засолку на 3-5 дней.
Теперь вы знаете, как засолить сало в домашних условиях быстро и вкусно, и вас ничего не останавливает, чтобы сделать эту вкусную закуску. Из нее можно делать отличные бутерброды, паштеты и пасты для хлеба, добавлять в другие блюда для сочности.

4. Сложите кусочки сала в глубокую миску.

Прежде чем рассказать о засолке сала, позвольте пару слов о самом продукте.

Люди употребляют в пищу свиное сало уже много веков. С ним и жареная картошечка вкуснее, и в пельменях оно желанный гость, и бутербродик с сальцем иной раз бывает кстати, да и многие другие блюда без него приготовить нельзя.

Диетологи, говоря о высоком содержании жиров в сале, спорят о вреде и пользе этого продукта. Но сходятся в одном: употребление сала в разумных количествах не принесёт вреда нашему организму. К тому же сало содержит целый ряд ценных незаменимых жирных кислот, которые необходимы человеку для нормальной жизни. Например, в этом продукте содержится полиненасыщенная арахидоновая кислота, которая входит в состав всех клеточных мембран, является частью фермента сердечной мышцы, участвует в холестериновом обмене. По содержанию жирных кислот сало приближается к растительным маслам. Калорийность сала до 900 кКал на 100 гр. Биологическая активность в 5 раз выше, чем у масла. Поэтому зимой свиное сало — то, что нужно для поддержания жизненного тонуса и иммунитета.

Как выбрать сало для засолки

При выборе сала обращайте особое внимание на цвет продукта и запах. Лучше всего если само сальце будет белое или нежно-розовое, толщиной около 4-5 сантиметров (оптимально для засолки). Если сало намного толще, то его можно нарезать пластами. Свежее сало не должно иметь жёлтый или серый цвет. Шкурка у этого продукта должна быть гладкой, без щетины, тонкой, желтоватого или розоватого цвета. В свежее сало легко входит нож. У сала не должно быть постороннего запаха. Сало хряка может пахнуть мочевиной. От такого продукта стоит отказаться. Избавиться от запаха будет достаточно сложно.

Существует большое количество рецептов засолки сала. Хотим предложить вашему вниманию два достаточно простых и оригинальных рецепта.

Классический рецепт засолки сала

Сало режем на куски размером 7-10 см и толщиной 4-5 см. Подготавливаем специи. Здесь все зависит от вашего желания и возможностей. Обычно для засолки сала применяют чеснок, красный или черный перец, сухой молотый укроп, лавровый лист, хмели-сунели, майоран, тмин, кардамон и другие. Смешайте соль и специи. Как следует натрите каждый кусочек сала этой смесью.
Дно широкой посуды посыпьте солью со специями. Плотно уложите сало. Сверху можно посыпать остатками смеси. Накройте крышкой и оставьте в прохладном темном месте на 2-3 суток.

Освободите сало от излишков соли ножом. Готово.

Рецепт засолки варёного сала

В кастрюльку налить холодную воду. Туда же положить луковую шелуху (она придаст салу приятный золотистый цвет). Чем больше вы положите луковой шелухи, тем более насыщенным будет цвет вареного сала. Довести воду с шелухой до кипения, посолить, положить сало, лавровый лист. Не бойтесь пересолить. Сало возьмёт столько соли, сколько ему нужно. Но помните, что вода должна полностью покрывать сало. Варится сало в кипящей воде 10 — 15 минут. Затем вынуть его из кастрюли, охладить, добавить чёрный перец по вкусу. Охладить и соленое сало готово.

Хранится такое сало, как правило, не более 5 — 7 дней.

Для засолки вам понадобится
0,5 кг сала
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — 2 — 3 столовые ложки

Диетологи, говоря о высоком содержании жиров в сале, спорят о вреде и пользе этого продукта. Но сходятся в одном: употребление сала в разумных количествах не принесёт вреда нашему организму. К тому же сало содержит целый ряд ценных незаменимых жирных кислот, которые необходимы человеку для нормальной жизни. Например, в этом продукте содержится полиненасыщенная арахидоновая кислота, которая входит в состав всех клеточных мембран, является частью фермента сердечной мышцы, участвует в холестериновом обмене. По содержанию жирных кислот сало приближается к растительным маслам. Калорийность сала до 900 кКал на 100 гр. Биологическая активность в 5 раз выше, чем у масла. Поэтому зимой свиное сало — то, что нужно для поддержания жизненного тонуса и иммунитета.

Польза различных продуктов

Как засолить сало вкусно на зиму?

Для начала, нужно купить «правильное» сало: не слишком толстое (3-4 см), не пожелтевшее, мягкое, податливое, но не рыхлое. Шкурка должны быть тонкой и очищенной от щетины. Запах не должен настораживать. Если нож плохо протыкает кусок сала, оно будет жестким и после засолки.

Не покупайте сало со спины или брюшины (оно жесткое), выбирайте со стороны ребер – с нижней части грудины.

Не берите сало хряка (самца). Избавиться от неприятного запаха будет не возможно. Чтобы наверняка убедиться, отрежьте небольшой кусочек и подержите над огнем зажигалки. Запах себя сразу выдаст.

При покупке на базаре будет не лишним спросить свидетельство о ветеринарном контроле. Так как в сале может содержаться цепень или трихинеллы (в прослойках мышечной ткани). Никакое количество алкоголя не спасет вас от паразитов.

Приготовление: нарежьте сало на куски около 4 см толщиной, выложите в стеклянную или эмалированную посуду. Между кусками проложите специи: тмин, черный перец, лавровый лист, чеснок. И обильно обсыпьте солью (не йодированной). Не бойтесь, сало не впитает больше соли, чем ему нужно.

Подержите под гнетом 2 дня при комнатной температуре, после шесть дней в холодильнике. После этого посмотрите, если не осталось розовых прожилок (они должны потемнеть), значит, сало готово. Теперь можно пробовать, но лучше – положите еще на 5 дней в морозильник, чтобы возможные оставшиеся бактерии погибли наверняка.

Хранить свежее сало можно только в морозилке, а соленое — в холодильнике или погребе в бумаге и целлофане. Но оно впитывает запахи, поэтому оставляйте в холодильнике небольшой кусочек, а остальное замораживайте.

Кстати, интересно еще вот это, почитайте:

Сало свиное, его свойства, польза и вред. Какое сало самое лучшее? Представьте: аппетитные мраморные кусочки сала в .

Как прекратить ежедневные переедания? Или хотя бы не переедать на ночь. 😉 Каждый из нас не прочь вкусно поест .

Не съесть ли нам сегодня полезного и вкусного минтая? С древнейших времен человек употребляет в пищу рыбу. Перечисл .

Осень — время простуд. Смена климата, резкое сокращение потребления витаминов. Однако существует 10 чудодейственных .

Без железа клетки нашего организма не могут получать жизненно необходимый кислород. Более 2/3 железа в организме свя .

Польза различных продуктов

Так как оно очень калорийно (калорийность около 800 ккал\100 грамм), рабы были сыты и трудились в полную силу. Раньше свиной жир считался продуктом для бедняков, мясные куски приобретали те, кто мог себе это позволить. Поэтому бедные научились заготавливать его разными способами: засолка, вызревание, копчение, варка. В разных странах используются различные рецепты. Засолка сала — наиболее популярный и легкий способ заготовить его впрок.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Свиной жир достаточно калорийный, при разумном употреблении он полезен для здоровья. В нем содержится арахидоновая кислота, которая расщепляет холестерин. Сало является прекрасной закуской и желчегонным средством. Умеренное потребление продукта — отличное лекарство для профилактики заболеваний кровеносных сосудов, сердца и печени. На данный момент продукт считается деликатесом, приготовить его для праздничного стола старается каждая хозяйка. Как правило, для приготовления используется чеснок, соль, черный молотый перец, это базовые ингредиенты. Но у каждого есть свой, индивидуальный метод приготовления с добавлением пряностей или зелени.

Приветствую, дорогие читатели. Сегодня мы с вами будем разбирать, как правильно засолить сало в домашних условиях, при этом оно будет очень вкусным.

О пользе сала говорится и пишется много. Даже в Украине, сало — традиционное блюдо. Оно на самом деле полезно для организма, но в меру. Конечно во всем нужно иметь меру и тогда любой продукт будет полезен.

И так, давайте разберем несколько рецептов, их тоже огромное множество и немного поговорим о его пользе.

Польза употребления сала.

Тут можно говорить много. Некоторые говорят и о вреде сала, но опять же. Если употреблять в меру, никакого вреда не будет. Даже врачи и диетологи говорят о том, что человеку нужно употреблять сало каждый день, примерно 30 грамм достаточно.

В сале нет углеводов, так таковых. Зато много жиров — 89 гр. А вот белка всего 2,4 гр. Это из расчета на 100 гр. сала. Ну и конечно же калорий в таком кусочке много — 800. Давайте разберемся, из чего состоит этот продукт:

• жирорастворимые витамины. Это витамины групп А, D, F, E, PP, B, C. Такая витаминная феерия редко встречается в одном продукте. Сало не проходит термических обработок при приготовлении, и это значит, что оно сохраняет свой витаминный состав почти полностью;
• микроэлементы. Фосфор, цинк, медь, калий, кальций, магний, натрий – вот неполный список богатого натуральными минералами сала. Такой состав делает продукт незаменимым для людей, проживающих в суровых природных условиях;
• антиоксиданты. К ним в сале причисляют селен, лецитин, каротин;
• жирные кислоты. В сале присутствуют линолевая, олеиновая, арахидоновая, пальмитиновая, стеариновая и линоленовая кислоты. Подобный набор расценивается врачами, как идеальный.

Польза сала для здоровья заключена в его особенных свойствах. Все вышеперечисленные антиоксиданты улучшают зрение, делают стенки сосудов эластичнее. Жирные кислоты существенно повышают работоспособность мозга, способствуют кроветворению, а также восстановлению тканей.

Другие вещества и микроэлементы укрепляют общий тонус организма, поднимают иммунитет. Жиры обволакивают стенки желудка, создавая там комфортные условия для переваривания. Особенно это полезно при застолье, тогда стенки желудка защищаются от пагубного воздействия на них алкоголя. Но сало не полезно людям с избыточным весом и некоторыми состояниями организма.

Хотя, чрезмерное употребление сала может заметно повысить уровень холестерина. Но, если употреблять его в меру, и преимущественно до обеда, то эти риски становятся минимальными.

Правильно выбираем продукт для засолки.

Конечно же, чтобы получить хороший продукт, засолить сало, нам нужно это сало правильно выбрать. Конечно идеальным вариантом буде, когда есть свое сало. Вот закололи свинью и срезали именно со спины, не менее 3-5 см. Это лучше всего. Но если Вы покупаете сало в магазине, то вот что нужно:

• Сало должно быть свежим, куски не большими. Примерно 2,5 см, боковой или спиной тушки. С грудинки и брюшка сало будет жестким.
• Вкусное и свежее сало поросенка имеет приятный нежно-розовый цвет, а его прослойка не липнет к рукам. Если сало другого цвета, брать нельзя, скорее всего либо оно старое, либо животное было больным.
• При покупке, понюхайте сало. Если запах специфический, резкий и неприятный, то это сало хряка. Оно не годится для засолки.
• Шкурка должна быть тонкой, приятного розоватого или желтоватого оттенка. На сертифицированной продукции обязательно стоит клеймо.

Сухой способ засолить сало.

Я не мог не описать такой простой и не требующий особого внимания рецепт. Хоть и пишу про засолку в рассоле, но сухим способом пользуюсь всегда. Попробуйте несколько кусочков засолить таким рецептом. Он очень простой и быстрый, только перед употреблением нужно соскрести излишки соли и специй и все.

• сало — околок 1 кг;
• соль — 1 кг;
• черный перец.

Готовим сало. Чистим шкурку, хорошо промываем. Лучше сразу порезать не большими кусочками, так, чтобы съесть за раз, как говориться. Но размер значения не имеет, можно пласт целиком засолить.

нарезаем сало на куски

Смешиваем соль с перцем в отдельной миске. Можно добавить любых других специй по вкусу. Перемешиваем тщательно. Теперь обваливаем куски сала со всех сторон, в том числе и шкурку.

Теперь на дно кастрюли насыпаем соль, толщиной примерно 0,5 см.

Теперь выкладываем кусочки сала первым слоем. Не слишком плотно, оставляем расстояние между ними. Сверху насыпаем соль со специями. Можно еще положить пару листочков лаврового листа.

Выкладываем второй слой сала и так же пересыпаем остатками соли со специями. Накрываем и оставляем в тепле на сутки. Потом отправляем в холодильник еще на 5 дней.

Готовое сало хорошо сохраняется в холодном месте. Но можно герметично упаковать и убрать в морозилку, тем самым продлив срок годности в несколько раз.

Как солить сало в рассоле «тузлук» в домашних условиях.

Данный рецепт у нас самый распространенный. В данном случае, я распишу засолить сало весом 0,5 кг. Если у вас больше, допустим 1 кг, то рассола нужно 2 литра, значит ингредиенты умножаем на 2. Если 2 кг сала, то на 4 умножаем.

• соль крупная — 8 столовых ложек;
• вода — 1 литр;
• чеснок — 8 зубчиков (летний лучше);
• перец душистый горошком — 16 шт;
• перец черный горошком — 1 чайная ложка;
• лавровый лист — 2 шт.

Готовим сало. Хорошо его моем, скоблим шкурку, тщательно еще промываем и высушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем кусочками, где-то среднего размера.

Ставим воду в кастрюлю и на средний огонь.

Пока вода греется, сало можно уложить в кастрюльку или контейнер, в общем туда, где будет солиться. Нарезаем весь чеснок мелко и половину кладем на дно кастрюльки или контейнера, затем слой сала, потом остальной чеснок и снова слой сала. Ну и так далее, если у вас больше 0,5 кг.

Вода закипела. Теперь туда кладем все пряности и соль. Выключаем плиту, хорошо все перемешиваем и накрываем крышкой.

Через 5 минут заливаем сало, так чтобы полностью скрыть рассолом. Теперь тару накрываем крышкой и храним в теплом помещении 3 суток.

Теперь сливаем рассол. Кто любит, может еще сверху приправить дополнительно специями. Мы же заворачиваем в пищевую бумагу и в морозилку. Лишние специи можно соскоблить. А можно один кусочек порезать и сразу насладиться нежным вкусом с черным хлебушком.

Белорусский рецепт как засолить сало.

Этот рецепт мне очень понравился, недавно начал им пользоваться. Сало получается нежным и пряным.

• сало — 650-700 гр;
• соль — 3 столовые ложки;
• семена тмина — 0,5 ложки;
• сахар — 1 ложка;
• кардамон — 0,5 чайной ложки;
• лавровый лист — 1 шт;
• чеснок — 1 головка средняя;
• перец по вкусу.

Хорошо промываем сало и нарезаем длинными кусочками, не широкими, примерно 2-3 см.

Теперь через пресс продавливаем дольки чеснока и обтираем этим чесноком куски сала.

Теперь все специи смешиваем. Мелко ломаем лавровый листочек и смешиваем со специями, хорошо перемешав.

Теперь все кусочки сала хорошенько обтираем пряной смесью и кладем в стеклянную емкость, или просто банку, но не удобно. Убираем в прохладное место.

Каждый день нужно переворачивать кусочки на другой бок. На 5 день можно пробовать, «снимать пробу», как говорится.

Обновлено: Сентябрь 18, 2017 автором: Субботин Павел

Традиционное украинское блюдо – соленое сало, стало любимым во многих странах. Есть разные способы засолки сала в домашних условиях. Основные: сухой посол когда применяется только соль — и специи; засолка в рассоле, который делится на, так называемый, мокрый посол — в банке на основе холодного рассола и горячая засолка — когда применяют прокипяченный соленый отвар специй. Сало солят как цельными кусками, так и более мелкими или, даже, предварительно измельченным на мясорубке. Каждый вариант заготовки по-своему вкусен. Остается только выбрать нужный, подходящий именно для вас. С нашим сайтом, заготовить домашнее соленое сало будет по силам, даже, начинающей хозяйке. В этом помогут вам здесь представленные максимально подробные пошаговые рецепты с фото.

Обновлено: Сентябрь 18, 2017 автором: Субботин Павел

Сало — поистине народный продукт, люди на протяжении столетий употребляют его в соленом, копченом и сыром виде. Иногда сало становится основой блюд. Например, его используют при тушении овощей, копчение и шкварки любимы многими в супах, салом шпигуют мясо для большей сочности. Как засолить сало в рассоле? Способов засолки шпика много. Вот лучшие кулинарные рецепты.

Этот рецепт считается настоящей народной классикой в кулинарии. Посолить сало по этому способу в домашних условиях будет просто и одновременно продукт получится вкусным и сочным.
Приготовление:

• Возьмите 1 — 1,5 кг шпика и порежьте его так, чтобы получились длинные и крупные брусочки.
• В эмалированной посуде разведите литр кипяченой холодной воды с двумя столовыми ложками соли (лучше морской), одной столовой ложкой молотого перца, 6 горошинами черного перца, несколькими лавровыми листами и порубленными зубчиками чеснока (6 зубчиков).
• В готовый пряный рассол поместите брусочки сала и прижмите их сверху каким-нибудь грузом.
• Поставьте посуду в холодильник дня на три.
• Затем достаньте шпик, просушите его и опять сдобрите свежим чесночком.

Хранить продукт как во время, так и после соления лучше всего в морозильной камере, предварительно упаковав брусочки в полиэтиленовый пакет или в ткань.

Как засаливают сало в рассоле “тузлук”

Способ засолки сала в рассоле “тузлук” сохраняет вкусовые качества продукта на долгое время, и на нем не появляется желтый оттенок.
На фото продукты, которые вам понадобятся для засаливания сала в рассоле «тузлук»:

• Чтобы сделать маринад, возьмите литр воды, вскипятите, добавьте стакан соли.
• Подождите, пока соль не растворится, после чего снимите рассол с огня и остудите его.
• Шпик порежьте на небольшие куски и начните утрамбовывать в 3-литровую банку.

• Из специй возьмите молотый черный перец, порезанный чеснок и лавровые листы и разложите все это между слоями. Добавление специй придаст пикантности свиному продукту.­ Старайтесь оставлять немного места после каждого кусочка, чтобы продукт не лежал слишком плотно и не “задохнулся”.

• Влейте в 3-литровую банку рассол, далее неплотно прикройте маринад крышкой.­

Замачивать сало в рассоле неделю при комнатной температуре.

По-закарпатски

Чтобы попробовать настоящее сало по-закарпатски, необходимо научиться его правильно засалить. Приготовленный продукт становится ароматным, нежным и мягким. В народе такой способ засолки называют «перечным».

• Кусочки сала натрите толченым чесноком и солью. Ориентируйтесь “на глаз”, но слой соли на продукте должен быть внушительным.
• На дно посуды, в которой будет происходить засолка, засыпьте слой соли около 1 см толщиной.
• Выложите шпик и засыпьте его сверху солью.
• Закрыть посуду кружкой, поставьте в холодильник, держите там 20 дней.
• По истечению указанного времени достаньте шпик, счистите с него соль и вымачивайте в воде не менее трех часов.
• Следующий, заключительный, этап – варка. Варить продукт на медленном огне следует два-три часа.
• Затем достаньте шпик, охладите его и натрите смесью толченого чеснока и перца. Оставьте готовиться и доходить до 3-х дней.

Прекрасная холодная закуска готова (смотрите фото)! Для такой закуски идеально сварить картошку в мундирах, подавать с зеленым луком.

Как правильно выбрать продукт­

При выборе сала в магазине или на рынке обращайте внимание на следующие моменты:

• Идеальным для засолки будет небольшой кусок (около 2,5 см) боковой или спинной части тушки.
• Лучше не покупать сало, взятое с брюшной части тушки свиньи. Не стоит покупать и грудинку. В районе брюха­ проходит жилистая пленка, и сало будет очень жестким.
• Остерегайтесь продукта сероватого или желтого цвета, такой шпик наверняка являлся частью старого, больного животного. Вкусное и свежее сало поросенка имеет приятный нежно-розовый цвет, а его прослойка не липнет к рукам.
• При покупке сала, понюхайте его. Если вам пытаются продать сало хряка, вы сразу почувствуете специфический, резкий и очень неприятный запах.
• Следует рассмотреть и шкурку. Она должна быть тонкой, приятного розоватого или желтоватого оттенка. На сертифицированной продукции обязательно стоит клеймо.

Обязательно учтите некоторые народные хитрости, которые передаются из поколения в поколение:

• Выбирайте для засолки свежее и мягкое сало с аккуратной шкурой.
• Перед засолкой обязательно тщательно вымойте продукт и опалите шкурку, если это необходимо.
• Чтобы шпик был мягкий и сочный после засолки, его необходимо предварительно вымочить в кипяченой или рассольной воде комнатной температуры на полдня.
• Сало очень быстро впитывает посторонние запахи. Если при покупке вы положили его в один пакет с рыбой, избавиться от явного рыбного запаха вы сможете, на несколько часов замочив шпик в кипяченой воде с нарезанной головкой чеснока. Предварительно оберните его в тонкую ткань (марля подойдет).
• Для засолки сала используйте крупную морскую или поваренную соль, она способна не только просолить продукт, но и вывести из него лишнюю воду, а также сохранить все полезные свойства продукта.
• Не бойтесь пересолить шпик, это невозможно! Продукт впитает в себя столько специй и соли, сколько ему необходимо. Если вы посчитаете, что соли мало, достаньте шпик и повторно посалите.
• Не следует хранить шпик на свету, так кусочки быстро пожелтеют.­

Засаливаться сало должно только в холодильнике и лучше всего под прессом.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.