Зачем Тесто Накрывают Тряпкой

Содержание

Тесто на молоке для пирожков

Выпечка на основе молока получается потрясающе воздушной и невероятно вкусной. Предлагаем вам несколько рецептиков приготовления теста для пирожков на молоке.

Тесто на кислом молоке для жареных пирожков

Если у вас в холодильнике прокисло молоко, не переживайте, ведь из него можно приготовить восхитительно вкусное тесто для пирожков.

кислое молоко –700 мл;
мука – 1 кг;
соль – щепотка;
дрожжи – 50 г;
яйцо – 2 шт.;
вода – 0, 25 ст.;
сахар мелкий – 1 ст. ложка;
масло сливочное.

Итак, дрожжи заливаем теплой водой,бросаем сахар, размешиваем и оставляем в тепле подходить. Затем взбиваем туда яйца, вливаем кислое молоко комнатной температуры, всыпаем муку, соль, сливаем растопленное сливочное маслице и замешиваем густое тесто, подсыпая при необходимости просеянную муку.

Дрожжевое тесто для пирожков на молоке

мука – 600 г;
молоко – 300 мл;
дрожжи – 20 г;
соль – щепотка;
сахарный песок – 2 ст. ложки;
масло подсолнечное – 2 ст. ложки.

Молоко немного подогреваем, всыпаем дрожжи, а потом вводим соль и бросаем несколько ложек муки. Тщательно перемешиваем все и оставляем на 20 минут. Когда смесь начнет пузыриться, вливаем подсолнечное маслице, всыпаем муку и вымешиваем руками тесто. После этого накрываем его тонкой тряпочкой и оставляем подниматься на несколько часов в теплом месте.

Рецепт теста для пирожков на молоке

сметана нежирная – 1 ст.;
сода пищевая – 1 ч. ложка;
мука – 2 ст.;
молоко – 100 мл;
маргарин – 50 г;
сахар мелкий – 2 ст. ложки;
куриное яйцо – 1 шт.

Молоко подогреваем, всыпаем сахар, соль и хорошенько размешиваем до растворения кристалликов. Сметану взбиваем с куриным яйцом, вливаем растопленный маргарин, молоко и перемешиваем. Затем бросаем пищевую соду, вводим порциями муку и начинаем вымешивать эластичное тесто.

Быстрое дрожжевое тесто на молоке для пирожков

сметана – 1 ст.;
маргарин – 150 г;
яйцо – 2 шт.;
мокрые дрожжи – 50 г;
сахар – 1 ст.;
пищевая сода – 0,5 ч. ложки;
мука – 4 ст.

Дрожжи замачиваем в подогретой воде, перемешиваем и оставляем постоять на 15 минут. Маргарин растапливаем, выливаем к дрожжам, вводим яйца и кладем нежирную сметану. Бросаем соль, соду и всыпаем порциями муку. Замешиваем руками тесто, накрываем его тонкой тряпочкой и оставляем постоять на 20 минут.

кислое молоко –700 мл;

мука – 1 кг;

соль – щепотка;

дрожжи – 50 г;

яйцо – 2 шт.;

вода – 0, 25 ст.;

сахар мелкий – 1 ст. ложка;

масло сливочное.

Секреты успеха вкусных пирогов

Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.

При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30. 35 С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими.

Перед тем как поставить пирог в духовой шкаф, ему дают подойти в течение 15. 20 мин.
В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать.
Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.
Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
Пирогу из дрожжевого теста после приготовления дают подняться на листе (15. 20 мин).
Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.
Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
Для придания аромата или особого вкуса в песочное тесто добавляют ванильный сахар, лимонную цедру или растертые орехи.
В песочном тесте часть муки можно заменить крахмалом,
Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
В течение первых 20 минут выпечки дверцу духовки открывать нельзя.
Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
Желток следует растирать с сахарным песком до образования пены.
Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
Тесто, когда оно очень круто замешено, всегда липнет к рукам, но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
Пироги со сладкой начинкой покрывать сахарной глазурью следует, пока они еще теплые.
Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
Пирог, который рассчитан на длительное хранение, держат в закрытой посуде.
Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
Пироги долго не черствеют, если их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой.
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
При выпечке в духовом шкафу пирог не пригорит, если под форму насыпать соли.
Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки смазать растительным маслом.
Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
Если начинка для пирога жидковата, добавьте 2. 3 столовые ложки толченых сухарей или крахмала.
Испеченным пирогам дают остыть в том же помещении, где их пекли.
Пирог легче вынуть из формы, если подержать ее на мокром полотенце.
Чтобы проверить готовность пирога, слегка надавите на пирог пальцем, если ямка тут же исчезнет — изделие готово.
Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту, для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.
Молоко и кисломолочные продукты улучшают вязкость и пластичные свойства теста, усиливают процесс его разрыхления.
Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
Готовый пирог следует выложить на блюдо и покрыть листом пергамента или полотенцем.

При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.

Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30. 35 С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.

Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими.

Приготовление дрожжевого теста на воде. Очень быстрое дрожжевое тесто на воде с растительным маслом

Вы знаете, что пирожки из дрожжевого теста можно испечь очень быстро? Так быстро, что начинку для пирожков нужно приготовить сначала — потом, скорее всего, будет некогда ею заниматься. Причем, быстрота тут вовсе не в ущерб качеству: пирожки из этого быстрого теста получаются мягкие, нежные, очень вкусные, и долго не черствеют. Насколько долго? Когда я получила этот рецепт, меня уверяли, что неделю. Не знаю. У меня их доедают максимум на второй день, и недоуменно оглядываются — что, уже все?!

Растворите масло, смешайте с нагретым молоком и водой. Постепенно добавьте 450 г муки, 50 г сахара, соли и дрожжей. С 50 г муки 100 г сахара и лимонной цедры готовят крошку. Подготовка хорошего мака требует времени и терпения, но, вопреки сложившемуся мнению, это непростая задача. Трюк состоит в том, чтобы выкатить тесто до нужной толщины и распределить количество маковой массы на нем, чтобы мы могли четко видеть два относительно тонких слоя. В настоящее время нет необходимости умножать мак. Просто купите банку из маковой целлюлозы без искусственных добавок, но с большим количеством фантастических орехов.

Делала тесто по этому рецепту уже много раз, получается безумно вкусно. Делала и расстегаи, и пирожки, и простые маленькие колобочки, все остается нежным, воздушным и не червствым несколько дней. А можно просто батончик сделать.

1этап:
1 ст.л. дрожжей сухих (лучше всего получается из активных или простых быстродействущих, без добавок для сдобы или пицы)
2 ст.л. сахара
3 ст.л. муки
300 мл теплой воды или молока (я делаю на воде)

Они пообещали вкусное Рождество! С дрожжами, теплым молоком, сахарными ложками и 2 столовыми ложками муки, мы готовим раствор и оставляем на 15 минут. Добавляем остальную часть муки, сахара, растворенного масла, желтка и делаем гибкий торт. Мы покрываем тряпкой и оставляем на 1 час, чтобы подняться в теплое место. Мы распространяем мак на нем, рулон, как рулон. Мы помещаем в форму выпечки, выложенной бумагой для выпечки.

После охлаждения украсьте глазурью или шоколадом. Вкусный, очень пушистый дрожжевой торт с нежным салатом. На вершине ароматизируется лимонная цедра, середина здесь и там, покрывающая толстые куски орехов. После формования тесто можно склеить, как рулет, или нарезать толстыми ломтиками и положить в торт, чтобы выпекать вместе.

2 этап:
1 ч.л. соли
1/3 чашки растительного масла (чашка объемом 250 мл)
мука (у меня уходит 2-2,5 стакана, обычных граненых)

Начинаем готовить:
Все ингредиенты первого этапа смешиваем в миске:

Все хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте:

Смешайте дрожжи с водой и 1 чайную ложку сахара. Смешайте йогурт с 75 г сахара, лимонной цедры и соли. Добавьте слегка взбитое яйцо, муку и 75 г мягкого масла, замесите эластичный торт. Накройте торт тряпкой и отложите на 40 минут. в теплом месте, чтобы подняться. На тесто мы разбрасываем орехи. Раскатайте тесто в рулоны с длинной стороны, нарежьте толстыми ломтиками и положите их в 28-сантиметровую луженую кастрюлю, выложенную бумагой для выпечки.

Их пончики превосходны — не слишком большие, не слишком жирные, божественные мягкие, с фруктовыми консервами и замечательной глазурью — купили еще теплую талую во рту. Они сумасшедшие, хотя они отличаются от традиционных. Структура напоминает пушистые булочки, корицы свернуты в хорошем хрусте в зубах. Ингредиенты корицы.

Через 15 минут приступаем ко второму этапу, добавляем масло и соль:

Постепенно, небольшими порциями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто до такого состояния, когда оно перестанет приставать к рукам. Снова ставим в теплое место на 15 минут:

С дрожжами, теплым молоком и чайной ложкой сахара, мы готовим раствор и оставляем его теплым, чтобы подняться на 10 минут. После этого времени мы замесим вместе с остальными ингредиентами. Торт из теста покрывают тряпкой и откладывают в течение 1 часа в теплом месте. Мы пробиваем круги со стаканом, а меньшее отверстие образуется в центре каждого отверстия. Все пончики помещают на противень, накрывают тряпкой и оставляют на 40 минут. подняться. После этого времени мы испекли за 9мин.

Когда немного теплая, мы катимся в растопленное масло и сахар, смешанный с корицей. Они не похожи на типичные французские бриджи, у них нет характерной «шляпы» и листовой структуры. Большое добавление масла создает мягкий интерьер и хрустящую корочку. Они не очень сладкие, они прекрасно работают, как сухие завтраки или кофе.

Тесто поднимется где-то в 1,5 раза. Из указанного количества продуктов получается немного теста, у меня выходит 1,5 противня пирожков или 1 колобков (пампушек ).

Смешайте дрожжи с сахаром и ванильным сахаром, медленно добавляя теплое молоко. Мы просеиваем муку и объединяемся с готовым раствором. Мы скомкались и начали расти. Добавляем 4 яйца, 1 желток, масло и снова месим. Разрежьте шоколад на мелкие кусочки и добавьте в тесто. Поместите тесто в теплое место и подождите, пока он удвоит его объем. По истечении этого времени форму для приготовления кексов смазывают маслом, тесто разделяют на 12 частей и каждую полость формы вставляют в каждую. Бриски снова поднялся.

Примерно через 30 минут. Смазывайте оставшимся белком. Чтобы сохранить положительные летние ассоциации, испечь пирог. Мокрый, медово-ароматизированный дрожжевой торт со слегка рушащимися кислотами сливами. Отлично подходит для десерта «под облаком». Это не слишком трудоемко, но вы должны дать ему время хорошо расти.

Любая женщина, которая ценит свое время, старается выбирать блюда, на приготовление которых уходит мало времени. Предлагаю приготовить постное дрожжевое тесто на воде из сухих дрожжей без яиц и далее вас ждет пошаговый рецепт с фото. На него не нужно тратить много времени и продукты, которые мы используем, есть на кухне у любой хозяйки.

Нагреть молоко, добавить дрожжи, немного муки и сахара, перемешать, отложить на 15 минут. подняться. Яйца, желтки, сахар, ванильный сахар и мед будут втираться в пушистую массу. Мы добавляем остальную часть муки, соли, земли, йогурта и смеси. Добавьте масло и лимонную кожуру и снова перемешайте. Покройте тряпкой и дайте постоять около 1 часа, чтобы подняться. Поместите тесто в форму, выровненную бумагой для выпечки. Мы положили на него сливы. Мы печь около 45 минут. Мы посыпаем сахарной пудрой и нарезаем кусочками.

Пшеничная грудинка с крошкой. И последнее, но не менее важное, если они напоминают подготовленные мной — с небольшим количеством сахара, без обледенения и искусственных добавок. С теплым молоком 1 столовая ложка сахара и дрожжей готовят раствор. Дайте постоять 15 минут, чтобы дрожжи начали работать. После этого времени мы добавляем остальные ингредиенты, мы делаем, в конце добавляем жидкое масло. Мы делаем тесто до гибкого и эластичного. Положить в миску, накрыть и отложить в теплое место на 1, 5 часа.

Но самое интересное, что это дрожжевое тесто на воде вы можете использовать для приготовления самых разных вкусняшек. И ни кто даже не догадается, что это обычное, постное тесто, которое готовят без добавления яиц и сливочного масла.

Готовим дрожжевое тесто на воде

Продукты для теста

1.5 стакана воды
2 ст.л. сахара
2\3 ч.л. соли
100 мл. масла растительного
600 грамм муки (4 стакана)
20 грамм сухих дрожжей

Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста на воде

Мы делим тесто на 12 частей и либо формируем круглые булочки, либо вставляем в выемки кексов. Мы готовим крошку перечисленных ингредиентов. Приготовьте смазанную маслом яйцо и посыпьте измельченным яйцом. Пончики с клубничным джемом и мороженым. Фантастический запах дрожжей. Они не впитывают жир во время жарки, у них хорошая хрустящая корочка. Пончики, наполненные фруктовыми консервами, а также каймак, пудинг или взбитые сливки. Белый, плотный мороз стекает и подслащает не слишком сладкий торт.

С теплым молоком, 1 столовую ложку сахара и дрожжей, мы готовим раствор и оставляем около 30 минут. в теплом месте, чтобы подняться. По истечении этого времени мы добавляем муку, оставшийся сахар, яйца, водку и растворенное масло и замешиваем эластичный торт. Торт изначально будет довольно рыхлым, избегайте опрыскивания мукой. Поместите тесто в миску, накройте тряпкой и отложите в течение примерно 1 часа, чтобы удвоить объем. Стекло диаметром 6 см вырезало круги и накладывало на лист, чтобы удвоить объем.

Муку просеять через сито в глубокую посуду. Добавить в муку дрожжи, соль, сахар и перемешать.

В муке сделать углубление и выливаем воду.

В кастрюле мы разогреваем масло и бросаем несколько пончиков. Температура масла не должна быть слишком высокой, чтобы пончики не горели снаружи и не были сырыми посередине. Не прикасайтесь и не прикасайтесь к нижней части горшка. Мы жарим несколько минут с каждой стороны. Возьмем бумажное полотенце. Когда они круты, положите кондитерские изделия в рукав кондитера с начинкой и нанесите пончики сбоку.

При обледенении сахара и немного воды, подготовьте толстую глазурь. Нежный коричный венок из дрожжей. Прекрасно сладкий пирог с дрожжами, который вкусно вкушает как на завтрак, так и на послеобеденный чай. Ароматическая булочка для горячего кофе, чая или холодного молока.

Подсолнечное масло и замешиваем тесто.

Если тесто слишком вязкое, тогда добавляем понемногу муки и тщательно вымешиваем тесто, пока оно не станет мягким и эластичным и не будет прилипать к рукам. Примерно на вымешивание уйдет минут 10 – 15. Муки старайтесь много не добавлять, чтобы тесто не получилось слишком тугим.

Удалите дрожжи с 2 столовыми ложками сахара до однородности. Молоко осторожно нагревается и смешивается с дрожжами. В миску просеять муку, добавить дрожжи с молоком, перемешать. Мы добавляем яйца, приготовленные с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Добавьте щепотку соли и растворенного масла и тщательно готовьте, пока тесто не станет компактным и эластичным. Поместите тесто в теплое место в течение примерно 30 минут. для удвоения объема. По истечении этого времени катите тесто в прямоугольник и подготовьте начинку: растворенное масло смажет торт и посыпьте сахаром, смешанным с корицей.

Готовое тесто перекладываем в глубокую посуду, накрываем чистым полотенцем и оставляем примерно на 1 час в теплом месте, чтобы оно подошло. Пока тесто подходит, его нужно 1-2 раза обмять руками.

Ну вот и все, наше дрожжевое тесто на воде из сухих дрожжей готово. Как видите, оно совершенно простое, постное его готовим без яиц, молока и сливочного масла. Использовать это дрожжевое тесто на воде можно для выпечки булочек, пирожков, как жареных, так и в духовке. Так же вы можете из него делать пироги, пиццу. В общем, все, что вашей душе угодно.

Поместите тесто вдоль длинной стороны пополам и бросьте венок. После охлаждения венок может быть украшен обледенением, апельсиновой коркой и грецкими орехами или налить растворенный шоколад. Булочки, которые будут вкушать каждого ребенка. Главная альтернатива покупке булочек.

Мы срезаем семена и разрезаем их на мелкие кусочки. Положить в кастрюлю и высушить под крышкой до мягкости. Как только тесто поднялось, мы разделим его на 10 частей, каждый из которых образует шар. Мы сглаживаем его на ладони, кладем чайную ложку жареного яблока в центр и закатываем в шар.

Но самое интересное, что это дрожжевое тесто на воде вы можете использовать для приготовления самых разных вкусняшек. И ни кто даже не догадается, что это обычное, постное тесто, которое готовят без добавления яиц и сливочного масла.

Секреты выпечки

Бисквит готов, когда он становится мягким и хорошо отстает от деревянной шпажки.

Бисквит не опадет, если после выпекания перевернуть его на кухонную решетку и дать остыть, не вынимая из формы.

Бисквит нужно извлекать из формы, когда он остынет, а пирожки из дрожжевого теста после выпекания сразу выкладывают и охлаждают без формы.

Бисквитный торт не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить разрезанное яблоко.

Бумага для выпекания не будет коробиться, если противень смазать маслом, а потом на него положить бумагу и прижать.

В пироге с одним коржом следует загнуть края теста, чтобы не вытекала начинка. В пироге с двумя коржами приподнятые края скрепляют вместе. Для получения простой кромки равномерно приподнимите края теста по периметру борта сковороды вровень с ним. Обмакните зубцы вилки в муку и осторожно прижмите по кругу внутреннюю поверхность теста. (Это можно также сделать округленной частью ложки). Чтобы сделать простой гребешок, приподнимите край теста на 1-1,5 см вокруг борта сковородки. Захватите пальцами правой руки внешнюю часть ободка пирога. Тяните тесто по направлению к центру пирога указательным пальцем, нажимая по направлению от центра сковороды большим пальцем левой руки для получения V-образной формы. Повторите это действие по всему краю пирога.

В ягодных пирогах не должно быть слишком много начинки — пирог получится мокрым, сок потечет. Пяти крупных яблок или стакана ягод бывает вполне достаточно на один пирог. Готовый пирог рекомендуется посыпать сахарной пудрой.

Во время выпечки пирогов в духовом шкафу верх иногда быстрее выпекается, чем низ, и может пригореть. Чтобы этого не произошло, верх пирога надо прикрыть смоченной в воде бумагой.

Выпекать изделия следует на равномерно смазанных жиром противнях, листах, в формах, иначе изделия будут прилипать к ним.

Выпеченное изделие следует держать на противне или в форме, пока оно не остынет, лишь затем вынуть и украсить.

Выпечка приобретет золотистый цвет, если за 10 минут до готовности смазать ее небольшим количеством теплого молока.

Высокий бисквит обычно разрезают на 2-3 коржа вдоль. Нужно, чтобы выпеченный бисквит полностью остыл. С боков бисквита сделать ножом надсечки. Взять толстую нитку, сложить ее вдвое, проложить в надсечки, перед собой перекрестить концы нитки и потянуть их в разные стороны. Тогда корж разрежется ровно.

Горячее изделие из теста следует заливать холодным сиропом, а остывшее — горячим.

Горячий пирог лучше не резать. Но если это все таки надо сделать, рекомендуется подержать нож в горячей воде, а затем быстро обтереть и резать.

Готовые мучные изделия из дрожжевого теста нельзя долго оставлять на противнях, так как при этом нижняя корочка изделий становится влажной и приобретает запах от металлического листа.

Готовый корж нельзя сразу выносить на холод, так как от резкого перепада температур он может осесть.

Для выпекания замороженного пирога предварительно нагрейте духовку. Разверните пирог, поставьте сковороду или форму с пирогом на противень и прорежьте отверстия в верхнем корже (если пирог состоит из двух коржей). Выпекайте пирог неразмороженным, прибавив к времени выпекания, указанном в рецепте, 15-20 минут.

Для замораживания испеченного пирога полностью охладите его после выпекания и плотно заверните в целлофан. В замороженном виде он может храниться до трех месяцев. Размораживайте при комнатной температуре в течение 30 минут. Разверните пирог и «взбодрите» его в течение 30 минут в духовке, предварительно нагретой до 180°С.

Для приготовления разнообразных пудингов, запеканок и изделий из теста используют либо специальные формы, либо кастрюли и глубокие сковороды. Для того чтобы готовое изделие имело красивую, равномерно поджаренную поверхность, не приставало бы к форме и не деформировалось при извлечении из нее, форма должна быть смазана ровным слоем жира. Для смазывания форм наиболее пригоден жир без запаха — свиное топленое сало, рафинированное растительное масло или топленое коровье масло.

Для того, чтобы коржи хорошо и легко выходили из формы, ее нужно смазывать холодным маслом и обсыпать мукой.

Духовой шкаф надо разогревать 10-15 минут перед тем, как ставить в него изделия из теста.

Если в духовке установлена нужная температура, нельзя часто открывать дверцу шкафа до полной готовности выпекаемого изделия.

Если готовый пирог прилип к противню, нужно подержать противень над паром или же обернуть его на несколько минут влажным полотенцем.

Если печенье при выпечке подгорело, надо остудить его, затем несколько раз провести по нему мелкой теркой и посыпать сверху сахарной пудрой.

Если пирог в духовке начинает с одной стороны подгорать, нужно поставить под противень миску с водой.

Если пирог не выходит из формы, поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.

Если пирог прилип к противню, возьмите нитку и проведите ею под пирогом.

Если суфле стоит в духовке, нельзя открывать дверцу. Иначе под действием потока воздуха суфле опадет.

Если тесто в духовке подгорает, поставьте туда огнеупорную миску с водой.

Если тесто поднялось, а духовой шкаф еще не нагрелся, остановить подъем теста можно, если накрыть его хорошо смоченной бумагой.

Замораживание еще не испеченных фруктовых пирогов сохраняет их свежий вкус. Приготовьте, как обычно, фруктовую начинку, добавляя из расчета на каждый пирог лишнюю ложку «сгустителя». Закройте пирог вторым коржом, но не прорезайте в нем отверстия. Заверните пирог в целлофан и заморозьте. В таком виде пирог может храниться до трех месяцев.

Засохшее печенье снова станет мягким, если положить его в герметичную банку и добавить кусочек яблока.

Изделия из теста сначала надо смазать маслом, а потом посыпать сахаром, а не наоборот, иначе сахар растворится и впитается в масло.

Испеченный пирог нельзя сразу вынимать из формы, нужно дать ему немного остыть. Но нельзя и оставлять долго на противне — от этого пирог становится влажным и пахнет железом.

Испеченое тесто легче вынимать из формы, если его несколько остудить.

Качество выпечки изделия можно определить по его весу: чем легче, тем лучше выпечено.

Корж для торта нельзя выпекать при высокой температуре, так как сверху он будет гореть, а середина останется сырой; выпекать надо при умеренной температуре, предварительно разогрев духовой шкаф.

Крекеры останутся хрустящими, если положить их в герметичную посуду и убрать в холодильник.

Начинять пирожные можно только густым остывшим кремом. В шоколадно-сливочный крем вводят какао-порошок вместе с ванильной пудрой в конце взбивания.

Не бойтесь отступить от строгой рецептуры, экспериментируйте; при отсутствии одних компонентов пробуйте заменить их другими.

Не надо смазывать маслом лист, на котором выпекается сдобное тесто — лучше смочить лист водой. Чтобы тесто лучше пропекалось, не надо раскатывать его на всю площадь листа.

Не ставьте корж в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри — сырым. Духовку предварительно согрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне. Готовый корж, не вынимая из формы, поставьте на мокрое холодное полотенце, и он легко выйдет из формы. На холод корж не выносите — он может осесть.

Не ставьте пирог сразу же в духовку — дайте ему в течение 15-20 мин подойти. Он поднимется, станет пышнее. После этого смажьте его сырым яйцом и выпекайте.

Не хлопайте дверцей духовки — пирог может осесть.

Нельзя смазывать яйцом края изделий из слоеного теста — при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.

Никогда не пробуйте новый рецепт накануне праздника, ведь может что-то не получиться, и тогда вас ждет огорчение. Понравившийся рецепт лучше опробовать заранее, и если все получится, смело можно печь для гостей.

Особый блеск выпечным изделиям придают яичные желтки. Смазывать тесто нужно мягкой кисточкой равномерно, чтобы не помять изделия и чтобы смазка не стекала на листы.

Перед выпечкой тесто должно полностью расстояться; при неполной расстойке оно плохо поднимается, и изделия из него долго не пропекаются.

Перед тем как резать пирог, дайте ему остыть. Если такой возможности нет, то нужно погреть нож в горячей воде, обтереть его и быстро резать пирог.

Пирог легко вынуть из формы, если сразу же из духового шкафа поставить ее на мокрую тряпку.

Пирог можно оригинально украсить обрезками теста. Слепите обрезки, вновь раскатайте тесто и нарежьте его с помощью декоративных выемок различной формы. Смажьте ободок формы для пирога или верхний корж, если пирог состоит из двух коржей, взбитым яйцом или водой и красиво расположите фигурки из теста, слегка прижав их.

Пирог не подгорит, если под противень с тестом положить лист с насыпанной на него крупной солью.

Пироги долго не засохнут, если их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Помазком для смазывания сковороды при выпечке блинов может служить разрезанная пополам и насаженная на вилку картофелина.

Пончики и пирожки лучше всего жарить в такой смеси: 30% свиного сала, столько же говяжьего и 40% растительного масла.

Прежде чем ставить пирог в духовку, нужно дать ему в течение 15-20 мин подойти, затем смазать яичным белком.

При выпечке воздушного печенья (безе) на противень нужно обязательно положить лист чистой бумаги.

При выпечке мучных изделий с начинками, содержащими много влаги, в начальный период дверцу духовки нужно чуть приоткрыть для выхода скопившегося в шкафу пара.

При выпечке пирогов смажьте форму жиром и посыпьте манкой. Так тесто не будет прилипать к стенкам, а когда оно испечется, легко отойдет от формы.

При приготовлении суфле жиром смазывают только дно формы. Стенки формы можно смазывать только до середины высоты, иначе суфле опадет.

Разрезанный пирог дольше останется свежим, если хранить его в контейнере с кусочком яблока.

Рассыпчатый корж легко разрезать, если на минутку опустить нож в кипяток.

Сладкие блюда всегда лишь дополняют обед или ужин; они не должны вызывать чувств перенасыщения.

Суфле лучше всего готовить на водяной бане. Оно получается особенно нежным.

Суфле сильно увеличивается в объеме. Поэтому форму нужно заполнять на 3/4 высоты.

Суфле хорошо увеличивается в объеме, если в духовку вместе с суфле поставить небольшую кастрюлю с водой.

Теплый воздушный кекс разрезайте горячим ножом — тогда он не помнется. Можно воспользоваться толстой ниткой или леской: взяв ее обеими руками, осторожно отделите нужный кусок.

Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.

У мучных изделий будет красивая румяная корочка, если за 5-10 минут до выпечки смазать их взбитым яйцом или желтками. Делать это надо мягкой кисточкой и очень осторожно, чтобы не помять изделия.

Упакованные в пачки и коробки кондитерские изделия долго остаются свежими.

Хлеб дольше останется свежим, если в хлебницу положить кусочек яблока. Хлеб и булочки также можно дольше сохранить свежими, держа их в морозилке.

Черствые пироги и хлеб можно освежить, смочив их водой и прогрев в духовке.

Чтобы бисквит легко вынимался из формы, дно и стенки рекомендуется выстлать пергаментом.

Чтобы верхняя и нижняя корочки у испеченного пирога были мягкими, нужно положить его на мягкую салфетку и плотно накрыть ею сверху. Если же корочка у пирога сильно засохла, надо положить его на влажную салфетку, а сверху накрыть сухой.

Чтобы не подмазывать сковороду при выпечке блинов, нужно в приготовленное тесто влить немного растительного масла и перемешать (одна столовая ложка масла на 2 кг теста).

Чтобы определить готовность теста, не вынимая изделия из духового шкафа, достаточно воткнуть в тесто тонкую деревянную спичку и тут же ее вынуть; если на спичке окажется тесто, значит изделие еще не пропеклось.

Чтобы освежить подсохшие булочки или печенье, надо положить их на противень и сбрызнуть водой, или опустить на секунду в молоко, затем поместить противень на большой сосуд с водой и поставить на несколько минут в духовой шкаф. Под влиянием пара изделия станут как свежие. Можно окунуть булочки в молоко и поместить в слегка нагретый духовой шкаф.

Чтобы пирог остался мягким и пышным, – пока он еще горячий – накройте его плотной тканью.

Чтобы пирог получился вкусным, первые 15 минут нельзя открывать духовку.

Чтобы пирог с творогом не осел после выпечки, нужно осторожно вынуть его из духовки и надрезать по периметру формы на 2 см в глубину.

Чтобы пироги не засыхали, их лучше хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой, или в полиэтиленовом мешочке.

Чтобы при выпечке кулебяк и рулетов избежать вздутостей и разрывов, изделия обязательно надо прокалывать в 2-3 местах.

Чтобы при приготовлении кулебяки с двумя или тремя видами начинок нижний слой с внутренней стороны не получился влажным, на тесто сначала надо положить менее влажную начинку, а на нее более сочную — мясную, рыбную или грибную — заправленную густым соусом. Для этого же на тесто под фарш и на него иногда кладут очень тонкие блины, выпеченные из пресного теста.

Чтобы разрезать горячий пирог, надо нож предварительно подержать в горячей воде и быстро вытереть.

Чтобы слоеный пирог с фруктовой начинкой лучше испекся, надо проколоть в нескольких местах нижний слой теста.

Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорало, под форму надо насыпать немного соли.

Чтобы узнать, готов ли пирог, нужно воткнуть в него деревянную палочку. Если палочка окажется сухой, — пирог готов.

Если печенье при выпечке подгорело, надо остудить его, затем несколько раз провести по нему мелкой теркой и посыпать сверху сахарной пудрой.

Чем смазать слоёное тесто при выпечке, чтобы оно не стало хрупким?

Уже не раз делал круассаны дома. Но не могу понять, чем смазать слоёное тесто, чтобы после выпечки оно не стало хрупким. А то вот вижу, что в магазине продаются круассаны, типа «seven day’s» (не сочтите за рекламу), так они мягкие!

Подскажите, как сделать так, чтобы они получились мягкими, а не хрупкими.

Слоеное тесто перед выпечкой можно ничем не смазывать. Нужно просто сразу после выпечки в горячем виде накрыть легким полотенцем или салфеткой и большой чашей. Т.е. прекратить доступ воздуха: и хрупкости, и хрусткости не будет. Так же после выпечки коржей на «Наполеон». Другое дело, если некоторые изделия, например, язычки, наоборот, подаются хрустящими.

Для того, чтобы получить вкусную слоеную выпечку, тесто не обязательно чем то смазывать.

Тогда оно будет воздушным.

Потому что тогда продукт получится хрустящим и будет рассыпаться. Изделия после приготовления просто вытаскиваем из влиты и накрываем чистым полотенчиком например до момента их остывания.

Если нужны хрустящие изделия, то их накрывать не нужно, просто вытащить и остудить.

Секрет в том, что следует выставлять оптимальную температуру для выпекания.

Если готовятся язычки слоеные, то сахар разводится в воде и раствором таким смазываются изделия перед выпечкой.

Средняя температура для выпечки составляет сто шестьдесят градусов.

Изделия из слоёного теста имеют весьма интересный вкус, при выпечке они становятся пышными и хрустящими. Как и у других видов теста, работа со слоёным имеет некоторые правила, соблюдая которые Вы получите не хрупкую выпечку, которая разваливается при малейшем прикосновении, а мягкую. Самое главное в этом случае правильно выставить температуру и время выпечки, чтобы не пересушить выпечку. Я обычно ставлю 160 градусов и пеку минут 15, тут многое зависит от плиты, поэтому время выпечки может варьироваться. После того как ваши круассаны готовы и вы достали их из плиты, накройте их чистым полотенцем не некоторое время, они станут мягче.

Уже не раз делал круассаны дома. Но не могу понять, чем смазать слоёное тесто, чтобы после выпечки оно не стало хрупким. А то вот вижу, что в магазине продаются круассаны, типа «seven day’s» (не сочтите за рекламу), так они мягкие!