Как хранить закваску?
Начну с закваски, так как она и есть начало.
Не смотря на то, что большинство практиков рекомендуют держать закваску в жидком виде, я изначально избрал другой путь. Каждый раз от готового теста, перед тем как придать ему форму хлеба, я отделяю небольшой кусочек (не больше чем помещается в горсти), обсыпаю его мукой, плотно заворачиваю в целлофановый мешочек и ложу в холодильник на верхнюю полку. В таком виде она у меня иногда хранилась до 1,5-2 месяцев, но лучше так не рисковать (очень жалко, если закваска погибнет). Самое оптимальное время хранения такой закваски 2-3 недели, если нужно хранить дольше, то просто нужно достать ее из холодильника, домесить немного муки, обсыпать мукой сверху и вернуть на прежнее место.
Использую такую закваску я следующим образом: за 6-10 часов до того как поставить опару достаю ее из холодильника, кладу в кружку, добавляю две столовые ложки ржаной муки и примерно 70 мл воды комнатной температуры, хорошо перемешиваю (если комок теста-закваски очень плотный, то разминаю или перемешиваю несколько раз) и оставляю при комнатной температуре на 6-10 часов. За это время закваска вспенивается, увеличиваясь почти вдвое. После этого она готова к применению.
Как хранить закваску дольше? Я опробовал два способа.
На случай гибели закваски, хранящейся в холодильнике, я держу в морозильной камере еще одну резервную порцию закваски, которую периодически обновляю. Ее срок годности наверное не ограничен.
Замороженную закваску я оживляю так: достаю из морозильной камеры и оставляю прямо в мешочке при комнатной температуре часа на 2-3, затем выкладываю размороженное тесто в кружку, добавляю 100 мл воды комнатной температуры и размешиваю до однородной смеси (иногда это приходится делать несколько раз), после этого добавляю столовую ложку ржаной муки и оставляю при комнатной температуре. Пока закваска не оживет каждые 6 часов я добавляю в нее чайную ложку муки и если масса становится слишком густой, то и немного воды. Закваска ожила, если стала увеличиваться в объеме и вспениваться. Время оживления замороженной закваски может быть различным от 1 до 3-4 дней.
Для длительного хранения закваску также можно сушить. На практике я пришел к тому, что полностью просушенная закваска оживает очень долго (может быть она все таки погибает при полном отсутствии воды), лучше если в ней останется немного влаги. В таком виде ее можно хранить в плотно закрытой банке или целлофановом мешке. Процедура оживления сухой закваски такая же как замороженной.
Так как хранить закваску? Решать только Вам.
Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.
Замороженную закваску я оживляю так: достаю из морозильной камеры и оставляю прямо в мешочке при комнатной температуре часа на 2-3, затем выкладываю размороженное тесто в кружку, добавляю 100 мл воды комнатной температуры и размешиваю до однородной смеси (иногда это приходится делать несколько раз), после этого добавляю столовую ложку ржаной муки и оставляю при комнатной температуре. Пока закваска не оживет каждые 6 часов я добавляю в нее чайную ложку муки и если масса становится слишком густой, то и немного воды. Закваска ожила, если стала увеличиваться в объеме и вспениваться. Время оживления замороженной закваски может быть различным от 1 до 3-4 дней.
Бездрожжевая ржаная закваска рецепт
Приготовить закваску в домашних условиях для выпечки, кваса — очень просто и не составит труда. Закваска способствует хорошему подъему теста из-за молочнокислых бактерий, образуемых во время приготовления.
Содержание:
Предлагаю Вам простой рецепт бездрожжевой ржаной закваски
Почему я выбрала приготовление именно ржаной закваски. Рожь называли в народе «житница», «жито» (жить), так как она являлась основным источником питания людей, богатая витаминами группы В, большое содержание минеральных веществ, белка. Быстрее образуются полезные молочнокислые бактерии — тесто и хлеб, приготовленные на нормально бродящей закваске, имеют достаточную кислотность и хорошо разрыхлены.
Ингредиенты
- 40 грамм ржаной муки
- 40 миллилитров воды
Способ приготовления
Возьмите полулитровую стеклянную банку, смешайте 40 грамм ржаной муки (желательно цельнозерновой) и 40 грамм воды комнатной температуры. Поставьте в темное, теплое место, с температурой не выше 27 °С, оптимально 25 — 26 °С на сутки. Закройте банку фольгой, у меня стеклянная крышка, чтобы не попадала пыль.
В течении 4 — 5 суток мы будем подкармливать нашу закваску с соотношением муки и воды 1:1, то есть 40 гр. муки и 40 гр. воды, размешиваем до однородной консистенции. С увеличением объема, часть закваски можно выкинуть.
Первые пару дней наша смесь муки и воды выглядит как обычная инертная, однородная масса, у меня на третий день образовались первые пузырьки, наша смесь становится более жидкой, появляется неприятный запах — не пугайтесь сначала в жиже размножаются все бактерии и грибки сколько их есть, в том числе гнилостные бактерии.
Главное, чтобы не появилась плесень — вот тогда и придется все выбросить и начать с начала (на чем я и споткнулась, первый раз готовила, поставила близко к батареи отопления, бурление началось раньше обычного и быстро прекратилось, где то на третии сутки образовались белые пятна, похожие на плесень. Хорошо у нас в доме есть аквариум со стабильной температурой 26 °С, поставила банку сверху и накрыла плотным полотенцем).
На четвертые сутки процесс роста нашей закваски заметно усилился, стала увеличиваться в объеме, обильнее пузыри, продолжаем терпеливо ее подкармливать. Запах становится более кислым — это пошли в рост молочнокислые бактерии, как только они берут верх, в отходах их жизнедеятельности вымирают все остальные.
На пятый день наша бездрожжевая ржаная закваска, которая еще вчера пахла плохо, обретает приятный, немного кисловатый аромат. Закваска готова!
Способ хранения ржаной закваски
Оставляю 2 — 3 столовые ложки – это примерно 30, 35 грамм, подкармливаю в равных пропорциях (30 грамм ржаной муки и 30 миллилитров воды), накрываю стеклянной крышкой и ставлю в холодильник в дальний угол на стеклянную полку.
Храниться закваска при температуре от 4 °С до 12 °С, может до двух недель, эксперимент не проводила, но на фото ниже вы можете увидеть процесс роста продолжается при низкой температуре хоть и не так быстро (фото — два дня в холодильнике). Подкармливать желательно один раз в 3 — 7 дней. Мы выпекаем хлебушек один раз в два — три дня, процесс подкормки у нас происходит чаще.
Восстановление бездрожжевой закваски
Восстановление закваски происходит таким же способом, как и подкормка — достали из холодильника, добавили 40 грамм ржаной муки и 40 миллилитров воды. Объем зависит от вашей потребности. Перемешиваем (взбиваем — обогащаем кислородом), накрываем и ставим, желательно, в темное теплое место с температурой 25 — 26 °С на 6, 9 часов. Далее используете по назначению.
Почему я выбрала приготовление именно ржаной закваски. Рожь называли в народе «житница», «жито» (жить), так как она являлась основным источником питания людей, богатая витаминами группы В, большое содержание минеральных веществ, белка. Быстрее образуются полезные молочнокислые бактерии — тесто и хлеб, приготовленные на нормально бродящей закваске, имеют достаточную кислотность и хорошо разрыхлены.
О ЗОЖ, семье и осознанности
Автор: Арияна Ерошина
В продолжение разговора о бездрожжевом хлебе, напишу немного про «правила пользования» закваской.
Бездрожжевые закваски бывают разными: ржаными, пшеничными и т.п. — в зависимости от вида муки, которым её кормят. Можно за несколько кормлений изменить тип закваски, начав кормить её другой мукой. Потом так же можно всё вернуть как было). Ржаная закваска считается самой стабильной — в ржаной муке хорошо живёт нужная микрофлора, и не очень — патогенная. Так как я обычно пеку ржаной хлеб, то и закваска у меня тоже ржаная.
Итак, вы её сделали или взяли у друзей. В первом случае она готова к применению (то есть, уже поднявшаяся с кучей пузыриков). Во втором, скорее всего, сначала её лучше покормить, чтобы увеличить количество и освежить (если потом будете тоже делиться с кем-то закваской, то можно отдавать половину, а потом свою часть тоже покормить — и она опять вернётся к первоначальному количеству).
Сколько нужно закваски?
У меня закваска хранится в литровой банке с широким горлышком (удобно её кормить и извлекать) — примерно треть или четверть банки. Когда закваска поднимается, то доходит до верха банки, а иногда и убегает.
Как кормить закваску:
В банку с закваской добавить немного тёплой воды (например, четверть стакана) и добавить муки (такого же вида, какая закваска, например, ржаной) — столько, чтобы закваска стала такой же консистенции как обычное тесто для хлеба. Чем гуще закваска, тем дольше она может хранится и легче поднимается. Тщательно перемешать. Всё, закваска покормлена!
Теперь её нужно поставить в тёплое место подниматься . Например, можно поставить около плиты или печки, или на самое высокое место в доме (там теплее), или засунуть в выключенную, слегка приоткрытую духовку, а внизу зажечь свечу — таблетку. Или на батарею поставить. Банку с закваской накрыть полотенцем или марлей. Её ОЧЕНЬ любят мошки дрозофилы — чтобы их не пустить в банку, нужно несколько слоёв марли, и чтобы не было отверстий).
Обычно закваска поднимается 4-8 часов (температура примерно 25-50 градусов). Когда появляется много пузыриков, и объём увеличивается примерно вдвое — закваска готова (например, она может выглядеть как на фото сверху. Кстати, фото утащено отсюда — там же можно найти несколько рецептов изготовления!). Теперь можно либо печь с ней хлеб, либо убрать в холодное место на хранение.
Как хранить готовую закваску?
Хранить в прохладном месте — холодильнике (не морозилке, хотя это просто не пробовала)), погребе, сенях и т.п. до следующего использования. Закваска спокойно хранится несколько недель.
Если на поверхности появилась плесень , даже много, её нужно просто снять и выкинуть — внизу закваска, скорее всего, нормальная! Если закваска хранилась очень долго и почти вся испортилась, выкидываем почти всю, кормим, ждём пока поднимается и используем. Соглашаюсь с замечанием Кариславы — плесень действительно практически невозможно вывести. Поэтому если есть возможность, закваску действительно лучше выкинуть и заменить. Но возможность всё же есть не всегда и не у всех. Более того, те, у кого я могу взять «новую» закваску наверняка реанимировала её таким же образом, возможно и не один раз..) Поэтому придумала компромиссный вариант: выкинуть почти всю закваску, как следует покормить, подождать пока поднимется и использовать в хлебе (в конце концов, сколько раз мы срезали за жизнь плесневелую корочку с хлеба?… Конечно, от этой привычки стоит избавляться)). Из полученного хлебного теста отложить новую порцию закваски в чистую банку. Процедуру можно повторить несколько раз. Если после этого плесень в банке не появляется в течение долгого времени, думаю, можно считать закваску излеченной от плесени. Если же появляется — менять закваску!
Чтобы срок хранения закваски стал совсем долгим (почти не ограниченным), её можно сделать максимально густой, подождать пока поднимается, после чего засушить. Когда она понадобится, можно будет просто растворять сухие кусочки в воде, кормить и снова использовать.
Когда нужно печь хлеб , закваску достать из холода, подождать пока немного нагреется (а можно и не ждать), и сразу добавлять в тесто (по рецепту). Не забудьте, что растворять закваску нужно в тёплой воде, чтобы она «проснулась». Удобно класть в хлеб всю закваску, а потом откладывать уже готовое тесто (желательно, без всяческих семечек, орехов и специй) в ту же баночку (мыть не нужно) — это и есть закваска, которая будет подниматься одновременно с тестом, после чего её нужно убрать на холод.
Вроде, всё! Теперь должно быть полностью понятно, что делать с закваской. Если что-то забыла — спрашивайте в комментариях, или делитесь своим опытом!
Когда нужно печь хлеб , закваску достать из холода, подождать пока немного нагреется (а можно и не ждать), и сразу добавлять в тесто (по рецепту). Не забудьте, что растворять закваску нужно в тёплой воде, чтобы она «проснулась». Удобно класть в хлеб всю закваску, а потом откладывать уже готовое тесто (желательно, без всяческих семечек, орехов и специй) в ту же баночку (мыть не нужно) — это и есть закваска, которая будет подниматься одновременно с тестом, после чего её нужно убрать на холод.
Бездрожжевой хлеб на закваске
Это статья о том как печь бездрожжевой хлеб на закваске обычным людям и причем дома.
Для каждого своя причина, почему человек решил заняться печением бездрожжевого хлеба. Кто-то хочет вспомнить корни, кто-то хочет начать есть полезный хлеб за место дрожжевого. Еще в школе слышал, что Ломоносов три года прожил на квасе и хлебе. Учитывая что формально квас можно назвать жидким хлебом и учитывая те веселые времена можно сделать вывод о пользе хлеба и кваса приготовленного по старым рецептом, а так же сравнив с нынешними, от которых ( по мнению автора) в течении такого-же времени вы лишь протяните ноги.
Есть определенный список заявленных (именно заявленных мне от знакомых и вычитанные из различных книг) характеристик бездрожжевого хлеба на закваске.
1) Он очень долго хранится. Ну очень долго. Пол года и больше.
2) Он очень вкусный. Все от него в восторге. Он намного превосходит дрожжевой хлеб.
3) Если на него сесть и встать – он расправится и будет такой же как и раньше.
4) Он очень полезный. Снимает депрессию, усталость, и так далее.
В общем что-то такое волшебное и замечательное, Хлеб всему голова и все дела.
В принципе заявленные характеристики весьма радуют. Однако добиться таких же характеристик автор не сумел. Скажу одно, добиться можно, но не сразу.
Я брал много информации с сайта, который я укажу ниже, я же хочу написать статью не просто про то как его готовить – этой информации полным полно, а опыт который не встречал нигде. Возможно потому что теоретиков много, или я просто такой хороший экспериментатор.
И так. Основа основ – закваска. Проверено – чем она старше – тем она лучше. Если кто-то найдет закваску возрастом в пару столетий – незамедлительно пишите мне =)
Лучше всего – ржаная закваска. Другие более легко портятся. Более того, рожь храниться долго, родиться много и ухаживать за ней не надо (по сравнению с пшеницей), она очень полезна.
Мысли и слова которые произносятся или думаются при замешивании закваски/опары/теста действительно влияют на хлеб. Проверено. (моё дело написать опыт, ваше дело использовать его по назначению) Составьте свою комбинацию слов, может хватить одного двух или трех. Можно больше, если хотите и можете.
Ржаное тесто очень хорошо липнет к рукам, автор заметил что если приговаривать нужные слова то липкость теста снижается до терпимого уровня.
В предыдущем посте было указано как сделать ржаную закваску. (В первый день смешать 150 миллилитров воды и сто грамм муки, после по сто миллилитров воды и муки каждый день. Минимум – три, я же свою закваску с самого начала делал две недели.) Когда вы имеете закваску можно сделать опару(одна из стадий теста для печения хлеба). Я привык делать так, в опаре есть половина (или меньше) всей муки которую я хочу использовать для приготовления теста и вся вода для этого хлебушка. В принципе отличие опары от закваски нет, просто берете ложку закваски и перемешиваете с нужным количеством муки и воды. Потом проквасится и будет много закваски из которой можно сделать тесто. Сколько добавите закваски – не столь важно, просто если вы добавите много то она сквасит муку быстрее.
Если мы используем 1 килограмм муки и 0,8 литра воды для приготовления формового хлеба то я смешиваю 500 грамм муки и всю воду, добавляю всю свою рабочую закваску (закваску для работы. Дело в том что будет очень жаль если закваска пропадет, поэтому периодически я беру часть закваски и кладу в морозильник, там она храниться очень долго, говорят почти вечно) И жду пока это все сквасится. В процессе квашения молочнокислые бактерии будут перерабатывать муку, плодится и выделять полезные нам вещества а так же кислоту, которую так боятся все бактерии, и из за которой хлеб кислый, но долго хранится. Я сквашиваю этот объем около суток. Однако все зависит от закваски, мой второй хлеб испортился через двое суток – покрылся плесенью (закваска молодая плюс условия хранения)
Закваску можно продолжать так: либо брать столовую ложку опары и в баночку да в холодильник, либо отрезая кусочек хлебного теста. Ну или как вам будет угодно, везде где есть молочнокислые бактерии. В принципе столовой ложки хватает на два килограмма муки.
Еще несколько важных вещей о закваске – перемешивать лучше всего чем-то деревянным. Я использую бамбуковые палочки которыми едят суши, а для теста толстую длинную палочку от ложки. Ложкой – как по мне мешать не удобно. При перемешивании металлом – меняется вкус, вероятно и полезные свойства, но не известно куда и в какую сторону.
Так же я рекомендую опару периодически перемешивать – так намного лучше сквашивается. Иначе она взойдет и опадет, потом снова может взойти, но она потеряет некоторую часть полезных свойств, а так она будет постоянно сквашиваться.
После того как приготовится опара – делаем тесто. Я делаю так : столовая ложка соли в опару и столовая ложка меда. Все перемешиваю (именно так, ибо пока опара жидкая все можно легко перемешать) потом добавляю еще пол кило муки и перемешиваю. Если вы добавите много воды (больше 0,8 от веса муки) то хлеб испечется плохо, подгорит сверху а внутри будет не прожаренное тесто. Мелкие отклонения допускаются.
Я предпочитаю делать подовый хлеб и добавлять в опару 0,7 воды от веса муки. Так же я потом вынимаю тесто и несколько раз мну и обсыпаю мукой, поэтому воды меньше. Это тесто более плотное поэтому молодая закваска не сможет его сильно поднять и хлеб будет плотным. Для пышности и воздушности (а так же пользы) в опару я и добавляю мед. Вместо меда можно использовать сахар, но заметных улучшений от его добавления я не заметил.
После того как вы замесили тесто вам следует его положить в форму, но советую использовать либо капустный лист (как раньше) либо маргарин, при выпечке ржаной хлеб отходит от формы. Было замечено что подсолнечное мало не выполняет свои функции хорошо, и при испекании хлеба корочка прилипает к форме а основная часть хлеба отрывается от неё. Съедобно, но не хорошо.
Раньше я обмазывал форму маргарином и ложил туда тесто, я особо не замарачиваюсь с формой теста, у меня хорошо всходит ( в два раза) и просто принимает форму. Я еще стал использовать мультиварку, включаю её на 40 градусов и на несколько часов – тесто хорошо всходит. Так же при использовании мультиварки я стал туда кидать немного маргарина и растапливать, потом обмазывать форму кисточкой. Тесто надо ставить в горячую духовку на температуру 200 градусов, рекомендую через первый и второй час вытаскивать и протирать верх хлеба полотенцем и кипятком. Я протираю три раза. После ржаной хлеб следует положить в полотенце и оставить остывать, ибо хлеб до того как остынет еще набирает силу. А пшеничный можно сразу хрумкать.
В мультиварке хлеб не пеку, сверху получается какое-то маргариновое тесто у хлеба.
На счет хранения закваски – тут главное чтоб молочнокислые бактерии не дохли с голоду (когда опара опадает это и происходит) иначе победят гнилостные бактерии, она заплесневеет и её прийдется выкинуть. Хотя, возможно какую-то часть удастся спасти, хватит и капельки, чтобы возродить, смотрите сами, как получится. Поэтому – много муки это хорошо. Я беру часть теста от хлеба, обсыпаю мукой, в баночку и в холодильник. Хранится долго, жидкая же – две недели. Если хотите продолжить срок хранения – домесите муки и воды, вот и все. Можете поместить закваску в морозильник или высушить её, однако сушеный вариант на практике мне не понравился, может не восстановиться, мороженая ведет себя намного лучше, но восстанавливаться может даже 4 дня, просто домешивайте муки и немного воды примерно каждые 6 часов. Я очень много чего делаю на глаз, тут точные пропорции не к месту. Единственное что воду часто мерным стаканом отмеряю, и то не всегда. Самый лучший способ для длительного хранения закваски – это перемешать закваску с тестом и добавлять муки пока не получится что-то типа гранул. После года оживала (хранить при комнатной температуре)
Теперь понятие что такое ожившая закваска. Вот есть спящая условно закваска, оживляют её путем добавления муки и воды, пока она не начнет пузыриться, всходить и так далее.
Лучше всего делать хлеб из цельнозерновой муки, так как она намного более полезна чем обычная. Но у цельнозерновой муки срок годности около толи 48 толи 72 часов, а магазинной же год и даже больше (судите сами). Есть более полезная мука в магазине, но до цельнозерновой она не дотягивает. Рожь хорошо хранится, слышал у знакомого в сенях рожь хранилась 5 лет при учете того что все вокруг сгрызали. Главное чтоб зерно не задохнулось. При комнатной и уличной температуре. Можно еще рожь перед помолом прорастить (т.е. кинуть в воду и дождаться пока она немного прорастет. Можно даже есть как кашу.
Тут был в основном опыт который я не встречал нигде или очень редко и с большим усилием.
Более подробно смотрите на сайте, там есть хорошие уроки.
Хороший хлеб крайне полезен, (снимает депресняк и так далее), очень долго хранится ( пол года и больше) в принципе легко приготовить, нужна только мука и вода, да закваска что состоит из муки и воды. Ломоносов три года питался квасом и хлебом, для кваса можно использовать закваску муку и воду. Вполне реально запастись зерном и в бункер на много лет. При правильном хранении рожь хранится много лет.
Я рад если статья вам понравилась. Всем удачного хлебопечения. Информацию передавать друзьям и знакомым без уведомления.
1) Он очень долго хранится. Ну очень долго. Пол года и больше.
2) Он очень вкусный. Все от него в восторге. Он намного превосходит дрожжевой хлеб.
3) Если на него сесть и встать – он расправится и будет такой же как и раньше.
4) Он очень полезный. Снимает депрессию, усталость, и так далее.
В общем что-то такое волшебное и замечательное, Хлеб всему голова и все дела.
Бездрожжевой хлеб на закваске — как сделать хлебную закваску
Приготовить бездрожжевой хлеб на закваске без труда можно в домашних условиях. Он отличается от того, что готовится на дрожжевой опаре, более сильным ароматом и приятной нежной структурой. К тому же ценятся за насыщение хлеба полезными веществами, которые после поступают в организм, укрепляя его и улучшая работу внутренних органов (пектином, клетчаткой и т.д.). Есть несколько вариантов приготовления закваски для хлеба без дрожжей, которые следует взять на заметку каждой хозяйке.
Закваска для вкуснейшего бездрожжевого хлеба
Простая закваска для хлеба без дрожжей готовится из муки и воды, которые берутся с расчётом 1:1 (примерно 2,5 стакана).
Для приготовления продукта необходимо:
- Смешать в пластиковом контейнере по 0,5 стакана муки и тёплой жидкости. Всё перемешать и накрыть массу бумажной или тканевой салфеткой. Дальше контейнер отправляется в тёплое место для брожения массы. Периодически в течение дня готовящаяся закваска помешивается.
- На вторые сутки в смесь вводится мука и вода, перемешивается и накрывается полотенцем.
- День 3-й характеризуется ростом продукта, интенсивным его брожением. В массу вводится мука и отставляется для приготовления в тёплое место.
После последней подкормки закваска должна увеличиться ровно в 2 раза. Это будет означать её готовность и возможность использования по назначению. От общей массы продукта нужно отделить ровно половину, применив для приготовления вкуснейшего хлеба. Вторую часть следует сложить в стеклянную стерильную ёмкость и убрать на холод.
Чтобы продлить срок годности продукта, следует сложить его в банку, прикрыв крышкой с отверстиями.
Приготовление бездрожжевой закваски на кефире для домашнего хлеба
Закваска для хлеба на кефире является одной из самых популярных, поскольку готовится гораздо быстрее остальных видов продукта.
Для приготовления её понадобится:
- кефир или домашнее кислое молоко – 100 мл;
- мука (лучше ржаная) – 80 г.
Для начала следует налить в ёмкость кефир и отставить его на несколько суток, для отделения сыворотки. После в кислую жидкость вводится мука и масса вымешивается, до получения густой однородной консистенции. Продукт отставляется на 24 часа в место, где нет сквозняков, после чего в него добавляется такое же количество муки (можно больше, чтобы получить смесь, похожую на густые сливки).
Накрытая закваска «доходит» и набирается силы в течение 6 часов, после чего её можно использовать для приготовления теста. Узнать готовность продукта можно по его увеличению и активному брожению.
Рецепт закваски из изюма
Необычный на первый взгляд рецепт достаточно лёгок в приготовлении и имеет свои положительные стороны.
Готовится продукт из:
- изюма – 9 крупных сушеных ягод;
- воды – 250 мл;
- муки – примерно 140 г.
Ягоды нужно сложить в пластиковый таз и добавить туда же тёплой очищенной воды. Накрыть чистой тканью и отставить на 3 дня в тёплое место. После следует процедить настой, слив воду в чистую ёмкость и добавить в неё нужное количество ржаной муки, вымешать.
Смесь отправляется для настаивания, примерно на 2-3 суток. Полученный продукт используется по назначению, а оставшаяся масса хранится. Её можно хранить длительное время, периодически (1 раз в 2 суток) подкармливая мукой.
Приготовление рисовой закваски
Рисовая закваска является универсальной, так как после её можно смело использовать для приготовления самой разнообразной домашней выпечки. Помимо хлеба с ней особенно удачно получаются блины, булочки, и ароматные пироги.
Готовится смесь из:
- риса – 50 г;
- тёплой жидкости — 185 мл;
- сахарного песка – 15 г;
- пшеничной муки – 3,5 ст.л.
Сначала нужно приготовить рис, залив его водой и добавив немного сахара. Настой отставляется до готовности на 3 дня, в прохладное место. После смесь процеживается и воду добавляется мука – 2 ст.л., сахар – 5 г и вода. По мере брожения смесь перемешивается, в неё вводится небольшая часть муки и вода.
Спустя сутки в массу добавляются оставшиеся продукты (мука и сахарный песок), всё вымешивается и используется в дальнейшем для приготовления теста. Оставшийся продукт хранится в холодильнике.
Продлить срок годности живой массы можно, добавив в него муки, раскатав скалкой и высушив.
Ржаная закваска для бездрожжевого хлеба
Ржаная закваска для хлеба по-другому называется «маточной».
Готовится она из двух компонентов:
- ржаной муки – 16 ст.л.;
- воды – 200 мл.
В подходящую по размеру ёмкость (не менее 1800 мл) следует влить заранее подогретую и немного охлаждённую до тёплого состояния воду (100 мл) и добавить 3-4 ст.л. муки. Ложкой или вилкой нужно всё тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Смесь в результате должна иметь консистенцию густой сметаны.
Полученную заготовку необходимо отправить в тёмное тёплое место, накрыв предварительно ёмкость бумажной салфеткой или крышкой (не плотно). На вторые сутки можно отметить появление в закваске пузырьков и немного резковатого запаха – это абсолютно нормально, так как идёт развитие в продукте патогенной флоры.
После в смесь добавляется ещё 3 ст.л. ржаной муки и примерно 50 мл тёплой воды. Всё хорошенько вымешивается и отставляется в тёплое место, защищённое от солнечных лучей, ещё на 1 сутки.
На 3 день можно отметить появление в закваске большого количества пузырьков и более приятного запаха. Это означает, что продукт готовиться правильно и уже начался процесс брожения. Дальше в продукт добавляется 4 ст.л. муки ржаной и 50 мл жидкости. Всё вымешивается и отставляется в тёплое место на сутки.
Запрещено ставить готовящийся продукт рядом с обогревательными приборами, иначе он просто сварится, а не заквасится.
На 4 день ещё молодая закваска требует подкормки – несмотря на то, что она кажется готовой, имеет приятный запах и необходимую консистенцию. В смесь добавляется мука – 3 ст.л. и тёплая вода (примерно 2 ст.л.). Всё тщательно вымешивается с помощью ложки и оставляется ещё на 1 день.
По истечению ещё одного дня можно отметить губчатость жидкости, появление большого количества пузырьков. Смесь увеличивается в объёме, но ещё нуждается в развитии. Делается это с помощью муки, которая вводится в общую массу и тёплой жидкости. Дальше ёмкость с продуктом отправляется для настаивания на 24 часа.
На 6-й день готовящаяся закваска становится пористой, красивой, объёмной. Она готова к применению по назначению. Хранится бездрожжевая закваска в холодильнике, не более 2 недель в жидком состоянии.
Рисовая закваска является универсальной, так как после её можно смело использовать для приготовления самой разнообразной домашней выпечки. Помимо хлеба с ней особенно удачно получаются блины, булочки, и ароматные пироги.
