Зефир Сухая Корочка Сверху

Содержание

Как расплавить зефир

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 20 человек(а).

Количество источников, использованных в этой статье: 7. Вы найдете их список внизу страницы.

В некоторых рецептах используется расплавленный зефир, однако не говорится о том, как его можно расплавить. В данной статье описаны три разных способа расплавления зефира, а также рассказано, для каких блюд лучше подходит тот или иной способ.

Количество источников, использованных в этой статье: 7. Вы найдете их список внизу страницы.

Зефир НАШ Продукт Абрикосовый — отзыв

Неплохой абрикосовый зефир с приличным составом!

Здравствуйте! Сегодня решила себя побаловать зефиром. Не просто зефиром, а абрикосовым! Привлек в нем именно вкус, в магазинах часто вижу ванильный, крем-брюле, бело-розовый, но подобного не встречала, поэтому не задумываясь положила в продуктовую корзину.

Цена около 36 рублей за упаковкой массой 260 г. Упакован обычно для подобного изделия- пластиковая подложка и прозрачный пакет с наклейкой. Зефир НАШ продукт купишь не везде, продается лишь в НАШЕМ Гипермаркете.

В упаковке 6 стандартных зефиринок нежно-персикового цвета, состоящих из двух половинок. На снимке, к сожалению цвет сладости не заметен. Эти половинки невозможно отделить друг от друга, уж очень плотно приклеились и аккуратно разъединить их не получается. Сверху зефир покрыт тоненькой корочкой, поверхность ровная, без трещин. На ощупь довольно таки мягкий,легко продавливается пальцами и также легко восстанавливает свою прежнюю форму. Аромат яркий, приятный, абрикосовый.

На вкус — съедобно, сладко и не приторно, но все же не идеально. Внутри зефир пористый, нежный, но в месте, где склеены две половинки засахаренная корочка чувствуется и это портит все впечатление о продукте. Но, если вы не так досконально и избирательно относитесь к сладостям, то зефир вас устроит. Он действительно очень воздушный, тает во рту, а вкус все же напоминает о абрикосах.

Состав: сахар-песок, пюре яблочное, патока, пудра сахарная, желирующий агент пектин яблочный, белок яичный сухой, регулятор кислотности (кислота молочная), регулятор кислотности (лактат натрия), ароматизатор идентичный натуральному(абрикос), краситель.

Состав не так уж и плох. В нем присутствуют основные компоненты зефира — яичный белок и яблочное пюре, патока и яблочный пектин. Молочная кислота абсолютно безвредна для человека, она вырабатывается самим организмом, а ее излишки с легкостью выводятся естественным путем. Лактат натрия тоже вырабатывается в нашем организме бактериями кишечника, то есть безвреден. Краситель и ароматизатор придает зефиру тот самый вкус абрикоса, скорее всего в обычном аналоге этого продукта подобного нет.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта:

углеводы — 80,3 г

Энергетическая ценность : 323,6 ккал

Безопасен этот зефир и для фигуры! Практически отсутствуют жиры, а на одну зефиринку калорийность — 140 ккал. Для десерта подойдет! А сколько в этой сладости пользы. Пектин, входящий в состав зефира способен выводить тяжелый соли металлов, токсины, снижать уровень холестерина и в целом благоприятно влияет на организм.

Зефир Абрикосовый от фирмы НАШ продукт сделан по ГОСТу 6441-96 — это хорошо для любого продукта!

Годна сладость 60 дней ( около двух месяцев ) — нормальный срок для подобных кондитерских изделий.

В итоге зефир мне понравился, но я пробовала и повкуснее, а разочаровало, то, что не смогла половинки лакомства разделить и чувствуется корочка, да и абрикос — не мой фрукт-фаворит. Но уверенна, что этот зефир найдет своих поклонников, ведь состав хороший и годен недолго, цена допустимая!

Надеюсь, мой отзыв окажется для вас полезным! Спасибо за внимание!

А вот другой зефир, опробованный мной:

От производителя НАШ продукт пробовала еще баранки, которые мне очень понравились:

Состав не так уж и плох. В нем присутствуют основные компоненты зефира — яичный белок и яблочное пюре, патока и яблочный пектин. Молочная кислота абсолютно безвредна для человека, она вырабатывается самим организмом, а ее излишки с легкостью выводятся естественным путем. Лактат натрия тоже вырабатывается в нашем организме бактериями кишечника, то есть безвреден. Краситель и ароматизатор придает зефиру тот самый вкус абрикоса, скорее всего в обычном аналоге этого продукта подобного нет.

Это видео недоступно.

Очередь просмотра

Удалить все
Отключить

YouTube Premium

Воздушный Торт Павлова с Вишней | подробный рецепт | Cherry Pavlova Cake | Tanya Shpilko

Хотите сохраните это видео?

Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Понравилось?

Не понравилось?

Текст видео

Торт Павлова — нежнейший и воздушный десерт! Сверху хрустящая корочка, а внутри мягкая, нежная, но в тоже время плотная и тягучая масса, похожая на маршмеллоу или плотный зефир, и все это в сочетании с легким кремом из взбитых сливок! Вишневый топпинг придает очень приятную кислинку сладкому десерту. Меренга Павлова не должна быть как высушенное безе.
Из желтков можно приготовить очень вкусное сливочно-ягодное мороженое Пломбир: https://youtu.be/_gq4WrYeBNo

Рецепт:
4 белка комнатной температуры
1 ч. л. белого винного уксуса или лимонного сока
180 г сахарной пудры
1 ст. л. (7 г) кукурузного крахмала (либо картофельного)

1) Меренга: Чистая, сухая, обезжиренная посуда для взбивания. Аккуратно отделить белки от желтков, чтобы желток не попал в белок. Добавить сразу винный уксус. Взбивать белки на маленькой скорости, постепенно увеличивая на среднюю до образования пышной белой пены и только тогда постепенно добавлять сахарную пудру. Когда ввели весь сахар, увеличить скорость до максимума и взбивать примерно 10 минут в зависимости от мощности миксера до плотной, тягучей, но стойкой и глянцевой массы. Перевзбивать белки тоже не нужно. Просеять в массу крахмал и аккуратно перемешать лопаткой (хотя можно и миксером).
2) Поставить греться духовку на 150 градусов. На пергаменте начертить два круга диаметром 20 см и «приклеить» к противню обратной стороной. Распределить меренгу.
3) Поставить меренгу в духовку и сразу убавить температуру до 110° (с конвекцией до 100°). Сушить 1,5 часа (сверху должна образоваться плотная корочка), затем выключить духовку и оставить меренгу внутри до полного остывания (дверцу не открывать). Можно испечь вечером и оставить на ночь в духовке. Если выпекать на большей температуре то меренга быстро пожелтеет. Прежде чем наносить крем, убедитесь, что меренга полностью остыла.

Топпинг:
300 г замороженной вишни
3 ст. л. сахара
50 мл воды (при необходимости)
1 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. холодной воды

Смешать вишню и сахар, поставить на небольшой огонь, при необходимости добавить воду, довести до кипения и проварить на маленьком огне 5 минут. В конце добавить крахмал, разведенный в воде, перемешать, дать покипеть минуту. Полностью остудить.

Крем:
300 мл холодных сливок 33-35% жирности (не меньше)
8 г ванильного сахара (пакетик)
1 ст. л. сахарной пудры (по желанию)

Важно: очень холодные сливки (2 часа в холодильнике или в заморозке не в счет!).
Взбивать сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая на среднюю. Можно взбивать на средней либо на высокой, но недолго, чтобы сливки не превратились в масло. Время взбивания зависит от качества сливок. Не нужно взбивать до стойких пиков, достаточно чтобы масса стала более менее плотной.

Собирать десерт перед подачей. Не хранить.

* Сливки Чудское Озеро www.chudozero.ru
*Я в контакте: https://vk.com/tanyashpilko
*Я в инстаграм: https://www.instagram.com/tanyashpilko
*Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@gmail.com

Recipe:
Merengue:
4 egg whites (room t)
1 tsp white vine vinegar or lemon juice
180 g powdered sugar
1 tbsp (7 g) corn starch

Cherry topping:
300 g frozen cherries
3 tbsp sugar
50 ml water (if needed)
1 tbsp corn starch
2 tbsp cold water

Cream:
300 ml cold heavy cream
8 g vanilla sugar (or 1 tsp vanilla extract)
1 tbsp powdered sugar (optional)

Топпинг:
300 г замороженной вишни
3 ст. л. сахара
50 мл воды (при необходимости)
1 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. холодной воды

Зефир, который никогда не «плачет» и рецет зефира со щавелем

Добрый день, мои хорошие трудяжки! С вами Юлия Подкопаева. Откуда я знаю, что вы трудяжки? Да, потому что сама такая! А подобное, как известно, притягивается к подобному! Ну, вот, скажите мне: кто в наше время будет возиться с зефиром, когда этого «гуталина» на полках магазинов «ну просто завались»? Избаловали буржуи народ — всё готовенькое, да на голубой тарелочке (прошу прощения за неполиткорректность устойчивого выражения русского языка), да с золотой каемочкой! В таких условиях только человек ищущий, не ленивый, будет рыпаться и в жизни искать «сермяжную правду» — например, как приготовить настоящий, подлинный зефир своими золотыми ручками.

Родная экзотика

Сегодня хочу поделиться с вами моим новым, но уже проверенным несколько раз рецептом зефира из… нет, не персика! и не малины! и не замороженного крыжовника. зефира из щавеля.

На огородах бабушек и мамочек ютятся под малиной зеленые кисленькие листочки. Осенние дождики хорошо полили щавель, и он разросся свежей листвой. Но никому он, бедолага, уже не нужен! Яблоки падают, помидоры гниют — старшее поколение ведет борьбу на приусадебных участках за сбор и консервацию своего органик-урожая!

А я люблю щавель! За его кислинку и за его изумительный аромат в пирогах! И поскольку мне не заготавливать урожай, я скупаю у бабушек весь щавель. Быстренько тушу его и в пластиковых контейнерах храню в морозилке.

А зимой мы патриотично едим вкусняшки с нашим восточно-славянским деликатесным щавелем.

Листья щавеля содержат приличное количество пектинов (12% в сухом веществе) и удачно по вкусу сочетаются с яблоками. Всё свое, ничего экзоотического, иноземного! Этот нео-рецепт получился очень даже в лоне национальной русской сладкой кухни.

Зефир со щавелем

Прошу любить и жаловать!

Вам понадобится:

150 гр. густого яблочного пюре
100 гр. тушеного щавеля
1-2 ч. л. пектина (опционно, если яблоки низкопектинового сорта или получилось жидкое пюре из щавеля);
белок одного среднего яйца
400 гр. сахара
100 мл воды
8 гр. агар-агара «1000»

Про пектин, его свойства и его силу можно прочитать в моей последней статье Зефир в домашних условиях

Приготовим пюре из щавеля:

Возьмите охапку щавелевых листьев. Помойте, обрежьте черешки, порежьте листья.
Потушите листья в кастрюльке на медленном огне, добавив немного водички, грамм 30-50.
Вам необходимо выпарить из щавеля влагу, поэтому после закипания снимите крышку и помогайте выпариванию помешиванием ложкой или лопаткой.
Как только листья разварятся, снимите кастрюлю с плиты и дайте щавелю немного остыть. Разбейте вареные листья блендером до однородного состояния.
Если у вас оказался щавель с прочными волокнами, вам придется протереть его через сито.
Получившееся пюре из щавеля не должно растекаться в ложке. Оно должно лежать горкой. Если пюре получилось жидким — не беда! Это можно будет компенсировать при готовке яблочного пюре, сделав его посуше.
Отмерьте 100 гр. пюре. Остальное может храниться в чистой стеклянной банке в холодильнике.

Готовим яблочное пюре:

Помойте и очистите от сердцевинок 4-5 крупных яблок.
Нарезанные четвертушками или восьмушками яблоки поместите в глубокую стеклянную или керамическую миску.Я, в силу своего характера, никогда не выкладываю аккуратно яблочные дольки одно к одному вверх шкурками, чтобы потом их потушить в микроволновке. Мои яблочки валяются в миске, как им вздумается. А вы делайте так, как вам удобно.
Потушите яблоки в микроволновке 10 мин на большой мощности. Достаньте миску и перемешайте яблоки на шестой минуте тушения.
Тушеные яблоки, по идее, за 10 мин в микроволновке выпаривают нужное количество влаги.
Дайте остыть яблокам.
Если вам лень пачкать и потом мыть сито, можно обойтись без него: тушеные кусочки яблок можно вручную очистить чайной ложкой от легко отделяющихся шкурок, а потом проблендировать яблоки. Другой вариант: пробейте блендером печеные со шкурками яблоки, а затем протрите их через сито, чтобы очистить от шкурок. Выберите, пожалуйста, тот способ, который вам приятнее, и сделайте пюре.
Пюре должно получиться густым и держаться в ложке при ее наклоне единой массой.
Смешайте 100 гр. пюре из щавеля и 150 гр. пюре из яблок.

Если консистенция получилась жидковатой, можете добавить 1-2 чайные ложки без горки пектина, размешать, пробить блендером пюре с пектином и поместить в микроволновку на средней мощности на 3 мин.

Основной вкусовой ингредиент зефира готов! Он получился некрасивого болотного цвета, но не пугайтесь! При взбивании с белком цвет поменяется на бледно-зелененький.

Промывание агар-агара (опционально):

Эту важную процедуру проводят те, кому домашний зефир слегка отдает запахом моря. Те, у кого заложен нос или мега качественный агар, могут не производить данные действия.

Если у вашего порошка другой индекс, то дозу необходимо скорректировать. «900» — 8,9 гр. ; «800» — 10 гр. ; «600» — 13,3 гр.
Мне лично пришлось подстраиваться под свой серенький роко-агар «900». По факту, я кладу не 8 гр. агар-агара, как советуют многие источники, а 12 гр. Возможно, вам тоже придется приноровиться к тому, что вы сможете добыть в вашей местности.)

Готовим к работе сахарный сироп:

В литровую непригораемую кастрюлю насыпьте 400 гр. сахара. Выложите ага-агар. Налейте 100 мл воды. Перемешайте металлическим венчиком.

Вернемся к нашему пюре.

Взбивание яблочно-щавелевого пюре с яичным белком:

Аккуратно отделите белок от желтка яйца. ( Если в белок попало немного жирного желтка, можете взять другое яйцо, дабы не испортить зефир.)
В чашу миксера поместите остывшее яблочно-щавелевое пюре и белок. Начните взбивать, постепенно поднимая обороты миксера до высоких. Общий объём пюре с белком увеличится до 600-700 мл.

Если у вас не планетарный миксер, не огорчайтесь. Хорошо взбитая, богатая пектином яблочная масса может постоять 10 минут и подождать, когда вы сварите сахарный сироп. (Но не больше десяти минут!)

Сахарно-агаровый сироп:

В то время, как взбивается яблочная масса, поставьте на плиту клеевую сахарно-агаровую массу и начинайте ее варить, все время активно мешая венчиком.
Большинство знатоков рекомендуют варить сахар с агаром до температуры 110º. Но, если честно, у меня так не получается. Вероятно, мой термометр не желает правдиво отображать высокие температуры. Температура 110º сообщает кондитеру о нужной влажности сиропа, о том, что в нем осталось очень мало воды.
Поэтому, если у вас нет термометра или он неточный, постоянно проверяйте пузырящийся сироп, наблюдая за сбегающими в кастрюлю с поднятого венчика струйками. Когда сироп будет готов, капли сиропа не должны струиться “водичкой”, они должны медленно спускаться с венчика непрерывной тонкой ниточкой. Когда сироп стечет с венчика, последние тянущиеся застывающие капли будут выглядеть ворсинкой, попавшей на венчик.
При том количестве жидкости, которое я указала в рецепте, я варю сахарно-агаровый сироп 6-7 минут с момента закипания.

Внимание! Если долго варить сироп, он сильно инвертируется, и в конечном итоге вы получите липкий, влажный внутри зефир, который не сохнет!

Соединение пюре и сиропа:

Во взбиваемую яблочно-щавелевую массу постепенно, тонкой струйкой, не спеша, на низких оборотах миксера вливаем сироп. Его температура 90-95 градусов! (Бережем руки от ожогов! Сахарный сироп — это очень липкая и горячая штука!) После того, как сироп влили, увеличиваем скорость взбивания до max.
Продолжаем взбивать 8-10 минут, ожидая хорошего увеличения объема и падения температуры до 41 градуса. К этому моменту зефирная масса станет густой, с устойчиво-рельефной поверхностью и будет хорошо держаться на поднятом венчике.

Когда температура зефирной массы опустится до 41 градуса, наполните ею кондитерский мешок с насадкой большая «звезда», расположенный в высоком стакане.

Внимание! Зефирная масса начнет постепенно застывать и стабилизироваться при температуре 40 градусов.

Правильно приготовленный зефир благодаря сахарной пудре покроется тонюсенькой хрустящей корочкой, а зефир с не соблюденной технологией может намокнуть, т. к. сахар потянет влагу.

Скорее снимайте пробу! Ваш зефир пахнет детством, пирогом из щавеля и счастьем!

Если хотите прослыть эстетом, можете спрятать в свои зефирки мармеладки на сливочной карамели и изюме. Мармелад, конечно, нужно будет приготовить заранее.

Для зануд-специалистов: опытные зефироделы должны были заметить в моем рецепте отступление от стандартной меры воды, с которой варится сахарно-агаровый сироп. Да, господа, это не “очечатка”, а осознанная мера. Во-первых, с меньшим количеством воды уменьшается время варки сиропа. А это выгодно для белково-яблочной массы, которая взбивается планетарником и может перевзбиваться за время более длительной варки. Во-вторых, за 6-7 минут варки сиропа инвертируется идеальное для зефира количество сахара. Ни больше, ни меньше! По моим наблюдениям, в домашних условиях при более длительной процедуре выпаривания воды из сиропа, в конечном итоге может получиться влажный, мокнущий, «плачущий» зефир, на что, кстати, жалуются, как на распространенный дефект зефира.

Надеюсь, что ваша легкая ручка виртуозно приготовит «нашенский» зефир.

Еще один рецепт зефира очень гармоничного по вкусу вы можете раздобыть здесь: https://sladkiexroniki.ru//zefir-v-domashnih-usloviyah/

Об ошибках и их устранении в приготовлении домашнего зефира вы можете почитать здесь: https://sladkiexroniki.ru//zefir-v-domashnih-usloviyah-retsept/

Полный химический состав листьев щавеля вы можете обнаружить на этом полезном для кулинара фармоцевтическом сайте: pharmacognosy.com.ua

Желаю вам отличного настроения, плодотворного сотрудничества с людьми и продуктами! А победы пусть одерживает тот, кто воюет.

Вернемся к нашему пюре.

Домашний зефир на агар-агаре

Любители пастилы, суфле и зефиров, ликуйте! Сегодня мы приготовим на своей пирогеевской кухне «легкий ветерок», именно так переводится с французского языка слово зефир. И даже если вы очень сильно любите магазинные сладости, зефир в домашних условиях получается ничуть не хуже, а даже лучше покупного.

Посудите сами, собственноручно сотворенное кулинарное произведение мало того, что полезнее и вкуснее аналогов из супермаркета, так вы еще точно знаете, какие ингредиенты используете и, можете, сократить, количество сахара, например. К тому же приготовление зефира это еще и увлекательный творческий процесс, который принесет вам истинное наслаждение.

Как сделать зефир в домашних условиях

Фруктовое пюре (сегодня я буду делать смородиновый зефир) — 125 гр. Чтобы получить такое количество пюре нужно уварить 300-400 грамм свежей (или замороженной ) смородины
Сахар — 125 грамм
Белок куриного яйца — 1 шт.

Агар-агар (растительный аналог желатина) — 5 гр.
Сахар — 225 гр.
Вода — 80 гр.

Пошаговый рецепт домашнего зефира

Единственный компонент, который вас может сбить с толку или смутить, это агар-агар. Ингредиент редкий, в ближайшем продуктовом не купишь. Но делать замену агара на желатин в рецепте зефира строго не допускается! Дело в том, что приготовленный на желатине, зефир будет напоминать привычное лакомство лишь по внешнему виду, по своей структуре внутри это будет не зефир, а, больше напоминающее структуру желе, лакомство.

Ага-агар продается на развес в крупных интернет-магазинах, в которых также продаются миндальная мука и прочие редкие ингредиенты для кондитера, а также агар можно найти в крупных гипермаркетах вашего города («Ашан», «Лента» и др.)

Я купила пакетик агара (10 гр.) в гипермаркете «Лента», выглядит он так (стоит около 60 рубл)Пакета хватает на две порции зефира по моему рецепту.:

Внимание! Качество агара этой фирмы значительно ухудшилось! Благодаря вашим комментариям, а затем и личному опыту, я поняла, что на этот агар-агар больше нельзя положиться: зефирная масса плохо держит форму,внутри остается «кашей» и т.д. Большое спасибо за ваши отклики к моим рецептам!

Я долго искала «свой» агар, который будет хорошо стабилизировать зефир, не будет давать ненужных запахов, позволит быстро застывать зефиру — и такой нашла.
Рекомендую использовать Greenagar 900 (Китай), он есть во многих интернет-магазинах для кондитера. Этот агар отвечает всем требованиям, хорошо делает свою работу, не дает посторонних запахов. Когда я впервые использовала этот агар в рецепте, мой зефир застыл ровно за час. Что было невероятно для меня) Если вам посчастливится купить этот агар, создание зефира станет быстрым и очень приятным процессом!

Фруктовое пюре для домашнего зефира

Зефир обычно готовят из яблочного пюре, но можно использовать и другое ягодное или фруктовое пюре, например, сегодня я буду делать зефир на основе смородины.

Выбирая фрукты и ягоды для изготовления нежного лакомства, исходите их количества пектина, содержащегося в них. Чем больше пектина, тем быстрее и легче будет сделать зефир (масса с легкостью наберет нужную нам густоту), и далее, на всех этапах изготовления мы заметим, что зефир из фруктов с высоким содержанием пектина лучше держит форму, быстрее застывает, становится внутри правильной консистенции и т. д.

Если исходить из таблицы, приведенной ниже, можно сделать вывод, что для домашнего зефира больше всего подходят черная смородина и яблоки.

Не все сорта яблок одинаковы по содержанию пектина. При выборе фруктов отдавайте предпочтение зеленым сортам: «Антоновка», «Гренни Смит», «Семеренко» и т. д.

При изготовлении яблочного пюре помните: в кожице яблок очень много пектина, поэтому использовать плоды нужно полностью с кожицей, перерабатывая в пюре все, кроме сердцевинки и хвостика.

Многие используют баночное покупное пюре. Помните, что в таком продукте много жидкости и для зефира он подойдет только в том случае, если вы выпарите как следует влагу и сделаете консистенцию в два раза гуще исходной.

Готовим смородиновое пюре

Замороженную ягоду (примерно 300-400 грамм) выкладываем в сотейник или кастрюльку. Желательно взять посуду с толстым дном, но если такой нет — ничего страшного, просто в тонкостенной посуде вам придется чаще помешивать ягоды, чтобы они не подгорели.

При использовании замороженных ягод воду в сотейник добавлять не нужно. Если вы используете свежие ягоды, добавьте немного воды (1/3 стакана).

Спустя 5-8 минут ягоды активно выделят сок, масса станет более жидкой. На данном этапе важно, чтобы ягоды не подгорели, поэтому помешивать нужно часто.

Когда смородина разморозилась и начала активно выделять сок, можно добавить сахар. Сахар на этом этапе добавляется по вкусу (если смородина сладкая, например, лесная, потребуется меньше сахара), я добавляю на количество ягод 300 грамм — примерно 150 грамм сахара. Перемешиваю.

Если попробовать готовое смородиновое пюре — оно будет очень кислым, так как, смородина сама по себе кислая ягода и всегда требует бОльшее количество сахара. Но мы ограничимся 150 граммами, так как, будем учитывать, что еще целый стакан сахара добавляется в сахарный сироп, который мы будем потом соединять с пюре.

В целях уменьшения сладости зефира я пробовала в пюре из смородины сахар вообще не добавлять, но конечный продукт получился очень кислым. Поэтому в пюре сахар добавляем, но немного.

Уваривайте пюре после добавления сахара еще 5 минут. По консистенции вы поймете, что его пора выключать: масса становится густой, вязкой, сложно перемешивается.

В смородине огромное количество пектина, поэтому уваривание происходит быстро. Если же вы используете персики, клубнику, или сорт желтых сладких яблок, бедных пектином, на уваривание пюре может потребоваться 30-40 минут. Не спешите на данном этапе! Варите пюре до густоты (от этого очень сильно зависит успех всего зефирного производства)). Чем дольше будете уваривать пюре — тем меньше времени уйдет на взбивание зефирной массы и тем лучше будет держать форму.

Когда пюре будет готово, остудите немного и протрите через металлическое сито. Я несколько раз делала зефир из смородины, всегда перетирала ягодное пюре, добиваясь однородности массы.

В этот раз я решила провести эксперимент и оставить смородину не протертой. Решила, что кожурки, небольшие кусочки мякоти, которые будут встречаться в зефире, добавят ему красоты и вкуса. «С кусочками ягод лакомство будет еще больше похоже на домашний зефир, так как, в магазинном такое не встретишь,»- думала я.

Но, забегая вперед, скажу: готовый зефир на самом деле получается красивым с кусочками ягод, но в нем чувствуются косточки! Это может раздражать вас или ваших родных, которые будут есть зефир. Про косточки я вовремя не подумала и в этом рецепте а фото вы будете видеть у меня не протертое пюре. Вам же нужно на данном этапе протереть смородину, если вы не хотите повторить мою ошибку.

Протертое пюре оставляем до полного остывания (при охлаждении оно еще больше загустеет).

Из остывшего пюре отмеряем 125 грамм, выкладываем в миску большого размера, в которой мы будем взбивать зефирную массу.

Все ингредиенты я отмеряю на кухонных весах! Советую вам придерживаться этого правила, если вы хотите, чтобы зефир получился с первого раза!

Имейте в виду, что после взбивания белка и добавления сиропа масса в миске увеличится в 3-5 раз. Чтобы не терять время потом, позаботьтесь о размерах миски сейчас!

Итак, в полностью остывшее пюре добавляем белок одного яйца. Если пюре будет горячим, то белок тут же свернется, поэтому важно смородину остудить полностью.

С помощью миксера начинаем взбивать смесь.

При приготовлении зефира очень важно взбивать миксером, а не блендером!

Белок в составе пюре начнет светлеть и спустя 3-5 минут работы миксером на большой скорости вы увидите, что масса густая, с венчика не стекает, отваливается кусками. Значит, нужная нам консистенция на данном этапе достигнута, оставляем в сторону и переходим к следующему этапу.

На форму и плотность зефира влияет два фактора — наличие агара и взбивание. Для того чтобы зефир не был лепешками, а хорошо держал форму и отлично отсаживался, масса должна быть хорошо взбита (как на меренги, обычный белковый крем). Агар отвечает за удержание формы зефира уже после остывания. Поэтому в первую очередь следует основательно взбить ягодное пюре с белком, только потом добавлять агаровый сироп. Если пюре хорошо уварено — трудностей не будет, масса будет быстро и легко взбиваться.

Варим сахарный сироп

Порошок агар-агара (5 грамм) выкладываем в сотейник с толстым дном. Добавляем воду (80 грамм). Размешиваем. Агар начинает растворяться только в горячей воде, поэтому замачивать агар-агар на полчаса (как желатин) не имеет смысла. Вы просто размешиваете его, чтобы он равномерно распределился в кастрюле и включаете маленький огонь.

Помешивая, доводите до полного растворения агара,даете ему превратиться в гель, он становится густым и вязким.

Только после того, как агар-агар начнет кипеть,добавляете сахар (225 грамм).

Перемешиваем тщательно. Не отходим от сиропа, продолжаем его варить.
Сначала будут редкие пузырьки на поверхности, масса начнет кипеть.

Но наступит момент, когда масса начнет активно пениться.

С момента появления пышной пены я варю сироп еще ровно 4 минуты (огонь при этом средний). Интенсивно помешиваю, провожу лопаткой по дну, чтобы не пригорел агар. Если все эти две минуты поднимать лопаткой сироп и дать ему стечь с лопатки — он будет литься обычной водой. Но спустя две минуты сироп начнет стекать не водой, а ниткой, на глазах становясь гуще.

В зависимости от вашей плиты и кастрюли у вас может быть другое время, не 4 минуты, а больше или немного меньше, поэтому ориентируйтесь не на время, а на консистенцию сиропа. Существует очень много способов определения готовности сиропа. Один из них — проба на тонкую нить. Если капнуть сироп на тарелочку, а потом сжать каплю пальцами — при разжимании вы увидите ниточку. Значит, сироп готов готов.

Внимание! Вы можете использовать кондитерский термометр для определения готовности сиропа (уваривайте до t 110 C)

Взбиваем массу для зефира

Возвращаемся к взбитому белку с пюре, «проходимся» миксером по массе еще раз, проверяя таким образом ее консистенцию, и начинаем вливать тонкой струйкой сироп. Одновременно перемешиваем миксером, пытаясь тонкую струйку сразу распределить по массе.

К сожалению, в этот момент у меня не было помощников для того чтобы сделать фото, поэтому на фото миксер выключен (в одной руке я держу фотоаппарат, а в другой-ковш с сиропом). Да и струйка не совсем тонкая, какой должна быть. Но вы должны понимать, что миксер выключать нельзя, нужно одновременно вливать и взбивать, сироп вливать как можно быстрее, пока не застыл, но сотейник с сиропом держите повыше, чтобы в массу вливался тонкой струей.

Когда весь сироп вмешан, продолжаем взбивать еще пару минут, пока масса не станет пышной, густой, однородной. Для каждого пюре это время разное. Если пюре хорошо уварено, то взобьется масса очень быстро.

Когда я училась делать зефир, я использовала однажды готовое пюре из баночки, предварительно не выпарив влагу. На взбивание зефирной массы мне потребовалось 15 минут! И даже после этого зефир не очень хорошо держал форму, застывал тоже очень долго. Со смородиной таких проколов у меня никогда не случалось, все взбивалось быстро и без проблем. Именно поэтому советую для вашего первого зефира использовать эту ягоду.

Готовая зефирная масса густая, блестящая, воздушная. Посмотрите, какой красивый цвет! Если сделать лопаткой пики или «сугробы» на поверхности массы, они идеально держат форму и остаются такими, пока не размешаешь, то есть, они не растекаются.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок (можно использовать пластиковый пакет от молока, отрезав уголок для выдавливания массы). Агар начинает застывать при температуре 40 С, поэтому, если масса еще горячая, нужно дать ей немного остыть — так зефирины будут лучше держать форму.

Я использовала фигурную насадку для формирования зефира. Если у вас такой насадки нет — можно просто отрезать уголочек и выдавливать зефирную массу по кругу. Используйте кондитерские мешки большого размера (у меня в наличии были только маленькие и это очень хлопотно, зефирная масса норовит вылезть оттуда, откуда попала в мешок, а не через насадку).

Как видно на фото, красивые и одинаковые зефирки у меня тоже пока не получаются, но с каждым разом они все аккуратнее. И вы не расстраивайтесь, это дело опыта! Ваш вкусный зефир сметут в считанные минуты, даже если он будет не очень красивым)) Выдавливать зефирную массу нужно на бумагу для выпечки или силиконовый коврик (силиконовые поверхности зарекомендовали себя лучше фольги и пергамента), с них снимается зефир всегда отлично.

Теперь оставляем зефир сохнуть (может потребоваться 12-24 часа). Время застывания зависит от того, в каких условиях сохнет зефир. При зимнем отоплении и сухом воздухе он застывает очень хорошо, может потребоваться всего 6-8 часов (при условии, что в пюре много пектина). Если дома прохладно и влажно — зефир будет застывать очень медленно. Ставить в холодильник или выносить на балкон зефир не нужно. Он должен сохнуть при комнатной температуре.

За два часа до готовности зефира присыпьте его сахарной пудрой. Можно просеять сверху из ситечка, чтобы пудра красиво легла. Так как зефир еще липковатый, сахарная пудра отлично прикрепится к зефиру.

Готовый зефир нужно склеить липким основанием друг к другу.

Если вы любите готовить дома продукты, которые мы обычно покупаем в магазине, вам понравится рецепт «Плавленный сыр в домашних условиях» (рецепт можно посмотреть по ссылке).

Как правило, донышки зефира отлично скрепляются.

Скрепленный попарно зефир обваливаем еще раз в сахарной пудре, лишнюю стряхиваем.

Домашний зефир готов! Можно угощать родных и друзей. Приятного аппетита!

Хранить зефир лучше в герметичной упаковке (чтобы корочка не подсыхала). Домашнее лакомство может храниться в течение нескольких месяцев (помните, что сырой белок мы заваривали очень горячим сахарным сиропом, температура не менее 90 С.) Все живые бактерии (сальмонелла и проч.) погибают при температуре 40 С, поэтому зефир можно назвать безопасным лакомством, несмотря на то, что используются яичные белки. Вот как важно заваривать белки очень горячим сиропом, не ожидая его остывания.

Видео о том, как приготовить зефир из черной смородины в домашних условиях, можно посмотреть на нашем канале You Тube:

P.S Если вы приготовите зефир по этому рецепту, добавляйте хештэг #pirogeevo или #пирогеево в инстаграм. Я буду очень рада видеть ваши шедевры!

Желаю удачи! Очень жду ваших комментариев, отзывов, фотографий приготовленного зефира!

Возвращаемся к взбитому белку с пюре, «проходимся» миксером по массе еще раз, проверяя таким образом ее консистенцию, и начинаем вливать тонкой струйкой сироп. Одновременно перемешиваем миксером, пытаясь тонкую струйку сразу распределить по массе.