Сухая смесь для айсинга (глазурь) «IL-айсинг»
- Есть в наличии
Глазурь «IL-айсинг» — сухая кондитерская смесь для покрытия пряников, печенья и куличей, новинка от российского производителя.
- Разводится теплой водой.
- Хранится до недели, не теряя свойств, в разведенном и окрашенном виде в холодильнике, что несомненно экономично.
- Обработанный белок — никакой Сальмонеллы, что является гарантией безопасности вашего продукта.
- Приятный нейтральный вкус и запах позволит Вашим клиентам насладиться вкусом выпечки.
- Товар сертифицирован.
- Данная глазурь идеально подходит как для заливки кондитерских изделий, так и для создания объёмных элементов с помощью кондитерских насадок.
Покупая «IL-айсинг» в нашем магазине, Вы можете быть уверены что получаете свежайший продукт с максимально оставшимся сроком хранения. Партии поступают в магазин не позднее 3-х недель с момента производства.
Cпособ приготовления:
Для долгой сушки: В теплую воду 40-50 С поэтапно всыпьте просеянную сухую смесь, перемешайте ложкой или в чаше миксером (для планетарных миксеров используйте насадку «лопатка») на медленных оборотах до полного растворения.
Для заливки придерживайтесь соотношении: Для быстрой сушки в тех же пропорциях и температуре воды: Смесь необходимо взбить на средних оборотах 5-8 минут, чем больше взбиваете тем быстрее сохнет но меньше глянца. Далее массу разведите водой до нужно консистенции. Переложите в кондитерский мешок. Если вам необходимо небольшое количество айсинга, вы можете разбавить хоть ложку смеси в нескольких каплях воды! Для сохранения мягкости пряников заливку рекомендуется сушить естественным путем около суток (равномерная заливка на пряник 10-12 см; мелкие детали или частичная заливка сохнет быстрее) при относительной влажности 20% и температуре воздуха 20-25 о С. Для экстренной сушки рекомендуем просушить глазурь в духовке от 10 до 45 минут в режиме конвекции на 50-70 о С. Сушка в духовке влияет на мягкость пряника. Для контура и декора загустите, добавив сухой смеси.
Окрасить готовый айсинг можно гелиевыми и сухими красителями. Для ярких цветов, таких как красный и зеленый, рекомендуем сухие красители (необходимо дать настояться для полного растворения сухого красителя).
Для придания блеска основной заливке предлагаем использовать добавку IL-Gloss в соотношении нужной вам. В разведенном виде смесь хранится 98 часов при температуре 2-7 С.
Срок годности 6 мес. с даты изготовления.
Хранить сухую смесь при температуре не выше +40о С и относительной влажности не более 75 %.
Дата изготовления: см. на упаковке
*Зависит от размера пряника
**граммовка зависит от нужного вам результата +3-5 гр воды
Состав: сахарная пудра, пастеризованный белок, картофельный крахмал, лимонная кислота, гуаровая камедь, мальтодекстрин, ванилин кристаллический, диоксид титана.
Для придания блеска основной заливке предлагаем использовать добавку IL-Gloss в соотношении нужной вам. В разведенном виде смесь хранится 98 часов при температуре 2-7 С.
Как Быстро Высушить Il Айсинг
05.09 с 18:00 -до 21:00 Мастер-класс Зефир, мармелад и маршмеллоу
10.09 с 18:00 — до 21:00 Мастер-класс Трюфели!
20.09 с 12:00 — до 16:00 Вебинар Зефир
21.09 с 10:00 — до 18:00 Мастер-класс Классика навсегда
10.09 с 18:00 — до 21:00 Мастер-класс Трюфели!
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Музыка
—Рубрики
- рукоделие (307)
- МК (136)
- секреты шитья\ кроя (69)
- идеи для вязания (38)
- разные техники (30)
- валяшки (18)
- крой (эскизы) (15)
- роспись ткани (15)
- фриформ (11)
- вышивка (9)
- рукодельницы шутят (7)
- эко идеи (3)
- одежда и обувь (145)
- Красивые платюшки (119)
- вещицы (20)
- юбки (3)
- обувь (2)
- Журналы/книги (97)
- интересные статейки (88)
- флешки (5)
- интересная хрень (81)
- идеи для хотения (20)
- коврики (10)
- керамика и посуда (8)
- Мозаика (6)
- интерьер (72)
- декор (10)
- текстиль (5)
- еда (36)
- игрушки (35)
- Вдохновляющее (32)
- менди (2)
- кованые изделия (1)
- для мамы (23)
- ссылки (20)
- кунст (20)
- шьем сумки (19)
- уроки рисования (19)
- роспись различных вещей (13)
- Мои работы (16)
- косметические средства (15)
- самый светлый праздник (10)
- музыка (9)
- Трайбл (7)
- макияж (6)
- Китайские идеи (6)
—Поиск по дневнику
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Айсинг и всё о нём
Четверг, 21 Апреля 2021 г. 19:02 + в цитатник
Айсинг и всё о нём.
Айсинг Royal Icing-белковая рисовальная масса,её не используют в качестве крема,а только для изготовления объёмных украшений.Изготавливают шаблоны,рисуют узоры,получаются кружева сладкие и съедобные ,потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте.Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике.Так же не дружит со сметанным,сливочным кремом.Такие украшения можно сажать только на белковый крем.
Так же айсинг можно купить готовый.
Рецепт
1 белок яйца
250 гр.сах.пудры.Пудру обязательно просеять.иногда пудры уходит больше,зависит от размера белка
лимонный сок примерно 0,5 ч.л.или сухая лимонка-на кончике ножа,можно и больше,если хотите кислее
.
Сок добавлять не в начале взбивания,а почти в конце, тогда изделия меньше хрупкие.
Для изготовления айсинга берем один белок (Белок отделить от желтка очень тщательно.) и взбиваем его вилкой до образования легкой пены. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая перемешивать.Мешаем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Готово.
Для изготовления украшений нужно сделать рисунок желаемого изделия или взять шаблон.Очень удобно использовать детские раскраски. На этот рисунок надо положить кусочек полиэтилена или рисунок положить в прозрачную папку , чтобы рисунок был хорошо виден. Теперь из плотного полиэтилена или из бумаги сворачиваем конусом мешочек с маленьким отверстием у основания.Можно взять просто маленький пакетик. Заполняем его айсингом и приступаем к рисованию, т. е. на полиэтилене, который лежит на рисунке, выдавливаем айсинг, четко следуя линиям рисунка. После того, как Вы закончили рисунок, оставляем айсинг на полиэтилене для высыхания . Так как изделия из айсинга очень хрупкие, то нужно их сделать побольше. Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме.Например бабочки сушат на слегка открытой книге,тогда они будут не плоскими,а с поднятыми крыльями.
Когда работаешь с айсингом не забыть приготовить чуть влажную тряпочку,для того чтобы прикрыть насадку,оставленную на время без дела,так как потом насадка забивается высохшим айсингом.
Насадку, номер 1 не очень рекомендую,лучше -2.
не надо белок взбивать.т.к. при взбивании образуются пузырьки, который в айсинге быть не должно. Белок просто размешивают с сахарной пудрой.просто перемешать его вилкой или венчиком, но только не миксером. И затем накрывают его мокрой салфеткой и дают выстояться 30 мин. для того, чтобы все пузырьки из него вышли.
взбить белки сначала немного, потом добавить постепенно сах.пудру и взбивать пока не станет густой..
сушить на вощеной или пергаментной бумаге или на целлофане,удобно работать с прозрачными папками тонкими для документов,в них вставить шаблон и наносить айсинг,после высыхания очень удобно снимается
Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола..
Сохнет айсинг по разному.. в зависимости от размера детали(цветка) и влажности у вас. 2 дня достаточно на обычный цветок. Хорошо перевернуть их на другую сторону, так быстрее будет. Большие детали сохнут 5-6 дней.. Можно ставить в духовку,но не больше 40°С
Часто можно встретить рецепт с сухим белком.(альбумин)
из сухого белка взбивать 6-7 минут, из сырого — 3-4 минуты достаточно.
сухой белок заменяют на обычный сырой, а винный камень — на лимонную кислоту
1 кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц
1 белок-3-4 гр альбумина
есть еще меринг пудер
рецепт айсинга
— 3 столовых ложки этого порошка
— стакана пудры (прибл. 450 gr)
— 6 столовых ложок теплой воды
Взбивать 7-10 мин. на малых оборотах миксером сильной мощности или 10-12 мин. на высоких оборотах ручным миксером. Консистенцию регулировать водой.
Сухой белок можно купить в специализированных магазинах ,где все для выпечки.
Лучше использовать сухой белок,не придется выкидывать желтки.И белки всегда разные,так что надо все таки видеть визуально по густоте и добавлять пудру ,если нужно.
Окрашивать можно гелевыми красками, можно жидкими, иногда жидкие краски делают айсинг более жидким , тогда надо добавить пудры немного.
Советы других мастериц
Вот, что пишет довольно известная рукодельница из Питера — Жанна Зубова:
1 белок взбиваем с 200-250г. сахарной пудры (можно добавить 1-2 капли лимонного сока).
Глазурь можно подкрашивать пищевыми красителями, но учесть, что тогда придется добавлять больше пудры.
Маленкие хитрости: Во-первых, взбивать нужно минут 10, чтобы масса получилась пышная и густая. Во-вторых, чтобы фигурки легко отделялись от кальки, ее нужно смазать растительным маслом. В-третьих, глазурь используют не сразу, ее на время накрывают влажной салфеткой. Готовой массой заполняем корнетик, срезаем кончик, для получения линии нужной ширины. Я рисую прямо на торте (годится любое покрытие, кроме влажного). На сливках, желе или повидле, глазурь растает. Практически все фигурки на моих тортах покрыты и украшены этой глазурью. Хороша она и для соединения мелких деталей декора.»
есть еще Sugarveil дословно-эластичный айсинг(эластичная глазурь)по немецки-Zuckerschleier
для него используют специальный сухой сахарный порошок,у нас его называют сахарная мука(не пудра) а именно мука,разводиться просто водой имеет совершенно другой вкус: сливочный, «тает во рту», «не слишком сладкий», приятный аромат.
русский сайт о sucarveil
http://tortdecor.net/category/sucarveil/
Видео по очень интересному использованию айсинга на торте
Украшение печения айсингом, простое видео.
Магнолия для золушки
http://kotenok40.gallery.ru/watch?ph=91P-chYpA&viewsize=big
Белковая рисовальная масса
http://vkusa2.ru/viewtopic.php?f=73&t=612
Огромная благодарность Ирине Важновой за МК!
http://my.mail.ru/community/maritortiki/50B9E1BDAE8593FD.html#comment_begin
Ирина Важнова — кондитер.
http://www.foxmag.ru/index.php?topic=1421.0
Украшение торта (быстро и вкусно) Климова.
Вот, что пишет довольно известная рукодельница из Питера — Жанна Зубова:
1 белок взбиваем с 200-250г. сахарной пудры (можно добавить 1-2 капли лимонного сока).
Глазурь можно подкрашивать пищевыми красителями, но учесть, что тогда придется добавлять больше пудры.
Маленкие хитрости: Во-первых, взбивать нужно минут 10, чтобы масса получилась пышная и густая. Во-вторых, чтобы фигурки легко отделялись от кальки, ее нужно смазать растительным маслом. В-третьих, глазурь используют не сразу, ее на время накрывают влажной салфеткой. Готовой массой заполняем корнетик, срезаем кончик, для получения линии нужной ширины. Я рисую прямо на торте (годится любое покрытие, кроме влажного). На сливках, желе или повидле, глазурь растает. Практически все фигурки на моих тортах покрыты и украшены этой глазурью. Хороша она и для соединения мелких деталей декора.»
Как Быстро Высушить Il Айсинг
читать: Статья о приготовлении глазури (три вида) http://vk.com/wall-34235366_75
фото: Идеи использования айсинга в украшении тортов http://vk.com/wall-34235366_146
изготовление объемного ажурного элемента из айсинга на примере бабочки http://vk.com/wall-34235366_65
Основной пряничный рецепт.
Для приготовления глазури взбиваем яичные белки с сахарной пудрой.
Густая глазурь используется для нанесения контуров и решеток: 180-200 г сахарной пудры на 1 яичный белок весом около 30 г.
Жидкую глазурь заливают для получения ровного фона: около 150 пудры на 1 белок.
В белки всыпаем пудру небольшими частями, взбивая миксером: если вы готовите густую глазурь,можно взбивать сильно, если жидкую — взбивайте на небольшой скорости.
Глазурь получится не очень пышная — не как масса для безе, но так и должно быть: при высыхании она затвердеет и будет держаться дольше, чем пышная.
При хранении глазурь расслаивается, оседает и теряет вид, поэтому лучше пользоваться свежей, приготовленной максимум 2-3 дня назад.
Для росписи пряников не делайте сразу очень много глазури: достаточно одной порции (на 1 яичный белок). Бывает так,что глазури нужно совсем немного- тогда белок можно даже разделить. Пользуйтесь электронными кухонными весами и соблюдайте пропорции))
В белки всыпаем пудру небольшими частями, взбивая миксером: если вы готовите густую глазурь,можно взбивать сильно, если жидкую — взбивайте на небольшой скорости.
Глазурь получится не очень пышная — не как масса для безе, но так и должно быть: при высыхании она затвердеет и будет держаться дольше, чем пышная.
При хранении глазурь расслаивается, оседает и теряет вид, поэтому лучше пользоваться свежей, приготовленной максимум 2-3 дня назад.
Айсинг. Royal Icing
Украшение блюд Букеты из конфет Детский праздник |
|