Как солить горбушу после заморозки в домашних условиях
Люди, живущие далеко от морских побережий, покупают лишь замороженную рыбу. Солёная горбуша считается лакомством. Но существует множество способов домашней засолки этой полезной рыбы.
Мясо горбуши эластичное и насыщенное протеином. За особый цвет плоти рыбу прозвали также «розовым лососем». Обилие целебных жирных кислот делает горбушу одним из самых полезных рыбопродуктов.
Как засолить горбушу вкусно и быстро
Текстура мяса горбуши одновременно нежная и упругая. Она очень быстро вбирает в себя соль. На домашнюю засолку уходит чуть больше суток. Приступать к обработке горбуши можно сразу после разморозки тушек.
Интересный факт: в 85 г малосольной горбуши сохраняется 10 г полезного рыбьего жира
Секреты вкуса
Горбуша немного горчит, и это свойство нужно учитывать при домашнем солении. Соль перебьёт горчинку, а пикантность рыбе придадут сахар и пряные травы.
Горбуша сочетается со следующими приправами:
- укроп;
- петрушка;
- чёрный перец;
- белый перец;
- перец горошком;
- розмарин;
- горчица;
- чеснок;
- лавровый лист.
Опытным домашним кулинарам известно несколько секретов засолки горбуши:
- сахар, добавленный в рассол, придаёт вкусу пикантность;
- для масляного рассола лучше брать обычное растительное масло;
- лучше всего горбуша выделяет сок, необходимый для соления, под грузом;
- сахарная пудра придаёт рассолу более нежный вкус, чем сахар-песок;
- для засолки горбуши можно использовать только каменную или морскую соль;
- солить горбушку можно только в стеклянной, пластиковой или керамической посуде.
Как правильно подготовить горбушу к засолке
Замороженная рыба должна оттаять естественным путём – на нижней полке холодильника. Можно освободить тушку рыбы от кожи, хотя многие рецепты допускают засолку с кожей.
Как поймать больше рыбы?
Поскольку солёная горбуша используется, как деликатесная закуска, голову, кости и плавники нужно удалить. Засаливают чистую мякоть. Если разделить рыбу надвое и вынуть хребет, получится два куска филе. Для некоторых рецептов требуются мелкие ломтики горбуши.
Технология приготовления
Существует несколько методов засаливания рыбы.
Дома можно приготовить горбушу:
- малосольную. При этом способе горбушу выдерживают непродолжительное время в водном растворе соли;
- пряного посола. В раствор для обработки рыбы добавляют различные специи, ароматические травы;
- сухого соления. Горбушу обрабатывают солью (иногда солью с сахаром), без жидкости;
- солёную в масле. Рассол для горбуши готовится на основе растительного масла.
Рецепт соленья горбуши после заморозки
Текстура горбуши ухудшается от замораживания. В тканях рыбы возникают льдинки, которые разрыхляют продукт. При подготовке размороженной горбуши к засолке нужно внимательно смотреть на кости.
Если хребет слишком быстро отходит от плоти, значит, рыба размораживалась и замораживалась несколько раз. Такой продукт для засолки не годится. Если мясо размороженной горбуши эластично, можно приступать к засолке.
Канонический рецепт соленой горбуши предполагает обработку филе сахарно-солевой смесью. Соли нужно вдвое больше, чем сахара. Смесь втирают в ломти горбуши со всех сторон.
Рецепт сухого соления горбуши
Простейшая методика засаливания требует только рыбы и соли. Керамическую или стеклянную миску заполняют солью на глубину 1 см. На соль помещают ломтики филе вниз шкуркой. Верхнюю часть рыбы также посыпают солью. Добиться просаливания лучше всего в холодильнике.
Есть варианты:
- закрыть рыбу крышкой;
- положить груз тяжелее самой тушки;
- постелить на засоленное филе кулинарную плёнку.
Выловив 237 кг рыбы браконьеры не понесли наказания!
На допросе задержанные рыболовы раскрыли название секретной приманки.
Обычная домашняя засолка требует 1 суток. Данная технология лежит в основе всех рецептов соления горбуши.
Японский вариант засолки, в которой используются лишь горбуша и соль, предполагает применение морской соли.
Порядок приготовления таков:
- крупные куски филе без кожи обсушивают бумажным полотенцем;
- рыбу посыпают со всех сторон морской солью и оборачивают бумажными полотенцами в 3-4 слоя;
- завёрнутое филе помещают в сито, которое ставят на тарелку;
- всю конструкцию держат в холодильнике 1 сутки.
Способов засолки горбуши с пряностями очень много. Базовую основу большинства рецептов составляет следующий алгоритм действий:
- удалить из рыбы хребет с костями;
- разделить филе надвое;
- намазать куски со всех сторон смесью соли, черного перца, сахара, мелко нарезанной зелени укропа и петрушки. Между двух кусков положить 3 лавровых листка.
- полить соком лимона;
- положить один кусок на другой;
- выдержать 1-2 суток в холодильнике;
- готовую горбушу очистить от остатков соли и пряностей.
Перец в этом рецепте можно заменить зерновой горчицей, а лимонный сок – уксусом.
Вариант засолки горбуши в домашних условиях «мокрым способом»
Главное в «мокром солении» — раствор соли в воде, который может включать сахар, специи и травы.
Его можно приготовить так:
- в кастрюлю влить 2 литра воды, довести до кипения;
- добавить 70 г соли, 1 ч.ложку перца горошком, 2 лавровых листка;
- проварить 10 мин.;
- остуженный отвар процедить;
- залить ломти филе горбуши;
- выдержать в холодильнике 24 часа.
Расчёты даны на крупную рыбину. Если тушка весит меньше 3 кг, будет достаточно 1 литра рассола.
Как вкусно посолить горбушу под семгу
Горбуша отличается от других рыб красных пород тем, что мясо её не так жирно и слегка горьковато. Сухость рыбы можно устранить в процессе масляного засола. Подобный способ делает горбушу неотличимой от деликатесной сёмги.
Порядок приготовления таков:
- из холодной кипячёной воды и 5 ст. ложек соли сделать рассол;
- размороженную горбушу освободить от костей и кожи, порезать на ломтики шириной 3-4 см;
- положить ломтики в рассол на 10 мин.;
- уложить горбушу в стеклянную или эмалированную миску, залить растительным маслом. Масло должно наполовину покрывать рыбу;
- поставить миску с рыбой в холодильник на 40 мин.;
- каждые 15 мин. переворачивать ломтики.
На выходе получается рыба, не отличимая на вкус и цвет от сёмги. Для данного расчёта нужно 450 г горбуши, то есть, можно приобрести рыбу весом в 1 кг.
В составе салатов, холодных закусок, бутербродов и тарталеток, солёная горбуша хороша для праздничного и будничного стола. Польза этой рыбы для здоровья несомненна. Домашняя засолка горбуши – это быстрый, экологически безопасный и экономичный способ приготовления
Теперь клюет только у меня!
Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов. Лучший активатор клева года! Сделано в Италии.
Порядок приготовления таков:
Как солить горбушу в домашних условиях
>Как солить горбушу в домашних условиях? Горбуша – она, наверное, самая желанная рыба на нашем столе. А горбуша соленая и малосольная встречается еще реже. К сожалению, для многих из нас, свежую, слегка охлажденную горбушу, могут отведать жители Дальнего Востока и их гости.
И если мы хотим приготовить эту рыбу дома, то нам придется выбирать из множества вариантов замороженной горбуши, которые нам предлагает торговля. Солидная разница в цене между потрошеной и непотрошеной рыбой практически исчезнет после ее чистки. Ведь в отходы уйдет приблизительно 40% рыбы. Если вы решили купить горбушу с целью узнать, как солить горбушу в домашних условиях, то покупать ее лучше без головы. Отличить рыбу, которая уже хотя бы раз размораживалась – поможет «заветренный хвост», а если есть возможность рассмотреть брюшко рыбы, то обратите внимание на то, что оно должно быть розового цвета. Желтизна брюшка указывает на то, что рыба хранилась с нарушениями. Итак, рыба выбрана и нам остается узнать, рецепт засолки горбуши в домашних условиях. Сначала, нам необходимо разделать рыбу. Разрежем ее пополам и удалим хребет, и кости. И теперь мы можем начать процесс под названием « засолка горбуши в домашних условиях »
Как солить горбушу в домашних условиях — проверенные рецепты
Варианты рецептов можно разбить на две категории сухое соленье и соленье с рассолом.
Вначале рецепт сухого соленья горбуши
Готовим филе, не снимая шкуры. Посыпаем его крупной солью, желательно морской со стороны мяса. Приблизительно 3-4 ст. ложки соли для 1 кг. Теперь половинки соединяем вместе солью вовнутрь. Теперь заворачиваем в чистую ткань или в салфетку и укладываем в посудину, которая хорошо закрывается. Готовность приблизительно через 16 часов.
Сухое соленье с сахаром и пряностями
На 1кг рыбы потребуется 5ст. ложек крупной соли, 2ст. ложки сахара, чайная ложка молотого черного перца, веточка укропа, веточка петрушки, лавровый лист 3 шт., столовая ложка лимонного сока. Смешиваем соль, сахар, перец. Количество кусочков филе должно быть четным. Если купили половинку тушки, то разрезаем ее пополам. Натираем смесью соли, и укладываем его кожей вниз. Ставим на него сверху зелень, лавровый лист, сбрызгиваем соком и накрываем вторым куском, натертого таким же образом, так чтоб мясо было к мясу. Выдерживаем рыбу один — два дня в холодильнике. Раз в 6-8 часов переворачиваем так, чтоб верхний кусок оказался внизу. При более частых переворачиваниях, получится более равномерный посол. Достав рыбу из холодильника, обтираем ее и счищаем остатки соли.
Третий рецепт сухого соленья
Выбираем посуду, чтоб оставалось совсем чуть-чуть места. Обильно смазываем оливковым (при отсутствии подсолнечным) маслом. Смешиваем сахар соль и укроп, и засыпаем филе сверху. Выдерживаем два дня в холодильнике, подаем с соусом. Чтобы приготовить соус нужно смешать сладкую и острую горчицу, уксус, укроп, масло и приправить все мелко нарубленной зеленью.
На 1кг филе требуется 3ложки сахара, 3 ложки соли, укроп. Одна столовая ложка горькой и одна столовая ложка сладкой горчицы, 2 ложки уксуса, 125г оливкового масла.
Теперь, рассмотрим, как солить горбушу в домашних условиях «мокрым» способом.
В рассоле засолка горбуши занимает максимум восемь часов. Приведем несколько вариантов рассола.
Первый вариант. Готовим рассол: берем литр воды, 4 столовых ложки соли и столько же сахара. В этот рассол укладываем филе. И через два часа сливаем. Горбуша готова к употреблению.
Второй вариант засолки горбуши в домашних условиях «мокрым способом»
На литр воды 3 ст. ложки соли, немного сахара, пару лавровых листков, перец черный и перец душистый. Кипятим рассол. Затем в него добавляем горчицу. Разрезаем рыбу на небольшие куски. Заливаем рассолом и через 3 часа рыба готова.
Рецептов засолки горбуши существует достаточно много. Выше, мы привели самые актуальные и проверенные временем рецепты. Выбирайте самый оптимальный и приступайте к солению. А если у вас есть, что рассказать или вы хотите задать вопрос по теме — пишите в комментариях, и в течение часа мы обязательно ответим вам.
И если мы хотим приготовить эту рыбу дома, то нам придется выбирать из множества вариантов замороженной горбуши, которые нам предлагает торговля. Солидная разница в цене между потрошеной и непотрошеной рыбой практически исчезнет после ее чистки. Ведь в отходы уйдет приблизительно 40% рыбы. Если вы решили купить горбушу с целью узнать, как солить горбушу в домашних условиях, то покупать ее лучше без головы. Отличить рыбу, которая уже хотя бы раз размораживалась – поможет «заветренный хвост», а если есть возможность рассмотреть брюшко рыбы, то обратите внимание на то, что оно должно быть розового цвета. Желтизна брюшка указывает на то, что рыба хранилась с нарушениями. Итак, рыба выбрана и нам остается узнать, рецепт засолки горбуши в домашних условиях. Сначала, нам необходимо разделать рыбу. Разрежем ее пополам и удалим хребет, и кости. И теперь мы можем начать процесс под названием « засолка горбуши в домашних условиях »
Условия и сроки хранения соленой рыбы (в холодильнике, морозилке, рассоле)
Соленую рыбу можно употреблять сразу, так как это самодостаточное блюдо, которое не требует какой – либо обработки. Поэтому солености так популярны в качестве отдельной холодной закуски, или в составе салатов и бутербродов. Кроме прекрасных вкусовых качеств, такой способ приготовления сохраняет практически в полном объеме минеральные вещества, ценнейший белок, поли насыщенные кислоты, жир с большим содержанием витамина А. Но для того, чтобы этот продукт приносил только пользу, нужно понимать, как хранить соленую рыбу в домашних условиях. Ведь последствия отравления некачественным товаром могут быть очень тяжелыми.
Как выбрать
Когда есть определенность в том, какой именно вид рыбы нужен (развесная, нарезка, филе в вакуумной упаковке производителя и т. д.), можно отправляться в магазин.
- Развесная семга или горбуша (малосольная) должны быть светло — розовыми. Если они темного цвета, возможно, товар просроченный. А светлый, с сероватым оттенком вид мяса — показатель того, что его замораживали.
- Мясо качественной рыбы после засолки имеет хорошую плотность и упругость (расслоений быть не должно). Если немного надавить на такой товар в любом месте деформаций остаться не должно.
- При выборе стейка нужно учитывать, что прослойка сероватого оттенка, которая есть между мякотью и кожей, должна иметь небольшую толщину, а кости не могут отставать от мяса.
- Боковой срез рыбного филе должен быть ровным. Тогда можно считать, что для засолки использовали качественную рыбу.
- Повышенное количество прожилок белого цвета в мясе указывает на то, что оно взято с той части рыбы, которая находится ближе к хвосту. Обычно оно постное и суховатое. Филе ближе к головной части более нежное на вкус и содержит больше жира.
- Если товар расфасован в вакуумные упаковки, важно, чтобы в них не находился воздух и не было жидкости. Это будет показателем нарушения технологии производства. Важно, чтобы на этикетке была разборчиво указана дата выпуска.
Вакуумные упаковки с морепродуктами, которые лежат на полках вместо холодильника, приобретать нежелательно.
Условия хранения
Малосольная рыба хранится в темных холодных местах. Она относится к скоропортящейся продукции и требует особого внимания: ее проверяют раз в два дня.
- Если на продукте образовался липкий налет, его смывают при помощи рассола, а товар сразу используют.
- Второй признак того, что рыба испорчена – потеря плотной упругой структуры. Если после нажатия пальцем осталась вмятина, такой продукт употреблять уже нельзя.
Хранение вне холодильника
В отсутствие холодильника продукция должна находиться в темном сухом месте, где температура держится на уровне +10°С -+12°С. В местах, где теплее, хранить соленую рыбу недопустимо. Уже через 2 часа продукт начнет портиться.
В холодильнике
Когда рыба полностью просолилась, ее тут же оборачивают хлопчатобумажной тканью или бумагой и помещают в холод.
Срок хранения соленой рыбы в холодильнике составляет около 5 суток.
Хранить слабосоленую рыбу разрешается в ткани, смоченной столовым уксусом и упакованной в пакет из полиэтилена. Данный способ хранения соленой рыбы помогает продлить ее свежесть до 10 суток.
Находясь в рассоле, солености способны сохраниться гораздо дольше. Срок хранения напрямую зависит еще и от концентрации соли в этой жидкости.
- Срок хранения малосольной рыбы составляет 6 дней.
- Тогда как среднесоленая сохранит свежесть 2 недели.
- В концентрированном растворе соли продукция останется свежей до 1 месяца.
На поверхности овощей и яичной скорлупы могут присутствовать бактерии, которые влияют на срок хранения рыбы: они способны ускорить процессы разложения. Поэтому такие продукты нельзя держать на одной полке с соленостями.
Хранение соленой рыбы в вакуумной упаковке происходит в течение указанного на ней времени. Но срок хранения не должен превышать:
- 1,5 месяца при температуре -8°С –4°С,
- 30 суток при температуре 0°С -+6°С.
После вскрытия вакуумной упаковки продукцию следует употребить в течение 24 часов.
Хранение соленой красной рыбы
В условиях сильной заморозки хорошо хранится красная рыба (соленая форель, семга и др.)
- Ее разрезают на крупные части, после чего обтирают салфеткой или одноразовым полотенцем, пока не останется влаги.
- Части рыбы с сухой поверхностью нужно завернуть в пищевую пленку и поместить в пакет. Затем пакет плотно закрыть, стараясь при этом убрать оставшийся воздух.
- Хранение соленой рыбы в морозилке может происходить в течение 6 месяцев. Но чем меньше она будет находиться в морозилке, тем сочнее и вкуснее будет.
Замораживать сельдь, скумбрию и другую рыбу с белым мясом — нельзя. После разморозки она потеряет вкус и плотную структуру.
Размораживают соленую рыбу постепенно, в условиях, максимально приближенных к естественным. Сначала ее перемещают из морозилки в холодильник на 3-4 часа. По прошествии этого времени рыбу достают из холодильника и далее размораживают при комнатной температуре. При такой разморозке вкус и структура останутся прежними.
Как хранить сельдь
Хранить селедку желательно в рассоле, где ее и солили. Обыкновенный раствор соли может сделать ее вкус менее приятным.
Когда не получается поместить сельдь в «родной рассол», лучше держать ее просто в вощеной бумаге на полке холодильника. Срок хранения после покупки, обычно, не должен превышать одной недели.
Сколько можно хранить соленую рыбу
При температуре 0°С -+3°С срок хранения соленой рыбы составляет:
- селедка нормального посола – 2 – 3 недели;
- скумбрия (жирная) – 7 – 10 суток (при дополнительной обработке);
- семга (малосольная) – 2 — 3 суток (вакуумная упаковка поможет сохранить семгу до 1 мес.);
- слабосоленые сорта других видов – 5 – 6 суток;
- маринованные и среднесоленые морепродукты – 2 нед.
В случаях, если в качестве и степени свежести продукта есть какие – либо сомнения, когда условия хранения соленой рыбы были нарушены, лучше без сожаления выбросить такой продукт. Ведь отравления рыбой очень опасны.
Заключение
Хранить соленую рыбу можно намного дольше свежей. Но необходимо обязательно соблюдать условия и технологию хранения, чтобы не отравиться испорченным продуктом.
- Срок хранения малосольной рыбы составляет 6 дней.
- Тогда как среднесоленая сохранит свежесть 2 недели.
- В концентрированном растворе соли продукция останется свежей до 1 месяца.
Как хранить красную рыбу
Как хранить соленую красную рыбу? Приходится учитывать условия, в которых продукт находился раньше. Как деликатес сохранит вкус и пользу, расскажем в этой статье.
В соленом виде продукт приобретают тушками или в нарезанном виде в вакуумной упаковке. Кто-то предпочитает засолкой рыбы заниматься в домашних условиях. При этом о правильном хранении продукта важно знать и тем, и другим.
Как хранить красную рыбу
Красная рыба не только вкусный, но и полезный продукт. Важно максимально сохранить нужные для организма кислоты и витамины, в ней содержащиеся. С термической обработкой это невозможно. Выход находят в засолке.
Солить можно и семгу, самого крупного представителя этого сорта, и форель, наиболее жирный из всех вариант, и нежирную горбушу, и сочную нерку. Качество приготовленного будет напрямую зависеть от свежести сырья.
Имея в наличии готовое филе, на засолку можно потратить не менее 15 минут
Сухую мякоть (после промокания салфеткой) нарезают на порции и кладут в емкость поглубже. Взяв 1 ч. л. крупной соли на ½ кг рыбы и немного сахара, ими посыпают рыбные куски. Добавив пряности – соевый соус, лавровый лист и душистый перц, блюдо кладут под пресс и накрывают пленкой, оставив все при комнатной температуре часа на 2.
После удаления излишков соли рыбу сутки держат в холодильнике. Обойтись без длительного ожидания можно, если сдобрить рыбу маринадом, в состав которого входят растительное масло, соль, специи, лук и сахар. Спустя 8 часов блюдо подают к столу.
В таком виде продукт остается пригодным в течение примерно 25 дней.
Рыбную просоленную тушку хранят до 10 дней, завернув в пропитанную уксусом ткань и пищевую пленку.
Как правильно хранить красную рыбу в холодильнике
Когда засолкой рыбы занимается специализированная фабрика и на стол продукт попадает в вакуумной упаковке, срок ее пребывания в холодильнике с температурой от –8 до –4 – до полутора месяцев. При этом важно учитывать следующее:
• качество продукта ухудшается, если после хранения в холодильнике переместить его в морозильную камеру;
• рыбные кусочки в открытой ваккумной упаковке нельзя хранить больше суток;
• неиспользованное филе можно держать в холодильнике в пищевой пленке несколько дней.
Значительно увеличивается срок хранения продукта, если его кладут в морозильную камеру. Достаточно крупные куски необходимо избавить от излишков влаги с помощью кухонного полотенца, завернуть по отдельности в пищевую пленку и сложить в герметичный пакет. Так продукт не испортится около полугода.
Опытные кулинары не советуют хранить красную рыбу долго, так как со временем ее мясо высушивается и теряет нежный вкус.
Имея в наличии готовое филе, на засолку можно потратить не менее 15 минут
Как засолить горбушу?
Свежую горбушу можно посолить там, где ее выловили, а в продаже бывает охлажденная, чаще — замороженная. Если рыба куплена в таком виде или хранилась в морозилке, то размораживать ее нужно постепенно в холодильнике.
Но лучше не дожидаться окончания процесса и начать подготавливать рыбу, пока она еще твердая и держит форму, так легче снимать с нее кожу.
Обычно горбуша в магазине бывает уже потрошеная, если нет, то сначала нужно разрезать ее по брюшку и вынуть внутренности, отделить голову.
Далее разделка зависит от того как будет засаливаться горбуша: со шкуркой или без.
Чтобы снять ее нужно разрезать тело рыбы вдоль по спинке, вынуть плавники, аккуратно разрезать кожицу у головного конца и снять ее.
На следующем этапе нужно удалить хребтовую кость вместе с ребрами, предварительно сделав глубокий надрез по средней линии спинки до позвоночника. Все непригодные для засолки части рыбы можно пустить на уху.
Если горбушу солить с кожицей, то плавники можно срезать ножницами, предварительно очистив чешую.
Определившись, как засолить горбушу кусочками или целиком, нужно обратить внимание на время засолки.
Период, указанный в рецептах, приблизителен, то зависит от размера кусочков и температурного режима: чем больше кусочки и ниже температура, тем медленнее будет проходить процесс.
Солим горбушу под сёмгу
Соленая семга вкусный, но дорогостоящий, деликатесный продукт. Можно засолить обычную горбушу под семгу. Рыба будет нежной и сохранит красивый цвет, присущий лососевым. Для этого лучше брать рыбу после глубокой заморозки, так безопаснее, ведь этот рецепт предусматривает быстрый способ.
Ингредиенты:
- горбуша – 1 шт., соль — 7 ст. л., сахар – 1 ст. л., коньяк – 1 ст. л., растительное масло – 1-2 ст. л.
Как засолить горбушу под сёмгу?
Засоленная таким образом рыба получается малосоленой, нежной, достаточно жирной. Тот, кто любит рыбу с чуть острым вкусом, может приправить черным перцем при укладке слоями.
Солим горбушу в рассоле
Горбушу можно посолить в рассоле в пикантном варианте с пряностями. Туда можно добавить лавровый лист, перец горошком. Можно взять, гвоздику, но с ней нужно быть осторожным, так как она имеет свойство перебивать все другие ароматы. Добавлять ее в рассол не более одной, максимум двух штук.
Ингредиенты:
- горбуша – 1 кг филе, соль – 2 ст. л. без горки, сахар – 1 ст. л., вода – 100 мл, растительное масло – 100 мл, черный перец горошком) -4 шт., душистый перец горошком — 4 шт., лавр — 3 листика.
Как засолить горбушу в рассоле?
Солим горбушу сухим способом
Горбушу можно солить без рассола и маринада, используя соль и сахар. Для этого рыбу нужно разделать на филе с кожицей или без нее, по желанию. Также можно взять для засолки цельное филе или же его сразу нарезать кусочками.
Более тонкие куски получаться из филе без кожицы. Для того, чтобы при нарезке мякоть не сминалась нужно взять острый и тонкий нож, а также чуть подморозить сам продукт.
При засолке филе целиком, время приготовления нужно увеличить на шесть часов, если рыба засаливается со шкуркой, то в этом случае нужно добавить 10-12 часов.
Ингредиенты:
- горбуша – 1 шт., соль – на 500 г рыбы 1 ст. л. с горкой, сахар – на 500 г рыбы 1 ст. л. без горки.
Как солить горбушу сухим способом?
Солим целую горбушу дома
Для такой засолки можно использовать тонкую хлопчатобумажную ткань. Соль необходимо взять крупную, желательно морскую. Можно получить продукт пряного посола, если использовать при засолке семена кориандра, укропа, измельченный лавровый лист и душистый перец.
Все эти ингредиенты можно смешать с солью или использовать только какой-то один или два по вкусу. Не стоит брать слишком много пряностей, на одну рыбину весом до полутора кг, не более 5 г.
Ингредиенты:
- горбуша – 1 шт., соль морская, крупная – 1 ст. л. на 500 г рыбы, пряности (кориандр, семена укропа, душистый перец, лавровый лист) – 5 г.
Как засолить горбушу в домашних условиях целиком?
Как хранить засоленную горбушу?
Горбушу, засоленную тонкими кусочками, можно хранить примерно неделю, но не более десяти суток, если залить ее растительным маслом так, чтобы оно покрывало рыбу. В этом случае в масло можно положить колечки лука и душистый перец горошком, они придадут пикантный вкус.
Рыба засоленная в рассоле с маслом рыбу можно хранить на холоде до пяти суток.
Рыбу, засоленную целиком в отрезке ткани или марле, можно хранить также в ней до десяти дней.
Если рыба была заготовлена впрок в большом количестве, но не будет употреблена за десять суток, то ее можно хранить в морозилке. Для этого ее нужно сначала очистить от излишков соли, сложить в контейнер.
Более тонкие куски получаться из филе без кожицы. Для того, чтобы при нарезке мякоть не сминалась нужно взять острый и тонкий нож, а также чуть подморозить сам продукт.