Как Исчисляется Срок Годности Если Колбаса Продается На Разрезе

Содержание

Полукопченая колбаса в разрезе: тайны технологии

Что скрывается под оболочкой продукта под названием «полукопченая колбаса»? По каким критериям покупатель может определить, что перед ним — действительно высококачественный и вкусный мясной продукт? Чем колбаса высшего сорта отличается от первосортного аналога? Ответить на эти и другие вопросы, касающиеся одного из самых демократичных мясных продуктов, можно либо на основании личного опыта и потребительского чутья, либо обратившись за помощью к специалисту.

Обозреватель портала interfax.by выбрал второй вариант. Благо повод имелся: с 1 октября 2021 года в Беларуси вступил в действие новый государственный стандарт — СТБ 196-2021 «Изделия колбасные полукопченые. Общие технические условия». Об особенностях производства, реализации и хранения «народного» продукта рассказывает ведущий инженер сектора стандартизации и нормирования мясной отрасли РУП «Институт мясо-молочной промышленности» Лариса Свирская.

Сортность — не лотерея

— Лариса Николаевна, предыдущий стандарт на полукопченые колбасы действовал с 1998 года. Неужели за 14 лет технологии производства колбасных изделий поменялись настолько серьезно, что потребовался новый документ?

— То, что мы понимали под полукопчеными колбасами еще пару десятилетий назад, и то, что предлагается сегодня, — это не совсем одно и то же. Сырье, ингредиенты, технологии — все это не стоит на месте. Кроме того, настало время привести стандарт в соответствие с требованиями существующих санитарных норм и других нормативных документов. Не стоит также забывать, что документ разрабатывался с учетом мнений различных компетентных и заинтересованных организаций: Минсельхозпрода, Минздрава, Белкоопсоюза, ведущих производителей отрасли, торговли и т.д.

— Сильно ли отличаются, согласно СТБ 196-2021, полукопченые колбасы высшего и первого сортов?

— Вообще, в зависимости от характеристики и соотношения используемого мясного сырья данные колбасные изделия подразделяют на колбасы или колбаски высшего, первого сорта, бессортовые и второго сорта. И если вы намереваетесь приобрести изделие высшего сорта, то должны знать, что в нем отсутствуют различные функциональные пищевые добавки: влагоудерживающие агенты, эмульгаторы и т.п. Проще говоря, просто мясо, шпик, соль, специи, оболочка. В полукопченых колбасах первого сорта допускается, скажем, использование фосфатов — влагоудерживающих агентов. Зато растительных белков — сои и т.п. — здесь быть не должно. В бессортовом продукте или продукте второго сорта допускается присутствие соевого белка, субпродуктов, различных эмульсий и т.д.

— А какое мясо используется?

— В зависимости от сортности. Скажем, в колбасе высшего сорта может быть говядина высшего и первого сортов, а также свинина нежирная, полужирная, а вот в продукте первого сорта допускается использовать мясные ингредиенты ростом ниже.

— Можно ли сказать, что, покупая бессортовую колбасу, мы играем в лотерею: вкус и состав зависит от партии?

— Я бы так не сказала. В бессортовой полукопченой колбасе норма присутствия пшеничной муки, крахмала, белков животного и (или) растительного происхождения, эмульсий, мяса механической дообвалки и обвалки — не более 20%, в то время как у продукта второго сорта — до 30%. Чувствуете разницу?

Влажность — не порок

— Лариса Николаевна, как вы можете прокомментировать весьма распространенное мнение: мол, в последнее время полукопченая колбаса стала… ну, скажем, «мокрее» что ли?

— Я считаю, что массовая доля влаги в последней версии стандарта на полукопченые колбасы была занижена. Она составляла не более 45% для изделий высшего сорта. В СТБ 196-2021 для колбасы высшего сорта данная норма составляет не более 50%. В колбасе 1-го сорта — 55%.

— Не много ли? И нужно ли потребителю платить «за воду»?

— Уверяю вас: качество мясного продукта от этого хуже не стало. Кроме того, когда колбасы висят в магазине, процесс сушки продолжается. Лично мне, например, слишком сухой вариант нравится меньше. Кроме того, стандартом установлен показатель «массовая доля влаги, %, не более», то есть менее может быть, и конкретные значения устанавливаются в рецептуре колбас. Насколько та или иная колбаса будет востребована на рынке – решать потребителю.

— А с жиром производители не перебарщивают?

— Массовая доля жира в полукопченых колбасных изделиях высшего и первого сортов — не более 40%. В бессортовых и второго сорта — не более 45%. Это разве много?

— Хотелось бы, конечно, чтобы было поменьше жира и побольше мяса.

— Ну, в таком случае нужно покупать другой продукт. Полукопченые колбасы — это, образно выражаясь, не деликатесы. Это продукт для повседневного употребления. Поэтому никаких особо «изощренных» требований к нему и не предъявляется.

Последствия «тяжкого времени»

— Если колбаса приготовлена по СТБ, то очевидно, что производитель придерживался заложенных в государственном стандарте требований. А если мясное изделие изготовлено в соответствии с ТУ — техническими условиями?

— Каждый производитель решает самостоятельно, какой продукт изготавливать и по какому нормативному документу. Запретить производить колбасы по ТУ мы не вправе. Но следует знать, что технические условия могут как удовлетворять требованиям СТБ, так и по определенному ряду позиций отклоняться от него, охватывать область применения, которая не предусмотрена стандартом. Образно выражаясь, технические условия — это возможность для производителя обойти некоторые положения государственного стандарта, соблюдать которые в настоящее время для него нецелесообразно. Хотя, в любом случае, колбаса должна соответствовать всем требованиям безопасности для потребителя — в противном случае до прилавка она не дойдет.

— Наверное, именно поэтому в 2021 году после девальвации белорусского рубля прилавки магазинов заполонили колбасы каких-то новых, не известных ранее наименований? Стоили-то они недорого, но зачастую явно не могли конкурировать с привычными полукопчеными изделиями…

— Это вы правильно подметили. Рентабельность производства данных изделий в лучшие годы составляла в среднем около 10%. Если платежеспособность потребителей резко снижается, то логично предположить, что взвинчивать цены в подобной ситуации никто не будет. Но и работать себе в убыток — тоже. Впрочем, как я уже говорила выше, предлагаемый в данном случае продукт ни в коем случае не является менее качественным. Он просто другой! Проходит какое-то время, и на прилавки возвращается традиционная продукция, что мы сегодня и наблюдаем.

Колбаса стареет рано

— Чуть ранее вы, Лариса Николаевна, упоминали о том, что в магазине процесс сушки в развешанных колбасах продолжается. А как вообще правильно хранить полукопченую колбасу? И насколько это «долгоиграющий» продукт? Не месяцами ведь ее продавать можно…

— Совершенно верно, срок хранения полукопченых колбас исчисляется не месяцами, а неделями. В СТБ 196-2021 записано, что срок годности колбасных изделий при температуре от 0 до +6 о С и относительной влажности воздуха 75-78%, т.е. так, как мы и храним в домашнем холодильнике, для колбас высшего и первого сортов составляет 15 суток, для бессортовых и второго сорта — 10 суток.

— А если продукт в вакуумной упаковке или, как часто пишут, «в модифицированной среде»?

— Сроки годности колбасных изделий, нарезанных и упакованных в пленку под вакуумом или в модифицированной среде, в магазинных холодильных витринах составляют от 8 до 12 суток.

— В некоторых магазинах с самого утра, когда колбасные кольца выкладывают в витрину, видно, что они явно хранились при минусовой температуре…

— Температура в толще изделия при реализации может варьироваться от 0 до +12 о С. За соблюдение температурно-влажностных режимов условий хранения при реализации колбас несет ответственность учреждение розничной торговли.

— А как понимать ситуацию, когда на этикетке указано, что срок годности полукопченой колбасы не 15 суток, как записано в стандарте, а больше?

— Такое действительно возможно. В СТБ 196-2021 оговорено, что сроки годности колбасных изделий устанавливает изготовитель. Это значит, что изготовитель вправе установить сроки годности колбасных изделий, отличные от приведенных в стандарте, на основании санитарно-гигиенической экспертизы, проведенной с учетом требований законодательства Республики Беларусь. Он же и гарантирует соответствие продукции требованиям стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

P.S.

— Лариса Николаевна, как вы можете прокомментировать весьма распространенное мнение: мол, в последнее время полукопченая колбаса стала… ну, скажем, «мокрее» что ли?

Полукопченая колбаса в разрезе: тайны технологии

Что скрывается под оболочкой продукта под названием «полукопченая колбаса»?

По каким критериям покупатель может определить, что перед ним — действительно высококачественный и вкусный мясной продукт? Чем колбаса высшего сорта отличается от первосортного аналога? Ответить на эти и другие вопросы, касающиеся одного из самых демократичных мясных продуктов, можно либо на основании личного опыта и потребительского чутья, либо обратившись за помощью к специалисту.

Сортность — не лотерея

– Лариса Николаевна, предыдущий стандарт на полукопченые колбасы действовал с 1998 года. Неужели за 14 лет технологии производства колбасных изделий поменялись настолько серьезно, что потребовался новый документ?

– То, что мы понимали под полукопчеными колбасами еще пару десятилетий назад, и то, что предлагается сегодня, — это не совсем одно и то же. Сырье, ингредиенты, технологии — все это не стоит на месте. Кроме того, настало время привести стандарт в соответствие с требованиями существующих санитарных норм и других нормативных документов. Не стоит также забывать, что документ разрабатывался с учетом мнений различных компетентных и заинтересованных организаций: Минсельхозпрода, Минздрава, Белкоопсоюза, ведущих производителей отрасли, торговли и т.д.

— Сильно ли отличаются, согласно СТБ 196-2021, полукопченые колбасы высшего и первого сортов?

– Вообще, в зависимости от характеристики и соотношения используемого мясного сырья данные колбасные изделия подразделяют на колбасы или колбаски высшего, первого сорта, бессортовые и второго сорта. И если вы намереваетесь приобрести изделие высшего сорта, то должны знать, что в нем отсутствуют различные функциональные пищевые добавки: влагоудерживающие агенты, эмульгаторы и т.п. Проще говоря, просто мясо, шпик, соль, специи, оболочка. В полукопченых колбасах первого сорта допускается, скажем, использование фосфатов — влагоудерживающих агентов. Зато растительных белков — сои и т.п. — здесь быть не должно. В бессортовом продукте или продукте второго сорта допускается присутствие соевого белка, субпродуктов, различных эмульсий и т.д.

— А какое мясо используется?

– В зависимости от сортности. Скажем, в колбасе высшего сорта может быть говядина высшего и первого сортов, а также свинина нежирная, полужирная, а вот в продукте первого сорта допускается использовать мясные ингредиенты ростом ниже.

— Можно ли сказать, что, покупая бессортовую колбасу, мы играем в лотерею: вкус и состав зависит от партии?

Влажность — не порок

– Я считаю, что массовая доля влаги в последней версии стандарта на полукопченые колбасы была занижена. Она составляла не более 45% для изделий высшего сорта. В СТБ 196-2021 для колбасы высшего сорта данная норма составляет не более 50%. В колбасе 1-го сорта — 55%.

— Не много ли? И нужно ли потребителю платить «за воду»?

– Уверяю вас: качество мясного продукта от этого хуже не стало. Кроме того, когда колбасы висят в магазине, процесс сушки продолжается. Лично мне, например, слишком сухой вариант нравится меньше. Кроме того, стандартом установлен показатель «массовая доля влаги, %, не более», то есть менее может быть, и конкретные значения устанавливаются в рецептуре колбас. Насколько та или иная колбаса будет востребована на рынке – решать потребителю.

— А с жиром производители не перебарщивают?

– Массовая доля жира в полукопченых колбасных изделиях высшего и первого сортов — не более 40%. В бессортовых и второго сорта — не более 45%. Это разве много?

– Хотелось бы, конечно, чтобы было поменьше жира и побольше мяса.

– Ну, в таком случае нужно покупать другой продукт. Полукопченые колбасы — это, образно выражаясь, не деликатесы. Это продукт для повседневного употребления. Поэтому никаких особо «изощренных» требований к нему и не предъявляется.

Последствия «тяжкого времени»

– Каждый производитель решает самостоятельно, какой продукт изготавливать и по какому нормативному документу. Запретить производить колбасы по ТУ мы не вправе. Но следует знать, что технические условия могут как удовлетворять требованиям СТБ, так и по определенному ряду позиций отклоняться от него, охватывать область применения, которая не предусмотрена стандартом. Образно выражаясь, технические условия — это возможность для производителя обойти некоторые положения государственного стандарта, соблюдать которые в настоящее время для него нецелесообразно. Хотя, в любом случае, колбаса должна соответствовать всем требованиям безопасности для потребителя — в противном случае до прилавка она не дойдет.

– Наверное, именно поэтому в 2021 году после девальвации белорусского рубля прилавки магазинов заполонили колбасы каких-то новых, не известных ранее наименований? Стоили-то они недорого, но зачастую явно не могли конкурировать с привычными полукопчеными изделиями…

– Это вы правильно подметили. Рентабельность производства данных изделий в лучшие годы составляла в среднем около 10%. Если платежеспособность потребителей резко снижается, то логично предположить, что взвинчивать цены в подобной ситуации никто не будет. Но и работать себе в убыток — тоже. Впрочем, как я уже говорила выше, предлагаемый в данном случае продукт ни в коем случае не является менее качественным. Он просто другой! Проходит какое-то время, и на прилавки возвращается традиционная продукция, что мы сегодня и наблюдаем.

Колбаса стареет рано

– Чуть ранее вы, Лариса Николаевна, упоминали о том, что в магазине процесс сушки в развешанных колбасах продолжается. А как вообще правильно хранить полукопченую колбасу? И насколько это «долгоиграющий» продукт? Не месяцами ведь ее продавать можно…

– Совершенно верно, срок хранения полукопченых колбас исчисляется не месяцами, а неделями. В СТБ 196-2021 записано, что срок годности колбасных изделий при температуре от 0 до +6оС и относительной влажности воздуха 75-78%, т.е. так, как мы и храним в домашнем холодильнике, для колбас высшего и первого сортов составляет 15 суток, для бессортовых и второго сорта — 10 суток.

— А если продукт в вакуумной упаковке или, как часто пишут, «в модифицированной среде»?

– Сроки годности колбасных изделий, нарезанных и упакованных в пленку под вакуумом или в модифицированной среде, в магазинных холодильных витринах составляют от 8 до 12 суток.

– В некоторых магазинах с самого утра, когда колбасные кольца выкладывают в витрину, видно, что они явно хранились при минусовой температуре…

– Температура в толще изделия при реализации может варьироваться от 0 до +12оС. За соблюдение температурно-влажностных режимов условий хранения при реализации колбас несет ответственность учреждение розничной торговли.

– Такое действительно возможно. В СТБ 196-2021 оговорено, что сроки годности колбасных изделий устанавливает изготовитель. Это значит, что изготовитель вправе установить сроки годности колбасных изделий, отличные от приведенных в стандарте, на основании санитарно-гигиенической экспертизы, проведенной с учетом требований законодательства Республики Беларусь. Он же и гарантирует соответствие продукции требованиям стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

– Массовая доля жира в полукопченых колбасных изделиях высшего и первого сортов — не более 40%. В бессортовых и второго сорта — не более 45%. Это разве много?

Можно ли продавать продукт в последний день годности?

На колбасе написано годен до 23.10.17. Этот товар уже просрочен на сегодня 23 октября или можно еще продавать ?

Ответы юристов ( 2 )

Добрый день. Порядок исчисления этого срока ргламентируется ГК РФ.

Статья 473. Исчисление срока годности товара

Срок годности товара определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого товар пригоден к использованию, либо датой, до наступления которой товар пригоден к использованию.

Исходя из вышеназванной нормы 23.10 срок годности уже истек и продавать такой товар уже нельзя.

Срок годности товара определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого товар пригоден к использованию, либо датой, до наступления которой товар пригоден к использованию.

Срок годности колбасы — важный фактор скоропортящегося продукта

Колбаса – один из любимейших продуктов питания и закусок во всем мире.

Она представляет собой мясной фарш, который упаковывается в продолговатую оболочку.

Ее могут делать из одного сорта мяса, но для многих видов используют сразу несколько.

Дети очень любят сосиски и вареную колбасу, взрослые предпочитают сырокопченые и сыровяленые сорта.

Отто фон Бисмарк однажды сказал: «Политика и колбаса: если хотите наслаждаться ими, не смотрите, как они делаются». Совет германского канцлера, вероятно, справедлив. Но вот что о колбасе нужно знать точно, так это срок ее годности и способы хранения.

Классификация изделий

Как определить срок годности колбасы?

В мире выпускаются сотни или даже тысячи видов колбасных изделий.

В России на полках тоже представлен широкий ассортимент.

Чтобы легче было ориентироваться во всем богатстве выбора, введена классификация:

в зависимости от способа обработки: вареные, копченые (варено-копченые и сырокопченые), полукопченые, сыровяленые;
по виду изделий: фаршированные, сардельки, сосиски, ливерные, хлебцы мясные, студни, зельцы;
по составу сырья: мясные, из субпродуктов, рыбные, кровяные, вегетарианские;
по виду оболочки: без нее, в натуральных и искусственных оболочках;
по качеству использованного сырья — высшего сорта, 1–3 сортов, бессортовые;
по рисунку фарша;
по назначению – для детского питания, широкого потребления, диетические.

Большинство потребителей при выборе ориентируются на способ обработки. Что же собой представляют вареные, копченые и полукопченые изделия и отличается ли их срок хранения?

Их производят из просоленного фарша и варят при температуре около 80 оС. К этому виду продукции относят и хлебцы, но они не имеют оболочки. В зависимости от разработанной рецептуры они могут частично или полностью состоять из сои и сейтана (продукта питания, изготавливаемого из пшеничного белка), которые заменяют мясо.

Согласно ГОСТ, продукцию реализуют:

Мясные хлебцы и вареные колбасные изделия (например, Докторская) высшего сорта – за 72 часа.
Вареные, ливерные и кровяные колбасы, зельцы, сардельки, сосиски І и II сортов – в течение 48 часов.
Зельцы, «кровянки», ливерные, студни – до 12 часов.

Отличительной чертой копченых колбас является то, что они содержат очень мало влаги (до 38%), в отличие от вареных колбасных изделий.

Копченые колбасы бывают двух видов.

Сырокопчеными – их делают из сырого мяса с задней лопаточной части туши и шпика.

Эти колбасы не варят, а поддают длительной ферментации и обезвоживанию. Именно поэтому для изготовления используют мясо только высших сортов. Общий цикл их производства достаточно длительный и занимает около 30 суток.

Ввиду малого содержания влаги (около 30%) и использования высококачественного сырья, при соблюдении всех технологических процессов продукт получает длительный срок хранения – 6–9 месяцев при температуре 0…+6 оС и относительной влажности 75—78%.

Варено-копченые колбасы изготавливают методом двойного копчения. Влаги в них несколько выше – до 43%. Такие изделия более мягкие по сравнению с сырокопчеными. При температуре 0…+12 оС хранят эту продукцию не дольше 15 суток.

Сыровяленые

Для изготовления этих колбас используется только высококачественное сырье – свинина, баранина, конина, говядина, а также разнообразные специи, и даже мед, коньяк. Такие колбасы получаются после длительной сушки, без копчения.

Полукопченые

Они представляют собой нечто среднее между вареными и копчеными изделиями. В сыром виде их подвергают варке, обжарке, потом копчению в течение 12–20 часов с последующей сушкой. В полукопченых колбасах содержится 35-6о% влаги.

Хранится такая продукция при температуре 0…+12 оС и относительной влажности 75–78 % не дольше 10 суток. С понижением температуры срок хранения вареных и любых других колбас увеличивается.

В качестве сырья для них используют палтуса, макруса, хека, ставриду, путассу, рыбный фарш, нерыбные продукты – мясо кальмаров, креветок и т. д.

Такие колбасы бывают вареными, копчеными, получкопчеными.

Вареные рыбные колбасы хранят при температуре 0…+6 оС до 2 недель, копченые – до 3 месяцев.

Хранение и упаковка

Как бы странно для многих это ни звучало, но срок хранения колбас зависит от типа оболочки и способа фасовки.

Различают натуральные (черевы, синюги) и искусственные (целлюлозные, вискозные, полиамидные) оболочки.

Черевами называют небольшого диаметра кишки животных, обработанные специальным образом. Они бывают свиными, бараньими, говяжьими. Синюга – это слепая кишка коровы или быка. В натуральные оболочки «одевают» разные колбасы, сосиски, сардельки.

Для производства основных видов современных оболочек используют гидратированную целлюлозу, пластические массы (обычно на основе полиамидов), армированную вискозу, ткань, которая потом дополнительно покрывается белком. Каждая из них имеет свои особенности.

Для производства полиамидных оболочек используют смесь полиамидов и полиэтилена высокого давления. Они обладают отличными барьерными свойствами, характеризуются термостабильностью и механической прочностью.

Они состоят из нескольких слоев, наиболее популярны пятислойные пленки. Верхнюю часть делают из полиамида. Он отлично защищает от ультрафиолетовых лучей, микроорганизмов, проникновения газов и запахов. Полиэтилен, средний слой, не допускает попадания влаги и пара. Пятый слой, тоже полиамид, сохраняет первоначальный вкус и аромат колбасного изделия.

Полиамидные оболочки препятствуют окислению, берегут от потери веса при варке и хранении.

Как показали исследования, колбаса в цельной полиамидной оболочке не портится намного дольше, чем в любой другой, оставаясь свежей около 15 суток.

Но если оболочка повреждена или вскрыта, то срок сокращается до 3–4 суток.

В каждом супермаркете на витринах можно увидеть сыровяленые и сырокопченые колбасы, нарезанные ломтиками в вакуумной упаковке. Их срок хранения отличается, и составляет 8 суток при температуре +5…+8 оС, 6 суток – при температуре +15…+18 оС.

Последнее время производители стали использовать инновационную упаковку, где продукты пребывают в газовой среде. Для этого используется углекислый газ, который известен своими бактерицидными свойствами.

За счет него подавляется рост болезнетворных организмов, и срок хранения продукта увеличивается. Если вскрыть такую упаковку, то можно почувствовать кисловатый запах, но он исчезает буквально через несколько секунд.

Секреты сохранности в домашних условиях

Чтобы колбасная продукция не испортилась в домашних условиях раньше времени, нужно знать некоторые тонкости.

Лучше всего для этого подходит специальная пищевая бумага. Срез обрабатывают жиром или соком лимона, после чего оборачивают пищевой пленкой. Нарезанный продукт заворачивают в пищевую бумагу или фольгу.

Сверток можно положить в морозилку – после размораживания вкус деликатеса не ухудшится. Также подойдет вакуумный контейнер, из которого помпой откачивается воздух.

Многие предпочитают фабричной колбасе домашнюю, изготовленную собственноручно. Для длительного хранения ее помещают в глиняный горшочек и заливают доверху горячим жиром.

Затем сосуд закрывают крышкой и обвязывают веревкой. Когда жир остынет, горшок ставят в кладовку или другое холодное место.

Если нужно, чтобы продукт сохранил свою свежесть несколько месяцев, такие ингредиенты, как лук и чеснок не добавляют.

Копченую колбасу лучше поместить в отсек для фруктов или в контейнер с крышкой.

Если в холодильнике нет свободного места, то ее подвешивают в проветриваемом помещении, где температура не превышает 15 оС.

Поместив в отруби или муку колбасу из конины, можно сберечь ее свежесть в течение нескольких месяцев.

Просроченный продукт

Все права потребителя описаны в Законе РФ «О защите прав потребителя». Так, согласно ч. 1 ст. 4 этого закона, продавец обязан передать покупателю товар, пригодный для целей, для которых он используется. В этом случае речь идет о колбасе, являющейся продуктом питания.

Продавец (исполнитель) обязан передать потребителю товар (выполнить работу, оказать услугу), качество которого соответствует договору.
При отсутствии в договоре условий о качестве товара (работы, услуги) продавец (исполнитель) обязан передать потребителю товар (выполнить работу, оказать услугу), пригодный для целей, для которых товар (работа, услуга) такого рода обычно используется.
Если продавец (исполнитель) при заключении договора был поставлен потребителем в известность о конкретных целях приобретения товара (выполнения работы, оказания услуги), продавец (исполнитель) обязан передать потребителю товар (выполнить работу, оказать услугу), пригодный для использования в соответствии с этими целями.
При продаже товара по образцу и (или) описанию продавец обязан передать потребителю товар, который соответствует образцу и (или) описанию.
Если законами или в установленном ими порядке, в частности стандартом предусмотрены обязательные требования к качеству товара (работы, услуги), продавец (исполнитель) обязан передать потребителю товар (выполнить работу, оказать услугу), соответствующий этим требованиям. (в ред. Федерального закона от 17.12.1999 N 212-ФЗ)

В ч. 4 ст. 5 того же закона сказано, что для продуктов питания производителем должен быть установлен срок годности, по истечении которого они непригодны к употреблению, а в ч. 5 указывается, что реализация просроченных товаров запрещена.

Если потребитель заметил, что колбаса продается с нарушением указанных правил, он может требовать у продавца удаления ее с прилавка.

На товар (работу), предназначенный для длительного использования, изготовитель (исполнитель) вправе устанавливать срок службы — период, в течение которого изготовитель (исполнитель) обязуется обеспечивать потребителю возможность использования товара (работы) по назначению и нести ответственность за существенные недостатки, возникшие по его вине.
Изготовитель (исполнитель) обязан устанавливать срок службы товара (работы) длительного пользования, в том числе комплектующих изделий (деталей, узлов, агрегатов), которые по истечении определенного периода могут представлять опасность для жизни, здоровья потребителя, причинять вред его имуществу или окружающей среде. Перечень таких товаров (работ) утверждается Правительством Российской Федерации.
Срок службы товара (работы) может исчисляться единицами времени, а также иными единицами измерения (километрами, метрами и прочими единицами измерения исходя из функционального назначения товара (результата работы)). (в ред. Федерального закона от 17.12.1999 N 212-ФЗ)
На продукты питания, парфюмерно — косметические товары, медикаменты, товары бытовой химии и иные подобные товары (работы) изготовитель (исполнитель) обязан устанавливать срок годности — период, по истечении которого товар (работа) считается непригодным для использования по назначению. Перечень таких товаров (работ) утверждается Правительством Российской Федерации.
Продажа товара (выполнение работы) по истечении установленного срока годности, а также товара (выполнение работы), на который должен быть установлен срок годности, но он не установлен, запрещается. (в ред. Федерального закона от 17.12.1999 N 212-ФЗ)
Изготовитель (исполнитель) вправе устанавливать на товар (работу) гарантийный срок — период, в течение которого в случае обнаружения в товаре (работе) недостатка изготовитель (исполнитель, продавец) обязан удовлетворить требования потребителя, установленные статьями 18 и 29 настоящего Закона.
Продавец вправе установить на товар гарантийный срок, если он не установлен изготовителем. Если гарантийный срок установлен изготовителем, продавец вправе установить гарантийный срок большей продолжительности, чем гарантийный срок, установленный изготовителем. (п. 7 в ред. Федерального закона от 17.12.1999 N 212-ФЗ)

Рекомендуем прочесть: Засушить Статицу

Иногда продавец отказывается это сделать, тогда покупатель вправе оставить соответствующую запись в Книге жалоб или обратиться в местные органы Роспотребнадзора, особенно если подобные случаи в данном магазине и раньше фиксировались.

Контролирующий орган, по закону в рамках плановой проверки имеет право инспектировать торговое предприятие лишь раз в год, но по жалобе потребителя он может сделать это внепланово.

Если при проверке подтвердится факт торговли просроченной колбасой, то предприятие ожидает наказание в виде денежного штрафа. Также можно сначала приобрести товар, а затем обратиться в Роспотребнадзор.

За колбасу с истекшим сроком годности, что обнаружилось уже дома, тоже можно вернуть деньги. Достаточно обратиться в магазин, в котором была совершена покупка, показав товар и чек (ч. 5 ст.18 Закона).

Если такого документа нет, то доказательством становятся показания свидетеля, подтверждающего, что покупка была совершена именно в этом месте, и записи с видеокамер, размещенных в торговом зале.

Продавец обязан принять товар, заменить его качественным или вернуть деньги. В некоторых случаях необходима экспертиза. Она проводится за счет изготовителя, продавца или лица, выполняющего эти функции.

Обязательно нужно сохранять квитанции, чеки, другие платежные документы, заключения экспертиз подтверждающие, что пострадавший пользовался услугами клиник и покупал медпрепараты для лечения.

Признаки порчи

Важно знать, что непросроченный товар тоже бывает испорченным. Это случается, когда колбасу хранили, не соблюдая санитарных требований и рекомендаций производителя. Вот как должна выглядеть качественная продукция:

Оболочка. Она должна быть сухой, без повреждений, слизи, налета и плесени, плотно прилегающей к фаршу. Налет допускается только на копченой и вяленой продукции.
Разрез. Если можно взглянуть на разрез, то поверхность изделия должна быть сочной, равномерного цвета, без пятен, сало – розоватое или белое, без красных вкраплений.
Запах. Сначала чувствуется отчетливый запах мяса, только потом – чеснока и специй. Если пряности «бьют в нос», то так производитель старается скрыть несвежесть сырья.
Вкус. По стандартам он приятный, с отчетливым вкусом мяса, без кислого привкуса.
Срок годности. Он указывается на упаковке.

И в заключение нужно отметить такую деталь. На сегодняшний день существует ГОСТ, регламентирующий производство колбас. Продукция, изготовленная в соответствии с его требованиями, содержит определенное ним количество жиров, белков, специй и др.

Но большинство предприятий руководствуются техническими условиями, или ТУ. Это позволяет использовать собственную рецептуру и разработки, что в ряде случаев идет на пользу продукту, улучшая вкусовые характеристики.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу юридическую проблему — позвоните прямо сейчас:

+7 (499) 938-50-73 (Москва)
+7 (812) 467-38-70 (Санкт-Петербург)

Как определить срок годности колбасы?

Какие сроки годности у колбасы

Срок годности колбасной продукции

ГОСТ Р 52196-2021 «Изделия колбасные вареные. Технические условия».

Для варено-копченых — ГОСТ Р 55455-2021 «Колбасы варено-копченые. Технические условия».

Для полукопченой колбасы установлен ГОСТ 31785-2021 «Колбасы полукопченые. Технические условия».

Для сырокопченых колбас — ГОСТ Р 55456-2021 «Колбасы сырокопченые. Технические условия».

Для сыровяленых колбас установлен ГОСТ 33708-2021 «Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые».

В каждом стандарте указываются предельные сроки годности различных наименований колбасной продукции в зависимости от:

метода обработки;

применяемых дополнительных компонентов (консервантов);

способа упаковки.

У продавца, как следует из изложенных в Постановлении Правительства России №55 от 19 января 1998 г.

Правил продажи отдельных видов товаров, существует ряд обязанностей, связанных с возможностью его идентификации, в частности:

Обозначить в явном виде зарегистрированное название/наименование фирмы (организации), часы и дни работы, а также юридический адрес. Все перечисленные сведения должны быть размещены на вывеске торговой точки;

В случае, когда продавец является индивидуальным предпринимателем, ему следует разместить в помещении (так, чтобы это было видно) свидетельство о государственной регистрации предпринимательской деятельности;

Та же информация должна быть доступна посетителям торговых точек, работающих по принципу рынка, ярмарки и т.п., в том числе, когда торговля осуществляется с лотков.

Конечно, вы имеете право приобретать продукцию и у продавцов, игнорирующих эти предписания, однако, делать этого не рекомендуется, поскольку в случае покупки некачественного товара, вы даже не будете знать, куда направить письменную претензию.

Поскольку любые виды колбас относятся к скоропортящейся продукции, они должны храниться в исправных холодильниках любого пригодного типа. Соответственно, если вы видите, что колбаса хранится в ненадлежащих условиях, гораздо правильнее будет отказаться от ее приобретения, чтобы не нанести вреда собственному здоровью.

Кроме того, производитель, в соответствии с положениями законодательства, обязан устанавливать на продовольственные товары срок годности, четко различимый на упаковке. Если вы видите, что срок годности уже истек или близок к тому, приобретать изделие также не стоит.

Подходящий к концу срок годности.

О возврате и обмене продуктов питания читайте тут.

Все колбасы по технологии производства подразделяются на несколько групп:

Вареные изделия. В натуральной оболочке их можно хранить не более 5 дней, в остальных случаях – до 60 дней. Температура хранения – до 6°С;

Варено-копченая продукция. Температурный диапазон хранения – 12-15°С, срок хранения – максимум 15 дней;

Сырокопченые полуфабрикаты. Хранятся до 4 месяцев при температуре до 15°С, до 6 месяцев – при –2°…–4°С, до 9 месяцев – при –7°С…–9°С.

Полукопченые изделия – не более 3 дней при температуре до 20°С, 10 дней – до 10°С и 15 дней – до 6°С.

Сроки хранения колбасных изделий

Первое, что вам следует сделать в случае, когда вы обнаружили, что качество приобретенной колбасы не соответствует нормам или она явно испорчена, – принести негодный товар вместе с оформленной письменно претензией обратно в торговую точку.

Претензия продавцу на некачественные продукты питания

Претензию вы можете подать как лично (это наиболее быстрый и обычно самый удобный способ) или по почте заказным письмом, обязательно с уведомлением о вручении адресату.

Документ должен быть составлен в двух экземплярах, один из которых останется у вас. Лицо, принявшее у вас претензию, должно расписаться на каждом экземпляре и указать свои данные: фамилию, имя, отчество и должность.

Как следует из пункта 2.7 упомянутых ранее Правил продажи и из пункта 1 статьи 18 закона о защите прав потребителей, вы можете потребовать от продавца (производителя):

возврата вам истраченных денег в полном объеме, независимо от того, какое количество негодного продукта осталось у вас на руках;

замены изделия на такое же, но отвечающего требованиям законодателя качества;

компенсации за понесенный в результате употребления продукции ущерб.

Понятно, что при возврате вам денег, вы, в свою очередь, должны отдать продавцу испорченный продукт (или оставшуюся его часть).

Образец жалобы в Роспотребнадзор о нарушении прав потребителей

Как следует из пункта 28 тех же Правил и пункта 5 статьи 18 упомянутого закона, продавец (или производитель) имеет право, после предъявления вами претензии, провести экспертизу качества товара и, в случае вынесения заключения о пригодности продукции, отказать вам в удовлетворении требований.

Вы, в свою очередь, при несогласии с выводами экспертизы, можете провести независимую оценку товара за свой счет. В случае вынесения решения, доказывающего справедливость вашей претензии, затраты на услуги эксперта будут вам возмещены в судебном или досудебном порядке.

Если продавец отказывается исполнять свои прямые обязанности (например, не отвечает на переданную вами претензию в течение 10 дней), обращайтесь с жалобой в Роспотребнадзор.

Аналогичный ярлык вкладывают в тару. Каждая единица фасованной продукции (упакованные под вакуумом целые батоны колбас, мясные хлебы, порционная и сервировочная нарезки, сосиски, сардельки и шпикачки), искусственная колбасная оболочка, этикетка (бандероль), прикрепленная к батону колбасы в натуральной оболочке, должна иметь маркировку, характеризующую продукцию.

При подготовке к продаже колбас, сосисок, сарделек срезают шпагат иконус оболочки, удаляют наплывы фарша, загрязнённые и заветренные места поломов, трещин и срезов.

При необходимости батоны принимают чистым полотенцем (салфеткой). По просьбе покупателя колбасные изделия нарезают продавцы взависимости от толщины и формы батона.

Вареные колбасы в виде прямого толстого батона рекомендуется нарезать под прямым углом (прямая нарезка).

Баранину используют для производства колбас в ограниченном количестве, так как она имеет специфические запах и вкус.

Хранят колбасные изделия, как правило, при температуре не выше 8 «С и 75—80%-й относительной влажности воздуха.

Срок реализации вареных колбас и мясных хлебов 1-го и 2-го сортов, сосисок и сарделек не более 2 сут, мясных хлебов и колбас высшего сорта — до 3 сут.

Они продлевают годность продукции в разы при условии использования холодильного оборудования.

Поэтому хранение колбасных изделий в магазине производится преимущественно на охлаждаемых стеллажах (для порционной упакованной продукции) или в гастрономических холодильных витринах (для весовой продукции).

Различные сорта при этом должны располагаться в соседних витринах, так как этого требуют не только особенности выкладки, но и требования к внутренним условиям.

Пожалуйста, не могли бы вы указать например того, как долго и каким образом (например, упаковки, температуры и т.д.) могут быть сохранены через замораживание. Здравствуйте. В замороженном виде хранить можно. Если упаковать под вакуум — то срок хранения увеличится еще на 30-40%.

Сроки хранения — тут сложно сказать четко. Скажем так — до полугода у нас хранят замороженные полуфабрикаты при -18 град.

Сегодня на прилавках магазинов нередко можно встретить герметично упакованную нарезку. Как правило, это колбасные изделия в натуральной оболочке. Их легко использовать для быстрого перекуса, удобно красиво сервировать для праздничного стола.

Срок годности вареной колбасы в вакуумной упаковке дольше, чем у обычной, и составляет около 4 недель. Секрет заключается в герметичности тары. Туда не проникают вредные бактерии, лишняя влага, споры грибка и колбаса хранится дольше.

К сожалению, сразу после вскрытия упаковки волшебный газ улетучивается, а бактерии получают доступ к колбасе. Вскрытую пачку желательно хранить в холодильнике и употребить в течение 2-3 дней.

Колбасные консервы — еще одно изобретение немецкой пищевой промышленности. В отличие от частично консервированных сосисок в банках, колбаски в консервах проходят долгий путь стерилизации и вакуумной упаковки. Они также помещены в специальный рассол, сохраняющий их в неизменном виде.

Какой срок годности у вареной колбасы, упакованной в консервные банки? Их можно хранить минимум два года. Практика показывает, что и через 10 лет колбаски сохраняют свой вкус и аромат. При вскрытии консервы стоит обратить внимание на состояние крышки — вздутая указывает на то, что внутрь попали бактерии, и колбаски больше не пригодны для еды.

Как и у других продуктов питания, срок годности колбасы сокращается в разы, как только вы вскрыли оболочку. Мясо, входящее в состав – скоропортящийся продукт, поэтому поддается влиянию внешних факторов.

Если вы оставите вскрытую палку в холодильнике – ее нужно употребить в течение максимум 10–20 дней, в зависимости от вида. Если уберете в морозильную камеру, увеличите этот срок до нескольких месяцев.

Современной альтернативой упаковки мяса в стрейч-пленку выступает вакуумная.

Она имеет не только привлекательный внешний вид, но и выполняет ряд других важных функций:

продлевает срок хранения продукции,

обеспечивает товарный вид,

защищает содержимое от повреждений.

К тому же вакуумная упаковка является практичной, компактной, доступной, удобной при хранении и транспортировке.

Суть вакуумной упаковки заключается в том, что хранение продуктов в ней осуществляется без доступа воздуха, под воздействием которого, как известно, происходит быстрое размножение бактерий.

Сроки сбережения в вакуумной среде существенно увеличиваются, при этом товар сохраняет весь первоначальный объем влаги и естественный аромат.

Рекомендуем прочесть: Зелёный Перец Болгарский Как Сделать Чтобы Покраснели
Но существуют и отрицательные моменты вакуумной упаковки.

Первое – это то, что не для всех мясных изделий она подходит, а именно для свежего мяса. В вакуумной упаковке его цвет тускнеет, что придает товару «несвежий» вид, хотя после снятия тары яркость возвращается. Но неопытного покупателя это может отпугнуть.

Второе – в самом начале, после удаления упаковки с птицы, может появиться резкий неприятный запах , который тоже через 10 – 15 минут выветривается. И последнее, мясо, замороженное в вакуумной таре, существенно теряет свои первоначальные характеристики — становится жестче и значительно снижаются вкусовые качества.

Поэтому напрашивается вывод, что вакуумная упаковка подходит только для охлажденного мяса, а в идеале для готовых изделий из него: копченостей, колбас, нарезок.

Вакуумная упаковка колбасы позволяет дольше сохранить вкус и свежесть продукта. Продукция в вакууме защищена от действия бактерий, влаги, посторонних запахов и других факторов, негативно влияющих на ее качество.

К фасовке колбасы и мясных изделий в герметично закрытые пакеты предъявляются определенные требования. Упаковывать готовые продукты и полуфабрикаты нужно в пищевом цеху с соблюдением всех санитарно-гигиенических требований. Только в этом случае может быть гарантирован длительный срок хранения.

На вакуумной упаковке колбасы должны быть указаны срок годности, дата изготовления, вес и состав. Для нанесения информации используются автоматические этикетировщики или каплеструйный маркиратор. Яркая цветная этикетка поможет привлечь внимание к Вашему продукту, маркировка непосредственно по пленке позволит снизить расходы на производство.

Как определить срок годности колбасы?

В мире выпускаются сотни или даже тысячи видов колбасных изделий.

В России на полках тоже представлен широкий ассортимент.

Чтобы легче было ориентироваться во всем богатстве выбора, введена классификация:

в зависимости от способа обработки : вареные, копченые (варено-копченые и сырокопченые), полукопченые, сыровяленые;

по виду изделий: фаршированные, сардельки, сосиски, ливерные, хлебцы мясные, студни, зельцы;

по составу сырья : мясные, из субпродуктов, рыбные, кровяные, вегетарианские;

по виду оболочки : без нее, в натуральных и искусственных оболочках;

по качеству использованного сырья — высшего сорта, 1–3 сортов, бессортовые;

по рисунку фарша;

по назначению – для детского питания, широкого потребления, диетические.

Большинство потребителей при выборе ориентируются на способ обработки. Что же собой представляют вареные, копченые и полукопченые изделия и отличается ли их срок хранения?

Их производят из просоленного фарша и варят при температуре около 80 оС. К этому виду продукции относят и хлебцы, но они не имеют оболочки. В зависимости от разработанной рецептуры они могут частично или полностью состоять из сои и сейтана (продукта питания, изготавливаемого из пшеничного белка), которые заменяют мясо.

Согласно ГОСТ, продукцию реализуют:

Мясные хлебцы и вареные колбасные изделия (например, Докторская) высшего сорта – за 72 часа .

Вареные, ливерные и кровяные колбасы, зельцы, сардельки, сосиски І и II сортов – в течение 48 часов .

Зельцы, «кровянки», ливерные, студни – до 12 часов .

Если купили просроченную

Если продукция соответствует нормам ГОСТ, то в не распечатанном виде без холодильника ее можно хранить до 1-2 месяцев на открытом воздухе. Необходимо плотно обернуть палку пергаментом и поместить в холодное место, например, кладовую или погреб, при влажности не больше 80%. Если очень сыро в подвале, колбаса покроется плесенью.

Можно одну палку сырокопчёнки повесить в хорошо вентилируемом месте при температурном режиме 10-15 градусов тепла — так она сохранится до трех месяцев. Больше хранить нежелательно — продукт засохнет.

При сильной жаре необходимо заморозить продукт и обернуть фольгой. Если нет возможности воспользоваться холодильником, полезно охладить в морозилке пластиковые бутылки с жидкостью и положить рядом. Так получится импровизированный холодильник, что позволит сохранить копчености на протяжении 5-15 суток (зависит от температуры).

Мясные изделия в дороге необходимо применить в пищу в ближайшее время.

Вакуум представляет собой современный упаковочный вариант, который применяют для мясных продуктов. Он сохраняет свежесть целостной палки до 25-40 дней. Это является большим преимуществом по сравнению с другими способами продления срока годности.

Колбасное изделие, изготовленное с применением высококачественного сырья, шпика и соответствующее ГОСТу, может сохранять свежесть в теплое время при температурном режиме 12-15 градусов и влажности не больше 80%.

При замораживании качество изделия меняется в худшую сторону. Поэтому можно использовать этот вариант только при необходимости долго хранить копчености. Перед этим обернуть его пергаментом. Колбасу в вакууме заворачивать не надо.

Колбасные изделия не терпят жаркую погоду, поэтому можно использовать следующие варианты:

Надрез намазать сразу яичным белком, положить дольку лимона и завернуть в фольгу.

Насыпать горчичный порошок, положить чеснок, завернуть в фольгу и повесить в холодном месте.

Положить к мясному продукту свежей крапивы, хрена или завернуть в материал, смоченный уксусной эссенцией.

Как определить испорченность продукта по внешнему виду:

цвет копчености становиться беловатым, зеленоватым, появляются пятна и налет;

аромат приобретает выраженный кисловатый или сладковатый, солоноватый запах;

на ощупь изделия становятся скользкими или липкими;

на вкус колбаса может горчить или кислить.

Конечно, можно реанимировать колбасу. Например, отварить ее с добавлением соли в емкости 15 минут на минимальном огне. Но следует учитывать, что вредные микроорганизмы оставили продукты своей жизнедеятельности. Поэтому лучше не рисковать здоровьем. Пищевое отравление — это серьезная проблема.

Колбаса – один из любимейших продуктов питания и закусок во всем мире.

Она представляет собой мясной фарш, который упаковывается в продолговатую оболочку.

Ее могут делать из одного сорта мяса, но для многих видов используют сразу несколько.

Дети очень любят сосиски и вареную колбасу, взрослые предпочитают сырокопченые и сыровяленые сорта.

Отто фон Бисмарк однажды сказал: «Политика и колбаса: если хотите наслаждаться ими, не смотрите, как они делаются». Совет германского канцлера, вероятно, справедлив. Но вот что о колбасе нужно знать точно, так это срок ее годности и способы хранения.

Копченые колбасы бывают двух видов.

Сырокопчеными – их делают из сырого мяса с задней лопаточной части туши и шпика.

Эти колбасы не варят, а поддают длительной ферментации и обезвоживанию. Именно поэтому для изготовления используют мясо только высших сортов. Общий цикл их производства достаточно длительный и занимает около 30 суток.

Ввиду малого содержания влаги (около 30%) и использования высококачественного сырья, при соблюдении всех технологических процессов продукт получает длительный срок хранения – 6–9 месяцев при температуре 0… 6 оС и относительной влажности 75—78%.

Варено-копченые колбасы изготавливают методом двойного копчения. Влаги в них несколько выше – до 43%. Такие изделия более мягкие по сравнению с сырокопчеными. При температуре 0… 12 оС хранят эту продукцию не дольше 15 суток.

Сыровяленые

Для изготовления этих колбас используется только высококачественное сырье – свинина, баранина, конина, говядина, а также разнообразные специи, и даже мед, коньяк. Такие колбасы получаются после длительной сушки, без копчения.

Полукопченые

Они представляют собой нечто среднее между вареными и копчеными изделиями. В сыром виде их подвергают варке, обжарке, потом копчению в течение 12–20 часов с последующей сушкой. В полукопченых колбасах содержится 35-6о% влаги.

Хранится такая продукция при температуре 0… 12 оС и относительной влажности 75–78 % не дольше 10 суток. С понижением температуры срок хранения вареных и любых других колбас увеличивается.

В качестве сырья для них используют палтуса, макруса, хека, ставриду, путассу, рыбный фарш, нерыбные продукты – мясо кальмаров, креветок и т. д.

Такие колбасы бывают вареными, копчеными, получкопчеными.

Вареные рыбные колбасы хранят при температуре 0… 6 оС до 2 недель, копченые – до 3 месяцев.

Все права потребителя описаны в Законе РФ «О защите прав потребителя». Так, согласно ч. 1 ст. 4 этого закона, продавец обязан передать покупателю товар, пригодный для целей, для которых он используется. В этом случае речь идет о колбасе, являющейся продуктом питания.

Продавец (исполнитель) обязан передать потребителю товар (выполнить работу, оказать услугу), качество которого соответствует договору.

При отсутствии в договоре условий о качестве товара (работы, услуги) продавец (исполнитель) обязан передать потребителю товар (выполнить работу, оказать услугу), пригодный для целей, для которых товар (работа, услуга) такого рода обычно используется.

Если продавец (исполнитель) при заключении договора был поставлен потребителем в известность о конкретных целях приобретения товара (выполнения работы, оказания услуги), продавец (исполнитель) обязан передать потребителю товар (выполнить работу, оказать услугу), пригодный для использования в соответствии с этими целями.

При продаже товара по образцу и (или) описанию продавец обязан передать потребителю товар, который соответствует образцу и (или) описанию.

Если законами или в установленном ими порядке, в частности стандартом предусмотрены обязательные требования к качеству товара (работы, услуги), продавец (исполнитель) обязан передать потребителю товар (выполнить работу, оказать услугу), соответствующий этим требованиям. (в ред. Федерального закона от 17.12.1999 N 212-ФЗ)

В ч. 4 ст. 5 того же закона сказано, что для продуктов питания производителем должен быть установлен срок годности, по истечении которого они непригодны к употреблению, а в ч. 5 указывается, что реализация просроченных товаров запрещена.

Если потребитель заметил, что колбаса продается с нарушением указанных правил, он может требовать у продавца удаления ее с прилавка.

На товар (работу), предназначенный для длительного использования, изготовитель (исполнитель) вправе устанавливать срок службы — период, в течение которого изготовитель (исполнитель) обязуется обеспечивать потребителю возможность использования товара (работы) по назначению и нести ответственность за существенные недостатки, возникшие по его вине.

Изготовитель (исполнитель) обязан устанавливать срок службы товара (работы) длительного пользования, в том числе комплектующих изделий (деталей, узлов, агрегатов), которые по истечении определенного периода могут представлять опасность для жизни, здоровья потребителя, причинять вред его имуществу или окружающей среде. Перечень таких товаров (работ) утверждается Правительством Российской Федерации.

Срок службы товара (работы) может исчисляться единицами времени, а также иными единицами измерения (километрами, метрами и прочими единицами измерения исходя из функционального назначения товара (результата работы)). (в ред. Федерального закона от 17.12.1999 N 212-ФЗ)

На продукты питания, парфюмерно — косметические товары, медикаменты, товары бытовой химии и иные подобные товары (работы) изготовитель (исполнитель) обязан устанавливать срок годности — период, по истечении которого товар (работа) считается непригодным для использования по назначению. Перечень таких товаров (работ) утверждается Правительством Российской Федерации.

Продажа товара (выполнение работы) по истечении установленного срока годности, а также товара (выполнение работы), на который должен быть установлен срок годности, но он не установлен, запрещается. (в ред. Федерального закона от 17.12.1999 N 212-ФЗ)

Изготовитель (исполнитель) вправе устанавливать на товар (работу) гарантийный срок — период, в течение которого в случае обнаружения в товаре (работе) недостатка изготовитель (исполнитель, продавец) обязан удовлетворить требования потребителя, установленные статьями 18 и 29 настоящего Закона.

Продавец вправе установить на товар гарантийный срок, если он не установлен изготовителем. Если гарантийный срок установлен изготовителем, продавец вправе установить гарантийный срок большей продолжительности, чем гарантийный срок, установленный изготовителем. (п. 7 в ред. Федерального закона от 17.12.1999 N 212-ФЗ)

Иногда продавец отказывается это сделать, тогда покупатель вправе оставить соответствующую запись в Книге жалоб или обратиться в местные органы Роспотребнадзора, особенно если подобные случаи в данном магазине и раньше фиксировались.

Контролирующий орган, по закону в рамках плановой проверки имеет право инспектировать торговое предприятие лишь раз в год, но по жалобе потребителя он может сделать это внепланово.

Если при проверке подтвердится факт торговли просроченной колбасой, то предприятие ожидает наказание в виде денежного штрафа. Также можно сначала приобрести товар, а затем обратиться в Роспотребнадзор.

За колбасу с истекшим сроком годности, что обнаружилось уже дома, тоже можно вернуть деньги. Достаточно обратиться в магазин, в котором была совершена покупка, показав товар и чек (ч. 5 ст.18 Закона).

Если такого документа нет, то доказательством становятся показания свидетеля, подтверждающего, что покупка была совершена именно в этом месте, и записи с видеокамер, размещенных в торговом зале.

Срок хранения: 10 дней

Срок годности: 10 дней

Срок годности в холодильнике: 3 дня

Срок в морозилке: 150 дней

Категория Б. Это изделие, в котором содержится 40-60% мышечной ткани без учета жидкости, потерянной при термообработке. Определение данного показателя происходит расчетным методом.

К сведению Обычно период годности колбасы указывается изготовителем. Классические требования предполагают температурный режим 0-6 градусов и относительный показатель влажности до 75%.
Норматив гласит, что срок годности колбасы зависит от нескольких факторов:

состав;

качество и материал упаковки (оболочки);

вид изделия;

сорт;

способ хранения.

1. Польза сырокопченой колбасы

2. Вред сырокопченой колбасы

3. Производство сырокопченой колбасы

4. Хранение сырокопченой колбасы

4.1. Срок хранения сырокопченой колбасы в холодильнике

4.2.

Можно одну палку сырокопчёнки повесить в хорошо вентилируемом месте при температурном режиме 10-15 градусов тепла — так она сохранится до трех месяцев. Больше хранить нежелательно — продукт засохнет.