Как Лучше Сохранить Белые Грибы До Завтра

Содержание

Как правильно хранить сушёные грибы

Сушка – лучший способ продлить жизнь свежим грибам, без потери их уникального вкуса, аромата и полезных свойств. Подобная заготовка не сравнится с солением или маринованием, когда к исходному продукту добавляются совершенно ненужные нашему организму консерванты. Однако важно не только правильно переработать, но и сохранить сушёные грибы в домашних условиях, чтобы наслаждаться ими как минимум год, а то и намного дольше.

Есть несколько важных правил:

Трубчатые грибы лучше подходят для сушки, чем пластинчатые. Последние имеют горьковатый привкус, который усиливается в процессе дегидратации. Среди лесных грибов лучше остановить свой выбор на:
- белых
- маслятах
- подосиновиках
- подберёзовиках
- моховиках
- дубовиках
Некоторые пластинчатые грибы также будут вкусными в сушёном виде, а слабая горечь лишь придаст пикантный оттенок блюдам. Это:
- шампиньоны
- опята
- вешенки
- лисички
Старые и подпорченные экземпляры могут содержать опасные токсины и не годятся для дальнейшей переработки.
Грибы, сохранившие остатки влаги, быстро плесневеют. Пересушенные – рассыпаются в пыль при готовке.
Правильно дегидратированный продукт легко ломается, но не крошится, сохраняет отчётливый природный аромат.
Пересушенные грибы не стоит выбрасывать – из них делают очень вкусную приправу. Перемалывают в кофемолке вместе с пряными травами и специями, а затем хранят в герметично закрытых стеклянных банках (лучше тёмных). Добавляют в любые блюда как альтернативу магазинным бульонным кубикам.

Где лучше хранить сухие грибы в домашних условиях

Итак, полезные дары леса отсортированы и высушены, теперь нужно найти место, где они могли бы храниться наилучшим образом.

Если речь идёт о загородном доме, это, в первую очередь, чердак – неотапливаемый, сухой и хорошо проветриваемый. В холодное время года здесь несложно поддерживать температуру 11 – 15ºС, она считается оптимальной для хранения сухих грибов. От погреба лучше отказаться из-за высокой влажности, которая приведёт к заплесневению продукта.

Чердак, предназначенный для хранения, необходимо дополнительно утеплить, заделать щели, чтобы не было сквозняков и перепада температуры, а, кроме того, обработать деревянные поверхности антисептиками.

Хранение в связках

Если грибы сушились естественным способом, нанизанными на бечёвку или лёску, можно развесить их в таком виде на чердаке. А для защиты от пыли и домашних вредителей обернуть натуральной тканью или сложенной в несколько раз марлей, предварительно пропитанной солевым раствором.

Сушка в виде «гирлянды» удобна тем, что процесс дегидратации легко контролировать. Пока грибы хорошо держатся на бечёвке, они не потеряли кондиции и сохраняют необходимую эластичность.

Хранение в картонных или деревянных ящиках

Данный способ используют при большом урожае грибов. Сушку засыпают в картонный или деревянный ящик, выстланный бумагой, сверху укладывают ещё один слой листов и зарывают, по возможности герметично.

Чердак – не лучшее место для хранения грибов. Есть опасность резкого перепада температур, что приведёт к увеличению влажности воздуха или порчи продукта насекомыми-вредителями.

Определить испорченные кусочки грибов несложно даже на ощупь: они будут мягкими и влажноватыми.

Как хранить сушеные грибы в квартире

Хорошо проветриваемая, тёмная кладовая может стать достойной заменой чердаку, если мы собираемся хранить грибы в городской квартире. Ничто не мешает развесить здесь сушку на бечёвках или уложить в ящики, как уже описывалось выше.

Однако в квартире несколько иной микроклимат, чем в загородном доме к тому же намного меньше свободной площади, а потому желательно размещать заготовки компактно.

В стеклянных банках

Некоторые хозяйки беспокоятся, можно ли хранить сушёные дары природы в банках, ведь герметично закрытые ёмкости увеличивают опасность загнивания и появления плесени.

Тем не менее, именно такой способ является самым удобным для городской квартиры.

Изолированные в стеклянной таре «дары леса» держат в кухонных шкафчиках, не боясь, что они впитают посторонние запахи или отсыреют из-за высокой влажности в помещении.

Насекомые-вредители тоже не «доберутся» до вкусного урожая.

А чтобы продут не испортился изнури, его необходимо должным образом подготовить:

Банки (желательно из тёмного стекла) предварительно стерилизуют и просушивают.
Грибы перед закладкой тщательно проверяют, удаляя все подозрительные экземпляры.
Закупоривают банки вакуумными крышками – при таком методе сушка хранится в 1,5 раза дольше.

Хранение в полотняных мешочках

Ткань проигрывает по надёжности стеклу, зато мешочки занимают меньший объём на полках, что иногда играет решающую роль.

Упаковка из натурального льна или хлопка позволяет продукту «дышать», но слабо защищает от вредителей – это её главный недостаток. Исправить ситуацию можно, прокипятив мешочки в концентрированном солевом растворе, а затем, хорошо высушив (рекомендуется дополнительно прогладить).

В бумажных пакетах

Пакеты из крафт-бумаги экологичные, влагостойкие и паропроницаемые. В них грибы хранятся так же долго, как и в стеклянных банках.

А от моли и жучков хорошо защищает острый перец, положенный внутрь пакета.

Плюсы и минусы вакуумной упаковки

Контейнеры или пакеты, из которых откачивается воздух, позволяют без хлопот и на длительный срок сохранять любые продукты, в том числе грибную сушку. Можно держать тару в холодильнике или кладовой, где она не займёт большое пространство.
Вакуумная упаковка нетоксична и безопасна для здоровья.
Высокая герметичность тары позволяет спокойно хранить грибы рядом с остро пахнущими продуктами, либо при повышенной влажности.
Контейнеры и пакеты – многоразовые и не требуют специального ухода.

Глубокий вакуум создаётся только в моделях с насосом. Контейнеры, где воздух откачивается нажатием на крышку, удобнее в использовании, но не обеспечивают длительную сохранность продукта.
Высокая стоимость качественной вакуумной упаковки.
Каждый раз, достав порцию грибной сушки, приходится вновь окачивать воздух, что не очень удобно.

Хранение в холодильнике

Разместив грибную сушку в «зоне свежести» при нулевой температуре, хозяйки могут не беспокоиться, что её повредят насекомые. Однако остаётся другая угроза – влажность, приводящая к появлению плесени. Поэтому урожаю необходима вакуумная упаковка, другие способы хранения при низких температурах не подходят.

При желании, можно хранить сухие грибы в морозилке, хотя они и занимают немало полезного пространства.

Укладывают продукт либо в пакеты с замком-слайдером, либо в герметичные контейнеры (не обязательно вакуумные).

Повторная заморозка лесных даров негативно сказывается на их пищевых качествах. Поэтому грибы раскладывают порционно и впоследствии готовят за один раз.

Сколько лет можно хранить сушёные грибы

Данный фактор зависит от:

качества сушки
вида грибов
температурных и влажностных показателей помещения, где хранится продукт
выбора тары

Дольше всего при правильном хранении можно использовать белые грибы. Даже через 2 – 3 года они не теряют полезные вещества и неповторимый вкус. Хороши в домашних заготовках также боровики, опята и лисички.

В промышленном производстве сухие грибы разрешено употреблять до 1,5 лет. По истечении этого периода, нужно внимательно проверять состояние сушки – не изменился ли её внешний вид и запах, не крошится ли она, не покрылась ли плесенью.

Самыми «капризными» в хранении считаются подберезовики и подосиновики. Через год их вкус и питательная ценность резко ухудшаются и дальнейшее употребление не имеет смысла.

Несколько полезных кулинарных советов

Перед употреблением сушёные грибы нужно тщательно промыть.
Далее их замачивают в небольшом количестве холодной воды или в слегка подсоленном молоке на несколько часов (лучше на ночь).
Получившийся настой не выливают, а используют для приготовления супов. Вода от лисичек и опят для этой цели не подходит из-за характерной горечи.
Подготовленную сушку желательно отварить, так она станет мягче и вкуснее. Белые грибы готовятся дольше всего: около 1,5 – 2 часов, остальным разновидностям хватит и 50 минут. Проверить степень готовности можно, откусив и прожевав кусочек.
Вкус и содержание питательных веществ в сушёных грибах в 5 раз концентрированнее, чем в свежих.
Подберезовики и подосиновики не кладут в первые блюда.
Молочные продукты усиливают вкус грибной сушки.
Специй в блюдах должно быть совсем немного. С грибами хорошо сочетаются лавровый лист, разные виды перца и чеснок.

Подарим зимним блюдам ароматную частичку лета! Сушёные грибы можно класть в супы, использовать как гарнир к мясу, разнообразить ими выпечку. Конечно, заготовки потребуют некоторого времени, внимания и усилий, но результат того стоит.

Полезное видео

Самый простой и проверенный способ для квартиры.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Дольше всего при правильном хранении можно использовать белые грибы. Даже через 2 – 3 года они не теряют полезные вещества и неповторимый вкус. Хороши в домашних заготовках также боровики, опята и лисички.

Как хранить белые грибы?

Бывают грибные годы, когда белых грибов море (я а тайге живу), а бывает, когда их почти нет. То есть заготовить белые грибы их реально, а как бы их сохранить, чтобы они вкус не потеряли и не испортились? Сушить? Морозить? Варить и морозить? Или, вообще, лучше замариновать белые грибы? Как лучше сохранить белые грибы и при каком способе вкусовые свойства будут лучшими?

Мы тоже запасаемся грибами. В прошлом году был не плохой урожай белых грибов, и сушили, и морозили, и мариновали. В принципе, я предпочитаю заморозку (в целях экономии времени на переработку, то есть почистила, порезала, помыла, и в морозилку). Но зимой чаще использовала сушеные грибочки: и в супы, и жаркое в горшочках готовила. Все — таки у сушеных грибов вкус сохраняется лучше, блюда ароматнее получаются, чем из замороженных.А мариную совсем не много, чтобы не приелись.Да и хранить, я думаю больше одного сезона их не стоит, мало ли.

Вот, и сейчас жду когда же начнется второй «выход в свет» беленьких. В этом году буду только сушить! В смысле сохранности, сушеные грибы можно хранить и не один год, лишь бы влага не попала.

Бывают грибные годы, когда белых грибов море (я а тайге живу), а бывает, когда их почти нет. То есть заготовить белые грибы их реально, а как бы их сохранить, чтобы они вкус не потеряли и не испортились? Сушить? Морозить? Варить и морозить? Или, вообще, лучше замариновать белые грибы? Как лучше сохранить белые грибы и при каком способе вкусовые свойства будут лучшими?

Храним сушеные грибы: как, где, сколько?

Иногда выдается такое грибное лето, что без грибов может остаться только ленивый. А у не ленивых возникают резонные вопросы: как хранить сушеные грибы, где и сколько? Почему именно сушеные? Потому что сушка — самый оптимальный способ их заготовки на зиму. К примеру, мороженные грибы занимают много места, в то время как при сушке они значительно уменьшаются в объеме. По сравнению с маринованными, сухие грибы лучше усваиваются, дольше хранятся, а также могут использоваться в большем спектре блюд.

В чем хранить

Чтобы обеспечить сохранность высушенным в домашних условиях грибам, следует правильно выбрать тару и место. Это продлит срок их хранения. Лучше всего подходят:

матерчатые мешочки из хлопка, льна;
стеклянные банки;
бумажные пакеты;
картонные коробки;
керамические банки;
вакуумные контейнеры.

Это самые распространенные упаковки, в которых обеспечивается правильная сохранность продукта. Но у каждой упаковки есть свои недостатки и достоинства. Матерчатые мешочки, бумажные пакеты и картонные коробки — дешевая тара, позволяющая грибам дышать. Однако высока вероятность, что во время хранения заведутся крупяные жучки или моль.

В стеклянных банках, закрывающихся завинчивающейся или полиэтиленовой крышкой, продукту не грозят вредители, но и дышать он не будет. Поэтому данный вариант хранения приемлем только в том случае, когда грибная смесь тщательно высушена. Иначе она заплесневеет. То же касается и керамических банок для сыпучих продуктов. Значительное их преимущество — крышки с клипсами, оснащенные резиновой прокладкой. Это обеспечивает герметичность и защиту от посторонних запахов. Но в них можно хранить только полностью сухие грибы, как и в стеклянных банках.

Грибы прекрасно сохранятся, будут полностью защищены от жучков, посторонних запахов и образования плесени в вакуумных контейнерах. Но их цена довольна высока по сравнению с мешочками, пакетами и стеклянными банками. Керамика, к слову сказать, тоже может иметь цену выше среднего (в зависимости от конструкции, внешнего вида и декора).

При выборе той или иной упаковки время от времени проверяйте грибы на наличие личинок моли и жучков (мешочки, бумажные пакеты) или плесени (стеклянные или керамические банки).

Где хранить

Из-за того, что сухие грибы склонны к быстрому впитыванию влаги и посторонних запахов, условия хранения надлежит выбрать следующими. Место должно быть:

сухим — в противном случае продукт заплесневеет;
хорошо проветриваемым;
без сильных перепадов температуры;
в дали от продуктов с ярким запахом (приправ, ароматизированного чая, чеснока и т. п.).

Как правило, данным требованиям удовлетворяют полки кухонных шкафчиков, расположенные далеко от плиты и мойки.

Многие хозяйки хранят сушеные грибы в холодильнике. Для данного способа хранения подойдут стеклянные банки или вакуумные контейнеры.

Сколько хранить

Задавшись вопросом, сколько можно хранить сушеные грибы, можно получить самые разные ответы. Минимальный срок — 12 месяцев, максимальный — сколь угодно долго. Да, именно так. Многие заядлые грибники считают, что у грибов, заготовленных сушением, практически нет срока годности. Бывали и такие случаи, когда мешочек с грибной стружкой был завален в шкафу другими продуктами несколько лет, а когда его находили, то продукт не терял вкуса и не был испорченным.

Если обратить внимание на этикетки от покупных сушеных грибов, то можно заметить, что производители ограничивают срок полезности 12 или 18 месяцами. Считается, что за это время грибы не потеряют ни вкуса, ни аромата и их внешний вид останется первоначальным, таким, как только что после сушки. Действительно, при правильно выбранных условиях хранения не только магазинный, но и самостоятельно приготовленный продукт за год не испортится.

Совет: перед хранением, делайте на таре заметки с датой «производства».

У сушеных грибов есть еще и средний срок хранения — 3 года. Если хозяйка решает использовать в приготовлении блюд сушеную грибную смесь, хранящуюся более 3 лет, стоит проверить ее на свежесть. У продукта должен быть не измененный, «чистый» запах, в нем не должно быть жучков, личинок моли (червячков), плесени. Если внешний вид или запах сушеной грибной смеси вызывает сомнение, лучше ее выбросить.

Как приготовить

Глядя на сушеные грибы, не сразу можно сообразить, как их приготовить. На самом деле все довольно просто. Их нужно предварительно промыть под проточной теплой водой, так как перед сушкой их не моют, а только очищают от грязи. Затем следует замачивание в холодной воде на 2-3 часа. После такой несложной обработки грибы готовы для дальнейшего приготовления. Сушеная грибная смесь может быть использована в супах, вторых блюдах, соусах.

Совет: известные шеф-повара советуют при приготовлении крем-супа из свежих грибов добавить 1-2 щепотки сухих, перемолотых в кофемолке, для придания аромата.

Из засушенных грибов можно сделать домашнюю приправу. Это здоровая альтернатива магазинным «кубикам». Для этого сухие грибы измельчают в кофемолке в пыль и перемешивают с различными ароматными добавками. Это могут быть соль, сушеные петрушка, укроп, сельдерей, тмин, душистый перец и т. п. Главное, выбрать то, что нравится. Такая приправа подойдет для добавления в супы, соусы, вторые блюда — везде она усилит аромат и придаст пикантность.

Белые грибы имеют неповторимый аромат и вкус, но щедрый урожай бывает не каждое лето. Сушка, в данном случае — самый лучший способ сохранить их на год и больше. При соблюдении правил, описанных в статье, сушеная грибная смесь будет храниться долго, а главное — правильно.

сухим — в противном случае продукт заплесневеет;

хорошо проветриваемым;

без сильных перепадов температуры;

в дали от продуктов с ярким запахом (приправ, ароматизированного чая, чеснока и т. п.).

Как правильно хранить белые грибы?

Как хранить белые грибы правильно? И почему именно белые? Ведь существуют и другие, не менее вкусные. Пряный запах листвы, холодное осеннее солнце, шляпки боровичков — об этом хорошо вспоминать зимой, пробуя наваристый суп или жаркое. Все, что для этого нужно, правильно сохранить трофеи «тихой охоты».

Белый гриб хорошо усваивается организмом, положительно влияет на сердце и пищеварительный тракт человека.

Съедобных грибов в средней полосе России насчитывается более 300 видов. Но белый — самая ценная добыча для грибника. Почему?

Содержание белка в белом представителе царства грибов более 30%.
Белый боровик является лучшим стимулятором пищеварения по сравнению с остальными.
Хорошо усваивается организмом человека.
Содержит большое количество рибофлавина.
Содержит герцидин, благотворно влияющий на сердечную мышцу.
Единственный гриб, который не темнеет при сушке.

Характерные признаки белых грибов.

Конец лета и осень — сезон тихой охоты. В свежем виде из грибочков можно приготовить огромное количество блюд. Но с наступлением холодов они становятся недоступны, а грибного супчика или жареной картошки с грибами хочется и в январе.

Существует несколько способов заготовки грибов впрок. Нужно сказать, что заготовка — процесс творческий. И у каждой хозяйки есть собственный способ сохранения белых грибов. Но основных способов четыре:

засушить;
засолить (горячим и холодным способом);
заморозить;
законсервировать.

Как осуществить процесс сушки?

К сушке следует приступать сразу, как только сбор окончен. Грибы нужно очистить и нарезать. Если они слишком большие, то ножки и шляпки разрезают. Маленькие можно сушить целиком.

Сушить рекомендуется на решетках или сите. Лучше всего делать это естественным способом — на воздухе. Солнце и ветер отлично выполнят эту работу. Но допускается сушка в духовке или специальных электрических сушилках, где можно задать необходимую температуру. В данном случае это 55 градусов.

Перед сушкой с грибов необходимо удалить всю грязь и листья.

Представителей флоры раскладывают в один слой. Если кусочки при сгибании не ломаются, а слегка пружинят и сухие на ощупь, они готовы. При этом способе заготовки полностью сохраняются все полезные свойства, а аромат усиливается.

Самое важное при этом способе заготовки — хранение. При неправильном хранении вся работа по сбору и сушке может пойти насмарку.

Хранят сушеные белые грибы в тканевых мешочках (материалом может служить марля в несколько слоев, лен или хлопчатобумажная ткань) или в стеклянных банках. При хранении в стеклянной таре грибы должны быть хорошо высушенными, а банки стерилизованными и абсолютно сухими. Хранить сушеные грибы нужно отдельно от продуктов с сильным и стойким запахом.

В случае если грибы пересохли и рассыпаются в руках, их необходимо перемолоть. Это можно сделать в кофемолке или мельнице для специй. Порошок — отличная основа для соусов. К нему можно добавить немного соли и сушеного укропа, хранить в плотно закрытой таре. Срок хранения такого продукта — 1 год.

Как солить белые грибы?

Соленые белые грибы считаются деликатесом. Существует два способа засолки.

Для засолки белых грибов понадобится два стакана соли.

Понадобится: ведро боровиков, два стакана соли и кипяток (объем должен быть достаточным, чтобы покрыл продукты). Грибы нужно опустить в кипяток и дождаться повторного закипания воды. Затем слить воду, разложить все грибы в один слой и оставить на несколько часов. В литровые банки разложить остывшие сухие боровики, пересыпая их солью, и закупорить. Примерно через неделю они в банке осядут. Ее следует доложить доверху, добавив теплого растительного масла. Хранить в сухом прохладном месте.
Понадобится: ведро грибов и два стакана соли. Главные ингредиенты подготовить (очистить, нарезать) и, пересыпав солью, оставить на сутки. Через 24 часа образовавшуюся жидкость слить и процедить. Затем немного подогреть и вновь залить. Эту процедуру нужно повторить еще два раза, каждый раз увеличивая температуру нагревания выделившегося сока. Четвертый раз весь объем нужно довести до кипения, не сливая жидкости. После остывания все нужно переложить в бочонок-кадушку шляпками вверх и залить рассолом, добавив наверх растительного масла. Закрыть и убрать на хранение.

Как заморозить боровики?

Грибы нужно перерабатывать в день сбора. В крайнем случае их можно поместить в холодильник, предварительно почистив. Но не больше чем на 8 часов. В противном случае возможно пищевое отравление: при хранении из свежих ингредиентов исчезают все полезные элементы, начинается развитие токсинов.

Лучший способ сохранить свежесть грибов — заморозить их.

Можно замораживать свежими, вареными и жареными.

Свежие замороженные. Грибы должны быть почищены, нарезаны и подсушены. После этого их нужно разделить на порции. Объем одной порции должен быть достаточен для приготовления блюда, например, супа или жаркого.
Вареные замороженные. Подготовленных представителей флоры нарезают и отваривают в воде без соли. Время варки — 5 минут. Перед заморозкой все должно обсохнуть.
Жареные замороженные. Почищенные и нарезанные грибы жарят на растительном масле без специй и соли до появления румяной корочки. После окончания процесса жарки их следует разложить в один слой на бумажном полотенце. Как только все остынет, расфасовать и заморозить.

Как законсервировать грибы на зиму?

Белые грибы чаще всего маринуют. В таком виде они становятся замечательной основой для салатов, закусок или канапе. Только что собранные боровики нужно перебрать. Для маринования обычно отбирают молодые грибы небольшого размера. Иногда исключительно шляпки. Само консервирование происходит в несколько этапов.

Опасные двойники белого гриба.

Шаг первый — подготовительный. Грибы нужно очистить от посторонних примесей и промыть в холодной проточной воде (несколько раз).
Шаг второй — варка. В эмалированную посуду помещают ингредиенты и заливают все водой с добавлением уксуса и соли. На 1 кг урожая уходит треть стакана воды, 15 г соли и 85 мл 8%-ного уксуса. В процессе варки выделяется сок и количество жидкости значительно увеличивается, важно помнить об этом при выборе посуды для маринования. Как масса закипит, огонь убавляют. Пену нужно регулярно снимать и перемешивать крайне осторожно. После прекращения образования пены добавить сахар (чайную ложку) и специи (душистый перец, корица, гвоздика, лавровый лист и лимонную кислоту на кончике ножа). Варку можно считать законченной, когда грибы опустятся на дно, а маринад станет прозрачным.
Шаг третий — укупоривание. Посуду, в которой варились ингредиенты, снимают с огня и охлаждают, и только после этого готовые продукты раскладывают в банки. Поверх грибов хорошо добавить веточку душицы и немного подсолнечного масла (чтобы предохранить от плесени). Банки следует закрывать негерметично.

О чем важно помнить?

Для того чтобы быть уверенным в своих заготовках, нужно соблюдать несколько несложных правил:

собирать лучше в корзину или лукошко, но не в полиэтиленовый пакет;
собирать только те, в видовой принадлежности которых есть 100%-ная уверенность;
собирать лучше молодые;
пробовать сырые нельзя.

Заготавливая белые грибы, можно зимой насладиться их неповторимым ароматом и вкусом.

засушить;

засолить (горячим и холодным способом);

заморозить;

законсервировать.

Как сохранить грибы на зиму: лучшие способы и советы

Категория: Росчерк пера 03

Грибы относятся к категории скоропортящихся продуктов, поэтому осуществлять их хранение в свежем виде на протяжении длительного времени в домашних условиях является совершенно нецелесообразным. Лучше всего переработку грибов производить непосредственно после сбора. Тем не менее, существует несколько способов, позволяющих правильно и относительно продолжительное время сохранить плодовые тела грибов в пригодном к употреблению в пищу виде не только дома, но и в походных условиях.

Как хранить термически обработанные грибы

Подвергнутые термической обработке, отварные или вареные, а также жареные плодовые тела грибов, способны храниться гораздо дольше, чем свежие. Отваренные грибы приготовить очень легко:

тщательно очистить и промыть плодовые тела в проточной холодной воде;
разрезать крупные плодовые тела на несколько частей;
баланшировать в кипящей воде в течение пары минут;
слить отвар и остудить в холодной чистой воде;
обсушить грибы, после чего расфасовать по чистым и сухим контейнерам для заморозки;
заморозить грибы в морозильной камере при температурном режиме в −18°C.

При соблюдении таких условий приготовления и хранения, грибы отлично сохраняют как свой внешний вид, так и все пищевые и вкусовые качества на протяжении нескольких месяцев. Замораживать также можно отваренные в течение 20 минут или до готовности грибы. В этом случае срок хранения в морозилке составляет порядка шести месяцев. Обжаренные и тушеные плодовые тела грибов можно хранить в условиях морозильной камеры в холодильнике не дольше трех месяцев.

Зимнее хранение свежих грибов

При первичной обработке грибов, свежие плодовые тела следует очистить от лесного мусора, подрезать ножки и тщательно удалить все поврежденные участки. Можно замочить млечники в солёной воде до утра, после чего провести замену воды и вымачивать грибы ещё сутки. Некоторые виды млечников оставляют в воде для вымачивания на неделю, регулярно меняя воду. При очистке рекомендуется применять ножи, изготовленные из нержавеющей стали. Собранные грибы рекомендуется подвергать переработке как можно быстрее.

Наиболее распространённые варианты проведения переработки грибов для хранения на зиму:

сушка;
засолка;
приготовление грибных экстрактов;
консервирование маринованием;
стерилизация в стеклянных банках;
заморозка.

Грибы вполне обоснованно относятся к пищевой продукции растительного происхождения, а особый состав грибной мякоти на основе белковых соединений, обуславливает быструю порчу вследствие воздействия разнообразных ферментов и микроорганизмов. Отварные и жареные грибы можно в условиях бытового холодильника сохранить до завтра. Лучше всего, как правило, хранятся сушеные грибы.

Как заморозить грибы на зиму (теперь знаем)

Правильная сушка

Качественные сушеные грибы – прекрасный способ обогатить свой рацион вкусными и питательными блюдами вне грибного сезона. Такой наиболее доступный и простой способ переработки прекрасно подходит для заготовки и длительного хранения следующих видов:

Белые грибы или боровик;
Подберезовик;
Красноголовик;
Маслёнок любого вида;
Моховик любого вида;
Козляк;
Белый трюфель;
Сморчковая шапочка;
Сморчок;
Трутовик разветвленный;
Трутовик пестрый;
Гриб-баран;
Опёнок любого съедобного вида;
Гриб-зонтик пестрый;
Шампиньон;
Лисички;
Олений гриб.

Нельзя подвергать сушке любые виды съедобных млечников, что обусловлено наличием характерного горького сока в мякоти плодовых тел. Сушки следует подвергать только достаточно крепкие и совершенно не червивые плодовые тела, которые необходимо предварительно тщательно очистить от лесного сора и протереть влажной тканью.

Плодовые тела можно сушить под солнечными лучами, а также в духовом шкафу или специальных сушилках. В этом случае грибы подвергают предварительному подвяливанию при температурном режиме в 40-50°С на протяжении пары часов, после чего производится основная сушка при температуре в 60–70°С до готовности. Сушеные грибы обладают очень высоким уровнем гигроскопичности, вследствие чего их хранение осуществляется в закрытой стеклянной таре при температурном режиме в 8-10°С, что предотвратит появление плесени.

Приготовление грибных экстрактов и порошков

Правильно высушенные грибы являются отличным сырьём для приготовления очень ароматного грибного порошка. Как правило, грибные порошки готовятся из плодовых тел белых грибов, маслят, грибов-зонтиков, сморчков, рыжиков, лисичек, трюфелей, а также подберезовиков и красноголовиков. Особенно выраженный аромат имеет грибной порошок, приготовленный из нескольких видов грибов, имеющих влажность не выше двенадцати процентов. Перемалывать сушеные грибы можно как в ступках, так и в специальных мельницах для перцев или кофемолках. Хранить готовый грибной порошок следует так же, как и сухие грибы.

Грибные экстракты лучше всего получаются из видов, имеющих очень выраженный аромат, включая опята, вешенки, рыжики, красноголовики и подберезовики, а также белые грибы. Плодовые тела нужно подвергнуть предварительной обработке в виде чистки и мытья, после чего измельчить в мясорубке и проварить на слабом огне. Использовать для отваривания грибов лучше всего эмалированную кастрюлю. Полученный грибной сок нужно отцедить, грибную массу с небольшим количеством воды проварить ещё раз и также отцедить. Весь полученный грибной сок нужно посолить из расчёта 10 г на 500 мл и варить до густоты. Экстракт нужно разлить по хорошо простерилизованным ёмкостям в этот же день убрать для хранения в прохладное место.

Особенности консервирования

Солёные грибы – невероятно вкусный и очень питательный продукт. Соление является одним из самых древних и общепринятых способов консервирования съедобных грибов.Хранение соленых грибов осуществляется в холодном, сухом, но хорошо проветриваемом месте. Очень хорошим способом является также и хранение готовой грибной продукции холодильнике, при температурных показателях в 2-4°С. Достаточно регулярно требуется проверять грибы на отсутствие признаков порчи. При появлении плесени рекомендуется переварить грибы, засолив их горячим способом. Также можно замариновать солёные грибы или произвести переработку в грибную икру.

Банки с маринованными грибами также необходимо хранить в прохладном помещении или в холодильнике при температурных показателях не выше 8-10°С. Как правило, процесс маринования занимает не более полутора месяцев, после чего грибы можно употреблять в пищу. А вот квашеные грибы хранить долго нельзя и их используют в пищу в течение недели после окончания процесса созревания.

Советы и рекомендации

Каждые сутки, проведенные в походе, снижают качественные характеристики собранных грибов, поэтому плодовые тела не рекомендуется хранить до следующего дня, а необходимо переработать как можно быстрее:

удаление ножек плодовых тел является очень целесообразным, так как эта часть тяжелее всего подвергается сушке в походных условиях;
шляпки грибов необходимо очистить от почвы и лесного мусора, после чего нужно удалить ножом подпорченные участки и промыть грибы;
относительно мелко нарезанные чистые грибные шляпки требуется разложить на, хорошо продуваемом ветром и освещаемом солнце участке.

Как сохранить грибы на зиму (теперь знаем)

Можно также нанизать грибы на прочную нить и развесить над углями тлеющего костра. Допускается и ещё один способ походной сушки грибов, при котором требуется обложить костёр крупными камнями и после того, как он прогорит, разложить грибы, нанизанные на относительно тонкие веточки. Высушенные грибы следует обернуть любой пропускающей воздух тканью. После возвращения из похода, грибы нужно поместить в плотно закрывающиеся контейнеры.

Качественные сушеные грибы – прекрасный способ обогатить свой рацион вкусными и питательными блюдами вне грибного сезона. Такой наиболее доступный и простой способ переработки прекрасно подходит для заготовки и длительного хранения следующих видов:

Белые грибы или боровик;

Подберезовик;

Красноголовик;

Маслёнок любого вида;

Моховик любого вида;

Козляк;

Белый трюфель;

Сморчковая шапочка;

Сморчок;

Трутовик разветвленный;

Трутовик пестрый;

Гриб-баран;

Опёнок любого съедобного вида;

Гриб-зонтик пестрый;

Шампиньон;

Лисички;

Олений гриб.