Как Морозить Рыбный Фарш

Готовим фарш из рыбы

Никто не станет спорить, что блюда из морских сортов рыбы невероятно вкусны, но – еще и полезны, ведь в них много легкоусвояемого белка. Бесподобна жареная рыбка, но людям с проблемами желудка лучше всего делать паровые котлеты из рыбного фарша кеты или семги – рыб, которые в любом виде хороши. Предлагаем подборку самых интересных вариантов переработки филе ценных пород рыб, которые в любом виде хороши, а в перемолотом – так еще больше!

Все наши рецепты имеют общую – морскую – тематику. Кета и семга – «родственницы» лосося, то есть очень ценные и недешевые сорта рыбы. Из них что ни готовь, то не может получиться невкусно, в том числе и рыбный фарш для котлет или крокетов.

А вот сурими – вариант попроще, но тоже морской, а значит – не менее полезный и вполне доступный по затратам. Фактически это уже готовая основа для котлет и многих других блюд, состоящая из белого мяса рыбы, живущей в море. Он имеет настолько мелкую фракцию, что в нем почти невозможно различить волокна. Сырьем служит отбитое и перекрученное несколько раз филе минтая, сельди и других рыб среднего ценового класса.

Чтобы приготовить вкусный и недорогой рыбный фарш для котлет, нужно знать хороший рецепт. Мы предлагаем опробовать несколько интересных вариантов приготовления вкуснейшего рыбного фарша.

Фарш из кеты

Ингредиенты

• Тушка кеты — 1-1,3 кг + —
• Лук-репка — 1 штука среднего размера + —
• Молоко — половина стакана + —
• Яйцо куриное — 1 штука + —
• Соль — 1/3 ч.л. + —
• Белый хлеб — 1 кусок + —

Приготовление

• Начинаем готовить с разделки тушки. Ее нужно хорошенько вымыть, отделить голову. Обчищать чешую необязательно, поскольку мы все равно будем снимать кожу. А вот внутренности удалить придется.
• Теперь нужно отделить филе – в итоге должен остаться только хребет с хвостом.
• Если есть блендер, можно получить отменный фарш из рыбы, включив его на максимальную скорость. Если же этого приспособления не окажется под рукой, справимся и с помощью мясорубки. Но в этом случае придется мясо пропускать через ее нож дважды.
• Прокручивая (измельчая в блендере) мякоть, добавим туда же и чищенный и разрезанный на части лук.
• Пока возимся с мясом кеты, нальем в глубокую тарелку молоко и замочим в нем кусочек батона (необязательно первой свежести).
• Когда он размокнет, нужно будет его отжать, как губку, и добавить к мясу, перемять до однородности.
• В конце вбиваем туда яйцо и солим.

Рыбный фарш из семги

Семга – необыкновенно вкусная, но довольно жирная представительница лососевой семейки. Блюда из нее нежны и питательны, однако далеко не все любители вкусностей знают, как сделать рыбный фарш из семги. На самом деле в это нет ничего сложного.

Ингредиенты

• Семга (филейная часть) – полкилограмма;
• Лук (среднего размера) – 1 шт.;
• Вода – 1 стакан;
• Манка (крупа в сыром виде) – 3 стол. л.;
• Сливочное масло – 30 г;
• Перчик молотый черный – по вкусу;
• Укроп свежий – 1 небольшой пучок;
• Соль.

Приготовление

1. Если филе нам попалось на кости – снимаем кожу и срезаем его.
2. Мелко рубим ножом и точно также поступаем с чищеным луком.
3. Не забудем помыть и, измельчив, добавить к рыбе укроп.
4. Туда же отправляем половину сухой манной крупы (другую часть потом используем для панировки котлет), солим, приправляем перцем и – на холод.

Через полчаса уже можно будет формировать котлетки и жарить.

Фарш из сурими для котлет

Рыбный фарш сурими из мяса океанических рыб купить не так-то просто. В домашних условиях получить его тоже не получится – производители сырья для «крабовых» палочек (при приготовлении которых не пострадал ни один краб!) держат в строжайшем секрете его рецептуру.

Но можно, не мудрствуя, из палочек с крабовым привкусом, которые мы обычно кладем в салаты, приготовить совершенно оригинальный рыбный фарш сурими по новому рецепту.

Ингредиенты

• Палочки крабовые – 200 г;
• Сыр твердый – 150 г;
• Чеснок – 2 небольших зубка;
• Мука (пшеничная) – 2 стол. л.;
• Куриные яйца – 2 шт.;
• Соль.

Приготовление

1. Распаковываем палочки из сурими, мелко режем или перемалываем в блендере.
2. Трем сыр на терке с мелкими дырочками. На ней же можно измельчить и чеснок.
3. Потом останется только добавить муку, яйца и в завершение присолить.

Из рыбного фарша по этому рецепту можно приготовить очень вкусные и необычайно нежные котлеты.

Теперь зная, как можно сделать рыбный фарш из филе рыбы разных сортов, осталось только испробовать их, пополняя семейный рацион новыми полезными блюдами.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Через полчаса уже можно будет формировать котлетки и жарить.

Форум аквариумистов — Наш аквариум.ру

• Форум аквариумистов — Наш аквариум.ру »
• Общие вопросы аквариумистики »
• Корма и кормление рыб (Модератор: Саша Михайлов) »
• Тема: Фарш для рыб

Автор Тема: Фарш для рыб (Прочитано 7278 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Как готовить котлеты с рыбного фарша с добавление манки?

Ингридиенты:Свеже-мороженный хек-1 кг

Сырое свиное сало-150 гр

Лук-2-3 шт( средних)

Манная крупа-3 ст л

Соль, молотый перец-по вкусу

растит масло-2 ст л + для жарки

Котлеты мне нравится делать из хека, его нужно почистить, почистить лук, сало от шкурки и всё это пропустить через мясорубку,добавляем яйцо, соль, перец, манку.Теперь нужно тщательно вымесить фарш и дать ему постоять для набухания манки минут 15.Всё! можно формовать котлеты. Жарить , обваляв муке, с двух сторон на растительном масле до румяности-готовности.

Лук-2-3 шт( средних)

Как Морозить Рыбный Фарш

Есть простой способ и сохранить приготовленный домашний фарш, и сократить время на его приготовление.

Ведь не каждый из нас имеет возможность – или желание – всякий раз ставить мясорубку, а после разбирать, мыть, сушить и собирать ее.

Поэтому проще и экономнее сделать сразу побольше фарша – и заморозить его. Делается это просто. Покупаем свежее мясо, о котором мы точно знаем, что оно не замораживалось. Дома промываем его, нарезаем, измельчаем в мясорубке. Можно приготовить отдельно фарш из говядины и свинины, можно соединить – дело вкуса.

Из опыта: в фарш многие добавляют куриные сердечки – они довольно дешевы, а фарш с ними ничуть не хуже – проверено.

Для обычных блюд (котлеты, рулеты, запеканки, фаршированные овощи и т.п.) достаточно провернуть мясо 2 раза через крупную решетку, ведь более крупные частички мяса лучше сохраняют его вкус. А вот для кнелей, фрикаделек и еще некоторых блюд необходимо мелко молотое мясо.

Возможно сразу делать фарш с луком, чесноком (если вы его используете), солью и перцем. Но из опыта — лучше в фарш ничего не добавлять. Так он хранится все-таки лучше, а приправы-специи в него несложно добавить перед готовкой.

Тщательно вымешиваем фарш и делим на порции. Какие? Да такие, чтобы приготовить столько, сколько надо на один раз, и не ставить остатки в холодильник, а потом забывать о них. Для семьи из трех человек вполне достаточно практически для любого блюда 300-350 г фарша.

А для раскладки фарша стоит купить упаковку небольших пакетов, они обычно называются «для бутербродов». Вот по этим пакетам раскладываем порции готового фарша. Ложкой заполняем нижние углы, разглаживая руками, превращаем фарш в тонкую лепешку, максимально «выгоняя» воздух, загибаем верхнюю часть пакетика.

Стопки пакетов помещаем в верхнюю часть морозилки и на несколько часов включаемм режим сильной заморозки. Замороженный, фарш не теряет своих свойств несколько недель и больше.

А мы сэкономили время.

Теперь, когда нам нужен фарш, мы просто достаем его из морозилки, через полчаса его уже можно наломать кусочками, положить в миску, а еще через полчаса-час – готовить. Или разморозить сначала в микроволновке.

Так можно хранить фарш из любого мяса. И точно так же можно наготовить и заморозить рыбный фарш.

А замораживать бульоны и супы вы не пробовали? Это тоже экономит время и силы.

Для обычных блюд (котлеты, рулеты, запеканки, фаршированные овощи и т.п.) достаточно провернуть мясо 2 раза через крупную решетку, ведь более крупные частички мяса лучше сохраняют его вкус. А вот для кнелей, фрикаделек и еще некоторых блюд необходимо мелко молотое мясо.

Мороженная рыба

Органолептическая оценка мороженой рыбы

В соответствии с требованиями стандарта мороженую рыбу разделяют по длине или массе так же, как и охлажденную. В зависимости от вида разделки мороженая рыба может быть неразделанной, потрошеной с головой или обезглавленной. Качество мороженой рыбы оценивают по внешнему виду, качеству разделки, консистенции и запаху. Определяют также степень замороженности рыбы, толщину и состояние глазури у глазированной рыбы.

Внешний вид. Внешний вид мороженой рыбы оценивают по таким признакам, как чистота и окраска ее поверхности, упитанность, наличие механических повреждений, появление желтой окраски или плесени. Поверхность рыбы должна быть чистой, естественной окраски, у рыбы мокрого и льдосолевого контактного замораживания поверхность может быть потускневшей. Рыба не должна иметь наружных повреждений; допускаются следы от объячеивания. Возможны изменения цвета в результате кровоизлияний (характеристика этих изменений у различных рыб приводится в стандарте).

Качество разделки. Устанавливают соответствие способа разделки требованиям стандартов и технических условий и делают заключение о наличии отклонений от правильной разделки. Допускаются лишь небольшие отклонения от правильной разделки рыбы.

Консистенция. После размораживания рыбы консистенцию мяса определяют теми же способами, что и у охлажденной рыбы. Рыбу размораживают при 15-20°С в воде или на воздухе до температуры в толще мяса 0-5°С.

Запах. После размораживания запах рыбы устанавливают так же, как и у охлажденной. Запах должен быть свойственным свежей рыбе, без порочащих признаков.

Степень замороженности рыбы.

Рыбу простукивают деревянным предметом. Если при этом звук отчетливый, то рыба считается удовлетворительно замороженной. Если рыба подмороженная или слегка оттаявшая, то звук глухой.

Толщина и состояние глазури. Глазурью покрывают наиболее ценную рыбу (белорыбицу, семгу, осетровые и др.). Глазурь должна быть в виде ровного слоя ледяной корочки и не отставать от рыбы при легком постукивании. При этом обращают внимание на пороки глазури (воздушные прослойки между льдом и рыбой, пузырьки, трещины, сколы). Для определения толщины глазури ее скалывают со спины рыбы и измеряют линейкой или штангенциркулем.

В спорных случаях при оценке качества проводят пробную варку мороженой рыбы.

О качестве и сортности мороженой рыбы судят на основании всех органолептических показателей.

Лабораторные методы исследования

В зависимости от способа обработки рыбы лабораторными методами определяют размер (или массу), массовый состав, в соленой рыбе устанавливают содержание соли.

Рыбу, отобранную для лабораторного исследования, очищают от механических загрязнений и чешуи, но не моют. Мороженую рыбу предварительно размораживают.

Мелкую рыбу (тюльку, хамсу, каспийскую кильку, снеток и др.) пропускают через мясорубку целиком без разделки. Для анализа крупной рыбы берут только мясо, т.е. без кожи и костей.

Если масса каждого разделанного экземпляра рыбы более 500 г, то для дальнейшего измельчения берут только одну продольную (правую или левую) половинку рыбы. При массе одной продольной половинки рыбы свыше 1 кг ее разрезают на поперечные куски шириной 2-4 см; затем для измельчения на мясорубке берут мясо от половины всего числа кусков, отобранных через один.

Мелкую неразделанную рыбу или пробу мяса крупной рыбы пропускают как можно быстрее дважды через мясорубку; фарш тщательно перемешивают и часть его (250-300 г) переносят в широкогорлую колбу с притертой пробкой, откуда он затем поступает на исследование.

Определение массового состава рыбы

Массовым составом рыбы называют соотношение массы отдельных частей ее тела и органов; выражают его в процентах от массы рыбы в целом. Он изменяется в зависимости от вида рыбы, ее физиологического состояния, способа разделки и т. д.

Данные о массовом составе учитывают при установлении норм выхода полуфабрикатов, готовой продукции и отходов, при калькуляции стоимости продукции и т.д.

При определении массового состава крупную и среднюю рыбу взвешивают. Затем удаляют чешую, плавники, отрезают голову, извлекают внутренности, отделяя при этом внутренние органы. Затем с тушки срезают филе, отделяя мясо от костей, и снимают с него кожу. Взвешивают различные части и рассчитывают соотношение съедобных частей рыбы.

При определении массового состава мелкой рыбы удаляют голову, хвостовой плавник и внутренности; оставшуюся тушку (вместе с костями и кожей) принимают за съедобную часть рыбы.

Запах. После размораживания запах рыбы устанавливают так же, как и у охлажденной. Запах должен быть свойственным свежей рыбе, без порочащих признаков.