Как На Производстве Делается Пастеризация Красной Икры В Платиковой Таре

Имитированная икра: из чего её делают, польза и вред. Как отличить натуральную икру от искусственной

Имитированная икра – это качественная подделка натуральной. Продукт получается безвредным, если в нем отсутствуют синтетические красители. Искусственная икра привлекательна не только внешне, но и своей невысокой стоимостью. До сих пор существует миф, что продукт изготавливается из нефти. Но это абсолютно не соответствует действительности.

Синтетическая икра: история появления

Еще во времена Советского Союза настоящая икра стоила очень дорого. В результате начало расти недовольство людей, не имеющих возможности приобрести деликатес. И ученые начали работать над созданием имитации икры. Первые партии были сделаны из настоящего белка. Среди ингредиентов присутствовали пищевые добавки, куриные яйца и растительное масло.

Но такая искусственная икра была довольно невкусной и на настоящую походила весьма отдаленно. Со временем появились новые технологии изготовления. Начал использоваться метод создания икры с помощью желатина. В таких рецептах кроме него присутствуют молоко, экстракты водорослей, белковые добавки и т. д. Эта технология называется «белковой» и в настоящее время уже считается устаревшей.

Есть и другие методы изготовления, не предполагающие в составе белковых веществ или только в незначительных объемах. В любом случае конечный продукт стал называться имитированным за счет копирования внешнего вида натурального.

Из чего делается искусственная икра?

Из чего делают имитированную красную икру? Уже давно ушли в прошлое составы, в которых использовалась белковая составляющая. Благодаря ей икринки приобретали необходимую плотность. В составах современного продукта содержатся желирующие агенты. В качестве загустителей применяются экстракты бурых и красных водорослей (альгинат натрия и агар). Они позволяют не только достичь консистенции, схожей с настоящей икрой, но и снижают калорийность продукта.

Красная и черная икра приобретает цвет благодаря натуральным красителям. Это паприка и растительный уголь. Но иногда используются искусственные красители. Постоянный ингредиент в имитированной икре – это рыбье мясо, бульон и жир. Благодаря им появляется необходимый вкус и аромат.

Нередко для этого используются смеси специй. Завершают состав искусственного продукта растительное масло и соль. Консистенция икры регулируется вспомогательными средствами. Это могут быть молочная или лимонная кислота, а также консерванты: сорбат или бензоат натрия.

Как изготавливается искусственная икра?

Имитированная красная и черная икра производится по разным технологиям:

1. Белковый метод. Сначала изготавливалась специальная смесь, в состав которой входил яичный белок, кулинарная заправка и краситель. Затем капля такой массы попадала в разогретую водно-масляную эмульсию или растительное масло. Белок сворачивался и образовывался шарик, внешне напоминающий икринку. Он имел плотную структуру. Придать продукту можно было любой цвет и вкус. Для увеличения сроков хранения такая имитированная икра подвергалась пастеризации.
2. Желатиновый метод. Этот способ позволяет получить имитированную икру из разных белковых наполнителей: молока, сои и т. д. Они смешиваются с желатином, и полученная смесь нагревается. Затем она впрыскивается в растительное масло с температурой от 5 до 15 градусов. Производится икра в специальных колоннообразных установках. Вкус продукту придается за счет измельченной селедки.
3. Метод с использованием морских водорослей. Этот способ отличается от двух белковых, описанных выше. Еще недавно он считался наиболее перспективным, но уже появились более удобные и современные технологии.

Виды и внешний вид

Имитированная икра представлена в продаже во множестве видов. Они отличаются по используемому сырью, рецептурам и способу изготовления.

Белковая икра получается на основе желатина и представляет собой шарик, в котором находится однородное содержимое. Это ядро белого или бежевого цвета, имеющее темно окрашенную оболочку. Она непрочная и пропускает влагу в ядро и обратно. Из-за этого икринки не имеют стабильной структуры.

Такой продукт отличается от других видов хорошим вкусом, цветом и составом и наиболее подходит к осетровой икре. Пластичная структура позволяет имитировать лопанец и примятые шарики, получать лопающийся во рту эффект.

Искусственная икра, которая изготавливается по современным технологиям, очень похожа на натуральную от рыб разных пород. Внешний вид и вкус продукта максимально приближены к природному.

Польза и вред

Уже давно большим спросом пользуется имитированная икра. Польза и вред этого продукта заключаются в следующем:

1. Желирующие агенты снижают калорийность продукта, но одновременно увеличивают его сытность благодаря разбухающим гранулам. Для тех, кто сидит на диете, это хороший вариант. Однако есть и противоположная сторона. В имитированной икре содержится очень много соли, поэтому в организме может нарушиться водно-солевой баланс. А это приводит к отечности и сложностям в выведении шлаков и токсинов.
2. Жирная кислота и Омега-3 приносят пользу. Эти компоненты способствуют поддержанию молодости организма, укрепляют иммунитет и заставляют клетки бороться с онкологическими болезнями. Это увеличивает полезные свойства продукта.
3. Спорными компонентами искусственной икры являются молочная и лимонная кислоты. Чаще всего они не вызывают аллергии, но зуд, раздражение и сыпь все же могут появиться у некоторых потребителей. Наиболее активной из кислот является молочная. Ее переизбыток может привести к нарушению работы нервной системы и ухудшению мышечной деятельности.

Как различать настоящую и искусственную икру?

Как отличить натуральную икру от искусственной? Есть несколько способов. Самый простой – по вкусовым качествам. Имитированная всегда более соленая и отдает ароматизаторами. Гранулы натуральной икры, лопаясь, оставляют влагу и привкус соли на языке. При этом будет присутствовать и слабый рыбный запах.

Отличить натуральную икру от имитированной можно при помощи кипятка. Горячая жидкость наливается в стакан. В нее опускается несколько икринок. Настоящая икра не растворится, а лишь побледнеет.

Высококачественные аналоги настоящей икры

Икра осетровая имитированная изготавливается по новой технологии. В результате у готового продукта улучшились вкусовые качества. Цвет стал более близким к натуральной икре осетровых рыб. Структура имитированного продукта приобрела пластичность. Это позволяет ощутить, как лопаются во рту икринки. Таким эффектом обладает только натуральный продукт.

Новые виды икры изготавливаются в виде паюсной или зернистой. При использовании прежних технологий это было сделать невозможно. В состав нового вида имитированной икры частично входят гидробионты, настоящая икра и мясо осетровых. Продукт изготавливается на специальном оборудовании. В результате искусственная икра приобретает многие оттенки, которые свойственны только натуральной осетровой.

Икра красная имитированная может быть окрашена не натуральными красителями, а синтетическими. На каждой упаковке продукта обязательно указывается состав. В нем отмечено, какие крестители применялись при изготовлении.

Большим спросом пользуется икра со сливочным кремом. Но все добавки делаются из химических веществ. «Сливочный крем» в икре изготавливается из воды, ароматизаторов, жиров и усилителей вкуса. Все эти компоненты являются вредными для организма. При выборе икры лучше всего приобретать однородную.

При покупке потребители часто стараются взять продукт в стеклянной таре. Но икра прекрасно хранится и в полиэтилене. Поэтому происходит просто переплата за упаковку. Но нужно обратить внимание, чтобы под пленкой не было пустот и жидкости. Искусственная икра не должна быть жесткой, а просто плотной.

Продукт должен храниться только в холодильнике. Сроки годности всегда пишутся на упаковках. Но искусственная икра в открытой таре может храниться даже в холодильнике не более двенадцати часов.

Можно ли сделать икру самостоятельно?

Имитированная икра может быть приготовлена даже в домашних условиях. Для этого потребуется:

• желатин (его можно заменить манкой в количестве 200 г);
• 500 г соленой селедки (можно заменить другой рыбой);
• 200 мл томатного сока;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 4 головки репчатого лука.

Способ приготовления

В кастрюле смешиваются томатный сок и масло и доводятся до кипения. Затем туда добавляется манка. Чтобы избежать появления комочков, крупа постоянно помешивается. Смесь варится 7 минут, затем снимается с огня и остужается. В это время очищается рыба и перемалывается через мясорубку (без костей). С лука удаляется шелуха. Затем головки тоже пропускаются через мясорубку.

Получается рыбный фарш, который тщательно перемешивается. Масса добавляется в остывшую манную смесь. Все тщательно перемешивается и настаивается 15 минут. Затем масса пропускается через гранулятор. В итоге получится много небольших икринок, которые окрашиваются в нужный цвет при помощи натуральных красителей.

При покупке потребители часто стараются взять продукт в стеклянной таре. Но икра прекрасно хранится и в полиэтилене. Поэтому происходит просто переплата за упаковку. Но нужно обратить внимание, чтобы под пленкой не было пустот и жидкости. Искусственная икра не должна быть жесткой, а просто плотной.

КРАСНАЯ ИКРА- как правильно выбрать и не купить подделку?

Скоро Новый год, большинство из нас начинает потихоньку покупать подарки и задумываться о меню для этой волшебной ночи. Салаты, горячее, десерты и бутерброды. Тут нет ограничений фантазиям и возможностям. И, конечно же, хочется побаловать себя и своих любимых чем-нибудь вкусным. Одно из самых вкусных угощений, которое приходит на ум, – это бутерброды с красной икрой.

Красная икра – вкусный деликатес, содержащий белки, фосфор, полиненасыщенные жирные кислоты, кальций, а также витамины A, D и E.
Икра — продукт, который продается в большинстве супермаркетов и даже на рынке. Как же купить икру и не ошибиться с выбором? Постараемся рассказать об этом в нашей статье.
В настоящее время, к сожалению, можно наткнуться на подделку или некачественную икру, которая не только испортит настроение в праздничный день, но и может серьёзно навредить здоровью. Сейчас на прилавках магазинов много ярко-зеленых жестяных баночек с икрой лососевых рыб. Они отличаются производителем, методами изготовления, количеством используемых консервантов и качеством. Вот тут-то и появляется вопрос: «Как же выбрать настоящую и качественную икру и не ошибиться в выборе?»
В настоящее время для производства зернистой икры лососевых рыб существуют строгие нормы ГОСТ, которые утверждены в 2021 году. В соответствии с ГОСТом, красная икра может быть двух сортов: первого и второго. Первый сорт должен состоять из икры одного вида рыбы. Ни в коем случае нельзя смешивать икру различных видов красной рыбы. Недопустимо, чтобы в икре встречались пленки, оболочки или сгустки крови! Икринки должны быть упругими, однородными, чистыми и одинаковыми по размеру. На упаковке обязательно должно быть указано, икра какой именно рыбы находится в банке.
Второй сорт красной икры допускает соединение двух видов икры. Разные размеры икринок создают менее презентабельный внешний вид икре, но не делают её менее вкусной.
Также, на рынке существует красная икра, изготавливаемая по собственному рецепту – техническим условиям (ТУ), которые отличаются от норм ГОСТа. Как ни странно, чаще всего икра, изготовленная по ТУ, наиболее вкусная, чем изготовленная по ГОСТу.
Плюс ко всему, на этикетке обязательно должен быть указан состав. Чаще всего это: икра, соль и консерванты. Именно консерванты позволяют икре лежать более двух месяцев. В России основные консерванты – это сорбиновая кислота (Е200), антисептик уротропин (Е239) и глицерин (Е422). Уротропин в Европе и США признан токсичным веществом. В нашей стране уротропин пока разрешен, но он будет запрещен в ближайшее время. Новый способ обработки красной икры – пастеризация, которая заменит процесс химической консервации икры. Пастеризация икры – это обеззараживание закатанных баночек паром при температуре +60 градусов. Данный способ обработки не испортит вкус деликатеса.
А вот глицерин вовсе излишен. Производители используют его для искусственного удержания влаги в икре.
Какую икру лучше всего купить — в банке или же на развес? Давайте рассмотрим все варианты.
Икра, которая продается на развес. Она подвергается ежедневному воздействию внешних факторов: пыль, солнце и микробы. Плюс ко всему, вы не сможете узнать точную дату изготовления такого продукта. Наверное, нет необходимости говорить о том, что такой товар портится гораздо быстрее, чем герметично упакованный.
Икра, продающаяся в жестяной банке. Несомненно, в отличие от той, что продается на развес, такая икра хранится дольше и меньше подвержена воздействию внешних факторов. Единственным минусом является то, что её нельзя посмотреть и попробовать.
Икра, продающаяся в стеклянной таре. Именно эта тара дает наиболее обширное понимание о том, что мы покупаем. Икринки видны, как на ладони. Обратите внимание на то, чтобы они плотно прилегали друг другу и имели одинаковый оттенок. Помимо икры в банке ничего не должно находиться. Наличие сгустков крови, белесого осадка и плесени говорит о том, что продукт неверно хранился или испорчен. Наличие жирных капелек говорит о том, что производитель добавил излишнее количество растительного масла в банку.

Какой бывает красная икра?

Красная икра может иметь цвет от светло-оранжевого до темно-красного. Всё зависит от вида рыбы.
Икра горбуши имеет светло-оранжевый цвет, икринки среднего размера, с нежной оболочкой и традиционным вкусом.
Икра кеты имеет янтарно-оранжевый цвет, икринки достаточно крупные, до 7 мм. в диаметре с плотной, жесткой оболочкой.
Икра кижуча имеет ярко-красный цвет, икринки мелкие, с горьковатым привкусом.
Икра нерки имеет темно-красный цвет, икринки мелкие, с упругой оболочкой и горьковатым привкусом.
Икра форели имеет красный цвет и очень мелкие икринки.
Икра чавычи имеет красный цвет, икринки крупные, с остро-горьковатым привкусом. В настоящее время чавыча занесена в Красную книгу и её добыча запрещена.
Икра семги имеет оранжево-красный цвет, икринки среднего размера, с традиционным вкусом.
Кроме натуральной икры в настоящее время стали производить и искусственно созданную икру. Основные продукты, из которых она изготавливается – это куриные яйца, молоко и желатин. Смесь насыщают искусственными рыбными ароматизаторами и усилителями вкуса, добавляют немного масла и обрабатывают высокой температурой. В процессе этой процедуры белок сворачивается в шарики. Искусственная икра имеет идеально ровную форму, на ней отсутствуют глазки-зародыши и она обладает резким рыбным (чаще селедочным) запахом. Если такую икру попытаться надкусить, то икринки лопаются и прилипают к зубам. Увы, производители соединяют искусственную и натуральную икру, что делает её практически неотличимой от 100% натуральной икры.

Как же правильно выбрать и хранить красную икру?

В магазине внимательно рассмотрите банку с икрой:
1) тара должна быть герметично закрыта (если вы не покупаете икру на развес);
2) на банке должна быть полная информация о производителе: адрес, дата, срок годности и способ приготовления (ГОСТ или ТУ);
3) дата, которая находится на крышке жестяной банки, должна быть выпуклой и выбитой изнутри;
4) на банке должен быть указан вид рыбы (кета, семга и т.д.) и сорт икры;
5) при встряхивании банки внутри ничего не должно плескаться. Если вы услышали всплески, то лучше не покупать такую банку. Скорее всего, икра испорчена и помята;
6) при покупке икры в стеклянной или вакуумной упаковке следует обратить внимание на размер и цвет икринок. Они должны быть одинаковыми.
7) при покупке икры на развес обязательно попробуйте её. Икра не должна быть слишком соленой, горькой или острой;
8) наиболее оптимальный список ингредиентов должен состоять из: икры, соли и 1-2 консервантов.
Хранить открытую банку с икрой необходимо в холодильнике не более 5-6 дней. Ни в коем случае не убирайте икру в морозильную камеру! После глубокой заморозки красная икра превращается в кашеобразную массу.
Надеемся, что мы смогли вам помочь в выборе красной икры. Удачных покупок!

Как же правильно выбрать и хранить красную икру?

Виды красной икры – рыбная икра, ее качество, производство и посол

Рыба, подобно многим другим продуктам питания, не считается продуктом длительного хранения. Она быстро портится. Это является основной причиной того, что рыбу нужно поддавать обработке в короткие сроки, чтобы получить отменное качество продукта. Речь идет не только о самих тушках рыб, но и икре, находящейся в них. Если повременить с обработкой сырья, то можно получить непригодный к употреблению продукт питания.

Основное сырьё при производстве рыбной икры является, конечно же, сама икра, включая вспомогательные материалы, такие как масло (растительное и оливковое), соль, глицерин и вода. Для получения нужной степени консервации икры употребляются антисептики, благодаря которым хранение засоленной икры возможно в течение нескольких месяцев.

Также немаловажна для качества и технология, при которой производилась и перерабатывалась икра. Если следовать схеме производства продукта красной икры, то после того, как выловили рыбу, ястыки нужно отобрать по цвету, размеру и качеству, и произвести отделение икринок от ястыков. Засаливать икру нужно сразу, потому что срок хранения очень маленький. Среди способов посола выделяют посол сухой смесью, посол в мокром, подогретом растворе, после которого возможны пастеризация или вяление.

Среди производства красной икры самыми распространенными являются паюсная, пастеризованная и зернистая икра. Процесс производства паюсного вида икры подразумевает смешивание икры разных рыб, ее мокрый посол, температура которого должна быть 400С. Количество рассола по сравнению с икрой должно быть в 4 раза больше. Затем посоленную икру погружают под пресс для достижения 40% влажности. Наиболее распространенными тарами для расфасовки являются лакированные бочки или банки. Производство паюсной икры не включает добавление антисептиков.

Пастеризованная же икра не обязательно включает добавление антисептиков, а цвет зерна может быть разным. Отсутствуют сорта и посол. Свежую икру расфасовывают сразу в банки для дальнейшей пастеризации.

Зернистая икра, вырабатываемая из ястыков, сортируется и солится при температуре 150С. Соляной раствор до этого кипятят. После получения засоленной икры добавляются антисептики, масло растительное и глицерин. Глицерин добавляют не во всех случаях и только для того, чтобы не было склеивания икринок.

Основное сырьё при производстве рыбной икры является, конечно же, сама икра, включая вспомогательные материалы, такие как масло (растительное и оливковое), соль, глицерин и вода. Для получения нужной степени консервации икры употребляются антисептики, благодаря которым хранение засоленной икры возможно в течение нескольких месяцев.

Как определить качество красной икры в металлических банках?

Купили в «Ленте» перед НГ, икра была жутко соленая и жидкая, хотя срок годности был еще 5 месяцев. Даже собака отказалась попробовать:)

Какой марки нужно выбирать ?

Выбор красной икры, упакованный в металлические банки конечно сложно сделать, ведь по сути, это покупка «кота в мешке», ведь все содержимое скрыто за металлическими стенками тары.

Чтобы как то себя обезопасить, а точнее не выбросить деньги за не совсем качественную продукцию, нужно предпочтение отдавать той икре, которая была переработана и упакована в местах вылова рыбы, а это Камчатка, Приморский, Хабаровский края, Амурская область. Уж там то рыба с икрой добывается, т.е сырье свежее.

Правда на наших прилавках такую продукцию нужно еще поискать. Все что в основном предлагается, это местное производство, а в Подмосковье или других центральных областях красная рыба не водится. Поэтому все готовиться из замороженного сырья. Поэтому местные производители и маскируют за пересоленностью икры её «дефекты».

Порядочные местные производитель, хоть не скрывают, что сырье было замороженным, но увы… таких мало. Другие такую информацию просто не дают.

Поэтому лучше красную икру покупать в стеклянных банках или выбирать продукцию дальневосточных производителей.

В этом году в нашем городе под новый год почти на всех остановках продавали красную икру в баночках по 200 рублей за баночку.

Прошел слух, что это подделка.

Баночки, надписи, проставить дату все это научились подделывать.

Но содержимое можно определить только после вскрытия баночки.

Внешне различить просто не возможно.

Определить подделка или натуральная можно следующим образом:

1.Искусственная растворяется в горячей воде и немного окрашивает ее.

2.В натуральной есть небольшое ядро, в искусственной нет.

3.На производстве железную банку заполняют до краев, в кустарных условиях часто экономят и фасуют не до конца.

Как правильно выбрать красную икру? 11 правил покупки красной икры.

Несколько веков назад красная икра в нашей стране не считалась деликатесом – ее ели ежедневно и в больших количествах. Нанимавшиеся на вылов лосося батраки даже умоляли своих работодателей, чтобы те пореже кормили их порядком надоевшей красной добычей. Впрочем, подобная ситуация наблюдалась лишь в районах промысла и при царском дворе, а до жителей Центральной России икра почти не «доплывала». И причина не в дефиците, а в том, что продукт слишком быстро портился.

К счастью, сегодня ценный товар можно купить повсюду, только вот качество его далеко не всегда отменное. В продаже нередко встречается икра плохо обработанная, испорченная, слишком жидкая, искусственная или напичканная консервантами.

Как выбрать икру?

До того как попасть на твой стол, красная икра проходит серьезный и длительный процесс обработки. Сначала яичники лосося вынимают из рыбы и сортируют по качеству и степени зрелости. Затем через специальные сита икринки отделяют от пленок соединительной ткани и промывают холодной предварительно прокипяченной водой. После этого продукт засаливают в растворе-тузлуке и консервируют.

Естественно, качественное и правильное приготовление возможно лишь в заводских цехах – браконьеры все манипуляции проделывают в антисанитарных условиях, используют необработанную посуду и только им известные рецепты засолки. Поэтому главное при покупке столь ценного продукта – не нарваться на опасный для здоровья фальсифицированный товар. Лучше покупать икру в супермаркетах и проверенных магазинах, где существует тщательная проверка продуктов. Не надо хватать подозрительные и дешевые баночки с красной икрой на рынках. И тем более отказывайся от деликатесного продукта в пластиковых контейнерах без каких-либо опознавательных знаков (сорт, срок хранения, информация о производителе), даже если его предлагает «знакомый знакомого, который возит икру прямо с Дальнего Востока».

В банке или на развес?

Если выбирать, какую икру покупать – развесную, в жестяной или стеклянной банке, лучше отдать предпочтение последней. Продукт, который накладывают прямо в магазине, подвержен ежедневному воздействию вредоносных бактерий. Кроме того, дату его изготовления и срок годности никогда не узнаешь, а портится он быстрее баночного. Икра в жестяной таре защищена от внешних факторов, но у нее есть один серьезный минус – ее нельзя рассмотреть. Можно лишь потрясти баночку – если булькает, значит, рассола больше, чем самого продукта. Под стеклом же икра как на ладони. Идеальные зернышки – цельные, без мятых боков и плотно прилегают одно к другому. Общая масса в банке должна быть однородного красноватого цвета, густой и без каких-либо посторонних включений – соединительных пленок, лопанца (разорванные оболочки икры), сгустков крови, белесого осадка и тем более плесени. Если производитель переборщил с растительным маслом, под стеклом будут хорошо видны жирные капли.

Покупая баночную икру, обязательно надо прочитать информацию на этикетке. Хорошо, если на ней есть ГОСТ и написано о том, что продукт относится к первому сорту, – это значит, что икринки подобраны идеально по размеру. Второй сорт разрешает смешивать «яйца» разных лососевых, поэтому продукт выглядит менее презентабельно. Кроме того, на этикетке производитель всегда указывает состав своего товара. Обычно это икра, соль и консерванты, без которых деликатес не может храниться больше 2 месяцев (с добавками – около года и только в холодильнике). В России до сих пор используется сорбиновая кислота (Е200) и антисептик уротропин (Е239), который в США и Европе признан токсичным веществом. К сожалению, пока на прилавках можно встретить банки сделаны по старой технологии. Но с июля 2021 года уротропин запретят, и производители будут вынуждены освоить новый метод сохранения продукта – пастеризацию. Вместо химических консервантов икру начнут обеззараживать высокой температурой – обрабатывать уже закатанные баночки паром при +60º. По заверениям разработчиков в НИИ рыбной промышленности и океанографии, деликатес после пастеризации не потеряет своего вкуса и при этом станет более полезным. Пока консерванты разрешены, надо смотреть, чтобы их количество было минимальным. Например, присутствие глицерина (Е422) совсем лишнее. Его добавляют, чтобы искусственным путем удержать в икре влагу.

Помимо натуральной в магазинах сегодня можно встретить искусственную икру. Обычно ее делают из белковых продуктов – куриных яиц, молока, желатина. В принципе технология производства очень похожа на приготовление картошки фри – смесь, насыщенную рыбными ароматизаторами, усилителями вкуса и красителями, капают в масло, и под воздействием высокой температуры белок сворачивается в шарик. Чтобы натуральную икру не перепутать с суррогатом, надо читать надписи на этикетке и ориентироваться на цену – килограмм «живого» продукта не может стоит дешевле 600 рублей. Кроме того, подделки обычно идеально круглые, без глазков-зародышей, имеют резкий селедочный запах, при надкусывании лопаются во рту и прилипают к зубам. Правда, когда производитель разбавляет натуральную икру 10-15% искусственной и все хорошо перемешивает, обнаружить фальсификат практически невозможно.

Людмила Шатнюк, доктор технических наук, руководитель лаборатории НИИ питания РАМН.

Красная икра – продукт полезный. В ней содержатся белки, кальций, фосфор, полиненасыщенные жирные кислоты и витамины А, D и Е. Однако злоупотреблять угощением все-таки нельзя – безопасная доза для новогодней ночи 2-3 бутерброда. Содержащаяся в икре соль может задержать воду в организме и нарушить обмен веществ. Большая концентрация белка или консерванты способны вызвать аллергию. Кроме того, в сочетании со сливочным маслом и белым хлебом икра становится довольно калорийной и тяжелой пищей для желудка. Но самое главное – продукт должен быть безопасным. Даже один бутербродик с фальсификатом может очень сильно испортить ваш праздник.

1. Стеклянная герметичная тара.
2. Надпись на этикетке – икра лососевая зернистая, вид (горбуша, кета, нерка), 1-й сорт.
3. Информация о производителе с адресом, наличие ГОСТа, дата изготовления и срок годности.
4. Икринки цельные, немятые, однородного цвета. В банке лежат плотно, а на бутерброде хорошо разделяются.
5. Отсутствие в икорной массе посторонних включений – разорванных оболочек, сгустков крови, осадка, плесени.
6. Не слишком жидкая консистенция.
7. Список ингредиентов: икра, соль и не больше 1-2 консервантов.
8. Без заметных капель растительного масла.
9. На вкус среднесоленая, без резкой горечи.

Ценный продукт дарят нам разные виды лососевых – горбуша, нерка, кета, кижуч, форель. По количеству белка, жирности и степени полезности все икринки совершенно одинаковы, но вот внешность и вкус у них могут очень сильно отличаться. Одни люди любят мелкий «горошек», другие выбирают продукт покрупнее, а третьи оранжевому угощению предпочитают бордовое.

1.Искусственная растворяется в горячей воде и немного окрашивает ее.

из чего делают черную икру? там ведь и икры то нету?

Виды чёрной икры

Различают три вида чёрной икры: белужью, осетровую и севрюжью. По способу обработки выделяют зернистую икру (икринки легко разделяются друг от друга, используется отборная зрелая икра) , паюсную икру (пюре из жирных сортов севрюги, иногда в смеси с осетровой) , ястычную икру (из худшей части улова, засаливается прямо в плёнке — ястыке) . Самая крупная и ценная — белужья икра. Рыбоводы различают 6 стадий зрелости. 4 стадия — зернистая, до этого ястычная и паюсная ( ястык- мешок с икрой) . В рыбоводных хозяйствах зрелость определяют отбором специальным зондом. В большинстве коммерческих рыбоводных хозяйств икру отбирают методом кесарева сечения, сохраняя жизнь самок.

Искусственная чёрная икра

В СССР производство искусственной «чёрной икры» было начато в 70-х гг. XX века. Разработкой технологии искусственной «икры» руководил академик, химик-органик А. Н. Несмеянов. В её состав первоначально входили такие компоненты, как пищевой желатин, белок куриных яиц, пищевой краситель, соль и ароматизатор из сельдевых рыб.

В чёрной икре содержится полный набор аминокислот, включая глутаминовую и аспарагиновую, лизин, серин, лейцин; минералы калий, магний, фосфор и железо, а также немало витаминов.

Ингредиент первый и самый важный — конечно же, сама икра. От ее качества, да и от количества, в первую очередь зависит качество готового продукта. Первое, что нужно четко для себя уяснить потребителю, так это то, что «лососевая икра» – это обобщенное название продукта, ведь к семейству лососевых относится не так и мало рыб. Привычная красная икра может быть изготовлена из икры кеты, горбуши или нерки, что встречается чаще, или же икры симы, кижуча или чавычи. Поэтому «правильный» производитель рядом с надписью «лососевая икра» пишет, от какой именно рыбы она взята. Ведь икра разных рыб отличается, прежде всего, по цвету и размеру, а также вкусовым оттенкам, особенно в плане горечи. Так икра нерки имеет явный привкус горечи, она мельче и имеет более яркий красный цвет. Ранее ценили ее чуть меньше, однако в последнее время она пользуется все возрастающей популярностью. Икра же кеты и горбуши по цвету скорее темно-оранжевая, икринки крупные, привкус горечи практически отсутствует.

Ингредиент второй – вездесущая соль. Ибо рыбный продукт или морепродукт без этого компонента приготовить вкусно невозможно. Так уж устроен человек: малосоленая еда не нравится, пересоленная – тоже. Соль не только улучшает вкусовые достоинства продукта, но и оказывает консервирующее действие. Рассол перед применением обязательно кипятят, чтобы не внести никакой «живности», и охлаждают. Затем икра выдерживается 6-18 минут, после чего рассол отделяют.

Ингредиент третий — растительное масло. В принципе, икра может быть приготовлена и без него, но растительное масло, будь то подсолнечное, кукурузное или оливковое, помогает предотвращать слипание икринок. Это немаловажный момент, особенно при приготовлении бутербродов. Однако масла должно быть чуть-чуть, икра не должна плавать в нем, как во фритюре.

Ингредиент четвертый — консерванты (антисептики) . Как бы ни боялись люди этих слов и тем более непонятных названий с кодами Е на баночке, но без них икра не приготовится. Ведь икра в отличие от своих собратьев по жестяной таре – консервов, не проходит стерилизацию. Уж слишком нежная она – не выдерживает высокого нагрева, а без такового слишком быстро «позарятся» на нее микроорганизмы. В производстве икры одновременно используют два консерванта Е200 и Е239. Сорбиновая кислота Е200 — хорошо изученный консервант, который нашел широкое применение благодаря отсутствию каких-либо «вредных» свойств с одной стороны, и достаточно высокому антимикробному действию, с другой стороны. Причем в присутствии соли, а таковая всегда сопутствует икре, свойства сорбиновой кислоты только усиливаются. Еще одно достоинство сорбиновой кислоты состоит в том, что она не меняет органолептические свойства продукта и полностью утилизируется в организме. Второй консервант Е239 — уротропин, в отличие от сорбиновой кислоты, не настолько безобидное вещество, оттого его содержание строго лимитируется. Уротропин применяется для ограниченного числа пищевых продуктов, в частности икры.

Нужно отметить, что еще около 30 тонн икры в России дают рыбопитомники. В итоге вместе с браконьерской менее 100 тонн или 1 грамма на российское рыло. Разводить надо!

Ингредиент первый и самый важный — конечно же, сама икра. От ее качества, да и от количества, в первую очередь зависит качество готового продукта. Первое, что нужно четко для себя уяснить потребителю, так это то, что «лососевая икра» – это обобщенное название продукта, ведь к семейству лососевых относится не так и мало рыб. Привычная красная икра может быть изготовлена из икры кеты, горбуши или нерки, что встречается чаще, или же икры симы, кижуча или чавычи. Поэтому «правильный» производитель рядом с надписью «лососевая икра» пишет, от какой именно рыбы она взята. Ведь икра разных рыб отличается, прежде всего, по цвету и размеру, а также вкусовым оттенкам, особенно в плане горечи. Так икра нерки имеет явный привкус горечи, она мельче и имеет более яркий красный цвет. Ранее ценили ее чуть меньше, однако в последнее время она пользуется все возрастающей популярностью. Икра же кеты и горбуши по цвету скорее темно-оранжевая, икринки крупные, привкус горечи практически отсутствует.