Как Сохранить Бастурму Надолго

Сайт заблокирован

Сайт, на который вы заходите, был отключен нашей хостинг-компанией.

Почему это могло произойти?

• Владелец сайта вовремя РЅРµ оплатил услуги.
• Сайт заблокирован Р·Р° нарушение правил.

Если вы владелец сайта

Почему это могло произойти?

Как правильно хранить бастурму

Как лучше хранить бастурму после приготовления? Сухое и проветриваемое место, защищенное от солнца, поддерживает срок годности 12 месяцев. В холодильнике деликатес пролежит полгода.

Хранение бастурмы

Деликатес готовится около 2-х месяцев, вяленое мясо нужно правильно хранить, чтобы не менялся вкус и свойства.

Правильный выбор влияет на сохранность.

• Покупная продукция находится в вакуумной упаковке. Кислород влияет на развитие бактерий, мясо быстро сохнет, внешний вид не меняется.
• Консерванты не используются при приготовлении, вкус создается специями.
• Форма свежего изделия восстанавливается после давления.
• Темно-коричневый или бардовый цвет. Насыщенный красный оттенок указывает на нитраты в составе.
• Поверхность со всех сторон покрывается толстым слоем приправы, сдерживающей попадание бактерий на мясо.

Подходящее место для хранения:

• Подвал.
• Погреб.
• Сохранность продлевается при низкой температуре.

Замкнутое пространство меняет структуру вяленого мяса, нельзя оставлять его надолго в холодильнике или в закрытых лотках, полиэтиленовые пакеты не используются. Продукция упаковывается в тканевые мешки, развешивается в прохладном помещении, которое постоянно проветривается. Срок хранения – 6 месяцев и дольше, на сохранность влияет количество соли и других приправ. Пересохший деликатес заворачивается в полотенце, смачивается водой, размякает.

Холодильник не подходит для долгого складирования, необходимо употребить еду в ближайшее время. Сыровяленая вырезка оборачивается в термоусадочную пленку или вакуумный пакет, чтобы другие запахи сдерживались и не портили вкус.

Нельзя класть деликатес в морозильную камеру, между мясными волокнами создаются маленькие льдинки, которые расширяются, изменяют структуру. После разморозки продукт разваливается, вкус специй вымывается.

Бастурма из говядины

• Вырезка делится на куски по 3 см толщиной по 0,5 кг.
• Удаляется жир, соединительные пленки.
• Заготовка промывается, сушится.
• Соль насыпается в широкую емкость, мясо натирается и присыпается полностью.
• Помещается в холодильник на 3 дня.
• Соль вытягивает жидкость, она сливается, заготовки переворачиваются, покрываются сухими кристаллами каждый день.
• Филе моется под краном, вытирается насухо.
• Обматывается марлей, прижимается прессом 1 день.
• Подвешивается на свежем воздухе при комнатной температуре в тени на 3 дня.
• Марля снимается, заготовка натирается толстым слоем влажных специй.
• Обмазка должна хорошо держатся на кусках.
• Второй слой специй наносится после высыхания первого.
• Филе обматывается марлей, стягивается бечевкой, подвешивается на свежем воздухе в тени.

Продукт приготовится через 15-20 суток.

Использование в кулинарии

Готовый продукт употребляется сразу, дополнительное приготовление не понадобится. Подается она, как отдельное блюдо, режется тонкими ломтиками, раскладывается на широкой тарелке. Вкус улучшают соусы, укроп, петрушка, бастурма употребляется пивом, с гарнирами из овощей, сочетается с макаронами, грибами.

• Мясная заготовка и приправы вымачиваются в вине.
• Используется 1 кг телятины.
• 1 л красного вина.
• 2-3 ст. лож. соли.
• 2 чай. лож. острого молотого перца.
• Чеснок – 4-5 зубчиков.
• Хмели-сунели по вкусу.
• Сушеные зерна граната.
• Нарезаются мясные пластины толщиной по 5-6 см.

Сыровяленые изделия готовятся в соляном рассоле, отжимается, ставится под груз на 1 день, большие куски стоят 3 дня. Гнет снимается с заготовки, когда вода перестает выделяться. Выполняется обработка приправами, обмотанные марлей изделия развешиваются на сквозняке.

Свинина нарезается ломтями толщиной по 3 см, слегка отбивается, обрабатывается яблочным уксусом, хорошо солится, в приправу добавляется кориандр, перец, сахар. Заготовка ставится под груз, помещается в нижний отдел холодильника на 1 день. Чаман не готовится, используются сухие специи. Сырое мясо отправляется в духовку, выставляется минимальная температура, дверца остается открытой, чтобы еда не запеклась.

Коньячная готовится из дорогих ингредиентов, свинина становится вкуснее и нежнее. Она солится, несколько дней в холодном месте, ставится под груз на 3 суток, смазывается чаманом на основе коньяка.

Вырезка самая вкусная, другие части используются чаще, потому что они дешевле. Куриная грудка самая доступная, пропитывается специями быстрее, используется другой набор ингредиентов:

• 6 очищенных грудок.
• 0,5 кг соли.
• 1,5 ст. лож. разных видов перца.
• 1 ст. лож. сахара.
• 0,5 чай. лож. сумаха.
• Коньяк добавляется для создания густой смеси.
• Грудка засыпаются солью, ставится под гнет.
• Обмазываются чаманом.
• Подвешиваются на 2 недели.

Коньяк придает продукту приятный запах, размягчает его.

Продукт приготовится через 15-20 суток.

Народы, проживающие в Средней Азии, постоянно сталкивались с проблемой сохранности мяса в условиях местного климата. И бастурма для них – отличный выход, ведь так сохранять мясо надолго научились до того, как был изобретена первая морозильная камера. Бастурма – это вяленое мясо, его заготавливали так много столетий назад. Правильно приготовленное таким образом мясо не портится несколько месяцев. Готовим сами без затрат это вкусная бастурма, рецепт очень простой!

Бастурма из говядины

Ингредиенты:
• Говядины (поясничная мышца с подкожным жиром) – 1,2кг
• Морская соль – 90г
• Сахар – 10г
• Молотый перец чили и паприка (смесь) – 10 ч.л/
• Пажитник (чаман, финугрек) – 90г (или хмели-сунели – по вкусу)
• Кориандр – 10г
• Чеснок – 45г

Готовим:
• Кусок мяса разрежем вдоль на две половины, обваливаем мясо в смеси соли и сахара. Прикрываем мясо марлей и оставляем полежать при комнатной температуре полдня.
• Перекладываем мясо на противень или в форму и поместим в холодильник, через 12 часов мясо перевернем и даем ему еще время полежать в выделившемся соке.
• Мясо тщательно промоем под проточной холодной водой, обсушим, поставим рядом с вентилятором и направим на мясо мощный поток воздуха.
• Затем мясо обернем чистой марлей, завяжем шпагатом и положим сверху груз – около 12кг
Мясо должно получиться достаточно плотным и эластичным, но не влажным.
• Делаем пряную обмазку бастурмы: смешиваем пряности и раздавленный чеснок, доливаем холодную воду, консистенция обмазки должна напоминать сметану. Полученной смесью обмазываем мясо, даем подсохнуть около 3часов, затем снова обмазываем и снова сушим. Всего наносим три слоя пряностей.
• После третьей обмазки подвешиваем мясо и высушиваем на сквозняке порядка 2недель.
• Готовую бастурму нарезаем тонкими ломтями не счищая слой пряностей и подаем к столу. Очень вкусная бастурма, готовим рецепт аппетитный!

Ингредиенты:
• Говядины (поясничная мышца с подкожным жиром) – 1,2кг
• Морская соль – 90г
• Сахар – 10г
• Молотый перец чили и паприка (смесь) – 10 ч.л/
• Пажитник (чаман, финугрек) – 90г (или хмели-сунели – по вкусу)
• Кориандр – 10г
• Чеснок – 45г

Очень многие блюда, сейчас считающиеся деликатесами, в свое время служили своеобразным сухим пайком для воинов, отправлявшихся в дальние походы. Да и происхождением этих блюд мы обязаны именно этим древним воинам, которые придумывали различные способы, чтобы надолго сохранить продукты если не свежими, то годными к употреблению. Скорее всего, бастурма, о которой мы будем говорить сегодня, появилась как раз в таких походных условиях. Согласно преданиям, воины Чингисхана нарезали куски мяса тонкими пластами и закрепляли их под седлом лошади. Под весом всадника из него выходила лишняя влага, а пот животного со временем просаливал мясо насквозь, что позволяло надолго сохранить его съедобным. Конечно, сейчас бастурму готовят совсем иначе, да и кого заставишь проглотить хоть кусочек «деликатеса» на конском поту?

Вот уже несколько веков бастурма является традиционной закуской на армянском столе, а её оригинальный вкус пришелся по душе и многим другим народам, поэтому готовят её повсеместно. Конечно, времени на это уходит не час, и не два, а не менее трех недель, но и это не останавливает любителей вяленого мяса. Сам процесс не столько сложный и хлопотный, сколько растянутый по времени, поэтому единственное, что от вас потребуется – это терпение. Ну и, конечно, мясо и все необходимые специи, самой главной и незаменимой из которых является чаман.

Чаман – это смесь пряностей, которую можно купить на рынке. Основой её являются размолотые семена пажитника, которые набухают в воде и образуют густую, кашицеобразную массу. Не забивайте себе голову лишними знаниями, просто скажите торговцам пряностями, что именно вам нужно, они-то точно знают, что это такое. Ну, а раз вы уже на рынке, то купите и свежую говяжью вырезку. Все ингредиенты даны из расчета на 1 кг мяса. Итак, приступим.

Как готовить бастурму

Мясо промойте, удалите все пленки и жилы, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте длинными кусками примерно 30х12х6 см. Смешайте две полные столовые ложки крупной (не йодированной!) соли с одной столовой ложкой сахара и чайной ложкой черного молотого перца. Этой смесью натрите куски мяса, положите их на сетку или решетку, установленную на тарелку, и поставьте в холодильник на 5-7 дней. Мясо нужно переворачивать не менее двух раз в день. Лишний сок с него будет стекать в тарелку.

Как видите, пока ничего сложного, просто времени уходит много. Просоленное мясо промойте холодной проточной водой, смыв лишнюю соль, обсушите и положите под гнет на один-два дня. Затем в одном из концов проделайте отверстие, проденьте в него шпагат и подвесьте сушиться в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом месте на 3-4 дня.

К концу этого срока приготовьте чаман. Для этого 3-4 столовые ложки сухой смеси залейте едва теплой кипяченой водой. Чаман будет разбухать и густеть, поэтому воду доливайте постепенно и понемногу, пока не получится масса, по консистенции напоминающая горчицу. Добавьте в неё по столовой ложке сладкого красного молотого перца и кориандра, две столовые ложки молотого тмина, половину ложки острого молотого перца чили и головку измельченного чеснока.

Мясо надо обмазать этой смесью со всех сторон и оставить на сутки в холодильнике. Затем каждый кусок, основательно промазанный чаманом, снова подвешивается в сухом и прохладном месте, и вялится на открытом воздухе до готовности. Бастурма готова, когда чаман полностью затвердеет и покроет мясо плотной корочкой, а само мясо внутри станет очень темным, почти черным. В зависимости от разных факторов – температуры и влажности воздуха, размера кусков – бастурма бывает готова примерно через две-три недели. Её нарезают очень тонкими ломтиками поперек бруска и подают в качестве холодной закуски.

Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или подпишитесь на RSS.

К концу этого срока приготовьте чаман. Для этого 3-4 столовые ложки сухой смеси залейте едва теплой кипяченой водой. Чаман будет разбухать и густеть, поэтому воду доливайте постепенно и понемногу, пока не получится масса, по консистенции напоминающая горчицу. Добавьте в неё по столовой ложке сладкого красного молотого перца и кориандра, две столовые ложки молотого тмина, половину ложки острого молотого перца чили и головку измельченного чеснока.

Бастурма – что это и как готовят?

Бастурма – восточное лакомство, готовящееся из говяжьего мяса путем вяления. Звучит довольно просто? На самом деле приготовление требует немалых усилий даже у опытных кулинаров.

Как появилась бастурма?

Классический рецепт бастурмы прошел долгий путь сквозь века. Впервые он упоминается в Османской империи. Секреты того как сохранить мясо и придать ему специфический вкус передавались из поколения в поколение.

Деликатес пользовался спросом у путешественников, воинов, купцов и знатных персон. Не каждый мог позволить купить его. Для большинства людей единственным выходом стало самостоятельное приготовление лакомства.

Так появлялись и совершенствовались альтернативные виды бастурмы, созданные из мяса птиц, рыб, домашнего скота и даже диких животных (олени, лоси, косули и т.д.).

В чем польза?

Неповторимый вкус стимулирует настроение

Широкий спектр витаминов и минералов (А, B, С, PP, железо, фосфор, магний, кальций, натрий, калий и т.д.)

Высокая концентрация белков

Помогает снять усталость

Профилактика заболеваний (например, анемия)

Противовоспалительный эффект (за счет специй)

В зависимости от выбора мяса для приготовления бастурмы, лакомство может обладать диетическими свойствами.

ЗаголовоВыбирай бастурму с осторожностью – 5 главных правил

1. Упаковка без повреждений. Мельчайший дефект упаковки приводит к скорой потере свойств мясного продукта.

2. «Чистый» состав без добавок. Говядина, Соль, Специи – идеальный набор ингредиентов для вяленого лакомства. Ароматизаторы, усилители вкуса и другие вещества признак низкокачественного товара.

3. Правильный цвет. Ярко-красный цвет мяса – сигнал немедленно отказаться от покупки. Цвет подтверждает наличие нитратов, которые вредны для здоровья. Понять каким цветом должна быть бастурма можно по фотографиям, представленным в статье.

4. Упругость (сохранение формы). Еще один способ убедиться в качестве – надавить на продукт. Если вмятина останется, то возможно стоит рассмотреть другой вариант покупки. В идеале мясо должно восстанавливать форму.

5. «Кожа» из специй. Плотная посадка слоя из специй не менее важна, чем остальные признаки. Если оболочка отваливается – качество вяленого продукта желает лучшего.

Как сохранить вкусовые качества продукта?

Хранить бастурму можно как в прохладном месте (в тканевом мешочке), так и в обычном холодильнике (в пленке). Главное не использовать для этого пластиковые контейнеры и целлофановые упаковки. Максимальный срок хранения – 6 месяцев. В течение всего времени мясо сохраняет вкусовые качества.

Классический способ приготовления бастурмы

Домашний вариант бастурмы готовится из следующих ингредиентов:

• говяжья вырезка – 5 кг;
• перец чили – 50 г;
• молотый перец – 50 г;
• паприка – 100 г;
• чеснок – 350 г;
• чаман – 175 г;
• соль.

Мясо режется на кусочки, а затем просаливается до 2-х дней. Еще пару дней понадобится для окончательной сушки, которую нужно проводить под прессом (давлением). Затем заготовка сушится около 2-х недель в проветриваемом помещении. Предпоследним этапом является маринование мяса в смеси перечисленных специй с добавлением кипяченой воды.

Финалом станет обработка будущей бастурмы специальным составом, который нужно нанести плотным слоем, а после оставить продукт подвешенным в прохладном месте и продержать его так около 1-й недели.

Обмазка делается следующим образом:

• Собираются ингредиенты: зира (1 ч.л.), лавровый лист (0,5 ч.л.), молотый красный перец (350 г), черный перец (1 ч.л.), душистый перец (1 ч.л.), чаман (250 г), чеснок (200 г).
• Готовится густая (сметанообразная) смесь измельченного чамана и кипяченой воды.
• В смесь добавляются специи и тщательно перемешиваются.

Деликатес пользовался спросом у путешественников, воинов, купцов и знатных персон. Не каждый мог позволить купить его. Для большинства людей единственным выходом стало самостоятельное приготовление лакомства.