Как Увеличить Срок Годности Паштета

Продление сроков хранения изделий из мяса говядины — ПРАМ-Вашбиф

Сохраняет свежесть и продлевает срок годности говядины, полуфабрикатов и мясной кулинарии из говядины.

Комплексная пищевая добавка (КПД) “ПРАМ-Вашбиф” предназначена для сохранения свежести и увеличения срока годности (более чем на 50%) мяса говядины и мясной продукции из говядины:

a) туш и полутуш;
b) мясных полуфабрикатов (вырезка, бифштекс, шницель, гуляш, шашлык, жаркое, котлеты и др.);
c) мясной кулинарии из говядины (мясо жареное и отварное, котлеты жаренные, студни, паштеты и др.).

Комплексная пищевая добавка «ПРАМ Вашбиф» представляет собой пожаробезопасную композицию на основе водного раствора пропиленгликоля и согласно ГОСТ 12.1.007–76 относится к 4 классу опасности – малоопасным веществам. В состав КПД входят аскорбиновая кислота и экстракты растений с бактериостатическими и противопаразитарными свойствами. Не содержит антибиотиков, ГМО и консервантов. Соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078–01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Пропиленгликоль обеспечивает оптимальную влажность изделия. Экстракты растений препятствуют жизнедеятельности микроорганизмов порчи мяса птицы и мясопродуктов. Аскорбиновая кислота является антиоксидантом.

Способ применения пищевой добавки ПРАМ

При разделке туш и полутуш (охлажденного мяса) пищевая добавка “ПРАМ” наносится методом орошения изделия. Количество наносимого пищевого ингредиента “ПРАМ” составляет от 0,6% до 1% от массы готового изделия.

КПД “ПРАМ” является жидкостью, вводится в состав полуфабрикатов на стадии замешивания. В составе изделия выдерживает термообработку до 250°С в течение 15 минут. “ПРАМ” мало влияет на вкус, цвет и запах продукции.

Применение пищевой добавки “ПРАМ” позволяет:

• сохранить товарный вид готовой продукции;

• более чем на 50% увеличить срок хранения мяса (повысить срок годности);

• предотвратить образование плесневого и дрожжевого налета на поверхности мяса;

• сократить потери продуктов переработки говядины вследствие микробной порчи;

• на 27-32% уменьшить выделение мясного сока при размораживании мяса;

• снизить потери влаги и степень заветривания продукта;

• уменьшить содержание используемых консервантов;

• снизить энергозатраты на хранение мяса и мясной продукции при низких температурах за счет возможного увеличения температуры хранения на 3­–5°С без изменения срока годности продуктов.

Эффективность применения «ПРАМ Вашбиф» подтверждена лабораторными испытаниями.

Обработка мяса производится кратковременным погружением в КПД, опрыскиванием или холодным туманом, а также орошением с помощью распылителя любой системы до равномерного смачивания всей поверхности. Рекомендуемая концентрация «ПРАМ Вашбиф» составляет 0,6–1,0% от массы обрабатываемого мяса.

Таблица. Основные характеристики КПД «ПРАМ Вашбиф»

Плотность, при температуре 20°С, г/см 3

Массовая доля основного вещества, %, не менее

• снизить потери влаги и степень заветривания продукта;

В Беларуси придумали, как продлить срок годности хлеба

Белорусские пекари придумали, как увеличить срок годности хлеба без консервантов.

Срок годности хлеба в упакованном виде в среднем составляет около 5 суток, но на Хлебозаводе №4 в Минске начали использовать весьма нестандартную технологию консервирования хлеба с помощью этилового спирта, пишет eda.bit.ua. Отмечается, что такой способ позволяет обеспечить микробиологическую чистоту хлебопекарной продукции и тем самым продлить ее срок годности, благодаря чему она может храниться до 4 месяцев.

В нынешнем году белорусские пекари намерены внедрить еще одну технологию увеличения свежести хлеба. Речь идет о методе тепловой стерилизации, при которой упакованный хлеб выдерживается в печи при температуре 110 градусов в течение часа. Данный способ дает возможность увеличить срок годности хлеба до 2 месяцев без использования консервантов.

Белорусские пекари придумали, как увеличить срок годности хлеба без консервантов.

Как увеличить срок годности без консервантов

Компания «Атлантис-Пак» представила новые типы барьерной оболочки «Амилайн» — «Элита-К» и «Элита-Кс». Они созданы для продуктов с длительными сроками хранения и позволят увеличить сроки годности продуктов без дополнительных затрат.

Потенциальные покупатели — производители продуктов питания (вареные колбасы и ветчины, паштеты, супы, фарш и т. д.), которые хотят увеличить сроки годности готовых изделий, не прибегая к использованию консервантов.

Благодаря внесению в структуру оболочек слоя EvOH новые оболочки становятся высокобарьерными по отношению к кислороду. Производители могут расширить свою географию продаж, осуществляя поставки на более дальние расстояния, и при этом будучи уверенными в сохранности своей продукции.

«Амилайн Элита-К» и «Амилайн Элита-Кс» различаются процентом переполнения («Элита-К» — 4–6%, «Элита-Кс» — 8–10%); кроме того, «Элита-Кс» обладает свойством счищаемости по спирали.

Ассортимент оболочек: калибры — 29–120 мм, формы поставки — рулон, гофрокуклы, гофрокуклы R2U, различные цвета (их можно увидеть в каталоге), маркировка — одноцветная, многоцветная, полноцветная (в том числе УФ) печать.

Сроки годности вареных колбас в оболочках «Амилайн Элита» — 90 суток, паштетов — 70 суток, что подтверждается сертификатами.

Новые оболочки «Атлантис-Пак» продемонстрировал в начале октября в московском «Экспоцентре». В год своего 25-летия компания стала участником 23-й международной выставки «Оборудование, машины и ингредиенты для пищевой и перерабатывающей промышленности» — «Агропродмаш-2021», крупнейшей в России и Восточной Европе и неизменно привлекающей лидеров агропромышленной отрасли со всего мира.
Стенд компании представлял собой ретроспективу: основные продукты предприятия за все двадцать пять лет его работы были представлены в виде фотографий на стенах. А в трех холодильных витринах стенда было показано настоящее компании — проницаемые и барьерные оболочки, пленки «Амистайл» и пакеты «Амивак».
«Атлантис-Пак» на «Агропродмаше» уже в течение многих лет славится своим гостеприимством: компания представляет широкий спектр блюд, упакованных в оболочки, пакеты и пленки собственного производства, которые можно продегустировать прямо на стенде. В 2021 году особенно ярко была раскрыта тема полуфабрикатов и технологии су-вид. В дегустационном меню были суп, каша, рагу и фарш для бургеров в оболочке, а также мясо в пакетах «Амивак МВС», предварительно приготовленное по технологии су-вид и доведенное до кулинарной готовности в духовом шкафу. Рецептуры всех этих блюд есть в «Книге рецептов — 2021» — специально разработанном сборнике готовых рецептур с просчитанным составом, специями, добавками, упаковочными решениями и пошаговым технологическим процессом.
Шеф-повар стенда «Атлантис-Пак» в этом году представил блюда высокой кухни — тунца, утку и говядину, приготовленные по технологии су-вид в пакетах «Амивак ВТ».
«Выставка “Агропродмаш” для нас прошла очень активно, как? впрочем, и всегда, — рассказал директор по продажам и маркетингу “Атлантис-Пак” Евгений Парамоненко. — За эти пять рабочих дней мы провели десятки переговоров с партнерами со всей России и из ближнего зарубежья и наметили горизонты работы на год вперед. Отдельно порадовал тот факт, что огромный интерес на стенде вызвали наши готовые предложения: мы предлагаем клиентам не просто упаковку, а идею продукта, которую они могут внедрить на своем производстве».

«Стимул» уже писал об этой ростовской компании — крупнейшем в мире производителе пластиковых оболочек. «Атлантис-Пак» стала одним из мировых лидеров в производстве оболочки для мясных продуктов и разворачивает экспансию в смежный сегмент рынка пищевой упаковки.

В конце прошлого года компания вошла в перечень из 32 предприятий, ставших новыми участниками проекта «Поддержка частных высокотехнологических компаний-лидеров» («Национальные чемпионы»), нацеленного на оказание поддержки компаниям различных отраслей, имеющих существенный потенциал завоевания отечественного и зарубежных рынков.

А в августе в «Атлантис-Пак» завершен аудит на соответствие международному стандарту BRC на упаковку и упаковочные материалы.

Сроки годности вареных колбас в оболочках «Амилайн Элита» — 90 суток, паштетов — 70 суток, что подтверждается сертификатами.

Паштетное изобилие. Срок хранения зависит от упаковки

ПАШТЕТ — это вкусно! А ещё сытно.

ЭТО кушанье — давнее изобретение, однако тайна его происхождения не раскрыта. За право считаться родиной паштета бесконечно спорят Франция и Германия. Немцы уверены, что классический паштет родился в Эльзасе и Лотарингии! Французы возражают: подлинный паштет — из гусиной печёнки, а значит, родина его где-то в Перигоре или Гаскони, куда и поныне съезжаются гурманы со всего света, чтобы отведать это чудо кулинарии…

А есть ли ГОСТ?

ПАШТЕТ можно делать из любой рыбы (от шпрот до селёдки), мяса, птицы, печени. Чаще всего на российских прилавках лежат именно печёночные паштеты.

В продаже можно встретить паштеты в жестяных банках, в полиамидной упаковке, в алюминиевых, керамических, пластиковых формочках, а также упакованные с применением вакуума и консервантов. Основная разница — в сроке хранения.

Паштет в формочках разрешено хранить не более 12 часов, вакуумным упаковкам отведён срок до 3 месяцев, полиамидным «колбаскам» — до 45 суток. Консервная банка хранится дольше всего. Если производитель гарантирует срок хранения продукта, не заключённого в металлическую банку, более двух месяцев — это повод задуматься о большом количестве консервантов. ГОСТов на паштеты не существует, только ТУ, поэтому состав зависит от фантазии производителя. Не пугайтесь, если найдёте на этикетке кроме самой печени лук, паприку, грибы, зелень, вино, ягоды… Чаще всего это только на пользу паштету — делает вкус разнообразнее. Сухое молоко, казеинат натрия (молочный белок), сливочное масло, костный бульон — необходимые компоненты, они смягчают горьковатый привкус печени. Мука, манная крупа, желатин делают паштет более однородным по составу и «мажущимся». Вполне допустима и шкурка -это естественный загуститель. «В паштетах для стабилизации структуры допускается использование изолированного соевого белка, эмульгаторов (чтобы связать жир и белок), для стабилизации цвета — нитрита натрия, — рассказывает Светлана НАРЫШКИНА, руководитель технологического департамента крупной компании — производителя мясных деликатесов. — Но печени всё равно должно быть не менее 50%».

Думай о талии

ПАШТЕТ — для тех, кто не сидит на диете. Ведь содержание жира (топлёного, шпика, сливочного масла), без которого в производстве не обойтись, колеблется от 27 до 50%.

Часто производители заменяют печёнку соевым белком, а животные жиры — растительными. И то, и другое снижает калорийность, но, безусловно, отражается на вкусовых качествах. А ещё удешевляет продукт. На вкусе также отражается, когда вместо говяжьей или гусиной печени паштет делают из куриной. В ней меньше полезных веществ, зато она самая дешёвая.

Элина СУХОВА

Шеф—повар крупного ресторана Василий КАРЕВ:

— Покупая паштет, смотрите, чтобы оболочка была не повреждена, консервная банка не вздута, тщательно проверьте срок годности на упаковке. По цвету печёночный паштет должен быть светло-коричневый или сероватый, то есть соответствующий нормальным тонам обжаренной печёнки. Слишком яркий коричневый или красноватый цвет — признак явного перебора красителей. По консистенции продукт должен быть однородным, с характерными для варёной печени запахом и вкусом, выраженным ароматом пряностей и незначительной естественной горечью.

Паштет в формочках разрешено хранить не более 12 часов, вакуумным упаковкам отведён срок до 3 месяцев, полиамидным «колбаскам» — до 45 суток. Консервная банка хранится дольше всего. Если производитель гарантирует срок хранения продукта, не заключённого в металлическую банку, более двух месяцев — это повод задуматься о большом количестве консервантов. ГОСТов на паштеты не существует, только ТУ, поэтому состав зависит от фантазии производителя. Не пугайтесь, если найдёте на этикетке кроме самой печени лук, паприку, грибы, зелень, вино, ягоды… Чаще всего это только на пользу паштету — делает вкус разнообразнее. Сухое молоко, казеинат натрия (молочный белок), сливочное масло, костный бульон — необходимые компоненты, они смягчают горьковатый привкус печени. Мука, манная крупа, желатин делают паштет более однородным по составу и «мажущимся». Вполне допустима и шкурка -это естественный загуститель. «В паштетах для стабилизации структуры допускается использование изолированного соевого белка, эмульгаторов (чтобы связать жир и белок), для стабилизации цвета — нитрита натрия, — рассказывает Светлана НАРЫШКИНА, руководитель технологического департамента крупной компании — производителя мясных деликатесов. — Но печени всё равно должно быть не менее 50%».

Добавки для увеличения сроков годности

Увеличение сроков годности — вопрос, волнующий всех без исключения производителей мясных изделий. Компания ЗАО «Крафт фудс» (Москва) предлагает вашему вниманию линейку качественных средств для сохранения свежести и продления сроков хранения мясопродуктов под общим названием Бактин. В зависимости от конечных целей вы можете купить Бактин специаль, представляющий собой эффективную смесь консервантов, или другие виды Бактина — особые смеси компонентов, позволяющие сохранить свежесть продукции в течение длительного периода времени.

Область применения и преимущества использования добавок серии Бактин

Представленные в нашем каталоге средства для сохранения свежести продуктов (консерванты) — продукция известного немецкого производителя «STARK ГМбх», отлично зарекомендовавшая себя при производстве колбас, рубленых полуфабрикатов, цельномышечных мясопродуктов и других изделий мясоперерабатывающей промышленности.

Применение различных типов Бактина позволяет решить ряд важных вопросов:

• подавить развитие патогенных дрожжей и плесневых грибов без использования дополнительных консервантов;
• сохранить изначальный цвет мяса в процессе хранения;
• стабилизировать уровень кислотности;
• снизить пористость готовой продукции;
• улучшить консистенцию мясных изделий;
• увеличить срок годности мясопродуктов.

Помимо вышеописанных средств для сохранения свежести у нас вы можете купить функциональные добавки, маринады и другие качественные ингредиенты для мясоперерабатывающей промышленности по выгодной цене от официального поставщика.

Увеличение сроков годности — вопрос, волнующий всех без исключения производителей мясных изделий. Компания ЗАО «Крафт фудс» (Москва) предлагает вашему вниманию линейку качественных средств для сохранения свежести и продления сроков хранения мясопродуктов под общим названием Бактин. В зависимости от конечных целей вы можете купить Бактин специаль, представляющий собой эффективную смесь консервантов, или другие виды Бактина — особые смеси компонентов, позволяющие сохранить свежесть продукции в течение длительного периода времени.