Как Заморозить Белые Грибы Сразу С Бульоном Для Зимы Для Супа

Содержание

Готовим суп из мороженых белых грибов

Белые грибы не зря считаются самыми ценными дарами леса. Они являются одним из немногих источников растительного белка и большого количества полезных витаминов и минеральных веществ. Суп из замороженных белых грибов получается не только вкусным, но и очень полезным, так как все ценные свойства этого продукта сохраняются даже при варке и консервации.

Их можно сушить и мариновать, жарить, варить и замораживать — в любом состоянии они сохраняют свой удивительный вкус и аромат. Для приготовления супа из белых грибов не требуется большого набора продуктов, так как и сами по себе они достаточно сытные и питательные. Диетический легкий суп, приготовленный на воде, можно давать даже детям и включать его в лечебное меню.

Так как готовим суп из белых грибов, то их можно бросать в воду сразу, не обжаривая на сковороде. Эти грибы очень сытные и питательные, поэтому вместо мясного или овощного бульона можно использовать обычную воду. Замороженные грибы залить холодной водой и поставить на средний огонь.

Картофель почистить, помыть, нарезать соломкой или средними кубиками. Когда грибы закипят, добавить к ним картофель, уменьшить огонь и продолжать варить еще 15-20 минут.

Лук и морковь можно нарезать мелкими кусочками и сразу же положить в суп, а можно слегка обжарить на растительном или сливочном масле. Довести суп до кипения, добавить соль и специи по вкусу и снять с огня.

Суп из мороженых белых грибов готов и его можно сразу же подавать на стол.

Если вы любите самостоятельно собирать грибы, то наверняка знаете о том, что даже съедобные требуют дополнительной термической обработки. Свежие грибы следует хорошо перебрать, выбросить червивые и порченые и отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Чтобы еще раз удостовериться в том, что грибы полностью безопасны и пригодны в пищу, достаточно положить в кастрюлю одну чищеную луковицу. Если в процессе варки грибов луковица изменит цвет на темно-синий или серый с легким фиолетовым оттенком, то есть такие грибы не рекомендуется.

Чтобы сэкономить время на приготовление блюд из грибов, их можно будет подготовить заранее. Чистые и отваренные грибы положить в дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость. После этого сложить грибы небольшими порциями в пластиковые контейнеры или специальные пакеты для заморозки. Суп из свежезамороженных белых грибов варится намного быстрее, не теряя при этом ни в аромате, ни во вкусе. Приятного аппетита!

Так как готовим суп из белых грибов, то их можно бросать в воду сразу, не обжаривая на сковороде. Эти грибы очень сытные и питательные, поэтому вместо мясного или овощного бульона можно использовать обычную воду. Замороженные грибы залить холодной водой и поставить на средний огонь.

Грибной суп–пюре из белых замороженных грибов

Суп–пюре готовится из протертых овощей, круп, грибов, мяса, птицы и рыбы. Это густое питательное блюдо, которое обладает прекрасными вкусовыми качествами, и не менее прекрасным внешним видом.

Он усваивается организмом намного лучше, чем обычный суп. И поэтому все его варианты используются в диетическом и детском питании. Такие варианты не только полезны, но и достаточно калорийны.

Готовить их достаточно легко. В качестве основы используются мясные, овощные и грибные бульоны. Овощи отвариваются и перетираются в пюре при помощи блендера. Для придания кремовой консистенции и более насыщенного вкуса, в них добавляются сливки, сметана, молоко, желтки яиц или сливочное масло. Первые блюда с их добавлением имеют кремообразную структуру и так и называются.

У нас в России их готовят из гороха, чечевицы, шпината, цветной капусты, и конечно же из грибов.

Уж больно богаты ими наши края! Какие из них только только не растут на просторах нашей необъятной страны. Начиная с ранней весны, и заканчивая уже первым снегом, их можно собирать в лесу.

Мы и собираем, и заготавливаем, а потом готовим вкуснейшие наваристые первые блюда, один из которых мы приготовим и сегодня.

Так как мы любим готовить из них не только в сезон, но и зимой, и весной, то мы их сушим и морозим. Как приготовить грибной суп я уже рассказывала в одной из заметок. А также появились новые статьи, где можно почитать про рецепты из замороженных и сушеных грибов.

Также очень вкусными получаются первые блюда из свежих представителей лесного царства, особенно в виде пюре. И самыми вкусными они получаются конечно же из самых благородных представителей этого класса — из белых.

Из них и будем сегодня готовить. Я наморозила их достаточно много, урожайный был год! Поэтому буду готовить из своих.

Но если у Вас нет именно белых, то ничего страшного, подойдут абсолютно любые. Например, шампиньоны. Из них получаются просто великолепные по вкусу первые густые блюда.

Крем–суп из белых грибов — пошаговый рецепт

Нам понадобится на 5 — 6 порций:

грибы белые замороженные — 500 гр
картофель — 3 шт
лук — 1 шт
сливки 30 % — 150 мл
соль — по вкусу
масло сливочное — 50 гр

1. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Можно жарить и на растительном, но сливочное масло дает просто удивительный аромат, нежный и насыщенный вкус.

Если готовить, например, с шампиньонами, то их также можно обжарить вместе с луком. Но вот для белых это совсем не обязательная процедура. Хотя, как вариант, можно использовать и его, тоже будет вкусно.

2. Добавить половину стакана горячей воды, и не уменьшая огонь продолжить сначала варить, а потом снова жарить, уже до прозрачности.

Так лук сильнее распарится и отдаст в суп весь свой вкус.

3. Налить в кастрюлю 2 литра воды. Довести до кипения и отправить туда же замороженные грибы. Размораживать их для этого не надо, чтобы они не размякли и не расквасились.

Перед тем, как их заморозить, я их уже тщательно очистила и порезала, чтобы они меньше занимали места в морозилке.

Кстати, перед заморозкой их нельзя мыть, нужно только чистить ножом, очищая от загрязнений, листьев, иголочек и другого лесного сора.

4. Снова довести до кипения, постоянно снимая пену. Ее будет образовываться достаточно много, и вместе с ней будет всплывать лесной сор, если он остались во время чистки.

Как закипит, пену будет убирать легче, так как нарезанные кусочки начнут потихоньку тонуть. Когда сняли всю пену, варить 5 минут.

5. Картофель очистить и порезать брусочками. Отправить его в кастрюлю. Дать закипеть, посолить по вкусу.

Хоть и будем впоследствии измельчать все в пюре, нужно стараться резать картофель одинаковыми кусочками. Это необходимо для равномерной тепловой обработки.

6. Добавить в бульон обжаренный лук.

7. Варить все вместе до готовности картофеля, примерно 15 — 20 минут.

8. Слить бульон, пользуясь дуршлагом. Бульон сохранить.

9.Часть сваренной массы поместить в чашу блендера, добавить немного бульона и измельчить до пюреобразного состояния. Выложить пюре в кастрюлю и снова положить в чашу блендера следующую часть, измельчить ее.

В каждую из частей добавлять немножко бульона, для легкости сбивания массы в пюре.

Если есть погружной блендер, то им можно измельчать сразу всю массу, прямо в кастрюле.

10. Когда все части сбили в пюре, добавить оставшийся бульон. Добавлять его лучше частями, это нужно для того, чтобы получить суп-пюре нужной консистенции. Он не должен получиться слишком густым, или слишком жидким.

11. У меня ушел весь оставшийся бульон. Когда соединили бульон с пюре, добавить сливки и взбить получившуюся массу до однородного состояния. Сливки лучше использовать жирные деревенские 30 %. Сейчас продают молочную продукцию прямо с фермерских хозяйств. У них сливки, как раз те, что надо.

12. Поставить кастрюлю на огонь и снова довести массу до кипения, но не кипятить. Максимальное время, которое можно подержать на огне — это 1 — 2 минуты, и то на очень маленьком.

13. Тут же разлить по тарелкам, украсить свежей зеленью и подать к столу.

Украсить можно и красиво нарезанными кусочками грибов. В таком виде блюдо будет выглядеть более привлекательно.

Особенности и секреты приготовления супов в виде пюре

Хотя приготовить такое блюдо совсем просто, но все же стоит знать несколько основных секретов и правил, соблюдая которые у Вас всегда будет получаться вкусное первое блюдо.

В процессе приготовления блюда из лесных грибов, не стоит увлекаться специями. Белые, и вообще, все остальные лесные представители этого класса, имеют очень сильный аромат. Специи имеют свой запах, и они могут перебить естественный аромат. А если мы варим определенный вариант, то лучше, чтобы он имел и определенный запах.
Если Вы варите первое блюдо из сушеных грибов, то их следует замочить в воде комнатной температуры на 2 — 2,5 часа. Впоследствии варить их можно в этой же воде.
В процессе подготовки ингредиентов старайтесь нарезать их одинаковыми кусочками, это необходимо для равномерного приготовления. Если какие-то кусочки окажутся крупнее, они не проварятся, и впоследствии их будет сложнее измельчать.
Вместо сливок в суп можно добавить молоко или сметану.
В него можно добавить и льезон, который готовится из яичных желтков и молока (или сливок). А приготовить его можно таким образом: 2 — 3 яичных желтка поместить в маленькую кастрюлю и, непрерывно помешивая, постепенно влить 3/4 стакана горячего молока или сливок. Смесь процедить сквозь сито и добавить в содержимое, размешивая ложкой. После добавления льезона кипятить суп уже не надо.
Часть грибов после варки можно оставить целыми и украсить готовое блюдо.
Суп–пюре очень вкусен с гренками. Поэтому можно заранее приобрести батон и сделать гренки. Как вкусно и правильно их приготовить, можно посмотреть здесь.

В готовое блюдо можно добавить немного сливочного масла. Оно придаст дополнительную нотку вкуса и приятный внешний вид.
Такое первое блюдо лучше готовить на один раз. Если он остается на следующий день, его вкус уже не будет таким, как свежий. Так как в составе у нас присутствует картошка, то он может загустеть.
Либо же наоборот, протертые продукты могут осесть в бульоне. Чтобы они не осели, в бульон добавляют слегка поджаренную в масле муку и варят в течение 20-30 минут.
Если Вы готовите суп–пюре из шампиньонов, то очень необычный вкус придаст горсть добавленных грецких орехов. Такой рецепт есть на страничках моего блога и с ним можно ознакомиться более подробно, перейдя по ссылке на статью « Грибной суп–пюре — 7 вкусных рецептов«.
Шампиньоны перед варкой лучше предварительно обжарить вместе с луком. Лесные грибы лучше не жарить. Хотя такие рецепты и есть.

Как Вы наверное успели заметить, приготовить такое блюдо из грибов достаточно легко. А блюдо получается сытным, полезным, и я бы даже сказала — изысканным. Ведь не случайно в лучших европейских кухнях, в таких как Греция, Италия и Франция, в их лучших ресторанах всегда можно заказать их из предложенного меню.

Во многих странах мира супы–пюре являются гастрономическими визитными карточками. Так, во Франции, известен на весь мир знаменитый вишисуаз — луковый суп, приготовленный на курином бульоне, из разных сортов лука, с добавлением сливок.

Известный уже всем мисо–суп, любимейшее блюдо в Японии. Его японцы едят и на обед, и на ужин. Состав его довольно сложный, и мы сейчас на нем останавливаться не будем.

На Востоке такие варианты первых блюд готовят на наваристых мясных бульонах, с большим количеством специй, острые на вкус. Так в Турции очень популярна чорба, которая готовится из чечевицы. Его готовят во всех заведениях общественного питания, и везде он разный на вкус.

В Финляндии, Чехии и Бельгии супы–пюре готовят на основе пива.

А мы можем с легкостью приготовить любой из них на своей кухне.

Если есть погружной блендер, то им можно измельчать сразу всю массу, прямо в кастрюле.

Рецепт супа из замороженных белых грибов

По прошествии грибного сезона, львиную долю урожая грибники высушивают и замораживают, чтобы затем наслаждаться ароматными кушаньями на протяжении всей зимы. Если в вашей морозильной камере также сохранились запасы белых грибов, то не упустите шанс приготовить из них супы по нашим рецептам.

Грибной суп из замороженных белых грибов

замороженные белые грибы — 230 г;
оливковое масло — 15 мл;
репчатый лук — 90 г;
чесночные зубки — 5 шт.;
прованские травы — 1 ч. ложка;
горсть дикого риса;
вода — 2 л;
морковь — 60 г.

Давайте сначала разберемся с тем, сколько варить белые грибы для супа. Если вы хотите приготовить суп на грибном бульоне, то погрузите замороженные грибы в кипяток, проварите 10 минут и уберите их на тарелку. Раствор процедите, а грибы нарежьте и спассеруйте. Но если у вас есть готовый бульон, то грибы можно не варить, а жарить сразу, замороженными.

Наш суп готовится на грибном бульоне, а потому, пока варятся замороженные грибы, мы спассеруйем лук. К луковой зажарке добавляем обваренные белые грибы, ароматные травы, морковь и измельченные чесночные зубки. Когда все овощи размягчатся, убираем их с огня. В кипящий бульон кладем дикий рис и ждем, пока он дойдет до полной готовности. В финале кладем в суп зажарку с белыми грибами, кастрюлю снимаем с огня и даем блюду настояться минут 15.

Такой суп из белых грибов можно сделать и в мультиварке, сначала обжарив грибы и овощи, затем добавив рис и залив все водой. Режим «Варка» или «Суп» на 1 час, и блюдо готово!

Суп из белых грибов с плавленым сыром

белые грибы — 350 г;
шампиньоны — 400 г;
куриный бульон — 500 мл;
репчатый лук — 140 г;
бекон — 90 г;
плавленый сыр — 280 г;
молоко — 170 мл.

Кусочки бекона обжарьте до вытапливания жира и переложите их на отдельное блюдо. На оставшемся в сковороде жиру спассеруйте лук с обоими видами грибов. Подогрейте бульон и добавьте в него ароматную зажарку вместе с беконом. Когда суп дойдет до кипения, огонь убавьте и заправьте блюдо смесью подогретого молока с плавленым сыром. Дождитесь, пока сырный суп с белыми грибами вновь закипит и убирайте его с плиты.

Рецепт супа из замороженных белых грибов с перловкой

белые грибы — 650 г;
шампиньоны и вешенки — по 450 г;
оливковое масло — 30 мл;
перловая крупа — 1 ст.;
веточка тимьяна;
зубки чеснока — 4 шт.;
порей (белая часть) — 2 шт.;
белое сухое вино — 240 мл;
соевый соус — 85 мл;
куриный бульон — 2 л;
сливки — 170 мл.

Разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем сперва толстые кольца порея, а затем и кусочки замороженных белых грибов с шампиньонами. Когда грибы пустят воду, положите в сковороду веточку тимьяна, добавьте пропущенный через пресс чеснок и дождитесь полного испарения влаги. Когда сковорода станет сухой, залейте грибы и лук белым вином с соевым соусом и вновь подождите, пока 2/3 влаги испарятся. Переложите грибы с пореем в горячий бульон, доведите его до кипения, всыпьте перловку и отварите ее до готовности. В финале заправьте суп сливками и снимите с огня.

Крем-суп из белых грибов

белые грибы — 250 г;
вешенки — 150 г;
чесночные зубки — 2 шт.;
фиолетовый лук — 1 шт.;
веточка тимьяна;
куриный бульон — 500 мл;
сливки — 45 мл;
цедра и сок 1 лимона;
сливочное масло — 25 г.

Прямо в кастрюле растопите сливочное масло и спассеруйте на нем полукольца лука с грибами. Добавьте к зажарке чеснок и тимьян, полейте соком лимона и дополните цитрусовой цедрой. Когда вся жидкость испарится, переложите грибы в горячий бульон, добавьте сливки и взбейте все блендером.

Разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем сперва толстые кольца порея, а затем и кусочки замороженных белых грибов с шампиньонами. Когда грибы пустят воду, положите в сковороду веточку тимьяна, добавьте пропущенный через пресс чеснок и дождитесь полного испарения влаги. Когда сковорода станет сухой, залейте грибы и лук белым вином с соевым соусом и вновь подождите, пока 2/3 влаги испарятся. Переложите грибы с пореем в горячий бульон, доведите его до кипения, всыпьте перловку и отварите ее до готовности. В финале заправьте суп сливками и снимите с огня.

Готовим суп из мороженых белых грибов

Приготовление супа из свежезамороженных белых грибов

Суп из мороженых белых грибов готов и его можно сразу же подавать на стол.

Лук и морковь можно нарезать мелкими кусочками и сразу же положить в суп, а можно слегка обжарить на растительном или сливочном масле. Довести суп до кипения, добавить соль и специи по вкусу и снять с огня.

Суп из белых замороженных грибов, рецепт с фото

Блюда из грибов традиционны для многих национальных кухонь, ведь они являются очень питательными, вкусными и вместе с тем — низкокалорийными, так как грибы содержат много белков и очень незначительное количество жиров и углеводов. Поэтому неудивительно, что супы из шампиньонов, опят, лисичек и белых грибов традиционны для российской кухни, и многие хозяйки готовят эти блюда и на праздники, и для повседневных трапез. Особо вкусными и полезными являются первые блюда, в составе которых есть белые грибы (другое их название — боровики), так как они обладают не только нежным и насыщенным вкусом, но и придают пище особый аромат.

Рекомендуем прочитать: Классический рецепт харчо

Вкусный рецепт супа из белых грибов, фото

Боровики — съедобные грибы, которые можно использовать для приготовления различных блюд, начиная от выпечки и супов и заканчивая салатами, причем в кулинарии используются и свежие, и сушенные, и замороженные, и маринованные боровики. Но если свежие грибы зимой или ранней весной найти достаточно сложно, то замороженные, которые по своим вкусовым качествам практически не отличаются от свежих, можно приобрести в любом супермаркете. Поэтому для первых блюд лучше всего использовать поддавшиеся заморозке боровики — их легко готовить, а в приготовленном блюде их сложно отличить от свежесрезанных.

Сварить суп из замороженных грибов достаточно просто, для приготовления данного блюда не понадобится много времени и дорогостоящих продуктов, поэтому неудивительно, что такой суп является любимой пищей многих наших сограждан. По рецепту, представленному ниже, можно приготовить вкусный суп из замороженных грибов за 40 минут; количество продуктов рассчитано на 8 порций супа.

Необходимые ингредиенты:

замороженные боровики — 1 кг
картошка (крупная) — 5 шт
морковь (крупная) — 2 шт
сливочное масло — 35 г
луковица (средних размеров) — 2 шт
лук порей — 30 г
вода — 2 л
соль, перец молотый черный — по вкусу

Способ приготовления

Замороженные боровики (без предварительной разморозки) нужно залить водой, поперчить, посолить и поставить на не слишком сильный огонь; когда бульон с грибами закипит, сделать огонь меньше и проварить грибы 5-7 минут.
Картофель почистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками, поместить в бульон и варить еще 8-11 минут.
Луковицы и морковку почистить, морковь натереть на терке, а репчатый лук и лук порей не слишком мелко нарезать.
Разогреть сковородку, растопить на ней кусочек сливочного масла, в растопленное масло выложить лук порей, лук и морковь; обжарить овощи до появления на них золотистой корочки.
В бульон с грибами и картошкой добавить обжаренные овощи, накрыть кастрюлю крышкой и проварить суп на медленном огне до готовности овощей — обычно достаточно 7-9 минут.
Выключить огонь, попробовать суп на вкус, при необходимости — подсолить и дать готовому блюду настояться под крышкой 12-15 минут.

С чем подать суп из грибов

Суп из белых замороженных грибов лучше всего подавать с домашней сметаной, ведь так это блюдо будет еще более питательным и вкусным. Если домашней сметаны нет, можно купить любую сметану высокой жирности (20-25%). Также можно добавить в готовое блюдо зелень — укроп либо петрушку; если же вам нравятся блюда с немного пряным вкусом, можно добавить любимые специи или кинзу.

Еще одна причина популярности супа из замороженных грибов заключается в том, что это блюдо универсальное — его можно подавать с практически любым вторым блюдом, с салатами, гренками и др. Этот суп очень питательный и вкусный, его могут употреблять в пищу вегетарианцы и люди, которым противопоказана острая и жирная пища.

Сварить суп из замороженных грибов достаточно просто, для приготовления данного блюда не понадобится много времени и дорогостоящих продуктов, поэтому неудивительно, что такой суп является любимой пищей многих наших сограждан. По рецепту, представленному ниже, можно приготовить вкусный суп из замороженных грибов за 40 минут; количество продуктов рассчитано на 8 порций супа.