Заготовка лука-порей в сушеном виде – пошаговый фото рецепт на зиму
Заготовка лука порей на зиму не займет у вас много времени, по крайней мере, если вы будете использовать наш пошаговый фото рецепт. Из него вы узнаете о том, как просто высушить и измельчить стебли лука-порей, а также о том, как правильно хранить такую заготовку. Не секрет, что после высушивания любой продукт несколько меняет свои вкусовые характеристики и сегодняшний наш овощ исключением не является. Свежий лук порей обладает очень выразительным запахом, а на вкус только немного горчит. В высушенном виде такой овощ станет прекрасной приправой ко многим мясным и рыбным блюдам, так как помимо горечи будет еще и слегка терпким.
Ничего сложного в процессе высушивания нет, главное – соблюдать температурные условия и не дать запаху лука выветриться. Вы легко сможете самостоятельно создать такую заготовку в домашних условиях. При этом высушивать лук-порей можно в любом количестве: много места такая заготовка не займет точно. Что касается уже непосредственно приготовленного продукта, то хранить его лучше в жестяных коробочках или в мешочках из хлопчатобумажной или любой другой натуральной ткани. Также очень часто подобную приправу хранят в стеклянных банках с винтовыми крышками. На протяжении года после создания такая заготовка будет актуальной и годной к употреблению. Приступим к приготовлению и заготовке лука-порей на зиму.
Ингредиенты
Лук-порей – удивительный овощ, в пищу употребляют его корень, листья и стебель. При этом часть непосредственно самого белого лука представляется собой лжестебель. Для сегодняшней готовки нам понадобятся только зеленые листья, которые мы заранее тщательно промываем в холодной воде, после чего даем им полностью высохнуть. Нарезаем зелень небольшими кусочками так, как показано на фото и выкладываем на поддон электросушилки.
Готовить лук необходимо до полного его высушивания, в отличие от всевозможных ягод и фруктов, времени на весь процесс уйдет значительно меньше. Сушить зелень лучше всего в самом слабом режиме, чтобы сохранить максимум полезных витаминов и микроэлементов. Хотя тепловая обработка и считается менее агрессивной, нежели заморозка, однако и она пагубно влияет на соединения многих веществ.
Уже полностью высохшие зеленые листья лука аккуратно перекладываем в чашу блендера, после чего измельчаем до нужной нам кондиции. Как уже говорилось ранее, хранить такую специю можно в жестяных или стеклянным банках, их заранее необходимо тщательно обработать и высушить. Плотно и герметично закручиваем банки, после чего убираем в темное и сухое место на хранение.
Использовать такую приправу можно для приготовления мяса или рыбы, особенно в жаренном или печеном виде. Заготовка из лука-порей в сушеном виде на зиму готова.
Лук-порей – удивительный овощ, в пищу употребляют его корень, листья и стебель. При этом часть непосредственно самого белого лука представляется собой лжестебель. Для сегодняшней готовки нам понадобятся только зеленые листья, которые мы заранее тщательно промываем в холодной воде, после чего даем им полностью высохнуть. Нарезаем зелень небольшими кусочками так, как показано на фото и выкладываем на поддон электросушилки.
Как сохранить лук-порей зимой в домашних условиях
Когда убирать и как хранить лук-порей в домашних условиях или в погребе.
Когда убирать и как хранить лук-порей в домашних условиях или в погребе.
Содержание
- 1. Рекомендованные для длительного хранения сорта
- 2. Уборка и хранение лука-порея
- 2.1. Агротехника и подготовка к хранению
- 2.2. Правила хранения лука-порея после уборки
- 3. Зимовка лука-порея в домашних условиях
- 3.1. Хранение луковиц в квартире
- 3.2. Лук-порей в холодильнике
Сочную и полезную зелень выращенного в открытом грунте лука-порея можно употреблять в пищу практически до начала следующего сезона. Для сохранности овоща достаточно соблюдать простые рекомендации, о которых пойдет речь в статье.
Рекомендованные для длительного хранения сорта
Ранне- и среднеспелые сорта лука-порея дают повышенные урожаи, но хранятся только до начала зимы. Позднеспелые сорта жестче и острее на вкус, зато пригодны для длительного хранения, практически до следующего сезона.
Раннеспелые сорта:
Среднеспелый лук-порей:
Позднеспелые сорта:
- ‘Карантантский’;
- ‘Меркурий’;
- ‘Болгарский’;
- ‘Осенний гигант’;
- ‘Элефант’.
Уборка и хранение лука-порея
Агротехника и подготовка к хранению
Выращивая порей, лучше сразу выделить отдельную грядку, предназначенную для длительного хранения на зиму. Не следует срывать листья с растений на этой грядке в течение сезона.
Период вегетации лука-порея длительный, потому урожай убирают перед самыми заморозками. Растения аккуратно подкапывают, стараясь не повреждать луковицы и не допуская попадания комочков земли между листьями. Перья подрезают до длины 25 см. для уменьшения потери влаги. Корешки укорачивают, оставляя не более 2 см. Крупные налипшие комки земли счищают руками. Если просто взять стебли и пытаться отряхивать луковицы, хранение на зиму может закончиться порчей всего урожая.
НА ФОТО: Корни лука-порея необходимо тщательно, но аккуратно очистить от земли.
Подготовленные стебли с листьями переносят в погреба или квартиры.
Некоторую часть урожая можно оставить зимовать на грядке, укрыв агрополотном. Лук-порей превосходно перезимует, если температура под укрытием не упадет ниже -6°C.
НА ФОТО: Некоторая часть урожая лука-порея отлично сохраняется на грядках при хорошем укрытии на зиму.
Правила хранения лука-порея после уборки
Сберегание в погребе
Помещенный на зиму в погреб лук-порей хранится при температуре -1–+1°C и относительной влажности 85%.
Ящик без щелей засыпают песком на 5 см., вертикально устанавливают на донышко выкопанный порей и досыпают песок на высоту еще 15 см. Из ящика будут видны только верхушки обрезанных перьев. В таком виде урожай остается свежим и сочным на протяжении полугода.
Для лучшей сохранности важно использовать правильный песок: чуть-чуть влажный, но не мокрый. Если взять увлажненный песок в ладонь и сжать, комочек должен распадаться. В этих условиях прикопанная зелень не усохнет и не сгниет.
Ящик с овощами периодически проверяют. Если концы перьев усохли или покрылись налетом, больное растение удаляют с частью песка, чтобы не допустить распространения инфекции.
Зимовка лука-порея в домашних условиях
Хранение луковиц в квартире
При комнатной температуре зелень остается свежей в течение одной недели. Для этого в пучок складывают 5–10 стеблей с перьями и оборачивают перфорированной полиэтиленовой пленкой.
НА ФОТО: При хранении лука-порея в пакетах важно не забыть прорезать вентиляционные отверстия.
Лук-порей в холодильнике
Если в холодильнике есть промежуточная камера, поддерживающая температуру от -1 до -3°C, перья зеленого лука сохранятся в отличном состоянии на протяжении двух месяцев.
Для долгосрочного хранения лука-порея нужна частичная переработка урожая одним из описанных ниже методов.
Сушка
В сушку идет цилиндрическая луковица лука-порея. Ее очищают, нарезают толстыми колечками, разделяют по одному колечку и перекладывают на сито. Сушат четыре часа, поддерживая температуру +60°C. Сушеные колечки хранят в плотной закрывающейся посуде. Удобно использовать стеклянные банки с полиэтиленовыми крышками.
НА ФОТО: Так выглядит лук-порей после сушки.
Зеленые перья также можно высушить. Затем их измельчают в блендере и используют в качестве приправы к супам и овощным рагу.
Соление
Перья зеленого лука солят следующим образом:
- Нарезают перья кусочками по 2–3 см.
- Плотно укладывают в эмалированную кастрюлю.
- Пересыпают солью: на 1 кг. зеленого лука берут 50–70 г. соли.
- Добавляют лавровые листочки и горошины душистого перца.
- Оставляют под гнетом на 2–3 недели.
- Перекладывают в банки, закрывают полиэтиленовыми крышками и переносят в прохладное место на хранение.
Заморозка
Лук-порей при замораживании не теряет вкусовые свойства. Перед заморозкой листья и стебли промывают, обсушивают на полотенце, нарезают на кусочки, выкладывают в пакеты для замораживания слоем не толще 5 см. и помещают в морозильную камеру.НА ФОТО: Замораживать лук-порей лучше порционно, небольшими партиями.
Хранение лука-порея в домашних условиях или погребе не требует значительных усилий огородника. Немного постаравшись, можно баловать себя и родных свежей полезной зеленью круглый год.
Подпишитесь на новые статьи раздела Сад и огород и получайте обновления на почту. Экспертные статьи по уходу за садом и огородом понятно и доступно для каждого!
Лук-порей при замораживании не теряет вкусовые свойства. Перед заморозкой листья и стебли промывают, обсушивают на полотенце, нарезают на кусочки, выкладывают в пакеты для замораживания слоем не толще 5 см. и помещают в морозильную камеру.НА ФОТО: Замораживать лук-порей лучше порционно, небольшими партиями.
Как хранить лук-порей зимой
Как хранить лук-порей знают пока далеко не все, несмотря на то, что этот лук из года в год становится все популярнее. Эта статья посвящена тому, как хранить лук-порей и всему, что с этим связано.
Хранение лука-порея возможно несколькими способами, но не все сорта подходят для длительного хранения. О том, какие сорта лука-порея пригодны для выращивания в умеренном климате и какие из них хороши для длительного хранения, также расскажу в этой статье.
Итак, начну с некоторых особенностей этого лука.
Лук-порей — это двухлетнее растение. На второй год он зацветает и дает семена.
Листья у порея образуется до поздней осени, так как у этого растения практически отсутствует период покоя. Несмотря на смену времени года, листья у лука-порея остаются сочными, мясистыми и приятными на вкус. Только у позднеспелых сортов листья более жесткие, но зато эти растения более морозостойкие.
Хороший урожай лука-порея вы соберете уже в первый год, если будете выращивать его через рассаду. Посевом семян сразу на грядку это растение выращивают только в теплых регионах, поскольку лук-порей имеет длинный период вегетации. Хотя и есть некоторые сорта, что относятся к раннеспелым, но даже их в основном выращивают через рассаду. Более подробно о выращивании лука-порея рассказано здесь. Есть еще вариант обойтись без рассады. Например, можно попробовать посеять семена лука-порея под зиму. О приеме подзимнего посева читайте тут.
Когда убирать лук-порей и как подготовить его к хранению
Сроки уборки лука-порея зависят от посаженного вами сорта.
Кстати, вы можете лакомиться нежными листьями и стеблями порея чуть ли не с самого начала его вегетации. Правда в этом случае он будет небольшим и для длительного хранения в свежем виде, конечно же, не пригодным (это в том случае, если вы уберете растение вместе со стеблем).
Но можно заготавливать только листья (пера) без стебля. Только не жадничайте, лучше срезать листья у тех растений, которые вы не планируете отправлять на длительное хранение. Можете даже обозначить себе растения, которые пойдут на зимнее хранение в свежем виде и не трогать их листья.
Заготовкой перьев лука-порея можно заниматься на протяжении все вегетационного периода, который оканчивается с наступлением холодов. Листья порея срезаются, удаляется пожелтевшие и засохшие листовые участки. Затем промываются под проточной водой и просушиваются от лишней влаги. Для просушки разместите листья на бумажных полотенцах или марле желательно где-то в темном месте.
После того как лишняя вода стечет, лук можно нарезать кольцами, соломкой (как вам больше нравится) и поместить его на хранение в морозилку. Можете также высушить нарезанный лук-порей, который позже будете использовать вместе с другими травами в качестве приправы к блюдам.
Ну а когда убирать лук-порей для зимнего хранения сочных стеблей? Здесь ограничение задают сильные заморозки. Лук-порей нужно убрать до того, как зима начнет заявлять о себе. Конечно же, вы можете укрыть порей и таким способом хранить его и убирать тогда, когда он вам нужен для кулинарных блюд. Но лучше все-таки убрать его с грядки и спрятать от морозов.
Уборка лука-порея осуществляется по следующей схеме:
- выкапывание;
- легкая очистка от земли и подрезание корней;
- закладка на хранение.
Хочу отметить, что выкапывать и очищать лук-порей следует аккуратно, чтобы земля не попала между листьев. Обрезать корни нужно лишь частично, не повредив донце. Листья не нужно срезать, так как это может привести к более быстрому увяданию. Также обрезанные листья делают лук-порей более уязвимым к заболеваниям.
Ну вот, уборка лука-порея сделана, пора и к хранению приступить.
Как хранить лук-порей?
Хранение лука-порея возможно несколькими способами:
- в свежем виде (в песке, в холодильнике);
- в сушеном виде (используется в качестве приправ);
- в замороженном виде (может использоваться для различных блюд, кроме свежих салатов, конечно же).
Как хранить лук-порей в песке? Следует отметить, что на хранение закладываем сразу же после уборки. Лучшие условия для хранения лука-порея — это влажность воздуха 85% и температура от -1 до +1°С. Для хранения лука-порея в песке следует взять ящик с расчетом, что он будет примерно на 15-20 см заполнен песком. Насыпьте на дно ящика песок слоем до 5 см, затем вертикальными рядами установите стебли порея, а между рядами насыпьте 10-15-ти сантиметровый слой влажного речного песка. Это позволит хранить лук-порей 5-6 месяцев. Кроме того, в таком виде порей будет ровным.
Хранение лука-порея возможно также на балконе. Если его хорошо укрыть, то он с легкостью перенесет заморозки до -7-10 градусов.
Во время хранения иногда проверяйте растения, так как они могут заболевать или же высыхать. Такие растения следует удалить, чтобы сохранить другие.
Возможно хранение лука-порея и в холодильнике. Для этого нужно выбрать самые лучшие растения из вашего урожая. Зачистите их, подрежьте корни и листья и охладите. Охлаждать нужно до температуры -2. +2 °С без какой либо упаковки — поскольку это вспомогательный этап для дальнейшего хранения. Затем быстренько упакуйте охлажденные стебли в полиэтиленовые пакеты с перфорацией. В каждый пакет можно положить не больше 8 стеблей лука-порея.
В холодильнике вы сможете хранить лук-порей в течении 4-5 месяцев (при условии, что вы его подготовили так, как было описано выше). Важно, чтобы температура не опускалась ниже -5 °С, но современные холодильники надежные и такие «сюрпризы» не преподносят.
В замороженном виде вы также сможете хранить лук-порей всю зиму. Для этого подготовленные порезанные листья и стебли выложите тонким слоем — до ,5 см — в пакеты для заморозки и поместите в морозильную камеру. Информация о сборе и подготовке листьев и стеблей описана выше в пункте « Когда убирать лук-порей и как подготовить его к хранению».
Высушить лук-порей вы можете как в духовке, так и в электросушилке. Именно в этом случае сохранится максимум полезных веществ. Лучше всего сушить при более низких температурах (до +50°С). Но некоторые хозяйки сушат экспресс методом, а именно в течении 20 минут при 140-160 °С.
Сорта лука-порея
Существуют различные группы сортов. Если вы хотите получить зелень по раньше, то вам стоит выращивать раннеспелые сорта лука-порея :
- «Голиаф»
Вегетационный период — 130 дней. Продуктивная часть — от 150 до 210 грамм с растения. Убирать можно с июля. - «Килима»
Вегетационный период — 150 дней. Продуктивная часть — от 145 до 205 грамм. Убирать можно уже с середины июля.
Помните, что эти сорта храниться хуже, чем другие сортовые группы, хотя урожайность у них значительно выше.
Среднеспелая сортовая группа уступает по урожайности раннеспелой, но такой лук можно закладывать на хранение. Сорта этой группы могут храниться до весны.
- «Коламбус»
Вегетационный период — 155 дней. Продуктивная часть — от 300 до 400 грамм. Вкусовые качества отличные. - «Танго»
Вегетационный период – 150 дней. Продуктивная часть — от 200 до 250 грамм. Сорт морозоустойчив.
Позднеспелые сорта лука-порея можно хранить до лета, но у них качество зелени значительно ниже (на вкус они более острые и немного жестковаты). Также у таких сортов значительно ниже урожайность, чем у первых двух групп.
- «Карантанский»
Вегетационный период – от 170 до 180 дней. Имеет прекрасные вкусовые качества даже с наступление заморозков. Убирать можно с середины сентября. Продуктивная часть – до 200 грамм. - «Элефант»
Вегетационный период — от 185 до 210 дней. Сорт имеет островатый вкус. Продуктивная часть — около 200 грамм.
Кстати, а вы знаете как хранить лук репчатый? О некоторых способах узнаете в этой статье.
Вот и все на сегодня. Надеюсь, информация была для вас полезной. Пусть лук-порей, хранение которого возможно различными способами, будет частым гостем на вашем столе в осенне-весенний период.
Как хранить лук-порей — это уже вопрос прошлого для вас. А если вы знаете еще способы, как хранить лук-порей, не стесняйтесь написать в комментариях.
Советую, уважаемые читатели, получать свежие статьи на e-mail , чтобы не пропустить публикации новых материалов на этом блоге.
Сроки уборки лука-порея зависят от посаженного вами сорта.
6 отличных заготовок, которые вы еще успеете сделать в ноябре
В ноябре рачительный хозяин, собрав урожай с грядок, обязательно захочет сохранить витамины до самой весны. А мы в этом поможем!
Лучок маринованный с укропом
несколько стеблей лук-порей
100 мл яблочный уксус
100 г мед или сахар
1. Белую часть стеблей порея тщательно промываем. Далее бланшируем ровно минуту в кипящей подсоленной воде. Плотно укладываем в стерилизованные стеклянные банки. Кусочки располагаем вертикально.
2. Воду, в которой бланшировался порей, доводим до кипения, добавляем уксус, сахар, соль, кипятим 3 минуты и заливаем этим маринадом порей.
3. Банки закрываем, переворачиваем и укутываем на ночь.
Зимний салат
около 2 кг дайкон
500 г лук репчатый
60 мл растительное масло
1. Очищаем дайкон и морковочку, натираем овощи на специальной корейской терке. Лук нарезаем тоненькими колечками. Складываем все овощи в одну миску и туда же выдавливаем очищенные зубчики чеснока.
2. В эту же миску добавляем соль и сахар. Масло соединяем с уксусом, вливаем в салат. Перемешиваем. Даем час постоять.
3. Перемешиваем салат. Распределяем по банкам, подготовленными для консервации. Выставляем их в кастрюлю стоящую на плите, с греющейся водой. Стерилизуем салаты 15 минут.
4. Закрываем банки крышками. Оставляем их под ватным одеялом до утра.
Топинамбур
Полезные чипсы
1 кг топинамбур
1 ч.л. лимонная кислота
1. Тщательно вымойте клубни, можно потереть их щеткой. Почистите и сразу же помещайте в раствор из воды и лимонной кислоты. Далее нарежьте клубни на тонкие ломтики, около 0,5 см толщиной. Обсушите.
2. Духовку нагрейте до 100 градусов. Противень застелите бумагой для выпечки. Распределите по ней слайсы. Поставьте противень в духовку, но не закрывайте дверцу плотно. Подложите деревянный брусочек или карандаш.
3. Сушим чипсы несколько часов, не допуская подгорания. Можно перевернуть ломтики на другую сторону.
4. Высушенные слайсы остудите и переложите в бумажный пакет, картонную коробку или стеклянную банку.
5. Хранить чипсы стоит в сухом помещении без попадания солнечных лучей. Срок хранения чуть более года. Употребляется в сушёном виде и для приготовления напитков с медом, имбирем, сухофруктами. Также слайсики можно добавлять в овощные блюда при варке.
Заготовка для супа
1. Листья щавеля промываем, просушиваем на бумажном полотенце.
2. Далее мелко режем, добавляем соль и перемешиваем. Выкладываем в стерилизованную банку и тщательно утрамбовываем, до выделения сока. Банку закрываем и убираем в холодное место.
Повидло из калины
1. Калину моем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.
2. Добавляем сахар. Варим до полученная однородной консистенции. Охлаждаем. Повторяем процесс.
3. Густое повидло раскладываем по стерилизованным баночкам. Закрываем. Храним в прохладном и сухом месте.
Черноплодная рябина
Компот
500 гр ягоды черноплодной рябины
1. Ягоды промываем, просушиваем на бумажном полотенце. Заполняем простирилизованные баночки на 1/3. Заливаем кипятком банки с черноплодкой и оставляем на 3 минуты.
2. Сливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, всыпаем сахар. Перемешиваем, кипятим 10 минут, после этого снова заливаем в банки с рябиной.
3. Банки закрываем, переворачиваем и укрываем одеялом до полного остывания.
Автор: Марта Гарден. Дата публикации: 15 ноября 2021 .
1. Очищаем дайкон и морковочку, натираем овощи на специальной корейской терке. Лук нарезаем тоненькими колечками. Складываем все овощи в одну миску и туда же выдавливаем очищенные зубчики чеснока.
Bestgardener.info
Лук-порей на зиму — рецепт с фотографией
Лук-порей на зиму — рецепт с фотографией
Хочу, прежде всего, сказать огромное спасибо Алексею (nasa) с форума — это именно он посоветовал лук-порей на зиму насушить (да-да! на нашем форуме и мужчины тоже готовят).
Ну то, что сушат обычный зеленый лук колечками — это я знала, а вот про лук-порей сразу не сообразила. И симпатичненько он потом во всех блюдах смотрится, а уж аромат какой дает! Уже опробовано лично, особенно вкусен в тушеных овощах.
Ингредиенты:
- лук-порей, духовка (если нет сушки, конечно).
Как приготовить:
Лук-порей тщательно вымыть от земли. Если необходимо, снять верхние листики. У меня был совсем молоденький лук, поэтому мне это делать не пришлось. Нарезать на тоненькие колечки. Я нарезала и зелень, и белую часть вместе. Можно поставить дальше в сушку, но у меня ее нет. Поэтому выложить на пергаментную бумагу и поставить в духовку с конфекцией без включенного нагрева (только на обдув, чтобы быстрее сохла). Дверцу духовки не закрывать. Сушить до тех пор, пока лук-порей не высохнет. У меня он стоял на круглосуточном обдуве дня два-три. Пересыпать в баночку высохший лук-порей и использовать зимой по мере надобности. Хранить в шкафу.
Чтобы получилась румяная корочка на поджаренном…
Смотрите ещё домашние рецепты:
Рецепты маринованного лука на зиму с горячим маринадом, маринованный лук без стерилизации
Рецепты маринованного лука на зиму с горячим маринадом, маринованный лук без стерилизации
Процесс приготовления лука на зиму с горячим маринадом всегда один и тот же: луковицы очищают, нарезают (или просто очищают, если мы берём мелкие луковички), ошпаривают кипятком, раскладывают по банкам и заливают кипящим маринадом, а затем закрывают крышками. Рецепты мари
Рецепт 3. Базовый рецепт маринованного лука
На 1 килограмм лука вам потребуется 2 литра воды, 250 миллилитров уксуса, 200 граммов соли, 10 горошин чёрного перца и 3-4 лавровых листа.
Рецепт 4. Слабокислый маринад
На 1 килограмм лука вам потребуется 2 литра воды, 150 миллилитров уксуса, 50 граммов соли, 50 граммов сахара.
Рецепт 5. Пряный маринад
Для пряного маринада в основной рецепт добавляем острый красный перец (2г), молотую корицу (5 г), гвоздику и бадьян (по 3 соцветия). И также в маринад необходимо добавить 2 столовых ложки сахара.
Рецепт 6. Маринад с укропом и перцем
Пользуемся базовым рецептом маринада, но на 1 килограмм лука берём также 2 крупных сладких перца и пучок укропа. Перец нарезают крупными кольцами и укладывают в банки попеременно с луковыми колечками, посыпая мелко нарезанным укропом.
Рецепт 7. Маринад по-болгарски
Для этого рецепта в каждую банку добавляют небольшой стручок жгучего перца.
Рецепт 8. Лук, маринованный на зиму с лимоном
В этом рецепте вместо уксуса используется свежевыжатый лимонный сок, который также является отличным консервантом.
Маринад готовят так.
Лимон разрезают на 2 половинки, с одной из них аккуратно снимают цедру (белую мякоть не снимать).
Из обеих половинок отжимают сок.
В кипящей воде растворяют сахар и соль (по чайной ложке на пол-литра воды), туда же добавляют столовую ложку растительного масла, выжатый лимонный сок и цедру.
Маринад кипятят ещё 2-3 минуты, а затем разливают по банкам.
Рецепт 9. Маринад с апельсиновым соком
На 1 кг мелких луковиц (здесь лучше брать севок) потребуется литр с четвертью воды, четверть литра апельсинового сока, 1.2 литра яблочного или винного уксуса и 50 граммов соли.
Подсоленной горячей водой (достаточно 1 литра) заливают очищенные луковицы. Через 6 часов воду сливают.
Отдельно кипятят уксус со стаканом воды и стаканом апельсинового сока – это и есть наш маринад. В этот маринад перекладывают лук, бланшируют 3-4 минуты.
Лук раскладывают по банкам и заливают кипящим маринадом.
Рецепт 10. Маринад со свекольным соком
На 2 килограмма лука потребуется:
- 1 кг свёклы 100 граммов сахара Столовая ложка соли 10 граммов лимонной кислоты 1 литр воды для маринада
Маринад в этом рецепте делается на основе свекольного отвара. Свёклу натирают на крупной тёрке, заливают водой и кипятят. Отвар процеживают через крупное сито. Затем его снова кипятят с солью и сахаром, добавляют лимонную кислоту. Горячей жидкостью сочного тёмно-красного цвета заливают банки.
Рецепт 11. Маринад с красной смородиной
В этом маринаде в качестве консерванта используют пюре из красной смородины. 2 килограмма свежих ягод кипятят в 1 литре воды, затем отвар процеживают, а ягоды протирают через сито или пюрируют блендером. Пюре снова смешивают с отваром, и этот маринад разливают по банкам.
Рецепт маринованного зелёного лука на зиму
Этот рецепт особенно порадует тех, у кого на грядках остался слегка переросший зелёный лук с толстыми перьями. Он уже не так вкусен в салате, а вот для маринования отлично подойдёт.
- 1 килограмм зелёного лука; 200 граммов любой другой зелени (укроп, петрушка, кинза); 100 граммов соли, 50 граммов сахара; уксус столовый – 80 мл.
Зелень для этой зимней заготовки можно мелко нарезать, а можно оставить длинные стебли. Зелень нужно вымыть и перебрать, плотно уложить в стерилизованные банки. Залить горячим маринадом (для этого рецепта потребуется 1 литр воды) и закатать крышками.
Рецепт зелёного лука, маринованного в сухом вине или шампанском уксусе
Вам потребуется:
- 1,5 килограмма зелёного лука Шампанский уксус или сухое вино – 300 миллилитров Мёд – 50 граммов Тимьян – 3-4 веточки Соль – 0,5 чайной ложки
Для этого рецепта важно правильно сварить маринад. Его готовят на медленном огне, постепенно доливая в подсоленную кипящую воду уксус и мёд. Тимьян тоже добавляют в маринад.
Рецепт маринованного лука-порея
На 4 крупных стебля порея берут следующие пропорции ингредиентов для маринада:
- 300 миллилитров воды 2 столовых ложки сахарного песка Чайная ложка соли 2 столовые ложки уксуса Лавровый лист и чёрный перец-горох
Порей нарезают кружочками толщиной 2 см и укладывают вместе со специями в стерилизованные банки. Для маринада кипятят воду с уксусом, сахаром и солью. Маринад разливают по банкам, доливают растительным маслом и закрывают крышками.
Рецепт лукового конфитюра
Это очень оригинальный рецепт маринованного красного лука. В ресторанах луковый конфитюр часто подают со стейками, но он подойдёт также к печёному картофелю, курице или тушёным грибам.
Вам потребуется:
- 1 килограмм красного сладкого лука ½ стакана сухого красного вина 4 столовых ложки винного уксуса 50 граммов мёда 75 граммов сахара Щепотка соли Сухие веточки тимьяна или розмарина
Луковицы, нарезанные полукольцами, обжаривают в горячем растительном масле 5 минут, потом накрывают крышкой и томят ещё минут 15-20 на небольшом огне. Не забывайте помешивать, чтобы не пригорало. Затем добавляем в кастрюлю все ингредиенты для маринада и тушим, пока смесь не станет тягучей, слегка напоминая варенье. Готовый конфитюр укладываем в стерилизованную банку, закрываем крышкой и прячем в холодильник.
Заготовка лука-порей на зиму фото рецепт высушивания
Заготовка лука-порей на зиму – фото рецепт высушивания
Лук-порей – удивительный овощ, в пищу употребляют его корень, листья и стебель. При этом часть непосредственно самого белого лука представляется собой лжестебель. Для сегодняшней готовки нам понадобятся только зеленые листья, которые мы заранее тщательно промываем в холодной воде, после чего даем им полностью высохнуть. Нарезаем зелень небольшими кусочками так, как показано на фото и выкладываем на поддон электросушилки.
Готовить лук необходимо до полного его высушивания, в отличие от всевозможных ягод и фруктов, времени на весь процесс уйдет значительно меньше. Сушить зелень лучше всего в самом слабом режиме, чтобы сохранить максимум полезных витаминов и микроэлементов. Хотя тепловая обработка и считается менее агрессивной, нежели заморозка, однако и она пагубно влияет на соединения многих веществ.
Уже полностью высохшие зеленые листья лука аккуратно перекладываем в чашу блендера, после чего измельчаем до нужной нам кондиции. Как уже говорилось ранее, хранить такую специю можно в жестяных или стеклянным банках, их заранее необходимо тщательно обработать и высушить. Плотно и герметично закручиваем банки, после чего убираем в темное и сухое место на хранение.
Использовать такую приправу можно для приготовления мяса или рыбы, особенно в жаренном или печеном виде. Заготовка из лука-порей в сушеном виде на зиму готова.
Похожие статьи
Заготовка лука-порея
Лук-порей – двухлетняя культура. В большинстве случаев в пищу употребляют нежный белый стебель, однако и более грубые листья тоже находят свое применение: их используют при приготовлении супов, овощных блюд и прочих полезных кушаний. Порей идеально сочетается со всеми сортами мяса и рыбы.
При должном уходе лук-порей дает богатые урожаи. Храниться он может до полугода, не теряя при этом полезных свойств. Порей начинают убирать еще в августе – растения выкапывают выборочно и используют сразу. Ценятся идеально белые стебли – для повышения качества урожая за пару недель до сбора почву прикрывают светонепроницаемой пленкой.
Окончательно порей убирают до заморозков, начиная с первых чисел октября. Выкапывают растения крайне аккуратно, стараясь не повреждать стебли. После извлечения из земли грязные и поломанные листья удаляют. Оставшиеся листья укорачивают на 2/3 длины, а корни обрезают наполовину.
На протяжении двух-трех месяцев лук можно хранить в холодильнике, поместив в целлофан. В подвале порей хранится всю зиму (если удается поддерживать температуру на уровне 0–1°С). Корни растений прикапывают во влажный песок (в вертикальном положении).
На балконе лук-порей может лежать вплоть до зимы, но его нужно укрыть для сохранения тепла (в таком случае ему не страшны заморозки до -5…-7°С).
Сушеный лук-порей
Раннеспелый лук-порей, имеющий длинную «ножку», можно сушить. Отсортированный порей чистят, моют, срезают «донца» и верхние части листьев. Затем стебли нарезают колечками, выкладывают тонким слоем на противень, подвяливают на воздухе, а затем сушат при открытой дверце в духовке (оптимальная температура – 55-65 °С). Лук время от времени перемешивают. Хранят сушеный порей в закрытой воздухопроницаемой таре (в холщовых мешочках, коробках).
Замороженный лук-порей
Лук-порей не теряет своих полезных свойств и после размораживания. Для заморозки его очищают, моют в холодной воде и дают обсохнуть на чистой льняной салфетке. Не удаляя зелени, лук нарезают кусочками длиной 2-3 см, укладывают в коробки или в плотные полиэтиленовые пакеты, закрывают (завязывают) и отправляют в морозильную камеру. Хранят порей на протяжении полугода.
Маринованный лук-порей
• Лук-порей
• Вода – 1 л
• Сахар или мед – 100 г
• Соль – 50 г
• Яблочный уксус – 100 мл
Белую часть стеблей лука-порея тщательно промывают, на протяжении минуты бланшируют в кипящей подсоленной воде и плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки, располагая кусочки вертикально. Воду, в которой бланшировался порей, доводят до кипения, добавляют сахар, уксус, соль, варят 2-3 минуты и заливают готовым маринадом порей. Банки закатывают, переворачивают и укутывают.
Маринованный лук-порей с добавлением укропа
• Лук-порей
• Уксус — 100 мл
• Вода – 1 л
• Соль – 125 г
• Семена укропа – 1 ч. л.
• Зелень укропа – 20 г
• Сахар – 1 ч. л.
• Душистый перец горошком
Стебли лука-порея моют, дают обсохнуть, нарезают кусочками длиной 3-4 см, заливают рассолом и оставляют в прохладном месте на пару суток. Затем рассол сливают, порей и ошпаренную кипятком зелень укропа укладывают в стерилизованные банки. Уксус наливают в эмалированную кастрюлю с рассолом, добавляют семена укропа, перец и сахар, доводят до кипения, заливают в банки с пореем и закрывают.
Консервированный лук-порей
• Лук-порей – 2 кг
• Вода – 250 мл
• Мед – 150 г
• Яблочный уксус – 100 мл
• Лавровый лист – 2 шт.
• Ягоды можжевельника — 6 шт.
• Перец чили – 2 шт.
• Соль – 1 ч. л.
Порей моют, дают обсохнуть, нарезают кусочками по 2-3 см. В воде растворяют мед, соль, добавляют уксус, ягоды можжевельника, перец, лавровый лист и ставят варить. Маринад кипятят 5 минут и заливают им кусочки порея, помещенные в широкую посуду, которую накрывают чистым полотенцем и оставляют на ночь.
Утром смесь ставят на огонь, доводят до кипения и варят 10 минут на очень слабом огне. Продукт перекладывают в стерилизованные банки и герметично укупоривают.
Выращивать лук-порей совсем несложно, если же собственного участка у вас нет, приобрести продукцию можно и в супермаркетах. В любом случае вкусные заготовки из этой полезной овощной культуры имеют все шансы расширить ассортимент ваших зимних припасов.
© Mir-ovosey. ru
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.
Лук-порей как готовить салат, на зиму и другие рецепты блюд
Лук-порей: как готовить салат, на зиму и другие рецепты блюд
На дно формы и по ее бокам раскладывается пюре. Нужно следить, чтобы оно ложилось равномерно. Поверхность смазывают оставшейся половинкой взбитого яйца и ставят в духовку. Продолжительность выпекания – 15 минут. Духовка должна быть разогрета до 200С.
Для приготовления начинки нужно белую часть лука-порея нарезать кольцами (их толщина — 5 мм).
После этого на сковороде растапливают сливочное масло и обжаривают до мягкости овощ.
Готовим заливку: взбиваем яйца и сметану, добавляем тертый сыр, перец и соль. Обжаренный лук-порей выкладываем на пропеченное в духовке пюре, заливаем заправкой, посыпаем сыром и снова ставим в духовку на 30 минут (температура духовки – 180С).
Запеканка будет готова, когда на ее поверхности появится золотая корочка.
Суп из картофеля и лука-порея
Для приготовления супа нужно взять:
- 3 литра бульона; 1 ч. ложка сливочного масла; 4 штуки картофеля; 3 стебля лука-порея; По одной штуке корня сельдерея и петрушки; Одну морковь.
Лук-порей – двухлетняя культура. В большинстве случаев в пищу употребляют нежный белый стебель, однако и более грубые листья тоже находят свое применение: их используют при приготовлении супов, овощных блюд и прочих полезных кушаний. Порей идеально сочетается со всеми сортами мяса и рыбы.