Маринуем грибы на зиму в пластиковом ведерке

Содержание

Неее, мне эмалированную тару страшно брать под квашеные грибы. Однажды использовала большой бак, от молочной кислоты вся эмаль пошла трещинами и отвалилась прям в грибы((((( жалко и то и другое.
Наверное, некачественный бак был.

А стекло — это когда грибов мало. Нет стеклянных ёмкостей на 10 литров и с широким горлом?

С прошлого, точнее уже позапрошлого, года солю в эмалированной кастрюле. Первый заход был в очень старой, ещё советских времён, кастрюле девятилитровой. Получилось удачно.
Сразу же купил два бачка на 12 литров: один типа кастрюли, а второй с ручкой, как у ведра — очень удобно переносить, перевозить.
В этом году квасил и солил в них грузди. Всё отлично. Эмаль цела, ничего не отслоилось, не отвалилось.
На хранение перекладываю в стеклянные банки. Предпочитаю банки небольшие, до литра. Открыл и съел.
Деревянные бочонки конечно самая приятная тара, но за ней уход требуется.

Марин, большие банки с широким горлом есть. По крайней мере на 5 литров точно видел. И пара банок у меня дома есть, мы капусту в таких квасили.

С прошлого, точнее уже позапрошлого, года солю в эмалированной кастрюле. Первый заход был в очень старой, ещё советских времён, кастрюле девятилитровой. Получилось удачно.
Сразу же купил два бачка на 12 литров: один типа кастрюли, а второй с ручкой, как у ведра — очень удобно переносить, перевозить.
В этом году квасил и солил в них грузди. Всё отлично. Эмаль цела, ничего не отслоилось, не отвалилось.
На хранение перекладываю в стеклянные банки. Предпочитаю банки небольшие, до литра. Открыл и съел.
Деревянные бочонки конечно самая приятная тара, но за ней уход требуется.

Привет из унылой поры! С Вами Виктор Дулин и сегодня похвалюсь трофеями «тихой охоты».

Результаты трёх наших поездок по грибы в багрец и золото одетые леса – как сказал поэт, таковы, что даже некогда дописать о заготовке аджики.

Дело в том, что если на сбор борового урожая вместе с дорогой уходит всего 4-5 часов, то чистка и предварительное приготовление занимает времени в пять раз больше.
И всё потому, что сейчас идёт не только ассорти лёгких в обработке белых или подосиновиков с подберёзовиками.

Попадаются целые поляны осенних маслят и дождевиков с народными названиями последних – «заячья картошка», «пчелиная губка» и многие другие. Как известно с первых нужно снимать липкую кожицу.

А вот вторые, хоть и принадлежат к роду шампиньонов, но не купишь в магазине и очень долго чистить. Эту «заячью картошку», диаметром всего 10-30 мм, требуются и длительно срезать с высоких грядок на гнилых пеньках и стволах. Зато много полезнее искусственно выращенных.

Наевшись до отвала различных жаренных лесных даров – начали ездить на машине за несколько десятков километров. Наши грибные места дают такой обильный урожай, что хватает и на то чтобы мариновать, солить и делать икру по разным рецептам. А когда количество наполненной разносолами тары нас удовлетворило, началось самое лёгкое – долгая сушка или быстрая заморозка.

Вёшенки маринованные в банках

Эти покупные грибы мы готовили на пробу для чего отделили ножки и использовали только шляпки. После промывания двумя способами – заливкой водой и в проточной, крупные из них, порезал на части.

В 5 литровую кастрюлю налил два литра воды, и как только она закипела выложил в неё порезанные кусочки и накрыл крышкой.

При появлении пены открываю и собираю пену при слабом бульканье.

После этой операции добавляю соль, сахар и уксус.

Соль не йодированная каменная, а уксус яблочный или 9% обычный столовый

Маринад должен быть слегка пересолен ведь грибы ещё не пропитались.

Вместе со специями, кроме лаврового листа, отвариваю 25-30 минут. За 5 минут до готовности идёт и он.

Раскладываю в две стерильных банки – полулитровую и литровую. Заливаю маринадом и выкладываю специи соответственно в соотношении 1:2.

Можно закрыть как металлическими, так и капроновыми крышками

Лисички на зиму – простой рецепт маринования

Первый и последний раз в жизни мы собрали их огромную кучу в 1977 году не далеко от села Савослейка –это не далеко от Мурома. С тех пор они никогда не попадались нам в лесу, но это событие нам запомнилось на всю жизнь. Банки в те времена были страшным дефицитом, поэтому, мы набивали грибы максимально плотно. Такая ошибка приводила к тому, что не менее ценные, чем сама тара крышки несколько раз вздувались. Это продолжалось до тех пор пока местные опытные грибники не подсказали секрет.

С тех пор остался и рецепт.

Первое двадцати минутное отваривание делаю в чистой воде.

Потом отбрасываю на дуршлаг и после 10 минут кипения грибов в маринаде завинчиваю крышками.

Переворачиваю вверх дном и укрываю шерстяным пледом.

Теперь с этим дорогим продуктом обходимся совсем иначе и купив на рынке или в магазине обязательно моем перед заготовкой и употреблением в сыром виде иным способом.

Остальное очень просто – разложил в один слой на ткани и жди пару недель – пока они высохнут на мансардном сквознячке третьего этажа нашего эко дома. Однако в процессе сушки постоянно освобождаем грибы от хвои, листьев и веточек, выпадающих из разрезанных крупных экземпляров.

Поздней осенью когда высокая влажность для полного высыхания держу ночь в духовке при +40-50°С.

Кто надумает сушить этим способом – имейте в виду, что при температуре выше +50°С грибы теряют большую часть лечебно-профилактических свойств.

После остывания до одного года храним в тёмном месте, в герметично закрытых стеклянных банках.

Лайфхак – лисички лучше не кушать, а пить, принимая. как профилактику от паразитов.

Пересчитав нормы на один приём этих сырых грибов, количество членов семьи и цену – Вы оцените смысл сей фразы. Ведь можно сказать, что это национальный гриб не только шведов, но и всех прибалтов и есть за что.

Если конечно их не есть, а пить – в смысле принимать, как профилактическое средство или даже в качестве народного лекарства.

Для этого после сбора или покупки – сушим принесенное домой, раскладывая их на ткани так, чтобы они не соприкасались. При этом продолжаем постоянно перебирать, освобождая от хвоинок, листьев, травы и веточек выпадающих их пластин под шляпками. Крупные грибы, при дневной температуре на мансарде + 25-30°С как и руккола сохнут неделю, но можно значительно ускорить процесс, если их разрезать вдоль на четыре части.

Однако мы не спешим и то, что приобрели ещё в июле, уже почти высохли целиком. Как в Таллине, так и в Стокгольме на всех уличных прилавках лисички занимают почётное место и наибольшую площадь .

Сезон сбора этого, как говорят в народе – «лесного мяса» начался ещё в начале июля и в Хаапсалу на рынке, мы несколько раз брали граммов по 200-300 при цене ещё 12 евро за килограмм, чтобы пожарить их с молодой картошкой, но это настоящее расточительство по отношению именно к лисичкам, вызванное старой привычкой к вкусному блюду.

Поэтому 20 июля в Таллине взяли килограмм за 9 евро уже для сушки. В Стокгольме лисички в полтора два раза дороже.

Но как видите на развалах они занимают наибольшие площади и пользуются огромной популярностью и спросом.

В основном мы используем лисички 3 раза в день за полчаса до еды – в форме водного настоя. Для этого за час до еды – в 100 мл. структурированной воды замачиваем 1-4 ч. л. порошка. Измельчаем блендером, но только недельный запас, поскольку в порошкообразном состоянии, даже в холодильнике полезные качества начинают уменьшаться.

Целые сушеные грибы можно до 2 лет хранить в темноте, в плотно закрытой полуторалитровой стеклянной банке при комнатной температуре. В банки с грибами мы ещё закладываем несколько лавровых листиков и чайную ложку соды, завязанную в узелке из х/б ткани.

Кстати, так мы поступаем и со своими экологически чистыми сухофруктами.
Эта превентивная мера от моли и т. п. нахлебников, хотя в лесу никогда не встречали червивых лисичек, но как говорится – бережёного Бог бережёт. Всякая лесная нечисть, которая точит другие грибы, как чёрт ладана не переносит содержащихся в лисичках двух полисахаридов – каких и как они работают, расскажу ниже.

Мы стараемся употреблять без тепловой обработки. За полчаса до завтрака, с Боевой Моей Подругой (БМП) Алей, а кому-то может быть и Алевтиной Михайловной, в 7.30 выпиваем по 100 грамм.

Но не алкоголя – для поднятия настроения, а свежее приготовленного мной коктейля из:

150 мл. – структурированной воды,
25 гр. – свежих личичек,
25 гр. – малины.

Грибы перед измельчением промыл в литровой банке с половиной литра воды, хорошенько покрутив воду в закрытой банке.

За полчаса до обеда и перед ужином опять по 100 гр лисичко-малинового коктейля.

Как это проделываю можете найти на моём канале в «YouТube» просто набрав в любом поисковике – Виктор Дулин, а потом – лисички и так по любой теме.

Знаете, почему эти жёлтые грибочки не бывают червивыми, как остальные?

И мы с БМП долго не ведали почему этот лесной подарок не бывает червивым узнали много раньше чем из интернета. Первый раз собирали лисички в Муромских лесах, а конкретно в Савослейке в 1977, и только в 1982 году в библиотеке им. Ленина вычитали о грибах очень многое и о лисичках в частности.

Оказывается многие насекомые и черви не переносят вещество в них содержащееся– хиноманозу, которое разрушается при многих условиях:

при температуре всего 40-50С;
от соли даже в холодной воде;
при длительное хранение;
на свету.

На латыни называется Cantharellus cibarius, а о том, что ей цены нет – в народной медицине знали давно. Однако с недавнего времени их полезные свойствах подтвердили и наши современники биохимики из Китая Вонг и Ли. Они искали средства безвредные для нашего организма, но эффективные для борьбы с гельминтами (паразитическими червями).

Не знаю почему Шведы не дали им Нобелевскую премию, поскольку они нашли-таки два специфических химических вещества, действующие на гельминтов губительно с двух сторон и это оказались не яды, а полисахариды под названием D-манноза и бета-глюкан, и содержащиеся только в лисичках.

D-манноза отличается высокими проникающими способностями сквозь защитную оболочку и оказывать губительное влияние даже на цисты, подавляет действие ингибиторов а у взрослых особей блокирует передачу нервных импульсов.
Бета-глюкан активизирует защитные функции организма, способствуя выработке лейкоцитов – эозинофилов, отвечающих за «уничтожение» чужеродных белковых структур.

К борьбе с паразитами подключается и организм, растворяя цисты с ослабленной D-маннозой оболочкой, на которые уже подействовали два полисахарида.
Полагаю о способах и последствиях уничтожения паразитов в нашем теле всё сказано, но он известен и как грибной антибиотик, содержащий цинк, селен, витамины А, В1 и В2. Приятного Вам отдыха при сборе грибов и аппетита, после их приготовления!

Шампиньоны маринованные по-корейски

Уже рассказывал о супе из этих грибов, которые изредка покупаем. И их разновидность – дождевики , а их в этом году было уйма.

После чистки, промывания, нарезания, получасового отваривания и остужения – начинаем заправку, в которую в равной пропорции с основным продуктом идут лук и морковь.

Но не сырыми а предварительно обжаренные до золотистости на подсолнечном масле.

Острый с душистым перцем и семенами кинзы, как и соль – по вкусу. Банки с этой закуской храним в холодильнике при температуре +3-4°С не дольше недели.

Крышки можно использовать, как завинчивающиеся, так и капроновые, но смазываю их самой острой горчицей.

При появлении пены открываю и собираю пену при слабом бульканье.

В самую грибную пору, когда на «тихую охоту» не едет только ленивый, хочется предложить простой и вкусный рецепт заготовки грибов впрок. Если вы набрали большое количество грибов, в частности – шампиньонов, обязательно сделайте несколько баночек вкусной консервации. В таком виде грибы жареные шампиньоны на зиму в банках отлично хранятся, и с ними Вы сможете приготовить любое блюдо: первое, второе, салат, выпечку и т.д. Жареные шампиньоны получаются очень вкусными и ароматными, главное – жарить их исключительно на сливочном масле. Если вы собираетесь употреблять грибы в дни поста, то конечно лучше всего их поджарить на масле растительном, от этого они не будут хуже храниться, а получатся также очень полезными и манящими. Думаю, что любители грибов знают, что этот «лесной житель» может заменить для организма употребление мяса. Именно поэтому их так любят вегетарианцы и люди, соблюдающие постные дни и, конечно, худеющие.

Приготовление

1. Сначала нужно подготовить маринад для консервирования. Делается он очень просто — в воде смешивается соль и сахар, затем все доводится до кипения. Сразу после закипания нужно влить в марианад точное количество уксуса и убрать кастрюлю в сторону.

2. Для консервирования выбираем целые, крепкие грибы. Их нужно хорошенько промыть и почистить.

3. Пока ведутся подготовительные работы — можно подготовить банки. Перед стерлизацией их необходимо тщательно помыть щеткой или губкой. Затем каждую банку подержать 5 минут над паром.

4. Промытые шампиньоны нужно проварить в кипящей воде не менее 20 минут, а воду эту затем слить — она больше не понадобится.

5. Теперь самый увлекательный и ответственный этап — загрузка грибов. Банки заполняются не до самого верха, а всего лишь на 3/4. После того, как в банку будет отправлен последний грибок — можно положить листок лаврушки и горошины черного и душистого перцев, по 2 штучки.

Кто откажется от соленых или маринованных грибов, красующихся на столе на самом почетном месте? Мало найдется таких людей. Любовь россиян к этой лесной закуске безгранична. Тут и сам процесс: «сходи — набери» и священнодействие после «тихой охоты» на кухне с содержимым корзинки. Заготовить шампиньоны на зиму многие хозяйки стараются потому, что с ними проще как в плане сбора, так и в самом процессе консервирования. Стоит прислушаться к советам бывалых грибников-заготовщиков и посмотреть, как же правильно и вкусно запастись шампиньонами на зиму.

Заготовить шампиньоны на зиму многие хозяйки стараются потому, что с ними проще как в плане сбора, так и в самом процессе консервирования

Маринованные шампиньоны на зиму (видео)

Вот еще один интересный рецепт, также отнимающий минимальное количество времени у хозяйки, которой нужно быстро посолить грибы.

шампиньоны — 1 кг;
вода — 0,5 л;
соль — 0,05 кг;
сахар — 0,03 кг;
уксус — 0,12 л;
горошины ямайского перца — 0,01 кг;
лаврушка — 0,002 кг.

Рецепт подходит тем хозяйкам, которые желаю засолить грибы как можно быстрее

Первоначально готовится заливка: емкость с водой поместить на огонь. Ввести соль, сахар, перец, лаврушку. Закипятить. Ввести уксус. Перемешать. Снять с плиты, остудить.
Шампиньоны тщательно промыть (желательно с мукой). При необходимости зачистить. Переместить подготовленные грибы в подходящую емкость. Влить воду. Довести до кипения и держать в течение четверти часа. Убрать с огня. Жидкость слить. Грибы немного остудить.
Накануне простерилизованные емкости наполнить грибами. Залить заливкой, укупорить. Остудить и убрать в холод.. Через 24 часа грибы, консервированные таким способом, можно употреблять в пищу.

Мытье грибов с применением муки дает больший эффект чистоты, чем обычное мытье водой. Мука, как легкий абразив, удалит мелкие частицы грязи, которые не возьмет просто вода.

Шампиньоны на зиму: консервирование грибов холодным способом

Не всегда хочется возиться с плитой, готовить маринад, а засолить грибы нужно. Отличные соленые грибы получаются, если солить их холодным способом.

шампиньоны — 0,5 кг;
— 0,15 кг;
чеснок — 0,02 кг;
соль — 0,045 кг;
хлопья перца чили — 0,003 кг;
масло растительное — 0,06 л.

Отличные соленые грибы получаются, если солить их холодным способом

Грибы промыть, выложить на кухонное полотенце, обсушить. Крупные грибы перерезать на половинки или четвертинки, мелкие и средние оставить целиком. Ножи не отделять.
Подготовленные шампиньоны переместить в большую емкость. Пересыпать солью.
Лук вымыть, зачистить от шелухи. Нашинковать тонкими полукольцами.
Чеснок обработать, зубчики перерезать тонко поперек.
Засолку лучше производить в пластиковом ведерке или контейнере с высокими стенками. В выбранную емкость поместить все составляющие слоями: грибы, по поверхности грибов — репчатый лук, далее — чеснок, присыпав его хлопьями чили.
Слегка прижать грибную массу руками, и продолжить послойное выкладывание ингредиентов до того, как они не закончатся. Каждый слой немного прижимать руками.
После того как емкость наполнена, плотно закрыть ее крышкой. Выдержать при кухонной температуре час. Затем емкость открыть, слить выступивший рассол. Убрать шампиньоны в банках в холодильник на сутки.

При засолке каждый слой укладываемых в контейнер ингредиентов можно пролить малым количеством рафинированного масла — грибы от этого будут вкуснее и нежнее.

шампиньоны — 1 кг;

кипяток — 0,5 л;

уксус 6%-ный — две столовые ложки;

масло растительное — пять столовых ложек;

морковка, перец болгарский, репчатый лук — по одному плоду;

чеснок — две дольки;

зелень — 40 г;

сахар — две большие ложки;

соль — большая ложка;

лавр — один-два листа;

перец черный — пять горошин;

зерна кориандра — щепотка.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.