Икру можно приготовить из любых грибов, но из опят она получается наиболее яркой по вкусу и ароматной. Для заготовки такой закуски на зиму можно использовать не только целые молоденькие грибочки, но и не прошедшие отбор перед маринованием зрелые грибы, поломанные шляпки и грибные обрезки.
Икра из опят на зиму с чесноком, морковью и луком без стерилизации
- опята – 1,6 кг;
- морковь – 85 г;
- луковицы репчатые – 85 г;
- помидоры свежие – 185 г;
- зубки чесночные – 2-4 шт.;
- каменная не йодированная соль – по вкусу;
- рафинированное подсолнечное масло – 45 мл;
- черный перец (молотый) – по вкусу.
Первым делом необходимо тщательно промыть свежие опята, уделяя особое внимание нижней части шляпок с чешуйками.
Теперь подогреваем до кипения воду, подсаливаем ее по вкусу и погружаем в бурлящую жидкость подготовленные грибочки. Варим их после повторного закипания в течение сорока минут, после чего сливаем на дуршлаг и оставляем стекать.
Пока варятся и стекают опята, подготавливаем овощную составляющую закуски. Очищаем и перетираем на терке морковь свежую, шинкуем кубиками луковицу репчатую и свежие томаты, а также меленько рубим очищенные зубки чесночные. Первоначально выкладываем в сковороду с прогретым подсолнечным без аромата маслицем морковную массу, пассеруем овощ в течение пяти минуток, после чего добавляем лук, а еще через три минуты помидоры. Жарим овощную массу до мягкости всех компонентов, после чего добавляем чеснок, подсаливаем все и приправляем перчиком.
На этой же или другой сковороде обжариваем отдельно с добавлением подсолнечного масла отваренные ранее и остывшие опята, выдержав их на среднем огне минут пятнадцать, после чего снова даем грибочкам остыть и вместе с остывшими овощами перекручиваем на мясорубке или пробиваем в блендере.
Еще раз прогреваем готовую грибную икру на сковороде или в сотейнике, расфасовываем по сухим, заранее простерилизованным баночкам, прикрываем капроновыми крышками и после полного остывания располагаем на полке холодильника для хранения.
Не рекомендуется укупоривать плотно банки с грибной икрой и хранить при комнатных условиях во избежание развития бактерии, являющейся причиной ботулизма.
Как приготовить грибную икру из опят на зиму?
- опята – 1,9 кг;
- морковь – 370 г;
- луковицы репчатые – 370 г;
- листы лавровые – 2-4 шт.;
- каменная не йодированная соль – по вкусу;
- рафинированное подсолнечное масло – 390 мл;
- уксус – 20 мл;
- черный перец (горошины) – 10 шт.
Приготовление икры из опят на зиму начинаем, как и в предыдущем случае, с предварительной обработки грибочков. Их необходимо тщательным образом промыть, опустить в кастрюлю с кипящей, немного подселенной водой и отварить в течение двадцати минут. По прошествии времени сливаем отваренные опята на сито, споласкиваем прохладной водичкой и оставляем на некоторое время стекать, после чего перемалываем в блендере или на мясорубке. Луковицы репчатые очищаем, шинкуем кубиками как можно мельче, а очищенную морковь перетираем на мелкой терке и выкладываем полученную овощную массу в большую сковороду с прогретым в ней подсолнечным маслом. Даем овощам поджариться немного, после чего добавляем перекрученные опята, вливаем остальное масло растительное, бросаем листы лавра и горошины перчика. Припускаем грибную икру из опят в течение полутора часов при частом помешивании, посолив закуску в процессе жарки по вкусу.
В готовую икру добавляем уксус, перемешиваем, расфасовываем массу по сухим и стерильным баночкам, прикрываем крышечками и ставим на полку холодильника для хранения. Банки можно и герметично закатать, но при этом их необходимо дополнительно простерилизовать в автоклаве в течение пятнадцати минут.
- опята – 1,9 кг;
- морковь – 370 г;
- луковицы репчатые – 370 г;
- листы лавровые – 2-4 шт.;
- каменная не йодированная соль – по вкусу;
- рафинированное подсолнечное масло – 390 мл;
- уксус – 20 мл;
- черный перец (горошины) – 10 шт.
На самом деле, грибная икра — это готовый продукт. Её можно подать на хлебе или просто добавить масла и рубленного красного лука — и закуска готова. Но иногда грибную икру хочется использовать «посерьёзнее» и сделать что-то на основное блюдо.
Самый классный вариант — суп, но понадобится ещё грибы первой категории — белые, подосиновики и подберёзовики. Именно они сделают бульон жирным и наваристым, а икра из опят придаст отличный аромат. К тому же, если икра из опят готовилась с морковью и луком, значит, в суп останется добавить только картошку и вермишель.
Другой вариант ещё сытнее — с грибной икрой можно обжарить варёную гречку или отварной рис.
Самый сложный, но и самый близкий к классике — способ пожарить грибную икру с картошкой. Сначала обжарить картошку, а в конце побольше грибной икры, и хорошенько прогреть всё вместе, не зыбывая перемешивать.
Ещё 1 способ — прогреть грибную икру, а в конце выложить несколько ломтиков сыра сверху и дождаться его расплавления под крышкой — практически, второе блюдо.
Соус — если смешать грибную икру с майонезом, сметаной и растопленным маслом, соус вполне можно подать к мясу.
На самом деле, грибная икра — это готовый продукт. Её можно подать на хлебе или просто добавить масла и рубленного красного лука — и закуска готова. Но иногда грибную икру хочется использовать «посерьёзнее» и сделать что-то на основное блюдо.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
