Больше рецептов
Безумно вкусный тортик за полчаса. По вкусу чем-то похож на «Рыжик» и «Наполеон» вместе взятые. Этот рецепт я испробовала в разных интерпретациях и сочетаниях. Вот самый оптимальный вариант, очень рекомендую. Ингредиенты: Тесто:Сливочное масло –.
Ингредиенты: 0.5 кг филе курицы Несколько зубчиков чеснока 0.25 чайной ложки сухой паприки 0.5 чайной ложки горчицы Итальянские травы, свежая петрушка и укроп Для соуса: 200 г ягод клюквы Столовая ложка меда Ложка крахмала Приготовление: Тщательно промыть филе и.
1. ТВОРОЖНО-БАНАНОВЫЙ ДЕСЕРТ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Творог — 300 г● Бананы — 5 шт.● Сметана — 150 г● Яйца — 3 шт.● Сахар — 5 ст. л.● Соль — щепотка● Мука — 3 ст. л.
Ингредиенты: — 2 стакана сметаны — 2 стакана сахара— 2 стакана муки— 4 яйца— 1 стакан мака— 1 стакан орехов— 1 стакан изюма— какао— сода— уксус— 500 гр сливочного масла— 2 банки сгущёнки Приготовление.
Ингредиенты:— 1 стакан кефира— 0,5 стакана растительного масла — 1 пакетик (11 гр) сухих дрожжей— 1 ч. ложка соли— 1 ст. ложка сахара— 3 стакана муки Приготовление:1. Кефир смешать с маслом и немного подогреть.
Безумно вкусный тортик за полчаса. По вкусу чем-то похож на «Рыжик» и «Наполеон» вместе взятые. Этот рецепт я испробовала в разных интерпретациях и сочетаниях. Вот самый оптимальный вариант, очень рекомендую. Ингредиенты: Тесто:Сливочное масло –.
Раки могут быть обнаружены в любых водоемах с пресной водой во всем мире. Они являются близкими родственниками креветок и омаров и, как и их сородичи, отличаются сладким и сочным мясом. Несмотря на то что некоторые экземпляры могут достигать огромных размеров, как правило, это небольшие обитатели водоемов.
Наиболее известный и распространенный способ употребления — сварить их и съесть совсем свежими. Однако могут быть приготовлены и замороженные или консервированные раки. Это поможет сохранить нежное мясо на долгое время.
Что понадобится для консервирования
Рецепт приготовления раков дома
Вымойте живых раков хорошо в холодной воде. Доведите воду в большой кастрюле до кипения. Добавьте уксус и крупную соль в следующей пропорции — по одному стакану соли и уксуса на 4,5 литра воды. Положите раков в кипяток, ждите, когда вода снова закипит. Это обычно занимает менее 10 минут, в зависимости от размера вашей кастрюли и количества раков.
Снимите кастрюлю с плиты, как только вода закипит, слейте ее. Как только раки достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, отделите головы и хвосты. Снимите оболочку с хвостов и сложите мясо в миску или дуршлаг.
Приготовьте в отдельной кастрюле солевой раствор, используя от 2 до 3 стаканов крупной соли для каждых 4,5 литров воды. Сложите очищенное мясо раков в стерилизованные банки и залейте их кипящим солевым раствором. Оставьте 1 сантиметр пространства в верхней части каждой банки. Прикройте банки металлическими крышками. Консервированные раки почти готовы, осталось простерилизовать их.
Стерилизация
Налейте в большую кастрюлю или выварку 10 см воды и поместите на дно решетку. На решетку поставьте банки с мясом раков, а саму кастрюлю — на включенную горелку плиты. Накройте крышкой. Продолжайте сильно кипятить, пока из кастрюли не начнет выделяться большое количество пара, затем уменьшите огонь. Консервированные раки должны быть обработаны высокой температурой в течение 60-90 минут.
Затем снимите кастрюлю с плиты. Охладите ее и достаньте консервы, закрутите крышки, дайте банкам остыть на сквозняке, пока они не достигнут комнатной температуры.
Как хранить
Проверьте, насколько хорошо запечатаны банки, нажав на центр каждой крышки пальцем. Если крышка качается или прогибается — банка закрыта не надлежащим образом. Консервированные раки должны храниться в холодильнике и быть съедены после открытия банки в течение трех дней, больше хранить открытые консервы нельзя. В свою очередь, правильно запечатанные банки можно хранить в прохладном темном месте в течение одного года.
Это далеко не единственный способ приготовления раков. Кроме того, вы можете приготовить и маринованное их мясо, используя любой рецепт, предназначенный для маринования креветок. Однако следует учитывать разный размер морепродуктов и специфику их приготовления. В частности, при использовании для раков рецепта для креветок, следует увеличивать время приготовления на каждой стадии на 50 процентов.
Проверьте, насколько хорошо запечатаны банки, нажав на центр каждой крышки пальцем. Если крышка качается или прогибается — банка закрыта не надлежащим образом. Консервированные раки должны храниться в холодильнике и быть съедены после открытия банки в течение трех дней, больше хранить открытые консервы нельзя. В свою очередь, правильно запечатанные банки можно хранить в прохладном темном месте в течение одного года.
Двустворчатые моллюски (устрицы, мидии, морские гребешки) содержат съедобное мясо, заключенное между двумя створками-раковинами. Оно составляет у устриц и мидий 10-15 %, у морских гребешков — 20-28 %. На предприятия общественного питания поступает свежемороженое, вареномороженое и сушеное мясо этих беспозвоночных. Мороженое мясо поступает в виде брикетов, упакованных в пергамент и картонные коробки.
Брикеты могут быть покрыты ледяной глазурью для предохранения липидов мяса от окисления кислородом воздуха. Первичная обработка мяса двустворчатых моллюсков состоит в распаковке брикетов и размораживании мяса на воздухе в условиях цеха под полиэтиленовой пленкой. Сушеное мясо замачивают в холодной воде (гидромодуль 1:2), после чего используют для приготовления закусок и блюд.
В рестораны и специализированные предприятия общественного питания высокого класса устрицы поступают также живыми. Для транспортирования и хранения живых устриц их затаривают в бочки, перекладывая дробленым или чешуйчатым льдом и рисовой соломой. При этом створки устриц должны быть плотно закрыты. Перед обработкой живых устриц выдерживают в холодной воде несколько часов, чтобы освободить их от песка и ила, промывают с применением щеток, после чего раковины вскрывают, вводя тонкое лезвие ножа между створок со стороны утолщенного конца моллюска.
После перерезания мускула-замыкателя плоскую створку отбрасывают, съедобное мясо в глубокой створке промывают холодной кипяченой водой, после чего мясо отделяют от створки острым лезвием ножа и перекладывают в посуду для припускания. Если устриц подают в сыром виде, то мясо оставляют в глубоких створках, в которых устриц и подают как холодную закуску с лимоном.
Из группы головоногих моллюсков на предприятия общественного питания поступают кальмары. В некоторых зарубежных странах в пищу широко используют мясо осьминогов.
Кальмар — это крупный моллюск, обитающий в морях и океанах. Тело кальмара торпедообразное. Четко очерченная голова имеет рот, глаза и десять щупальцев, два из которых (ловчие) снабжены присосками и крючьями для ловли добычи. Тело кальмара (мантия) массой от 200 г до нескольких килограммов заканчивается двумя плавниками треугольной формы. Внутри мантии содержатся печень, чернильный мешочек (орган защиты кальмара от врагов), железы, вырабатывающие активные ферменты для переваривания пищи. В розничную продажу обычно поступает мантия с плавниками в замороженном состоянии.
На предприятиях общественного питания брикеты замороженных кальмаров распаковывают, размораживают в холодной воде, перекладывают в горячую воду (50—60 °С), мягкой щеткой удаляют наружную пленку, разрезают вдоль, зачищают внутреннюю полость, удаляют хитиновые пластинки. Обработанную мантию кальмара промывают холодной водой и варят 5 мин при тихом кипении. Охлаждают вареного кальмара в этой же воде, после чего шинкуют в виде тонкой соломки и используют для приготовления закусок и блюд.
Живых речных раков, креветок, лангустов и омаров варят в кипящей воде со специями и ароматическими кореньями (гидромодуль 1:5). Продолжительность варки 30 мин. Вареных ракообразных разделывают щипцами, отделяя съедобное мясо от панциря. Вареномороженых ракообразных прова- ивают 5 мин. Разделку вареных ракообразных проводят в теплом состоянии для более полного отделения мяса от панциря.
У речных раков и омаров съедобное мясо содержится в шейке (абдомене) и клешнях; у креветок и лангустов —- в шейке. У сырых раков мясо плохо отделяется от панциря, поэтому разделку их производят после варки. При этом пользуются специальными щипцами. Мясо осторожно освобождают от панциря, по возможности не нарушая целости кусочков. Из шейки удаляют жилку, после чего мясо используют для приготовления закусок и блюд.
Разделку креветок небольших размеров можно производить вручную.
Панцирь головогрудной части используют для фарширования и приготовления ракового масла.
Вареномороженое мясо раков и крабов распаковывают и разморажиают на воздухе, после чего используют по назначению.
Из группы иглокожих пищевое значение имеют трепанг, морской еж и кукумария. В нашей стране ведется промысел трепангов. Сразу же после вылова у трепангов удаляют внутренности. На предприятия общественного питания поступают варено-сушеные трепанги. Вначале их промывают в холодной воде для удаления угольного порошка, которым трепангов посыпают перед сушкой. Затем их замачивают в холодной воде около суток, в результате чего масса трепангов увеличивается в 5 раз. Затем трепангов разрезают вдоль, зачищают внутреннюю полость и промывают.
Свежемороженую морскую капусту размораживают в холодной воде около 1 ч, после чего трижды варят по 20 мин в четырехкратном количестве воды для снижения содержания в ней йода. Перед варкой капусту заливают свежей водой. Масса капусты в результате варки увеличивается на 60 %.
Сушеную капусту вначале замачивают в большом количестве холодной воды (1 : 8), затем варят, как указано выше. В результате такой обработки масса капусты увеличивается в 5 раз.
Вареная морская капуста служит полуфабрикатом для приготовления различных блюд.
Разделку креветок небольших размеров можно производить вручную.
Заготовки из помидоров, из огурцов, кабачков, баклажанов и других овощей на зиму
Что можно приготовить на зиму из перца
Перец маринованный. Рецепт
Перец почистить и бланшировать в кипящей воде 3 — 5 минут, после чего на 2 минуты опустить в холодную воду. На дно банки уложить 1—3 горошины душистого перца, лавровый лист. Затем плотно уложить в банки, чередуя: один перец — тупым концом вниз, другой — острым. Но необходимо иметь в виду, что в банке должно все-таки остаться место для достаточной циркуляции жидкости при стерилизации.
Соленые огурцы. Как приготовить
Огурцы в свежем виде долго не сохраняются, сроки сбора урожая их также коротки, поэтому большую часть урожая огурцов консервируют засолом. Если соленые огурцы должны сохраняться на зиму, для засола берут поздние сорта («Нежинские», «Вязниковские» и др.). Ранние сорта огурцов следует употреблять в пищу вскоре после посола, так как они быстро портятся.
Квашеная капуста. Секреты приготовления
Для квашения берут поздние осенние или зимние сорта капусты («Позднюю московскую», «Амагер» и др.) Можно заквашивать также капусту ранних сортов, но ее следует использовать тотчас после закисания, так как она быстро портится. Кочаны капусты должны быть плотными, белыми, с мелкими жилками на листьях и сочной маленькой кочерыжкой. Кочаны очищают от наружных испорченных листьев, обрезают кочерыжку вровень с кочаном. Затем кочан капусты размельчают ножом или шинковкой, смешивают с солью и укладывают в кадку, плотно утрамбовывая.
Компот из земляники на зиму. Рецепт
Требуется: 3 кг земляники, 600 г сахара, 1 л воды.
Ягоды очистить от чашелистиков и вымыть в холодной воде. Оставить для стекания воды на короткое время. Наполнить земляникой чистые сухие банки.
Приготовить из сахара и воды сироп и залить им ягоды. Банки закрыть герметично крышками и простерилизовать в течение 3-х мин.
Компоты из апельсинов на зиму. Рецепты
Компот из апельсинов и лимонов на зиму. Рецепт
Требуется: 2 кг апельсинов, 500 г лимонов, 900 г сахара, 200 г цветочного меда, 4, 5 л воды.
Лимоны и апельсины вымыть, аккуратно срезать с них цедру и тщательно удалить все белые прожилки. В противном случае компот получится горьковатым. Порезать фрукты кусочками, удалить семечки, разложить в стерилизованные банки.
Клюквенный компот на зиму. Рецепт
Требуется: 500 г клюквы, 1 кг сахара, 1 л воды.
Отобрать целые немятые ягоды, тщательно промыть теплой водой, удалить веточки. Мытую ягоду разложить тонким ровным слоем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки влаги.
Компот из крыжовника на зиму. Рецепт
Требуется: 4 кг крыжовника, 1 кг сахара, 4 л воды (на 10 банок по 0,5 л).
Отобрать спелые немятые ягоды без повреждений, вымыть и проколоть вилкой либо зубочисткой, чтобы при стерилизации ягоды не лопались.
Приготовить 50—60%-ный сироп, положить в него крыжовник и проварить 2—3 мин. Разлить крыжовенный компот по банкам, чтобы в каждой было примерно одинаковое соотношения ягод и сиропа.
Компот из красной смородины на зиму. Рецепт
Требуется: 3 кг красной смородины, 400—700 г сахара, 1 л воды.
Смородину вымыть, перебрать, оставив только целые немятые ягоды. Уложить смородину в банки и встряхнуть, чтобы ягоды легли плотнее. Залить горячим 40—50%-ным сахарным сиропом.
Алычовый компот на зиму. Простой рецепт
Требуется: 1 кг алычи, 700 г сахара, 1 л воды.
Алычу вымыть и высушить. Каждый плод наколоть вилкой и уложить в стерилизованные банки, наполнив каждую на 1/3 объема. Залить горячим 40—50%-ным сахарным сиропом.
Грушевый компот на зиму. Рецепт
Требуется: 4,5 кг груш, 600 г сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 4 л воды (на 10 банок по 0,5 л).
Груши помыть, очистить от кожицы. Сорта с тонкой кожицей можно не чистить. Каждый плод разрезать на 2 или 4 части, удалить сердцевину с семечками.
Компот из айвы на зиму. Рецепт
Требуется: 3,5—4 кг айвы, 500 г сахара, 4 л воды.
Отобрать зрелую айву, вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевинку с семечками. Плоды разположить в банки по «плечики» и залить горячим 30—40%-ным сахарным сиропом. Стерилизовать 15 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном и оставить до остывания.
Тыквенный сок на зиму. Рецепт
Требуется: 7 кг тыквы, 1,2 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 3,05 л воды.
Для приготовления сока следует использовать тыкву с ярко-оранжевой мякотью. Удалить корку и семена и измельчить на крупной терке. Можно просто порезать мякоть мелкими ломтиками. Тыкву переложить в кастрюлю с водой (1 стакан на 1 кг) и подогреть до размягчения. Можно тыкву порезать полосками и запечь в духовке.
Требуется: по 1 кг груш, сахара, 2—3 г лимонной кислоты, 750 мл воды.
Для приготовления цукатов отобрать груши твердых сортов, чтобы они не разваривались. Крупные груши нарезать на половинки или дольки, а мелкие использовать целиком, накалывая в нескольких местах зубочисткой.
Подготовленные груши бланшировать в кипятке в течение 8-10 мин и быстро остужать холодной водой.
Требуется: 1 кг вишни, 2,2 кг сахара, 500 мл воды.
Для приготовления цукатов отобрать зрелую вишню. Ее вымыть, подсушить и разложить по банкам объемом 1 л. Затем необходимо приготовить сироп.
Для этого в воду надо добавить 270 г сахара и поставить все прокипятить (10 мин). Кипящим сиропом залить ягоду в банках и оставить на 1—2 дня. По истечении этого времени сироп слить через дуршлаг.
Желе из персиков на зиму. Простой рецепт
Требуется: 2,5 кг персиков, 500 г сахара, 5 г пектина, 1 ч.л. винной кислоты, 300 мл воды.
Созревшие персики промыть Холодной водой и разрезать дольками, косточки при этом удалить. Затем порезанные персики сложить в алюминиевую посуду и влить туда же воду. Варить до размягчения. Полученный сок процедить через сложенную в несколько слоев марлю.
Желе также относится к десертам. Его готовят из фруктовых и ягодных соков, провариваемых с сахаром. В процессе приготовления в желе можно добавлять вещества, придающие продукту студнеобразную консистенцию (желатин, пектин). Чтобы желе сохранялось на протяжении длительного времени, его подвергают пастеризации.
Яблочное повидло на зиму. Рецепт
Требуется: 1 кг яблок, 700 г сахара
Яблоки тщательно вымыть холодной водой, срезать поврежденные места и удалить сердцевину. Затем плоды разрезать на маленькие дольки или кубики и сложить в эмалированный таз щ со слоем воды 2—3 см.
Яблоки варить до размягченного состояния 10—15 мин и потом протереть через сито. Яблочное пюре переложить в эмалированный таз и нагревать до кипения.
Повидло из слив на зиму. Рецепты
Сливовое повидло (способ 1). Рецепт
Требуется: 1 кг сливы, 750 г сахара.
Сливы перебрать, удалить плодоножки, затем вымыть в холодной воде. Далее их разрезать пополам и удалить косточки. Подготовленные сливы бланшировать в кипятке или над паром до размягчения и затем протереть через сито.
Джем из слив на зиму. Рецепты приготовления
Сливовый джем (способ 1). Рецепт
Требуется: 1,3 кг слив без косточек, 1 кг сахара, 1 ч.л. лимонной или винной кислоты, 5—6 г пектина, 1 л воды.
Для приготовления джема предпочтительнее синие сорта сливы. Отобрать самые зрелые плоды, но еще не переспевшие — мякоть у плодов не должна разваливаться при отделении косточки. Переспевшие плоды хуже образуют желейную массу и быстро развариваются. Сливы промыть холодной водой и разрезать на 2 части, извлечь из них косточки.
Джем из клубники на зиму. Рецепты
Джем получают при варке фруктов и ягод в сахарном сиропе. От варенья он отличается тем, что имеет консистенцию желе. Фрукты и ягоды в нем находятся в разваренном виде.
Джемы, как и варенье, относятся к десертам и могут храниться длительное время в герметично укупоренных банках.
Клубничный джем (способ 1). Рецепт
Требуется: 1 кг клубники, 800 г сахара, 300 мл воды.
Грушевое варенье на зиму. Рецепт
Требуется: 1 кг груш, 1 г лимонной кислоты на 1 л воды для замачивания плодов, 1,2 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, 800 мл воды.
Груши брать немного не дозревшие и с плотной мякотью. Мягкие груши будут сильно развариваться. Плоды очистить от кожицы и нарезать дольками, удалить из них семена.
Подготовленные таким образом груши выдержать в растворе лимонной кислоты. Затем бланшировать в кипятке 15 мин.
Малиновое варенье на зиму. Пошаговый рецепт
Требуется: 1 кг малины, 1,45 кг сахара.
Ягоды перебрать, очистить от плодоножек и мусора, промыть в холодной воде. Затем слоями уложить в эмалированный таз, пересыпая сахаром. Таз оставить на 8 ч.
Что можно заготовить на зиму из перца сладкого
Количество продуктов указано из расчета на 10 банок объемом по 0,5 л.
Требуется: 5,4 кг перца сладкого, 30 г соли, 250 мл растительного масла, 1,5 л воды.
Отобрать спелые плоды красного цвета с толстыми стенками. Их вымыть и оставить на некоторое время для стекания воды. Затем каждый перец опустить на 20—30 с в раскаленное подсолнечное масло, а потом сразу в холодную воду
Количество продуктов указано из расчета на 10 банок по 0,5 л.
Требуется: 3,7 кг моркови, 40 г соли, 2 л воды.
Отобрать молодую морковь небольшого размера (до 10 см длиной). Затем погрузить ее на 10—15 мин в холодную вод), хорошо отмыть и обрезать корешок и зеленую часть у места отрастания ботвы. Промыть морковь еще раз проточной водой и оставить для стекания. Морковь плотно расфасовать по простерилизованным сухим банкам.
Отобрать целые немятые ягоды, тщательно промыть теплой водой, удалить веточки. Мытую ягоду разложить тонким ровным слоем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки влаги.
Ингредиенты: Масло сливочное 100 г; Сахар 100 г;Яйцо 3 шт;Мука 200 г;Разрыхлитель 1 ч.л.;Ванильная эссенция 1 ч.л.;Шоколадные чипсы 200 г; Приготовление: 1.Время приготовления — 40 минут2.Разогрейте духовку до 180ᵒС. Разотрите масло комнатной температуры с.
Ингредиенты: Для теста: Масло сливочное/маргарин 200 гСахар 150 гЯйцо 1 штМука 350 гЯйцо 1 штКакао-порошок 50 гРазрыхлитель 10 г Для начинки:Творог нежирный 600 гМасло сливочное 100 гСахар 150 гВанилин 1 ч.л.Крахмал 1,5 ст.л.Яйцо 4.
Простой рецепт ароматной соленой сельди в банке с кольцами лука, кружочками лимона и подсолнечным маслом. Ингредиенты 1 кг. сельдь (соленая, 2-3 шт.)3 шт. репчатый лук1 шт. лимон2 шт. лавровый лист3-5 шт. перец (горошек)1 чашка.
Для снижения калорийности снизьте вложение сахара.Для основы:Мука — 1 стакан;Разрыхлитель — 1 чайная ложка;Масло сливочное — 80 грамм;Сахар — 2 столовые ложки;Яйцо небольшое — 1 штука. Для начинки:Творог — 500 грамм;Сахар — 0.5 стакана;Желтки.
Жареный лук придает такому сытному рецепту особенную нотку. А название этого салата говорит само за себя – он готовится просто элементарно, Ватсон!. Чтобы приготовить салат Шерлок вам понадобятся: — 250г отваренного куриного филе;— 200г.
Ингредиенты: Для теста: Масло сливочное/маргарин 200 гСахар 150 гЯйцо 1 штМука 350 гЯйцо 1 штКакао-порошок 50 гРазрыхлитель 10 г Для начинки:Творог нежирный 600 гМасло сливочное 100 гСахар 150 гВанилин 1 ч.л.Крахмал 1,5 ст.л.Яйцо 4.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
