Замороженная Рыба Посолить

Как засолить рыбу Засолка рыбы

СОДЕРЖАНИЕ

Почему рыбу важно солить правильно

Засолить рыбу в домашних условиях совсем несложно. Но чтобы избежать неприятных последствий, надо засолить рыбу правильно.

Самые вкусные из засоленных рыб, сиговые и лососевые породы, но для малосольной подходит только семга.

Все остальные породы рыб часто поражены гельминтами, и бутерброд с такой малосольной рыбкой сродни русской рулетке. Даже в обитающей в чистой воде рыбке как хариус, видела паразитов под снятой шкуркой. Поэтому в засоле рыбы в домашних условиях, всегда должен присутствовать здравый смысл.

Рыба замороженная промышленным способом или пойманная, но вымороженная пластами при минус 18- 24 не менее трех, еще лучше пяти суток, становится безопасной от паразитов. Также гельминты погибают в условия сухого засола, когда рыбу солят не менее трех недель.

Классический сухой засол

Соль желательно крупная которая «подсушит рыбу», она при низкой температуре долго растворяется и лучше вытягивает влагу.

В результате рыбка становится плотной и лучше хранится. Для засола хорошо использовать морскую соль.

• Понадобится сахарный песок, он подчеркивает нежный вкус рыбы и служит дополнительным консервантом.
• У рыбины удаляют голову, хвост, внутренности, скопление крови на позвоночнике и пластуют.
• Рыбу не моют (лишняя влага портит засол), а тщательно обтирают бумажными полотенцами.
• Разделывают рыбку на филе не снимая с нее кожу, нарезать будет удобней и рыба не деформируется.
• Засолить можно в пластиковом контейнере, эмалированной или стеклянной посуде.
• Хорошо засаливается рыба в льняной или любой плотной ткани, в этом случае контакт с рассолом минимальный и рыбка получается плотная и упругая.
• Чистое филе посыпают засолочной смесью,укладывают кожей вниз на ткань или в контейнер, сверху укладывают второй кусок кожей вверх и щедро посыпают смесью.
• Если рыба солится в ткани, ее заворачивают не менее двух раз и укладывают в полиэтиленовый пакет и при засоле несколько раз переворачивают.
• Держат рыбу на нижней полке холодильника, по времени в зависимости от размера рыбы и необходимой степени солености.
• Семгу можно кушать через 15-20 часов, с дегустацией остальной рыбы торопится не стоит. Если она вымороженная, то обычно рыба готова через 2-3 дня.
• Самой вкусной и нежной из засоленных сухим способом получается рыба жирных сортов, таких как семга, лосось, форель, сиг. Это деликатесная рыба которая обладает тонким вкусом, при засоле стоит использовать минимум ингредиентов.

Засолочная смесь на килограмм рыбы

• 1-1,5 чайных ложки сахарного песка
• 2-3 столовых ложки соли

Для засола такой жирной рыбы как семга и садковая форель, количество соли увеличивают до 5 столовых ложек. При засоле остальных пород рыбы лучше придерживаться рецептуры.

По желанию между половинками филе добавляют

• Цедру одного лимона или апельсина
• 2-3 поломанных листика лавра
• Чайную ложку раздавленного черного или белого перца
• Пучок мелко резанного укропа
• Столовая ложка лимонного сока коньяка или другого алкоголя
• Дижонская горчица 3 ч ложки

Засоленную рыбу не моют, очистив от добавок просто протирают бумажным полотенцем. Хранить рыбу в течение недели можно в той же посуде или тряпке в которой она солилась, хотя с каждым днем рыба становится более соленой.

Для хранения рыбу можно нарезать порционными кусочками, их обмакивают в растительное масло и укладывают в подходящую посуду. В таком виде рыбка хранится в холодильнике до двух недель.

Если засоленной рыбы много, для длительного хранения ее лучше заморозить. Для этого с рыбы снимают кожу, режут кусками по 300-400 грамм и уложив каждый в пакет для заморозки кладут на верхнюю полку морозильника. Достается рыбка по мере надобности, размораживается она за минуты.

Как солить рыбу в рассоле

Менее жирную рыбу с не выраженным вкусом, например горбушу, лучше солить в рассоле.

• Рыбу также филируют, удаляют все косточки и кожу.
• Рыбу для соления в рассоле можно промыть в воде.
• Чистое филе режется кусками и укладывается в подходящую для засола посуду, она должна быть широкой, чтобы рассол окружал каждый кусочек рыбы.
• Готовим рассол из расчета, на килограмм рыбы литр воды.
• Количество специй берут по вкусу, но без фанатизма, 1-2 гвоздички, 2-3 горошины черного перца, 5-6 штук душистого перчика, 1-2 лаврового листа, 5 столовых ложек соли и 2 ст ложки песка.
• После закипания рассол варится на медленном огне 5-8 минут, после чего убирается пена и специи.
• Когда вода остынет до комнатной температуры, залить полученным рассолом рыбу.
• При таком способе засолки на рыбку кладут тарелку и ставят груз, а посуду убирают в холодильник на двое суток. После чего рассол выливают, рыбу сушат бумажным полотенцем и укладывают в контейнер с крышкой.

Хранят такую рыбу в холодильнике не больше недели.

Для хранения подольше посоленную рыбу можно замариновать. Самый простой способ это полить рыбу растительным маслом, влить 2-3 столовых ложки лимонного сока и столовую ложку 6 % уксуса разведенного в стакане воды. Перед заливкой рыбы маринад надо попробовать, и при необходимости добавить немного сахарного песка. Все перемешать, по желанию добавить репчатый лук и убрать в холодильник. Через 5-6 часов маринованную рыбку можно кушать.

Засолить сига

Сиг очень вкусная в засоле рыба, мясо у него жирное и очень нежное. Каждая хозяйка солит рыбу по своему рецепту, добавляют укроп, лавровый лист, пряности. Некоторые кладут даже чеснок, чем напрочь убивают всякий вкус. Ребята, это не селедка и не сало, только там это уместно. Совет всем : сиг, благородная рыба обладающая своим неповторимым ароматом, не кладите ничего кроме соли и сахара. Рыба должна остаться рыбой, с ее особым неповторимым вкусом. Единственная приправа не заглушающая его, добавка черного или белого молотого перца, но без фанатизма. Правильно засоленный сиг на мой взгляд, вкуснее лосося.

• Рыба сиг-1,5 килограмма
• Соль крупная 3 столовые ложки
• Сахар -1,5 столовой ложки
• Водка-2 столовые ложки

У сига удаляют голову, хвост и внутренности, чешую снимать не надо. Тушку пластуют на две половины с кожей, которые не моют, но протирают бумажным полотенцем. В мисочке смешиваем соль с сахаром. Внутренние стороны филе сига сбрызгиваем водкой, равномерно посыпаем засолочной смесью и складываем вместе. Так же поступаем с внешними сторонами. Водка по желанию, но с ней засоленный сиг становится плотным и при быстром посоле не имеет привкус сырой рыбы. Сига заворачиваем в плотную ткань, если мороженный держим 4-5 часов на кухне (вне холодильника) иногда переворачиваем. Через это время, вкусный нежный сиг готов, свежую рыбу солят не менее 3-4 дней. Не бойтесь морозить во вкусе он не теряет. Вкусный сиг с горячей картошечкой и на бутерброд. Приятного аппетита!

Как солить рыбу

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Для хранения рыбу можно нарезать порционными кусочками, их обмакивают в растительное масло и укладывают в подходящую посуду. В таком виде рыбка хранится в холодильнике до двух недель.

Соление рыбы в домашних условиях

В магазинах сегодня можно найти слабосоленую рыбу в большом ассортименте, но не всегда мы можем быть уверены в ее качестве. Нередко используются консерванты и другие неполезные пищевые добавки. Поэтому знание способов соления рыбы в домашних условиях необходимо тем, кто любит рыбу, но хочет быть уверенным в качестве продуктов на своем столе.

Основные способы соления рыбы дома

Различают два основных способа соления рыбы: сухой и в маринаде. Первый предполагает натирание рыбного филе смесью на основе соли, второй – помещение кусочков рыбы на определенной время в маринад.

Солить можно как свежую, так и замороженную рыбу. Причем во втором случае, как правило, ее не рекомендуют предварительно размораживать. Хотя единого мнения на этот счет у домашних кулинаров нет.

Солению подвергается почти любая рыба. Однако чаще всего в домашних условиях солят сельдь, скумбрию, ставриду, горбушу, кету, форель, чуть реже – семгу и другую рыбу.

Предлагаем ознакомиться с основными способами соления рыбы в домашних условиях подробнее.

Соление замороженной рыбы

Для того чтобы посолить замороженную рыбу, ее надо предварительно разделать: потребуется только филе. У сортов рыбы с нежной мякотью филе оставляют вместе с кожицей, а у хека, ставриды и другой рыбы с плотной мякотью филе берут без кожи. Речная рыба для этого обычно не годится.

Подготовленное филе обмазывают оливковым маслом, пересыпают кольцами лука и тонкими дольками чеснока и ставят в холодильник на сутки, после чего она считается готовой. На килограмм филе потребуются две – три луковицы и два зубчика чеснока, а также столовая ложка масла.

Тем, кого смущает отсутствие в рецепте соли, можно предложить другой рецепт, более распространенный.

Потребуются ингредиенты:

• рыбное филе – килограмм,
• соль крупная – 2 столовые ложки,
• сахар-песок – половина чайной ложки,
• масло оливковое – столовая ложка.

1. Филе рыбы (замороженной) обмажьте тонким слоем оливкового масла, дайте полежать так хотя бы 10 минут.
2. Смешайте крупную соль (мелкая для соления рыбы не годится) и сахар.
3. Обмажьте полученной смесью каждый кусок рыбной мякоти.
4. Сложите в тарелку, накройте другой тарелкой чуть меньшего размера, сверху поставьте емкость с водой, чтобы создалась небольшое давление.
5. Поставьте рыбу в холодильник на сутки. Уже через сутки ее можно использовать для приготовления бутербродов, нарезав ее тонкими ломтиками.

Сухой посол красной рыбы

Потребуются ингредиенты:

• красная рыба (филе) – килограмм,
• соль крупная – 2 столовые ложки,
• сахар-песок – столовая ложка,
• укроп –по вкусу,
• перец молотый – по желанию.

1. Подготовьте филе.
2. Смешайте соль и сахар, натрите ими каждый кусок.
3. Выложите одним слоем на пергамент половину рыбы.
4. Посыпьте, если есть желание, небольшим количеством перчика, сверху положите веточки укропа.
5. Выложите вторым слоем оставшееся филе.
6. Накройте пергаментом.
7. Заверните все вместе в бумагу для выпечки и положите в холодное место (например, в холодильник). Солиться рыба должна под небольшим гнетом.
8. Подавать к столу засоленную таким способом красную рыбку можно уже на следующий день.

Сухой полос сельди

Потребуются ингредиенты:

• сельдь – один килограмм,
• соль – две столовые ложки (с горочкой),
• семена укропа – чайная ложка,
• кориандр – половина чайной ложечки,
• перец душистый горошком – 5 штучек.

1. Одинакового размера тушки сельди (неразделанной, с неповрежденной кожей) сложите в эмалированную емкость.
2. Посыпьте сверху солью, укропом, кориандром, положите перец, обваляйте рыбку в соли и пряностях со всех сторон.
3. Поставьте на холод (оптимальная температура – около нуля градусов).
4. Время посола зависит от размера рыбы: крупная солится дольше. Обычно хватает трех – четырех дней. Таким же точно способом можно посолить скумбрию, но чтобы она просолилась, потребуется суть больше времени.

Соление сельди в маринаде

Потребуются ингредиенты:

• сельдь (неразделанная) – килограмм,
• уксус – полстакана,
• вода – два стакана,
• лук репчатый – пара головок,
• соль – столовая ложка.

1. Очистите сельдь от внутренностей, нарежьте кусками, каждый кусочек разрежьте пополам. Если не лень, то предварительно селедочку можно очистить от косточек – так ее есть будет куда приятней.
2. Приготовьте рассол, смешав и доведя до кипения воду, уксус и соль.
3. Порежьте тонкими колечками или полукольцами лучок.
4. Положите кусочки селедки в керамическую емкость (подойдет и тарелка), сверху выложите лук, залейте все маринадом и поставьте в холодное место. Через два дня селедочка готова.

Соление речной рыбы

Речную рыбу солят обычно сухим способом. Предварительно ее обычно потрошат и удаляют жабры. Маленькую рыбу можно не потрошить.

Вторым этапом рыбу посыпают со всех сторон солью. Соль засыпают и внутрь. Затем выкладывают слоями в эмалированной кастрюле или тазике, пересыпая солью каждый слой. Обычно на пять килограммов рыбы уходит почти килограмм соли. Чтобы рыбка просолилась, обычно хватает две недели. Маленькая рыбка просолится в два раза быстрее. Соленая речная рыба может храниться всю зиму.

Тем, кого смущает отсутствие в рецепте соли, можно предложить другой рецепт, более распространенный.

Как засолить икру горбуши из замороженной рыбы в домашних условиях

Не знаю как у вас, а у меня красная икра ассоциируется с чем то праздничным, днем рождением или Новым годом. Новый год вообще нельзя представить без красной икры, точно также как и без мандарин. Из за высокой стоимости икры, повседневное употребление позволить трудно.

Я уже не раз повторял, что если солить продукт самому в домашних условия, то вы значительно экономите. Купить горбушу с икрой вполне реально, сегодня я вам расскажу как определить горбушу с икрой т. е. мы научимся определять самку.

Я уже описывал подробно процесс, как я покупал горбушу и как солил ее под семгу. Сегодня будем солить икру той самой горбуши, но сначала нужно подготовить ее к этому процессу. Все я описал в данной статье, обязательно читайте до конца.

Забегу вперед и скажу, что икра получилась на столько вкусной, я чуть язык не проглотил. Самое главное это соблюсти пропорции соли к весу икры и все. У меня сразу в голове возник план, что к новому году я точно затарюсь рыбкой и обязательно выберу с икрой. Примерно на 1 кг. рыбы — 100 грамм икры. Одной икрой можно окупить всю рыбу. А у вас дополнитель будет вкусное рыбное филе на бутерброды и рыбная нарезка, а также вкусная, наваристая уха.

Ну давайте уже перейдем к самому интересному и засолим уже красную икру.

Солим икру горбуши за 5 минут

Сам процесс соления длится всего 5 минут. Этого вполне достаточно, чтобы икра была в меру соленой. Повторюсь, главное это пропорции. За имейте кухонные весы и взвесьте сколько у вас икры. Солить будем одной солью. Пропорции следующие: На 1 кг. икры — 50 грамм соли. Не больше и не меньше и держим в соли ровно 5 минут. Так что уходить далеко не нужно. Я считаю, что этот рецепт самый лучший и пользоваться другими нет смысла.

Я взвесил свою икру, у меня она весит 108 грамм.

Соответственно мне надо 5-6 граммов соли, всего. Что я и беру.

Высыпаем соль в икру, слегка перемешиваем, чтобы не повредить икринки и засекаем 5 минут.

Обратите внимание на цвет икры. Вначале она как бы оранжевого, но по истечению времени поменяет на ярко красный. Какой и должна быть.

Ну наконец-то время вышло, смотрим что получилось.

Теперь промываем под чистой водой. Оставляем не надолго чтобы вода стекла.

И выкладываем на бумажные полотенца. Что бы дать лишней воде впитаться.

Лично мне уже не терпится попробовать, что у меня получилось. А получилась божественная красная икра горбуши, которую можно и на бутерброды, да хоть куда, можно просто с хлебом.

Рецепт на столько быстрый, что можно посолить икру буквально перед самим праздником.

Но и здесь есть не большой нюанс. Икру ведь нужно подготовить к посолу. Как и обещал сейчас расскажу, т. е. мы плавно переходим к следующей части статьи, а именно…

Как очистить икру горбуши от пленки и посолить в домашних условиях

Вот это самое муторное в посоле икры, очистить ее от пленки. Встречал ролики, где говорят что это можно сделать буквально за 5-10 минут. Я вам скажу так, это должны быть большие профессионала своего дела. А простым людям будет вначале сложновато.

Когда вы достаете икру из рыбы, она в пленке так сказать в мешочке. Вот этот мешочек нужно положить в теплую воду и дать полежать минуты 3-4.

Красота, не правда? Мне очень нравится.

Затем аккуратно, чтобы не повредить икру, начинаем отрывать икринки от пленки. И пускай они падают на дно.

Вода в процессе будет мутнеть, точно так же, как и икра. Это вполне нормально, не пугайтесь. Просто меняйте несколько раз воду.

Видите какого цвета она стала, бледно-оранжевая. Все у нас идет по плану.

Теперь ее промываем, даем стечь лишней воде и укладываем в емкость, где будем солить.

Все икра готова к посолу. А как солить вы уже знаете.

На вид она мне знаете что напомнила? Детские пульки для пистолета))). Только что-то дороговато для пулек))).

Обязательно, как попробуете, напишите как у вас прошел этот процесс.

Ну и как обещал, сейчас научу вас, дорогие мои друзья, определять самку от самца горбуши. Чтобы покупая рыбу, у вас всегда была икра.

Как определить горбушу с икрой

В принципе, купить горбушу с икрой не сложно, самка сильно отличается от самца. Но из-за того, что рыбу вы покупаете в замороженном виде, иногда определить сложно. Но с точностью до 90 % вы сделаете выбор правильный.

Глядя на две головы, можно заметить отличия. Вы нашли?

Слева — самка, справа — самец.

У самки носовая часть более горбатая, а у самца она острая как сабля. Вот и все отличие.

Ну и естественно покупайте рыбу целую, без каких либо порезов. Даже если брюхо целое, а имеется небольшой надрез, небольшая рана, то лучше воздержаться от такой покупки и выбрать другу горбушу.

Я описывал в прошлой статье, как недобросовестные продавцы проверяют тушки рыбы, на наличие икры. Можете посмотреть здесь.

Придерживайтесь данного совета и красная икра вам обеспечена.

Забегу вперед и скажу, что икра получилась на столько вкусной, я чуть язык не проглотил. Самое главное это соблюсти пропорции соли к весу икры и все. У меня сразу в голове возник план, что к новому году я точно затарюсь рыбкой и обязательно выберу с икрой. Примерно на 1 кг. рыбы — 100 грамм икры. Одной икрой можно окупить всю рыбу. А у вас дополнитель будет вкусное рыбное филе на бутерброды и рыбная нарезка, а также вкусная, наваристая уха.

Замороженная Рыба Посолить

Конечно можно. Какая рыба?

Здроавствуйте Обжорка,похожа на чир, но не такая большая

примерно сантиметров 40-50

чуточку оттайте, распотрошите ( удалите голову и хвост, вспороть брюхо, вытащить внутренности,

столовой ложечкой почистите кровь, сделать разрез вдоль хребта, но не до конца) посолите равномерно! на глаз, можно щедро,но потом сверху слой соли снять, заверните в плотную бумагу и в прохладное место, на утро будет малосолка.

солить на глаз не рекомендую!

в глазной больничке и так мест нет:)))

А как тогда ее солить-то?:)

Наверное все-таки попробую по совету Диары. Спасибо.

Рыба 1,5-2 кг. /Муксун, чир, или нельма/
2 ст.ложки с горкой соли
1 ст.ложка с горкой сахара.

Рыбу почистить, выпотрошить, хорошенько промыть. Разрезать на порции, посолить, посыпать сахаром, перемешать и поставить под гнет часов на 24-36. Если рыбу солим для хранения, солим покруче.

выпотрошить, отрезать голову. Потом сделать надрез вдоль хребта но не до конца надо чтобы держалась на шкурке.
Посолить, поперчить (черным перцем и чуть чуть красным). Заверннуть во что-нить и в холодильник на пару дней.
А можно и так: не солить а отделить рыку от кожи нарезая на кусочки. Сложить в банку пересыпая солью и перцем. Залить растительным маслом и энергично встряхнуть. чтобы все качественно перемешалось. Минут через 10-15 можно есть. Рыбка получается очень вкусная, особенно хорош этот рецепт тем, что если рыбка не очень жирная и старая то вкусовые качества ее поднимутся. Можно процессе приготовления использовать лимон, но не очень много. Тут надо не переборщить. Я обчно если рыбку с лимоном делаю, то лимончиком поливаю прямо на тарелке или нарезаю на ломтики и кладу рядом с соленой (замороженной) рыбкой.
Ну вроде все.

Рыбу почистить, выпотрошить, хорошенько промыть. Разрезать на порции, посолить, посыпать сахаром, перемешать и поставить под гнет часов на 24-36. Если рыбу солим для хранения, солим покруче.

Можно ли заморозить засоленную семгу для хранения

• Можно ли заморозить засоленную семгу для хранения
• Как засолить красную рыбу
• Как заморозить фрукты и ягоды

Как правильно выбрать рыбу для засолки

Если сравнить стоимость готовой малосольной семги и той, что продается в свежем виде вместе с головой и хвостом, получится, что гораздо выгоднее купить свежую рыбу и засолить ее в домашних условиях. Такой способ приготовления, как засолка, не предполагает никакой термической обработки, а это значит, что вы сможете насладиться действительно великолепным вкусом свежей семги только в том случае, когда она будет безупречного качества. Малейшее нарушение технологии хранения скажется на вкусе конечного продукта – у рыбы появится неприятный запах и привкус рыбьего жира.

Поскольку семгу в большинстве случаев поставляют в магазины из Норвегии, понятно, что транспортируют ее в замороженном виде в специальных машинах-рефрижираторах. Магазин также должен иметь специальное оборудование для хранения замороженной рыбы. При соблюдении всех правил и условий семга не потеряет своих вкусовых и питательных качеств, и при одноразовой разморозке она ничем не будет отличаться от свежего продукта.

Покупая рыбу в магазине, проверьте ее качество. Внешне ее тушка должна быть целой, недеформированной, все чешуйки должны быть на месте. Надавите пальцем на тушку – выемка от него должна тут же исчезнуть, когда вы уберете руку. Рыба должна иметь плотную структуру, не отставать от костей. Понюхайте тушку – свежая семга пахнет свежим огурцом и ничем больше.

Небольшую часть малосольной рыбы, которая будет съедена в первые пару недель, можно порезать на небольшие куски, разложить по стеклянным банкам, утрамбовать и налить сверху немного оливкового масла.

Как хранить малосольную семгу

Размораживать малосольную рыбу нужно заранее, за сутки выложив ее на нижнюю полку холодильника.

Когда ткань и салфетки впитают всю лишнюю жидкость, снимите их и оберните каждый кусок пищевой пленкой, стараясь сделать это как можно плотнее, чтобы в упаковке не оставался воздух. Сложите куски в большой полиэтиленовый пакет или расфасуйте в несколько. Положите их в морозилку и доставайте по одному по мере надобности.

Размораживать малосольную рыбу нужно заранее, за сутки выложив ее на нижнюю полку холодильника.