Заморозить Свинину Горячего Копчения

Свиные уши горячего копчения

Копченые свиные уши хрустящие, с нежными внутренними хрящиками просто вкуснятина. В магазине такой деликатес дорогой и часто невкусный, лучше коптить свиные уши дома. Рецепт горячего копчения ушей простой, а получаются ароматные и остро солёненькие, вкус пальчики оближешь. Есть копченые уши можно с любым соусом, вкусно к пиву, корейский салатик со свежим огурцом, морковкой и сладким перцем или сварить гороховый суп… К пиву полоски копченых ушей вкусно заправить тертым чесноком, молотым перчиком и соевым соусом. Моя деревенская бабуля ежегодно держала пару/тройку свиней поэтому паленые соломой вкусные хрустящие ушки яркое воспоминание детства. Даже для городских избалованных детей почти горячего копчения ушки были лакомством. Купить свежие полуфабрикаты можно в фермерских магазинчиках, поискать на рынке, часто продают замороженные в гипермаркетах. При наличии коптильни коптить свиные уши дома не сложно, а с гидрозатвором возможно даже в квартире.

Свиные уши горячего копчения в домашних условиях

• Один килограмм ушей
• Душистый перец — 5 горошин
• Черный перец — чайная ложка
• Чеснок — маленькая головка
• Острый стручковый перец
• Лавровый лист — 4 шт.
• Соль — 80/90 г.
• Вода

Копчение свиных ушей в коптильне

Перед домашним горячим копчением свиные ушки необходимо тщательно зачистить, опалить на газу остатки щетины. Потом разрезать вдоль с меньшей стороны, вырезать слуховой проход + толстое сало в основании и хорошо промыть. Очень грязные можно замочить в теплой воде на пару часов. Ушки хрюшки пресные и жесткие, дома перед горячим копчением их отваривают для придания мягкости, сочности и пряного вкуса. В большую кастрюлю укладывают полуфабрикат заливают водой (чтобы полностью покрыла) и ставят на сильный огонь. Когда бульон закипит жар убавляют, снимают пену и солят по вкусу. Вода должна быть хорошо соленой, но не пересоленной. В рассол добавляют перцы горошком, небольшой кусочек красного горького перца, листики лавра и разрезанную пополам головку чеснока. Варить на небольшом огне до полной готовности, снимают когда легко протыкаются вилкой. Продукт оставляют остывать в бульоне чтобы настоялся и пропитался ароматами пряностей.

Перед горячим копчением свиные уши необходимо хорошо подсушить, иначе в коптильне будет много конденсата. Для домашнего копчения подойдет любая щепа (кроме хвойной). На дно коптильни горячего копчения насыпают пару пригоршней щепы, кладут поддон для сбора жира. Потом вставляют решетку с полуфабрикатами. Продукты лучше замотать марлей или накрыть фольгой, это защитит от черных пятен нагара оседающих на продукты. Коптят свиные уши горячего копчения на среднем огне приблизительно минут 30/40 после появления дыма. После чего снимают коптильню с огня и через несколько минут снимают крышку. В домашних условиях свиные уши горячего копчения можно есть сразу, но лучше обернуть бумагой и отправить в холодильник на сутки. Домашние копчености гораздо вкуснее когда уходит резкий копченого, а ароматы равномерно распределятся.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Копченые свиные уши хрустящие, с нежными внутренними хрящиками просто вкуснятина. В магазине такой деликатес дорогой и часто невкусный, лучше коптить свиные уши дома. Рецепт горячего копчения ушей простой, а получаются ароматные и остро солёненькие, вкус пальчики оближешь. Есть копченые уши можно с любым соусом, вкусно к пиву, корейский салатик со свежим огурцом, морковкой и сладким перцем или сварить гороховый суп… К пиву полоски копченых ушей вкусно заправить тертым чесноком, молотым перчиком и соевым соусом. Моя деревенская бабуля ежегодно держала пару/тройку свиней поэтому паленые соломой вкусные хрустящие ушки яркое воспоминание детства. Даже для городских избалованных детей почти горячего копчения ушки были лакомством. Купить свежие полуфабрикаты можно в фермерских магазинчиках, поискать на рынке, часто продают замороженные в гипермаркетах. При наличии коптильни коптить свиные уши дома не сложно, а с гидрозатвором возможно даже в квартире.

Калорийность Свиной карбонад горячего копчения . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Свиной карбонад горячего копчения».

Энергетическая ценность Свиной карбонад горячего копчения составляет 129 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Все, что нужно знать о горячем копчении

Горячее копчение — процесс обработки продукта горячим дымом. Температура, при которой выдерживается продукт — около 90°С. Преимущества данной технологии копчения в том, что она доступна в домашних условиях. Блюда готовятся быстро, а рецепты просты для приготовления своими руками.

Недостатки горячего копчения сравнительно с холодным:

• небольшой срок хранения блюда;
• в дыму присутствуют канцерогены, которые попадают в пищу.

Коптить можно множество разнообразных продуктов: рыбу разных сортов, птицу, мясо, а также морепродукты. Зачем вам заниматься копчением в домашних условиях, когда на прилавках полно такого добра?

Во-первых, продукции горячего копчения много, а вот разнообразия нет. А во-вторых, действительно ли то, что нам предлагают в магазинах — натуральный продукт? Далеко не всегда. Чаще это — рыба или мясо, обработанное «жидким дымом». Всего один раз закоптив своими руками рыбу или курицу, вы уже не захотите покупать копченое в магазине.

Хотите узнать о холодном копчении? Вам сюда!

Коптим своими руками

Если вы в дальнейшем захотите коптить для друзей и родственников, то наверняка захотите построить основательное сооружение, но на первое время подойдет любая металлическая емкость (желательно из нержавейки). Можно использовать обычное ведро.

Обратите внимание: оцинкованная емкость не подойдет, т. к. при выгорании выделяется окись цинка, которая может попасть в продукт.

Порядок изготовления коптильни из ведра своими руками

1. Огибаем вокруг ведра проволоку Ø3-5 мм. Оставшийся кусок проволоки отрезаем (зубилом, ножовкой или болгаркой).
2. Помещаем проволоку в ведро на расстоянии 10 см от верха. Свариваем концы проволоки, чтобы получилось кольцо нужного диаметра. Из проволоки Ø1 мм привариваем решетку с размерами ячеек около 2 см.
3. Делаем такую же решетку, но большего диаметра, т. к. она должна находиться в ведре на 5 см выше предыдущей. Возможно, у вас есть готовая решетка, подходящая по размеру. Можно приспособить даже металлическую пельменницу.
4. Если ведро без крышки, придумайте чем будете накрывать емкость.
5. На дно ведра уложите опилки.
6. Коптильня готова.

Коптильня горячего копчения из ведра

Технология копчения

Если вы собрались заняться копчением в первый раз, для получения хорошего результата, строго придерживайтесь технологии. Впоследствии у вас появятся свои фирменные рецепты и секреты их приготовления. Но сейчас соблюдайте следующие правила:

1. Коптить лучше в сухую, не слишком ветреную погоду;
2. Старайтесь как можно реже открывать крышку коптильни;
3. Используйте древесину, в которой не содержатся смолы. Лучше всего подходят можжевельник и ольха. Если возможности достать их нет, подойдет дуб, орешник, ясень, клен, вишня, груша, слива, береза (без коры). Древесину нужно измельчить до 40-60 мм;
4. Ветки, опилки кладутся на дно коптильни ровным слоем. Когда дно раскалится, древесина начнет тлеть;
5. От того, сможете ли вы поддерживать костер долго и равномерно в горящем состоянии, будет зависеть качество блюда.

Температура горячего копчения

Как упоминалось выше, горячее копчение — обработка дымом, температура которого достигает 90°С. Как определить, достаточно ли горячая обработка происходит? При помощи воды. Брызните немного на коптильню: при 90°С вода будет быстро испаряться, но не шипеть.

Если ваша коптильня высокая, то и температура в ней разная. Замеряйте в том месте, где находятся продукты. Ничего страшного, если жар будет колебаться в пределах 10°С.

Приготовление блюд горячего копчения своими руками

В целом процесс горячее копчение происходит таким образом:

1. Перед копчением в домашних условиях мясо или рыбу солят, маринуют в течение 2-3 часов, затем промывают, подсушивают и укладывают на решетку таким образом, чтобы продукты не касались друг друга;
2. Рыба готовится около 40 минут, а мясо не менее 1 часа;
3. После того, как продукты достали из коптильни, выдержите их в прохладном месте не менее суток. За это время уходит горечь из готовых продуктов, блюда горячего копчения становятся вкуснее;

Примеры приготовления блюд

Горячее копчение свинины

• 1 кг свиного окорока солим, перчим.
• Делаем маринад: 200 мл уксуса, молотый перец, 2-3 лавровых листа, «зонтик» укропа.
• Подготавливаем коптильню. На нижнюю решетку ставим поддон с маринадом.
• На верхнюю решетку кладем мясо.
• Для приготовления свинины огонь вначале делаем сильный, а когда щепки в ведре начнут потрескивать, уменьшаем.
• Через час мясо можно намазать чесночным соусом, а в поддон долить воды.
• Еще через час свинина будет готова.

Сало горячего копчения своими руками

Сало должно быть свежим, не замороженным. На 4 кг продукта берем 0,5 кг соли, 2 ст.л. черного перца, измельченный укроп, несколько зубчиков чеснока.

• Режем сало на полоски по 5 см.
• Чеснок перетираем с солью, смешиваем остальные специи.
• Натираем полученной смесью сало, включая и шкуру.
• На дно картонной коробки насыпаем слой смеси из специй, укладываем на него куски сала.
• Сверху накрываем куском картона и оставляем в погребе на 3 суток.
• Через указанное время достаем и очищаем сало. Вывешиваем на сутки куски для просушки.
• Чтобы сало не таяло, нужно закоптить его как можно быстрее. Для этого используем мелкие опилки.
• Обязательно поставьте поддон в коптильню, т. к. будет стекать много жира. Продукт готов к употреблению через 2 суток.

Как видите, закоптить своими руками мясо или рыбу очень легко. Рецепты могут быть разными, но принцип один и тот же. Возможно, скоро вы сами создадите свое фирменное блюдо, которым будете баловать друзей и родственников.

1. Перед копчением в домашних условиях мясо или рыбу солят, маринуют в течение 2-3 часов, затем промывают, подсушивают и укладывают на решетку таким образом, чтобы продукты не касались друг друга;
2. Рыба готовится около 40 минут, а мясо не менее 1 часа;
3. После того, как продукты достали из коптильни, выдержите их в прохладном месте не менее суток. За это время уходит горечь из готовых продуктов, блюда горячего копчения становятся вкуснее;

Копчение окорока свиного в домашних условиях — особенности горячего и холодного копчения окороков.

Приготовление окороков – это один из популярных видов консервации, который не только помогает защитить сырое мясо от порчи и паразитов, но и получить на выходе вкуснейший продукт, которым можно с гордостью угощать любого гостя.

Для копчения нужно взять заранее просоленный окорок, желательно из молодой свинины и положить его на 2-6 часов (в зависимости от степени солености) в пресную воду.

Для последующего просушивания в ножке делается отверстие, в которое продевается шпагат или толстая нить, после чего заготовка подвешивается в холодном и хорошо проветриваемом помещении. По завершению процесса удаления лишней влаги, окорок перевешивают в коптильню.

Существуют техники горячего и холодного копчения.

Горячее копчение окорока.

Такой вид обработки требует значительно меньше времени, чем холодное копчение, и используется в том случае, если после коптильни окорок планируют варить. Подвешенное для копчения изделие обрабатывают в течение 12 часов дымом с температурой 45-60 градусов.

Для поддержания нужной температуры при копчении, дрова покрывают слоем влажных опилок. Важно следить за уровнем огня, постоянно уменьшая его добавлением новой порции опилок. Готовность окорока можно оценить на глаз: он должен быть хорошо просушенным и иметь подкопченный желто-коричневый цвет. После горячего копчения продукт можно сварить или запечь в духовке.

См. видео: Как делают копченый замороженный окорок горячего копчения в промышленных масштабах.

Окорока холодного копчения.

Такой вид обработки мяса нужен для того, чтобы из заготовленного окорока получить вкуснейший сырокопченый продукт. Для этого нужно создать холодный дым комнатной температуры и медленно коптить заготовку в течение 48–96 часов. После чего, получившийся копченый продукт должен просушиться в течение месяца в сухом холодном помещении.

Домашние окорока горячего копчения можно хранить в холодильнике и желательно употребить в течение нескольких дней с момента приготовления, продукт холодного копчения же может храниться в холодных помещениях до 6 месяцев.

Приготовление окороков – это один из популярных видов консервации, который не только помогает защитить сырое мясо от порчи и паразитов, но и получить на выходе вкуснейший продукт, которым можно с гордостью угощать любого гостя.

Как правильно закоптить грудинку в коптильне горячего копчения

Если у вас есть коптильня, то просто грех не закоптить в ней грудинку, которая будет отличной заменой колбасам.

Как выбрать мясо

Начать нужно с выбора грудинки.

Лучшим вариантом будет грудинка молодой свиньи – с белой прослойкой жира, розовым мясом и мягкой тонкой шкуркой. Кроме того, в грудинке не должно быть костей, ее нельзя замораживать, иначе вкус получится не таким хорошим.

Если у вас мясо домашнее, то знайте – этот вариант самый лучший. А вот если домашнего мяса нет, то придется хорошенько поискать подходящую грудинку.

Также можно приготовить фасолевый суп с копченостями по этому рецепту.

Вашим гостям понравится рулет из лаваша с копченой курицей. Тут можно посмотреть рецепт.

Купить ее можно на базаре или в специализированном мясном магазине, однако имейте ввиду, что в магазинах свиное мясо всегда доставляется с ферм и может быть напичкано разными гормонами роста и витаминами, которые портят вкус мяса. Поэтому лучше поискать грудинку на рынке в мясном отделе, где свинину продают частные лица, которые зачастую растят свиней сами или же скупают их в деревнях, от чего вероятность нарваться на химию явно меньше.

Когда мы выберем подходящую грудинку, можно приступать к готовке.

1. Первым делом следует тщательно промыть наше мясо и обсушить, чтобы подготовить к маринованию.
2. В ингредиентах указано лишь примерное количество соевого соуса и соли – пересолить не получится, а потому можно добавлять все на глаз. Для начала мы обсыпаем грудинку солью, хорошо обмазываем. Далее натираем чеснок на мелкой терке или давим через чеснокодавку – нужно это для того, чтобы обмазать грудинку со всех сторон. При этом чеснока можно использовать побольше.
3. Далее мы перчим нашу грудинку, можно использовать красный, если любите поострее. Поливаем сверху соевым соусом и обмазываем вновь.После этого кладем мясо в пакет и убираем в холодильник на сутки, чтобы промариновался. Можно подлить еще соевого соуса прямо в пакеты, если есть желание. Можно грудинку оставить и на двое суток, так она промаринуется еще лучше и равномерно просолится.
4. Когда грудинка будет готова, можно приступать к самому интересному. Первым делом насыпаем на дно коптильни влажные опилки. В магазине они могут называться именно опилками, или же на упаковке может быть написано «Щепа для копчения». Выбирать разные виды смысла нет, просто берите любой или же самый простой, который есть.
5. Поверх опилок нужно поставить лоток для сбора жира – в новых моделях он должен быть сразу, если нет – придется сделать самим, например, из противня. Это нужно, чтобы жир не капал на опилки. Сверху ставим решетку и выкладываем на нее нашу грудинку.
6. Следующим шагом будет разжигание небольшого костра, вокруг которого следует разместить камни, чтобы было на что поставить коптильню. Как разгорится костер, ставим коптильню. Дальше нам остается лишь поддерживать костер, чтобы в нем горели угли (именно горели), не стесняйтесь подкладывать дрова.
7. Коптить нужно около 40-50 минут в зависимости от размера кусков.

Полезные советы

1. При выборе мяса внимательно смотрите на его цвет – сама мякоть должна быть розовой, а сало — исключительно белым. Именно так выглядит мясо молодой свиньи.
2. В грудинке можно оставлять косточки, если не хотите их вырезать, чтобы потом лежали без дела, просто в этом случае нужно коптить чуть больше и класть костью вниз.
3. Для более приятного вкуса в маринад можно добавлять немного сахара и душистых трав.
4. Также можно добавлять в маринад и семена горчицы, а если любите поострее, то можно использовать в маринаде и готовую горчицу, главное, не переборщите и перед копчением снимите ножом излишки, после чего обдайте остатками жидкой части маринада.
5. В маринад можно добавить несколько долек лимона или выжать в него сок половины плода, чтобы вкус был более интересным, однако это на любителя. При этом не стоит заменять сок лимона уксусом – испортите вкус.

На видео — простой способ приготовления грудинки горячего копчения:

Если у вас мясо домашнее, то знайте – этот вариант самый лучший. А вот если домашнего мяса нет, то придется хорошенько поискать подходящую грудинку.