Как хранить соленые грибы
Соление – один из эффективных и простых способов существенно продлить срок хранения грибам. Так как долго хранить свежие грибы нельзя, именно так наши предки сохраняли грибы длительное время. Хотя наряду с солением применялась и сушка. Такой способ заготовки грибов актуален и по сей день. Солить грибы можно холодным и горячим способом. Каждый из них имеет свои преимущества, но сегодня речь не об этом. В данном материале мы расскажем, как и сколько можно хранить соленые грибы.
Как правильно хранить соленые грибы
Температура хранения
Оптимально хранить соленые грибы при температуре 5-6°С.
Не зависимо от вида грибов, солят их в бочках, кадках, эмалированных ведрах или кастрюлях, а также используют для засолки стеклянные банки.
Чтобы сохранить соленые грибы в домашних условиях на длительное время необходимо сначала позаботиться о чистоте посуды для хранения. Кастрюли, бочки и кадки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат, а стеклянные банки стерилизуют. Если в емкость для хранения попали бактерии или споры грибка, то соленые грибы быстро испортятся даже при соблюдении всех условий хранения.
Теперь разберемся с тем, при какой температуре хранить соленые грибы. Не зависимо от того, каким способом были посолены грибы, их следует хранить в прохладном, сухом месте с температурой окружающего воздуха не выше 5-6 градусов. Поэтому в квартире соленые грибы можно хранить только в холодильнике. Если соленые грибы находятся в компактной посуде, то ее вполне можно поставить в отделение, предназначенное для хранения свежих овощей.
А вообще соленые грибы, особенно в больших объемах, лучше хранить в погребе или подвале. Некоторые хозяйки умудряются хранить соленые грибы все зиму на балконе (лоджия должна быть обязательно застекленной). Но чтобы грибы не замерзли, следует изготовить специальные утепленные ящики. В качестве утеплителя можно использовать старые одеяла, ватин, деревянную стружку, опилки и т.д.
Где бы вы ни хранили соленые грибы, всегда следите за температурным режимом. Слишком высокая температура приведет к закисанию грибов. А при температуре ниже 3 градусов грибы становятся дряблыми и ломкими, и теряют большую часть своих вкусовых свойств.
В процессе хранения примерно 1 раз в неделю следует встряхивать или перекладывать грибы, чтобы обеспечить движение рассола. Последний должен полностью покрывать грибы, предотвращая их порчу. Когда часть рассола испариться, просто добавьте охлажденную кипяченую воду.
Если на поверхности грибов появилась плесень, ее следует удалить шумовкой. Если плесень стала появляться повторно либо ее слишком много, необходимо полностью слить рассол, а грибы промыть охлажденной кипяченой водой. После этого их следует уложить обратно в емкость для хранения и залить свежим охлажденным рассолом.
Сколько хранить соленые грибы
Чтобы сохранить грибы в течение зимы, лучше хранить их в эмалированной или стеклянной посуде. Сверху грибы должны быть всегда залиты рассолом. При оптимальной температуре от 3 до 5 градусов соленые грибы следует хранить не дольше 6 месяцев.
Смотрите также:
Замариновали много мяса для пикника? Тогда вам точно пригодится наша интересная и очень познавательная статья о хранении шашлыка
Купили живых раков на рынке? Читайте внимательно, как правильно сохранить их живыми в домашних условиях
В Сибири пельмени лепят целыми мешками и хранят всю зиму. Узнайте, сколько можно хранить готовые пельмени в холодильнике
Белки иногда остаются после приготовления разных блюд. Представляем нашу новую статью о хранении куриных яичных белков
А вы любите смородину? Сохраните её яркий вкус и пользу на зиму вместе с нами. Подробнее в нашей статье!
Каждая мама стремится давать малышу только лучшее. Поэтому вам обязательно надо прочитать нашу новую статью
Соление – один из эффективных и простых способов существенно продлить срок хранения грибам. Так как долго хранить свежие грибы нельзя, именно так наши предки сохраняли грибы длительное время. Хотя наряду с солением применялась и сушка. Такой способ заготовки грибов актуален и по сей день. Солить грибы можно холодным и горячим способом. Каждый из них имеет свои преимущества, но сегодня речь не об этом. В данном материале мы расскажем, как и сколько можно хранить соленые грибы.
Хранение солёных грибов
Written by Николай Будник и Елена Мекк.
Перед многими грибниками встаёт вопрос — как сохранить заготовленные грибы в городской квартире? Особенно это касается солёных грибов. Мы поделимся своим многолетним опытом.
Мы солим грибы преимущественно холодным способом в вёдрах, баках, кастрюлях. На грибы кладётся хлопчатобумажная тряпочка, затем крышка или блюдце (чтобы расстояние до стенок было 0,5 — 2 сантиметра), потом гнёт (обычно трёхлитровая банка с нужным количеством воды). Грибной сок при этом должен покрывать грибы. В таком виде они солятся на балконе 30 — 40 дней.
Когда грибы просолятся, мы раскладываем их в банки нужного размера, набивая плотно, без пустот. Грибы должны доходить почти до верха банки. На них кладётся хлопчатобумажная тряпочка, смоченная в водке. ВОДКА НУЖНА ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ НЕ РОСЛА ПЛЕСЕНЬ ! После этого грибы загнетаются палочками, заведёнными крест-накрест за плечики банки. Эти палочки тоже смачиваются водкой.
Над грибами должен выступить сок, покрывающий их на 1 — 2 сантиметра. Если соку не хватает, можно долить солёную воду (1 столовая ложка на литр кипячёной воды). Сверху банка закрывается плотной пластмассовой крышкой с бортиком, тоже смоченной в водке. Пробовали мы использовать и металлические завинчивающиеся крышки, но под ними грибы больше сохнут и хуже сохраняются.
В таком виде солёные грибы могут храниться в прохладном месте до следующего урожая, а то и дольше. Мы обычно храним грибы в шкафу под окном. Можно использовать и холодильник, и пол у балкона, и кессон — у кого какие возможности есть. Главное, чтобы грибы не замёрзли на морозе и не перекисли в тепле.
1. Готовые солёные грибы плотно утрамбовываются в стеклянные банки так, чтобы не оставалось пустот.
2. От соснового или елового бруска отщепляются палочки-загнётки. Подобный способ изготовления очень производителен.
3. Палочки, тряпочка и крышка дезинфицируются водкой.
4. Над грибами должен выступать рассол.
5. В таком виде грибы могут храниться один — два года !
Небольшие видео ролики про хранение грибов в городской квартире.
Как правильно набивать банки грибами.
Как закрывать банки для длительного хранения грибов
Как хранить начатую банку грибов в холодильнике
Солёные грибы через год хранения
. А сейчас большой фильм про хранение солёных грибов.
Когда грибы просолятся, мы раскладываем их в банки нужного размера, набивая плотно, без пустот. Грибы должны доходить почти до верха банки. На них кладётся хлопчатобумажная тряпочка, смоченная в водке. ВОДКА НУЖНА ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ НЕ РОСЛА ПЛЕСЕНЬ ! После этого грибы загнетаются палочками, заведёнными крест-накрест за плечики банки. Эти палочки тоже смачиваются водкой.
После какого срока нахождения грибов под гнетом их можно перекладывать в банки?
Холодный способ засолки применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжики, грузди, свинушки, сыроежки) .
Свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой следует вымочить в течение 3-х суток в рассоле (на 1 л воды – 10г соли и 2г лимонной кислоты) .
На дно емкости насыпать слой соли, грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока.
Накрыть тарелкой, меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз.
Через 1
3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки.
Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом.
При перекладывании грибов в банку, то в качестве уплотнителя можно использовать мягкую пластмассовую крышку. Крышка сгибается пополам и просовывается в горлышко банки. Там она распрямляется и прижимает грибы так, что они не всплывают над рассолом.
Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочно-кислого брожения.
3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки.
Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом.
Как хранить начатую банку грибов?
На застолье открыли большую трехлитровую банку соленых грибов. Все, конечно, не съели. В банке осталось больше половины солененьких грибочков. Как хранить открытую банку с солеными грибами в холодильнике, чтобы они не пропали, не покрылись плесенью?
Хороший вариант хранения открытой банки с солеными грибами уже описан — тряпица, смоченная водкой или спиртом.
Есть вариант хранения таких грибов, залив их растительным маслом. Чтобы масло сэкономить, можно переложить грибы в банку меньшей емкости.
Третий вариант. Можно залить банку растопленным сливочным маслом или свиным жиром (они застынут на поверхности, и плесень не появится). Но потом смыть эти вещества довольно сложно — в горячей воде только.
Четвертый вариант — просто залейте свои грибы соленой водой. Хотя и рассол можете сделать, добавив лавровый лист, перец горошком, зонтик укропа. Это самый бюджетный вариант сохранения соленых грибов.
Пятый вариант — уложите на грибы марлю в несколько слоев и засыпьте сверху солью крупного помола. Плесень соль не любит. А марля вместе с солью легко снимается.
Не советую замораживать эти грибы — мне, например, после заморозки вкус уже не нравится.
Хранить банку нужно с крышкой и обязательно в холодильнике при температуре от нуля до шести градусов. В течение нескольких дней никакая плесень в них не появится. А за несколько дней ваша семья, я думаю, с этими грибочками расправится).
Не советую замораживать эти грибы — мне, например, после заморозки вкус уже не нравится.
Перекладывала грибы из банки в багки
Сонник Перекладывала грибы из банки в багки приснилось, к чему снится во сне Перекладывала грибы из банки в багки? Для выбора толкования сна введите ключевое слово из вашего сновидения в поисковую форму или нажмите на начальную букву характеризующего сон образа (если вы хотите получить онлайн толкование снов на букву бесплатно по алфавиту).
Сейчас вы можете узнать, что означает видеть во сне Перекладывала грибы из банки в багки, прочитав ниже бесплатно толкования снов из лучших онлайн сонников Дома Солнца!
Вы всегда помните то, что вам снится?
Сонник — Грибы
Гриб один, с ним что-либо проделывают — нечто, связанное с мужским органом любви.
Грибы растущие видеть, крупные лишайники — твоя душа с трудом ориентируется в духовной жизни / нежная душа.
Грибы прорастают из твоих вещей – жизнь, совершенно лишенная всяких перемен.
Гриб растет у тебя из живота или других частей тела — все самое скверное и для тела, и для души.
Мухомор, поганка, дерево, заросшее грибами сверху донизу – лживый человек / человек с дурным глазом, колдун / проклятая небом душа.
Много грибов со своего тела собирать – бездеятельной жизнью наслаждаться.
Бродить по лесу из гигантских грибов – созерцание зла в своей душе / твои пороки.
Грибы на земле топтать, ломать и т.п. – бороться с собственной инерцией.
Собирать грибы – мелкая работа / много трудов, много успеха.
Мухоморы собирать – уклоняться с правильного пути / злое дело готовить.
Собирание грибов, перебирание, сырые грибы есть — придавать слишком большое значение всему, что связано с эротикой.
Варить грибы — неожиданность.
Жареные или вареные грибы есть – испытывать удовлетворение от чужих слабостей / обогащаться за счет чужих слабостей / мужчинам — утомление; женщинам — беременность
Сонник — Банка
Если во сне вы видите медицинские банки, то вас ждут неприятности; если кто-то ставит их вам на живот, то берегитесь несчастного случая или козней врагов.
Если вы видите во сне банку с букетом цветов, то ждите удовольствий и радостных известий; пустая стеклянная банка в вашем сне предвещает вам радость и хорошие новости.
Пустые банки во сне — знак нужды и неисполнения желаний. Разбить банки во сне — знак надежды на лучшее. Если они заполнены, то обстоятельства изменятся в вашу пользу и вам повезет. Смотрите, чем они заполнены по названиям.
Если во сне вы разобьете полную банку, то вас ждут разочарования, переживания и огорчения, которые могут плохо отразиться на вашем здоровье. Если во сне кто-то принес вам какие-то банки, то вы будете жить надеждами на светлое будущее; если вы купили банки, то вас ждет напрасная трата времени и сил. Вам следует оставить напрасные надежды и заняться более реальным делом.
Пить из банки во сне — предвестье веселья и хороших известий.
(Смотрите толкование: букет, цветы)
Сонник — Грибы
Грибы символизируют осторожность и подозрительность. В сказках злые ведьмы варят из ядовитых мухоморов варево и с помощью этого снадобья околдовывают людей и насылают на них порчу. В некоторых случаях грибы могут означать мудрость. Во многих сказаниях гриб – боровик считается хранителем леса и его добрым духом. Встреча с этим духом сулит человеку удачу и благополучие.
Если во сне Вы увидели себя на грибной поляне – значит наяву Вы должны быть очень осторожны. Ваши мнимые друзья попытаются ввести Вас в заблуждение.
Увидеть во сне корзину полную грибов – свидетельство того, что в ближайшее время Вам придется опровергать необоснованные подозрения.
Сон, в котором Вы увидели, что кто-то до Вас собрал грибы и Вам достались только срезанные ножки, – означает, что из-за Вашей излишней подозрительности Вы упустите свой шанс.
Червивые грибы – плохой знак. Означает болезни и бедствия.
Если во сне Вы ощущаете себя грибом – значит наяву Вам придется взять на себя большую ответственность.
Есть во сне грибной суп – значит наяву Вы будете подозревать близкого Вам человека в неблагородном поступке.
Увидеть во сне, как на Ваших глазах вырастают грибы величиною с дом, – это означает, что Ваша мудрость будет по достоинству оценена окружающими.
Сонник — Грибы
Видеть во сне грибы предвещает беременность и утомление или удовлетворенную страсть. Собирать грибы в лесу означает, что ваш труд будет по достоинству вознагражден. Покупать грибы означает нездоровые желания и неразумную спешку в стремлении как можно скорее увеличить капитал, что может привести к иллюзорным удовольствиям, а то и к судебному разбирательству.
Есть во сне грибы – к глубокой старости.
Готовить их в сметане – будете жить в довольстве. Угощать грибами – испытать унижения и тайную любовь.
Ядовитые грибы во сне говорят о том, что наяву счастливый случай выручит вас из опасного положения. Молодой девушке такой сон предвещает в будущем пренебрежение к материальным благам, но тягу к плотским утехам.
Грузди во сне означают ссору, если вы их собираете, и проигрыш в карты, если едите. Приснившиеся шампиньоны – к повышению по службе. Есть во сне трюфели – будете жить в довольстве.
Сушеные грибы предвещают, что в скором времени вы отдохнете, значительно поправив здоровье и приведя свой вес в норму. Покупать или продавать сушеные грибы предвещает, что покупка, которую вы намерены сделать, будет удачным приобретением.
Сонник — Банка
Банка, как и любой сосуд, символизирует собой женщину или женские половые органы.
Разбитая пустая банка говорит о недовольстве своим партнером и желании разрыва с ним, но если вы собираете осколки в совок или подметаете после этого пол, то вы страшитесь разрыва.
Разбитая банка с каким-либо содержимым говорит о необходимости возможно быстрее порвать со своим сексуальным партнером.
Когда женщина наливает или кладет в банку что-нибудь, то она желает встречи с мужчиной и предвкушает возможный сексуальный контакт. Если же этим занимается мужчина, то он просто стремится к занятиям сексом.
Если вы моете банку, то вы осторожны в своих связях.
Если вы смотрите, как кто-то наполняет банку, то вы завидуете чужой сексуальной жизни и не удовлетворены своей; вы считаете, что она могла бы быть более яркой и разнообразной.
Сонник — Грибы
Гриб является символом пениса.
Если вы видите множество грибов, собираете их, то вы ведете очень активную и насыщенную сексуальную жизнь, но не очень разборчивы в выборе партнеров.
Если вы чистите грибы, то вы мечтаете вести более упорядоченный образ жизни.
Если вы держите гриб в руке, то вы склонны к самоудовлетворению.
Если вы готовите грибы (жарите, варите, солите и т.д.), то вы предрасположены к заболеваниям половых органов.
Если вы выбрасываете грибы, то вы склонны к гомосексуальным (лесбийским) связям.
Если грибы оказались червивыми, то у вас скоро появятся дети (внуки).
Сонник — Грибы
Грибы — как приснятся паршивые грибы — маремухи и прочий, то, говорят, это добрый сон, будет этому человеку какую либо прибыль.
Грибы собирать — у женщины дети будут.
Как приснятся грибы сушены, то это против какого-либо несчастья.
Грибы есть — доживешь к глубокой старости, видеть — встретишь дурака.
Сонник — Банка
Сонник — Банки
Увидеть во сне стеклянные банки означает ухудшение материального положения, если они пустые, и, напротив, всесторонний успех, если они чем-то заполнены. Покупать продукты, законсервированные в таких банках (овощи, соки и т. п.), означает, что достигнутый вами успех непрочен и когда он кончится, вас постигнет разочарование. Если банка выскользнула из ваших рук и разлетелась вдребезги, то ко всем бедам может добавиться болезнь.
Медицинские банки или следы от них на теле – множество мелких неприятностей. Банки, в которых стоят цветы, предвещают покупку вещи, о которой вы давно мечтали.
Сонник — Банка
Медицинские банки означают неприятность.
Банки с цветами — удовольствие, радость.
Пустые стеклянные банки — препятствия вашим замыслам.
Мыть их, переставлять — к бедности, нужде.
Покупать банки — добиться на службе кратковременного успеха, за которым последуют разочарования.
Разбить банку или увидеть ее уже разбитой — к тяжелой болезни, большому разочарованию.
Если вы держите гриб в руке, то вы склонны к самоудовлетворению.
