Как Просто Отделить Грибы Опята Свежие От Жуков

Содержание

Как чистить и мыть грибы опята после леса

Несомненно, собирать опята в лесу – дело приятное и увлекательное. Многие грибники уже давно оценили достоинства этих грибов, а значит, никогда не пройдут мимо них. Одно из главных преимуществ опят заключается в том, что растут они большими группами. Это очень удобно, ведь не нужно прикладывать усилия, чтобы обнаружить их в лесу. На одном небольшом участке – пне или дереве, можно собрать сразу несколько корзин лесных «подарков». Кроме того, за свои вкусовые качества опята прекрасно поддаются различным кулинарным процессам. Помимо всеми любимой жареной картошки с грибами и грибных супов, из опят можно приготовить прекрасные закуски, паштеты, соусы, котлеты, а также законсервировать их на зиму.

Однако наряду с приятным времяпровождением в лесу и богатым грибным урожаем перед каждым любителем «тихой охоты» стоит задача провести тщательную первичную обработку. Как чистить и мыть грибы опята перед различными способами переработки?

Очистка и переработка опят

Чтобы знать, как правильно чистить и мыть грибы опята, необходимо определиться, для чего вы будете использовать их в дальнейшем – для приготовления блюд или консервации на зиму? Так, метод очистки для всех способов переработки сводится к следующему:

грибной урожай следует перебрать и отбраковать все почерневшие, гнилые и червивые экземпляры. Маленькие и крепкие лучше использовать для маринования и засолки, а поломанные и большие можно пустить на икру, жарку, соусы, паштеты и т. д. Иногда бывает, что ножка плодового тела целая и крепкая, а шляпка сильно повреждённая. В таком случае их можно отделить друг от друга и хорошую часть пустить на приготовление блюда;
перед тем как мыть опята после леса, необходимо предварительно убрать с них сильные загрязнения. Лучше сделать это обычным кухонным ножом или сухой губкой. Обычно, на опятах собирается мало лесного мусора, так как они растут на пнях, поваленных ветках или деревьях, а не на земле. Достаточно просто хорошенько просмотреть их и срезать все повреждённые места, если таковые имеются;
затем срезать края ножек, потому что они слишком жёсткие, а значит, «путёвого» блюда с их участием не получится.

Многие хозяйки интересуются: следует ли удалять юбочку с ножки гриба, перед тем как мыть свежие опята? Следует сказать, что здесь каждый решает сам для себя. Бытует мнение, что юбочка, обрамляющая ножку опёнка, придаёт блюду горечь, однако это не так. Большинство грибников даже не заморачиваются с удалением данной плёнки, считая, что это попросту лишняя трата времени и сил.

Как мыть осенние, летние и зимние опята

Имеет ли значение, как мыть грибы опята различных видов? Так, осенние, летние и зимние опята, хоть и отличаются между собой по внешности и сезону произрастания, всё же промывают после очистки практически одинаково. Единственное — зимние опята не нуждаются в замачивании, ведь они считаются одними из наиболее чистых представителей своего рода. Иногда в зимнем лесу данные плодовые тела находят буквально под снегом. Их практически не очищают от налипшей грязи и мусора, а просто срезают кончики ножек. После чего зимние опята ополаскивают в воде несколько минут и приступают к приготовлению.

А как мыть опята осенних и летних видов? Здесь всё будет зависеть от дальнейшего способа переработки. Традиционно, оба этих вида требуют одинаковых методов очистки и промывания. Так, плодовые тела нуждаются в замачивании после сортировки и очистки. Замачивание должно проходить в холодной подсоленной воде (на 1 л воды нужно взять 1 ст. л. поваренной соли). Соль помогает раскрыть поры гриба и убрать оттуда мелкие песчинки. А если в плодовом теле имеются насекомые или черви, то они просто всплывут на поверхность. Время замачивания составляет от 30 до 90 мин. После чего следует промыть опята под краном и приступать к приготовлению. Как видно, мыть опята летних, осенних и зимних видов довольно просто, если следовать приведённым советам.

Как мыть опята перед жаркой, варкой и заморозкой

Жареные грибы – очень популярное блюдо, особенно, если это опята. Их в жареном виде можно сочетать с различными овощами, а также заготавливать на зиму. Как правильно мыть опята после чистки, чтобы затем вкусно их пожарить? Для данного процесса переработки нужно промыть подготовленные грибы в прохладной воде, а затем обсушить на кухонном полотенце или оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. Если плодовые тела крупные, тогда лучше замочить их в подсоленной воде на 40-50 мин, а затем ополоснуть под краном.

Большинство способов переработки грибов подразумевает их предварительное отваривание. В связи с этим многие начинающие хозяйки спрашивают, как мыть опята перед варкой? Для этого после очистки грибы следует промыть под краном в течение нескольких минут, а затем отварить. Можно также замочить плодовые тела в подсоленной воде на полчаса, а после снова ополоснуть. Если вы принимаете решение не замачивать опята, а сразу отваривать, тогда во время варки меняйте воду минимум 2 раза.

Если вы хотите заморозить на зиму свежие плодовые тела без предварительного отваривания, тогда контакт грибов с водой нужно свести к минимуму. Как мыть опята перед заморозкой в свежем виде? Прежде всего помните, что использовать нужно только целые, крепкие, молодые и неповреждённые экземпляры. После очистки их следует буквально в течение минуты промыть под проточной водой и окунуть в кипяток на 20-30 сек. Если же вы хотите заготовить на зиму отваренные опята, тогда проведите промывание способом, упомянутым выше.

Как мыть опята перед маринованием и засолкой

А как мыть опята перед маринованием и засолкой? Для этого после очистки погрузите плодовые тела в глубокую ёмкость с тёплой водой, оставьте на 20-30 мин, затем ополосните их. Поменяйте воду в ёмкости и снова погрузите туда опята. Через 15-20 мин переложите их на сито или в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Далее смело приступайте к термической обработке перед рецептами маринования и засолки.

Некоторые хозяйки предпочитают пользоваться холодным способом засолки плодовых тел, что исключает предварительное отваривание. В таком случае нужно замочить опята после очистки на 9-15 ч, после чего ополоснуть под краном и обсушить. Важно: для засолки холодным способом также нужно использовать исключительно молодые и крепкие экземпляры.

Предлагаем посмотреть видео, показывающее, как мыть опята после леса:

Как правильно хранить мытые опята

Опята – скоропортящийся продукт, поэтому хранить его долго в свежем виде нельзя. Как хранить мытые опята после очистки и где? Лучше свежие плодовые тела сразу пустить в дело и приготовить из них какое-либо блюдо. Однако если по какой-то причине это сделать невозможно, тогда отправьте грибы в холодильник на хранение не более чем на 7-10 ч. При этом ёмкость для хранения накройте пищевой плёнкой, иначе грибы впитают в себя посторонние запахи.

Мытые опята можно сохранить на более длительное время, если заморозить их шоковой заморозкой, затем разложить по пластиковым контейнерам и вернуть в морозильную камеру. В таком виде хранить плодовые тела можно до 1 года.

Однако наряду с приятным времяпровождением в лесу и богатым грибным урожаем перед каждым любителем «тихой охоты» стоит задача провести тщательную первичную обработку. Как чистить и мыть грибы опята перед различными способами переработки?

Как чистить опята? Расскажем про обработку и засолку этих полезных грибов

Опята считаются одними из самых «урожайных» грибов — ведь их легко и быстро можно собрать целую корзину. Они растут не по одиночке, а большими группами на старых пнях и корнях, поднимающихся из-под земли, в буреломе и на живых деревьях. Их можно отличить от ложных грибов по характерным особенностям.

Как чистить опята в домашних условиях?

После того как вы соберете и принесете грибы домой, советуем обработать их оперативно. И чем скорее вы это сделаете, тем лучше. Опята считаются одними из самых легко очищаемых грибов, ведь они практически не требуют скобления. Обычно, опята перебирают, убирают прилипшие листья, травинки и прочий имеющийся мусор.

Что делать с опятами и как их готовить?

Опята вкусны и маринованные, и жареные, и соленые. Предлагаем вам прекрасный рецепт засолки грибов — «осенние серые опята». Для этой холодной закуски вам потребуются ингредиенты, такие как:

опята — 5 кг;
соль — 250 г;
лавровый лист — 10 г;
душистый перец горошком — 60 шт.;
зеленый укроп — 90г;
лук — 90 г.

Опята вкусны и маринованные, и жареные, и соленые. Предлагаем вам прекрасный рецепт засолки грибов — «осенние серые опята». Для этой холодной закуски вам потребуются ингредиенты, такие как:

Рецепты приготовления опят свежими и на зиму

Осень — богатое время года. И щедра она не только разнообразием красок, но и природными дарами.

Издавна собирательством промышляло не одно поколение людей, по грибы и ягоды ходили целыми семьями. Сейчас для многих сбор грибов — это увлечение и хобби.

Собирать опята надо с большой осторожностью, как и другие грибы. Маскируются под вкусный гриб лжеопята и другие поганки, употребление которых может отрицательно сказаться на вашем организме, вплоть до летального исхода. Если вы не знаете точно, что это за гриб, не берите его. На тихую охоту желательно ходить со специалистами или грибными знатоками.

Осенние опята — дружные ребята. Именно эти грибы называют настоящими опятами. По своей калорийности осенний опенок не уступает подберезовикам и подосиновикам.

Рецепты и рекомендации

Чтобы жареный гриб не потемнел во время обработки и сохранил первозданный цвет, очищенные опята вначале рекомендуют положить в соленую и подкисленную лимонной кислотой воду.

Рецепт жареных опят со сметаной и овощами

Что для этого необходимо:

опенок — 0,8−1 кг;
перец красный — 2 стручка;
цукини — 2 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
овощной бульон — 150−200 мл;
соевый соус — 2 ст. л.;
сахар, специи — по вкусу;
сливочное или оливковое масло для жарки;
сметана 15% — 150 мг.

Чтобы все было под рукой в нужный момент и не было суеты, почистите и порежьте все овощи заранее, подготовьте все специи.

Процесс приготовления начинается с чистки грибов. Затем их нужно хорошо промыть и мелко нарезать. На хорошо разогретой сковороде с маслом опята жарятся в течение трех минут, после добавляем соевый соус. Параллельно на соседней сковороде обжариваем репчатый лук, добавляем измельченный красный перец, цукини нарезаем тонкими кольцами. Обжаренные овощи заливаем бульоном и тушим около десяти минут. За 2−3 минуты до окончания приготовления добавляем грибы. Сахар и специи — по вкусовым предпочтениям.

Для придания более сливочного вкуса рекомендуется добавить сметану.

Картошка с грибами

Рецепт рассчитан на четыре порции.

картофель молодой — 800 гр;
опенок — 1 кг;
сметана — 200- 300 гр;
лук репчатый — 1−2 шт.;
соль и специи по вкусу;
масло для жарки.

Перед приготовлением очистить и промыть опята. Поместить в кастрюлю с соленой водой, довести до кипения и кипятить в течение 10−15 минут, слить воду, дать остыть. Если грибы небольшого размера, их можно не резать, а оставить целиком.

Почистить картофель и нарезать соломкой или кубиками. На разогретую сковороду с маслом добавить картофель, обжаривать 10−15 минут. Тонкой соломкой нарезать лук и соединить с картошкой. Когда картофель с луком приобретут золотистый цвет, добавляем соль, специи и отваренные опята. Залить сметаной и тушить в течение 7 минут на слабом огне. Подавать с овощами и зеленью.

Оригинальная холодная закуска — опята с хреном

500 граммов грибов;
корень петрушки;
морковь — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
3 ст. л. лимонного сока;
лавровый лист;
6 шт. — перец горошком;
корень хрена;
растительное масло.

Сложить в кастрюлю грибы, корень петрушки, морковь и лук залить водой подсолить и довести до кипения. После закипания поместить в кастрюлю 2 ст. л. лимонного сока, 6 шт. перца, и лавровый лист. Кипятить 15 минут и снимать образующуюся пену.

Теперь откиньте содержимое в дуршлаг, уберите овощи, оставьте остывать только грибы. На мелкой терке натереть половинку корня хрена. Взять глубокий салатник и соединить натертый хрен, отварные и остывшие опята, приправить ложкой лимонного сока и смешать с маслом. Приятного аппетита!

Опенок в мультиварке

Блюда в мультиварке готовить быстро и удобно.

Процесс приготовления:

Очистить и промыть грибы, дать им стечь.
Большие опята нарезают, а маленькие остаются целыми.
Добавляем масло и обжариваем до испарения лишней жидкости.
В жареные грибы добавляем муку, зелень петрушки, специи по вкусу и тушим.
Подавать с молодой картошкой и сметаной. Очень вкусно.

Грибной суп с лапшой

Первые блюда из грибов получаются не менее сытные, чем на мясных бульонах.

Для 2 литров бульона понадобится:

опенок — 300 грамм;
лук репчатый -1 шт.;
морковь — 2 шт.;
корень петрушки — 1 шт.

Проварить бульон, отделить грибы, порезать и поджарить на сливочном масле с луком. Домашнюю лапшу залить кипятком и слить через дуршлаг. Промыть холодной водой, после лапшу и опята добавить в грибной отвар. Прокипятить и подавать с зеленью и сметаной.

Зимние заготовки

В холодные зимние дни радуют стол заготовленные сушеные, маринованные, замороженные или соленые опята.

Замороженные грибы на зиму приготовить несложно. Свежие грибочки очистить и хорошо помыть, отварить в соленой воде, дать стечь, остыть. Разложить по пакетам и положить в морозилку. Замороженный продукт подойдет для приготовления салатов, жаркого, супов.

Сушка опят

Перед сушкой обязательно очистить грибы от веточек и другого мусора, не промывать. Лишняя вода увеличит время высушивания. Отбирать необходимо только здоровые и неповрежденные грибочки. Наши предки сушили самыми простым способом, нанизывали на веревочки и развешивали на печах или под солнцем. В наше время можно пользоваться как старыми методами, так и современными специальными устройствами, либо сушить в духовке.

Грибы не должны жариться или запекаться во время сушки. Чтобы предупредить порчу, надо заранее разогреть духовку до высокой температуры. Лучший вариант — использование духовки с конвекцией.

На свежем воздухе время сушки приблизительно неделя. Погода должна быть жаркая и сухая. Нанизав на нитки, следует следить, чтобы не было соприкосновения шляпок, иначе они загниют. От насекомых прикрыть двойным слоем марли. Расположить грибные гирлянды в хорошо проветриваемом месте. При сушке на сетке требования такие же.

Рецепт маринованных опят

Замочить в холодной, соленой и подкисленной воде. Соль и лимонная кислота не позволит жучкам оставаться в грибе и они погибнут. Чтобы опята впоследствии не расстроили желудок, их надо варить до тех пор, пока они не станут оседать в емкости на дно.

После 10 минут кипения необходимо слить, залить чистой водой и заново поставить варить (от 30 минут до часа). Это позволит убрать лишний мусор и снизить концентрацию вредных веществ, которые присутствуют в грибе. Закрывать лучше капроновыми крышками, под железными большая опасность развития ботулизма.

Маринад:

1 стакан воды;
30 мл 9% уксуса;
гвоздика — 3 шт.;
перец горошком — 3 шт.;
соль — 1,5 ст. л.;
сахар — 1,5 ст. л.

Проваренные опята разложить в простерилизованные банки, залить под горлышко отвар и укупорить капроновой крышкой.

При мариновании можно добавлять чеснок, лавровый лист, укроп, растительное масло, листья смородины и вишни.

Из этого видео вы узнаете, как приготовить на зиму вкусную грибную икру.

Осенние опята — дружные ребята. Именно эти грибы называют настоящими опятами. По своей калорийности осенний опенок не уступает подберезовикам и подосиновикам.

Что лучше сделать из грибов опят, как приготовить на зиму?

Не знаю, как будет в этом году, потому что у нас тут в ближайшем лесу опята появляются через год, но в прошлом сезоне мы с коллегами насобирали очень много. Я брал с собой два пластиковых ведёрка и по окончании рабочего дня отправлялся в ближайший лесной массив, где за пару часов до темна успевал полностью заполнить тару. Сначала шли светлые летние опята, а позже появились и осенние. На фотографии хорошо видно, как они отличаются по цвету.

Что с ними делать? Всё очень просто — сначала грибы промывались в воде, чтобы отделить грязь, прилипшие листья и хвою. Всё слегка отжималось, а потом отправлялось в кастрюлю. Как закипит, так воду можно сцеживать, а опят по порциям разложить в небольшие полиэтиленовые пакеты и отправить в морозилку.

Нам хватило собранного на всю зиму и даже сейчас ещё есть в холодильнике. При необходимости достаётся пакет, размораживается и пускается в жарку картошки. Блюдо получается обалденно вкусное. Летом ездил к друзьям и взял с собой пару пачек. Сначала они не поняли, зачем я заставляю их купить картошку, но всё-таки купили. Когда я приготовил всё и они моментально слопали целую сковородку грибов, попросили приготовить ещё и отправились в магазин за дополнительной картошкой. Сами потом чистили, мыли и резали её, только чтобы я сам им пожарил также вкусно, как в первый раз. Вспоминают тот ужин по сей день.

Уже наступил сентябрь и хочется верить в то, что и этот сезон не обидит нас. Ждём, когда опята появятся в лесу. Обязательно пойду собирать, если будут. Ножи и вёдра уже приготовлены 🙂

Нам хватило собранного на всю зиму и даже сейчас ещё есть в холодильнике. При необходимости достаётся пакет, размораживается и пускается в жарку картошки. Блюдо получается обалденно вкусное. Летом ездил к друзьям и взял с собой пару пачек. Сначала они не поняли, зачем я заставляю их купить картошку, но всё-таки купили. Когда я приготовил всё и они моментально слопали целую сковородку грибов, попросили приготовить ещё и отправились в магазин за дополнительной картошкой. Сами потом чистили, мыли и резали её, только чтобы я сам им пожарил также вкусно, как в первый раз. Вспоминают тот ужин по сей день.

Опенок луговой: описание, места произрастания, как отличить от ложных опят, рецепт приготовления

Луговые опята, или негниючники, являются одними из самых полезных грибов, которые активно используются не только в кулинарии, но также в медицине и косметологии. Как отличить их от ложных опят, когда собирать и как готовить эти грибы — рассмотрим детальнее в статье.

Съедобность

Луговой опёнок относится к IV классу в классификации съедобности — редко собираемый гриб, имеющий условно-съедобные назначение и не ярко выраженный вкус.

Он является не только съедобным, но и очень полезным грибом: обладает антигрибковыми свойствами, устраняет вредоносные вирусы и раковые клетки в организме. Кроме этого, опёнок расширяет сосуды и положительно влияет на работу щитовидной железы.

Луговик обладает уникальной способностью к саморегенерации: если смочить этот высушенный грибочек водой, через некоторое время он даст новые плоды — за это его и прозвали негниючником.

Ботаническое описание

Этот удивительный гриб имеет несколько названий — негниючник, луговик, гвоздичный гриб, марасмиус (от латинского названия Marasmius oreades). Относится к пластинчатым сапрофитным грибам семейства Рядовковых (по мнению некоторых исследователей — Негниючниковых). Необычность гриба заключается в его способности светиться в темноте, как фосфор: такое его свойство описано в народных преданиях, в которых повествуется о том, что путники, заблудившиеся ночью в лесу, теряли рассудок при виде этих грибов, принимая светящиеся опята за волшебные растения. Так это или нет, достоверно нельзя узнать, однако способность негниючников излучать фосфорический свет не утратилась до сих пор.

Средний размер шляпки достигает 5-7 см в диаметре — она красновато-коричневого или жёлтого оттенка. При отсутствии влаги (во время засухи или в ветреную погоду) шляпка приобретает светло-кремовый оттенок. Форму имеет стандартную для большинства грибов — полусфера с небольшим бугорком в центре. Края шляпки более светлого цвета, чем середина, к тому же не имеют чётких границ — они как бы изорваны, похожи на рубчики. Шляпка гигрофанная — набухает под воздействием влаги, становясь клейкой и липкой. У старых или пересушенных грибов форма шляпки приобретает чашеобразный вид.

Грибную шляпку луговика держит длинная и тонкая ножка (до 10 см в высоту). Она может быть прямой или слегка извилистой, у основания немного расширяется (до 0,5 см в обхвате). Жесткая по структуре, состоит из твердых волокон. Может быть как одного цвета со шляпкой, так и немного светлее.

Пластинки у луговика ярко выраженные, до 6 мм в ширине. У молодых экземпляров пластинки всегда плотно прирастают к шляпке, а у старых крепятся свободно, не прилегая к ней плотно. В условиях повышенной влажности пластинки негниючников приобретают охряный оттенок, а в засуху — кремовый или белый.

Грибная мякоть тонкой консистенции, бледная (молочного или желтого оттенка), после среза свой основной цвет не изменяет. Характеризуется крепким пряным запахом (напоминает сочетание гвоздики и миндаля), на вкус же имеет сладковатую нотку.

Где найти и когда собирать

Территория распространения марасмиусов довольна обширна — они встречаются на Европейском континенте, а также в Америке и Северных районах Африки. Эти грибы любят открытое пространство, поэтому образуются на лугах, в оврагах, лесных прогалинах, встречаются на пастбище, поле и опушке леса. Такая территория произрастания несколько противоречит названию — опятами называют те грибы, которую растут на пнях. Однако луговой марасмиус является исключением.

Формируются негниючники массово в теплую погоду, после прохождения дождя — образуют дуги, рядки и «ведьмины круги» (широкий круг диаметром до 80 см). Основное время для сбора негниючников — конец весны-начало осени (при условии наличия теплого температурного режима).

Грибы-двойники

Практически каждый гриб в природе имеет своего двойника — тот вид, который очень схож по внешним или вкусовым данным с оригиналом. Негниючник не стал исключением — он также имеет схожих двойников.

К таковым относятся:

Коллибия лесолюбивая — входит в семейство Негниючников. Основные отличия от опенка лугового — место произрастания, цвет шляпки и длина ножки. Коллибии произрастают исключительно в смешанных лесах, где формируются на гниющей древесине или под прелыми листьями — в отличие от опят луговых, коллибия не любит открытого пространства. Длина ножки такого двойника значительно короче — до 6 см в высоту, а шляпка преимущественно белого оттенка. Является съедобным грибом. Имеет резкий, очень неприятный запах.
Ядовитая говорушка беловатая — очень опасный ядовитый гриб. В отличие от опенка, имеет изогнутую шляпку исключительно белого цвета — это основной признак, по которому можно отличить говорушку от марасмиуса. Ножка ее значительно короче — до 4 см. Может иметь такие подвиды: говорушка сероватая и восковидная. Произрастает, как и негниючник, на опушках, полянах и других открытых пространствах.
Опенок зимний и летний — по внешним данным похож на марасмиуса, однако отличается территорией формирования — такие виды растут только на пнях или гниющей древесине. Среди них могут быть как съедобные виды, так и ядовитые (например, ложные опята). Опенок зимний Опенок летний

Использование в кулинарии

Ввиду жёсткости и плохой перевариваемости ножек негниючников для приготовления пищи используют только их шляпки и мякоть.

Высушенные шляпки могут стать отличной приправой к блюдам: они обладают ярко выраженным пряным запахом. Из этого вида грибов получается самый вкусный бульон, в сравнении со всеми остальными видами (по вкусовым качествам превосходит даже бульон из белого гриба). В европейской кухне этот гриб стал неотъемлемой частью пряных соусов. Также используют марасмиусов для засолки, маринования, сушки, приготовления супов и разнообразных закусок.

Как чистить

Свежие негниючники обладают способностью быстро темнеть, поэтому заниматься их чисткой нужно в ближайшее время после непосредственного сбора. Обязательно переберите грибы перед очисткой — все старые, гниющие или плесневелые единицы нужно выбросить.

Затем грибочки нужно обязательно промыть: под шляпками могут оставаться сор, жучки или тля — но только не в случае, если вы собираетесь в дальнейшем засушить опята. Тогда лишний мусор и жучков нужно удалить из-под шляпки ножом. Если собранный урожай предназначен для засушивания, то достаточно будет срезать поврежденные или плесневелые части гриба — другой зачистки не потребуется. Для маринования или засолки понадобится другой вид очистки. Перед обработкой их нужно замочить на 20–30 минут в теплой воде. Затем ножом аккуратно снять пленочку, не повреждая шляпку гриба (ножки также можно срезать). Пленку под шляпкой можно не удалять, но если вам необходимо это сделать, то достаточно подставить шляпку под струю воды — нежная пленочка легко отделится и смоется. Далее очищенные шляпки промываются — теперь их можно использовать для дальнейшего приготовления.

Как и сколько варить

Время варки опят рассчитывают, исходя из того, для какого блюда предназначены грибочки и какая термическая обработка будет проходить в дальнейшем:

Жарка. Перед тем как пожарить или протушить луговые опята, их нужно отварить в подсоленной воде не менее 1 часа. При этом процесс варки делится на 2 этапа: вначале опята варятся в течение 20 минут, затем к ним добавляется луковица, лавровый лист, душистый перец, соль — с такими ингредиентами негниючники варятся еще 40 минут. Затем их достают из бульона, дают слегка высохнуть и используют для жарки или тушки с другими компонентами — луком, картошкой, сметаной, мясом и пр.
Заморозка. Время варки марасмиусов перед замораживанием будет зависеть от их размера, однако в среднем это время не должно быть менее 60 минут. После проваривания в течение 20 минут первая вода сливается, и полусырые грибы заливаются свежим кипятком, после чего довариваются до готовности.
Маринование. Грибы должны быть полностью готовыми, поэтому отваривать их нужно не менее 60–80 минут. Спустя 20–25 минут после начала варки воду сливают и заливают негниючники новым кипятком, добавляют соль и специи, варят еще 40–60 минут.
Варка сушеных опят. Для того чтобы сушеный опенок полностью восстановил форму, нужно проварить его в подсоленной воде 20–30 минут.

Как пожарить

Для жарки используются предварительно проваренные шляпки грибов — ножки луговиков не подходят для прожаривания или протушивания. Проваренные опята жарятся на раскаленной сковороде 20–30 минут (при жарке с мясом время готовки увеличивается до 40 минут). Замороженные грибочки жарятся до 30 минут — при этом предварительной разморозки не требуется. Один из признаков готовки жареных луговиков — легкое постреливание: это касается замороженных грибов. Свежие опята жарятся до 40 минут (при этом их необходимо предварительно замочить в теплой воде на 30 минут).

Видео: сбор луговых опят, отличие от грибов-двойников, чистка, сушка

Луговой опёнок — один из самых популярных видов грибов среди начинающих и опытных грибников. Неприхотливость произрастания, легкость сбора и очистки, а также отменные вкусовые качества сделали негниючник одним из наиболее часто собираемых грибов в Европе. Знание правил очистки и термической обработки луговика помогут вам приготовить вкусные блюда, а также замариновать, высушить и заготовить опенок на зиму.

Грибную шляпку луговика держит длинная и тонкая ножка (до 10 см в высоту). Она может быть прямой или слегка извилистой, у основания немного расширяется (до 0,5 см в обхвате). Жесткая по структуре, состоит из твердых волокон. Может быть как одного цвета со шляпкой, так и немного светлее.