Давно хотела научиться делать вкусную пиццу с хрустящей румяной корочкой на толстом тесте. И мне в этом помог мастер-класс от студии Юлии Высоцкой. Теперь я делюсь этим рецептом с вами
Что понадобится для теста на 2 небольшие пиццы: 500 гр муки 300 гр теплой воды 1 пакетик дрожжей сухих (11 гр) 1 столовая ложка сахара
1. Всыпаем пакетик дрожжей и ложку сахара в теплую воду, ждем, пока поднимется пена (в это время делаем соус), как пена поднялась — вливаем тонкой струей в муку и перемешиваем. Вымешиваем тесто до гладкости и однородности (не оббиваем). Затем оставляем минут на 20 подняться. Запомните: когда у вас поднимется пена от дрожжей — не нужно ее перемешивать! Вливаем жидкость в тесто как есть. В начале будет казаться, что муки мало или наоборот много: не поддавайтесь. Этого количества достаточно всегда. Если у вас есть дома специальный миксер с насадкой для теста — можете воспользоваться им, а потом довымесить руками, будет быстрее.
Что нужно для соуса к пицце: Свежие помидоры в собственном соку (подойдут любые в банке) Морская соль (3 оборота) Орегано (сухая преправа) Базилик (желательно свежий, но сухой тоже подойдет) Чеснок 1 зубчик
2. В помидоры добавляем морскую соль, выдавливаем 1 зубчик чеснока, сухой орегано, 3-4 листика базилика быстро и мелко режем, чтобы он не успел потемнеть.
Что понадобится для начинки: Охотничьи колбаски Перец красный (любой по вкусу) Цуккини Шампиньоны Красный лук Сыр
3. Тесто лучше всего разминать руками. Гладете кружок и начинается на него надавливать пальцами от центра к краям по кругу. Можно использовать скалку, но на мой вкус руками вкуснее. Как только размяли/раскатали тесто, необходимо сделать в тесте вилкой наколы. Просто по всему тесту несколько раз нажмите зубчиками вилки. Мажете соусом (края не нужно мазать), выкладываете начинку, посыпаете сыром (сыр тоже на края сыпать не нужно) и отправляете в духовку.
4. Выпекать при температуре 240 градусов в течение 7 минут.
Я всегда думала, что температура нужна поменьше, чтобы пицца пропеклась и не сгорела. Оказалось наоборот. Высокая температура — небольшое количество времени: и получается вкусна хрустящая пропеченная пицца. Безусловно, начинка может быть любой, но мой вариант тоже рекомендую попробовать
Давно хотела научиться делать вкусную пиццу с хрустящей румяной корочкой на толстом тесте. И мне в этом помог мастер-класс от студии Юлии Высоцкой. Теперь я делюсь этим рецептом с вами
Тема: «Мокрая» домашняя пицца
Опции темы
Эх, транслитератор. пиЦЦА! Модератор, поправьте, пожалуйста, а то как-то странно смотрится.
Делала несколько раз дома пиццу, и вот в последние пару раз получилось как-то не очень хорошо. Хочу узнать, как с этим бороться. По этому рецепту на тесто кладётся слой колбасы, слой грибов, слой помидоров кружочками, смазанных маёнезом и всё это хозяйство засыпается зеленью и большим количеством тёртого сыра. Сыр образует корку, под которой скапливается невероятное количество какой-то жидкости, которая, как только качнёшь противень, что неизбежно, замачивает всю корку блин. Я не знаю, откуда она берётся, возможно с помидоров (когда было больше всего жидкости — помидоры были порезаны довольно крупно, резатель облажалси. ), чего делать-то? Моя мама предложила посыпать тесто крахмалом, но я решила всё-таки спросить общественное мнение, прежде чем делать такие эксперименты.
Manunia Жидкость асолюдно точно с помидоров. Попробовать использовать крахмал можно, но я не уверена, что он удержит столько жидкости, сколько обычно натекает с помидоров..
Может, если половину времени печь без сыра (и может даже без майонеза), то жидкость испарится. А майонез, сыр и зелень добавить в конце. Попробуйте еще поэкспериментировать с температурой в духовке.
Помидоры надо резать очень тонко. И лучше не кружочками, а полукружьями, так меньше будет. И с майонезом не переборщите, от него тоже мокро. А крахмалом сыпать не советую, можете вкус испортить. Да, и в конце подсушите на нижней полке духовки.
Когда я готовлю пиццу, то не использую майонез — сыр и так дает достаточную жирность, а во-вторых использую следующий порядок «укладки» — смазываю тесто оливковым маслом,тертый сыр (моцарелла), сосиски (колбаса), тертый сыр (пармезан), ТОНКО порезанные помидоры, сверху пряности. Поскольку помидоры оказываются наверху, он немного подсушиваются. У вас под сырной коркой им влагу девать некуда, кроме, как вниз, а там тоже нечему впитывать.
А у меня вот раньше наоборот проблема была, что высыхало все. Избавились очень простым способом. Я делаю тесто. раскладываю его на противень и в духовку. а в это время энергично нарезаю начинку ( люблю когда всего много) вкуснотища. ну и когда тесто практически готово вытаскиваю его и мажу пастой или кетчупом, быстро набрасываю сверху вской всячины и минут на 7 опять в духовку. получается супер. сыр тянется все такое сочное и уфф. поесть аж захотелось. Ну может конечно это и не совсем правильно. Но вкусовые качества только улучшились Кстати и тесто не намокает совсем
Я не стала бы класть майонез как нехарактерный для пиццы компонент. Тем более, что он очень способствует выделению сока из помидоров.
Важно правильно подготовить помидоры — удалить середину с соком и семечками. Во многих европейских рецептах «середина» помидора вообще не используется.
Крахмалд очень хорошо помогает в пирогах с ягодными начинками; в пицце не пробовала использовать.
Если Вы кладете свежие грибы, они выделяют очень много жидкости.
Ой, да конечно не надо в пиццу использовать никакой майонез и тем более, крахмал. Не помню уже кто давал в Кофейне классный соус специально для пиццы. Он полностью заменяет присутствие помидоров в этом блюде. Берете банку косервированных помидоров в собственном соку, очищаете их от кожицы, режете помельче. Выливаете содержимое банки в кастрюльку, туда же порезанные томаты и ставите на медленный огонь. Заранее надо обжарить нашинкованный лук. Когда томатная жидкость в кастрюльке выпарится и загустеет добавляете туда обжаренный лук, столовую ложку сахара, пару ложек томатной пасты (я иногда кетчуп добавляю) и соль по вкусу. Обязательно добавить немного орегано. В общей сложности приготовление такого соуса займет 20-30 минут, но именно для пиццы он необыкновенно вкусен. А тоненькие полукружья помидоров и черные маслины я кладу сверху посыпанного сыра скорее для красивости. С таким соусом пицца получается просто отвал башки и ничего лишнего не вытекает!
Если вам во мне что-то не нравится — не обязательно меня об этом оповещать. Постарайтесь пережить этот шок самостоятельно.
Самым востребованным товаром в ближайшие годы станет бисер. (с) ХЗ
Идея с маёнезом принадлежала человеку, который, приехав из Италии, раскритиковал мамину пиццу и попросил мазать маёнезом, и всем понравилось — вкуснее получается, не так сухо. Но это, судя по советом, исправляется и без всякого маёнеза
Готовлю пиццу по наизамечательнейшему рецепту Amiga. Он был в какой-то другой теме про пиццы. Но вот с начинкой что-то тоже не очень ладилось у меня: сыр сверху толстой коркой, а под ним каша-малаша. И тесто тоже мокло..
Залезла в поиск, и тема Manunia как раз под мою проблему! В принципе, мне самой смутно казалось, что надо делать, как muz говорит: следующий порядок «укладки» — смазываю тесто оливковым маслом,тертый сыр (моцарелла), сосиски (колбаса), тертый сыр (пармезан), ТОНКО порезанные помидоры, сверху пряности.
Т.е. 2 слоя сыра, превый из которых кладется прям на лепешку. Но также спасибо в который раз, Amigа, за приведенный здесь рецепт классного соуса специально для пиццы. Его ведь можно приготовить впрок и хранить в холодильнике, верно?
Пошла улучшать своё творение!
Дамы! Ну, что же я без кофейнии всех вас делала бы?!
Добавлю и свои 5 копеек. У меня порядок укладки такой:
сначала намазываю на тесто слой соуса, основа в котором помидоры с итальянскими специями ( можно в крайнем случае любой томатный соус или кетчуп), потом слой мясо/или рыбо-продуктов, потом слой очень тонко порезанных помидоров, потом пряности, потом моцареллу кружочками. Иногда добавляю оливки и вместо моцареллы пармезан или любой другой тертый сыр. Хотя с пармезаном вкуснее.
Ну, вот я так и делала, как Кариати-душка описывает. Правда, использовала не моцареллу, а обычный сыр натёртый. И всё выходило вкусно, не не идеально по консистенции. Попробую всё ж сыр слоями.
Дженни вы попробуйте помидоры и сыр класть не плотными слоями, а пореже. Тогда должно быть все ОК.
Не люблю в пицце свежие помидоры. Крахмал никогда не использую. А майонез чуть-чуть добавляю его в кетчуп. Только есть маленькая тонкость. Сначала делаю тесто, укладываю его на противень, сверху кладу начинку ( обычно начинка состоит из тех продуктов, которые не съедены:сосиски, колбаса, ветчина, соленые огурцы) + кладу грибы (я люблю пиццу с грибами), посыпаю сверху тертым сыром и в духовку. Как только верх немного прихватится (пропечется), вот тогда и поливаю его кетчупом и посыпаю зеленью, тогда тесто не становится мокрым. Тесто делаю на кефире или дрожжевое.
вы попробуйте помидоры и сыр класть не плотными слоями, а пореже. Тогда должно быть все ОК. Дженни Действительно, толщина слоев не должна быть очень плотной и главное — не перебарщивать с соусом и сыром! Это очень важно, для того, чтобы тесто не было мокрым сверху. На практике Вы сами со временем определитесь с какой плотностью надо укладывать на тесто все ингридиенты. Всё получится опытным путем. Удачи Вам!
Подсмотрела недавно в пиццерии, как они пиццу готовят. У них есть одна пицца с помидорами и солеными огурчиками(плюс еще кое-что). Мне всегда нравилось, что помидоры получаются очень свежими, а огурчики хрустящими, но никогда не обращала внимания ГДЕ находятся эти ингредиенты. Оказывается они мажут сначала томатный соус, потом всякие курицы/колбасы/лук/грибы, потом сыр и ВЫПЕКАЮТ(сыр сверху просто расплавлен, но не коркой), а вот потом СВЕРХУ НА СЫР кладут тонконарезанные помидоры и огурчики. Помидорки тоненькие и пока сыр горячий и расплавленный, они успевают в него немного «провалиться», тоже с огурцами. Все хрустит, ничего не мокнет и очень вкусно и КРАСИВО!
Если вам во мне что-то не нравится — не обязательно меня об этом оповещать. Постарайтесь пережить этот шок самостоятельно.
Что делать с плохо пропеченным пирогом?
Аноним
28 января 2021 года
948
3 ответа
Если пирог не пропекся внутри, а его верх уже хорошо зарумянился, надо срочно уменьшить температуру духовки и накрыть изделие пергаментной бумагой или фольгой. Пирог не пропекается внутри в случае несоблюдения правильной рецептуры. Сказываются также индивидуальные особенности разных духовок, и понять это можно только изучив «характер» собственной духовки. Например, сначала противень с пирогом можно поставить на самый низ духовки, чтобы тесто лучше поднялось и пропеклось снизу. Потом поднять противень на самый верх духовки, чтобы пирог пропекся и зарумянился сверху.
Также в случае с сырым внутри пирогом можно убавить огонь, вниз духовки поставить воду в сковороде и допечь пирог, смазав верх молоком. Процесс «допекания» занимает, как правило, 10 -15 минут. Из-за влажности воздуха будет лучше печься.
Если у вас «капризная» духовка, то стоит приобрести чудо-форму, с дыркой посредине, и проблемы с непропеченной серединкой будут решены.
Чтобы такая ситуация не повторилась в следующий раз, лучше ставить пироги в духовку, разогретую до температуры 170-180, а не 200-220 градусов. Пироги будут печься дольше, но зато хорошо пропекутся и подрумянятся.
Если у вас «капризная» духовка, то стоит приобрести чудо-форму, с дыркой посредине, и проблемы с непропеченной серединкой будут решены.
Секрет правильной пиццы: никакого кетчупа и майонеза
Повсеместно любимая пицца родом из Италии. Там её готовили ещё во времена Древнего Рима. Пекли лепёшки на горячих камнях, посыпая для вкуса семенами укропа, мака и дикорастущими травами.
Да-да, вы не ослышались первая пицца, вернее «пиза» была без начинки. С начинкой выпекалась её подружка фокачча – со слоем теста поверх начинки.
Первые печи для приготовления пиццы были сплошь из мрамора. Это уже потом мрамор заменили обычным кирпичом. А ещё позднее бедная пицца (с лёгкой руки американцев) стала замороженной и поселилась в школьных столовых, совершенно утратив свой исконный вкус и форму.
Сами итальянцы до сих пор утверждают, что существует лишь два вида пиццы: «Маргарита» и « Маринара». Первая выпекается с томатами, базиликом и сыром. Во второй к этим же компонентам добавляются анчоусы. А всё остальное – лишь миллионы вариантов, часто даже более вкусных, чем их «прабабушки». Главное не превращать пиццу в толстый мясоовощной пирог и не испортить её вкус кетчупом с майонезом.
Как готовить пиццу?
Правило первое – никакого «кетчинеза». Берём пару сочных томатов, оливковое масло, 4 зубчика чеснока и готовим томатный соус самостоятельно.
Томат ошпариваем кипятком, режем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле. В процессе обжаривания добавляем:
измельчённый чеснок,
2- 3 ложки томата,
базилик и другие средиземноморские травки (орегано, розмарин, майоран…),
соль,
перец.
Держим на огне до желаемой густоты – всё, соус для пиццы готов, ароматный, вкусный и совершенно безопасный для здоровья. Им мы будем намазывать тесто.
Правило второе – тесто для пиццы должно быть тонким. В идеале опарным дрожжевым:
200г муки,
15г мокрых дрожжей,
10 ст. ложек воды,
1 щепотка соли.
*Учиться готовить опару мы будем в следующий раз.
Для вечно спешащих хозяек сгодится и кефирное тесто:
150 мл кефира,
2 яйца,
по 2 чайных ложки сахара и сухих дрожжей,
щепотка соли,
300г муки,
50г масла.
Добавляем ингредиенты в вышеназванном порядке, перемешиваем и даём постоять колобку минут 20. А потом ещё несколько минут месим тесто на мучной поверхности. Всё.
Правило третье – кладём начинку, какую душе угодно: в один слой (!) распределяем по тесту кружочки томатов, ломтики ветчины, салями или копчённой курочки, шпинат, маринованные шампиньоны, маслины, лук и т.д. Сверху кладём ломтики сыра и отправляем нашу красавицу запекаться в разогретую духовку, минут этак на 20-25.
Повсеместно любимая пицца родом из Италии. Там её готовили ещё во времена Древнего Рима. Пекли лепёшки на горячих камнях, посыпая для вкуса семенами укропа, мака и дикорастущими травами.
Почему тесто для пиццы не пропекается в середине?
Как сделать так, чтобы тесто хорошо пропекалось?
Тесто нужно раскатать равномерно, чтобы оно было везде одинаковой толщины. Еще может не пропекаться, потому что слишком много соуса, тогда оно намокает и остается сырым. Или слишком много начинки. Некоторые профессионалы сначала выпекают пиццу с основной начинкой, а уже потом добавляют то, что готовится очень быстро (сыр, например). И нужно выставить высокую температуру сначала.
Есть пару причин, почему тесто не пропекаеться. Первая — очень толсто раскатали тесто. Вторая — большая температура в духовке. У меня свой рецепт тонкой пицы : 175 гр. муки, 1\4 ч. л. соли,1 ч. л. сухих дрожжей, 125 мл. теплой воды, 1ст. л. олии. Соединяем муку, соль и дрожжи добавить воду и олию. Замесить и месить 2-3 минуты. Переложить в миску укутать пленкой и поставить на 40 минут в теплое место. Потом месить еще 2 минуты и раскатать. Выпекать при 180 г.
