tex-sovet.ru
2021 Copyright. All Rights Reserved.
The Sponsored Listings displayed above are served automatically by a third party. Neither the service provider nor the domain owner maintain any relationship with the advertisers. In case of trademark issues please contact the domain owner directly (contact information can be found in whois).
2021 Copyright. All Rights Reserved.
Как сушить сельдерей в домашних условиях: сушим корни, стебли и листья сельдерея
В кулинарных целях используют различные части сельдерея. Мясистые корни добавляют в супы, рыбные блюда и салаты. Черешковый сельдерей также является основой многих салатов, а зелень – отличная пряность. О том, как сохранить урожай сельдерея в высушенном виде, поговорим более подробно в этой статье.
Как сушить корневой сельдерей
Подготовка продукта
Корнеплоды для сушки должны быть плотными, светлыми, без повреждений и гнили. Корни тщательно очищают от остатков почвы и промывают в проточной воде.
Чтобы снять плотную шкурку, потребуется острый нож или овощечистка. Очищенные корнеплоды следует измельчить. Это можно сделать несколькими способами:
- нашинковать корень на терке с крупным сечением;
- нарезать тонкой длинной соломкой с помощью ножа или специальной терки для корейских салатов;
- измельчить сельдерей тонкими пластинами, с помощью овощечистки;
- нарезать овощ ножом кольцами толщиной не более 5 миллиметров.
Время сушки, любым из ниже представленных способов, будет зависеть от способа измельчения продукта.
Способы сушения
Корневой сельдерей можно высушить следующими методами:
- На воздухе. Измельченный корень располагают на противнях, ситах или решетках тонким слоем. Емкости ставят в сухое и хорошо проветриваемое помещение. Под прямые солнечные лучи овощ лучше не подставлять. Периодически нарезку нужно перемешивать. Время сушки – 14 – 20 дней.
- В духовке. Противни выстилают пергаментом и укладывают на них сельдерей. Сушение следует проводить в духовом шкафу, разогретом до температуры 50 — 60 градусов, при слегка приоткрытой дверце.
- В электросушилке. Температура на устройстве задается в пределах 50 градусов. Решетки с сельдереем через каждые 1,5 часа меняют местами, чтоб обеспечить равномерную просушку. Время сушения – 10 часов.
Видео от канала «Ezidri Master» покажет, как правильно сушить корни сельдерея и петрушки в электросушилке
Как сушить листовой сельдерей
Подготовка продукта
Зелень сельдерея перебирают, избавляясь от пожелтевших и повядших листочков. Затем ее ополаскивают от пыли и грязи в прохладной воде. Чтобы избавиться от лишней жидкости, траву выкладывают на бумажные полотенца и просушивают.
Сушить зелень можно целыми веточками, отдельными листочками или в измельченном виде.
Способы сушения
Зелень можно сушить четырьмя разными способами:
- На воздухе. Зелень выкладывают на плоские тарелки или решетки и убирают в темное место, желательно, на сквозняк. Чтобы сельдерей не загнил, его нужно довольно часто ворошить. Веточки также можно сушить пучками, развесив их на веревке вниз листвой.
- В духовке. Сушить зелень следует на минимальной температуре устройства, при открытой дверце. Сельдерей располагают на противнях тонким слоем. Через каждый час, нахождения в духовке, продукт следует проверять на готовность.
- В электросушилке. Зелень сушат на специальном режиме, предназначенном для сушки трав. Температура на нем запрограммирована не выше 40 градусов, что позволяет максимально сохранить все полезные свойства и ароматические вещества.
- В микроволновке. Этот способ подойдет только для небольшого количества зелени, и требует постоянного контроля процесса приготовления. Измельченную траву располагают на бумажных тарелках и помещают в печь. Мощность агрегата устанавливают на уровне 700 Вт, а время воздействия 2 минуты. После звукового сигнала сельдерей проверяют на готовность. При необходимости процедуру повторяют.
Смотрите видео от канала «Великолепное хозяйство», рассказывающее о том, как сушить зелень сельдерея на воздухе
Как сушить черешковый сельдерей
Подготовка продукта
Черешки сельдерея перебирают, удаляя поврежденные и повядшие стебли. Затем зелень моют и измельчают небольшими кубиками, длиной 1,5 – 2 сантиметра. Чем мельче нарезан сельдерей, тем быстрее он просохнет.
Способы сушения
Основные способы сушения черешкового сельдерея – в духовке и в электросушилке.
Температуру духового шкафа устанавливают на уровне 60 градусов, а приоткрытой дверцей способствуют циркуляции воздуха. Поддоны с измельченными черешками ставят в печь на 2 часа. По прошествии этого времени, кусочки перемешивают. Сушка продолжается в таком режиме в течение 10 – 12 часов.
Если для дегидратации используется электрическая сушилка, то температура на ней устанавливается 55 – 60 градусов. Чтобы кусочки сохли равномерно, решетки время от времени меняют местами.
Как хранить сушеный сельдерей
Любой вид сельдерея следует держать в банках из темного стекла или пластика. Крышка должна плотно завинчиваться, чтобы не допустить попадания внутрь влажного воздуха. Срок хранения сушеного сельдерея 1 – 2 года.
Чтобы снять плотную шкурку, потребуется острый нож или овощечистка. Очищенные корнеплоды следует измельчить. Это можно сделать несколькими способами:
Сушка сельдерея
В настоящее время в народе используют три вида сельдерея:
• Корневой – его обычно кладут в супы, рыбные бульоны;
• Черешковый сельдерей — используют при приготовлении салатов;
• Листовой сельдерей используется в качестве пряной зелени.
Но прежде чем воспользоваться богатство витаминов, сельдерей следует высушить. Сегодня речь пойдёт именно о сушке сельдерея.
Польза сельдерея
Для начала постараемся понять, какими свойствами обладает эта зелень?
В народе используется только три вида сельдерея, хотя их насчитывают более 30. Сельдерей очень отличается от других видов зелени. Взять хотя бы высокое содержание в нём минеральных веществ и витаминов. Также он содержит более 40 видов солей и витамины группы С и В.
Как выше уже было сказано, сельдерей активно используется в приготовлении еды. Причём использовать его можно в любом виде: его тушат, жарят, употребляют в сырым. Тушёные корешки сельдерея идеально подходят в качестве гарнира к рыбным блюдам. А из листьев изготавливается приправа, которая подходит для любого блюда.
Для того чтобы сельдерей смог придать правильный вкус блюду, его следует правильно подготовить. Например, корни сельдерея, прежде чем добавить в суп, необходимо зажарить с одной стороны, но без масла. Вообще, следует сказать, что сельдерей, очень тонкая трава, которая требует к себе немало внимания. При неправильно использовании, можно потерять содержащиеся в нём витамины и полезные вещества.
Как сушить сельдерей
Для начала следует сказать, что сушка сельдерея практически мало чем отличается от сушки петрушки или другой зелени. Но это касается только листьев. Но, как известно, в сельдерее сушатся не только листья, но и корни. Редко можно найти зелень, которую можно использовать, как говориться, «от корней, до кончиков».
Сушка листьев сельдерея
Процесс сушки листьев довольно прост. Для его осуществления не требуется использование каких-либо приборов или искусственных методов. Все что нужно – это разложить листья на бумагу и оставить на свежем воздухе. Предпочтительнее не оставлять листья под прямыми солнечными лучами. Лучше оставьте в тени, в летнюю погоду здесь тоже довольно приличная температура. Периодически листья поворачивают, чтобы высушились равномерно.
Готовые высушенные листья тщательно перемалывают и хранят в стеклянных баночках. Таки образом приправа будет храниться почти всю зиму.
Сушка корнеплода
На сушку корнеплодов сельдерея уйдёт побольше времени. Для начала следует выбрать здоровые корнеплоды, к которым жучки и вредители не успели притронуться. Тщательно их моем, чтобы устранить запах почвы. Очищаем их от поверхностного слоя и нарезаем на мелкие кусочки. Следует запомнить, что чем меньше кусочки, тем меньше времени уйдет на сушку сельдерея. Итак, нарезанный корнеплод раскладываем на полотенце либо бумагу, на ваше усмотрение, ставим на солнце. Периодически корнеплоды перемешиваем. Бытует мнение, что корни сельдерея можно высушить в духовке. Это не так. Корни должны сушиться только на открытом воздухе либо с помощью специальных сушилок. Как только вы заметите, что кусочки уже хорошенько высушились, то их необходимо хорошенько растереть. На этом этапе можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. Корнеплоды, в отличие от листьев, имеют более твердый состав. Поэтому, на их тщательную сушку уйдёт не менее одной недели. Хранить измельченные корнеплоды можно также в стеклянных баночках.
Сельдерей – приправа, которая придаёт любому блюду не только приятный аромат, но и здоровый вкус. А высушив сельдерей, вы сможете круглый год питаться только полезной и вкусной пищей.
Но прежде чем воспользоваться богатство витаминов, сельдерей следует высушить. Сегодня речь пойдёт именно о сушке сельдерея.
Как сушить зеленый сельдерей на зиму
#1 Юлия
Чаще всего, для заготовки на зиму использует корень этого уникального и ароматного растения. Но и зеленые веточки, которые богаты полезными веществами и приятным вкусом, отлично сохраняют свои качества длительное время.
Зеленый сельдерей поможет вам сделать любое блюдо более ароматным и пикантным. Его можно добавлять к овощам, мясу, бульону или борщу. Хорош сельдерей и в соленьях. Всего лишь щепотка ароматной приправы – и вы сможете удивить своих гостей оригинальный блюдом, созданным своими руками.
Для сушки подходит сочная зелень насыщенного цвета (без повреждений и изъянов). Особенно подойдет данный вариант заготовки хозяйкам, которым необходимо утилизировать большое количество зелени.
Хранить сухие веточки необходимо в стеклянной таре или коробе, хорошо закрыв его крышкой. Сушить веточки сельдерея вы можете в электросушилке или духовке. Ее необходимо нагреть до температуры 50-60 градусов.
— нож с острым лезвием;
1. Подготавливаем необходимые составляющие. Перебираем веточки сельдерея, промываем их под водой и выкладываем на кухонную салфетку.
2. Собираем ветки в пучки и оборачиваем льняной нитью.
3. Выкладываем пряность на решетку электросушилки. Если используем духовку, включаем ее на режим «Конвекция».
4. Готовность продукта определяем по его внешнему виду и текстуре. Сухие веточки сельдерея храним целыми или измельчаем. Используем сушеный сельдерей по своему усмотрению.
Зеленый сельдерей поможет вам сделать любое блюдо более ароматным и пикантным. Его можно добавлять к овощам, мясу, бульону или борщу. Хорош сельдерей и в соленьях. Всего лишь щепотка ароматной приправы – и вы сможете удивить своих гостей оригинальный блюдом, созданным своими руками.
Как сушить коренья?
Покупая на рынке зелень, выбирайте ту, что продается с кореньями. Во-первых, она свежее и в ней лучше сохраняются витамины. Во-вторых, коренья можно высушить и зимой добавлять в супы и приправы. Даже от тоненьких корешков петрушки будет польза, не говоря о внушительных по размеру корнях сельдерея и пастернака. Именно эти коренья и принято сушить на зиму.
Коренья петрушки, сельдерея и пастернака перед сушкой нужно хорошо вымыть, ножом соскоблить все пятнышки и счистить тонкий слой кожицы. Затем нарезать тонкой соломкой или кружочками. Встречаются рекомендации перед сушкой пробланшировать коренья. Но для белых кореньев этот совет не подходит, петрушка, пастернак и сельдерей при тепловой обработке теряют свой аромат. Так можно подготовить свеклу и морковь, чтобы они при сушке не потемнели. Если для вас не столь важно какого цвета будут сушеные овощи, то можно обойтись и без бланшировки.
Обсушенные коренья тонким слоем раскладываются на противне и ставятся в духовку. Каждый вид нужно сушить отдельно. При температуре духовки 60 градусов для сушки понадобится около трех часов. Коренья считаются высушенными когда они становятся ломкими. Можно на день — два оставить их в комнате для окончательного подсушивания. Затем сложить в банки, плотно закрыть крышками и хранить в темном, сухом месте. Так же можно высушить и морковь.
Коренья петрушки, сельдерея и пастернака перед сушкой нужно хорошо вымыть, ножом соскоблить все пятнышки и счистить тонкий слой кожицы. Затем нарезать тонкой соломкой или кружочками. Встречаются рекомендации перед сушкой пробланшировать коренья. Но для белых кореньев этот совет не подходит, петрушка, пастернак и сельдерей при тепловой обработке теряют свой аромат. Так можно подготовить свеклу и морковь, чтобы они при сушке не потемнели. Если для вас не столь важно какого цвета будут сушеные овощи, то можно обойтись и без бланшировки.
