Как Узнать Что Пельменное Тесто Испортилось

3 замечательных рецепта пельменного теста

Один из секретов вкусных пельменей – удачное пельменное тесто. Существуют разные способы его приготовления. Одни предполагают использование муки, воды и соли, а другие – добавление в основу яиц и молока. От того, насколько удачно будет замешано тесто, зависит внешний вид пельменей и их вкус. Если выбрать неудачный рецепт, блюдо получится слишком жестким, либо, напротив, слишком мягким. Неправильно сделанная основа может привести к тому, что пельмени разварятся, потеряв вкусовые качества.

В каждой семье есть рецепт правильного замешивания теста с добавлением яиц и без них. Важно знать, какой по консистенции должна получиться основа. Иногда может помочь в приготовлении вкусного пельменного теста такой удобный кухонный прибор, как хлебопечка. Обычно производители предусматривают программы приготовления основы для пельменей, вареников, хинкали, мантов и прочих любимых блюд славянской и кавказской кухни.

Вкусные пельмени – блюдо, которое никого не оставит равнодушным

История происхождения

Пельмени – это блюдо, которое испокон веков готовили в Сибири, на Урале и в других регионах Российской Федерации. Классический рецепт предусматривает приготовление шариков из мясного фарша, завернутого в пресное пельменное тесто. Иногда может использоваться рыбный фарш. Такая еда популярна в регионах, где распространен рыбный промысел, например, в Западной Сибири.

Слово «пельмени» имеет финно-угорское происхождение. Специалисты не могут назвать, из какого точно языка пришло название любимого многими блюда. Известно, что в финно-угорских языках есть слово «пельнянь». «Пель» переводится, как ухо, а «нянь» – как хлеб.

Принято считать, что впервые название появилось в одном из языков следующих народов:

У многих народов есть блюда, которые похожи на пельмени. В Грузии принято готовить хинкали. Они также состоят из фарша и теста. При этом отличается способ лепки таких изделий. Татары готовят манты, которые в отличие от пельменей принято варить не в воде, а на паровой бане. В Италии популярным блюдом является равиоли, которое представляет собой макаронные изделия с начинкой. Украинцы любят вареники, которые готовят не только с картофелем, грибами, капустой, но и с мясом. Каждое блюдо различается по внешнему виду, форме, способу лепки, способу термической обработки, размеру, процентному соотношению фарша и теста. Различается также способ замешивания теста.

Секреты приготовления

Пельменное тесто чаше всего готовится на воде с добавлением яиц. Существуют рецепты, которые предполагают использование молока вместо воды. Некоторые хозяйки предпочитают замешивать основу с добавлением куриных яиц, которые позволяют придать ей более эластичную и прочную консистенцию. Существуют рецепты без использования яиц – они подойдут людям, у которых существует риск проявления аллергических реакций на этот ингредиент.

Неизменным компонентом пельменного теста остается мука. Любой классический рецепт предполагает использование пшеничной муки. Желательно выбирать муку высшего сорта – тогда тесто получится белого цвета и не будет «плыть».

Обычно пельмени готовят из свино-говяжьего фарша. Если смешать два вида мяса, начинка получится очень сочной и ароматной. Желательно использовать мясо, которое не замораживалось. Можно также делать фарш из одной свинины либо говядины. Прекрасными вкусовыми качествами обладает начинка, которая сделана из свинины и куриного мяса.

В фарш обязательно нужно добавить измельченный репчатый лук, сало и специи – соль, черный перец. Свиное сало сделает начинку более сочной. Некоторые хозяйки любят добавлять в пельмени свежую зелень. Такой рецепт не является классическим, ведь изначально в регионах, где было популярным такое блюдо, свежей зелени было не много из-за холодных климатических условий.

Классический рецепт

Классическое тесто для пельменей готовится очень просто. Сперва необходимо приготовить ингредиенты:

• 2 – 3 стакана пшеничной муки;
• 1 куриное яйцо;
• 150 миллилитров кипяченой воды;
• 1 чайная ложка соли.

Если у вас есть хлебопечка, можно поместить все продукты и включить соответствующую программу. Часто кухонные приборы содержат специальную книжку с рецептами, где также может быть описан способ приготовления основы для пельменей и вареников. Указанные пропорции позволяют приготовить классическое тесто как в хлебопечке, так и привычным ручным способом.

Кроме этого, просеивание позволит удалить из муки инородные частицы, например, плохо молотую пшеницу. Просеянную муку необходимо сложить горкой на чистом столе. На этой поверхности в дальнейшем вы будете месить тесто. В муку следует добавить соль. В среднем используется 1 чайная ложка, но это количество можно уменьшить. Важно учитывать, насколько соленой будет начинка. Если тесто будет недосоленным, это легко исправить в процессе варки, подсолив воду.

В горке муки необходимо сделать углубление, после чего вбить в него необходимое количество яиц. На 2 – 3 стакана обычно используется одно яйцо, но если оно небольшого размера, можно взять два. Затем в тесто нужно добавить воду. Желательно нагреть ее до теплого состояния. После этого можно начинать замешивать основу. Это удобнее всего делать руками. Вначале тесто будет прилипать к рукам, но в процессе замеса оно должно стать упругим и нелипким. Можно присыпать рабочую поверхность небольшим количеством муки – это облегчит и ускорит процесс вымешивания.

Какой рецепт вы бы не применяли, очень важно «не забить» тесто мукой. Если взять слишком большое количество этого компонента, в конечном итоге тесто выйдет слишком твердым и «резиновым» на вкус. Если в процессе замеса основа слишком прилипает к рукам, можно не добавлять много муки. Достаточно смазать руки небольшим количеством растительного масла (не более 1 чайной ложки). Готовое пельменное тесто должно быть достаточно плотным. Мягкая основа приведет к тому, что пельмени разварятся. При нажатии на тесто должна остаться вмятина.

Чтобы пельмени получились вкусным, рекомендуем оставить основу на 30 – 40 минут в теплом месте, накрыв чистым сухим полотенцем, только после этого приступать к лепке.

Пельменное тесто на молоке

Если у вас дома есть молоко, попробуйте из него сделать пельменное тесто. Оно готовится с добавлением яиц. Такой рецепт также является достаточно популярным. Он позволяет приготовить основу, которая прекрасно сочетается с классической начинкой из свино-говяжьего фарша, либо достаточно необычной – грибной, сырной. Тесто на молоке получается более воздушным, чем на воде. Мы советуем попробовать приготовить два вида теста и выбрать, какое вам больше нравится.

Для основы на молоке необходимо взять следующие ингредиенты:

• 400 – 500 грамм муки;
• 0,5 стакана воды;
• 0,5 стакана молока;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка соли.

Муку следует просеять, чтобы основа вышла воздушной. После этого ее следует положить в большую миску, в которой будет происходить замешивание. Стоит отметить, что указанное в рецепте количество муки позволит приготовить плотное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Желательно не увеличивать рекомендованные пропорции. В муке необходимо сделать углубление и вбить необходимое количество яиц. После этого следует взбить яйцо с помощью вилки.

Молоко и воду желательно нагреть до теплого состояния. Если опустить в жидкость палец, вы должны ощутить приятное тепло. Слишком горячая вода и молоко испортят тесто. Затем, как гласит рецепт, необходимо начинать замес. Этот процесс лучше делать руками. Можно использовать специальный миксер, в котором предусмотрен режим вымешивания теста на небольших оборотах. Воду и молоко нужно добавлять постепенно, вливая небольшой струей. Это позволит влаге равномерно соединиться с мукой. Тесто выйдет однородным и очень плотным.

В конце замешивания тесто не должно прилипать к рукам. Когда оно будет готово, нужно завернуть его в прозрачную пищевую пленку и оставить «отдохнуть» на 45 – 60 минут. После этого можно приступать к лепке пельменей.

Если вы готовите пельмени впрок, слепите их, выложите на доску и отправьте в морозильную камеру. Через 1 – 2 часа они заморозятся. После этого их нужно переложить в герметично закрывающийся пищевой контейнер либо пищевой пакет. Хранятся пельмени, безусловно, в морозилке. Перед варкой их не нужно размораживать. Достаточно отправить изделия в кипящую воду и дождаться, пока они сварятся.

Гречневое пельменное тесто

Если хотите удивить гостей и близких необычными пельменями, приготовьте гречневое тесто. Оно имеет необычный коричневый оттенок, который, наверняка, понравится всем, кто попробует такие пельмени. Кроме этого, такая основа будет иметь необычный вкус за счет добавления гречневой муки. Стоит отметить, что основа делается с добавлением яиц.

Рецепт предполагает использование таких компонентов:

• 1 стакан гречневой муки;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 1 – 2 яйца;
• 100 миллилитров кипяченой воды;
• 1 чайная ложка соли.

Перед добавлением яиц необходимо просеять муку через специальное сито, как и в предыдущих рецептах. После этого делается углубление в муке, в которое вбиваются яйца. Затем необходимо начинать смешивать ингредиенты. Это удобно делать на столе. Тесто готовится на воде. Стоит отметить, что ни один рецепт не содержит точных пропорций жидкости. Причина заключается в том, что разная мука «впитывает» разное количество воды. Это зависит от сорта пшеницы, места произрастания и многих других факторов.

Воду следует добавлять постепенно, пока тесто не станет однородным. Как и в других рецептах, оно не должно прилипать к рукам. Готовая основа получается упругой. С ней очень просто работать. Пельмени из правильно замешанного теста лепятся очень легко. Этот процесс можно выполнять всей семьей, и он принесет только положительные эмоции! Основа, сделанная с добавлением гречневой муки, идеально сочетается не только с мясным, но и с грибным фаршем. Обязательно попробуйте приготовить тесто по такому необычному рецепту.

Пельменное тесто считается одним из самых простых. Оно не требует добавления дрожжей, сливочного масла и других ингредиентов, без которых нельзя приготовить сдобное, слоёное, песочное и прочие виды теста. Удачный рецепт позволяет сделать невероятно вкусные пельмени, которые являются любимым блюдом тысяч людей, проживающих в России, Украине и Беларуси. Обычно основа готовится с добавлением яиц, пшеничной муки, воды и соли. Такие ингредиенты содержит классический рецепт пельменного теста.

Неизменным компонентом пельменного теста остается мука. Любой классический рецепт предполагает использование пшеничной муки. Желательно выбирать муку высшего сорта – тогда тесто получится белого цвета и не будет «плыть».

Нужно ли добавлять яйцо в тесто для пельменей и варенников?

Китайцы, например, не добавляют в тесто пельменное и паровое яйца.

Зато вода у них для замеса ледяная. Так достигается плотность и «нервучесть» теста при варке.

Мы же добавляем в тесто яйцо. В пельменное : 3 стакана муки, 1 яйцо, 200мл воды прохладной, соль.

В тесто для вареников так же добавляем яйцо, только вот , чтобы оно было нежнее, вместо 200мл воды делаем смесь: 100мл молока и 100мл воды.

Я не добавляю в тесто для пельменей и варенников яйцо, так как с добавлением яйца, конечно, тесто раскатывается легче, оно меньше рвется, меньше липнет, но оно получается более »резиновым», чем тесто без яиц. А »резиновое» тесто испортит любые пельмени. Поэтому не добавляю.

Здесь есть несколько вариантов и все они зависят от того, какую продукцию люди хотят получить на выходе. В моей семье любят плотное и в тоже время эластичное тесто, соответственно я такое и делаю. Есть, кто предпочтение отдает более нежному, воздушному и мягковатому тесту. Если вы любите вариант номер один, то есть, тот которому я предпочтение отдаю при изготовлении домашних пельменей или вареников, тогда яйцо кладем в обязательном порядке.

Вот даже рецепт хороший с применением этого ингредиента.

Если вам по душе нежные пельмешки или варенники, тогда яйцо в тесто можете и не класть. Рецептов такого теста много.

Здесь есть несколько вариантов и все они зависят от того, какую продукцию люди хотят получить на выходе. В моей семье любят плотное и в тоже время эластичное тесто, соответственно я такое и делаю. Есть, кто предпочтение отдает более нежному, воздушному и мягковатому тесту. Если вы любите вариант номер один, то есть, тот которому я предпочтение отдаю при изготовлении домашних пельменей или вареников, тогда яйцо кладем в обязательном порядке.

Пельменное тесто замешивать

Сонник Пельменное тесто замешивать приснилось, к чему снится во сне Пельменное тесто замешивать? Для выбора толкования сна введите ключевое слово из вашего сновидения в поисковую форму или нажмите на начальную букву характеризующего сон образа (если вы хотите получить онлайн толкование снов на букву бесплатно по алфавиту).

Сейчас вы можете узнать, что означает видеть во сне Пельменное тесто замешивать, прочитав ниже бесплатно толкования снов из лучших онлайн сонников Дома Солнца!

Вы всегда помните то, что вам снится?

Сонник — Пельмени

Лепить во сне пельмени означает наступление нужды, ухудшение самочувствия и погибшие надежды. Покупать пельмени в магазине – наяву выйдете чистой из грязной истории. Варить пельмени – ваши надежды на счастливое будущее непременно сбудутся, жарить – наяву получите хорошую прибыль от вложенных средств и обновите всю обстановку в доме.

Угощать пельменями – предвестие моральной опустошенности и депрессии по причине ахового положения дел. Есть пельмени в гостях – радость в жизни, к которой вы всей душой стремитесь и будете вознаграждены ею в скором будущем.

Есть пельмени со сметаной – знак положительных перемен в судьбе, с маслом – болезнь или травма, с майонезом – зло от близких, с уксусом – к сильным душевным потрясениям.

Сонник — Пельмени

Пельмени во сне — исполнение желаний.

И для пельменей мука необходима. Получаются они вкусными-вкусными. Особенно славятся сибирские пельмени.

Во время великой отечественной войны сибирячки лепили их, замораживали до состояния ледышек — дело было, конечно, в самые суровые морозы — и отправляли на фронт.

Бойцы сыпали гремящие пельмени в котелки с кипятком, и по землянке распространялся волшебный запах аппетитных пельменей и мирной жизни, которую воины защищали до последней капли крови.

Сонник — Тесто

Если Вы увидели во сне тесто, то для Вас это очень добрый знак, так как тесто символизирует достаток и благополучие семьи. Издавна считалось, что приготовление теста – таинственный ритуал, который обязательно должен быть скрыт от посторонних глаз. При замешивании теста обязательно читалась особая молитва, защищающая хлеба от дурного глаза.

Если кто-то хотел похвалить ребенка, то говорили: «Растет, как пшеничное тесто на опаре».

А про необщительного человека говорили: «Киснет, как тесто на опаре».

Увидеть во сне, как Вы ставите опару для теста, – это значит, что в Вашей семье ожидается прибавление.

Если во сне Вы замешиваете тесто – значит, наяву Вам придется изрядно потрудиться для того, чтобы преодолеть финансовые трудности.

Сон, в котором Вы увидели скисшее тесто, – предупреждает о том, что кто-то попытается испортить Вам настроение.

Тонуть во сне в огромной бадье с тестом, – наяву попасть в затруднительное положение.

Сон, в котором тесто поднимается так быстро, что Вы за ним не успеваете, – означает, что все Ваши старания бесполезны, Вам все равно не удастся предотвратить надвигающиеся события. Как говорится: «Квашни крышкой не удержишь».

Если во сне Вы что-то печете из теста – это значит, что Ваши труды не останутся без вознаграждения.

Увидеть во сне, как Вы едите сырое тесто, – наяву для Вас начнется плохая полоса и Вам придется приложить немало усилий для того, чтобы преодолеть все сложные моменты Вашей жизни.

Если Вы поставили тесто, а оно не взошло, – наяву все произойдет, как в одной из поговорок: «Наша квашня ни густа, ни пуста». Это означает, что Вы не определили свою жизненную позицию и мечетесь от одного к другому.

Сонник — Тесто

Сонник — Тесто

Сонник — Тесто

Тесто — Замешивать во сне тесто самому — в сексе вы предпочитаете все брать в свои руки, чтобы чувствовать себя увереннее. Попробуйте отдать хоть однажды роль лидера вашему партнеру, ощущения окажутся не менее острыми.

Видеть во сне, как подходит тесто, — вы долгое время ждете романтического свидания, и оно пройдет так, как вы желаете, — при условии, что вы не будете форсировать события.

Покупать тесто в магазине — вы по какой-то причине не удовлетворены своей сексуальной жизнью и уверены, что причина в вашей неопытности в отношениях. Вы захотите изменить это положение, но не стоит слишком доверять всякого рода книгам и брошюрам.

Угощать пельменями – предвестие моральной опустошенности и депрессии по причине ахового положения дел. Есть пельмени в гостях – радость в жизни, к которой вы всей душой стремитесь и будете вознаграждены ею в скором будущем.

Как быстро разморозить тесто из морозилки: что лучше микроволновка или фен?

Возможность приобрести готовое замороженное тесто облегчает жизнь хозяйкам. Однако не каждая знает, что причина неудавшегося блюда прячется не в нарушенной технологии приготовления и заморозки продукта производителем, а в неправильной разморозке массы самой хозяйкой.

Иногда в попытке приготовить блюдо как можно скорее хозяйки уничтожают свой кулинарный шедевр, даже не приступив к его непосредственному приготовлению.

Советы к выбору замороженного продукта

Несмотря на схожесть рецептов приготовления, тесто на прилавках продуктовых магазинов отличается друг от друга своим качеством. Производители применяют отличные друг от друга технологии, используют разные по качеству продукты.

Попадание воздуха может привести к обветриванию или потере полезных свойств, дрожжевая масса в открытой упаковке вряд ли поднимется при приготовлении.

На упаковке товара должна быть указана дата изготовления, срок хранения и способ заморозки. При отсутствии такой информации нельзя рассчитывать на приобретение качественного полезного продукта. Из свежего получается более качественная выпечка. Во время длительного хранения продукт меняет свою текстуру и приобретает дополнительный специфический запах.

Изделие получатся более вкусными, если слоев у теста будет как можно больше. Данные о количестве слоев также должны быть указаны на упаковке товара. Дрожжевой продукт содержит 35 листочков, бездрожжевой — более 200.

Рекомендуется ознакомиться с составом продукта. Его можно найти на этикетке товара. Хороший продукт не содержит много ингредиентов, а также консерванты.

Стоимость товара не может быть копеечной, поскольку ингредиенты, входящие в состав, не могут быть дешевле продукта на выходе, т. е. самого теста. Низкой цены можно добиться путем снижения качества используемых продуктов.

Упаковочный материал должных быть максимально прозрачным, без закрывающих продукт надписей и масштабных рисунков.

Качественный продукт внутри упаковки свободно перемещается, однородно по составу, сухое и не липнет.

На этикетке товара можно найти технологию разморозки данного товара. Ее отсутствие свидетельствует о халатности производителя, который не подумал о своих клиентах, а потому не берет на себя ответственность за возможные изменения, при разморозке товара.

Способы разморозки слоеного теста

Слоеное продается именно замороженным, а не охлажденным. Неосторожное обращение с продуктом может привести к поломке пластов, после чего из него вряд ли получится хорошее блюдо.

Медленная разморозка

Если перед приготовлением выпечки хозяйка располагает большим объемом времени, лучше воспользоваться медленным размораживанием. Так продукт сохранит свой внешний вид, вкус, свойства, и наиболее равномерно оттает.

Медленное размораживание слоеной массы может проходить при комнатной температуре или в холодильнике.

Выньте продукт из упаковки и выложите его доску, вафельное полотенце или специальный коврик. Не нарушайте целостность: прежде чем отделять слои друг от друга позвольте им оттаять. Разделение замороженных слоев может привести к их крошению и поломки. Раскатать и запечь поломанные коржи замороженного слоеного теста будет очень трудно. Полная разморозка займет около пяти часов.

Если выпечка планируется на следующий день, можно разморозить продукт ночью, не вынимая его из холодильника. Его оставляют в упаковке на дальней от морозилки полке. Полное размораживание произойдет через 10 часов.

При изменении планов по поводу выпекания, массу можно оставить в холодильнике еще на некоторое время. Если изготовитель правильно приготовил и заморозил товар, коржи не должны склеиваться после 10 и более часов разморозки в холодильнике.

Как правильно разморозить в микроволновке, духовке и кастрюле с водой?

Разморозка слоеного теста требует от хозяйки некоторых навыков и опыта. При несоблюдении обязательных правил и нюансов замороженное слоеное тесто может превратиться в расплавленный ком с сухой коркой.

Осторожно выньте массу из фабричного пакета. Заверните продукт в полиэтиленовый пакет и оберните полотенцем. Положите полученную конструкцию на теплую батарею.

Аналогично можно разморозить продукт на горячей крышке кастрюли с водой. Кипящая в кастрюле вода будет подогревать крышку и тем самым размораживать. При этом массу нужно завернуть в фольгу, полиэтилен или пакет. Его придется систематически переворачивать, чтобы оно разморозилось равномерно.

Вместо батареи или конфорки как источник тепла для разморозки можно использовать фен. Заверните продукт в полиэтилен или пакет, чтобы фен не обветрил его.

Направление теплого воздуха должно быть размашистым. Нельзя задерживать поток на одном месте. Масса должна стать пластичной и податливой. Каждый лист слоеного теста нужно размораживать отдельно.

Более щадящий способ быстрой разморозки предполагает размораживание слоеного теста без упаковки рядом с источником тепла при комнатной температуре. Так массу на доске, коврике или вафельном полотенце оставляют около включенной конфорки или батареи.

Полное размораживание наступит в течение двух часов. Края теста, находящиеся в непосредственной близости к источнику тепла, могут поплыть или слипнуться, а верх изделия подсушиться.

Во избежание таких последствий рекомендуется слегка сбрызнуть верхний пласт продукта водой или накрыть его полотенцем.

Когда продукт немного разморозится, следует разделить его на имеющиеся пласты и размораживать их отдельно. Для достижения равномерной разморозки регулярно поворачивайте пласты по отношению к огню или источнику тепла.

Разморозка слоеного продукта в микроволновой печи возможна только при наличии специального режима, который так и называется «Разморозка». При этом мощность работы микроволновки в этом режиме не должна превышать 150 Вт. Большая мощность нагрева не разморозит продукт, а запечет его. В дальнейшем из него будет трудно раскатать и сформировать какие-то изделия. Разморозка в микроволновой печи выполняется в течение 5 минут и требует одного переворачивания продукта.

Слоеное также можно разморозить в теплой воде, герметично упаковав продукт в несколько полиэтиленовых пакетов.

К быстрому способу разморозки слоеного теста также относится размораживание на водяной бане. Процесс не занимает много времени, однако требует предельной внимательности. Его следует герметично завернуть в полотенце или полиэтилен.

Ускорить размораживание слоеного теста можно при помощи духового шкафа. Для этого разогрейте духовку и выключите ее. Когда жар в духовке спадет, положите в нее тесто. Оставшееся тепло от включенной ранее духовки немного разморозит. Этот способ будет менее эффективным, чем при использовании микроволновой печи. Со временем жар спадет вовсе, и масса будет размораживаться естественным путем.

Как разморозить пельменное тесто

Тесто для пельменей размораживают постепенно: вначале в холодильнике, после при комнатной температуре. На полке холодильника, дальней от морозильной камеры, массу размораживают в пределах 6-12 часов. Время зависит от объема продукта. Окончательно тесто разморозиться при комнатной температуре после 2-3 часов.

Соблюдение двух этапов размораживания позволяет вернуть продукту былую пластичность.

Если времени нет, можно разморозить в теплой воде, предварительно замотав его в полиэтилен или два пакета для сохранения герметичности.

Нюансы разморозки дрожжевого теста

Разморозка дрожжевого теста требует особого внимания, поскольку неправильная технология может испортить тесто, после чего оно не поднимется перед или во время выпечки изделия.

Наиболее безопасно размораживать при комнатной температуре или в холодильнике.

При использовании источника тепла продукт следует класть рядом с конфоркой, а не над ней.

Если продукт размораживается при помощи горячей воды, следует позаботиться о герметичности его покрытия: упаковать в несколько пакетов или замотать в кусок полиэтилена. Вода в емкости не должна остывать.

Допустимо размораживать, используя специальный режим «разморозка». Если такого нет, рекомендуется выставить режим с мощностью не более 100 Вт. Размораживать можно не дольше 45 секунд с каждой стороны.

Размораживая продукт в духовке, следите за тем, чтобы тесто не поднималось. Как только это произойдет, необходимо вынуть продукт из духового шкафа.

Условия размораживания теста «Фило»

Наиболее простой и безопасный способ разморозки данного теста при помощи холодильника: перекладываете тесто из морозилки на дальнюю от нее полку на ночь, а уже утром можно смело готовить любимые блюда.

Можно разморозить при комнатной температуре, не открывая упаковку, поскольку на воздухе тесто начнет подсыхать и обветриваться.

Возможна ли повторная заморозка бездрожжевого и дрожжевого теста?

Производители любого замороженного теста не рекомендуют осуществлять повторную заморозку продукта. Эта информация указана на упаковке изделия.

После первичной разморозки продукт теряет часть своих обычных свойств: в дрожжевом тесте гибнет какое-то количество грибков, которые отвечают за поднятие теста, слоеное – утрачивает свою «слоистость», «Фило» – обветривается и слипается.

При необходимости можно отрезать кусочек замороженного теста (при этом немного разморозив), а остальную часть герметично запаковать и отправить в морозилку.

Наиболее безопасные способы разморозки теста требует большого количества времени. Только они могут гарантировать сохранения всех необходимых свойств в тесте, его структурных и вкусовых качеств. Нельзя приготовить хорошее вкусное блюдо, если технология разморозки теста нарушена. Выбирая удобный вам по времени способ, учитывайте, что многие виды теста размораживаются по-разному.

Выньте продукт из упаковки и выложите его доску, вафельное полотенце или специальный коврик. Не нарушайте целостность: прежде чем отделять слои друг от друга позвольте им оттаять. Разделение замороженных слоев может привести к их крошению и поломки. Раскатать и запечь поломанные коржи замороженного слоеного теста будет очень трудно. Полная разморозка займет около пяти часов.

Что бы мы делали, если бы не было теста? Как обходились бы без выпечки и любимых блюд, без хлеба, клёцек в супе и различных пирожков? Тесто – это отличный продукт, при помощи которого можно приготовить множество блюд разной сложности. Оно спасает нас в праздники, помогает накрыть торжественный стол и побаловать себя сладеньким. Мы получаем тесто путем смешивания продуктов – обязательными ингредиентами является мука и вода, остальные же добавляются в зависимости от того, какой вид теста мы готовим.

Существует так много видов теста:

Каждое предназначено для разного рода изделия – для хлеба и сдобы, для печенья, тортов, рулетов. Все эти виды теста сочетаются с разными начинками – каким-то подходят идеально, а каким-то совсем не подходят.

У теста есть свои сроки хранения и своя среда. Нельзя держать его долгое время в комнатной температуре, особенно, если оно приготовлено на дрожжах. Испорченное тесто нельзя замешивать и использовать. Чтобы определить, что тесто непригодно для использования, необходимо обратить внимание на его запах – несвежее тесто пахнет кислым, дрожжевое – дрожжами. Оно становится липким, даже после пребывания в холодильнике.

Срок хранения теста по Государственному стандарту – от 9 до 36 часов. Для изделий из теста существуют свои сроки хранения – от 24 до 72 часов при комнатной температуре или в холодильнике. Более подробную информацию вынесем в таблицу.

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто за счет главного ингредиента – дрожжей, портится очень быстро. Происходит процесс брожения, тесто киснет, и использовать его в кулинарии уже невозможно.

Срок хранения дрожжевого теста при комнатной температуре – 1-2 часа.

Быстрое дрожжевое тесто должно иметь возможность подниматься, иначе оно прокиснет за счет углекислого газа. В комнатной температуре оно не хранится, а для хранения в холодильнике его следует хорошенько перемесить и поместить в пакет, оставив свободное пространства для поднятия на ночь. В таком виде оно сохранится на один-два дня (в зависимости от количества дрожжей). Не рекомендуется хранить его в холодильнике более одних суток, потому что его качество заметно ухудшается. Такое тесто подойдет не для каждой выпечки. Дрожжевое тесто для ленивых – это тесто, которое сохранилось, а не то, которое пришлось заново готовить.

Для более длительного хранения (на 2-3 месяца), дрожжевое тесто можно поместить в морозилку. Тщательно вымесив, помещаем тесто в полиэтиленовый пакет и помогаем ему достичь плоской формы.

Важно! Для заморозки используйте свежее дрожжевое тесто на кефире, которое было сделано только что. Также важен рецепт.

Если вы помещаете готовое тесто в морозилку до его поднятия, то проследите за тем, чтобы оставалось место для этого. Пакет должен быть большим, свободного пространства должно хватать, иначе, когда тесто начнет подниматься, оно порвет пакет.

Срок реализации дрожжевого теста – 24 часа, а изделий из него – 72 часа. Но с выпечкой нужно быть осторожнее, ведь многое зависит от начинки. Простые булочки хранятся 72 часа даже при комнатной температуре. Если постное дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, то срок реализации будет не более 36 часов, а если из него готовится пицца или самса, для которой используются майонез и другие кислые продукты, то реализовать такую продукцию необходимо не позднее, чем через 24 часа.

Экзотическое тесто филло, которое используется не только для приготовления блюд, но и в пищу в виде хлеба, хранится в герметичной посуде – контейнере, который плотно закрыт. В морозильной камере такое тесто может храниться до 3 месяцев. Продукция же из него не хранится вообще, поскольку она очень хрупкая и легко крошится.

Слоеное тесто

Слоеное тесто требует для хранения тех же условий, что и тесто для пиццы – то есть, дрожжевое. Если его правильно упаковать в пищевую пленку, а потом надежно завернуть в пакет, то процесс хранения не составит проблем. Лучше разделить тесто на порции – приготавливать шарики, рассчитав порции, и каждый из них отдельно упаковать.

Если вы хранили тесто в морозильнике, а потом разморозили его, то хранить его можно не более суток – после длительной заморозки процесс брожения продуктов в составе теста ускоряется, и оно быстро портится и киснет.

Важно следить и за хранением продукции из слоеного теста. Например, волованы без начинки могут храниться от 7 до 10 дней в холодильнике. Если же начинка все же присутствует, то срок хранения сокращается до 2-3 суток.

Срок хранения изделий из слоеного теста, как, например, слойка, можно увеличить, если не класть начинку заранее. Например, если вы готовите пирог, но не планируете подавать его к столу сегодня, а желаете отложить на день, то просто испеките саму форму, а начинку можно приготовить и выложить позже.

Сроки реализации слоеного теста зависят от многих критериев и варьируются от 2 суток до одной недели.

Опытные хозяйки научились хранить не только тесто, но и готовые изделия из него. Так, например, тарталетки из слоеного теста могут оставаться пригодными к употреблению на протяжении 3 месяцев, если хранить их при температуре в холодильнике от +5’C до + 25’С.

Песочное тесто

Для приготовления песочного теста обычно используется много сахара и масла, поэтому оно такое рыхлое, а в руках рассыпается.

Чтобы сохранить такое тесто, нужно разделить его на комочки, скатать их и каждый завернуть в пленку. На полке в холодильнике благодаря большому количеству сахара и масла песочное тесто может храниться несколько дней. Также его можно замораживать, разделив на порции. Между прочим, это единственные тип теста, который после заморозки не теряет свои полезные свойства, а наоборот – становится более пригодным для запекания. Попробуйте приготовить из такого теста пирог – вы даже не почувствуете разницу.

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто более жидкое, чем остальные, хранить его в пакете практически невозможно. Лучшая посуда для хранения – это контейнеры.

Желательно использовать его сразу после приготовления – большое количество яиц в рецептуре делает его достаточно быстропортящимся, не позволяет хранить долго. Но если все же нет возможности использовать тесто сразу, то поместите его в холодильник. Поместите тесто в миску и накройте пленкой, чтобы она не пропускала воздух. Или же используйте контейнер, который герметично скроет тесто от ненужных запахов.

В морозилке такое тесто может храниться полгода, но, чтобы использовать его, нужно уметь правильно разморозить – сначала поместить в холодильник, пока оно не станет достаточно мягким, а уж потом разминать и готовить торт.

Тесто для лепки

Тесто для лепки должно быть одного цвета, ведь иначе вылепленные изделия не будут выглядеть достойно. Можно разделить его на части и убрать в холодильник, но хранить дольше двух-трех дней нельзя – такое тесто потемнеет и станет непригодным для использования.

Замораживать тесто для лепки не имеет смысла – после разморозки оно теряет все необходимые качества, а если размораживать несколько раз, то может образоваться плесень.

Детям и взрослым хранить тесто для лепки нужно в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке – можно использовать для хранения контейнер, но, отрезая части для лепки, старайтесь, чтобы в контейнер не попадало слишком много воздуха.

Блинное тесто

Тесто на блины содержит молоко и яйца, к тому же, из-за жидкой консистенции, долго хранить его нельзя. Самый большой срок хранения в камере холодильника – сутки. При этом необходимо периодически открывать крышку кастрюли, в которой хранится тесто, и помешивать его, чтобы оно не застоялось.

Лучше не хранить тесто для блинов вообще – если при приготовлении используется кислое молоко, то, чем дольше такое тесто хранится, тем кислее будет привкус у блинов.

В морозилке хранят сами блины как полуфабрикаты около 2 месяцев.

Тесто для вареников

Готовое тесто для вареников хранят в герметичной упаковке (в контейнере с крышкой или в миске, закрытой пищевой пленкой) несколько дней. Все зависит от температуры, установленной в холодильнике. Три дня хранения – максимальный срок, на четвертый тесто уже лучше не применять в готовке. При комнатной температуре не хранить – оно не выдерживает тепло.

Если хотите сохранить его на более долгий срок, то поместите в морозилку. Замороженное тесто для вареников сохранится в течение 30 дней.

Пельменное тесто

Так как структура и консистенция у него почти такая же, как и у теста для вареников, то и методы хранения такие же. Кстати, тесто для пельменей можно использовать иначе – не только в приготовлении этого блюда. Оно почти универсально, и, если вдруг залежалось в холодильнике чуть дольше необходимого срока, то можно сделать из него лепешки или хлеб – обжаривание поможет избавиться от кислинки, которые могут появиться в подкисшем тесте.

Тесто для чебуреков

Если чебуречное тесто делается на дрожжах, то хранить его нужно по правилам хранения любого дрожжевого теста. Об этом писалось выше. Если же тесто не содержит дрожжей, то в холодильнике его можно держать два-три дня под пленкой, а в морозилке месяц.

Правильно приготовленное чебуречное тесто ничуть не хуже после разморозки – главное, не вынимать его сразу в тепло, нужно подержать какое-то время в холодильнике на нижней полке.

Соленое тесто

Соленое тесто используют для лепки изделий. Как уже говорилось выше, такое тесто не желательно хранить долго, ведь из-за холода оно теряет цвет, который необходим для изготовления фигурок, да и по консистенции становится не таким упругим. Не храните такое тесто более двух дней.

Поделки из соленого теста, правильно сделанные и обогретые в духовке, могут храниться годами – так почти в каждом доме можно найти куколку из теста или свистульку, слепленную еще в школьные годы. Главное, чтобы место было прохладным – не держите фигурки рядом с печью или батареей – они расклеятся.

Заварное тесто

У заварного теста очень необычный состав и способ приготовления, поэтому, перед тем, как задуматься о его хранении, нужно правильно его приготовить.

По консистенции оно не плотное и не жидкое – что-то среднее, поэтому лучше всего для хранения подойдет контейнер с крышкой. Можно сначала поместить тесто в пищевую пленку, а уж потом в контейнер – так оно сохранится еще дольше. В холодильнике тесто хранится несколько дней, а в морозилке – 1 месяц.

Если вы собираетесь сохранить в холодильнике или морозилке изделия из заварного теста, то постарайтесь не класть в него заранее начинку. Пусть это будет только «каркас» пирожного, к примеру. Готовые изделия, как эклер хранятся до трех дней в холодильнике, и до месяца в морозилке в качестве полуфабрикатов.

Сроки реализации совпадают со сроками хранения – если хранить его в холодильнике, то реализовать необходимо в первый и второй дни, на третий тесто уже несвежее, хоть и пригодное к употреблению.

Тесто для пиццы

Вид теста для пиццы – дрожжевое, поэтому долго в холодильнике не хранится. В зависимости от количества дрожжей и остальных ингредиентов, тесто хранится на полках 2-3 дня. Если замораживать его, то можно использовать достаточно долго – от 3 месяцев до полугода.

Срок хранения теста для пиццы средний, да и сама пицца хранится в зависимости от того, какова температура хранения и какие ингредиенты содержатся в самой пицце.

Тесто на оладьи

Тесто для оладий по консистенции достаточно жидкое, поэтому его нельзя хранить в морозилке – после разморозки вода отделится, и получится жижа, которую невозможно выпарить. В холодильнике тесто хранится в течение двух дней, а если добавить в него разрыхлитель или соду в необходимых пропорциях, то этот срок увеличится до четырех или пяти дней.

Тесто на кефире хранится сутки, так как сам по себе кефир делает его кисловатым, если хранить дольше, то потом и оладьи получатся кислыми, что по душе далеко не каждому.

В морозилке такое тесто может храниться полгода, но, чтобы использовать его, нужно уметь правильно разморозить – сначала поместить в холодильник, пока оно не станет достаточно мягким, а уж потом разминать и готовить торт.