Как Замариновать Грибы После Разморозки
Девченки и мальчишки, выручайте!
Имею килограмм замороженных (резаных) белых грибов. Но не имею понятия, можно их мариновать или нет и как это делать. Как сырые, только сразу в маринад?! Или лучше совсем уж не портить?!
Очень хотелось бы на НГ приготовить. У кого — нибудь есть такой опыт?!
- Войдите, чтобы оставлять комментарии
Комментарии
Моя подруга, не размораживая, бросала в кипяток, слегка обваривала и в маринад. Никто и не понял, что из замороженных. Рискни так
- Войдите, чтобы оставлять комментарии
Я делала по вкусу не отличались. На 1 кг грибов 250 мл воды проварить 10 мин добавить 1 ст л соли и 1 ст л сахара и четверть стакана уксуса и проварить ещё 2 минуты. Добавить лавровый лист и перец горошком и ещё 3 минуты проварить. Выключить плит,дать остыть в рассоле и в банку в холод. Я иногда в банку сразу лук резаный полукольцами добавляю.
- Войдите, чтобы оставлять комментарии
Спасибо, девочки, Олька и Юлечка! Попробую и отчитаюсь.
- Войдите, чтобы оставлять комментарии
Держу кулаки! Удачи!
- Войдите, чтобы оставлять комментарии
Моя тетка . родом из сибири, Новосибирск. белый гриб . родной гриб. и , к слову сказать, я грибы ела ТОЛЬКО ее приготовления. (исключение шампиньоны). в грибах он асс. по запаху и на ощупь отличала любой гриб.
что можно делать с замороженными грибами (правда она их засушивала чаще).
Маринад: 1л воды — 200г уксуса, по 2 ст.л. соли и сахара, душистый перец, гвоздика.
Разморозить грибы, отварить. Потом закипятить маринад, добавить уже отварные грибы ,довести до кипения, ииии..по банкам. ЗАКАТАТЬ.
- Войдите, чтобы оставлять комментарии
Спасибо, Белочка! Ажно руки зачесались Вот еще опят увидела в магазине, надо и их попробовать. Буду кайфофать на Новый Год.
- Войдите, чтобы оставлять комментарии
- Войдите, чтобы оставлять комментарии
Ой, Бастет, у меня есть отличный рецепт на такой случай. Моя тетя почетный грибник, сама собирает, чистит, отваривает и замораживает каждый год целый морозильный шкаф. И почти всегда это именно белые грибы. А потом угощает. Вот я и научилась, как с ними деликатно разбираться. ) Полусается нежно, но чуть пикантно. Можно есть как закуску, а можно и в салатики. Попробуйте.
Маринованные грибы быстрого приготовления
- Грибы — 500 г
- ОМ — 6 ст.л.
- Уксус 9%,(белое вино) — 3 ст.л
- Сахар — 2 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Перец черный душистый 10-12 горошин,
- Лавр — 3-4 листочка
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Грибы разморозить в холодильнике, дать стечь воде (она можеит пригодиться для бульона).
- В глубокую сковороду, наливаем растительное масло, уксус, насыпаем сахар и соль, кладем перец и лаврушку.
- Сюда же добавляем чеснок (можно мелко порезать, а можно через пресс пропустить)
- Грибы отправляем туда же. Если крупные, то режете на 4 части, если мелкие можете совсем не резать (все на ваше усмотрение).
- Ставим на средний огонь и накрываем крышкой, доводим до кипения и уменьшаем огонек до маленького.
- Ждем 5 мин (грибочки наши напитываются вкусами и ароматами), запах стоит на кухне очень аппетитный (может немного сильнее пахнуть уксусом, но это так должно быть)
- Выключаем плиту и оставляем так под крышкой до ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ.
- Затем перекладываем в банку и отправляем в холодильник и оставляем их там не менее чем 5 часов.
Моя подруга, не размораживая, бросала в кипяток, слегка обваривала и в маринад. Никто и не понял, что из замороженных. Рискни так
А можно ли замариновать ранее заморожение грибы. Опята например.
Советов всего (5)
Есть совет: не расползутся
Есть совет: А почему нельзя? Чем они хуже?
Интересный совет: От замороженных грибов отказалась, больше не морожу. Какие-то они сладкие после разморозки получаются. Я их теперь мариную и жарю. Жареные сверху заливаю маслом и в холодильник. До нового года стоят, как миленькие (жареные) А маринованные маслята до сих пор есть.
Попробуйте так: повторную заморозку не рекомендуют не для каких продуктов
Итак: я конечно не всеведущь, но насколько я помню, грибы, после разморозки становятся какими то вялыми, и теряют свой вкус… так что лучше маринуй свежачок, а из мороженых сделай супчик или жульен
Есть совет: А почему нельзя? Чем они хуже?
Можно ли замариновать размороженные грибы?
Можно ли размороженные опята или иные грибы замариновать для салата? Подскажите рецепт этого.
Я не пробовал мариновать размороженные грибы, но думаю, что если их замариновать, то всё получится. Маринад, думаю, можно использовать классический, который делают для маринования свежих, не подвергавшихся заморозке, грибов.
Знаю, что приготовить маринованные опята из свежезамороженных можно, приходилось пробовать. Спросил у знакомой, как она это делает. Наливает воды половину трёхлитровой кастрюли, ждёт до закипания и засыпает туда грибы без размораживания. Варит двадцать минут. Отдельно готовится заливка — в уксус кладётся сахар, соль и перемешиваются до полного их растворения. В подготовленные поллитровые банки кладёт по парочке листьев лаврушки, по несколько горошин чёрного перца. Отцеживает грибы и укладывает в банки. Сверху кладёт зерна горчицы и заливает этой заливкой. Закручивает крышки, банки переворачивает, как остыло — убирает в прохладное место. Есть грибы можно через 3 дня. Выходят грибочки вкусные.
Я не пробовал мариновать размороженные грибы, но думаю, что если их замариновать, то всё получится. Маринад, думаю, можно использовать классический, который делают для маринования свежих, не подвергавшихся заморозке, грибов.
Можно ли солить или мариновать замороженные грибы, какой рецепт?
С замороженными грибами можно делать все, что обычно готовят из свежих грибов. При этом совершенно не обязательно их предварительно размораживать, если хотите замариновать или засолить горячим способом. Если грибы были заморожены свежими, то их готовят также, как и свежие. Если имеем дело с предварительно отваренными, то первая варка не нужна, сразу делаем маринад или рассол.
Если грибы были заморожены правильно, то с ними можно поступать так же, как и со свежими. Вот рецепт, как солить вареные замороженные грибы:
Грибы размораживаем (не подогревая!). Готовим рассол: на литр воды одну столовую ложки соли с горкой (надо брать самую обычную каменную соль. Морскую и йодированную нельзя: при взаимодействии с уксусом они образуют вредные вещества), столовая ложка сахара (чуть меньше, чем соли), и столовая ложка уксуса (70%). Для вкуса добавляю обязательно черный перец горошком, и по настроению можно положить туда чеснок, укроп, хрен или смородину. В общем, всё как обычно: обычный рассол или маринад по вкусу. Этим маринадом заливаем растаявшие грибы и подождать три-четыре часа. После этого можно есть. Учтите: такие грибы не являются консервированными, и хранится они будут всего дня три!
Преимущества засолки замороженных грибов в том, что не надо возиться с банками, стерилизацией и прочими неприятностями. Главное — перед замораживаем отварить грибы (буквально несколько минут), и хранить их без разморозки.
С замороженными грибами можно делать все, что обычно готовят из свежих грибов. При этом совершенно не обязательно их предварительно размораживать, если хотите замариновать или засолить горячим способом. Если грибы были заморожены свежими, то их готовят также, как и свежие. Если имеем дело с предварительно отваренными, то первая варка не нужна, сразу делаем маринад или рассол.
Как правильно заморозить грибы на зиму – заморозка грибов в домашних условиях
В сезон «тихой охоты», многие задаются вопросом, как сохранить весь собранный урожай грибов. Отличным способом для этого является замораживание. Морозить можно и лесные грибы и те, которые вы приобрели в магазине или на рынке. Ведь всем известно, что в летний период цена на грибы значительно ниже.
Заморозке в домашних условиях подвергают белые грибы, лисички, опята, подберезовики, вешенки, шампиньоны и другие виды грибов. Общий принцип заморозки для всех грибов одинаков.
Сортировка грибов после сбора
Первым делом грибы сортируются по строению гриба. При этом различают:
- сумчатые (трюфели, сморчки);
- пластинчатые (например, сыроежки);
- трубчатые (белые грибы, подберезовики).
Замораживать в сыром виде предпочтительно только трубчатые (или, по-другому, губчатые) грибы. Внутреннее строение шляпки таких грибов представляет собой пористую поверхность, которая при отваривании, впитывает в себя много жидкости, и, в итоге, грибы при размораживании будут водянистыми. Если уж пришлось отваривать губчатые грибы, то перед заморозкой их следует слегка отжать.
Пластинчатые виды грибов, такие как опята, перед заморозкой подлежат отвариванию.
Немногочисленные виды сумчатых грибов перед помещением в морозильник обязательно отвариваются и хорошенько отжимаются.
Как подготовить грибы к замораживанию
После сортировки грибов, выбираются наиболее крепкие экземпляры для последующей заморозки.
Грибы очищаются ножом или грубой щеткой: убирается весь мусор и прилипшие листики, срезается нижняя, загрязненная, часть ножки.
Если грибы, отобранные для дальнейшего замораживания в сыром виде, очень грязные, то их нужно ополоснуть в воде, но ни в коем случае не замачивать. После, их необходимо тщательно обсушить бумажным полотенцем.
Те грибы, которые планируется отваривать, можно смело промывать под проточной водой, не волнуясь за то, что они впитают в себя слишком много влаги.
Способы заморозки грибов на зиму
Как заморозить сырые грибы
Как уже говорилось выше, для такого способа заморозки подойдут только трубчатые грибы. Идеальным вариантом будут белые грибы и красноголовики.
Маленькие грибочки замораживают целиком, а крупные экземпляры режут пластинками толщиной 1-2 сантиметра.
Далее, грибы выкладывают на ровную поверхность и убирают в морозильный шкаф на несколько часов. После того, как грибы подмерзли, их ссыпают в пакет для замораживания или укладывают в контейнеры.
См. видео от Lubov Kriuk — Как заморозить белые грибы
Как заморозить отварные грибы на зиму
Грибы, которые предварительно будут отвариваться, необходимо сначала нарезать. Далее, их опускают в кипящую воду и варят от 5 до 10 минут. Затем откидывают на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости. После тог как грибы остыли, их перекладывают в порционные пакеты, на один раз использования, и отправляют в морозилку.
Бульон от отваренных опят сливают, а от белых грибов и подосиновиков – используют для приготовления супа.
См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Как заморозить грибы на зиму
Заморозка жаренных грибов
Для этого способа подойдут как трубчатые, так и пластинчатые виды грибов. Грибы нарезаются кусочками или пластинами. Затем выкладываются на сковороду с небольшим количеством растительного масла, и обжариваются до румяной корочки. Соль и специи не добавляются. Обжарка длится примерно 20 минут.
Эта заморозка полностью готова к употреблению после размораживания. Стоит только добавить такие грибы, например, к жареной картошке или в салат.
Заморозка запеченных в духовке грибов
Еще один способ – заморозка, предварительно запеченных в духовом шкафу, грибов. Грибы для этого выкладываются на противень без добавления масла, и запекаются до готовности. Затем их перекладывают в пакеты, и отправляют в морозилку на хранение. Такие грибы отличаются особенно ярким вкусом и ароматом при размораживании.
Температура заморозки и сроки хранения замороженных грибов
Температурный режим заморозки грибов -18°С. При соблюдении данного требования, грибы могут храниться в морозильнике всю зиму.
Как правильно размораживать грибы
Замороженные сырые грибы оттаивают на нижней полке холодильника в течение ночи, а затем еще в течение часа при комнатной температуре.
Грибы, прошедшие предварительную термическую обработку, не размораживают, а сразу же добавляют в блюдо во время готовки.
См. видео — Как сварить грибы для заморозки
См. видео — Как заморозить шампиньоны
Температурный режим заморозки грибов -18°С. При соблюдении данного требования, грибы могут храниться в морозильнике всю зиму.
