Какой Водой Можно Разбавлять Холодный Куриный Бульон При Варке

Суп выкипел, можно ли добавлять воды в бульон?

Если мясо долго варилось и бульон выкипел, то воду можно добавлять? Сырую, кипяченую, горячую или холодную?

встречала мнение, что добалять нельзя, будет невкусно

Можно доливать воду в и в бульон и в суп и даже в холодец.

Верно, лучше кипяток, а не холодную. Холодную можно добавить, если плохо пена снята, чтобы она еще раз поднялась, но немного.

Насчет холодца. Я тоже считала, что нельзя. Один приличный шеф-повар меня разубедил. Доказал, что и первую воду можно сливать, чтобы холодец был прозрачнее и доливать можно.

Главное, чтобы потом опять уварить до нужной кондиции.

Скажу одно. Такого холодца, прозрачного, как слеза и вкусного, как у него, я более никогда не ела.

Если мясо долго варилось и бульон выкипел, то воду можно добавлять? Сырую, кипяченую, горячую или холодную?

Куриный бульон

Куриный бульон – один из самых универсальных. С ним можно готовить супы не только с курицей, но и с любым другим мясом, а также с грибами, одними овощами. Его используют для приготовления соусов, вторых блюд. Диетологи советуют включать его в рацион тем, кто следует определенному плану питания, чтобы похудеть или восстановить силы после болезни. Подходит он и для детского питания. Правильно сваренный, он вкусен сам по себе, тем более если его дополнить вермишелью, вареным яйцом, гренками. Вкусным и полезным блюдо будет, если знать, как варить куриный бульон. Ошибка кулинара обернется тем, что в кастрюле окажется мутная неаппетитная и малополезная жидкость, которую никому не захочется есть.

Особенности приготовления

Процесс приготовления бульона из курицы не представляет большой сложности, но имеет множество тонкостей, без знания которых к варке его лучше не приступать, чтобы не испортить продукты.

• Правильный выбор продуктов – залог успеха. Бульон можно сварить из целой курицы или из ее частей. Самый наваристый и ароматный получается при варке куриных ножек, крыльев, то есть тех частей курицы, в которых достаточно много костей и темного мяса. Однако он может содержать много жира и вредных веществ. Из куриной грудки бульон получается легким, светлым, но приятный аромат, свойственный куриному бульону, в нем слишком слабо выражен. Для детей и людей, поправляющихся после болезни или перенесенной операции, готовят именно такой. Средне-наваристый бульон получается при использовании супового набора, в котором доминируют спинка птицы, ее шея, встречаются крылья и хрящи. Идеальный по насыщенности бульон выйдет при варке целой курицы или ее половины.
• Бульон можно сварить и из замороженной курицы или ее частей, но предварительно им нужно дать возможность оттаять при комнатной температуре. Мясо побывавшей в заморозке птицы после варки окажется менее вкусным и сочным, чем свежей, но на качестве самого бульона это почти никак не скажется.
• Среди кулинаров нет единого мнения относительно того, когда солить куриный бульон: при закипании или за 20 минут до готовности. В первом случае бульон станет насыщенней, так как курица отдаст ему все соки, но само мясо окажется менее сочным. Во втором случае вы сохраните приятный вкус мяса и будете избавлены от риска пересолить суп, но сам он будет менее наваристым и ароматным. Каждая хозяйка вправе выбрать вариант, который в большей степени соответствует ее задачам.
• При желании получить ароматный бульон курицу заливают холодной водой, а потом уже ставят на плиту. Если опустить птицу в воду уже после того, как она закипит, она не отдаст бульону так много аромата и питательных веществ, как того хотелось бы.
• Некоторые хозяйки, после того как вода, в которой варится курица, закипит, дожидаются образования пены, затем сливают воду, заливают курицу чистой водой и уже варят ее до готовности. Делать это целесообразно, если блюдо готовится для ослабленного болезнью человека или ребенка, так как позволяет избавиться от вредных веществ, которые могут содержаться в курице. Если птица из фермерского хозяйства, качеству продукции которого вы полностью доверяете, сливать воду смысла нет – это негативно сказывается на органолептических качествах бульона.
• Чтобы бульон был прозрачным, пену, которая образуется на поверхности после закипания воды, необходимо снять шумовкой. Варить бульон следует, приоткрыв крышку, на медленном огне, не позволяя ему бурно кипеть. После варки его следует процедить.
• Для придания бульону аппетитного золотистого оттенка в него кладут неочищенную луковицу или луковую шелуху.
• Бульон будет ароматнее, если при варке в него добавить лук, морковь, коренья петрушки, сельдерея. Если хочется обогатить букет с помощью специй (лаврового листа, перца горошком), закладывать их в бульон следует за 5-10 минут до его готовности, иначе он приобретет горьковатый привкус. Специи и овощи из бульона после доведения его до готовности выбрасывают.

Хозяек может интересовать вопрос, сколько курицы нужно на кастрюлю, чтобы получить оптимальный по насыщенности бульон. На 5 литров воды требуется 0,75-1,35 кг курицы, бульона из этого количества получится чуть меньше, так как часть воды при варке выкипит. На трехлитровую кастрюлю курицы потребуется в два раза меньше.

Время приготовления бульона зависит от того, из какой курицы вы его варите или какие части птицы используете:

• если у вас магазинная курица весом до 1,5 кг, варить из нее бульон следует 1,5 часа;
• при варке половины цыпленка, ножек, супового набора для получения бульона и доведения мяса до готовности хватит 1 часа;
• бульон из куриной грудки и крыльев готовят 40-50 минут;
• куриное филе варят всего полчаса после закипания воды в кастрюле;
• если у вас домашняя курица, бульон из нее следует варить 2-3 часа в зависимости от ее размера, особенно долго варятся несушки, которые выращиваются для других целей.

Зная правила варки куриного бульона, даже неопытная хозяйка сделает его вкусным, аппетитным и ароматным.

Бульон из целой курицы

• цыпленок или половина курицы – 0,75-1,25 кг;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• свежая зелень укропа – 50 г;
• свежая зелень петрушки – 50 г;
• вода – 5 л;
• соль – 20 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

• Промойте курицу, разрежьте пополам, положите на дно 6-литровой или более глубокой кастрюли.
• Залейте холодной водой, поставьте на средний огонь, дождитесь закипания.
• Шумовкой снимите образовавшуюся на поверхности пену.
• Подсолите, использовав половину указанного в рецепте количества соли.
• Почистите морковь, снимите с луковицы верхний слой шелухи. Положите овощи в кастрюлю.
• Поварите суп еще 5 минут, снимая пену.
• Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель.
• Варите в течение часа, проверьте готовность курицы, проткнув ее ножом. Если нож входит легко, она готова. В противном случае поварите еще, до готовности.
• Добавьте перец и лавровый лист, подсолите, поварите 10 минут.
• Выньте из бульона курицу, овощи. Бульон процедите.
• Добавьте рубленую зелень, прокипятите 5 минут.

Приготовленный бульон можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления заправочных супов. В холодильнике его можно хранить 5 суток, в помещении он не испортится в течение 24-36 часов в зависимости от температуры окружающего воздуха.

Куриный бульон из супового набора

• куриный суповой набор – 0,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

• Хорошо промойте спинку, хрящи, крылья и другие части курицы, входящие в состав супового набора. Положите их в кастрюлю, залейте водой.
• Когда вода закипит, слейте ее. Залейте куски птицы свежей водой. Доведите до кипения.
• Поварите 10 минут, снимая пену. Подсолите. Прикройте крышкой, убавьте огонь.
• Поварите 40 минут, добавьте лавровый лист и перец, продолжайте варить 10 минут.
• Выньте курицу, процедите бульон.

Этот вариант приготовления куриного бульона – самый экономичный, если вам не нужно мясо курицы, а нужен только сам бульон.

Бульон из куриных крылышек

Состав:

• куриные крылья – 0,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• соль – по вкусу.

• Промытые в проточной воде куриные крылья положите в кастрюлю.
• Туда же положите очищенные и вымытые овощи.
• Залейте продукты водой, поставьте кастрюлю на плиту.
• На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену.
• Убавьте огонь. Варите, прикрыв крышкой, полчаса.
• Добавьте перец, поварите еще 5 минут. Выньте крылышки и овощи.
• Процедите готовый бульон и еще раз доведите до кипения, чтобы он дольше не испортился.

Бульон из куриных крылышек получается наваристым, но жирным. Для диетического питания он не подходит.

Бульон из куриных ножек

Состав:

• куриные голени – 0,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• перец черный горошком – 3-4 шт.;
• перец душистый горошком – 2-3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.

• Куриные голени помойте, положите в кастрюлю.
• Отправьте к куриному мясу очищенные овощи.
• Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь.
• Варите, снимая пену, 5-10 минут, затем прикройте крышкой, оставьте вариться в течение получаса.
• Добавьте соль и специи, варите еще 5-10 минут.
• Выньте куриные голени из бульона, выбросите овощи. Бульон процедите.
• Снимите с ножек мясо, положите его в бульон.
• Доведите бульон до кипения, поварите 2-3 минуты.

Ароматный наваристый бульон можно подавать в качестве первого блюда. При подаче его неплохо посыпать свежей зеленью. Добавлять ее следует непосредственно в тарелки, чтобы бульон не закис.

Бульон из куриных окорочков варится так же, как и из голеней, но время его приготовления необходимо увеличить на 20 минут.

Бульон из куриной грудки

• куриная грудка – 0,4-0,6 кг;
• вода – 2,5 л;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея – 50 г;
• соль – по вкусу.

• Помойте куриную грудку. Если хотите сделать из нее диетический бульон, снимите с нее шкурку. Для получения более наваристого бульона шкурку можно оставить.
• Помойте овощи. Лук можно не очищать, корень сельдерея и морковь следует очистить и нарезать крупными кусками.
• Положите овощи и корень сельдерея к куриной грудке. Добавьте воды.
• Поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода в ней закипит, снимите пену, убавьте интенсивность пламени. Подсолите. Варите, прикрыв крышкой, но оставив щель, 40 минут.
• Выньте из бульона овощи и куриную грудку. Бульон можно процедить и вновь довести до кипения, можно не процеживать.

Из куриного филе бульон варится так же, как из грудки, но на его приготовление требуется на 10 минут меньше времени. Такой бульон лучше всего подходит для диетического питания.

Ароматный куриный бульон – вкусное первое блюдо. Часто его используют в качестве основы для приготовления заправочных супов, соусов. Это блюдо рекомендовано для детского и диетического питания. Если сварить его правильно, куриный бульон получается прозрачным и ароматным, имеет приятный вкус.

Этот вариант приготовления куриного бульона – самый экономичный, если вам не нужно мясо курицы, а нужен только сам бульон.

Куриный бульон: секреты и рецепты

Курица — отличнейший продукт, из которого можно приготовить столько разных вкусностей — от супов до пирожков и блинчиков. А самое популярное и универсальное блюдо — куриный бульон, рецепт приготовления которого есть практически в любой кухне мира.

Аппетитный, ароматный, наваристый или же, наоборот, диетический — любой бульон из курицы незаменим! Из него варят супы и вторые блюда, подают в чистом виде с несладкой выпечкой, его рекомендуют диетологи, а также настоятельно советуют врачи.

Куриный бульон: польза и вред

Польза бульона уже давно обросла легендами, причём, многие из них вполне правдивы.

Считается, что правильно сваренный бульон может поднять на ноги даже самых тяжелых больных.

А в Америке в прошлом столетии это жидкое блюдо даже прозвали “еврейским пенициллином”, настолько удивительна его целебная сила.

Незаменим куриный бульон при отравлении (сюда же относится и похмелье), после операции, при простуде или гриппе, а также при гастрите и некоторых других болезнях ЖКТ.

Стоит ввести в меню это блюдо кормящей матери, можно давать и маленькому ребенку. В чём же секрет его лечебной силы? И полезен ли куриный бульон на самом деле?

Современные медики считают, что бульон из курицы — отличное восстанавливающее средство, так как все содержащиеся в мясе и костях полезные вещества (а их у курице немало) на 60% переходят в сам отвар. А любому организму, особенно ослабленному, куда проще получить белки, жиры, углеводы, витамины и минералы из жидкой, легко усваиваемой пищи.

Польза его ещё и в том, что он стимулирует работу ЖКТ, возбуждает аппетит, а также практически полностью усваивается.

Вот только не всё так радужно.

Мясо курицы сегодня существенно отличается по химическому составу от того, что было даже несколько десятков лет назад.

Современных кур откармливают искусственными кормами, цель которых — получения быстрой прибыли.

Поэтому там есть и гормоны роста, чтоб цыпленок быстрее набрал массу, и антибиотики, чтобы птица не болела и не погибала.

Эти опасные для человека вещества накапливаются в мясе, а уже оттуда переходят в отвар. В этом и есть основной вред вроде бы целебного блюда.

• сливайте первую воду через 10 минут после закипания;
• постарайтесь покупать кур в деревнях (у обычного жителя села просто нет денег на все эти пищевые добавки).

Осторожно и с питанием детей. Многие педиатры из-за неоднозначности пользы и вреда до сих пор спорят, с какого момента куриный бульон можно давать ребёнку. Многие советуют не вводить его в рацион раньше чем в полтора года.

Как выбрать курицу

Будем считать, что нам удалось достать самую полезную курочку. Из каких её частей лучше сварить бульон?

Тут всё зависит от ваших вкусов:

• из задней части с хвостом и ножками получается наваристый жирный бульончик;
• такой же выйдет, если взять переднюю часть с крыльями без филе;
• бульон из куриной грудки — блюдо для тех, кто на диете;
• если нужно приготовить отвар с мясом, то возьмите окорочка;
• из спинки получится отличная основа для легких первых блюд — без лишнего жира, но с насыщенным вкусом.

Неплохой вариант и цыплята, особенно, для детского питания — в них меньше жира и ниже вероятность высокого содержания вредных веществ.

Рецепты на любой вкус

Способов, как приготовить куриный бульон, на самом деле немало. Можно сделать обычный классический, на основе которого потом варятся супы, щи. А можно сварить и такой, который сам по себе будет самостоятельным блюдом. Также есть варианты быстрого приготовления, когда времени в обрез, а есть и специальные рецепты, например, настоящего лечебного бульончика. Лучше освоить сразу несколько.

Самый вкусный бульон из курицы

Предлагаю в первую очередь именно этот подробный рецепт с советами и тонкостями приготовления, самого аппетитного первого блюда.

Готовый куриный отвар можно применять для соусов, вторых и первых блюд.

Ингредиенты:

Кухня: французская Тип блюда: первые блюда Способ приготовления: варка Порции: 4 1 ч 30 мин Пищевая ценность на 100 г:
• Калорийность: 40 ккал
• Жиры: 2,1 г
• Белки: 5 г
• Углеводы: 2 г

• куриный окорочок — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• корень сельдерея — 80 г
• вода — 1,5 л
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошек — 5 шт.
• перец душистый горошек — 5 шт.
• гвоздика — 2-3 шт.
• кориандр семена — 0,5 ч.л.
• зелень — для подачи.

Способ приготовления:

Классический рецепт приготовления

Как правильно варить куриный бульон, меня учила в детстве ещё бабушка.

Именно этот рецепт и является классическим.

Обычно я готовлю большую кастрюлю и часть замораживаю — потом использую для чего угодно.

Можно, например, приготовить куриные сердечки с картошкой в горшочках. Очень вкусно в готовом бульоне сварить фрикадельки из куриного фарша и подать всё с вареным яйцом и зеленью.

• домашняя курица — 1 средняя
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• соль — по вкусу.

Как варить:

1. Курицу (выпотрошенную, ощипанную) делим на части — можно варить и из целой курицы, если позволяет кастрюля, но тогда время варки увеличиваем на 30 минут. Хорошо моем.
2. Заливаем холодной водой и ждём закипания. Через 10 минут эту воду выливаем, заливаем новой холодной водой.
3. Сразу кладём целую очищенную морковку и вымытый, но не очищенный лук — луковая шелуха придаст приятный золотистый оттенок блюду.
4. После закипания уменьшаем огонь и, снимая пену, варим 20 минут.
5. Потом овощи выбрасываем, а мясо варим ещё час.
6. В конце солим, ждём 5 минут и выключаем.
7. Когда всё остынет, процеживаем через сито или марлю. Мясо отделяем от костей и или отправляем обратно в кастрюлю, или же используем для чего-то другого, например, для какого-нибудь вкусного салата на основе курицы и пекинской капусты.

Бульон из курицы в мультиварке “Золотистый”

Вкусный куриный бульон в мультиварке — рецепт для тех, у кого нет времени долго возиться на кухне.

Для приготовления подойдёт абсолютно любой девайс — Редмонд, Панасоник.

Что понадобится:

• куриная спинка, крылышки — 500 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• соль — по вкусу
• перец горошком и другие специи на выбор.

Как готовить

1. Спинку и крылышки хорошо ополаскиваем, укладываем в мультиварку. Включаем режим “Жарка” и обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны с открытой крышкой. Если ваша мультя без антипригарного покрытия, добавьте немного растительного масла.
2. Туда же отправляем очищенные овощи, разрезанные на 2-4 куска.
3. Заливаем горячей (чтобы не было температурного перепада, опасного для внутреннего покрытия чаши) водой на ⅔ от объёма и выставляем режим “Тушение”, накрываем крышкой.
4. Через полчаса шумовкой убираем накипь и продолжаем варить. Если у вас скороварка, пропустите этот этап, не забудьте сократит и время варки вдвое.
5. После сигнала об окончании добавляем соль, специи и закрываем крышкой ещё на полчаса. Первое блюдо приобретёт просто волшебный запах!
6. А дальше, как обычно — процеживаем, если нужно мясо, отделяем его от костей и отправляем в жидкость. Подавать вкусно с сухариками или гренками.

Лечебный куриный бульон

Как мы уже знаем, для тех, кто после операции или перенесённых сложных вирусных заболеваний бульончик из курочки — еда, которая ещё и лечит.

Поэтому очень важно правильно варить куриный бульон для больного — рецепт хоть и прост, но время и шаги следует строго соблюдать.

• домашняя курица — голени, грудка
• 1 луковица
• 1 морковь
• соль
• зелень — пучок

Как сварить:

1. Для больного бульон нужно варить не на второй воде, а на третьей. Поэтому кипятим по 5 минут 2 раза.
2. После этого мясо хорошо промываем, заливаем свежей водой,, добавляем очищенные целые овощи и варим 20 минут после закипания на маленьком огне.
3. Лук с морковкой выбрасываем, варим ещё 30 минут и солим буквально немного — для больного лишняя соль ни к чему.
4. Зелень ополаскиваем и хорошо связываем ниткой — нам она нужна для запаха и дополнительных полезных веществ. Добавляем в кастрюлю, а через 10 минут достаём и выбрасываем.
5. Выключаем горелку, жидкость процеживаем дважды. Если больному можно мясо, отделяем его от кости и отправляем, измельчив, в кастрюлю (лучше пропустить через мясорубку). Но обычно в больницу носят только сам бульон. Пить его лучше теплым.

Рецепт приготовления с лапшой

Куриный бульон с вермишелью (пастой, макаронами, лапшой) является самостоятельным первым блюдом.

И особенно вкусно получается, если там много мяса, поэтому берём бедрышки или голени.

Компоненты:

• куриные голени или бедра — 4-5 шт.
• 1 луковица
• 2 моркови
• зелень — по вкусу
• специи, соль — по вкусу
• тонкая вермишель-паутинка — 200 г

Этапы приготовления:

1. Из бедер (голеней), луковицы и 1 моркови варим бульон по одному из рецептов, описанных выше (рекомендую пошаговый рецепт с фото “Самого вкусного”).
2. Когда овощи выброшены, жидкость процежена, отделяем мясо от косточек, режем небоьшими кусочками и снова кладём в кастрюлю.
3. Туда же отправляем нарезанную кубиками морковь, солим, добавляем специи и кипятим 10 минут.
4. Высыпаем вермишель. Если у вас домашняя лапша, то получится ещё вкуснее! Варим 5 минут, бросаем нарубленную зелень и выключаем. Через 5 минут куриный бульон с вермишелью
5. подаём.

Диетический вариант с яйцом

Этот вариант — для худеющих, то есть для тех, кому важно знать,сколько калорий в курином бульоне, какова его пищевая ценность. Скажу сразу: в 100 г не более 20 ккал! То есть в порции — максимум 60 ккал.

Компоненты:

• 2 куриные грудки на кости
• лапки — 4-5 шт.
• 1 луковица
• 1 морковь
• укроп, петрушка — по вкусу
• соль, молотый перец, лавровый лист — по вкусу
• яйца — 2шт.

Как делать:

1. С грудки удаляем кожу, обрезаем лишний жир. Делим её на части.
2. Лапки хорошо отмываем — с ними блюдо станет вкуснее, при этом калорийность его не увеличится.
3. Лук, курятину, морковь заливаем 2 л холодной воды, кипятим.
4. Первую закипевшую воду сливаем, и теперь уже варим 30 минут, снимая ложкой пену.
5. Овощи выбрасываем, косточку и лапки тоже. Филе режем мелко, отправляем назад и снова даём бульону закипеть.
6. Сырые яйца чуть взбиваем вилкой и тоненькой струйкой, постоянно перемешивая, вливаем в кастрюлю. 2 минуты и выключаем.
7. Подаём с зеленью.

Секреты идеального куриного бульона

Правильно сваренный куриный бульон — это ароматная прозрачная жидкость с восхитительным вкусом!

Вкус и запах зависит не только от мяса — большую роль играют также специи и овощи.

Кроме стандартных моркови и лука в кастрюлю можно отправить сельдерей, корни и листья петрушки, болгарский перец, чеснок.

Самый популярный овощ — картошку — добавляют уже не для запаха, а для вкуса, когда нужно сварить легкий питательный супчик.

Выбор пряностей практически безграничен, тут ориентируйтесь на собственные предпочтения. Отлично сочетается курятина с укропом, куркумой, паприкой, разными видами перца.

Прозрачность бульона от овощей и специй не зависит, а вот от правильности подготовки и варки мяса вполне. Основные правила, как сварить прозрачное первое блюдо:

• используйте только косточки и мясо, никаких субпродуктов (особенно внимательно при варке тушки — на внутренней части спинки почти всегда есть легкие, почки). Можно куриные сердечки и желудочки сварить отдельно, а после добавить в уже приготовленный бульон;
• сколько варить куриный бульон, тоже играет роль — чем дольше, тем больше вероятность получить мутную жидкость;
• не мешайте, пока варится, только убирайте накипь (шум, пену);
• после закипания огонь должен быть минимальным;
• мясо кладем в холодную воду.

Почему суп получается мутным даже при соблюдении всех правил, сказать сложно. Сделать его снова прозрачным можно или процедив 2-3 раза через несколько слоёв марли, или введя в жидкость взбитый куриный белок. После этого кипятят и опять процеживают. Впрочем, прозрачность — исключительно эстетический момент.

КБЖУ бульона из курицы: калории, белки, жиры и углеводы

Пищевая ценность куриного бульона во многих источниках разнится: кто-то настаивает, что это очень питательное блюдо, кто-то утверждает, что даже похудел на бульоне, настолько он низкокалориен.

На самом деле, правы все — и диеты для похудения такие есть, и поправиться от него можно.

Тут всё зависит от того, какие части курицы использовать и что будете добавлять кроме неё.

Калорийность бульона на грудке без кожи — около 20 ккал, а вот у сваренного из целой тушки — 40-50 ккал. А если добавить ещё и вермишель к такому, то калорийность увеличивается ещё на 30-40 ккал.

БЖУ (то есть количество белков, жиров и углеводов) отличается обычно только содержанием жира.

Всё о хранении

Важно не только знать секреты варки, но и то, как хранить куриный бульон. Проще всего отправить его в морозилку, перелив в пластиковую бутылку. И через 3 месяца можно достать его и применить, например, для харчо или окрошки.

Ещё один вариант — заморозить в формочках для льда. Кубиками удобно пользоваться, когда бульончика нужно немного.

А вот срок хранения в холодильнике куриного бульона всего 2-3 дня.

Полезное видео

Не могу не поделиться очень познавательным видео — здесь и о пользе, и о правилах готовки:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Правильно сваренный куриный бульон — это ароматная прозрачная жидкость с восхитительным вкусом!

Почему это в почти готовый суп нельзя добавить воды?

Некоторые считают, что если вы недолили в суп воды, то после доливания нужно еще прокипятить минимум час. На форуме тоже встречала такое мнение. А для чего? Зачем переваривать суп? Все равно в нем содержатся молекулы воды. Или кто-то думает, что путем кипячения он получит молекулу супа?

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Гриб Людмила Николаевна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Яковкина Юлия Александровна

Психолог, КПТ-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Варвара Майорова

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Владислав Андреевич Артёмов

Психолог, Психолог консультант. Специалист с сайта b17.ru

Тропина Наталья Владимировна

Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Невзорова Софья Игоревна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Егорова Анастасия Владиславовна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Джуран Марина Владимировна

Психолог, Семейный детский психолог. Специалист с сайта b17.ru

Степанова Дарья Петровна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Зиганшин Владимир Владимирович

Психолог, Психотерапия Сексология Супервизия. Специалист с сайта b17.ru

я добавляю кипяченую воду, довожу до кипения и все

доливать вообще не надо,вкус портится

Согласна с Матильдой петровной, я тоже так всегда делаю и все ОК!

Спокойно доливаю воды, досаливаю, добавляю специй, довожу до кипения и выключаю :)) в чем проблема-то?

и я доливаю и довожу до кипения. Если кипятить час- то от супа может ничего не остаться)

я доливаю если нужно, но всегда кипяток из чайника

Похожие темы

зачем кипятить час? довести до кипения и выкл.

Это уж не суп получится, через час, а ВАРЕВО)))))

Не желательно доливать,но я тоже доливаю,если необходимо(кипяток из чайника).

кипятить не знаю зачем, в первый раз слышу, но вкус заметно портится. Но я доливаю из чайника. Причем ни один суп час не кипячу даже с самого начала варки, как добавляю лук-овощи-специи, сразу на минимальный огонь минут 15. Если суп час варить точно варево выйдет без вкуса без запаха.

Нежелательно просто доливать воды, потому что она не успеет впитать в себя ингридиенты и стать бульоном, а не водой и суп получится ненаваристый. А если кипятить еще долго, то все переварится — не суп получится, а . впрочем об этом уже выше написали.

По всем правилам кулинарии — доливать нельзя. Вкус портится. Вот я как раз вчера тоже такое сотворила, показался борщ слишком густым, долила из чайника. В результате вместо фирменного шедевра получилось подобие. Вот не знаю, в чем секрет. Особенно это касается бульонов.
А доливать-то можно, никто же нам не запрещает! :)))

То есть бульон из курицы, сваренной в большом количестве воды (слабый) очень отличается по вкусу от крепкого бульона, разбавленного водой. Это просто разные вещи. Загадка сия великая есть, хотя везде вроде молекулы 🙂 Тут, видимо, осмос подключается :)))

«она не успеет впитать в себя ингридиенты и стать бульоном» — это шедевр)))
вода оказываеся впитает ингридиенты!

можно немножко долить кипячёной воды из чайника. около стакана, покипятить ещё мин 3 и всё. я так часто делаю и всё норм,
а если пересолила а бульона и так много, добавляю ещё одну варёную морковку или картошку или риса чуть чуть. (отдельно быстро варю) и всё ок.

а не опишете поподробнее процесс впитывания водой ингредиентов?

Да, Господи, кто сказал, что нельзя, вам никто не запрещает, лейте на здоровье! Я вот в чай лью холодную, и плевать, что другие считают, что это не вкусно, а мне — нормально)))

Конечно, я говорю про доливание кипятка!

11 04.02.2021 13:58:56 | apple [2706184277]
Нежелательно просто доливать воды, потому что она не успеет впитать в себя ингридиенты и стать бульоном
«»»
удивительное по своей загадочности явление :))
я такого не замечаю с разбавлением, вкус нормальный, вода перемешивается, а не впитывает!
но вы ближе всего подошли к сути вопроса..

17 — ну это безобразие просто :))

да как вы смеете доливать воду в суп? совесть есть? да вас за это катком надо закатать! и баста!

А я вообще все супы на воде варю. А потом кладу мясо или курицу вареные. Для здоровья полезнее..

ужас когда разбавляют «водой из чайничка» позавчерашний супчик! слышала и видела как это делали. сказать было неловко, так как была гостем. но больше в «эти гости» я не ходок и не ездец

24. А вы когда в гости ходите, еду с собой берите, чтобы не раздражаться на бессовестных хозяев! Супчик. водой и чайничка! Да при Сталине таких на колыму посылали. )))

23,Такая же [2564625510] — а когда мясо или курицу варите для супа, бульон выливаете? Простите, просто интересно.

24 — позавчерашний? а что он у них загустел за три дня? или они выхлебали бульон? 🙂
Меня интересует » почти готовый суп «, как я и отметила в названии.

╧23 -и как? наваристо получается?

27, разбавили позавчерашний супчик потому как осталось на одну тарелку, а хотелось накормить троих 🙂 сказали, со сметанкой гости ничего и не заметят

Кипятят чтобы не прокис потом. Только не час а пары минут достаточно. доливать можно, никто не умрет.
но загадка есть, вкус от этого сильно страдает, почему , не понимаю!
Или сначала нужно налить много воды, либо не доливать потом. даже пол стакана, не вкусно становится.

А я тоже на воде все варю, мне не нужны наваристые и жирные супы, да и для печени полезнее, согласна. Я варю мясо или курицу, а бульон выливаю, ничего хорошего в этих бульонах нет.. почитайте диетологов. Единственный более-менее полезный бульон это из куриной грудки без кожи(его как раз больным рекомендуют), в куриной коже всякой *** полно, все в бульон как раз уходит,а вы его потом едите.И мясные эти жирные бульоны, уже тошнит, как вспомню, жир этот застывает.. фу..

31, зря вы так категоричны. Нет полезных и вредных бульонов, если есть их правильно. постные, конечно, легкие и так далее. Но, костные и хрящевые бульоны также необходимы человеку, только в меньших количествах. без полезных веществ, содержащихся в костях и хрящах не будет питания для ваших ногтей и волос. а детям без желатина и прочего совсем труба, у них скелет растет и мышцы. А с постной грудки вы только первичный бульон с гормонами, которыми кормят кур, и получите. Пользы — ноль.

31, короче, вы перепутлали постный бульон со всеми остальными, приравняв ВСЕ бульоны к вредному жиру.

33-А что такое постный бульон?

34, тот, который с сухого постного диетического мяса.
Жир тоже бывает разным, например сало, ценнейший источник полезных аминокислот, просто есть его нужно в холодное время года и с острыми приправами типа чеснока. чтобы поджелудочная могла его расщепить и организм усвоил. полностью отазываться от полезных жиров глупо. и нужно уметь отличать полезный жир от вредного.
А также организму нужны хрящи, фасции, рога-копыта и прочий ливер типа печени, сердца, почек. На одной вырезке далеко не уедешь.

А больным как раз не рекомендуют бульон из курицы, это все предрассудки старых диетологов. Бульон можно из кролика, или из старой говядины. В идеале просто овощной. Куриный бульон считается тяжелым, но рассказы бабушек про его сказочную пользу до сих пор живы. больному нужны протеины, а не куриный бульон. Он кстати и жидкость задерживает. В эко , например, он стоит на одном из первых мест в рекомендациях к противопоказанию.

я тоже долеваю.где вы это вычитали?однажды доливала литр и вкусно получилось)) выкипело))))

Орхи, ну видите, и тут есть сторонники 🙂

37. У меня маленьких детей в доме нет, а посему овощные супчики на воде считаю более полезными,чем бульон из старой говядины.. вот тут категорически против. Старая говядина просто напичкана всякой дрянью. Лучше уж тогда сварить овощной суп на воде и заправить его фикадельками говяжьими. И конечно рыбные супы.. обожаю. Кстати всегда варю уху на рыбном бульоне, но только из нежирной рыбы.А вот перед самым концом уже в практиески готовый суп могу положить и пару кусочков рвбки пожирнее

40, вот и зря варите уху только из нежирной рыбы. Жирная рыба из холодных вод считается самой полезной, в ней бесценный жир, вырабатывающий необходимый организму полезный холестерин и даже помогает избавиться от вредного холестерина. Семга лидер в этом отношении. Да и рыбий жир источник банальных не синтетических витаминов.
А дети тут ни при чем, взрослым людям необходимо поддерживать целостность костной системы. особенно женщинам, дабы не было хрупкости в шейках бедер.

Нельзя доливать — меняется вкус и быстрее скиснет.

╧40 — да уж, жирную рыбу вы зря боитесь! почему бы и не наварить с нее бульона!

[3272501820, спасибо за полезную информацию :))

╧42 — да почему скиснет? вода-то кипящая!

Я такая-рассякая всегда! доливаю кипяток в почти готовый суп! :0) Ну, не могу я есть его густой, а в процессе варки суп прилично выкипает. Тут заметила такую закономерность, что, все-таки, доливать нужно минут за 5-10 до окончания варки — тогда вкус не портится.

ну а если мне просто не нравятся в принципе жирные супы?

╧47 — суп может быть вообще без мяса, не о жире речь.

Полезность для каждого человека индивидуальна. Столкнулась с этой проблемой не я, а другой человек, но то что посоветовали врачи меня поразило. Есть такая болезнь — остеоартрит. Это разрушение хрящей. Болезнь не излечиваемая, а можно только на какое то время улучшить состояние. Лечение дорогое. И ко всему рекомендуют есть холодцы и наваристые супы. Варить их надо долго, часа 2-3. Мясо должно быть с косточкой. Так что уважаемые дамы надо периодически есть подобные супы, а не хлебать водичку с овощами, если не хотите в старости в инвалидном кресле передвигаться. В желатине, в таких супах, в холодце есть то, что способствует росту хрящей (конкретно назвать не могу- незапоминаю научные подробности).

кому все равно что кушать можно и из под крана долить я вобще варю только на родниковой водичке а кому кажется густо из чайника пусть подливают и кушают (помойки)

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Новое за сегодня

Популярное за сегодня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2021-2021 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2021 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

и я доливаю и довожу до кипения. Если кипятить час- то от супа может ничего не остаться)

Какой Водой Можно Разбавлять Холодный Куриный Бульон При Варке

Куриный бульон

Попросили рассказать как делать бульон и что бы труд не пропал ВОТ создал тему. Но предварительно пара цитат классика, но помните на то классик и называется классиком, что имеет резкие суждения 🙂

«Бульон — Навар, образуемый в результате варки мяса, домашней птицы, рыбы или овощей. Бульоны обладают различной концентрацией, крепостью, что зависит и от процента продукта, и от количества воды, а также от разного числа варок (можно уже в готовом бульоне вновь отваривать рыбу или овощи многократно, повышая тем самым его концентрацию). «

«..Бульоны — блюдо в основном немецкой и французской кухонь. Получило распространение в ресторанной практике как быстроприготавливаемое. Однако бульоны — пища весьма нездоровая, однообразная во вкусовом отношении. »
В.В. Похлебкин

Начнем с Куринного бульона — еще его называют еврейский пеницилин 🙂 Считается, что в еврейских семьях варят самый правильный, самый здоровый и полезный бульон (да и самый кошерный наверное 🙂 . Но заметим, что и китайцы, умеют его делать.

КУРИНЫЙ БУЛЬОН (в китайском стиле — 1)

холодной воды — 3.25 л
курицы (нарубленную на крупные куски) — 700 г
свиные ребрышки — 700 г
свежий имбирь — корешок 2 см (но не берите в порошке)
зеленый лук — 3-4 пера
водки — 1-2 ст.л. (в оригинальном рецепте используют рисовое вино (сухое шерри) — но где его взять :))

C курицы и ребер снять жир. Ребра порубить на 2-3 части. Если хотите постный бульон снимите с курицы кожу.
Положить мясо в холодную воду, добавить имбирь (в виде стружки — натереть на крупной терке) и лук (прямо перьями). Я помещал имбирь в чайное ситечко (которое с защелкой), удобно выкидывать потом.
Довести воду до кипения, и понизить огонь до самого маленького (бульон должен еле побулькивать), периодически снимать накипь (опять же удобно ситечком, но в этом случае полукруглым) варить около 2.5-3 часов. ВАРИТЬ без крышки!
Убрать мясо, бульон процедить. Поставить бульон снова на огонь, довести до кипения, влить водку (можно и без водки 🙂 — дать прокипеть 2 мин.
Бульон готов, можно заправлять, если нужно, делать на его основе соусы, или разлить в банки охладить и хранить в холодильнике. Надо учесть, что имбирь даст характерный запах (но не резкий – если добавлять имбирь порошком – то в этом случае будет довольно гнусно).
Как видно бульон не солят, не перчат 🙂 Если хотите, можете посолить в самом конце готовки. Но лучше специи и пряности вносить при готовке основного блюда
Бульон получается крепким – при дальнейшей готовке можно разбавлять водой (кипяченой и лучше кипящей)

КУРИНЫЙ БУЛЬОН (в китайском стиле — 2)

Суповая курица (которая жесткая) – 1 шт
Куриные потроха – из этой курицы
Стебель сельдерея – 2
Зеленый лук – 2 пера
Соль – 0.5 ч.л

Хорошо промытую курицу и потроха положить в кастрюлю и залить холодной водой, так что бы курица была только покрыта водой. Нагреваем на сильном огне как закипит ставим на самый слабый нагрев и варим те же 2.5 -3 часа (без крышки). Убираем пену. Если заметим, что воды выкипело много, подлить кипящую воду. Минут за 20 до конца варки добавить лук и сельдерей (сельдерее стеблевой, не корешком. Если корешок то кидать надо раньше). Перед самым концом варки бросим соль (лучше по вкусу) Все процедить. Охладить.

При охлаждении на поверхности бульона появится пленка жира (а поставим в холодильник так вообще кружок твердый — жирный). Жир сохраняем, на нем хорошо пассеровать овощи. Если снять с курицы кожу, то бульон будет менее жирным.

Аналогично можно сварить бульон из куриных шей (что сильно дешевле). Делать абсолютно так же.

Вместо перьев лука можно бросить нарезанную пополам луковицу. (причем можно даже не чистить шелуху – цвет бульона будет насыщенным). А можно, луковицу разрезав пополам, подпечь на сухой (без масла) сковородки и бросить в бульон.

КУРИНЫЙ БУЛЬОН (в еврейском стиле )

Надо иметь ввиду, что евреи считают, что в куриный бульон НЕ КЛАДУТ пряности (ни лук, ни петрушку, ни сельдерей и т.п.) – для того что бы не заглушать ЕСТЕСТВЕННОГО аромата.

Готовится на удивление просто. Берем петуха (он лучше) или суповую курицу (жесткую такую). Зальем холодной водой. Поставим на сильный огонь, как закипит – сразу же делаем огонь самым маленьким- и УБИРАЕМ пену (причем тщательно – так что бы даже следов не осталось – убрать даже с обода кастрюли) и варить долго-долго, при еле пробулькивающем бульоне. 2.5 -3 часа вынули тушку и все 🙂

Бульон осветляют: рубят Куринные кости (сырые) и заливают холодной соленой водой (конечно воду надо сперва вскипятить) на 3 стакана воды 1 ч.л. соли, ставят на 1.5 часа в холодильник. За 20-30 мин до конца варки выливают это дело в бульон – делают нагрев ОЧЕНЬ сильным, как закипит, огонь снова уменьшим (до малого).
Бульон процедить.

КУРИНЫЙ БУЛЬОН (в стиле Генделя (не композитора, эмигранта 😉 )

Есть интересная книжка “Русская кухня в изгнании” написанная двумя евреями :). Очень интересная, увидите, купите. Там приятно описан процесс приготовления бульона – вот почти своими словами воспроизвожу.
Делаем как и в еврейском варианте. Берем петуха (он лучше) или суповую курицу (жесткую такую). Зальем холодной водой. Поставим на сильный огонь, как закипит – сразу же делаем огонь самым маленьким- и УБИРАЕМ пену (причем тщательно – так что бы даже следов не осталось – убрать даже с обода кастрюли) и варить долго-долго, при еле пробулькивающем бульоне. Положим в кастрюлю большую разрезанную луковицу, нарезанную на крупные куски морковку, даже две, здоровую палку сельдерея, корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, одну гвоздичку. Хорошо еше положить хвосты от укропа и петрушки. Минут через сорок посолить, вытащить курицу, а бульон процедить. Причем, коренья надо протереть сквозь дуршлаг в кастрюлю.

Как видим в данном рецепте варка идет всего около 40 мин – для целой тушки – мне кажется это очень мало. Если брать жесткую курицу (суповую) то меньше 2 – 2.5 часов варить не стоит. Если у вас жирный, охлажденный бройлер то около часа надо варить.

КУРИНЫЙ БУЛЬОН (как у нормальных людей 😉 )

Делаем в принципе все так же как и раньше.
суповую курицу (жесткую такую). Зальем холодной водой. Поставим на сильный огонь, как закипит – сразу же делаем огонь самым маленьким- и УБИРАЕМ пену (причем тщательно – так что бы даже следов не осталось – убрать даже с обода кастрюли)

Берем 1 морковку (почистим – и разрежем вдоль (две половинки будет))
1 луковицу (можно в шелухе). 1 корень петрушки. Берем (тут широкое поле деятельности. Кто что любит) стебель сельдерея, и надрезав развернем его. Положим в него, стебли петрушки, тимьяна, лавровый лист, лук порей. Снова свернем стебель (он теперь как бы нафарширован) и свяжем его нитками (не синтетикой) – сделаем петельку на конце нитки за которую можно подцепить этот бутерброд. Травы можно брать и сухие.
Сельдерей у нас дорогой, и я пряности (и свежие и сухие) складываю внутрь чайного ситечка (удобно потом вытаскивать)
Все это чудо кладем в только что закипевший бульон (предварительно удалив пену).
Можно как было написано выше чуть припечь морковь и разрезанную на половинки луковицу – на сухой сковороде.
И все варить долго-долго, при еле пробулькивающем бульоне.
Как указывалось примерно 1 час если курица жирная и часа 2.5-3 если жесткая суповая.

Если бульон варится ДОЛГО то лук стоит бросить за час полтора до готовности (дело в том что лук – когда разваривается – может адсорбировать на себе ароматы).

И снова – если не любите жирно снимите с курицы кожу.

Куриный бульон (французский вариант)

Курица
вода 3-4 л
Морковь- 200 г
Луковица (воткнуть в нее 1-2 гвоздики)
Лук порей (если есть) — 1 шт
Стебель сельдерея — 1 шт
Репу — 1 штуку (крупными кусками)
Головку чеснока (не разбирать на дольки)
Набор ароматных трав.

Про травы было сказано выше (делается пучок, связанный нитками).
Травы используйте, которые нравятся (эстрагон, лавровый лист, петрушка,
иссоп, чабер, любисток, майоран, тимьян. )
Положим промытую куру в холодную воду (воды на 2а пальца выше тушки). Довести до кипения, уменьшить нагрев, периодически снимать накипь. Время от времени добавлять (по паре столовых ложек) ХОЛОДНОЙ воды — это стимулирует образование накипи. Добавить соли и положить травы и овощи (необязательно все что написаны).
Доводим до кипения, и варим на очень слабом огне 2а часа, снимая накипь и жир. Процедить. Охладить и снять жир.

Это базовый рецепт. Вместо курицы можно использовать потроха, шеи, желудки, сердца — примерно такой же массы как сама кура.
Курицу можно так же нафаршировать (когда варим) — фаршируем (Вот вариант фарша из книги ПТИЦА):
Маслины (черные) без косточек- 50 шт
Мелко нарезанный зубчик чеснока — 1шт
Мелко нарезанная маленькая луковка — 1 шт
Черствый хлеб без корок — вымоченный в воде и отжатый — 100г
Нарубленная петрушка — 1шт
соль — перец
слегка взбитое яйцо — 1 шт
натертый мускатный орех. Все смешать — и этой массой нафаршировать куру после
чего тушку зашить (что бы бульон не попадал внутрь)
Саму куру можно обвязать шпагатом, что бы не растопыривалась.

Если кура старая, то варим понятно долго — овощи развариваются — выбрасываем их за 30 мин до конца и добавим свежие

Несколько общих замечаний:

— Основной секрет приготовления ароматного и вкусного бульона — использование большой пропорции компонентов по отношению к количеству воды, которая должна только покрывать кости или овощи. Подливайте немного воды, если она испаряется и компоненты торчат над уровнем воды. Используйте большую, узкую и высокую кастрюлю с толстым дном (8-10 л) снизить количество испарения воды.

— Чтобы сделать более грубый и крепкий бульон, используйте запеченные овощи, и перед тем, как процеживать бульон, выжмите из них все их ароматные соки (это не рекомендуется для других компонентов для бульона, только для овощей).

— Процеженный бульон нужно быстро охладить. Бульон хранится не дольше 3-5
дней в холодильнике. Его можно заморозить для более долгого хранения и хранить в пластиковом контейнере, мешках для морозилки или даже в подносах для кубиков льда, если нужно немного бульона, например, для использования в соусах.

— Бульон из запеченных ингредиентов получается более крепкий, чем из сырых.
Кости, запекаются в горячей духовке в течение 30 мин, затем их перекладывают в кастрюлю. В кастрюлю добавляют весь жир и соки из формы, омывают форму водой и красным вином и все добавляют в кастрюлю.

— Не оставляйте бульон в кастрюле без крышки при комнатной температуре — это
идеальная среда для размножения бактерий. Чтобы ускорить остывание, положить горячую кастрюлю с супом в кастрюлю бОльшего размера, наполненную льдом.

Готовится на удивление просто. Берем петуха (он лучше) или суповую курицу (жесткую такую). Зальем холодной водой. Поставим на сильный огонь, как закипит – сразу же делаем огонь самым маленьким- и УБИРАЕМ пену (причем тщательно – так что бы даже следов не осталось – убрать даже с обода кастрюли) и варить долго-долго, при еле пробулькивающем бульоне. 2.5 -3 часа вынули тушку и все 🙂