Консервация Хрена В Домашних Условиях Без Уксуса

Содержание

Огурцы без уксуса на зиму рецепты консервации

Есть много вариантов консервации целых огурчиков. Но иногда так хочется оградить себя от уксуса и приготовить полезные огурчики на зиму. Чтоб они не были кислыми, а наоборот хрустящими и в меру промаринованными.

Поэтому хотелось бы поделиться с вами некоторыми рецептами консервирования огурцов без уксуса. Для консервации нам нужны обязательно небольшие, но плотные огурчики.

Рецепт 1. «Злодейские» огурцы без уксуса

Для консервации нужно:

— 2 кг. огурчиков
— 50 гр. сахара
— 50 гр. соли
— 2 головки чеснока
— 10 гр. лимонной кислоты
— полтора литра воды
— зелень укропа, перец горошком и лавровый лист
— 50 мл. водки

Огурцы помойте и отрежьте хвостики. В банки, вымытые с содой, уложите зелень укропа, лавровый лист, перец горошком и по 5 зубчиков чеснока. Утрамбуйте в них огурцы и налейте доверху кипятка. Банки накройте крышками и пусть немного остынут.

Когда они остынут, слейте рассол, добавьте в него соль, лимонную кислоту и сахар и прокипятите. Залейте рассолом банки и пусть остынут. После этого слейте и доведите до кипения рассол.

Залейте рассолом банки с огурцами и добавьте в каждую водку. Закатайте на зиму. В перевернутом положении оставьте банки с консервацией остывать под одеялом.

Рецепт 2. Маринованные огурчики без уксуса

На 3-литровую банку нужно:

— огурцы
— горькая перчинка
— 4 зубчика чеснока
— листья камыша, хрена, вишни и ореха
— стебель укропа с зонтиками
— 100 гр. соли

Весь процесс засолки длится 4 дня. Для начала вымойте банки с помощью пищевой соды и хорошо их сполосните. На низ банки уложите пряные листья, чеснок и горький перец.

Огурцы помойте и обрежьте хвостики. Плотно утрамбуйте в банку. Насыпьте соли и залейте простой холодной водой без уксуса. Закройте банку капроновой крышкой и потрясите, чтоб соль полностью растворилась.

Оставьте банку с огурцами в теплом месте, пока огурцы не поменяют цвет и рассол не станет мутным. После этого вылейте рассол в емкость и добавьте стакан воды. Прокипятите и залейте рассолом огурцы. Закатайте на зиму. Переверните банку и пусть полностью остынут.

Рецепт 3. Малосольные огурцы с перцем без уксуса

Для консервации нужно:

— огурчики
— лавровый лист
— перец болгарский
— перец душистый
— морковь
— перец горошком
— чеснок
— хрен
— сухой укроп
— ст. ложка сахара
— 2 ст. ложки соли
— ч. ложка лимонной кислоты
— пол таблетки аспирина

Хорошо вымойте банку с помощью пищевой соды, сполосните и простерилизуйте. Металлические крышки для консервации проварите 5 минут.

Почистите чеснок и сладкий перец и промойте. Морковь и огурцы хорошо вымойте. С огурцов срежьте хвостики, а морковь порежьте брусочками.

В банку на низ положите лавровый лист, душистый перец, перец горошком, чеснок, хрен и сухой укроп, а сверху болгарский перец и морковь. Залейте в банку немного крутого кипятка и дайте остыть. Слейте рассол и добавьте в него лимонную кислоту, сахар, аспирин и соль. Добавьте пол литра воды и доведите до кипения.

В это время плотно утрамбуйте в банку огурцы. Кипящим рассолом залейте банку с огурцами и пусть остынут. Слейте рассол и прокипятите. Залейте и закатайте банку на зиму. Переверните банку и оставьте в таком состоянии до полного остывания.

Хрустящие малосольные и острые огурчики на зиму можно приготовить (как вы видите) и без уксуса. Попробуйте воспользоваться нашими рецептами и вы будете прекрасно удивлены полученным вкусом.

Рецепт 3. Малосольные огурцы с перцем без уксуса

Консервация хрена на зиму – как сохранить остроту и вкус?

Основа для заготовки хрена на зиму

Одно из ценных вкусовых свойств хрена – его острота. Чтобы он был по-настоящему «злым», очень важно использовать для заготовки на зиму высококачественное и добротное исходное сырье – корни хрена. Они должны быть достаточно сочными, крепкими, толщиной не менее 20 мм и должны не иметь повреждений, побитых и гнилых мест.

Именно поэтому весьма важно после выкапывания корней правильно сохранить их до предстоящей обработки, чтобы они оставались как можно более свежими и не испорченными. Чтобы заготовить хрен на зиму, вовсе не обязательно его консервировать. Лучший способ сохранить сам хрен, а также все его вкусовые качества и витамины – это заложить корни в ящики с чистым просеянным речным песком. Укладывать их следует неплотно, рядами, каждый из которых пересыпается песком. Так издавна хрен заготавливали на Руси. Чтобы корни оставались сочными и свежими, надо 1 раз в неделю слегка сбрызгивать песок водой.

Этот способ заготовки хрена позволяет сохранить его вплоть до нового урожая и всю зиму подавать к столу только свеженатертый, по-настоящему ядреный хрен, посолив его, разведя водой и добавив по вкусу сахар. Если следовать традициям русской кухни, то перед подачей на стол в такой хрен, вязкий и густой, надо добавлять сметану – на 1 столовую ложку тертого хрена 1 десертная ложка сметаны. Это и будет тот самый знаменитый, непревзойденный русский хрен.

Если все-таки решено в домашних условиях консервировать хрен на зиму, то ниже приводятся несколько способов. Независимо от рецепта, корни следует предварительно подготовить: тщательно вымыть, а затем замочить в воде на сутки. Если корни свежевыкопанные, замачивать их не надо. Затем у корней необходимо отрезать верхушки и соскоблить кожицу – чистить как картошку, срезая верхний слой, не нужно. После этого их измельчают. Можно воспользоваться теркой, но лучше мясорубкой с насадкой, у которой самые мелкие отверстия.

На выходной раструб мясорубки следует надеть полиэтиленовый пакет, закрепив его резинкой. Это одновременно облегчит «страдания» (уменьшит слезотечение) смельчака, измельчающего корни, и не позволит хрену выдыхаться во время его обработки. Далее заготовка проводится в соответствии с выбранным рецептом. Чем быстрее проводятся все операции по готовке, тем меньше корни выдохнутся. Хранить консервированный хрен лучше всего в небольших стеклянных емкостях с плотно закручивающейся крышкой.

Последнее является также непременным условием сохранности у готового продукта вкуса. Хранить следует в прохладном месте. Перед подачей можно смешать со сметаной – это смягчит остроту приправы и сделает ее вкус пикантней.

Консервируем хрен на зиму в чистом виде

После подготовки корней, как указано выше, продолжить их заготовку можно по одному из ниже представленных рецептов. Один из способов приготовления маринованного хрена на зиму в домашних условиях следующий. Для маринада потребуются:

2 стакана воды и 1 стакан уксуса 9%-го;
по 30 г нейодированной соли и сахара.

После измельчения 1 кг корней варим маринад: в кипящей воде растворяем сахар и соль, а затем сразу снимаем рассол с плиты, добавляем в него уксус и перемешиваем. Полученный раствор и хрен смешиваем до однородной массы, которой заполняем горячие баночки. Готовый продукт пастеризуем 15–20 минут при температурном режиме 90 °C. После этого емкости закручиваем.

Рецепт, в котором вместо уксуса используется лимонная кислота. Для маринада на 1 кг измельченных корней потребуются:

вода – 2 стакана;
кислота лимонная – 40 г;
нейодированная соль и сахарный песок – по 30 г.

Растворяем в кипящей воде ингредиенты для маринада. Затем заливаем подготовленные корни полученным раствором и перемешиваем все до однородной массы, которой сразу заполняем горячие баночки. Емкости пастеризуем 15–20 минут при температурном режиме 90 °C. После этого емкости закручиваем.

Рецепт маринования с гвоздикой и корицей. Потребуются:

хрен – 0,5 кг;
гвоздика (бутончики) – 2 шт;
корица – 1/3 палочки;
сахарный песок – 1 ст. ложка;
нейодированная соль – по вкусу;
уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
вода – 1 стакан.

Растворяем в воде соль и сахар, а затем кладем туда гвоздику с корицей. Разогреваем эту смесь до кипения, а потом остужаем до 60 °C и вводим в нее уксус. После этого маринаду надо дать настояться. Через сутки смешиваем маринад с подготовленными корнями. Готовый продукт раскладываем по банкам.

Рецепты со свеклой и помидорами

Рецепт острой заготовки со свекольным соком: «Хрен по-домашнему». Понадобятся:

хрен – 1,5 кг;
свекла (крупная) – 1 шт;
сахарный песок – 3 ст. ложки;
нейодированная соль – 1 ст. ложка;
лимон – 1 шт (возможна замена на уксус);
вода.

Свеклу натираем на терке с мелкими ячейками и процеживаем сок. Подготовленные корни перемешиваем с солью и сахаром. Свекольный сок смешиваем с небольшим объемом воды и разогреваем до кипения, а затем заливаем им тертый хрен. Перемешиваем полученную кашицу до однородной массы, которую сразу раскладываем по баночкам. После этого вливаем сверху несколько капель выдавленного из лимона сока либо уксус и закрываем емкости.

Рецепт маринования со свеклой. Потребуются:

хрен – 0,5 кг;
свекла (средняя) – 0,5 кг.

Для приготовления заливки необходимы: стаканов воды 1, а уксуса 9 %-го – 0,5; по 30 г нейодированной соли и сахара. Свеклу отвариваем, чистим, а затем нарезаем пластинами толщиной около 4 мм либо натираем на крупноячеистой терке. Потом ломтики свеклы укладываем послойно в банки, пересыпая на такую же толщину подготовленными корнями.

Если свекла тертая, перемешиваем ее с хреном, а потом готовую массу укладываем в баночки. Готовим заливку: в закипевшей воде растворяем соль и сахар, а затем снимаем с плиты полученный рассол и добавляем в него уксус. После этого разливаем горячий маринад по банкам и ставим емкости с готовым продуктом на пастеризацию при 90 °C. Длительность термической обработки пол-литровых емкостей – 15 минут, а 1–2-литровых – 20 минут.

ТОП 10 рецептов заготовки хрена на зиму со стерилизацией и без в домашних условиях

Дачники, не понаслышке знакомые с культурой, задаются вопросом, есть ли возможность сохранить корни в зиму. Это необходимо для того, чтобы в период ограниченного поступления витаминов в организм, подкрепить его. Рецепты заготовок хрена на зиму просты и незамысловаты, сделать их можно в домашних условиях, не затрачивая массу сил и времени.

Полезные свойства и вред

Перед тем, как принять решение о заготовке корневища на зиму, стоит ознакомиться со свойствами растения. Кому он полезен, а кому вреден. Только потом принимать решение о его заготовке впрок.

снижает брожение пищи в кишечнике;
выводит мокроту из легких;
обладает желчегонным свойством;
облегчает симптомы сахарного диабета;
противостоит мочекаменной болезни;
снижает кровоточивость десен;
употребляется для профилактики заболеваний полости рта;
борется с паразитами;
выводит лишнюю жидкость из организма;
снижает отечность;
лечит растяжение связок;
снимает болезненность мышц;
устраняет фурункулы, мастит и воспаления;
нормализует кровяное давление;
борется с простудой;
снижает воспалительные процессы в ушах;
помогает повысить потенцию;
воздействует, как местное обезболивающее.

Помимо указанных плюсов, есть у растения и другие полезные свойства, так что степень пользы переоценить невозможно. Но не стоит забывать и о противопоказаниях или вреде от употребления хрена.

Перед применением стоит проконсультироваться с лечащим врачом, особенно при наличии хронических заболеваний почек, печени и желудочно-кишечного тракта.

Негативное воздействие на слизистую.
В больших количествах вызывает ожог на том месте, к которому был приложен, при употреблении внутрь вызывает повышение артериального давления, кровотечения.
Не рекомендуется к употреблению людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Нельзя употреблять детям до 8 лет, беременным и кормящим мамам.
С осторожностью принимать женщинам во время менструаций.

Все хорошо в меру, поэтому, при самолечении, следует быть очень осторожным, чтобы, вместо пользы, не вызвать ухудшение. Лучше проконсультироваться с доктором.

Подготавливаем основной ингредиент

Чтобы заготовить хрен, необходимо правильно подготовить корнеплод к переработке.

Выкапывать корни лучше перед самым процессом переработки. В противном случае корешки становятся мягкими и теряют влагу.
Если хрен полежал и утратил товарный вид, его замачивают в ледяной воде на 24 часа.
Замороженные корнеплоды легче переработать.
При чистке хрена на руки одевают перчатки, это предотвратит появление ожогов на пальцах.
В маринад смело добавляют пряности, это разнообразит вкус и добавит пикантности. Не стоит бояться экспериментировать.
При переработке большого количества корневищ слез не избежать. Если корешки перекручивают на мясорубке, достаточно надеть на нее целлофановый пакетик и собирать перекрученный хрен в него. По мере наполнения высыпать в емкость с крышкой – так удастся избежать неприятных последствий.

Практикуясь в заготовке корней растений каждый год, домохозяйки постепенно открывают свои секреты в приготовлении. И применяют их в дальнейшем из года в год.

Варианты заготовок хрена на зиму

Заготовки хрена на зиму поистине золотые, так как важность продукта невозможно переоценить. Каждая домохозяйка выбирает способ по своему усмотрению. Нужно только определить для себя то, с какой целью заготавливается продукт. Для приправы к мясным и другим блюдам или в лечебных целях.

Классический способ консервирования

Самый простой и верный способ сохранить хрен в течение зимних месяцев – это классика. Для него понадобится:

Любое количество корня тщательно промывают, очищают от кожицы и перекручивают на мясорубке, можно потереть на терке. Выбор способа зависит от наличия определенных кухонных помощников.

Массу разводят водой до состояния густой кашицы, солят, добавляют сахар по вкусу. Выливают небольшое количество уксуса для консервации и выкладывают в стерильные емкости.

Если не использовать уксус, его заменяют лимонной кислотой или соком лимона.

Устанавливают для стерилизации, время зависит от объема баночек: чем больше банка, тем больше времени нужно стерилизовать. Примерное время – от 5 до 15 минут.

По окончании процесса закатывают и убирают до полного остывания в теплое место, под плед.

Без стерилизации в банке

Сохранить больше витаминов поможет заготовка без термической обработки. Единственный минус у такого способа – относительно недолгий срок хранения. Лучше сохранится приправа в холодильнике.

Для приготовления понадобится:

Для этого метода заготовки нужен 1 килограмм томатов без шкурки. Она легко отделяется, если на несколько минут опустить овощи в кипяток. Затем готовые помидоры перекрутить на мясорубке и добавить к ним 100 грамм чеснока.

Подготовленные корешки, 300 грамм, натереть на терке и смешать с томатами, посолить, добавить сахарный песок для консервации. Смесь хорошо перемешать и разложить в стерильные банки. Закрыть пластиковыми крышками. Поставить заготовку в холодильник.

Для того чтобы сделать закуску острее, добавляют черный перец и увеличивают количество хрена. Напротив, для уменьшения остроты, снижают количество измельченных корешков культуры.

Рецепт со свеклой

Красивая и полезная заготовка получится, если добавить к хрену свеклу. Ничего сложного делать не нужно. Главное – строго соблюдать рецептуру.

корни хрена – 0,3 килограмма;
свекла – 0,2 килограмма;
соль – 1 столовая ложка;
сахар – 1 столовая ложка;
уксус 9 % – 0,5 стакана;
вода – 2,5 стакана.

Корешки промыть холодной водой. Для того чтобы они лучше очистились и меньше раздражали слизистую, их на некоторое время замачивают в холодной воде. Затем натирают на терке. После заливают кипятком и оставляют до полого остывания.

Свеклу отваривают до готовности, очищают и также измельчают на терке. Отстоявшуюся и остывшую воду с хрена сливают. Соединяют с тертой свеклой и солят полученную смесь. Добавляют в нее сахарный песок и уксус. Хорошо перемешивают и раскладывают в банки. Закрывают крышками и убирают в холодильник.

Заготовка с лаймом и морской солью

Оригинальный способ консервирования хрена. Не нужно заменять лайм лимоном, необходим именно этот фрукт. Вкус готовой закуски поразит воображение самого искушенного гурмана.

хрен – 500 грамм;
цедра лайма – 30 грамм;
соль морская – 30 грамм;
черный перец – 30 грамм;
сахар – 40 грамм;
вода – 1 литр;
уксус 9 % – 0,2 литра.

Корешки перекручивают на мясорубке. Воду смешивают со всеми ингредиентами, кроме хрена и уксуса. Доводят смесь до кипения, вливают уксус. После этого измельченный хрен хорошо перемешивают и горячим разливают по банкам.

Ставят для стерилизации 1-литровые банки на 20 минут, емкости меньше размером – на 15 минут. Готовую приправу закатывают и убирают остывать под пледом.

Консервирование с чесноком и помидорами

Этот рецепт прост в исполнении. Понадобится немного времени на его приготовление. Зимой эта приправа хорошо подойдет к мясным и рыбным блюдам.

хрен и чеснок в равных количествах, по усмотрению домохозяйки;
томаты – 3 килограмма;
соль, сахар и перец по вкусу.

Томаты, корнеплоды и чеснок перекручивают на мясорубке, добавляют специи, солят и раскладывают в банки. Убирают в холодильник. Хранится такая заготовка немного, нужно учитывать этот признак при приготовлении большого объема закуски.

Простой способ, продлевающий срок хранения продукта. Для его приготовления понадобится минимум времени и ингредиентов.

корни хрена – 0,3 килограмма;
уксус 6 % – 0,25 литра;
вода – 0,75 литра;
сахар и соль – по 2 чайных ложки;

Корешки натирают на терке, заливают кипящей водой и накрывают крышкой до полного остывания.

Воду сливают, заготовку солят и добавляют сахар. Хорошо перемешивают, затем выливают уксус. Повторно смешивают ингредиенты. Фасуют по баночкам и убирают на холод. Приготовить просто, главное – выполнить все указания.

Закуска с морковью и яблоками

Соотношение продуктов устанавливают сами домохозяйки, исходя из индивидуальных предпочтений. Заготовить такую закуску можно в любом объеме.

Овощи измельчают и перемешивают, раскладывают по банкам. Тем временем готовят маринад. На 1 литр жидкости 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка с горкой сахарного песка. Дают закипеть и заливают приготовленные емкости. Затем их стерилизуют по 30 минут. Если законсервировать таким образом хрен, он сохранит большую часть витаминов.

С майонезом

Быстрая заготовка хрена на хранение. Для ее приготовления понадобятся только хрен и майонез, в соотношении 1:2. Корешки трут на терке и тщательно смешивают с майонезом. Полученный соус убирают в холодильник.

Плюс способа в том, что готовить можно понемногу. Корень следует хранить морозильной камере и размораживать перед употреблением.

Маринованный

Вкусный и быстрый способ заготовки хрена в зиму. Мариновать таким способом очень просто.

корешки хрена – 2,3 килограмма;
10 грамм соли;
25 грамм сахара;
75 миллилитров столового уксуса.

Корешки измельчают удобным способом, закладывают на 2\3 стерильной емкости. Желательно, для удобства, использовать 3-х литровые банки. Залить в нее, сверху на корневища, по 1,7 литра кипящей воды. К ней добавить по 1 столовой ложке соли и сахара и уксуса. Хорошо перетрясти и дать остыть. Затем выложить в меньшие по объему баночки и убрать на холод.

Замариновать хрен и сохранить полезные свойства не сложно, достаточно правильно подобрать рецепт.

Заморозка корней

Чтобы сохранить корешки, их следует заморозить. Для этого тщательно вымытые корни очищают от кожицы и нарезают удобными для переработки кусочками. Далее складывают в мешочки и убирают в морозильную камеру. Там хрен способен храниться долгое время, полностью сохраняя полезные свойства.

Только не нужно постоянно подвергать их размораживанию и повторной заморозке – плод теряет пользу.

Тем, у кого нет возможности заготовить корнеплоды другими способами, дачники советуют просто сушить корень.

Рекомендуется хорошо очистить корешок от остатков земли, затем аккуратно избавиться от кожицы и вымыть корнеплоды. Обтереть их при помощи полотенца, натереть на терке или измельчить другим способом и сложить в духовой шкаф.

Температуру устанавливают 40-45 ⁰С. Держат измельченные корешки при такой температуре 2-3 часа. Высушенный состав хранят в чистой емкости. Место для хранения подбирают сухое и темное.

Сушат не только корешки, но и листики хрена. Они не менее полезны для человека. Делают это в хорошо проветриваемом помещении, но не на солнце. Высушенный материал измельчают и складывают в стеклянную посуду. Хранят до тех пор, пока он не пригодится для использования, но не более 2-х лет.

Как сохранить хрен

Хранение корней растения – дело непростое. Но если сделать все правильно, то сохранить его можно до конца зимы и дольше, в зависимости от выбранного способа сохранения.

Существуют следующие способы сохранения корней в зимний период:

в свежем виде в погребе;
сушка;
заморозка;
соление;
консервирование;
стерилизация.

При использовании определенного способа сохранения продукта меняется срок хранения. Требуется выполнение определенных правил для того, чтобы корень хранился в свежем виде.

Корнеплоды – 2-3-ление. Более молодые не обладают необходимыми вкусовыми характеристиками. Старые корешки грубые.
Ботву срезать полностью нельзя, нужно оставить 2-3 сантиметра.
Выкапывают корневища поздней осенью, когда полностью завянет ботва.
Корешки для хранения в свежем виде отбирают без повреждений и видимых признаков заболеваний.
Без особой обработки хрен хранится 3 недели, не теряя товарного вида.
Каждый корень, хранящийся в холодильнике, нуждается в индивидуальной упаковке.

Сохранить корень в погребе поможет речной песок. Берут не сильно мелкий, насыпают на дно емкости для хранения, высотой 7-10 сантиметров. На него раскладывают корешочки. Каждый индивидуально, сверху засыпают слоем песка, и так до тех пор, пока не наполнится емкость.

Хрен благотворно влияет на человеческий организм, поэтому его рекомендуется сохранять на зиму в любом удобном виде.

Если не использовать уксус, его заменяют лимонной кислотой или соком лимона.

Хрен со свеклой: рецепты на зиму

Все хозяйки прекрасно знают, как заготовки на зиму выручают в холодное время года. Рецепты есть самые разнообразные. Свеклу закатывают как в виде заправки для борща, так и в качестве готовых салатов. Свекла с хреном на зиму — это отличная закуска, которую можно использовать и на каждый день, и на праздничный стол. Есть несколько рецептов приготовления корнеплода с хреном, каждый из которых по-своему оригинален и вкусен.

Как приготовить хрен со свеклой в домашних условиях

Главным залогом вкусной и успешной закуски на зиму является правильный подбор ингредиентов для приготовления консервации. В первую очередь, необходимо правильно подобрать корнеплод. Это должны быть плоды небольшого размера, бордового цвета, столового сорта. Плод должен быть свежий, крепкий и без признаков болезни.

Уксус желательно использовать фруктовый или ягодный, поскольку натуральный продукт придаст более интересный вкус.

Коренья должны быть также качественными, чтобы приправа получилась достаточно острой.

Классические рецепт хрена со свеклой домашнего приготовления

Хрен в домашних условиях со свеклой легко приготовить по классическому простому рецепту без лишних компонентов:

корень — 50 грамм;
2 свеклы;
половина чайной ложки соли;
столовая ложка сахара;
2 большие ложки уксуса.

Поэтапный рецепт приготовления:

Очищенный корень измельчить в блендере или мясорубке.
Корнеплод отварить, натереть на терке.
Добавить корень хрена и перемешать.
Добавить соль и уксус.
Перемешать и оставить на полчаса.
Переложить все в чистую, обработанную паром банку.
Затем простерилизовать и герметично закрыть.

Через несколько дней можно спустить заготовку в подвал.

Хрен с вареной свеклой

Ингредиенты для приготовления закуски с вареной свеклой:

корнеплод — 800 г;
120 грамм корня;
60 г растительного масла без запаха;
50 мл уксуса 9%;
25 г сахарного песка;
молотый перец немного;
15 г соли поваренной.

Этапы приготовления вкусной, острой заготовки:

Обрезать у овоща корень и головку, отварить до готовности.
Остудить вареный овощ, а затем очистить и нарезать кубиками или ломтиками, по желанию хозяйки.
Корень почистить и максимально измельчить. Если измельчение происходит при помощи мясорубки или блендера, то рекомендуется надеть на выходе полиэтиленовый пакет. Это убережет от раздражения глаз едким запахом.
В эмалированную кастрюлю добавить все овощи, а также соль, сахар, перец.
Подогреть в течение 10 минут масло и тоже влить к овощам.
Перемешать и подогреть до 75 °C.
Снять с плиты, добавить необходимый в консервацию уксус.
Все переложить в подготовленные банки, которые предварительно помыть и простерилизовать.
Затем все банки с заготовкой необходимо простерилизовать при температуре 90 °C в течение 20–25 минут в зависимости от объема емкости.

После того как завершится стерилизация, банки необходимо достать и герметично закрыть. Затем перевернуть и закутать в одеяло, чтобы консервация медленно остывала.

Столовый хрен со свеклой: рецепт с лимоном

Острую приправу можно приготовить и с использованием лимона. Достаточно половинки цитруса. Продукты для приготовления необходимы следующие:

400 грамм корня;
1 корнеплод;
большая ложка уксуса;
2 маленькие ложки сахара;
пол-лимона;
маленькая ложечка поваренной соли.

Алгоритм приготовления не отличается сложностью:

Корни хрена промыть в проточной воде, обрезать и почистить.
Свеклу также вымыть и тщательно почистить.
Перемолоть в блендере хрен или измельчить любым доступным способом.
Добавить в блендер свеклу, соль, выдавить пол-лимона, а также 50 мл воды.
Все еще раз измельчить блендером и разложить по горячим банкам.

Хранить такую заготовку необходимо в холодильнике не больше 5 месяцев. Отлично подойдет к холодцу.

Хрен со свеклой в домашних условиях: рецепт со стерилизацией

Стерилизация — отличный способ заготовки, поскольку позволяет сохранить продукты в течение длительного времени. Ингредиенты для приготовления приправы:

полкило корня;
полкило столовой свеклы;
1,5 стакана чистой воды;
стакан уксуса;
по 25 грамм соли и сахара.

Алгоритм приготовления следующий:

Корнеплод отварить и нарезать ломтиками. Можно не нарезать, а натереть на крупной терке.
Корни хрена измельчить на мясорубке.
Сделать рассол из воды, соли, сахара и уксуса.
Залить смешанные корнеплоды и коренья хрена.
Заливкой залить все, что есть в банках и поставить на стерилизацию.

Стерилизовать емкость необходимо 15–20 минут, после чего обязательно герметично закупорить.

Заготовка на зиму: свекла с хреном

Делать хрен со свеклой очень просто. Это популярное и распространенное блюдо, которое практикуется у россиян не одну сотню лет. Один из самых простых рецептов не включает в себя лишних ингредиентов. Продукты понадобятся такие:

корень — полкило;
300 мл воды чистой;
50 мл уксусной эссенции;
3 ложки сахара;
1,5 ложки чайных поваренной соли;
1 штука свеклы.

Алгоритм приготовления рецепта:

Натереть корни хрена и корнеплод.
Перемешать натертые ингредиенты.
В воду засыпать соль, сахар, довести до кипения, ввести эссенцию.
Залить кипящим маринадом корни со свеклой и закатать.

Уже через 12 часов можно употреблять, а можно поставить на хранение в подвал и оставить на зиму.

Приправа из хрена и свеклы

Есть еще один способ приготовления изумительно вкусной приправы. Компоненты для рецепта:

1 кг очищенных кореньев;
пол-литра свекольного сока;
40 г поваренной соли;
сахара — 60 грамм;
2 большие ложки уксуса.

Приготовить все просто: из сока, соли, сахарного песка и уксуса приготовить рассол, а когда он закипит залить измельченный корень хрена по чистым и стерилизованным банкам.

Затем все закатать и укутать теплым шерстяным одеялом. Через пару суток можно спускать в погреб или отправлять приправу на балкон для длительного хранения.

Хреновина со свеклой на зиму

Для приготовления традиционной русской приправы понадобится:

килограмм корнеплода;
300–400 г кореньев;
200 мл воды;
100 мл масла растительного;
по 2 ложки соли и сахара;
50 г уксуса;
несколько горошин перца.

Хреновину приготовить просто:

Отварить корнеплод до готовности.
Хрен почистить и измельчить.
Приготовить маринад из воды и всех специй.
Чистые, простерилизованные банки перемешать корень и корнеплод.
Кипящим маринадом залить содержимое банок.
Сами банки поставить на стерилизацию и через 15 минут герметично закрыть металлическими или капроновыми крышками.

После того как консервация остынет, необходимо спустить на хранение в прохладное помещение.

Очень вкусная хреновая закуска из свеклы

Такую закуску необходимо сделать каждой хозяйке, чтобы можно было порадовать гостей на любой праздник. Такая приправа подойдет ко всем мясным блюдам. Заготовка из хрена со свеклой готовится просто. Необходимо иметь следующие компоненты:

корень — 200 г;
перец черный;
100 г свеклы;
3 ложки уксуса;
чайная ложка соли;
большая ложка сахарного песка;
200 мл воды чистой.

Приготовить блюдо не составит труда, поскольку алгоритм, в принципе, уже известен:

На ночь корень хрена оставить в воде.
Наутро корень почистить и измельчить.
Корнеплод также измельчить и смешать в эмалированной посуде.
Добавить молотый перец, сахар, масло и соль.
Перемешать, все подогреть до 75 °C, а затем добавить уксуса.
Горячее содержимое разлить по стеклянным емкостям.
Поставить в воду и простерилизовать в течение получаса.

В итоге получится очень вкусная закуска, которая простит всю зиму и при этом прекрасно подойдет в качестве приправы для холодца, мясной нарезки и других праздничных традиционных блюд.

Как приготовить домашний хрен со свеклой к холодцу

Оптимальным вариантом в качестве приправы к холодцу считается заправка, которую может сделать из самых простых продуктов. Расфасовывают острую приправу по небольшим баночкам и хранят всю зиму в прохладном месте. Продукты для рецепта:

300 г кореньев;
3 корнеплода;
по столовой ложке соли и сахарного песка;
полстакана уксуса;
2 стакана горячей воды.

Инструкция по приготовлению домашней приправы:

Коренья промыть и тщательно очистить.
Измельчить корень любым доступным способом.
Сырой корнеплод также перетереть и смешать с корнем.
Все залить горячей водой и добавить соль, сахар, уксус.
Перемешать и оставить на 3 часа.
Выложить готовую смесь по баночкам.

Для сохранности можно простерилизовать. Если не подвергать стерилизации, то хранить придется в холодильнике. Это, ко всему прочему, еще и полезная приправа.

Свекольник с хреном

Для приготовления вкусного свекольника с корнем прекрасно подойдет рецепт с использованием помидор. Ингредиенты все простые, но в итоге получается вкусная заправка, которую можно использовать как приправу или соус к холодным заливным блюдам, к мясу, рыбе и к некоторым салатам.

Ингредиенты для приготовления:

400 г кореньев;
2 ложки сахара;
1,5 чайных ложки поваренной соли;
2 томата.

Алгоритм приготовления зимней приправы:

Томаты ошпарить кипятком и снять с них кожицу.
Измельчить томат с помощью блендера, также можно дополнительно протереть через сито.
Измельчить хрен, залить его соком, а также всыпать соль и сахар. Все накрыть крышкой.
Без холодильника приправу выдержать трое суток.
Перемешать и разложить по банкам.

Банки можно затем простерилизовать, что продлит время хранения закуски. Томаты придадут через три дня кисловатый вкус.

Рецепт соуса из свеклы с хреном

Данный рецепт предполагает получить продукт другой консистенции. Поэтому приправа будет ближе к соусам. Ингредиенты для приготовления:

100 грамм непосредственно корня;
1 корнеплод;
90 мл воды чистой;
пол чайной ложки соли;
пол столовой ложки сахара;
2 ложки уксуса.

Заготовка на зиму свекла с хреном в виде соуса готовится так:

Приготовить маринад, довести его до кипения.
Корень измельчить.
Отварить и натереть свеклу.
Смешать корень и корнеплод.
Разложить по стерилизованным баночкам.
Залить горячим маринадом.

Затем сразу закатать и поставить в теплое полотенце или одеяло, чтобы медленно шел процесс остывания.

Хрен со свеклой на зиму: рецепт приготовления без уксуса

Есть домашний хрен со свеклой, который готовится и без применения уксуса. Ингредиенты:

300 грамм кореньев хрена;
1 корнеплод;
чайная ложка соли;
большая ложка поваренной соли.

Измельчить корень любым удобным методом.
Отварить свеклу, натереть корнеплод на терке.
Отжать сок, который затем влить в емкость, вместе с корнеплодом и измельченным хреном.
Добавить туда же соль, сахар, разложить по подготовленным горячим банкам.
Простерилизовать в течение 20 минут.

Все герметично закрыть и перевернуть. Через сутки можно спускать на хранение в прохладное помещение. Если приправы получилось немного, то можно и в холодильнике оставить. Приправа будет очень острой, поскольку уксус снимает остроту, а в данном рецепте он не предусмотрен.

Приготовление в домашних условиях хрена со свеклой и чесноком

Ингредиенты для заготовки с чесноком в домашних условиях:

полкило корня;
свекла;
4 томата;
5 зубчиков чеснока;
большая ложка растительного масла;
2 ложки уксуса;
столько же сахара;
маленькая ложка соли;
немного воды.

Инструкция по приготовлению такой приправы:

Измельчить корень, очистить от кожуры томаты.
Измельчить чеснок.
Из помидор сделать пюре.
Корнеплод отварить и из вареного корнеплода выжать сок.
Смешать сок, томаты, чеснок и хрен.
Все разложить по банкам и добавить уксус и маслом.
Банки простерилизовать и закатать жестяными крышками.

Приправа отлично хранится в течение всего зимнего периода.

Рецепт приготовления хрена со свеклой, яблоками и чесноком

Данный вариант приготовления полностью повторяет предыдущий, поскольку в нем есть свекла, чеснок. Но помимо этих стандартных компонентов, сюда добавляются еще и яблоки. В традиционных русских рецептах яблоки предварительно пекли (это можно сделать в духовке), а затем добавляли сок печеных яблок непосредственно к заготовке.

Есть вариант приготовления и проще — просто измельчить яблоко через терку и сразу добавить к заготовке. В любом случае вкус получается оригинальный.

Очень острая приправа из хрена со свеклой

Для острой приправы понадобятся следующие продукты:

2 корнеплода;
200 грамм хреновых кореньев;
чайная ложка соли;
большая ложка сахара;
180 мл воды;
6 больших ложек яблочного уксуса.

Алгоритм действий стандартен:

Коренья помыть, почистить и измельчить, как для предыдущих рецептов.
Корнеплод почистить и также измельчить при помощи блендера.
Приготовить маринад из специй, воды и уксуса.
Смешать свеклу с хреном и залить кипящим маринадом.

Банки герметично закрыть и перевернуть, чтобы проверить герметичность. Через пару суток можно спокойно перемещать банки в погреб.

Правила хранения заготовок из свеклы и хрена

Для хранения необходимо иметь прохладное помещение. Если заготовка сделана с небольшим количеством уксуса и без стерилизации, то необходимо оставить ее в холодильнике. В остальных случаях прекрасно подойдет погреб, подвал или любое темное, прохладное помещение. А также в квартире можно использовать неотапливаемую кладовку, если в нее не проникает свет. Балкон также может подойти для хранения консервации. Важно, чтобы температура не падала ниже нуля.

А также необходимо проверить количество влажности. На стенах погреба не должно быть признаков плесени и повышенной влажности. В таком случае закуска прекрасно сохранится в течение полугода.

Заключение

Свекла с хреном на зиму — незаменимое блюдо русской кухни. Это острая приправа, которую легко приготовить и прекрасно можно сохранить на всю зиму. Она подойдет как дополнение к любому мясному и рыбному блюду, отлично используется как заправка к острым супам и салатам. Наиболее популярным применением считается добавление хреновой заправки к холодцу. Есть множество рецептов, каждая хозяйка выбирает на свой вкус.

Измельчить корень любым удобным методом.

Отварить свеклу, натереть корнеплод на терке.

Отжать сок, который затем влить в емкость, вместе с корнеплодом и измельченным хреном.

Добавить туда же соль, сахар, разложить по подготовленным горячим банкам.

Простерилизовать в течение 20 минут.

Как натереть хрен в домашних условиях без слез

Рецепты заготовки хрена на зиму

В зимних запасах каждой хозяйки найдутся блюда, состряпанные с хреном. Благодаря присутствию в овоще большого количества витаминов и эфирных масел этот корень владеет целебными свойствами. Существуют сотни способов приготовления хрена. Корнеплод широко используют в кулинарии. Рассмотрим основные приемы заготовки хрена на зиму.

Знаете ли вы? Корень хрена вмещает больше витамина С, чем лимон. В его составе присутствуют сера, калий, магний, железо, фосфор, натрий.

Сушеный хрен

Сушеный хрен имеет популярность у любителей пряностей. Корень является главным источником полезных веществ. Именно в сушеном хрене сохраняется максимальный объем полезных веществ. Прежде чем преступить к сушке хрена на зиму. нужно помыть и тщательно очистить корень от шкурки. Затем режем хрен на тоненькие узкие полосочки.

Раскладываем на застеленный пергаментной бумагой противень и ставим высыхать в духовку при температуре 60 градусов с немного приоткрытой дверцей на 1.5 часа.

Важно! Для сбережения в хрене всех полезных веществ время сушки должно быть минимальным.

Когда корешки подсохнут, их измельчают до порошка с помощью кофемолки или другими способами. Сберегать сушеную приправу нужно в стеклянной таре с герметично закрытой крышкой. Прежде чем использовать в пищу, возьмите нужное количество готового порошка и замочите теплой кипяченой водой. Сушеный хрен используют для приготовления консервации, солений и маринадов.

Замороженные корни хрена

Другим способом заготовки хрена на зиму является заморозка. Хранясь в морозилке, корень не потеряет полезных свойств. Все, что от вас требуется: досконально вымыть корни, почистить их, вытереть бумажным полотенцем влагу и для удобства в использовании измельчить до нужных размеров. Помещаем заготовку в емкости нужных размеров и ставим в морозильную камеру. В таком виде корнеплоды сохраняют полезные вещества до года.

Знаете ли вы? Хрен в протертом виде сберегает полезные свойства всего неделю.

Как натереть корни хрена в домашних условиях

Практически во всех рецептах заготовок на зиму применяется измельченный хрен. Главная наша задача – разобраться, как натереть хрен без слез. Для того чтобы корнеплод стал сочнее и легче мололся, нужно замочить его на сутки в холодной воде.

Основная проблема при измельчении корнеплода заключается в выделении растением эфирных масел, раздражающих слизистую оболочку носа. Если у вас на кухне есть хороший блендер, предоставьте эту работу ему. Очищенные корни помещаем в блендер и вуаля – хрен измельчен. Если будете молоть хрен мясорубкой, воспользуйтесь дедовским способом: оденьте на выходное отверстие полиэтиленовый пакет, он значительно уменьшит контакт ваших слизистых с этим ароматным продуктом.

Важно! Чтобы при перемалывании эфирные масла корня не раздражали глаза и слизистую оболочку носа, его нужно отправить на час в морозилку.

Заготовки хрена в комплексе с другими овощами и корнеплодами

В домашних условиях консервация с использованием хрена имеет невероятный вкус. Существует много рецептов по заготовке хрена с другими овощами. Предлагаем вашему вниманию наиболее распространенные и облюбованные среди гурманов.

Хрен в чистом виде

Классический рецепт приготовления хрена. Моем и чистим корнеплод от кожуры. Измельчаем хрен известными нам методами. Укладываем перемолотый хрен в стерильную банку. Сверху посыпаем солью или сахаром, добавляем чуточку холодной кипяченой воды, закрываем плотно крышкой и ставим в холодильник. Если вы планируете долго хранить приправу, то ко всему добавляем уксус и воду, банки с заготовкой стерилизуем несколько минут и закупориваем крышками.

Знаете ли вы? Хрен относится к семейству капустных и считается овощем.

Хрен со свеклой

Традиционным считается рецепт приготовления хрена со свеклой. Давайте разберемся, как приготовить корень хрена со свеклой в домашних условиях. Нам понадобятся: 300 граммов хрена, 200 граммов свеклы. Корнеплоды тщательно вымываем, очищаем и измельчаем продукты в отдельную емкость. В миску со свеклой кладем по чайной ложке сахара и соли.

Хрен накладываем в банки 0.5 литра до половины, вливаем по 1 стакану кипятка, после чего добавляем свеклу. Компоненты тщательно перемешать и долить банки уксусом, закрыть крышками. Приготовленную приправу можно хранить в погребе или холодильнике.

Хрен с помидорами и чесноком

Приправа из хрена применяется для приготовления острой помидорной заправки — огонёк. Для заправки нам нужно: 300 граммов хрена, 100 граммов чеснока и 1 килограмм помидоров. Компоненты очищаем, моем, прокручиваем через мясорубку, добавляем соль, сахар по вкусу. Раскладываем заготовку по банкам, добавляя в каждую по 1 столовой ложке уксуса. Банки закупорить крышками и хранить в холодильнике.

Важно! Хреном нельзя злоупотреблять. Есть ряд болезней, при которых применение в пищу хрена запрещено: гастрит, язва, болезни почек и печени.

Хрен с яблоками и морковью

Можно сделать из хрена, моркови и яблок вкуснейший салат. Попробовав его один раз, вам захочется еще. Секрет прост – хрен придает пикантности овощам.

Чтобы приготовить салат, берем на пол-литровую банку 150 граммов моркови, 150 граммов кислых яблок, 1 корень хрена. Для рассола: вода 1 литр, соль 70 граммов, сахар 100 граммов, уксус 20 мл. Морковь и хрен, очищенные от кожуры и семечек яблок, трем на крупной терке. Все размешиваем и укладываем в банки, наливаем горячий рассол, накрываем крышками и отправляем стерилизоваться. Банки емкостью 0.5 литра стерилизуют 5 минут.

Хрен с болгарским перцем

Гармонирует хрен и в сочетании с болгарским перцем. Для заготовки берем 100 граммов корнеплода и 200 граммов перца. Компоненты моем, чистим и прокручиваем на мясорубке. Пропускаем через чесночницу 3-5 зубков чеснока и добавляем к смеси. Туда же отправляем столовую ложку сахара и выжатый из одного лимона сок. Все перемешиваем, укладываем в банки, закрыв их крышками, храним приправу в холодильнике.

Была ли эта статья полезна?
Да Нет

Автор: 100gotovka.ru Рубрика: Заготовки на зиму Комментариев нет

Как приготовить хрен в домашних условиях на зиму — рецепт

Сейчас я вам расскажу, как мой отец готовит вкуснейший хрен в домашних условиях. Он каждый год выкапывает корни хрена — у нас в огороде его полным полно! Предлагаю вам самый простой рецепт домашнего хрена с уксусом. Вкус резкий, «слезу вышибает» и перехватывает дыхание в два счёта. Этот рецепт для истинных любителей хрена.

Такую приправу из хрена подают к мясным блюдам, ну и конечно к холодцу, куда же без него – классика жанра!

Приготовление хрена в домашних условиях разделяется на несколько частей работы:

1). Для начала нужно выкопать корни хрена и тщательно их промыть.

2). Верхнюю кожицу аккуратно очистить и снова сполоснуть. Это, пожалуй, самый сложный этап работы.

3). Перемолоть и добавить необходимые ингредиенты.

Очищенные корни хрена натереть на мелкой тёрке или перемолоть через мясорубку. Чтобы избежать слёз от резкого аромата хрена, наденьте на мясорубку целлофановый пакет. Если есть кухонный комбайн, который измельчит корни в считанные минуты – то используйте его.

Хрен с уксусом – классический рецепт

Теперь переходим непосредственно к приготовлению хрена в домашних условиях. По этому рецепту получается «Русский хрен», ядерный!

3 ст.ложки сахара

2-2,5 стакана воды

4-5 ст.ложек уксуса

Как приготовить хрен в домашних условиях на зиму

В миску с измельчённым хреном добавляем воду, соль, сахар и столовый уксус. Всё хорошенько перемешиваем. После чего перекладываем в банки и закрываем крышками, чтобы содержимое не выдыхалось.

Что касается воды, то добавляйте столько, чтобы получилась консистенция густой каши. Что касается уксуса, соли и сахара, то добавляйте по вкусу. Мы делаем в указанных пропорциях, и нас этот вариант устраивает. Приправа длительного хранения готова!

Теперь вы знаете, как сделать хрен дома. Приготовленный хрен по этому рецепту простоит у всю зиму.

Хочешь получать статьи этого блога на почту?

Как приготовить хрен в домашних условиях быстро и безболезненно

Читателям, желающим дополнить мясные или рыбные блюда очень вкусной, острой, не менее полезной специей, но не знающим как приготовить хрен в домашних условиях, причем, как приготовить быстро, безболезненно и, практически, без слез, может быть интересна эта статья.

Хрен, как всем нам хорошо известно, был «любим и уважаем» русским человеком на протяжении многих столетий. Знаменитые мясные, рыбные блюда русской национальной кухни просто немыслимы без этой замечательной специи.

Конечно, сейчас ее можно купить в любом продуктовом магазине, но не думаю, что истинные ценители этой приправы будут удовлетворены качеством, так как при хранении острота ее быстро уменьшается, более отчетливым становится привкус уксуса.

Следовательно, лучше заготовить и сохранить корни растения, А приготовить приправу из них можно по мере необходимости. Кстати, для сохранности корней хрена в свежем состоянии прекрасно подходит мох.

Эта замечательная специя всегда находилась на обеденном столе моих родителей. Чтобы приготовить хрен в домашних условиях, мама покупала корни растения на базаре. С годами я стала помогать ей готовить любимую приправу.

Натирали мы его на ручной терке. Кто хотя бы однажды решился делать это, вряд ли избежал ран на пальцах от терки. Обильные слезы проливались все время, пока натирались кусочки хрена.

Мой муж, швед, попробовав у нас эту замечательную специю, стал ее большим поклонником. Теперь на моем шведском огороде имеется небольшая плантация растений этого овоща. Он быстро прижился, прекрасно себя чувствует на севере.

Подробней о полезных свойствах хрена, опыте выращивания этой, как оказалось, холодоустойчивой культуры на севере Швеции, читатель может узнать прочитав статью #171;Как вырастить хрен из корня, его полезные свойства #171;

Каждую осень я выкапываю хрен с таким расчетом, чтобы его хватило на всю долгую зиму. Опробовав несколько лет тому назад способ хранения моркови во мху, теперь с успехом применяю этот метод для хранения всех других выращиваемых корнеплодов.

Корневища его не высыхают во мхе, чистить их легко. К счастью мне удалось найти удачное решение вопроса как приготовить хрен в домашних условиях легко, практически без слез.

Обычно, выделяемые при натирании корней растения эфирные масла, заставят прослезиться любого человека.

Сначала я использовала очки, медицинскую маску, работала под вытяжкой и вентилятором. Все эти средства помогали мало. Но оказывается, прекрасным помощником может стать мощная соковыжималка. У меня, например, фирмы «Braun».

Для уменьшения воздействия эфирных масел хрена на слизистые можно поместить соковыжималку под кухонную вытяжку.

Буквально за несколько минут работы соковыжималки контейнер для сбора жмыха заполняется мелко протертым хреном, который потом я смешиваю с выделившимся соком.

Затем, таким же образом натирается свекла. Добавляются другие вкусовые приправы: соль, сахар, уксус.

Правда, без некоторого количества слез обойтись не удается, но приготовить приправу в домашних условиях получается очень быстро, причем, без ран на пальцах! Кстати, за время приготовления приправы из хрена вы основательно дезинфицируете дыхательные пути, что является дополнительным стимулом приготовить ее самостоятельно.

Как приготовить хрен в домашних условиях со свекольным соком, рецепт

400 г очищенных корней хрена;
1,5 столовых ложки соли;
4 столовых ложки сахара;
2 столовых ложки уксуса (9%);
1 шт. свекла.

Измельчить корни соковыжималкой, смешать «жмых» с соком.
Натереть свеклу, сок ее добавить к тертому хрену, а также, соль, сахар, уксус.
Тщательно перемешать.
Если полученная масса будет суховатой, можно залить водой протертую свеклу, отжать жидкость, добавить к полученной смеси.
Приготовленную специю поместить в банку с плотной крышкой.

Из протертого хрена можно делать великолепные приправы, смешивая его со сметаной, майонезом в любых пропорциях, регулируя тем самым его остроту.

Приятного вам аппетита!

Надеюсь, теперь вы знаете, как приготовить хрен в домашних условиях быстро и без слез.