Мастика Не Растягивается А Рвется

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Аквариум (36)
• Бизнес (28)
• быстрый переход (28)
• видео (891)
• танцы (30)
• уроки (135)
• фильмы, сериалы (633)
• вязание крючком (3483)
• детское (113)
• мужское (1)
• пальто, кардиганы, жакеты (618)
• пуловеры, свитера (138)
• топы, безрукавки, жилеты (394)
• туники, платья, сарафаны (653)
• узоры, салфетки, прихватки и др. (1303)
• шапки, шали, береты, шарфы (59)
• вязание спицами (3345)
• детское (168)
• мужское (90)
• пальто, кардиганы, жакеты (790)
• пуловеры, свитера (515)
• топы, безрукавки, жилеты (281)
• туники, платья, сарафаны (489)
• узоры, салфетки, прихватки и др. (374)
• шапки, шали, береты, шарфы (377)
• гадание, гороскоп (98)
• газета (11)
• дача (4548)
• интересно (877)
• овощи (1961)
• плодово-ягодное (865)
• цветы (1022)
• для дневника (772)
• обучение (169)
• фоны, флешки. (331)
• дом (7937)
• дети (415)
• здоровье (2052)
• игры (45)
• интерьер (2334)
• мода (10)
• пасека (3)
• позвоночник (166)
• полезно (1013)
• строительство, ремонт (1182)
• хозяйство (259)
• цветы (723)
• журналы (54)
• игра на гитаре (91)
• интересно (501)
• интересные ссылки (857)
• компьютер (265)
• обои (87)
• программы (288)
• ссылки (157)
• история (194)
• книги (1524)
• музеи (68)
• художники (21)
• музыка (1103)
• альбомы (265)
• для снятия стреса (45)
• частушки (5)
• полезно (247)
• прикольно (236)
• религия (267)
• рецепты (26012)
• второе (2675)
• второе горшочки (109)
• второе запеканки (348)
• второе колбаса (246)
• второе копчение (53)
• второе мясо (1861)
• второе овощи, грибы, крупа (885)
• второе пельмени, манты, вареники (140)
• второе пикник гриль (34)
• второе птица (1273)
• второе рыба, морепродукты (999)
• второе субпродукты (315)
• второе шашлык (103)
• выпечка (6567)
• выпечка беляши, чебуреки (126)
• выпечка булочки (510)
• выпечка оладьи, блины (180)
• выпечка печенье, кексы (304)
• выпечка пироги заливные (216)
• выпечка пироги не сладкие (343)
• выпечка пироги сладкие (478)
• выпечка пирожки, пицца, пончики (465)
• выпечка рулеты, заварные (119)
• выпечка торты (385)
• выпечка хлеб, батон, багет (302)
• десерт (482)
• заготовки (1836)
• закуски (2587)
• интересно (863)
• каши (187)
• мастер-класс (37)
• мультиварка (68)
• напитки (531)
• паштеты, намазки (13)
• первое (387)
• салаты (2667)
• Соусы, маринады, припрвы (621)
• сыр (90)
• тажин (30)
• тесто (617)
• рисование (203)
• Рукоделие (7204)
• бисер (130)
• бумага (287)
• буфы (105)
• вышивка (273)
• Вязание (1688)
• журналы, книги (860)
• идеи (119)
• интересно (527)
• камни (17)
• канзаши (75)
• лоскуты (219)
• мастер-класс (563)
• мозаика (3)
• мыло (170)
• перуанское вязание (19)
• пластик (91)
• плетение (571)
• программы (168)
• свечи (26)
• трафареты (45)
• шитье (1490)
• Салон красоты (2441)
• внешний вид (404)
• волосы (583)
• диеты, похудение (437)
• интересно (29)
• маникюр (27)
• маски, крема, лосьоны (640)
• фитнес (387)
• сонник (1)
• стихи (468)
• телефон (2)
• школа, психология (700)
• английский (18)
• эзотерика (763)

—Музыка

—Ссылки

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

Работаем с сахарной мастикой: полезные советы для начинающих . и не только

Пятница, 09 Марта 2021 г. 01:31 + в цитатник

Работаем с сахарной мастикой: полезные советы для начинающих . и не только

Покрытие торта мастикой или создание украшений из нее — это простой способ превратить обычную выпечку в кондитерский шедевр. Из нее можно создать любое украшение. Основы работы с мастикой может освоить каждый — это несложно.

Из статьи вы узнаете, как просто сделать мастику своими руками, как покрыть ею торт, и в чем разница между видами мастики. Ведь часто украшая торты мастикой или изготавливая из массы украшения, многие сталкиваются с трудностями. Особенно начинающие кондитеры. Как избежать проблем?

Посмотрите советы по работе с мастикой и найдете ответы на часто задаваемые вопросы, которые помогут избежать ошибок.

Мастику можно купить или сделать самостоятельно. Получить базовые навыки в искусстве работы с мастичной массой можно, пользуясь нашим мастер-классом и на видео (см. далее).

Мастика для профессионалов и начинающих кондитеров обладает всеми необходимыми свойствами: однородная; хорошо тянется, не крошится; с нейтральным сладким вкусом или с разными вкусами.

Выделяют три категории: универсальная; для обтяжки; для лепки.

Если же вы хотите попробовать сделать пластичную массу своими руками, то это тоже возможно.

Мастика в домашних условиях

Для начала определите, для каких целей вам нужно сделать мастику. Для покрытия тортов подойдет молочная (на основе сухого или сгущеного молока), шоколадная и мастика из маршмеллоу. Для создания фигурок — шоколадная, сахарная и из маршмеллоу.

Мастика в домашних условиях из маршмеллоу — это самый популярный и простой рецепт. Если пошагово выполнять все пункты, то у вас получится практически универсальная масса.

Всего необходимо четыре компонента — маршмеллоу (100 гр.), сахарная пудра (250 гр.), немного лимонной кислоты и воды.

1. Положите зефир в мисочку, добавьте разведенную в столовой ложке воды щепотку лимонной кислоты.

2. Поставьте миску в микроволновку на максимальную мощность. Зефир должен хорошо подтаять.

3. В массу начинайте вмешивать сахарную пудру. Работайте как с тестом — мастика должна стать гладкой и эластичной.

4. Готовый комок обваляйте в сахарной пудре, заверните в пленку и поставьте на полчаса в холодильник. После этого можно начинать процесс украшения торта!

Эта вкусная и простая мастика для торта легко поддается окрашиванию с помощью пищевых красителей.

Есть два способа придать массе цвет:

а) добавить краситель при вымешивании — так получатся нежные оттенки;

б) окрасить уже готовый торт или фигурку. Цвет будет ярче, можно комбинировать тона и окрашивать сложные украшения. Но обязательно дайте поверхности высохнуть!

Еще один вид мастики, предназначенный для лепки украшений и фигурок — желатиновая. Она белоснежная, быстро застывает. Из нее хорошо лепить деревья, мостики.

0,5 ч.л. желатина (2 грамма),

2 ч.л. воды (10 мл.)

100 гр. сахарной пудры

пара капель лимонного сока.

Нужно дать желатину разбухнуть в воде, потом растопить его на водяной бане. После растворения, понемногу добавлять пудру, вымешивая как тесто. Следите, чтобы масса не стала слишком густой — если она начала трескаться, добавьте лимонный сок.

Работа с мастикой

Работа с мастикой — не такой сложный процесс, как может показаться. Нужно только учитывать несколько важных правил.

Если вы делаете мастику своими руками, используйте качественную сахарную пудру. Она должна быть без крупинок — из-за кристаллов сахара пласт мастики будет рваться.

Чтобы приклеить украшение из мастики на торт, увлажните нужную часть поверхности. Части собираемых фигурок можно склеить яичным белком.

Большие фигурки нужно делать заранее и дать им высохнуть.

Сложные и объемные цветы после высыхания надо хранить в холодильнике, а приклеивать — незадолго до подачи торта на стол. Иначе они будут впитывать влагу из воздуха и могут потерять форму.

Чтобы поверхность блестела, смажьте торт водкой за 10-20 минут до подачи. Спирт быстро выветрится, а торт будет блестящим.

Для окрашивания лучше всего подходят сухие и гелевые красители.

Легко окрасить мастику на этапе вымешивания можно, если скатать ее в шар и сделать углубление в центре. Краситель наносится зубочисткой. Потом вымесить.

Не беритесь сразу за сложные формы и фигурки: обтяните круглый торт, сделайте простые цветы или вырезанные с помощью форм украшения.

Нюансы работы с мастикой для тортов

Если вы хотите обтянуть торт мастикой, вам необходимо предварительно подготовить поверхность изделия. Подойдут под мастику шоколадный ганаш, масляный или карамельный крем, марципан. Такая «прослойка» поможет мастике сохранить форму: она «плывет» от влаги, поэтому на коржи с пропиткой или сметанный крем наносить ее нельзя.

Иногда советуют покрыть верхний корж и бортики абрикосовым джемом. Но в этом случае мастичная «обертка» торта разбухнет от влаги.

Еще несколько советов:

Предварительно выровняйте поверхность: нанесите крем, разровняйте его лопаточкой, дайте застыть в холодильнике, а затем проверьте, чтобы слой был ровным. Мастика не скроет неровностей.

Готовый торт лучше не хранить долго в холодильнике. Если вы вытащили изделие, а оно покрылось микрокапельками воды — не стирайте ее, дайте испариться самой. Иначе на мастике останутся пятна.

Не стоит раскатывать массу слишком тонко. Идеальная толщина — 3-4 мм. Стол или доску нужно посыпать пудрой или крахмалом. Хорошо подойдет и силиконовый коврик.

Работа с мастикой для тортов проходит легче, если использовать несколько полезных инструментов. В их число входят: идеально гладкая скалка; выравнивающий утюжок; вращающаяся подставка; роллер для обрезки краев.

Украшение торта мастикой – как сделать

Чтобы сделать торт с мастикой — простой или сложный, не нужно торопиться. Тогда даже начинающий кондитер сможет сделать свой маленький шедевр. Алгоритм простой обтяжки торта выглядит так:

раскатайте круг из мастики. Диаметр круга должен быть примерно равен двум высотам торта плюс его диаметру. Прибавьте к этому пару сантиметров «на обрезку»;

накрутите массу на скалку и перенесите на торт;

разгладьте верх утюжком, стараясь не растягивать массу. Потом загладьте углы;

осторожно загладьте бока, убирая складки. Пройдитесь утюжком по поверхности;

обрежьте роллером излишки.

В среднем, на торт диаметром 15 см и высотой 10, потребуется полкило мастики. А для больших, диаметром 35 см — два килограмма.

Если вы не рассчитали и на поверхности остались пузыри, то избавиться от них можно, приподняв край пласта и вновь уложив его. Если вы выровняли верх и перешли к бокам — не нужно возвращаться к нему и заглаживать дальше, потому что мастика растянется.

Украшение торта мастикой можно осуществлять, используя заготовленные круги ровно по диаметру торта и ленты контрастного цвета для бортиков.

Фактурную поверхность легко создать с помощью щипцов. Кондитерскими щипцами, как пинцетом, «захватывается» кусочек мастики и защипывается. Этим приспособлением можно делать геометрические орнаменты, листики, сердечки.

Идеи украшения тортов из мастики

Мастичными украшениями можно декорировать торты любых размеров. Элементы из этой массы хорошо сочетаются с сахарными бусинками или жемчужинами, посыпкой и другим кондитерским декором.

Элегантный и простой вариант — покрыть торт удлиненными треугольниками из перламутровой мастики. Элементы нужно наслаивать друг на друга, чтобы получился эффект сборок на ткани. В центр можно поместить несколько крупных сахарных бусин.

Очень эффектное украшение тортов из мастики — использование вырезанных формочками для печений фигурок. На контрастном фоне хорошо выглядят снежинки, сердечки, листья.

Нежный и очень романтичный декор — разноцветные «юбочки» из мастики на бортиках торта. Нужно вырезать ленточки, аккуратно сделать «сборки» с помощью деревянной спицы или палочки и приклеить на торт. Для более надежного крепления можно применять иголочки или булавки — когда украшение высохнет, их легко удалить. Дополнительно можно вырезать мастичные бантики.

Из мастики разных цветов можно делать «мраморный» декор или «под зебру»: контрастные ленточки тонкие ленточки надо расположить на мастичном круге, а затем — раскатать до однородности.

Секреты торта из мастики для начинающих

Лучшие коржи для торта с мастичным покрытием — бисквитные, но есть рецепты, позволяющие использовать и песочные и даже суфле. Однако если вы хотите сделать торт с суфле, сверху и снизу должны быть бисквитные слои. Иначе мастика потечет, а торт потеряет форму.

Базовый вариант для бисквита — тесто из яиц, сахара, муки и сливочного масла. Пропорции варьируются в зависимости от рецепта. Прослоенный выбранным кремом торт нужно убрать в холодильник для пропитки. Можно даже придавить его сверху прессом — для того, чтобы он принял форму.

Затем нужно обрезать бока, чтобы было проще обтягивать мастикой. Если торт составной из нескольких частей — нужно сделать желаемую форму. Для выпуклых элементов можно сделать смесь из бисквитных крошек и крема под мастику. Ею же легко замаскировать неровности.

Простой рецепт крема — из сливочного масла и сгущенки. Пачку масла взбейте миксером до получения белой массы и добавьте полбанки сгущенки. Еще раз взбейте. Кремом обмажьте торт и уберите его в холодильник. Потом нагретой сухой лопаткой сгладьте неровности.

Можно приступать к обтяжке торта мастикой!

На торт из мастики для начинающих можно нанести любой рисунок или надпись с помощью трафарета и особого красителя или пищевых фломастеров.

Простые цветочки делаются с помощью стаканчиков и других емкостей разного диаметра: вырезаются круги, а затем собирается цветок.

Простой торт из мастики, базовый рецепт

Если вы хотите сделать торт быстро, то самый легкий вариант — использовать готовые коржи. Далее нужно «собрать» изделие:

«Внутренний» крем, которым прослаиваются коржи, можно взять практически любой на свой вкус, например, сливочный, заварной, масляный.

Чтобы торт был вкуснее, слои можно дополнительно проложить сухофруктами, свежими фруктами, которые не размокают, или чередовать крем и кислый джем.

Верхний слой покрывается масляным кремом.

Еще более простой вариант — использовать готовую шоколадную пасту. Ее нужно слегка нагреть, чтобы она лучше намазывалась, а затем — остудить торт в холодильнике.

Обтягивать мастикой готовый торт нужно как обычно. Если лишняя масса обрезалась неровно, нижний край торта можно декорировать бортиками или вырезанными ажурными лентами.

Это самый простой торт из мастики, базовый рецепт — вы можете приготовить его даже вместе с детьми, которым понравится лепить из податливой массы, как из пластилина.

ВОПРОСЫ по МАСТИКЕ:

Покрытие из мастики просвечивается, что не так?

Мастика, независимо от того сахарная она, желейная или шоколадная, невероятно чувствительна к влаге. Поэтому для обтяжки надо использовать сухие коржи, например, бисквитные. А также покрывать торт кремом, который не позволит мастике таять, «плыть». Крем должен быть с добавлением масла. А вот сметанные кремы, сливочные, йогуртовые оставьте для приготовления других десертов.

Почему мастика начинает рваться?

При раскатывании массы валиком важно не переусердствовать. Пласт не должен быть слишком тонким. Оптимальная толщина – 2-3 мм.

Тонко раскатанная мастика не только будет рваться, но и под такой обтяжкой просвечиваются все неровности, изъяны десерта.

Как лучше раскатывать мастику?

Имеется несколько вариантов.

1. Листы тонкого полиэтилена смазываются растительным маслом. На один лист помещается мастика, накрывается вторым. Вам остается только раскатать скалкой массу. Переносить на торт можно прямо на полиэтилене. Пласты получаются ровными, без складочек.

2. Мастика раскатывается валиком на рабочей поверхности или текстурном коврике, посыпанном крахмалом или сахарной пудрой.

Как сделать, чтобы изделия из мастики имели красивый блеск?

Все просто. Приготовьте раствор, смешав водку с медом в соотношении 1:1. Кондитерской кисточкой нанесите немного раствора на украшения или на покрытие десерта. После высыхания появится красивый блеск, при этом спирт испарится.

Как сделать обтяжку ровной?

Многие жалуются, что покрытие торта не получилось идеальным, на нем образовались складочки. Чтобы этого не случилось, раскатайте пласт с запасом (примерно 15 см). После того как начнете обтяжку, мастика ложится ровно, так как растягивается под своим весом. Лишнее просто обрезается резаком для мастики, а покрытие торта получается идеально гладким.

Какие правильные условия хранения мастики?

Приготовленная в домашних условиях мастика храниться может 7 дней. Для этого она помещается в герметично закрытый контейнер или заворачивается плотно в пищевую пленку. Хранение – в темном, сухом месте при температуре от -1° до +5°С.

Мастика, купленная в магазине хранится от 12 месяцев, в заводской упаковке при температуре до +24°С.

Срок хранения изготовленных украшений из мастики 1 месяц в сухом месте, защищенном от попадания влаги и солнечных лучей.

Работаем с сахарной мастикой: полезные советы для начинающих . и не только

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• 1 А Я ИЗ ВЛАДИВОСТОКА (33)
• Мелкая личняка (4)
• 1 ЛИРУ ИЗУЧЕНИЕ LI.RU. (156)
• Заработать на LI.RU (31)
• Подсказки по ЛИ.РУ (125)
• 1 КРАСИВОЙ БЫТЬ НЕ ЗАПРЕТИШЬ (461)
• волосы (3)
• Кремы, маски (143)
• Ногти. (36)
• Разное в красоте (83)
• Стройная фигура (114)
• Украшения, прически, аксессуары (105)
• 1 КУКЛЫ ТЕКСТИЛЬНЫЕ И КОЛГОТОЧНЫЕ (324)
• Глаза и волосы для кукол (54)
• Дома и мебель для кукол (36)
• Куклы колготочные (65)
• Куклы текстильные (84)
• Обувь и одежда для кукол (61)
• 2 ДАЧА, ЗАГОРОДНЫЙ ДОМ, САД, ОГОРОД (583)
• 1 Оглавление всех дачных материалов (2)
• Все о ремонте в своем доме (25)
• Разное для дачи (147)
• Сад и огород (163)
• БИСЕР (119)
• БУКЕТЫ из конфет (8)
• ВАЛЯНИЕ (72)
• ВЫШИВКА (118)
• Вышивка (48)
• Вышивка крестиком (78)
• Вышивка лентами (5)
• ГАДАНИЯ, ПРИМЕТЫ, обряды, гороскопы (98)
• ДЕКОРИРУЕМ БУТЫЛКИ, БАНКИ (14)
• ДЕКУПАЖ (57)
• ДЕЛОВЫЕ ЖЕНЩИНАМ. Сейфы, договора, заработок, опти (82)
• ДОМ И БЫТ (1321)
• Все о ремонте в своей квартире (64)
• Декор стен (67)
• Детская (178)
• Дизайнерские штучки (158)
• Для наших любимцев (животные) (72)
• Интерьеры (156)
• Комнатные растения (66)
• Подушки (77)
• Полезные советы (232)
• Рукоделки для дома (107)
• Уютная кухня (214)
• Фэн-шуй для дома и семьи (5)
• Шторы (112)
• ДОШКОЛЯТА И НЕ ТОЛЬКО. (1123)
• Беременность (5)
• бумажные куклы (7)
• Воспитание (45)
• Готовим руку к письму: рисование, раскраски, обвод (133)
• детское меню (26)
• Дитячьи книжки (12)
• Знакомство с математикой (31)
• Знакомство с окружающим миром (60)
• Игры для развития речи дошкольников (29)
• Ин. яз. (12)
• Кукольный театр (31)
• Лепка, аппликация, конструирование (24)
• ЛОГОПЕДИЯ (74)
• мультики (11)
• Обучение чтению / обучение грамоте (40)
• Поделки с детьми (139)
• развиваем мышление, наблюдательность, внимание (37)
• Развивающие игрушки и пособия (157)
• Развитие мелкой моторики пальцев рук (34)
• Разное для детей (303)
• Физическое воспитание (25)
• Читаем, разучиваем (15)
• Школа семи гномов (25)
• Школьник (42)
• ЖИВОПИСЬ (37)
• Закон есть закон (3)
• ЗНАМЕНИТОСТИ (55)
• ИСТОРИЧЕСКОЕ (16)
• КИНУСАЙГА — пэчворк без иголки (7)
• КОВРОТКАЧЕСТВО (8)
• КОМПЬЮТЕР / ИНТЕРНЕТ (163)
• Интересности Интернета (5)
• О блогах / дневниках; создание, заработок и пр. (31)
• О доменах, хостингах, скриптах и пр. (4)
• разное для компьютера (116)
• Сайты. Создание, анализ, раскрутка (12)
• Электронные деньги (4)
• КОМПЬЮТЕРНЫЕ ИГРЫ (58)
• Игры (16)
• Музыкальные игры (4)
• Онлайн казины (33)
• Рисовалки (1)
• Флэшки (6)
• КРАСОТА, ДОБРОТА, ПОЗИТИВ. (115)
• ЛЮБИМЫЕ СТИХИ (32)
• МЕДИЦИНА, ЗДОРОВЬЕ, БОЛЕЗНИ (401)
• нетрадиционная медицина (296)
• традиционная медицина (125)
• МЫЛО РУЧНОЙ РАБОТЫ (74)
• ОБРАЗЦЫ (17)
• ОБУВНЫЕ МОТИВЫ (2)
• ОРИГАМИ, КВИЛЛИНГ, ПОДЕЛКИ ИЗ БУМАГИ (86)
• ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ. НОВАЯ ЖИЗНЬ СТАРЫХ ВЕЩЕЙ (188)
• 1 Оглавление рубрики «Очумелые ручки. Новая ж (1)
• ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (344)
• виды плетения (14)
• Донышки и крышки для корзинок (50)
• Загибки для корзинок и шкатулок (23)
• Плетение из газет (224)
• Приспособления для плетения из газет (5)
• Ручки для корзинок (15)
• Трубочки крутим и красим (21)
• ПЛЕТЕНИЕ фенечек, узлов, шнуров, МАКРАМЕ (21)
• ПРАВОСЛАВИЕ (45)
• ПРАЗДНИКИ (837)
• 23 февраля (49)
• Новый год — петушки и курочки (18)
• 8 Марта (17)
• Все для праздника (11)
• День Победы (18)
• День рождения (48)
• День св. Валентина (100)
• День учителя, воспитателя (13)
• Новый год и Рождество (393)
• Пасха (122)
• Развлечения, конкурсы (11)
• Свадьба (114)
• Что подарить, как упаковать (48)
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА (888)
• Блюда в горшочках (6)
• Винный погребок (18)
• Второе блюдо (127)
• Выпечка (239)
• Десерты (77)
• Заготовки (86)
• карвинг (26)
• Мясо, птица (92)
• Рыба и морепродукты (56)
• Салаты, закуски (141)
• Соусы и приправы (13)
• Супчики — борщики (21)
• Торты необычной формы (19)
• Украшение тортов (45)
• ПСИХОЛОГИЯ / ФИЛОСОФИЯ (133)
• Как отомстить негодяю (21)
• Мудрые сказки, притчи (32)
• Психология женщины (34)
• Психология мужчин (9)
• Разное в психологии (51)
• Тесты (8)
• ПУТЕШЕСТВИЯ (105)
• Города и страны (77)
• Россия — это Родина моя (31)
• Разное (37)
• РУКОДЕЛИЕ РАЗНОЕ (205)
• САМОЕ ВАЖНОЕ (862)
• САМЫЕ, САМЫЕ. (14)
• СКРАПБУКИНГ (3)
• СОЛЕНОЕ ТЕСТО (86)
• СУМКИ ШЬЕМ И ВЯЖЕМ (35)
• ТРАФАРЕТЫ ДЛЯ ДОМА И РУКОДЕЛИЯ (57)
• ФИЛЬМОТЕКА (19)
• ФОТО (158)
• Котоматрица (22)
• Полезности для фото (15)
• рамки для фото (9)
• Редактирование фотографий, фотоколлажи — фотошоп и (46)
• Фото (72)
• ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР И ПЛАСТИКА (74)
• Бижутерия из пластики (2)
• Поделки из холодного фарфора и пластики (33)
• Рецепты холодного фарфора (39)
• Цветы из холодного фарфора и пластики (7)
• ЦВЕТЫ ИЗ ТКАНИ И БУМАГИ (89)
• ШЬЕМ САМИ (769)
• Лоскутное шитье (42)
• мягкие игрушки (257)
• Одежда для женщин (120)
• Одежда для мальчиков (26)
• Технология (94)
• Шьем девочкам (62)
• Шьем для дома (175)
• Шьем для самых маленьких (42)
• э ВЯЗАНИЕ (343)
• Брюггское кружево (13)
• Вязание + мех (14)
• Вязание + ткань (15)
• Вязание для дома: подушки, сумки, прихватки и т. д (173)
• Вязание из полиэтиленовых пакетов (11)
• Вязание КНИГИ и журналы (22)
• Вязание на вилке и тенерифе (7)
• ирландское кружево и фриформ (82)
• Спицы + крючок (5)
• э ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ (444)
• Вязание для девочек (146)
• Вязание для детей до года (88)
• Вязание для мальчиков (51)
• Вязаные шапочки, рукавички, носочки (150)
• пинетки (63)
• э ВЯЗАНИЕ ДЛЯ МУЖЧИН (39)
• э ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (841)
• Вязание крючок ПЛАТЬЯ, костюмы, ЮБКИ (37)
• Вязание-крючок БЕЗРУКАВКИ, жилеты, ТУНИКИ (28)
• Вязание-крючок БЛУЗКИ, топы, БОЛЕРО, купальники (87)
• Вязание-крючок ДЖЕМПЕРА и ПУЛОВЕРЫ (14)
• Вязание-крючок ЖАКЕТЫ, кардиганы, ПАЛЬТО (35)
• Вязание-крючок НОСКИ, тапочки, ВАРЕЖКИ, перчатки (53)
• Вязание-крючок САЛФЕТКИ, пледы, СКАТЕРТИ, коврики (89)
• Вязание-крючок СЕКРЕТИКИ, узоры, СХЕМЫ (284)
• Вязание-крючок ЦВЕТЫ и БАБОЧКИ (93)
• Вязание-крючок ШАПКИ, шляпы, ШАЛИ, воротнички (109)
• Филейное вязание (36)
• э ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (654)
• Вязание- спицы ШАПКИ, шапочки, ШАЛИ (111)
• Вязание-спицами СЕКРЕТИКИ (200)
• Вязание-спицы ЖИЛЕТЫ, безрукавки,БОЛЕРО, топы (54)
• Вязание-спицы КОВРИКИ, пледы, СКАТЕРТИ, салфетки (9)
• Вязание-спицы НОСКИ, тапочки, ВАРЕЖКИ, перчатки (69)
• Вязание-спицы ПЛАТЬЯ, туники, БЛУЗОНЫ, блузки (44)
• Вязание-спицыДЖЕМПЕРА, полуверы, СВИТЕРА,жакеты (174)
• э ВЯЗАНЫЕ ИГРУШКИ (1868)
• Амигурами (35)
• зайчики (21)
• вязаная мелочевка (154)
• вязаные драконы и поросята (86)
• обезьянки (140)
• вязаные игрушки из мультфильмов (200)
• вязаные коты, тигры, львы и др. кошачьи (175)
• вязаные куклы (322)
• вязаные мишки (163)
• вязаные мышки, ежики, белки (76)
• вязаные мячики, смайлики (16)
• вязаные овечки, лошадки, коровы, ослики, лоси и д (122)
• вязаные птицы и насекомые (185)
• вязаные рыбки, черепашки , улитки, дельфины,ящерки (103)
• вязаные слоники,жирафы, бегемоты, кенгуру (70)
• вязаные собачки, лисички, волки, еноты (108)
• вязаные фрукты-овощи и др. еда (51)
• вязаный транспорт, военная и бытовая техника (54)
• Книги и журналы.»Вязаная игрушка» (30)

—Музыка

—Подписка по e-mail

—Поиск по дневнику

—Цитатник

ArtMarbleStudio — камины, фонтаны, декор и прочее из натурального камня и бронзы Атмосф.

короб из бумажных трубочек — поэтапно. 🙂 и чуть-чуть про тенты, сетки, пленки. 🙂 кор.

Шьем пилотку к 9 Мая Шьем пилотку к 9 Мая автор мастер класса Oksana .

Большая книга научных развлечений 1. 2. 3. 4. .

Ваза с цветами из бумаги в подарок маме Вазу с цветами, открытку ручной работы из бумаги, мож.

—Ссылки

—Трансляции

—Статистика

Мастика от А до Я. Мастер-класс

Пятница, 06 Января 2021 г. 10:29 + в цитатник

Мастика от А до Я. Мастер-класс

Мастика от А до Я. Мастер-класс

Сахарная мастика из машмелоу

Для приготовления сахарной мастики нам понадобятся:

маршмеллоу — 100 г

сливочное масло — 1 ст.л.

сахарная пудра — 200-300 г (пудры может понадобиться больше или меньше)

Положить маршмеллоу в форму, добавить масло, поставить в микроволновку на 15-20 секунд. Маршмеллоу должно увеличиться в объеме.

Добавить 50-100 г сахарной пудры, перемешать. Если Вы будете делать цветные фигурки, полученную массу разделить и добавить пищевые красители.

Добавлять сахарную пудру до тех пор, пока не получится масса, похожая по консистенции на пластилин

Мастика готова. Ее можно раскатать, вырезать различные фигурки. Готовые изделия сушатся в течение суток. Готовые изделия следует хранить не в холодильнике. Если у Вас осталась неиспользованная мастика, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник. Если торт покрыт кремом, то украшать его изделиями из мастики следует перед подачей на стол

Мастика на згущёнке

50 гр сухого молока,

50 гр сахарной пудры

Мастика (основной рецепт)

2 ст. л. воды
1+1/2 ч.л. желатина ( без горки)
1+1/2 ст.л. глюкозы
2 ч.л. глицерина
455 гр. просеянной сахарной пудры

1. В чуть тёплую воду добавить желатин, перемешать, дать раствориться. Поставить в микроволновку на 8-10 секунд (время зависит от мощности микроволновки) ВАЖНО! НЕ допустить закипания желатина, в противном случае его нужно сразу выкинуть.

2. Пока горячий желатин туда влить глицерин и глюкозу, перемешать до однородной массы.

3. Добавлять сахарную пудру по частям и вымешивать до тех пор пока уже невозможно будет перемешивать ложкой. Тогда всыпать остальной сахар и вымешивать руками до однородной массы.

Тесто считается готовым тогда, когда оно будет гладкое и не липнуть к рукам.

Мастика хранится 2 недели в холодильнике, завёрнутое в пищевую плёнку. Перед употреблением вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры или поставить в микроволновку на 8-10 секунд.

Мастика медовая:

На 500 грамм сахарной пудры

2 ст. ложки меда

10 грамм желатина

2 ст. ложки растительного маргарина или сливочного спреда

6 ст. ложек воды

Как это принято при работе с желатином: замочить желатин в воде на 30-40 минут.

Когда желатин хорошо набухнет, нагреть его на водяной бане до растворения и охладить.

В чашке размешать мед, растопленный маргарин или спред и охлажденный растворенный желатин.

К смеси понемногу начать добавление сахарной пудры, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой или шпателем. Когда масса станет достаточно густой, и ее можно будет вымешивать, выложить ее на присыпанный сахарной пудрой стол и вымесить эластичной тесто.

Медовая мастика для торта должна получиться эластичной, такой, чтобы ее можно было легко раскатывать. Если медовая мастика получится мягкой, с ней невозможно будет работать, она будет сильно растягиваться и рваться, при покрытии торта. Поэтому, если у вас вышла слишком мягкая мастика, подмесите сахарную пудру в мастику, чтобы мастика стала покруче.

Замесить сахарную мастику в кухонном комбайне очень просто, в этом меня убедило видео о замешивании сахарной мастики на яичных белках.

Воистину, легкая идея, делать это не вручную, а при помощи вашего кухонного помощника, причем таким образом можно замесить мастику по любому рецепту.

Если модель вашего кухонного комбайна отличается от модели, используемой на видео, но поддерживает функцию замеса крутого теста, его вполне можно использовать.

Мой кухонный комбайн поддерживает функцию замеса теста, и замес занимает минуту.

Когда сформирован шар из теста, я его домешиваю на столе до нужной эластичности.

Советую не добавлять сразу всю сахарную пудру, так как ее может оказаться слишком много, лучше всыпьте 2/3 указанного в рецепте количества пудры, а потом в процессе замеса добавляйте сахарную пудру, если мастика получится слишком липкой.

Домешивать мастику стоит на столе, присыпанным пудрой. Советую замесить мастику заранее, поместить ее в герметичный пакет, чтобы она “отдохнула”.

На видео показан замес сахарной мастики на белках для украшения тортов на английском языке.

Для меня осталось загадкой, что за белый порошок в маленькой чашечке.

Но это не важно. На видео показана консистенция и технология изготовления сахарной мастики. А рецепт можно взять любой.

Мастика.Мастер-класс

Часто задаваемые вопросы

Почему иногда через покрытие из сахарной мастики, начинает просвечивать основание?

Любые варианты сахарной мастики, которую используют для покрытия торта, очень чувствительны к влажности, поэтому необходимо беречь торт, покрытый сахарной мастикой от влажности.

Во-первых, необходимо в качестве основания использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные бисквиты.

Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером.

В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах.

Сколько времени может храниться торт, покрытый сахарной мастикой?

Если торт влажный, тогда потребуется больше времени, чтобы торт засох

Если торт очень сухой, тогда есть опасность, что через два дня мастика, которой покрыт торт, покоробится.

Также необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате.

Почему рвется сахарная мастика?

При раскатывании сахарной мастики стоит учитывать, что толщина её не должна быть очень тонкой. Достаточно раскатать мастику до толщины 2-3 мм.

Кроме того, что во время покрытия торта тонко раскатанная мастика может порваться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основания торта.

На каком основании раскатывать сахарную мастику?

Существует несколько вариантом раскатывания мастики.

1) сахарную мастику можно раскатывать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом

2) сахарную мастику удобно раскатывать между двух больших листов полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.

Преимущество второго способа в том, что для покрытия торта не обязательно отделять мастику от полиэтилена. После того, как мастика раскатана до толщины 2-3 мм, достаточно снять верхний лист и перенести мастику на полиэтилене на торт и только тогда, когда мастика уже покрывает торт, отделить полиэтилен от мастики.

У меня при этом методе не получилась гладкая поверхность мастики, потому что я использовала тонкий полиэтилен, который при раскатывании съезжал и образовывал складочки. Но мне понравилась получившаяся «структурированная» поверхность мастики, поэтому я не стала брать полиэтилен потолще.

Думаю, полиэтилен, который используется для парников, позволит получить гладкую поверхность, так как он достаточно плотный, чтобы не образовывать складок при раскатывании через него мастики.

Как сделать, чтобы сахарная мастика на торте блестела.

Чтобы сахарная мастика на торте блестела, после того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором мёда в водке в соотношении 1:1.

Для этого возьмите мягкую кисточку и, смачивая ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш тортик станет блестящим.

Таблица смешивания цветов

Как покрасить в черный цвет сахарную мастику

Покрасить сахарную мастику в черный цвет можно разными способами. Все опытные тортоукрашательницы отмечают, что подобрать желаемый цвет не всегда удается быстро. Нужен опыт и знание законов и правил смешивания цветов.

Первый способ окраски мастики в черный цвет

Смешать красители следующих цветов: красный, синий и желтый. Соотношение зависит от оттенка, который вы желаете получить:

Для нейтрального черного: 1 часть красного : 2 части синего : 1 часть желтого

Для черного с зеленым оттенком: 1 часть красного : 1 часть синего : 2 части желтого

Для черного с фиолетовым оттенком: 1 часть красного : 1 часть синего : немного желтого

Для черного с красным оттенком: 2 части красного : 1 часть синего : 1 часть желтого

Я делала так: развела сухие красители по отдельности каждый цвет в капле воды. Потом, взяв за основу тот краситель, которого должно быть больше, добавляла к нему остальные цвета. Получила жидкий краситель черного цвета, который при вмешивании в мастику дал насыщенный серый цвет. При увеличении количества красителя цвет становился темнее, в результате я получила черный с фиолетовым оттенком. Меня устроил вариант этого черного с фиолетовой нотой.

Чистого нейтрального черного я не получила. Думаю, это потому, что красный у меня был не красный, а малиновый, потому как, пока мне не удалось найти краситель, который дает настоящий красный цвет. Краситель Е122- это малиновый или фуксия, но никак не красный, хотя его и называют красный.

Второй способ получения мастики черного цвета

Можно подкрасить мастику в коричневый цвет сахарной жженкой или сделать шоколадную мастику, а потом добавить в нее синий краситель.

Третий способ окрашивания сахарной мастики в черный цвет

Берете черный краситель и окрашиваете мастику в черный цвет

Как хранить мастику и сколько?

Любую сахарную мастику можно хранить несколько дней, до недели, в хорошо закрытых полиэтиленовых пакетах или пластмассовых контейнерах.

Портиться в сахарной мастике нечему, важно просто защитить мастику от воздуха, чтобы она не засыхала и от влаги, чтобы мастика не размокала.

Несколько советов при работе с мастикой из «Маршмеллоу»

1. При покупке конфет их название не обязательно должно быть «Marshmallows». Достаточно, чтобы в названии было сочетание «..mallows..» или «..mallow..».

Например, «Chamallows», «Frutmallows», «Mallow-Mix», «Mini Mallows», «Banana Mallows » и т.п.

В России маршмеллоу выпускает компания Нестле — «Бон Пари, тутти-фрутти суфле» и «Бон Пари, суфле».

2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.

В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.

Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.

3. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нелья наносить на влажную основу — на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.

Поэтому между мастикой и тортом должен находиться «буферный слой». Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема.

Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.

4. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.

5. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.

Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.

6. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.

7. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она опять станет пластичной.

8. Хранить недоиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.

9. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.

Если пласт мастики, которым покрывали торт, порвался

А все эти швы, заплатки легко можно убрать с помощью широкой кисти, которую обмакиваешь в воду и «штукатуришь» до идеально поверхности, выглаживая мастику и заделывая швы и недочёты. А там, где попадается пузырёк воздуха под мастикой (вот я вижу, что у тебя есть там пузырьки), можно просто проколоть иголочкой и рукой загладить это место.

какой крем лучше использовать под покрытие

Торт лучше выравнивать:

В первых трех случаях торт надо убрать на холод, чтобы его поверхность застыла.

на каком этапе в мастику добавляют масло?

я добавляла масло, когда отправляла мастику в микроволновку.

как замешивать мастику из маршмеллоу:

Мастика должна стать однородной, плотной, не пористой, не липкой, пластичной. Если во время работы мастика становится слишком упругой и жесткой, ее надо чуть нагреть в микро, помять руками или если перегрелась, еще в пудре помесить и работать дальше. Если мастика начала крошиться, можно добавить немного воды или лим. сока и замесить еще раз.

Немного о самом замесе. Много читала советов, как делать мастику из маршмаллоу. Я категорически против полного растапливания мармышек и размешивания их до однородной массы. Я их нагреваю, жду когда набухнут и сразу высыпаю в сах. пудру и замешиваю. Если их перегреть, мастика будет крупинками и крошиться. И еще один момент, когда мармышки сильно нагреты (растоплены фактически) при добавлении сах. пудры она (пудра) начинает собираться комками оч. плотными и эти комки потом мешают в работе.

как покрыть ровно торт мастикой

Складок на боках не будет, если раскатать мастику с большим запасом и когда начнешь покрывать, мастика под своим весом хорошо растянется и ляжет ровно. Только крем для выравнивания под мастикой должен быть оч. хорошо застывшим, чтобы во время покрытия не появились вмятины.

я когда покрываю мастикой торт, у меня в запасе по всей окружности минимум см 10-15. Вот тогда у нее вес есть и она может оттянуться. Разглаживаю сначала на столе весь этот запас, чтобы лег без складок а потом уже и бока торта легко выглаживаются. А потом просто ножом для пиццы ровно все отрезаю по кругу, оставляя про запас 0,5 см (а то мастика может приподняться). Вот весь секрет.

А толще 3мм, думаю, не стоит делать. Это нормально.

(Спасибо девочкам из say7.info)

Лилия из мастики

лилия из мастики раскатываем тонко мастику,вырезаем шесть лепестков

зубочисткой рисуем центральную жилку,ею же пркатываем края лепестков,делаем из фольги воронку,вставляем в стакан или чашку,выкладываем лепестки в воронку,каждый приклеиваем растопленным шоколадом

лепим из мастики пестик,рисовую лапшу нарезаем на 6 равных частей,шоколад растапливаем,окунаем в него лапшу-получается тычинка,лилии раскрашиваем

скатаем из мастики небольшой шарик,вставим в него пестик и тычинки и приклеим в середину цветка

лилия из мастики раскатываем тонко мастику,вырезаем шесть лепестков

Как Сделать Мастику из Маршмеллоу ПРАВИЛЬНО?! Домашняя Вкусная Мастика 😋 / Marshmallow Fondant

На моем канале уже есть видео о том, как сделать мастику из маршмеллоу. koreporter.com/v/%EB%B9%84%EB%94%94%EC%98%A4-2CL9aldhCgE.html
Но каждый день мне поступают различные вопросы о том, как же с ней работать. Также, как оказалось, у многих мастика выходит с крупинками сахарной пудры. Почему так происходит и как от этого избавиться, я расскажу в этом видео. Приятного просмотра и надеюсь у вас все получится! ♥
♥ Спасибо за ваши лайки и подписку, мои дорогие ♥

Рецепты мастики:
Сахарная желатиновая : koreporter.com/v/%EB%B9%84%EB%94%94%EC%98%A4-OoQiRLXD_GA.html
Мастика из маршмеллоу : koreporter.com/v/%EB%B9%84%EB%94%94%EC%98%A4-2CL9aldhCgE.html
Элитная мастика : koreporter.com/v/%EB%B9%84%EB%94%94%EC%98%A4-zBMR6C3d1JQ.html
Сахарная цветочная мастика koreporter.com/v/%EB%B9%84%EB%94%94%EC%98%A4-BLsdaikq37c.html
Подписывайтесь — это залог, что вы не пропустите новые видео!

ЗЕФИР Life tv 2 일 전

Ответьте пожалуйста мастика после сушки твердая или такая чтобы можно было кусать и жевать украшения из нее

Ava _ Novella 15 일 전

Что понадобится для изготовления мастики из маршмелоу: Сахарная пудра 1 кг (примерно), Пачка-(Пачки) Маршмелоу, Мироволновая печь (если ее нет, то можно использовать водяную баню), Сито.

Диана Бабаева 28 일 전

Здравствуйте, а если нет микроволновки ,где можно разогревать и маршмеллоу и мастику? У меня только электрическая духовка

Елизавета Ермолаева 개월 전

Здравствуйте, скажите пожалуйста сколько дней может храниться такая мастика

И в пакете.А когда начнете с ней работать, то слегка подогрейте а микроволновке. Несколько секунд .До слегка теплого

Эта мастика хранится очень долго.У меня просто не долго, а вообще вплоть до года .хранить в герметически закрытом контейнере

Ava _ Novella 15 일 전

Мастика из маршмеллоу: самый простой и очень легкий рецепт с фото и видео

Мастика из маршмеллоу — это очень простой рецепт (правда, очень липкий) процесса приготовления сахарной мастики. Ей хорошо покрывать торты, кексы и печеньки. А дети с ней могут играться в домашних условиях, вместо пластилина (что вполне безопасно для самых маленьких, которые любят все тянуть в рот).

Видео приготовления мастики из маршмеллоу

Ингредиенты для самой простой мастики

В нашем пошаговом простом рецепте, приготовить очень легко и потребуется не более 15 минут.

• Маршмеллоу — 250 г.
• Сахарная пудра — 450 г.
• Вода — 1-2 ст.л.
• Сливочное масло — 30 г (комнатной температуры)

Сделать мастику из маршмеллоу по шагам с фото

В маршмеллоу добавляем 1 ст.л. воды, ставим в микроволновку и каждые 30 секунд достаем и перемешиваем, пока маршмеллоу полностью не растают.

Всыпаем половину сахарной пудры и пока, получается, перемешиваем ложкой.

Хорошо смазываем рабочую поверхность и руки сливочным маслом.

Выкладываем на смазанную поверхность, добавляем сахарную пудру и начинаем вымешивать.

Совет: если маршмеллоу начнет прилипать к вашим рукам, то смажьте их еще сливочным маслом.

Продолжайте вымешивать, понемногу добавляя сахарную пудру, периодически проверяйте на готовность. Для этого сделайте тест на растяжку. Одной рукой держите мастику, а второй пытайтесь оторвать кусочек. Если она просто тянется и не рвется, то добавьте еще сахарной пудры и продолжайте вымешивать. А если наоборот, сразу рвется, то добавьте еще немного воды.

Готовая мастика растягивается примерно на 5 см и только потом рвется. В общей сложности, время вымешивания займет около 10 минут.

Из готовой мастики формируем шарик и очень хорошо смазываем его сливочным маслом со всех сторон.

Плотно обматываем несколько раз пищевой пленкой. Для надежности, можно положить мастику еще в плотный пакет с застежкой, удалив полностью весь воздух. Кладем в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки.

Простая мастика из маршмеллоу готова, хранить нужно в холодильнике

Выкладываем на смазанную поверхность, добавляем сахарную пудру и начинаем вымешивать.

Как обтянуть мастикой круглый торт

Сегодня торты из сахарной мастики становятся все более популярными. Благодаря разнообразию кондитерских инструментов и ингредиентов теперь не только профессионалы, но и любители могут попробовать себя в этом искусстве. Но не стоит рассчитывать, что «неземная красота» получится с первого раза: искусству работы с мастикой, как и любому другому искусству, необходимо учиться. В каждом деле существуют свои секреты и хитрости, до которых вполне можно дойти методом проб и ошибок.

Как правильно раскатать сахарную мастику?

Существует несколько способов раскатывания сахарной мастики:

На поверхности, посыпанной крахмалом или сахарной пудрой.
Между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом.
На коврике с неприлипающей поверхностью.

Самый известный способ – это раскатывание мастики на поверхности, посыпанной пудрой или крахмалом. Единственная сложность первого способа заключается в том, что раскатанный пласт сахарной мастики необходимо постоянно поворачивать при раскатывании, чтобы он не прилипал к поверхности. Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять верхний слой полиэтилена с раскатанной мастики, перевернуть пласт, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена. Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей подходит плохо: тут надо использовать что-то потолще и посущественнее, вроде пленки для парников.

Что делать, если мастика все время рвется или трескается?

Сахарная мастика не предназначена для очень тонкой раскатки. Толщина пласта должна составлять примерно 2–3 мм (толще тоже не желательно). У тонко раскатанной мастики есть свои минусы: во-первых, она может порваться во время покрытия торта, а во-вторых, под ней будут видны все дефекты и неровности вашего кулинарного шедевра (например, слои торта и куски крема). Все погрешности должны быть исправлены до того как вы решили покрыть торт сахарной мастикой. Поверхность торта должна быть гладкой, без выступающих краев и складок.

Также возможно, что при замешивании мастики вы использовали сахарную пудру «крупного помола», в которой попадаются целые кристаллы сахара. Тут уж ничего не поделаешь: такая мастика будет рваться даже при раскатывании.
Если пласт, которым покрывали торт, все-таки порвался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Чтобы восстановить торт лучше всего снять слой мастики и покрыть его заново. Если первое действие невозможно, то швы, заплатки и прочие недочеты можно «загладить» при помощи кондитерского утюжка и растительного жира. Нанесите жир на испорченную поверхность и разгладьте тортик утюжком до тех пор, пока его поверхность не станет идеально ровной. А если под слоем мастики вдруг обнаружатся пузырьки воздуха, попробуйте проколоть их иголкой, а затем аккуратно загладить «дырочки».

Как правильно покрыть торт сахарной мастикой?

Для того чтобы избежать некрасивых складок на боках торта необходимо следующее: раскатайте сахарную мастику с небольшим запасом (примерно 5–10 см) и так, чтобы запас этот сохранялся по всей окружности. Покрывая торт, сахарная мастика растянется под собственным весом и ляжет на него ровно. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно отрежьте «все лишнее».

Что делать, если из под слоя мастики стало просвечивать основание?

Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна. Возможно, вы не соблюдали условия хранения либо использовали много пропитки. Хранить готовый торт необходимо в плотно закрытой герметичной коробке или в полиэтиленовом пакете (и желательно не более 2 суток).

Каким должен быть коржи торта?

Для основания лучше всего использовать сухие бисквиты или масляные коржи. Желательно использовать масляный крем или ганаш. Суфле, сливки, сметанный крем могут проседать под тяжестью мастики или делать коржи влажными и мягкими. После того как торт будет покрыт кремом, его необходимо поставить в холодильник на несколько часов. Как только крем застыл, торт можно покрывать сахарной мастикой. Если крем не успеет полностью застыть, на поверхности торта после покрытия мастикой могут образоваться некрасивые вмятины.

Как правильно раскатать сахарную мастику?