Можно заморозить шоколадную глазурь

Глазурь на шоколадной основе – пожалуй, самое популярное покрытие для десертов, вероятно, именно поэтому рецептов ее существует невероятно много и каждый из них имеет свое практическое значение. Какой глазури отдать предпочтение можно определить, опираясь на требуемые вкус и консистенцию, а мы предоставим вам некоторые из основных рецептов и техник, которые могут пригодиться.

Шоколадная глазурь из шоколада

Шоколадная глазурь по этому рецепту получается плотной и имеет матовый финиш, что делает ее невероятно схожей с чистым покрытием из растопленного шоколада, правда, помимо самого шоколада, в ее основу включен крепко заваренный кофе, наделяющий покрытие чудесным ароматом.

• черный шоколад — 290 г;
• крепко заваренный кофе — 120 мл.

Технология приготовления данной глазури очень напоминает технологию приготовления шоколадного ганаша. Только сваренный и максимально горячий кофе выливают поверх раскрошенного черного шоколада и оставляют все на 5 минут. За это время жар от кофе растопит шоколадные кусочки и глазурь можно будет легко перемешать. После перемешивания, убедитесь в том, что глазурь вышла однородной, а при необходимости, если куски не растопленного шоколада все же будут обнаружены, разместите емкость над водяной баней.

Как приготовить шоколадную глазурь для торта?

Разумеется, торт и любую габаритную выпечку можно покрыть шоколадной глазурью-ганашем, но для удобства работы с крупными изделиями глазурь должна быть чуть более густой, именно поэтому в ее состав добавляют кукурузный сироп – классический ингредиент многих десертов, который легко найти в магазинах для кондитеров.

• шоколадная крошка — 1/2 ст.;
• сливки жирные (33%) — 120 мл;
• кукурузный сироп — 30 мл.

Перелейте жирные сливки в кастрюльку или сотейник и поставьте на огонь. Чтобы на поверхности не образовалась пленка, разогревайте сливки до начала кипения непрерывно перемешивая. Залейте сливками шоколад и оставьте будущую глазурь на пару минут. Все быстро перемешайте и влейте кукурузный сироп. После повторного перемешивания глазурь следует остудить еще минут 10 и можно приступать к покрытию торта.

Как сделать шоколадную глазурь из сметаны и какао?

Эта глазурь хоть и является глазурью с технологической точки зрения, но все равно может быть использована для покрытия изделий мягким слоем шоколада, который не будет застывать полностью даже после выдерживания в холодильнике.

• какао-порошок — 40 г;
• сахар — 25 г;
• сметана — 60 г;
• масло сливочное — 45 г.

Смешав в сотейнике какао со сметаной и сахаром, поставьте смесь на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Быстро уберите сметану с огня и добавьте сливочное масло. Дайте глазури остыть до теплого состояния перед тем, как использовать ее по назначению.

Зеркальная шоколадная глазурь

Секрет зеркального финиша шоколадной глазури кроется в добавлении желатина в состав вполне стандартной смеси на основе из какао. Перед тем, как приступать к работе с этой глазурью, убедитесь в том, что ваши изделия имеют идеально гладкую поверхность и сильно охлаждены.

• желатин — 2 ч. ложки;
• холодная вода — 90 мл;
• жирные сливки — 90 мл;
• сахар — 140 г;
• какао-порошок — 50 г.

Залейте желатин половиной холодной воды и оставьте на то время, что уйдет на подготовку остальных ингредиентов. Смешайте оставшуюся воду со сливками и сахаром, поставьте посуду с полученной смесью на небольшой огонь и доведите до кипения. Уберите емкость с огня и растворите набухший желатин. После того, как желатин полностью растворится, добавьте какао-порошок, тщательно все перемешайте и пропустите через сито. Остудите глазурь до комнатной температуры и используйте.

• желатин — 2 ч. ложки;
• холодная вода — 90 мл;
• жирные сливки — 90 мл;
• сахар — 140 г;
• какао-порошок — 50 г.

Как только не исхитряются хозяюшки-мастерицы, чтобы украсить выпечку и сделать её вкусной. Но каждая женщина, увлекающаяся приготовлением пирожных и тортов должна знать базовые вещи. Одной из них является приготовление шоколадной глазури.

Рецептов её приготовления можно найти массу, но в основе каждого из них лежит либо какао-порошок, либо плиточный шоколад. Мы рассмотрим базовые варианты приготовления шоколадной глазури, с которыми можно экспериментировать путём добавления других ингредиентов.

Самый простой вариант глазури из плитки шоколада

Глазурь из цельной плитки — это самый быстрый способ приготовить шоколадную помадку, которая используется для глазирования печенья и сдобных булочек. Можно просто поломать плитку шоколада и растопить кусочки на водяной бане.

Простая глазурь из какао-порошка

Шоколадная помадка, приготовленная из порошка какао хорошо подойдёт для заливки тортов. Для её приготовления необходимо просеять какао вместе с сахарной пудрой (по 6 столовых ложки каждого ингредиента), а затем влить 4 столовых ложки воды. Полученная смесь варится на тихом огне, пока не загустеет. В готовую смесь, пока она не остыла, добавляют 60 г сливочного маслица, перемешивают и сразу заливают ею торт.

Глазурь из какао со сметаной

Также подходит для украшения тортиков. 3 столовых ложки сметаны ставят на медленный огонь и добиваются загустения. Затем к ней всыпают 3 столовых ложки порошка какао, 50 граммов сливочного маслица и 4 столовых ложки сахарного песка. На медленном огне смесь загустевает, после этого сразу наносится на выпечку.

Глазурь с белками и какао

Такую пышную помадку можно использовать для пропитки коржей в торте. Нужно отделить 2 белка, всыпать 5 столовых ложек сахарной пудры и тщательно взбить в пенку. Потом добавляют 2 ложки порошка какао, перемешивают и наносят на коржи.

Глазурь из плитки с добавлением молока

Рецепт базовый, допускающий добавление других ингредиентов. Для приготовления плитка шоколада (тёмного или молочного) разделяется на дольки и с добавлением 5 столовых ложек молока топится на водяной бане. Температура в самой миске не должна быть больше 40 градусов, смесь необходимо постоянно помешивать.

Рецептов её приготовления можно найти массу, но в основе каждого из них лежит либо какао-порошок, либо плиточный шоколад. Мы рассмотрим базовые варианты приготовления шоколадной глазури, с которыми можно экспериментировать путём добавления других ингредиентов.

Шоколадная глазурь из шоколада – ароматное, яркое, самодостаточное украшение кондитерских изделий и выпечки. В сравнении с аналогом, сваренным из какао, она куда гуще и насыщеннее, а кроме того, застывает быстро, не стекает по бокам, поэтому подходит не только для эклеров или тортов, но и для куличей, львовских сырников, печенья «Грибочки» и прочих «вкусностей». Ингредиенты для ее приготовления общедоступны, а сам процесс не требует особых кулинарных навыков и умений. Тем не менее, и здесь есть свои тонкости, которые стоит учесть.

Во-первых, обязательно соблюдение технологии растапливания шоколада, т. к. это кондитерское изделие довольно-таки капризно:

• Делать его лучше на водяной бане.
• Используемая посуда должна быть идеально сухой.
• Ложка для помешивания подойдет только деревянная или силиконовая.
• Огонь выставляем предельно малый.
• Диаметр миски, в которой шоколад растапливают, не должен быть кардинально меньше диаметра емкости с водой, иначе пар попадет в глазурь, что повлияет на качество и требуемую эластичность конечного продукта.
• Дно миски с шоколадом не должно касаться кипящей воды.
• Накрывать готовящуюся глазурь крышкой запрещено, это создаст благоприятные условия для образования конденсата, а даже крошечная капля воды – злейший враг для нашего изделия.

Во-вторых, важно запомнить, что для приготовления этого продукта не подходит шоколад:

• пористый – за счет выделяемого в процессе растапливания масла, глазурь не получается жидкой, а превращается в большой ком, образовавшийся из мелких шоколадных крупинок;
• с наполнителями – орехами, фруктовыми прослойками, изюмом, карамельными вкраплениями (из-за них лакомство для украшения тортов не выйдет однородным и текучим);
• дешевый, сомнительного качества – конечный продукт окажется соответствующего вида и вкуса.

Для покрытия выпечки подойдет кулинарный или десертный шоколад, помадка или кувертюр.

Готовим из белого шоколада

Это сорт шоколада имеет своеобразный, мягкий вкус, а белая шоколадная глазурь для торта выглядит нарядно и оригинально. Кроме того, это возможность экспериментировать, добавляя пищевые красители желаемых цветов в процессе растапливания. Пудровая, бирюзовая, а может даже, неоновая глазурь – отличное решение для выпечки, изготовленной для детских праздников, тематических вечеринок, «цветных» свадеб.

Специфика приготовления ничем не отличается от способа, описанного в предыдущем варианте. С одной лишь разницей – после того как плитка белого шоколада растоплена, к ней добавляют от 2 до 5 ст. л. молока или сливок для получения нужной консистенции готового продукта. Мешают до полной однородности массы. Остужают до нужной температуры и в теплом виде наносят на выпечку.

Такая глазурь подойдет и для кулича, вместо традиционной белковой помадки. Пасхальная выпечка получится необычной, с аппетитным хрустом шоколадной «корочки».

Как приготовить шоколадную глазурь из шоколада и сливок

Этот рецепт опытные кулинары советуют, когда кекс треснул в процессе выпечки, или же пирог/верхний слой торта получились с бугристой поверхностью.

Такая шоколадная глазурь густая, тягучая, хорошо застывающая, а если добавить в нее столовую ложку сахарного сиропа, она будет еще и зеркально-блестящей.

Ингредиенты для покрытия одного кекса или пирога средних размеров:

• 170 – 200 г шоколада (лучше всего подойдет темный);
• 2/3 ст. сливок 33% жирности;
• 1 ст. л. сахарного сиропа (по желанию).

Этапы приготовления:

• Сливки нагреваем в сотейнике на среднем огне. Не кипятим!
• Готовим сахарный сироп.
• Шоколадную плитку ломаем на кусочки одинаковых размеров.
• В горячие сливки, которые предварительно нужно снять с огня, добавляем остальные компоненты. Оставляем примерно на 5 минут, чтобы шоколад успел растопиться.
• Размешиваем до однородного состояния венчиком.
• Остывшую глазурь выливаем на поверхность десерта, разравниваем ножом или кондитерской лопаткой.

Простой рецепт с молоком

Такая глазурь идеальна для эклеров, заварных пирожных и других подобных лакомств. Готовится элементарно из шоколада и молока (100 г + 3 ст. л.), которые смешиваются и топятся на водяной бане. При достижении однородной льющейся консистенции шоколадная масса силиконовой щеточкой наносится на готовые кондитерские изделия.

Намазывать нужно быстро, т. к. украшение практически сразу начинает застывать.

Можно воспользоваться другим рецептом: предварительно растопить шоколад на водяной бане, а остальные ингредиенты взбить и постепенно ввести их в теплую массу, интенсивно размешивая венчиком или деревянной ложкой.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.