Перед -засолкой подберезовики замачи

Простые рецепты, как солить подберезовики в банках на зиму

В сезон тихой охоты многие стараются найти как можно больше благородных грибов, и одним из излюбленных видов считается подберезовик. Правда, чтобы отыскать достаточное количество, необходимо знать места. Но если вам посчастливилось найти много обабков, тогда лучший способ запастись ими впрок – это засолить подберезовики.

Закуска из этих грибочков получается отменная и вряд ли найдется тот, кто не оценит ее по достоинству. Мы собрали ряд рецептов, в которых подробно распишем, как солить подберезовики на зиму в банках, чтобы у вас получилась первоклассная закуска.

Соленые подберезовики горячим способом

Этот рецепт на зиму с фото пошагово рассказывает, как правильно сделать заготовку более быстрым путем, которую можно начинать дегустировать спустя полтора месяца, а хранить на протяжении девяти. Подобным образом можно заготовить и другой гриб – подосиновик, или же скомпоновать оба вида в одном солении.

Количество порций: 30

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

Ингредиенты

• подберезовики – 2 кг;
• свежая зелень укропа – 100 г;
• лист черносмородиновый – 12 шт.;
• лист лавровый – 4 шт.;
• соль – 90 г.

Пошаговое приготовление

• Очищенные и нарезанные подберезовики отварите в двух литрах профильтрованной воды в течение ½ часа с добавлением десяти граммов соли. По мере необходимости собирайте образующуюся на бульоне пенку с помощью шумовки.
• Поставьте дуршлаг на кастрюлю подходящего размера и откиньте на него обабки. Данные манипуляции необходимы для сохранения грибного отвара (его требуется процедить впоследствии).
• Прокалите над паром банку номиналом в два литра в течение 20 минут.
• Разделите на кучки грибы, зеленушку и пряности. Чередуя, укладывайте слоями все компоненты, пересыпая каждый столовой ложкой каменной соли.
• Оставшийся рассол закипятите и залейте им подберезовики. Герметично, с помощью закрутки, укупорьте банку, переверните ее на крышку (дном вверх) и утеплите. Когда емкость станет комнатной температуры, перенесите в прохладное место.

Подберезовик является представителем грибов рода Leccinum. Его также называют обабком. Он растет в буковых рощах и сосновых борах, в непосредственной близости к березам. Подберезовик отличается удлиненной ножкой и выпуклой шляпкой диаметром около 15 см. Чаще всего его используют для жарки, маринования и засаливания.

Чтобы правильно посолить грибы подберезовики, в первую очередь, следует позаботиться о качестве продукта. Сбор лучше осуществлять в начале сентября. Желательно избегать места вблизи автомобильных трасс и промышленных объектов. Перед заготовкой следует тщательно перебрать урожай, избавившись от червивых и деформированных экземпляров. Не менее важно тщательно помыть подберезовики проточной водой. Крупные экземпляры нарезают небольшими брусочками. Мелкие можно солить целыми.

• Кулинария (26429)
• Пирожки (3307)
• Пироги несладкие (3093)
• Второе (2843)
• Заготовки (2780)
• Торты (1971)
• Салаты и закуски (1516)
• Пироги сладкие (1443)
• Печенье, пончики (1126)
• Без выпечки (855)
• Хлеб Хлебопечка (812)
• Консервация (758)
• Блины и оладьи (720)
• Напитки (583)
• Кремы глазури и т.д. (514)
• Первое (420)
• Мультиварка (395)
• Варенья.Компоты и т.д. (361)
• Кексы (357)
• Меню (338)
• Микроволновка (319)
• Рыба (296)
• Сушка.Заморозка. (272)
• Коржики Лепешки (219)
• Соления (218)
• Из кабачков (178)
• Соусы (177)
• Из молока и творога (176)
• Выпечка из слоеного теста (158)
• Дрожжевое тесто (150)
• Из фарша (146)
• Из капусты (126)
• Рулеты (39)
• Уикенд (13)
• Из лаваша (8)
• Из тыквы (7)
• Чебуреки (5)
• В горшочках (4)
• Вязание (16141)
• Вязание спицами кофточки (4022)
• Вязание спицами (1889)
• Вязание крючком (1657)
• Вязание спицами носки и тапочки (1174)
• Вязаные головные уборы (1166)
• Вязание крючком кофточки (1110)
• Платки, шали, палантины (1034)
• Вязание спицами кардиганы (1009)
• Вязание крючком скатерти, салфетки (859)
• Хочу связать (687)
• Плед (407)
• Вязание крючком платья (324)
• Вязание спицами платья (279)
• Вязание крючком хотелки (219)
• Вязание крючком носочки и тапочки (185)
• Вязание крючком коврики (171)
• Для девочек (165)
• Для малышей (140)
• Сумки (124)
• Вязание крючком кардиганы (96)
• Вязание крючком юбки (87)
• Вязание крючком топы (84)
• Вязание спицами юбки (47)
• Вязание спицами топы (44)
• Вязание спицами носочки и тапочки (15)
• Дача Сад Огород (14973)
• Многолетники (776)
• Агротехника (735)
• Томаты (578)
• Дом.Своими руками (572)
• Комнатные растения (531)
• Розы (501)
• Огурцы (494)
• Болезни и вредители (374)
• Удобрения (324)
• Ландшафтный дизайн (296)
• Малина Смородина Крыжовник итд (275)
• Однолетники (230)
• Цветники (229)
• Лук.Чеснок (191)
• Клубника.Земляника (178)
• Работы по месяцам (105)
• Прививки и обрезка (103)
• Морковь Свекла Редька Репа Редис (94)
• Зелень.Душистые травы. (82)
• Семечковые (81)
• Капуста (75)
• Косточковые (66)
• Кабачки патиссоны тыква арбузы дыни (60)
• Перец Баклажаны (52)
• Животноводство (17)
• Бобы Горох (15)
• Здоровье (6665)
• Зарядка (1228)
• Диета (911)
• Лекарственные травы (672)
• Лекарства (509)
• Диагностика (406)
• Инсульт Инфаркт Давление (216)
• Диабет (90)
• Шитье (6622)
• Женское (1570)
• Выкройки (1079)
• Техника шитья (679)
• Пэчворк (428)
• Детское (408)
• Сумки (336)
• Скатерти Подушки Постельное (134)
• Мужское (46)
• Вышивка (6551)
• Хотелки (960)
• Пейзажи (852)
• Миниатюры (825)
• Цветы (785)
• Скатерти. Салфетки.Кайма. (479)
• Подушки (298)
• Игрушки НГ (246)
• Птицы (208)
• Программы и др. (204)
• Стежка. (181)
• Бискорню и кривульки (177)
• Вышивка лентами (89)
• Сапожки НГ (87)
• Алфавиты (63)
• Хардангер (8)
• Полезности (5363)
• Компьютер (49)
• Вышивка до 1000 (4165)
• Пейзажи Натюрморты Люди (1346)
• Хотелки (1222)
• Миниатюры (1103)
• Скатерти салфетки кайма подушки (825)
• Цветы (665)
• Бискорню и кривульки (98)
• Стежка (45)
• Куклы (3368)
• Вязаные игрушки (1027)
• Тильды (339)
• Большеножки (283)
• Имидж (1702)
• Уход за телом (759)
• Косметика своими руками (285)
• Гардероб (148)
• Косметика (115)
• Духи и туалетная вода (58)
• Картины и фотографии (1652)
• Психология (1602)
• Домоводство (1505)
• Уборка (315)
• Flay Ledi (119)
• Стирка.Глажка. (99)
• Языки (981)
• Плетение из газет (557)
• Интерьер (543)
• История (502)
• Книги (418)
• Цитаты Стихи (387)
• Музыка (368)
• Поделки из бумаги (228)
• Кино (209)
• Холодный фарфор Соленое тесто Пластилин (172)
• Бисер (78)
• Рыбалка (22)
• Игры (12)

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

• Сырье перебрать, почистить и хорошенько промыть под проточной водой. Пластинчатые грибы вымачивают, а с подберезовиками все иначе.
• Подготовить емкость для засола. Это может быть кастрюля, бачок, а также другая тара эмалированная либо изготовленная из стекла, глины или нержавейки. Самое дно необходимо плотно застелить специями.
• Поверх аккуратно выложить грибы, пересыпая их солью, рядами по 5-7 сантиметров в высоту.
• Всю конструкцию также покрыть специями.
• Накрыть продукты тарелкой и установить на нее гнет. Это может быть любой тяжелый предмет.
• По мере выделения рассола через пару дней постоянно добавлять новые порции свежих грибов

Дорогие читатели, в сезон сбора даров леса решил еще раз вернуться к грибам. Недавно я делился рецептами и рассказывал, как мариновать грибы на зиму. Эти рецепты смотрите на сайте. Сегодня мы поговорим об еще одном способе хранения – засолка грибов на зиму.

Соление грибочков может быть разнообразным. А участвовать в процессе подготовки лесных деликатесов к хранению могут не только соль и сода, но и различные специи, зелень, сахар, лук и другие ингредиенты. Они непременно внесут свои вкусовые нотки и придадут блюду особую изюминку.

Как правильно стерилизовать банки для засола и хранения

Как правильно стерилизовать банки для закаток на зиму я рассказывал здесь, в данном случае годится любой из описанных способов: под паром, в духовом шкафу, в микроволновке. Засолить грибы возможно в обычной кастрюле или в бочке, тщательно их вымыв. Главное различие между банками и кастрюлей (бочкой) будет лишь в том, что в последнем варианте скушать грибочки придется в течение одного или полутора месяцев в зависимости от рецепта. В закупоренных банках хранить продукт сможете до нового сезона сбора урожая, то есть целый год.

Быстрая и простая засолка грибов холодным способом (грузди)

Почему быстро, да потому, что не надо варить грибы, не какой термической обработки. Но правда здесь придется хорошо очистить «лесных братьев» и тщательно промыть.

Здесь можно немного сэкономить время на предварительной обработке. Но, как понимаете горячий способ засолки грибов подразумевает термо обработку. А проще, варим в кипятке.

Потребуется для соления взять:

• Два килограмма подосиновиков.
• Четыре ложки соли (использовать мелку, но не йодированную).
• 2-3 лавровых листа.
• Восемь горошинок черного перчика.
• 6-7 сухих бутонов гвоздики.
• Два зонтика укропа.
• Пучок свежей зелени укропа.
• Шесть листков смородины.

Как засаливать подосиновики на зиму горячим способом

Подготовьте подосиновички (помойте, почистите, разрежьте), если они большие, то порежьте, мелкие оставить целыми или просто отделить шляпки от ножек.

Влейте в кастрюльку 2 литра воды, не больше, лучше взять чуть меньше, вскипятите, засыпьте в кипяток грибы, убавьте огонь, варите тридцать минут, убирая каждый раз появляющуюся пену.

Когда пена перестала образовываться, засыпьте все приправы по рецепту, кроме зелени, ее добавить нужно за 10 минут до окончания варки.

Когда подосиновики осядут на дно, а рассол станет прозрачным, это будет говорить о том, что все готово.

Теперь осталось залить продукты в стерильные баночки и закатать. Заливайте подосиновики вместе с рассолом так, чтобы сверху жидкость примерно на 2 см. покрывала грибы.

Засолка грибов закончена! Дайте закаткам полностью остыть, при этом укутывать подосиновики не нужно. Затем убирайте в холодное место и храните всю зиму. Кушать подосиновики приготовленные таким способом можно уже через 1-1,5 месяца. Срок хранения закатанных банок составляет до 5 месяцев.

Нередко подберезовики называют «черным грибом». Причиной тому не естественный окрас или наличие каких-либо негативных свойств. Все дело в характерном изменении цвета при тепловой обработке. Консервируя такой сорт грибов не стоит рассчитывать на очень презентабельный внешний вид. Иное дело вкусовые качества: в их неординарности сомнений нет.

Чтобы подберезовики на зиму сохранились в идеальном состоянии, не стоит собирать и готовить старые, перезрелые и подпорченные экземпляры. Один неудачный грибок способен испортить всю банку. Отправляясь в лес на поиски или на рынок за покупкой стоит быть предельно внимательным. От грамотного выбора зависит половина успеха. А как правильно солить и мариновать подберезовики, мы расскажем дальше.

Как солить подберезовики, простой рецепт

Существует несколько популярных способов засолки: сухой, холодный, горячий и т.д. Разным сортам в большей мере подходит тот или иной вариант. Когда речь идет о том, как закрывать подберезовики, лучше остановиться на горячем засоле. В таком разе грибы сохранятся на длительный период и будут радовать потрясающим вкусом и ароматом при каждом удобном случае.

Пошаговая инструкция:

• Подберезовики помойте проточной водой и удалите корешки. Крупные шляпки порежьте пополам, мелкие оставьте в первоначальном виде.
• В глубокой кастрюле смешайте воду и соль, доведите раствор до кипения.
• В жидкость опустите грибы, периодически помешивайте их в ходе приготовления.
• С кипящих подберезовиков снимите пенку, добавьте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты.
• Уберите грибочки с огня в тот момент, когда они начнут опускаться на дно, а жидкость станет светлеть и прозрачнеть.
• Переложите подберезовики из рассола в широкий сосуд, чтобы они быстрее остыли. Далее залейте их холодным раствором и оставьте в бочонке или банке на 40-45 дней. Такой рецепт соленых подберезовиков допускает и более короткий период полноценного приготовления.
• Спустя отведенное время грибочки можно считать готовыми к употреблению.

Как заморозить подберезовики

В холодный зимний период мороженные грибы идеально выручают даже в самых сложных ситуациях. Такие заготовки оптимально подходит для приготовления жаркого, заливного, тушеной капусты и рагу, вареников и равиолей, блинчиков, соусов и т.д. Но лишь в тех случаях, когда подберезовики правильно подготовлены и заморожены. В ином разе при разморозке они обретут неприятный запах и станут совершенно непригодными к употреблению.

Необходимые ингредиенты:

Пошаговая инструкция:

• Обработайте предварительно свежие грибы: помойте, очистите от повреждений и соринок, нарежьте удобными кусочками.
• Отварите подберезовики до готовности (40 минут) или полуготовности (15-20 минут). Выбранный вариант должен быть продиктованным только окончательными целями использования.
• Вареные грибы откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь. После — разложите массу порциями в контейнеры для заморозки или полиэтиленовые пакетики.

Как бы там ни было, и мариновать, и солить, и сушить, и морозить подберезовики одинаково выгодно и практично. Чтобы в межсезонье не пришлось выкладывать кругленькую сумму за свежий продукт, стоит позаботится о его запасе заранее.

Подберезовики относятся к благородным грибам. Выглядят они сказочно красиво, обладают высокой пищевой ценностью и очень вкусны, если их правильно приготовить. Найти большое количество этих грибов – большая удача. Если их собрано так много, что можно позволить себе заготовить эти дары леса впрок, не помешает узнать, как солить подберезовики, в том числе в банках, на зиму. При соблюдении технологии засолки закуска из подберезовиков получается первоклассная.

Этот способ маринования подберёзовиков понравится тем хозяйкам, которые не хотят возиться со стерилизацией. Сложно сказать лучше он или хуже предыдущего. Главное, что вкусовые качества грибов остаются на очень высоком уровне. Для такого варианта заготовки понадобятся:

• Кулинария (26361)
• Пирожки (3338)
• Пироги несладкие (3091)
• Второе (2841)
• Заготовки (2780)
• Торты (1958)
• Салаты и закуски (1507)
• Пироги сладкие (1416)
• Печенье, пончики (1123)
• Без выпечки (849)
• Хлеб Хлебопечка (810)
• Консервация (757)
• Блины и оладьи (718)
• Напитки (581)
• Кремы глазури и т.д. (510)
• Первое (419)
• Мультиварка (394)
• Варенья.Компоты и т.д. (361)
• Кексы (352)
• Меню (336)
• Микроволновка (319)
• Рыба (296)
• Сушка.Заморозка. (264)
• Коржики Лепешки (219)
• Соления (218)
• Из кабачков (178)
• Из молока и творога (175)
• Соусы (175)
• Выпечка из слоеного теста (158)
• Дрожжевое тесто (150)
• Из фарша (145)
• Из капусты (123)
• Рулеты (37)
• Уикенд (13)
• Из лаваша (7)
• Из тыквы (7)
• Чебуреки (5)
• В горшочках (4)
• Вязание (15919)
• Вязание спицами кофточки (3951)
• Вязание спицами (1866)
• Вязание крючком (1651)
• Вязание спицами носки и тапочки (1157)
• Вязаные головные уборы (1144)
• Вязание крючком кофточки (1102)
• Вязание спицами кардиганы (1004)
• Платки, шали, палантины (1004)
• Вязание крючком скатерти, салфетки (840)
• Хочу связать (687)
• Плед (400)
• Вязание крючком платья (324)
• Вязание спицами платья (274)
• Вязание крючком хотелки (219)
• Вязание крючком носочки и тапочки (183)
• Вязание крючком коврики (170)
• Для девочек (165)
• Для малышей (136)
• Сумки (124)
• Вязание крючком кардиганы (95)
• Вязание крючком юбки (87)
• Вязание крючком топы (84)
• Вязание спицами юбки (47)
• Вязание спицами топы (44)
• Вязание спицами носочки и тапочки (14)
• Дача Сад Огород (14952)
• Многолетники (775)
• Агротехника (726)
• Томаты (577)
• Дом.Своими руками (571)
• Комнатные растения (527)
• Розы (500)
• Огурцы (494)
• Болезни и вредители (374)
• Удобрения (323)
• Ландшафтный дизайн (296)
• Малина Смородина Крыжовник итд (274)
• Однолетники (230)
• Цветники (229)
• Лук.Чеснок (191)
• Клубника.Земляника (178)
• Работы по месяцам (105)
• Прививки и обрезка (103)
• Морковь Свекла Редька Репа Редис (94)
• Зелень.Душистые травы. (81)
• Семечковые (81)
• Капуста (74)
• Косточковые (65)
• Кабачки патиссоны тыква арбузы дыни (60)
• Перец Баклажаны (52)
• Животноводство (17)
• Бобы Горох (15)
• Здоровье (6641)
• Зарядка (1225)
• Диета (911)
• Лекарственные травы (671)
• Лекарства (508)
• Диагностика (390)
• Инсульт Инфаркт Давление (213)
• Диабет (90)
• Шитье (6560)
• Женское (1570)
• Выкройки (1035)
• Техника шитья (676)
• Пэчворк (422)
• Детское (403)
• Сумки (332)
• Скатерти Подушки Постельное (134)
• Мужское (46)
• Вышивка (6534)
• Хотелки (960)
• Пейзажи (852)
• Миниатюры (825)
• Цветы (785)
• Скатерти. Салфетки.Кайма. (479)
• Подушки (298)
• Игрушки НГ (233)
• Птицы (208)
• Программы и др. (200)
• Стежка. (181)
• Бискорню и кривульки (177)
• Вышивка лентами (89)
• Сапожки НГ (87)
• Алфавиты (63)
• Хардангер (8)
• Полезности (5353)
• Компьютер (47)
• Вышивка до 1000 (4155)
• Пейзажи Натюрморты Люди (1345)
• Хотелки (1222)
• Миниатюры (1095)
• Скатерти салфетки кайма подушки (834)
• Цветы (666)
• Бискорню и кривульки (98)
• Стежка (45)
• Куклы (3351)
• Вязаные игрушки (1012)
• Тильды (339)
• Большеножки (281)
• Имидж (1702)
• Уход за телом (759)
• Косметика своими руками (285)
• Гардероб (148)
• Косметика (115)
• Духи и туалетная вода (58)
• Картины и фотографии (1638)
• Психология (1599)
• Домоводство (1503)
• Уборка (315)
• Flay Ledi (117)
• Стирка.Глажка. (99)
• Языки (979)
• Плетение из газет (557)
• Интерьер (542)
• История (501)
• Книги (411)
• Цитаты Стихи (373)
• Музыка (368)
• Поделки из бумаги (226)
• Кино (209)
• Холодный фарфор Соленое тесто Пластилин (171)
• Бисер (78)
• Рыбалка (22)
• Игры (11)

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Горячий посол в банках

Ингредиенты

• Грибы 2 кг
• Вода 2 л
• Соль 90 г
• Лавровый лист 4 шт.
• Листья черной смородины 12 шт.
• Свежий укроп 100 г

Калории: 22 ккал

Белки: 2.1 г

Жиры: 0.8 г

Углеводы: 1.2 г

• Чистим и режем грибы средними кусочками. Поварим 30 минут в 2-х литрах подсоленной двумя чайными ложками соли воде, периодически снимая пенку.
• Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и грибочки остыли.
• Процеживаем грибной бульон.
• 2-х литровые банки и крышки для засолки стерилизуем.
• Делим заготовки на 4 части (грибы, листья лавра и смородины, укроп).
• Грибы, укладываем слоями в банки, перекладывая укропом, листьями смородины и лавра, засыпаем столовой ложкой соли.
• Процеженный бульон, в котором варились грибы, кипятим и заливаем в банки.
• Закатываем крышками, переворачиваем, укрываем теплым одеялом и оставляем, пока не остынут. После полного остывания банки убираем в прохладное место.

Приготовленные таким способом подберезовики хранятся до 9 месяцев при температуре не выше 18 градусов. Кушать готовые грибочки можно только через 45 дней после приготовления. Этот вариант засолки хорош для хранения на зиму.

Что делать, если пересолили

Если вдруг грибочки оказались пересолены, ничего страшного в этом нет. Их можно добавлять при готовке в различные блюда, но учитывать, что теперь соли потребуется меньше. Для традиционной подачи просто вымочите испорченный продукт в холодной воде 2-3 часа, периодически меняя воду.

В каждом способе посола подберезовиков применяются приправы и пряности по вкусу. Не желательно добавлять петрушку и лук, грибы прокиснут, потеряют изысканный вкус и станут на вид не такими привлекательными как на фото.

Зная секреты приготовления и хранения подберезовиков, каждый выберет для себя вариант и сможет приготовить запасы на зиму для семьи. На столе всегда будет вкусный и столь популярный домашний деликатес. Один взгляд на него уже вызывает аппетит!

Соленые подберезовики холодным способом

Этот простой рецепт позволяет сделать в домашних условиях без особых усилий качественную заготовку, которую можно будет поставить в салатнике на стол как закуску или же добавить в любое блюдо. В последнем случае рекомендуется либо предварительно промыть подберезовики, либо не досаливать приготавливаемую пищу.

• подберезовики 2 кг
• бутоны пряной гвоздики 9 шт.
• черносмородиновый лист 6 шт.
• лаврушка 6 шт.
• соль 100 г
• черный перец горошек 9 шт.
• душистый перец горошек 9 шт.
• листы хрена 3 шт.
• зубки чеснока 10-12 шт.
• укроп (зонтики) 6 шт.

Совет: на протяжении просолки подберезовиков в большой таре обращайте внимание на объем выделяемого грибами сока. Его должно быть достаточно, чтобы покрывать в избытке всю массу. Если этого не происходит, проблема заключается в тяжести груза – его стоит заменить более весомым.

Закуска из этих грибочков получается отменная и вряд ли найдется тот, кто не оценит ее по достоинству. Мы собрали ряд рецептов, в которых подробно распишем, как солить подберезовики на зиму в банках, чтобы у вас получилась первоклассная закуска.

С наступлением осени каждая хозяйка принимает решения, какие заготовки будет делать из грибов. В этой статье речь пойдёт о том, как заготавливать подберёзовики на зиму.

Для этих плодовых тел самыми распространёнными методами заготовки является маринование, соление, сушка, жарка и замораживание. Простые и подробные рецепты приготовления подберёзовиков для хранения на зиму помогут всем начинающим кулинарам заготовить вкуснейшие закуски из грибов и радовать ими своих близких.

Как правильно приготовить подберёзовики на зиму, чтобы хранить соответствующие заготовки как можно дольше? Лучшим способом является консервирование грибов и закатка их в банки. Именно в этой посуде закуска может храниться до следующих заготовок в любом прохладном месте: погребе, балконе или тёмной кладовой.

Прежде чем приступить к рассмотрению рецептов, касающихся приготовления грибов подберёзовиков на зиму, следует учесть, что лесной урожай должен пройти первичную обработку.

• Подберёзовики следует очистить кухонной губкой от загрязнений, срезать нижнюю часть ножки.
• Промыть в большом количестве воды, но не держать в ней долго, чтобы грибы не впитали много жидкости.
• Откинуть на дуршлаг, и только тогда приступать к отвариванию и дальнейшим процессам, связанным с консервированием на зиму.

Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках

Рецепт заготовки из грибов подберёзовиков на зиму с добавлением растительного масла не займёт много времени, зато в итоге получится аппетитная закуска. В плодовые тела можно добавить небольшое количество корейской приправы, которая в сочетании с маслом придаст блюду особые восточные нотки.

• грибы – 2 кг;
• растительное масло;
• корейская приправа – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• уксус – 100 мл;
• чеснок – 5 долек;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец чёрный и белый – по 5 горошин.

• Грибы после предварительной очистки ввести в кипящую воду и варить на среднем огне 30 мин, регулярно снимая с поверхности пенку.
• Выложить на дуршлаг и оставить на 15 мин, чтобы стекли.
• В большой эмалированной ёмкости соединить грибы, всыпать соль и сахар, перемешать.
• Добавить измельчённый чеснок, горошины перца, лавровый лист, корейскую приправу и уксус.
• Снова перемешать руками и оставить на 20 мин, время от времени перемешивая грибную смесь.
• Разложить грибы вместе с соком, который они пустили, в стерилизованные банки.
• Прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой.
• Стерилизация должна проводиться в течение 60 мин на медленном огне.
• В каждую ёмкость налить по 3-4 ст. л. раскалённого растительного масла.
• Грибы подберёзовики, приготовленные на зиму, закатать в банки и утеплить.
• Вынести в подвал после полного остывания и хранить 10 месяцев.

Как солить грибы подберезовики на зиму в банках

Солить подберёзовики на зиму можно различными способами. Надо сказать, что в данном случае вкус грибов будет существенно отличаться от маринованных. Однако вариант соления не будет уступать маринованию, и к тому же сохранит все питательные вещества в закуске.

• грибы – 2 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• чеснок – 10 долек;
• лук – 1 шт.;
• укроп – 3 веточки;
• перец горошком – 12 шт.;
• листья хрена.

Солим подберёзовики на зиму согласно рецепту, предложенному ниже.

• Очищенные и промытые подберёзовики отвариваем в подсоленной воде 30 мин.
• Вынимаем в дуршлаг и промываем холодной водой, даём стечь.
• Чесночные дольки, лук и листья хрена измельчаем и соединяем с грибами, перемешиваем.
• Добавляем соль, перец и порезанные веточки укропа, снова перемешиваем.
• Раскладываем в банки, уплотняем руками и ставим под гнёт (грузом может послужить пластиковая бутылка, заполненная водой).
• Через 7 суток гнёт убрать и закрыть банки капроновыми крышками, встряхнуть.
• Вынести в прохладное место, а через 20 дней можно подавать к столу, чтобы наслаждаться аппетитными грибами.

Солим подберезовики на зиму: рецепт засолки грибов с укропом и чили

Рецепт засолки подберёзовиков, заготовленных на зиму с семенами укропа и перцем чили, сможет разнообразить скудный на витамины рацион вашей семьи в холодное время года, а также украсит праздничный стол.

• грибы – 3 кг;
• соль – 200 г;
• укроп (семена) – 1 ст. л.;
• перец чили – ½ стручка.

Рецепт соления подберёзовиков с перцем чили и укропом готовится поэтапно следующим образом:

• Грибы после предварительной очистки промыть в большом количестве воды и порезать на кусочки.
• В эмалированной кастрюле соединить плодовые тела, пересыпать солью, семенами укропа и измельчённым перцем чили.
• Перемешать, накрыть тарелкой, которая диаметром меньше диаметра кастрюли, и придавить гнётом на 4 суток.
• Разложить грибы в банки, уплотнить и закрыть капроновыми крышками.
• Поставить на полки в холодильник и хранить не более 5 мес. Грибы будут готовы к употреблению через 30 суток.

Замечу, такой способ засолки грибов подойдет для людей, имеющих во владении холодный погреб или подвал. Сделать продукты можно и в холодильнике, но для этого потребуется освободить заранее в нем некоторое место под банки. Холодный метод засола предусматривает приготовления грибов в температуре не выше +16 градусов.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.