Можно ли замораживать говяжий язык: как не испортить деликатес
Говяжий язык — превосходный по своим качествам продукт, из которого можно приготовить огромное количество невероятно вкусных блюд. Он используется и ценится много веков и всегда являлся любимым лакомством правящей элиты, вплоть до королевских семей. Однако у языка есть один недостаток: в свежем виде он хранится всего сутки. Можно ли замораживать говяжий язык?
Многие хозяева не любят подвергать мясо, особенно специфическое, заморозке, поскольку это вредит его вкусовым свойствам. А язык — продукт столь удивительный и уважаемый, что к нему предпочитают относиться еще осторожнее. Хотя в этом совершенно нет необходимости — после заморозки он практически не теряет своих качеств. В таком виде язык может храниться неделями: очень удобно, если он используется понемногу. Тем более, что один говяжий язык может не заканчиваться очень долго, особенно, если в семье не очень много человек.
Более того, можно заморозить говяжий язык и в вареном виде. Так он несколько потеряет во вкусе, зато станет очень удобен, к примеру, для быстрого приготовления вкуснейших салатов.
Следует запомнить несколько правил, которые пригодятся при подготовке говяжьего языка к употреблению:
- Снять кожу с продукта легче всего, если промыть его холодной водой после варки.
- Варить деликатес можно как в воде, так и в курином бульоне.
- Проверить готовность можно при помощи вилки: прибор должен легко входить в мякоть.
- Свежий язык хранится всего сутки, а отварной — три дня, поэтому, если он не используется активно, то лучше заморозить его.
- Подавать блюдо лучше всего с острым соусом: так можно подчеркнуть нежный натуральный вкус говяжьего деликатеса.
Таким образом, даже если не успеть использовать язык, пока он свежий, он не пропадет, деликатес сможет еще долго радовать всю семью, приготовленный в самом разном виде. Все сомнения о том, можно ли замораживать говяжий язык, можно смело развеять.
Говяжий язык — превосходный по своим качествам продукт, из которого можно приготовить огромное количество невероятно вкусных блюд. Он используется и ценится много веков и всегда являлся любимым лакомством правящей элиты, вплоть до королевских семей. Однако у языка есть один недостаток: в свежем виде он хранится всего сутки. Можно ли замораживать говяжий язык?
Как хранить говяжий язык
Зная, как сохранить говяжий язык, можно регулярно готовить вкуснейшие блюда из него и наслаждаться ими в любое время. Этот универсальный и демократичный по цене продукт имеет невероятно полезный состав. Съедая всего 100 г говяжьего языка ежедневно, можно обеспечить свой организм ценным белком и суточной дозой витамина В12, употребляя при этом всего 173 кКал. В продаже можно встретить и готовый, и сырой говяжий язык (срок хранения их, безусловно, отличается). Сваренный язык используют для закусок, начинок для выпечки, горячих блюд и салатов, и кушают просто вприкуску с хлебом. Более сложные блюда готовят из замороженного говяжьего языка или покупают свежий субпродукт. Главное – выбрать качественный язык, ведь от степени свежести зависит то, сколько хранится говяжий язык в морозилке или в холодильнике. Он должен быть упругим, иметь розовый оттенок, приятный запах и печать ветеринара. А теперь подробнее остановимся на том, как правильно хранить его.
Самое важное о хранении говяжего языка
В холодильнике сырой язык нельзя держать более суток.
В морозильной камере говяжий язык сохранится 8-10 месяцев.
Отварной язык необходимо тщательно изолировать от посторонних запахов в холодильнике.
Как хранить сырой говяжий язык
Очень важно знать, сколько можно хранить говяжий язык в том или ином виде, ведь этот продукт – для настоящих деликатесов.
Перед тем, как хранить говяжий язык в холодильнике в свежем виде, его нужно обернуть пищевой плёнкой, бумагой или полиэтиленовым пакетом, а лучше – поместить в герметичный пищевой контейнер.
Не более 1 суток – вот, сколько хранить этот субпродукт допустимо. Существенно продлить срок хранения говяжьего языка можно, поместив его в морозильную камеру.
До 8 недель – это срок, сколько хранится говяжий язык в морозилке старого образца. А вот в современной, при наличии температуры 18°С и системы No frost, — он может пролежать 6-8 месяцев.
Можно разделить его предварительно на порционные куски, поскольку разморозить и приготовить можно за несколько раз. При этом говяжий язык должен быть завернут пищевой плёнкой или помещён в пластиковый контейнер.
Как хранить вареный говяжий язык
Перед тем, как хранить вареный говяжий язык в холодильнике, его необходимо остудить. Там он может находиться не намного дольше, чем в свежем виде, — до 48 часов. Можно завернуть его в фольгу или поместить в пищевой контейнер, плотно закрыв крышкой. Говяжий язык после варки запросто впитает в себя сторонние запахи, что вовсе нежелательно для его последующего применения.
Не стоит забывать и о морозильной камере – как одном из способов, как хранить отварной говяжий язык после варки.
После приготовления его остужают и разделяют на порционные куски, чтобы размораживать каждый раз ровно столько, сколько нужно.
Повторной заморозке отварной говяжий язык не подлежит!
Смотрите также:
Гусиное мясо очень полезное и диетическое. К тому же оно отлично хранится. Узнайте все тонкости хранения гусятины дома
В морозильной камере говяжий язык сохранится 8-10 месяцев.
Говяжий язык
Говяжий язык относится к группе субпродуктов первой категории. Пищевая ценность говяжьего языка намного выше, чем языка баранины или свиньи. Язык имеет мышечную структуру и покрыт довольно жесткой и шершавой оболочкой. Вес языка обычно колеблется от 800 гр. до 3 кг.
Языки освобождают от соединительной ткани, жира и лимфатических узлов, прежде чем выставлять на продажу. Выбирая язык на торговых прилавках, обращайте внимание на его цвет, он должен быть однородным светло-розового оттенка. На продукте в обязательном порядке должна быть метка о прохождении санитарного контроля. В продаже можно встретить копченый, засоленный, замороженный или свежий говяжий язык. Свежий язык, как правило, не перевозят на дальние расстояния, поскольку время его транспортировки не должно превышать 12 часов.
Способы приготовления языка
В России говяжий язык издавна принято считать деликатесом. Вкус продукта очень нежный, поскольку в нем отсутствует соединительная ткань. В языке содержится много питательных элементов, и он очень легко усваивается организмом.
Перед приготовлением язык рекомендуют отварить. Кастрюля должна быть просторной, поскольку объем языка увеличивается вдвое при варке. На последнем этапе варки в бульон добавляют морковь, лавровый лист и черный перец горошком, язык очень быстро «заберет» их аромат на себя.
Хранить вареный язык лучше в холодильнике, завернув в фольгу. Говяжий язык хорош не только в качестве холодной закуски, его часто добавляют в салаты, заливные блюда и в жульен.
Если же вы решили подать язык как самостоятельную закуску, то к ней можно добавить маринованные грибы, спаржу, артишоки, зеленый горошек, консервированные ананасы или же соленые арбузы. Соусы можно использовать ореховый, ягодный или же яблочный.
Отменный вкус имеет говяжий язык и в тушеном виде. Тушить язык можно в сливках, сметане или в вине. В качестве гарнира подойдут тушеные овощи или же пюре из картофеля. Говяжий язык также можно запекать, жарить в панировке или в кляре, а также фаршировать. Язык широко используется при приготовлении ветчины, копченостей, колбасы и консервов.
Свойства и полезные вещества
Говяжий язык является источником большого количества железа и белка, так необходимого для лечения анемии, кроме того диетологи рекомендуют его деткам для нормального развития, беременным женщинам, а также людям, пережившим травму, операцию или тяжелую болезнь.
Субпродукт содержит практически все группы витаминов. В большой концентрации в языке содержится витамин В12. Всего 100 грамм языка в день восполняют дневную потребность организма в этом витамине, который регулирует жировой и углекислый обмен. В 100 г языка также содержится 40% от суточной потребности человеческого организма в цинке, снижающим риск заболеваний и понижающим уровень холестерина.
Как варить говяжий язык
Язык варят на умеренном огне в большой кастрюле, накрыв крышкой, около 3-4 часов. Солят язык всего один раз за 30 минут до полной готовности. После варки обязательно нужно снять с воды пленку.
Пищевая и энергетическая ценность
В 100 г говяжьего языка содержится 16 г белков, 12, 1 г жиров и 2, 2 г углеводов и всего 173 ккал.
Говяжий язык относится к группе субпродуктов первой категории. Пищевая ценность говяжьего языка намного выше, чем языка баранины или свиньи. Язык имеет мышечную структуру и покрыт довольно жесткой и шершавой оболочкой. Вес языка обычно колеблется от 800 гр. до 3 кг.
Как Хранить Язык
держать язык за зубами — держать язык на (верёвочке, привязи), молчать Словарь русских синонимов … Словарь синонимов
ДЕРЖАТЬ ЯЗЫК ЗА ЗУБАМИ — кто Помалкивать о том, что нужно скрывать, опасаться неосторожных слов, высказываний. Имеется в виду, что лицо или группа лиц (Х) не должны говорить лишнего там, где не надо. неформ. ✦ <1>Активная длительная ситуация: Х держит язык за зубами.… … Фразеологический словарь русского языка
держать язык за зубами — Разг. Только несов. Чаще повел. накл. или инф. Молчать, не говорить лишнего; быть осторожным в высказываниях. С сущ. со знач. лица: брат, друг… держит язык за зубами; уметь, обещать… держать язык за зубами. Держи язык за зубами… Поберегись… … Учебный фразеологический словарь
Держать язык за зубами — Разг. Экспрес. Соблюдая осторожность, опасаясь нежелательных последствий, молчать, не говорить лишнего. [Комиссар:] Придёт полк или нет знать мы не можем, но одно знать мы обязаны: держать язык за зубами. О том, куда и зачем пошли два батальона,… … Фразеологический словарь русского литературного языка
держать язык за зубами — Держать язы/к за зубами (на привязи) Умалчивать, не говорить о чём л … Словарь многих выражений
Держать язык за зубами — Разг. Молчать, воздерживаться от каких л. высказываний, не говорить лишнего. ФСРЯ, 539; БТС, 252, 1532; БМС 1998, 648; Мокиенко 1990, 92; ЗС 1996, 207; Глухов 1988, 34; ПОС 2, 244 … Большой словарь русских поговорок
Держать язык за зубами — Ср. сдерживаться, скрытничать … Энциклопедический словарь по психологии и педагогике
держать язык за зубами — Ср. сдерживаться, скрытничать … Культура речевого общения: Этика. Прагматика. Психология
ДЕРЖАТЬ ЯЗЫК НА ПРИВЯЗИ — кто Помалкивать, не болтать, чтобы не сказать чего л. лишнего о себе или о других. Имеется в виду, что лицо или группа лиц (Х), сознательно контролируя свою речь, удерживается от произнесения неосторожных слов, высказываний, чтобы не разгласить… … Фразеологический словарь русского языка
Держать язык за пазухой — Горьк. То же, что держать язык за зубами. БалСок, 33 … Большой словарь русских поговорок
Держать язык за зубами — Разг. Экспрес. Соблюдая осторожность, опасаясь нежелательных последствий, молчать, не говорить лишнего. [Комиссар:] Придёт полк или нет знать мы не можем, но одно знать мы обязаны: держать язык за зубами. О том, куда и зачем пошли два батальона,… … Фразеологический словарь русского литературного языка
Язык говяжий польза и вред для организма
В нем содержатся:
- витамины группы В,
- экстрактивные вещества,
- марганец,
- кобальт,
- железо,
- калий,
- кальций,
- медь и другие.
Говяжий язык, а именно его потребление, очень полезно для нервной и пищеварительной систем человеческого организма.
Это значит, что продукт прошел исследования санитарным врачом и в нем не найдено личинок глистов, которые жили в организме животного.
Этот субпродукт содействует синтезу жирных кислот, синтезу протеина и аминокислот, гормонов и холестерина.
Говяжий язык пользуется большим спросом, и не зря, ведь в нем содержится достаточно полезных веществ.
Конечно, как и со многими другими полезными продуктами, главное — это знать меру.
Небольшие кусочки отварного языка опустить в полученное тесто и обжарить до готовности на разогретом подсолнечном масле.
Отварной говяжий язык станет прекрасной основой для приготовления множества салатов.
Он способен регулировать сахар в крови, а наличие фосфорной кислоты помогает в построении многих ферментов химических реакций клеток.
Он сочетается с отварным картофелем, зеленым горошком, яйцами и солеными огурцами… К заливному языку готовят салат из овощей.
Язык говяжий польза и вред для здоровья
Самыми популярными субпродуктами из говядины являются почки, сердце, печень и, конечно же, язык.
Польза и вред Язык говяжий обладает приятным и нежным вкусом, богат на содержание белков и жиров.
При сравнении говяжьих субпродуктов с другими мясными животными получается, что говяжьи имеют большую ценность.
Поэтому употребление говяжьего языка принесет только больше пользы, чем вреда.
Варите два часа на небольшом огне.
Язык говяжий как есть и принимать
Как выбирать говяжий язык Такой субпродукт должен иметь штамп о том, что он прошел обязательный санитарный контроль.
Как хранить говяжий язык, если вы его будете готовить не сразу после покупки Язык помойте, разделите на порционные кусочки, положите в пакет и уберите в морозилку.
После чего, когда он вам понадобиться, достаньте язык, разморозьте, помойте и можно приступить к приготовлению.
Язык говяжий рецепт для тех, кто любит простые, оригинальные и вкусные блюда Очень вкусно приготовить из говяжьего языка заливное «по-королевски».
Подготовьте язык, промойте его, залейте водой, добавьте один лавровый лист, отчищенную морковь и луковицу, перец.
Готовый язык охладите, уберите кожицу и нарежьте тонкими ломтиками.
Остывший бульон процедите, залейте желатин и оставьте на один час для набухания.
После чего нагрейте бульон для растворения желатина.
Кусочки языка разложите на блюдо, добавьте морковь (нарезанную фигурно), петрушку и кружочки вареного яйца.
Все залейте бульоном и оставьте в холодильнике до застывания.
Говяжий язык можно приготовить в кляре.
Приготовьте тесто: неполный стакан муки, два яйца, половина стакана молока нежирного, соль, перец.
Должна получиться консистенция густой сметаны.
Огонь должен быть средним.
Такое блюдо подается к столу и в горячем, и в холодном виде.
После чего нагрейте бульон для растворения желатина.
