Как Приготовить Безе Чтобы Оно Не Отсыревало

Содержание

Как приготовить безе, чтобы оно было мягкое внутри? Сколько выпекать?

Сколько и при какой температуре выпекать безе в духовке?

Зависит от духовки. Но обычно на самой минимальной температуре 40-50 градусов, сколько там у Вас есть. И 1.5-2 часа,в зависимости от размера. Чем меньше безешки- тем меньше выпекать. и сильно близко друг к другу не ложите, что бы не слиплись.

Сколько и при какой температуре выпекать безе в духовке?

Как Приготовить Безе Чтобы Оно Не Отсыревало

Ответы Онлайн на MyPersonnel.Ru

Похоже, вы выбрали неправильный путь.
Не волнуйтесь, время от времени, это случается с каждым из нас.

Ответы Онлайн на MyPersonnel.Ru

Как приготовить безе?

Понятно, что во всех домах сейчас полно сладостей и куличей, однако, мне не сидится спокойно, и руки чешутся изобразить что-то легкое, но вкусное. Легкое. хм, вы подумали о том же, о чем и я? После приготовления куличей в этом году осталась масса, огромная масса яичных белков — не кажется ли вам, что время приготовить домашнее безе? Воздушные, нежные полупирожные-полупеченья, они взрываются на языке миллионами сладких пузыречков, а потом медленно тают, тают, тают. Как приготовить безе, чтобы они вышли идеально сухими, невероятно легкими и потрясающе вкусными?

Слово «безе» происходит от французского baiser, что буквально означает «поцелуй». Пирожные готовятся путем запекания взбитых с сахаром яичных белков при низких температурах. Иногда в тесте допускаются некоторые добавки — орехи, шоколад и даже ягоды.

Безе в домашних условиях готовится совершенно не сложно. Главное — один раз сесть и разобраться, попробовать и понять, а после этого вы уже сможете готовить эти «поцелуйчики» с закрытыми глазами. Как сделать безе, читайте под катом — вот вам несколько проверенных советов от Изюминки.

1. Классическая и стандартная пропорция ингредиентов для приготовления домашнего безе — 4 белка (140 грамм), 280 г сахара. Все остальное — вариации и попытки улучшить совершенное.

2. Взбивание белков — пожалуй, самый важный этап приготовления и. Посуда — пластмассовая или стеклянная. Ни в коем случае не алюминиевая миска! Взбиваем до устойчивой, сверхустойчивой пены: при переворачивании миски с белками не должно происходить ни-че-го.

Отделяя белки, будьте предельно внимательны: немного желтка — и безе пропали, чуточка жира в посуде — и безе пропали; капля воды — и безе снова пропали.

3. Сахар вводим строго порционно — по одной-две ложки. Бухнете все сразу — и безе пропало.

4. Вместо сахара лучше использовать сухарную пудру — так больше уверенности, что домашнее безе будет ровным, гладким, однородным. Ну, и времени на взбивание уйдет меньше — потому что взбивать нужно до абсолютно полного растворения сахарных крупинок.

5. Если не уверены в собственном мастерстве, добавьте в тесто ложечку крахмала — классический рецепт безе этого не предусматривает, но на производстве поступают именнно так.

6. Противень для выпечки и необходимо застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком: начнете отшкрябывать взбитые белки от металлического листа — и безе пропало.

7. Формируют классическое безе сразу на противне — красиво отсаживают из кондитерского мешка с фигурными насадками или просто выкладывают живописными домашними «горками» с помощью обычной столовой ложки.

8. Выпекают безе в домашних условиях примерно 1,5 часа при температуре 100 градусов. Не играйте с увеличением температуры — легко все испортить, подарив пирожным коричневый цвет и сырую середину. Проявите нетерпение — и безе пропало.

9. Безе часто называют «забытым печеньем» — это означает, что его можно оставить в духовке после выпечки, чтобы оно приобрело оптимальную структуру. Итак, не забудьте выключить духовку и забыть про безе.

10. Готовое домашнее безе ни в коем случае не должно быть липкими, его цвет — ровно-белый, допускается легкий кремовый оттенок. Хранить пирожные стоит в герметично закрывающейся емкости. А лучше — не хранить вовсе, а позвать в гости друзей и устроить мега-чаепитие!

Не вешайте нос, читая очередное «и безе пропало». На самом деле все не так сложно, как может показаться, самое главное — начать и сделать. И все у вам получится!

6. Противень для выпечки и необходимо застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком: начнете отшкрябывать взбитые белки от металлического листа — и безе пропало.

Как приготовить идеальное безе — работа над ошибками

Итак, безе, товарищи!

Кажется, я уже дала здесь все возможные и невозможные ликбезы по самым частым кондитерским факапам: про бисквит уже куча макулатуры исписана, сырников понаписывали вам здесь и запеченных, и шоколадных, и диетических, блинов и оладьев все самые идеальные рецепты расписали во всех подробностях и с пошаговыми фотографиями.

Что еще у нас на первых местах по количеству кулинарных факапов? Без внимания осталось только безе. Тем более, что вы тоже просите меня рассказать как приготовить безе так, чтобы оно было красивое, стойкое, вкусное и хрустящее. Ну что, давайте делать работу над ошибками?

Вы, наверняка, видели, пробовали или сами готовили коричневенькое страшное безе. Это катастрофа. Натуральное классическое безе должно быть белоснежного цвета. Я сама часто встречаю в интернете очень много рецептов так называемого «безе» с легким коричневым оттенком. Не верьте им. Это не безе. Это уже печенье. В тот момент, когда безе поменяло свой цвет, оно перестало быть безе и стало печеньем.

! Запомните главное правило духовки: безе не выпекается , безе сушится.

Безе — это французская хрустящая пироженка, которая готовится из меренги. Меренга — это взбитые яичные белки с сахаром. Безе можно приготовить из любого вида меренги. Основных разновидностей три:

Французская — самый простой и самый распространенный способ взбить белки. Просто взбиваем белки, постепенно добавляя сахар.
Швейцарская — более стойкая меренга. Здесь белки взбиваются на водяной бане.
Итальянская — самый устойчивый и самый трудоемкий вид меренги. Готовится на сахарном сиропе.

Для безе я предпочитаю делать швейцарскую меренгу. Такое безе прекрасно держит форму, оно более устойчиво по сравнению с французской, но процесс не такой энергозатратный как в итальянской.

Что же делать для того, чтобы безе получилось белым, хрустящим и красивым? Вот мои 10 заповедей .

Идеальное соотношений белков сахара в безе: 1 часть белков на 2 части сахара. То есть, в идеале нужно взвесить белки и взять сахара ровно в 2 раза больше.
Белки от желтков отделяйте еще холодными, сразу после холодильника (так они легче отделяются). А затем оставьте белки на 30 минут при комнатной температуре, накрыв пищевой пленкой.
Чтобы белки взбились в крутую пену, вся посуда, которая задействована для взбивания белков, должна быть кристально чистой и сухой.
Для водяной бани желательно использовать металлическую или стеклянную жаропрочную посуду .
Для стабилизации меренги кондитеры используют винный камень. Если не можете достать, можно заменить его несколькими каплями лимонного сока.
Температура духовки при таком способе приготовления безе должна быть максимум 100º. Если духовка мощная, то во избежание потемнения лучше снизить температуру до 80º и увеличить время сушки до 2-3 часов.
Время сушки безе напрямую зависит от их размера. Как правило, этот процесс занимает от 1 часа и более.
В течение первого часа сушки духовку не открывайте! Иначе безе могут потрескаться или потерять форму.
Самый простой способ проверить готовность безе — оторвать одну безешку от противня, если она отходит легко, то безе готово. А если липнет, то ему нужно еще несколько минут.
После того, как безе приготовились, не вынимайте их сразу из духовки. Оставьте их в духовке на всю ночь или до полного остывания, чтобы они как следуют подсушились внутри.

И сам рецепт безе на швейцарской меренге

Нам понадобятся:

яичные белки, комнатной температуры — 125 гр. (3-4 шт.)
сахар — 250 гр.
*винный камень или лимонный сок — ¼ ч.л.
несколько капель ванильного экстракта (опционально)
несколько капель пищевого красителя (опционально)

*Чтобы получить идеально устойчивую меренгу советую приобрести винный камень. Это самый лучший стабилизатор для белков, сливок и т.д. В обычных супермаркетах его сложно найти. Зато он есть на iHerb . Код для скидки — POR7412.

Прежде, чем приступить, внимательно прочитайте 10 правил приготовления безе ⇑

Приготовление:

Разогреваем духовку до 100º. Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
В жаропрочную миску кладем белки, сахар и эссенцию, и помещаем ее на водяную баню. Вода не должна касаться миски!
Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до полного растворения сахара около 4 минут (протрите белковую массу между пальцев — вы не должны чувствовать крупинки) — это очень важно !
После того, как сахар растворился, снимаем белки с водяной бани, добавляем лимонный сок или винный камень и начинаем взбивать миксером на низкой скорости в течение 4 минут.
Затем увеличиваем скорость миксера (на максимум, если мощность миксера меньше 500 Вт, и на предпоследнюю шкалу, если мощность миксера больше 500 Вт) и взбиваем еще 3-4 минуты или до тех пор, пока чаша миксера не остынет до комнатной температуры.
При желании добавляем пару капель эссенции или пищевого красителя и взбиваем еще 1 минуту.
Перекладываем меренгу в кондитерский мешок и отсаживаем безе на подготовленный противень.
Сушим безе от 1 до 4 часов (в зависимости от размера), после чего выключаем духовку и оставляем безе сушиться всю ночь.

А теперь посмотрите небольшой видео-обзор по приготовлению правильнльного безе:

Безе из швейцарской меренги получается хрустящим снаружи и мягким внутри.

Но я тут хорошо подумала и решила, что для особо ленивых нужно записать и самый простой рецепт безе на французской меренге. Такие безешки получаются хрустящие и внутри и снаружи, но по вкусу ничем не уступают вышеупомянутым))

Вот мой идеальный рецепт безе на простой французской меренге

яичные белки — 115 гр. (4 шт.)
лимонный сок — несколько капель
сахар — 115 гр.
сахарная пудра — 115 гр.

Способ приготовления:

В чистой сухой миске на средней скорости миксера взбиваем белки до мягких пиков, т.е. масса должна побелеть и удерживаться на венчике при поднятии. Вводим несколько капель лимонного сока.
Затем увеличиваем скорость миксера и, продолжая взбивать, постепенно вводим сахар, добавляя по 1 столовой ложке за раз и взбивая 3-4 секунды после каждой порции сахара.
Когда масса станет блестящей и глянцевой, а пики будут стойко держать форму, выключаем миксер и просеиваем в белки 1/3 сахарной пудры, аккуратно перемешиваем и таким же образом вмешиваем оставшиеся две части сахарной пудры.
Остальное все как и в прошлый раз: отсаживаем безе с помощью кондитерского мешка на противень и выпекаем при 100ºС в течение 1 часа.
Через час попробуйте снять одну безешку с противня: если отходит легко, то духовку можно выключать, если липнет — оставляем еще на 30-45 минут, а то и на 1 час (это будет зависеть от размера конкретно ваших безешек).

Еще один верный способ проверить безе на готовность — разломать его пополам: если ломается и хрустит, то готово.

Готовые пироженки храним в герметичном контейнере (не в холодильнике!) при комнатной температуре в течение недели, а то и больше. Если честно, то у меня они хранятся месяцами.

Если опять-таки у вас остались какие-то нерешенные вопросы, задавайте в комментариях ниже. ⇓ Будем решать вместе.

До новых встреч.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.

Никогда не готовила безе, хотя детки очень любят. Спасибо за рецепт, обязательно воспользуюсь.

На здоровье, Катюш! Надеюсь, все получится как надо ))

Ольга, скажите, делала безе по швейцарскому рецепту-почему не взбились до густоты, а когда отсаживала растеклись лепешечками! Что сделала не так? Делала по рецепту!

Татия, возможно посуда была не абсолютно чистая и обезжиренная. Возможно миксер слабоват. Может, нужно было еще взбивать.

Добрый день , подскажите какой крем лучше использовать чтобы скреплять половинки безе ?

Полина привет! Ганаш или масляный.

читала, что — чтобы обезжирирть посуду для взбивания белков, надо ее протереть уксусом

Лара, совершенно верно! Или уксусом или лимонным соком. Но это до эпохи моющих стредств. Сейчас любого фейри вполне достаточно.

Вот да, никак безе у меня не получается. Очень хочется купить планетарный миксер для лучшего взбивания, но стоит, блин, зараза, он недешево.

Да, Свет, стоят они не по-детски. Но мернга и ручным миксером взбивается отлично. Просто более трудоемкий процесс получается, а с планетарным — включил и занимайся себе дальше, иногда поглядывая

скажите, а при вот такой сушке, безе будет хрустящим внутри или мягким?

Мне очень нравятся безешки, когда они мягкие внутри, я так понимаю это зависит от размера и времени готовки? Каждый раз пытаюсь выключить в разное время и то не успеваю и они уже деревянные, то очень рано выключаю духовку и они оседают. Очень сложно поймать эту тонкую грань, когда они еще не засушились в конец((

Юля, привет. При такой сушке безе получается как раз мягким внутри.

Время готовки напрямую зависит от их размера. Попробуйте сделать безешки небольшого размера и после часа сушки выключить духовку. Затем оставьте их там «досыхать» всю ночь. Сегодня постараюсь выложить весь процесс в картинках

Спасибо огромное за ответ.

Не за что Юля)) Обращайтесь еще!

Ни когда не готовила безе, но всегда очень хотелось попробовать.

Оля, пробуйте — не пожалеете!

ну просто энциклопедические кулинарные знания! Захотелось безешки окунуть в шоколадную глазурь.

Жду рецепта зефира, я его обожаю, но магазинный есть невозможно, сахар зашкаливает.

Спасибо, Лариса! Я сама жду рецепт зефира. Оля Вильчевская обещала скоро нам раскрыть все свои секреты про зефир)))

Ой какие лапочки, бегом скорее к папочке. Быстро с вами я расправлюсь, пусть немного и поправлюсь.

Александр, безе — это один из последних десертов, от которых вы поправитесь)) Так что, можете не переживать.

Ольга, благодаря вашему рецепту я решилась все таки попробовать приготовить безе! Надеюсь порадую сегодня своих мальчиков)

Рада, Даша, что соблазнила вас на приготовление такого магического десерта, как безе. Желаю удачи! Пишите отзывы.

Безе никогда не готовила, но процесс выглядит крайне воодушевляющим 🙂 Попробовать надо бы как-нибудь.

Пробуй — не пожалеешь! Или мужу поручи

Мужу можно)) Подкину идею))

Здравствуйте! готовлю также на швейцарской меренге, сушу по 2-3 ч и на ночь в духовке оставляю, но безе получаются не матовые и липнут очень сильно, подскажите, пожалуйста, почему так.

Наташенька, тогда дело, скорей всего, в неправильно взбитой меренге: или недовзбиваете или перевзбиваете. Готовая меренга должна быть чуть теплая на ощупь. А если ее перевзбить, то она начинает садиться и терять необходимый воздух.

У меня дети очень любят безе, и мне оно тоже нравиться. Иногда бывает что сама его готовлю. Не всегда конечно получается, так как хотелось бы, но всё равно вкусно.

Юля, самое главное, что вкусно!

Детки мои любят безе французское, но я три раза пробовала и три раза пересушивала. Все таки не справилась я с работой.

Нина, если сделаете все по правилам, будет вам счастье. Успех гарантирую.

Подскажите, пожалуйста, как правильно готовить безе в газовой духовке — минимальная температура выставлена 150, уже пробовала по всякому — сушится, но трескается и выделяются капельки сиропа — не у всех, но частично такое есть. Хотя само безе получается вкусным.

Аида, здравствуйте! В газовой безе сушится не больше 110, насколько я знаю. Но честно, признаюсь, я не специалист в газовых печках абсолютно. Е.е. вы хотите сказать, что ниже 150 у вас не выставляется температура??

Тем не менее трещины и конденсант не связаны с температурой выпекания. Если у вас безе получается белым и хрустящим, то с температурой все ок. Трещины могут появляться по разным причинам: от открывания духовки, от резкой смены температуры (безе нужно дать остыть в духовке), от слишкой быстрого взбивания белков: белки нужно взбивать, постепенно увеличивая скорость только после того, как они превратятся в пену.

Ольга,здравствуйте! Подскажите пожалуйста,при готовке французской меренги, когда добавляем сахарную пудру-нужно перемешать лопаткой или миксером?

Диана, добрый день!

Просеянную сахарную пудру нужно аккуратно, но тщательно перемешать лопаточкой. Удачи! Если еще будут вопросы, спрашивайте))

Олечка, это опять я))))))

Начинаю готовить безешечки по твоему рецепту

Ну а что- утром блины, в обед кейк попсы, на ужин безе )))))

Оля, ты меня пугаешь. ))

Ну, удачи! Ты на французской меренге или швейцарской?

Сама себя боюсь уже ))) делаю самый ленивый вариант к своему стыду

Правильно! Это не самый ленивый! С него надо начинать! Без него на другой уровень не выйти, я поэтому и спросила!

Ну с безе у меня вроде бы проблем не было никогда, со школы их практиковала )

Хотя каждый раз это как рулетка )))

Олечка, нуууууу что сказать

Торопилась и результат оказался таким же ) беленькие вообще сгорели, а голубые оказались более стойкие

Оля, а в чем торопилсь?? почему сгорели? Температуру больше поставила??

Добавила сразу сахар весь ну да

Бывают и промахи) буду добиваться совершенства, как у тебя на фото!)

Ну, ничего, бывает. Я там тебе рецепт чиза скинула, видела?

А-то)))) уже ответила на твое письмо

Я такие вещи пропустить не могу )))

Как все просто и как все сложно с этим безе) привет!

Оль, сразу несколько вопросов в процессе приготовления возникло. Готовила французскую меренгу.

1- почему пудру мы не взбиваем, а перемешиваем?

2- я когда перемешать белки с сахаром получила пики устойчивые, но при добавлении пудры почему-то меренга стала жиже, взбивала, как мне показалось несколько часов почему так получилось?

Зато в эту минуту меня накрыло озарение! Знаю, что закажу мужу на 8 марта )) очень кстати праздник не за горами)

3- куда девать остатки меренги, если ее чересчур много и на противень она вся не входит? У меня с трех белков так внушительно получилось ) пришлось еще решетку задействовать

4- откуда у тебя столько терпения и желания нам всем отвечать на наши вопросы?)))))

У меня все))) жду свои безешечки и молюсь )

Прикрепила фото- это количество меренги из трех белков (110 гр).

Оля! Кулинарные боги меня не поддержали

Какие то получились, но большая часть растрескалась, а те что были на решетке- под противнем дали течь! Что за беда такая

Олечка, ты меня застала в расплох((

Покинула я на произвол судьбы тебя с твоими безешками. Но сегодня никак не могла выйти на связь. Было очень много работы по моей первой специальности))

Буквально на полуслове меня оборвали.

сейчас я уже не в состоянии делать разбор полетов. Но завтра после обеда все разберем. У вас празднество когда намечается, напомни?

Олечка, привет! Готовлюсь к 25.02

24.02 уже буду делать торт, бананы в шоколаде и хотела чтобы безе уже были.

Ничего страшного, что не ответила! Мне кажется ты, как никто отвечаешь оперативно и с большим вниманием к мелочам, хотя я конечно не большой знаток блогов)

Мои вчера безе оценили, им понравилось )) я еще добавляла ванильно-карамельный экстракт.

Оля! Ты что еще успеваешь чем-то параллельно заниматься?) я восхищена!

Ну, как видишь, все вместе не успеваю. Если занимаюсь чем-то другим, то на блог уже времени не остается.

Я ж еще переводчик ко всему прочему. И если устные переводы, то уже не до блога))

На счет безе. Обычно трещины получаются, когда раньше времени открываешь духовку. Но не думаю, что ты допустила такое))

Дальше, во французской меренге сахар не должен быть крупный. Иначе, он может не раствориться.

Еще важный момент: слишком долго белки тоже нельзя взбивать, после достижения максимального объема, они начинают терять объем. Это же происходит, если сахарную пудру взбить. По этой причине и перемешивать с пудрой долго нельзя. И в следующий раз выпекай один противень, без всяких решеток. при такой низкой температуре это важно. Остатки меренги уже никуда не пристроишь. Завтра для безе они уже будут негодные. А вот в качестве глазури для пряников можно попробовать.

Олечка, привет! Вот он самый долгожданный ответ) спасибо! Наверно, я все таки перевзбила да еще и открывала через минуту когда решетку ставила со второй партией. Мдяяя

А про остатки я имела ввиду, что на один противень небольшое количество входит, а то что остается в кондитерском мешке получается нельзя второй партией выпекать? Переводчик! Оля, какая ты многогранная)))

Спасибо, Оля)) Все мы многогранные, просто у каждого грани свои))

Ааа. ну вот видишь, а я не ожидала, что ты такое грубое упущение допустишь с духовкой)))

Да, второй раз уже не пойдет, потому что они они еще несколько часов должны подсохнуть.

Поэтому дели надвое. Или потеснее из размещай на противне. И отсаживай повыше сами меренги. Короче, нюансов, как видишь, до фига))

Да. Вот так вот

Не рассчитала с количеством белка взбитого.

Оль, а от чего течь пошла? Тоже из-за открытой духовки?

Да нет, Оль, не думаю. Скорей всего из-за того, что перевзбила.

Олечка! Привет ) с праздником твоего защитника и опору) слушай, а если пудра закончилась? Можно только с сахаром или это необходимость?

Сегодня запланировала сделать еще одну партию, на этот раз удачную ) и тортик буду делать. Все твои советы мне помогут))

Ольчик, привет! И твоих мужчин с праздником!!

Ну, что тебе скзать. Не знаю. Некоторые делают только на сахаре, но профессионалы всегда берут пудру 50/50. Я тоже никогда не делала только на сахаре. Поэтому за результат не ручаюсь.

Постараюсь седня завтра далеко от компа не уходить, чтоб быть на подстраховке))

Да все будет нормально )) можешь отходить) спасибо большое за поддержку!

Я своего защитника уже за пудрой отправила )))

Сейчас буду заниматься кремом для торта, а во том делать безе )

Ну давай, успехов!

Олечка! Танцевала-то я не зря

Получились. Не все правда, на больших кое где по бокам трещины, но маленькие меня устраивают, смогу что-то для торта выбрать))

Оля! Спасибо тебе миллионный раз за поддержку )

Крылья выросли за спиной )

Уложу дочь, буду торт кремом покрывать )))

Ты ж не забывай фоткать. Я тоже хочу посмотреть!

Оо! Сейчас зашла с компа увидела фотку)) Цвета класс! Тебе только насадок для мешка надо подкупить. желательно, металлических.

Олечка, а я думала ты про фото торта писала ) а оказывается ты безе не увидела )

Да! Насадок нет, в планах их покупка )

Отличного тебе дня.

Оля, спасибочки! Фото торта тоже хочу, разумеется! Тебе удачи!!

приветики. подскажите как сделать безе разносветными

Для разноцветных безе в меренгу добавляются пищевые красители. В больших супермаркетах они продаются. Или по интернету заказать.

Олечка! Не помню про насадки ответила или нет)

Они у меня запланированы)) без них все смотрится смешно так)

Тортик осталось украсить, отправлю тебе результат, учитель))

Ответила, да))) Красавец! Супер! Радуга шикарная!

Сэнсэй, спасибо еще раз, что заряжаешь нас вдохновением и даришь век в себя.

Думаю, доча будет в восторге

Расскажешь как-нибудь что внутри и снаружи

Олечка, поздравляю с именинницей! Пусть растет большая на радость родителям! И вдохновляет маму на новые шедевры))

Дык, внутри твои бисквиты )) ночь над ними трудилась. Они правда в разрезе у меня не красавцы

А крем, как ты и советовала- взбитые сливки с перетертой через сито рикоттой (это внутри), а снаружи рикотта с маслом (думала такой поустойчивей будет)

аааа! поэтому у тебя он такой матовый получился. Очень мне понравилась текстура и цвет финишного крема. Молодец!

А крем бывает не только матовый? Ох сколько всего еще предстоит узнать)))

Захвалила меня! Спасибо) надеюсь будет вкусно, пропитала по твоему совету

Я тоже надеюсь, что вкусный))) Хотя по описанию мне не хватает каких-то фруктов или конфитюра, например. Но это уже дело вкуса.

За счет рикотты крем получается как бы шершавый, а, например, с маскарпоне или крем-чизом он гладкий.

Доброго времени суток!

Детки очень любят этот десерт, решила приготовить по вашему рецепту. Но меренга растеклась по всему листу. Делала первый вариант. В чем проблема может быть?

Елена, проблем может быть всего две: недостаточно взбили белки, и масса не насытилась воздухом, или перевзбили белки, и набранный воздух ушел. Какой у вас миксер и как вы взбивали?

Олечка! Огромное спасибо за поздравление. Отправляю завершенный вариант своего торта )))

пробовали 30 человек. Все в полном восторге ))))

Оля, спасибо, что ты такая есть талантливая и чудесная ))

Ой, ну в завершенном варианте — вообще шедевр, честно!! Так что, это ты у нас талантливая. А я только бесплатное приложение)))

Оля, спасибо! Сделала швейцарские меренги. Они у меня получились. Делала на 5 яиц, получилось достаточно много. Часть использовала в торт. Делала крем из маскарпоне и сливок (опять же спасибо Вам, по Вашему рецепту — все получилось).

Мужу и сыну понравился торт очень-очень.

Светочка, торт прекрасен! Только безешек не вижу

Добрый день. Хотелось спросить сколько по времени взбивать меренгу французскую ?

Здравствуйте! Все зависит от мощности вашего миксера. Сложно сказать. Нужно смотреть по консистенции меренги.

сколько пробовала швейцарскую не получается. У меня нет термометра

Куда-то наша Олечка пропала! Наверняка пишет нам об очередном своем вкусном шедевре)

Оля! Готовила же я сегодня вновь твои безе!) нравятся они мне на тортиках, а тортик заказал сделать жених дочи)))) Начинаем подкармливать смолоду

Завтра отправлю результат, ручки трясутся, а азарт и интерес не отпускают ))))

Безешко — супер Это до духовки или после?

Смотрите там жениха не балуйте слишком. А то потом девочкам сложно будет с этими баловаными))

Пропала я, да. Прихворала чуток, выпала на 1 день вообще из режима, теперь никак не войду))

Но и рецепт накалякать успела.

А я собралась сегодня делать чизкейк, но выяснилось, что сливки все перевела на пирожные, так что, теперь завтра уже.

Жду тортикк

Тортик тортик, я ведь тоже сделала чизкейк ))) трех цветов, жаль в разрезе не получится его увидеть. Хотя, может заказчик успеет сфотографировать ))))

На счет мальчиков права ))) у меня вон мальчик такой ходит по дому все ждет, когда я еще чего-нибудь приготовлю

Безе еще до, но сейчас заглянуть после 1,5 часов- готовы)) и хороши! Практика, практика, как ты говорила )

Завтра мне насадку привезут наконец-то)

Оля! Поправляйся! Ты нам нужна! Я думала ты вообще не должна болеть с вашим воздухом и твоей энергией

Ура — насадки в нашем деле — это одно из главных орудий)

Спасибо, уже поправилась. надеюсь) Хроника дает о себе знать время от времени)) Если б не воздух, я б тут уже, наверное, не писала давно))

Ольчик, а подскажи еще, вот насадка закрытая звезда для безешек подойдет? Я ну совсем в них ни бум бум

подойдет, да. с закрытой звездой углубления хорошие получаются. ее для розочек часто используют. И открытая тоже подходит.

Благодарю за совет!)

Жду уже окончания праздников, отдам все заказы по печенью и продолжу знакомиться с твоими рецептами поближе ))) ням ням

Оля! Привет!) первый и последний раз украшаю чизкейк

Безе потекли, надпись от тяжести заваливается, полный провал!

А по мне прекрасно) ничего не видно) безешки можно убрать и на их место положить что-то другое. или печенько, а на печенько безешку. Просто чизкейк, да, он не очень подходит для таких массивных декоров. Надо, чтоб покрепче основа была.

Олечка, привет! Делала вчера и сегодня безе.

Ну что сказать, швейцарскую заготовку вообще пришлось выкинуть, получилась какая-то жидкая каша, а сегодня делала французскую по всем правилам.

Выпекала при 80-90 градусах часа полтора

Половина безе пошли трещинами.

А ты когда взбиваешь, ты скорость постепенно увеличиваешь или сразу на быстрой взбиваешь?

Хм. Наверно выше среднего, а потом на максимум. Не правильно, да?

Не знаю, смотря какая у тебя мощность миксера. Начинаем взбивать на малых оборотах до появления пены, а только потом постепенно увеличиваем скорость. А потом если у тебя безе маленького размера, то может 1,5 часа — это много? Раньше проверяла, они сырые были?

600 Вт. Наверно, я их все таки передержала, малышки делала. И да, взбивала сразу быстро.

Решила я их победить все таки )))

Оль, как курд? Слушай а лайм же тоже можно добавлять? А из ягод курд не делают? Замучаю я тебя)))

Ты перечитай еще раз рецепт, может еще что найдешь)))

Курд пока не пробовала. Сейчас пойду применять его на деле. Покажу все вместе тогда уже)) Лайм тоже можно. Можно и из ягод. Все тот же рецепт, просто меняешь фруктовую составляющую.

Ну нашла нашла свою ошибочку) торопыга я страшная, в в этом деле нужно все с толком с расстановкой делать, есть к чему стремится )

Вот мои уродцы ) кое кто даже выжил )))

Класс! Зато сразу видны нормальные насадки)))

Я смотрю, у тебя чуть водичка пошла, скорее всего, ты чуть перевзбила меренгу. Попробуй чуть поменьше взбивать.

Глаз профессионала сразу все видит)

Правда я не очень поняла чем открытая звезда от закрытой отличаются.

В прошлый раз тоже перевзбила Эх, как много тонкостей в этом волшебном деле )

Олечка, вчера пробовала делать швейцарскую меренгу жаль только что фотик накрылся и не могу сделать фото но попробую описать: в принципе очень понравилось, хотя и немного не получилось. Во-первых ну очень хотелось безешек, а белок был только 1 и я сделала на одном белке, раз объема получилось мало ,то решила делать ч/з маленькую насадку (открытая звезда) и как следствие они у меня малышки, и немного пересохли, и как я поняла из последнего комментария немного тоже пере взбила швейцарскую меренгу (кое где лопнули и получились как бы карамельные мини мини пузырики) и по цвету они у меня не белые, а как бы цвет экрю или очень очень бледной карамели (ну это может быть еще и духовку не держит положенные 100 градусов, хотя это самое минимальное у нашей плиты).

Но решила, что сдаваться не буду, буду брать меренгу «штурмом» сейчас решила делать хитрее, буду белки копить в морозилке, а как скопится 3-4шт снова попробую, и размерчик наверное попробую побольше все таки ч/з насадку открытая звезда диаметром 2см их отсадить и постараюсь взбивать поменьше (миксер правда обычный с мощностью 300)

Спасибо за рецептик

Александр, безе — это один из последних десертов, от которых вы поправитесь)) Так что, можете не переживать.

Как правильно приготовить безе?

Состав: 8 белков и 2 стакана сахара.
Белки взбиваем миксером на высокой скорости, постепенно добавляя сахар (кстати, чем мельче крупинки — тем лучше). Очень важно следить, чтобы во время взбивания в чашу ни в коем случае не попала вода — иначе печенье осядет при выпекании. Пена должна получиться такой плотности, чтобы, если ее набрать в ложку и перевернуть, они не падала.
При помощи кондитерского шприца или ложки высаживаем будущие безе на противень, простеленный пергаментом или фольгой (я предпочитаю последний вариант).
Отправляем в духовку и печем (скорее даже сушим) в течение 2 часов при температуре 100-110 градусов.Для того,чтобы безе не пожелтели,за полчаса до окончания выпекания,я приоткрываю чуть-чуть дверку духового шкафа.

На самом деле, рецепт безе достаточно прост, его можно делать даже в микроволновке.

яйцо (белки) — 3 шт.
сахарная пудра — 1.5 стакана
лимонный сок — 1 ч.л.
сливочное масло — 1 ч. л.

Миксером взбить белки с лимонным соком в крепкую пену. Постепенно всыпать сахарную пудру, непрерывно взбивая, до загустения массы. Кондитерским мешком (или ложкой) выложить белки на смазанный маслом противень. Выпекать 1-2 минуты при полной мощности.

яйцо (белки) — 3 шт.
сахарная пудра — 1.5 стакана
лимонный сок — 1 ч.л.
сливочное масло — 1 ч. л.