Как Сохранить Квасную Закваску

Содержание

Как хранить квас и закваску

Из всех прохладительных напитков, которые в широком ассортименте предлагают в жаркую летнюю погоду многочисленные магазины и киоски, хлебный квас является самым желанным. Он вкусен, утоляет жажду, улучшает работу ЖКТ, тонизирует, придает силы и не приносит в организм многочисленные добавки «Е», стабилизаторы и другие не совсем полезные вещества, которые используются при производстве прохладительных напитков. Квас выпускают многие предприятия, но только напиток, без консервантов и стабилизаторов, созданный на основе молочнокислого брожения, называется «живым» квасом и является самым полезным. Но самым настоящим квасом считается хлебный квас, который делается самостоятельно, в домашних условиях. Хранить такой продукт долго нельзя, но все же зная некоторые хитрости, можно постараться сохранить его подольше. В данной статье мы рассмотрим, как хранить квас и домашнюю закваску правильно.

Как правильно хранить квас

Открытый квас можно хранить в холодильнике до 2-3 суток, больше рисковать не стоит. Квас после открытия продолжает бродить, увеличивается кислотность, поэтому употреблять такой напиток нельзя. Но если бутылки не откупорены, то его сроки и условия хранения указаны на этикетке, но не более 10-12 дней. Если есть подвал или погреб с пониженной температурой, то сроки хранения разливного кваса могут быть не более 2-3 дней. Несколько по-другому обстоит дело с хранением домашнего кваса. Хранить домашний квас лучше всего в ПЭТ-бутылках емкостью 1 л. Плотно закрытые, они могут пролежать в прохладном погребе или в холодильнике до недели, но в жаркие дни квас долго не залеживается. Использовать подходящую тару большей емкости нецелесообразно, ведь можно хранить квас после открытия не более 2-х суток, иначе он начнет бродить.

Как хранить закваску для кваса

Есть несколько способов, как хранить хлебную закваску для кваса в домашних условиях. Прежде всего, нужно знать, что закваска является живым организмом, который нужно поддерживать в рабочем состоянии. Для этого желательно сделать запасной вариант, «резерв». Это можно сделать двумя способами – или высушить, или заморозить. Даже если встанет вопрос, где хранить закваску для кваса, то и тут есть несколько способов.

Есть способ хранения в комнатных условиях, но здесь нужно практически ежедневно подкармливать ( освежать) закваску. Это достаточно хлопотно, поэтому живую закваску можно держать в холодильнике и подкармливать раз в неделю. В любом случае, сроки приведения закваски для хлебного кваса в «рабочее» состояние зависят от способа хранения. Если она была в жидком виде, то прогревается закваска до комнатной температуры достаточно быстро. Но если закваска хранилась в сухом или замороженном виде, то ее время оживления может растянуться на 2-4 дня.

Смотрите также:

Благодаря данной статье вы будете знать, сколько можно хранить вареные яйца

Следует строго соблюдать температурный режим, чтобы редиска оставалась сочной, полезной и вкусной. Мы рассказываем все секреты хранения редиса

Ну кто же не любит вкусные шашлычки. Таких, наверное, нет! У нас есть очень познавательная статья о хранении шашлыков

Купили живых раков на рынке? Раки быстро портятся! Читайте нашу подробную статью о хранении живых раков

Пельмени — всеми любимое традиционное блюдо. Предлагаем ознакомиться с полезной информацией о хранении этой вкуснятины

Зеркальная глазурь очень популярна среди кондитеров. Узнайте всё о хранении этой красивой глянцевой вкусняшки

Есть несколько способов, как хранить хлебную закваску для кваса в домашних условиях. Прежде всего, нужно знать, что закваска является живым организмом, который нужно поддерживать в рабочем состоянии. Для этого желательно сделать запасной вариант, «резерв». Это можно сделать двумя способами – или высушить, или заморозить. Даже если встанет вопрос, где хранить закваску для кваса, то и тут есть несколько способов.

Как сделать закваску для кваса?

Натуральный квас занимает особенное место среди напитков. Он вкусный и полезный одновременно, а это сочетание, согласитесь, встречается не так уж часто. Кроме того, квас в домашних условиях, в отличие от свежих соков и компотов, можно готовить в любое время, независимо от времени года. Нужно только сделать закваску для кваса из хлеба или ржаной муки, а остальные этапы приготовления не доставят труда. Но вот с закваской придется потрудиться. Во-первых, она может быть разной, и придется сначала выбрать, какую именно закваску для кваса делать. Во-вторых, приготовления квасной закваски требует соблюдения всех правил и не допускает спешки, иначе напиток не получится по-настоящему вкусным. А невкусный квас – это просто недоразумение: ни пользы, ни удовольствия.

Поэтому не торопитесь и используйте только качественные ингредиенты в достаточном количестве. Это позволит сделать закваску для кваса именно такой, как издавна было заведено в домах наших пращуров. А уж они точно знали, и как правильно делать закваску для кваса, и множество проверенных рецептов натурального домашнего кваса.

Натуральный квас: состав, польза и особенности приготовления
Хлебный квас – это напиток с богатой историей. Аналоги кваса, то есть перебродившего напитка из злаковой основы с добавлением разных вкусовых и ароматических добавок, можно встретить в русской, украинской, польской, словацкой, македонской, сербской, хорватской кухне. Можно даже сказать, что квас – это общеславянский напиток, издавна употреблявшийся как самостоятельно, так и в качестве основы для других блюд, особенно холодных похлебок. Сегодня квас пьют в жару и используют для приготовления окрошки, а раньше он был обязательным угощением на праздничном столе и важным элементом питания для выздоравливающих после болезни. И это не удивительно, если учесть химический состав и полезные свойства кваса:

Натуральный состав кваса делает его кладезем витаминов и минеральных веществ. Дрожжи, злаковое и растительное сырье обеспечивает большое количество кальция, фосфора и витаминов группы В, а в процессе в квасе брожения накапливается молочная кислота и незаменимые аминокислоты.
Квас – это слабоалкогольный напиток с объемной долей спирта в среднем около 1-1,2%, но крепость некоторых сортов кваса может достигать и 2,5%, практически как у пива. Алкоголь в квасе образуется в результате молочнокислого брожения, аналогично кефиру или другим кисломолочным продуктам.
польза кваса
Помимо спиртов, в квасе образуются кислоты, уксусная и молочная. Поэтому квас, с одной стороны, улучшает аппетит и активизирует пищеварительные процессы, а с другой стороны, не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка.
Процесс брожения невозможен без участия микроорганизмов, которые, попадая в пищеварительный тракт человека, оказывают благотворное влияние на усвоение питательных веществ, иммунитет и микрофлору кишечника. Квас полезен пациентам с дисбактериозом, пониженной кислотностью и высоким давлением.
Квас благотворно действует на нервную систему, повышает жизненный тонус и настроение. И не только за счет алкогольных градусов! Общеукрепляющие и диетические свойства кваса способствуют очищению организма от токсинов и помогают похудеть, обладают антиоксидантной силой.

Кроме того, квас – это еще и очень вкусный напиток. В зависимости от состава, он может быть медовым, фруктовым, ягодным, молочным. Но в основе кваса всегда лежит закваска – именно она определяет разновидность кваса. Впрочем, рецепты закваски для кваса тоже бывают разные и заслуживают отдельного внимания.

Из чего делают закваску для кваса? Рецепты дрожжевых заквасок
Именно процесс брожения отличает квас от других натуральных напитков. Для активизации этого процесса необходимы определенные условия: пищевые дрожжи, определенная кислотность, сахар как питательная среда для дрожжевых грибков. Этим условиям отвечают несколько разных продуктов, поэтому можно сделать закваску для кваса по разным рецептам, каждый из которых эффективен и по-своему вкусен:

Как сделать закваску для кваса из дрожжей? Это самый доступный способ: дрожжей возьмите немножко, можно остатки от брикета, достаточно 10-15 грамм. Кроме них, вам понадобится сахар-песок, грамм 60, буханка черного (чисто ржаного) хлеба и горячая питьевая вода. Хлеб нарежьте небольшими ломтиками и высушите в духовке до состояния сухарей. Сухари из целой буханки поровну разложите в две трехлитровые банки, засыпьте в каждую банку по 3-4 столовых ложки сахара и залейте водой, чуть не доходя доверху. Оставьте банку с водой при комнатной температуре. Когда ее содержимое остынет примерно до 37-40°С, зачерпните немного воды из банки чашкой, растворите в ней дрожжи и верните в банку. Перемешайте будущую закваску, накройте банки чистым полотенцем (не крышкой, чтобы происходил газообмен!) и оставьте в кухне на 1-2 суток. По истечение этого времени квас будет готов: его процедите, охладите и пейте на здоровье. А закваску, то есть гущу из банок, сохраните и используйте в следующий раз.
Как сделать закваску для кваса на сухих дрожжах? Этот рецепт закваски в общих чертах не отличается от предыдущего, но есть нюансы. Например, в дозировке: на то же количество продуктов (булка хлеба, 60 грамм сахара) нужно около 20 грамм, то есть сразу два стандартных пакетика (по пакетику на банку). Чтобы приготовить половину закваски, пропорционально уменьшите количество всех продуктов. В остальном сухие дрожжи, их еще называют дрожжами быстрого приготовления, действуют аналогично свежим, но время образования закваски сокращается до 1 суток.

Дрожжевая закваска для кваса – самый древний, традиционный рецепт. Если хранить ее в холодильнике, то можно снова и снова готовить из нее напиток. Однако не все любят характерный аромат и привкус дрожжей в таком квасе, поэтому были созданы и альтернативные рецепты закваски.

Как сделать закваску для кваса без дрожжей?
Выбор в этом случае шире. Во-первых, вы можете использовать готовую дрожжевую закваску, не добавляя новые дрожжи, привкус дрожжей тогда будет намного слабее, чем при первом приготовлении кваса. Во-вторых, вы можете обойтись совсем без дрожжей, используя другие продукты, способные вызвать брожение. Решать вам:

Как сделать закваску для кваса из муки? Для начала достаньте прежнюю дрожжевую закваску из холодильника и обновите ее: добавьте по 3 столовые ложки сахара и ржаной муки. Перемешайте и оставьте в тепле. Тем временем вскипятите воду. Если воды 5 литров (на две трехлитровые банки), то понадобится еще стакан ржаной муки и полстакана сахара. Сложите эти продукты в банки для кваса и разведите водой до консистенции сметаны. Когда вода закипит, разлейте ее по банкам, еще раз перемешайте содержимое и оставьте остывать до 37-40°С. Добавьте закваску, накройте полотенцем и оставьте на 8-10 часов в кухне. Готовый квас можно пить, а гущу-закваску сохранить в холодильнике.
Как сделать закваску для кваса из хмеля? Понадобится ржаная мука, шишки хмеля из аптеки, сахар и вода. Поллитра воды вскипятите, залейте кипятком 3-4 столовые ложки шишечек. Прокипятите на слабом огне в течение 10-15 минут, процедите и остудите до 37-40°С. Добавьте пару столовых ложек сахара, перемешайте, накройте салфеткой и оставьте в тепле на 1-2 суток. Поскольку вода была остывшей, сахар можно заменить тем же количеством меда.
Как сделать закваску для кваса на изюме? Возьмите буханку не просто черного, а солодового, или хмелевого хлеба. Как и для дрожжевой закваски, нарежьте хлеб небольшими кусочками и превратите в сухари. До половины заполните банку сухарями. Вскипятите воду и растворите в ней сахар (10 столовых ложек на 3 каждые литра). Немного остудите подслащенную воду и залейте ею сухари. Добавьте в банку горсть изюма любого сорта, накройте полотенцем или сложенной марлей и оставьте на пару дней. Затем разделите закваску поровну. Часть отложите для хранения, а вторую часть дополните свежими сухарями, сахаром и изюмом для приготовления кваса.

Любой из этих рецептов подходит, чтобы сделать закваску для кваса в домашних условиях. Выбирайте исходя из вкусовых предпочтений и имеющихся дома продуктов. Так или иначе, квас получится натуральным и полезным, а нюансы можно корректировать в процессе приготовления. Например, варьировать количество сахара: в первую закваску класть полный объем, а в следующие – чуть меньше, если хотите сократить сладость. Цвет готового кваса зависит скорее от степени прожарки сухарей, чем от сорта хлеба. Не храните всю получившуюся закваску, отделяйте нужное количество и смело выбрасывайте излишки. Вы в любой момент сможете сделать новую закваску для кваса из хлеба или муки.

Поэтому не торопитесь и используйте только качественные ингредиенты в достаточном количестве. Это позволит сделать закваску для кваса именно такой, как издавна было заведено в домах наших пращуров. А уж они точно знали, и как правильно делать закваску для кваса, и множество проверенных рецептов натурального домашнего кваса.

Чау-чау и компания

Меню навигации

Пользовательские ссылки

Информация о пользователе

Вы здесь » Чау-чау и компания » Кулинария » Закваска для кваса

Закваска для кваса

Сообщений 1 страница 18 из 18

Поделиться114-06-2021 10:54:47

Автор: Юлия
постоянный
Откуда: Тюмень
Зарегистрирован: 26-07-2021
Сообщений: 1070
Пол: Женский
Возраст: 37 [1982-07-22]
Мои домашние животные:: чау чау Мираж изУральской легенды )НЯш ( , чау чау Ланс (ушел за радугу ) , кот крыско
Последний визит:
Вчера 19:13:40

подскажите рецептики хочется квас поставить магазинный не люблю

Поделиться219-06-2021 12:52:45

Автор: Ведьма
Администратор
Откуда: Ленинградская область
Зарегистрирован: 15-01-2021
Сообщений: 33927
Пол: Женский
Возраст: 51 [1967-11-19]
Мои домашние животные:: Чау-чау Чиффа, Жук и Жейси. И кошки абиссинские.
Последний визит:
Вчера 23:16:24

А в ответ тишина. Что, никто домашний квас не умеет делать?! Я, тоже, не умею. А хочется!

Поделиться319-06-2021 13:33:21

Автор: Юлия
постоянный
Откуда: Тюмень
Зарегистрирован: 26-07-2021
Сообщений: 1070
Пол: Женский
Возраст: 37 [1982-07-22]
Мои домашние животные:: чау чау Мираж изУральской легенды )НЯш ( , чау чау Ланс (ушел за радугу ) , кот крыско
Последний визит:
Вчера 19:13:40

Софья вот тоже хочется а все молчат сидю в печали

Поделиться420-06-2021 10:24:09

Автор: volk221
Участник
Откуда: г. Волжский
Зарегистрирован: 22-06-2021
Сообщений: 6376
Пол: Мужской
Возраст: 37 [1981-11-03]
Мои домашние животные:: кошка шотландская вислоухая Аксинья
Последний визит:
27-08-2021 19:10:57

проблема в закваске. К сожалению мы делать её не умеем, закваска храниться с прошлого года, была привезена родственниками с воронежа. Если увижу их — спрошу как делают. Знаю что этот вариант кваса делается на ржаной муке.
мы как то случайно купили закваску хлебную в магазине да вот недогадались сохранить, а квас получался с неё очень вкусным.

Поделиться520-06-2021 10:29:13

Автор: Ведьма
Администратор
Откуда: Ленинградская область
Зарегистрирован: 15-01-2021
Сообщений: 33927
Пол: Женский
Возраст: 51 [1967-11-19]
Мои домашние животные:: Чау-чау Чиффа, Жук и Жейси. И кошки абиссинские.
Последний визит:
Вчера 23:16:24

Если увижу их — спрошу как делают.

Ага, спроси. И — как хранить её, эту самую закваску? Надо же, с прошлого года и не испортилась.

Поделиться620-06-2021 10:35:18

Автор: volk221
Участник
Откуда: г. Волжский
Зарегистрирован: 22-06-2021
Сообщений: 6376
Пол: Мужской
Возраст: 37 [1981-11-03]
Мои домашние животные:: кошка шотландская вислоухая Аксинья
Последний визит:
27-08-2021 19:10:57

хранилась в холодильнике, иль в морозилке. надо у тёщи спросить.

Поделиться708-07-2021 23:23:02

Автор: Аня
Участник
Откуда: Симферополь
Зарегистрирован: 12-08-2021
Сообщений: 8993
Пол: Женский
Возраст: 51 [1968-08-16]
Мои домашние животные:: Тутси — чау-чау смуф, Боня- вислоухий шотландец, Альберт — донской сфинкс и Жемчужина Балтийского моря(Жуля) — черная и лохматая чау-чау
Последний визит:
14-12-2021 20:39:42

Квас готовят из черного хлеба, солодового экстракта, фруктово-ягодных соков с добавлением для брожения пекарских дрожжей, а для вкуса – мяты, цедры апельсина или лимона, а также сахара или меда.

Если сахара много, брожение кваса проходит медленнее, чем когда его мало. Однако если квас полностью сбраживается, он утрачивает свои специфические свойства как освежающий напиток. Чтобы прекратить брожение, квас ставят в прохладное помещение, не более чем на 2 недели. Готовый к употребелению квас должен быть пенистым, игристым, и иметь приятный кисло-сладкий вкус. Его следует хорошенько закупорить пробкой.

Квас, как и всякий продукт кисломолочного брожения, исключительно благотворно действует на пищеварение, убивая вредные бактерии. Он регулирует обмен веществ и функции центральной нервной системы, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, а также способствует улучшению аппетита.
1. Квас лимонно-медовый

Кипятят воду, охлаждают ее до 60-70 градусов, добавляют сахар, мед, нарезанную цедру лимонов, лимонный сок, хорошо размешивают, и дают настояться в течение суток. После этого квас процеживают через марлю, разливают в бутылки, крепко их закупоривают и выносят в холодное место; через 1-1,5 недели квас готов к употреблению.

На 8 ст. ложек меда – 3 л воды, 2-3 ст. ложки сахара, цедру и сок 2 лимонов.
2. Квас сухарный

Хлеб нарезают кусочками и подсушивают в духовке так, чтобы он немного подрумянился и не пригорел. Потом сухари кладут в кастрюлю или бочонок, заливают кипятком (6-8 л), закрывают, дают постоять 3-4 часа, потом настой процеживают, кладут в него дрожжи, сахари мяту, накрывают салфеткой и в таком виде оставляют для брожения на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться, его процеживают и разливают в бутылки, в которые предварительно кладут по нескольку изюминок, и закупоривают их.

Пробки перед закупориванием предварительно размачивают в кипятке, чтобы они стали более эластичными. А после закупоривания обвязывают шейку бутылки шпагатом. Потом бутылки с квасом выносят в холодное место и оставляют там в лежачем положении. Через 2-3 дня квас будет готовым к употреблению.

На 1 кг ржаного хлеба – 25 г дрожжей, 200 г сахара, 25 г мяты, 50 г изюма.
3. Квас броварской

Пиво смешивают с кипятком, кладут в эту смесь сахар, изюм, сок 1 лимона, накрывают толстой тканью и оставляют на 3-4 часа. В охлажденную смесь кладут дрожжи и ставят в теплое место. Когда квас забродит и сверху покроется пеной, его процеживают сквозь марлю или густое сито, разливают в бутылки и кладут в каждую по 2-3 изюминки. Квас закупоривают и завязывают шпагатом. Когда в бутылках появится пена, их выносят в холодное место.

На 1.5 л пива – 12 л воды (кипятка), 600 г сахара, 200 г изюма, 1 лимон, 25 г дрожжей.
4. Квас клюквенный

Разминают клюкву, заливают ее кипящей водой и процеживают. В процеженную жидкость всыпают сахар, второй раз доводят до кипения, охлаждают, разводят дрожжи, кладут их в охлажденный квас и оставляют на сутки. Квас разливают в бутылки, в каждую кладут 2-3 изюминки, закупоривают и завязывают шпагатом или мягкой тонкой проволокой. Через 2-3 дня квас готов к употреблению.

На 1 кг клюквы – 10 л переваренной воды, 1 кг сахара, 20 г дрожжей, 150 г изюма.
5. Квас лимонный

Изюм, сахар, лимоны, разрезанные на 8 частей, без косточек, заливают кипящей водой и охлаждают, после чего кладут дрожжи и оставляют на 8 часов. Потом квас процеживают, дают ему немного постоять, разливают в бутылки, плотно закупоривают, укрепляют проволокой пробки и выносят в холодное место. Через 3-4 дня квас готов к употреблению.

На 6 лимонов – 200 г изюма, 1,5 сахара, 15 л кипятка, 80 г дрожжей.
6. Квас малиновый

В бочонок кладут ржаной солод, малину, ржаные сухари, разведенные дрожжи, заливают 27 л теплой кипяченоц водой и ставят в теплое место на неделю, а когда перебродит – выносят в холодное место на два дня. После этого жидкость осторожно сливают, а в массу, которая осталась, наливают 3-4 л кипяченой охлажденной воды, размешивают и процеживают. Потом заливают обе жидкости в казан или большую кастрюлю, варят на маленьком огне 15 минут, собирая пену; процеживают сквозь сито, охлаждают, разливают в бутылки, в каждую из них кладут 2-3 изюминки, закупоривают, завязывают проволокой, заливают смолой и хранят в холодном месте.

На 800 г ржаного солода – 2 кг малины, 400 г ржаных сухарей, 1 кг сахар, 100 г сухих дрожжей, 30-31 л воды, 200 г изюма.
7. Квас запорожский

В бочонок наливают кипяток, кладут ржаные сухари, накрывают чистой тканью и дают настояться 8 часов. После этого чистый квас-сырец сливают в другую посуду, вливают разведенные дрожжи, кладут сахар, лимон, нарезанный кружочками, без косточек, и дают постоять еще 8 часов. После этого квас процеживают, разливают в бутылки, кладут по 2-3 изюминки, плотно закупоривают, завязывают проволокой, ставят в теплое место на 8-10 часов, пока не начнет бродить, а потом выносят в холодное место.

На 7 кг ржаных сухарей – 50 л воды (кипятка), 150 г сухих дрожжей, 1,5 кг сахара, 1 лимон, 250 г изюма.
8. Квас казацкий

Ржаные сухари ошпаривают кипятком, дают настояться 8 часов. Потом в ½ стакана сухарного настоя добавляют дрожжи с 1 ст. ложкой муки и дают подойти. Настой ржаных сухарей процеживают сквозь густое сито, кладут в него сахар, вливают дрожжи, размешивают, чтобы растворился сахар, и ставят в теплое место на 12 часов. После этого квас еще раз процеживают, разливают в бутылки, кладут по маленькому кусочку лимона с цедрой в каждую, закупоривают, завязывают проволокой, оставляют на 2 часа, а потом выносят в холодное место.

На 1,5 кг ржаных сухарей – 35 л воды (кипятка), 100 г дрожжей, 2 кг сахара, 1 лимон.
9. Квас клубничный

Подготовленную клубнику укладывают в эмалированную посуду, заливают водой, нагревают до кипения, снимают с огня и через 10 мин. процеживают через марлю, добавляют сахар, лимонную кислоту, тщательно размешивают, еще раз процеживают, разливают в бутылки, добавляют 5-6 изюминок в каждую бутылку, плотно закупоривают и выносят в холодное место. Квас готов к употреблению через 7-9 дней.

На 500 г клубники – 1,5 воды, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки меда, 2 г лимонной кислоты.

Квас готовят из черного хлеба, солодового экстракта, фруктово-ягодных соков с добавлением для брожения пекарских дрожжей, а для вкуса – мяты, цедры апельсина или лимона, а также сахара или меда.

Квас и закваска

С наступлением лета производители лимонада, газировки и прочих напитков теряют прибыль, потому что на улицах и в магазинах появляется квас. Квас – это напиток, который можно создать самостоятельно дома или же купить у продавца. Это всегда будет натуральный продукт, без примесей и добавок, а поэтому, полезный и совершенно безвредный. Он утоляет жажду, тонизирует, восстанавливает работу желудка и помогает охладиться на летней жаре.

Разумеется, существует квас от предприятий, которые используют примеси для ускорения процесса брожения – такой квас не считают качественным, а опытные любители этого напитка легко научились отличать природный продукт от машинного.

Настоящий квас делается на основе хлеба, при помощи домашнего брожения. Именно его называют «живым», и именно он оказывает на организм человека благоприятное воздействие. Настоящий квас не хранится долго, так как создан при помощи закваски, но есть несколько хитростей, которые могут помочь хозяйке продлить этому замечательному напитку жизнь.

Как правильно хранить квас

Когда вы покупаете квас, а не создаете его самостоятельно, он хранится в закупоренных бутылках. Если вы уже распечатали бутылку и впустили в нее воздух, то сроки хранения кваса сокращаются до 2-3 суток. Если же бутылки закрыты, то можно держать их в холодильнике 10-12 дней.

Не забывайте читать текст на этикетке – там будет указана более точная информация!

Разливной квас обычно покупают в небольших количествах, чтобы выпить в ближайшие часы. Если у вас имеется подвал или погреб с прохладной температурой, то вы можете приобрести запас разливного кваса на 2-3 дня и хранить его там.

Домашний квас не хранится в общей емкости. Если вы доводили его до кондиции в бочонке или другой таре, то следует перелить готовый квас в бутылки и отправить в холодное место – подвал или погреб. На то, чтобы употребить продукт, у вас есть неделя. Далее квас считается непригодным. Старайтесь использовать бутылки небольшого объема – 1л, не более, поскольку в открытой емкости квас хранится еще меньше – об этом было сказано выше.

Как хранить закваску для кваса

Закваска – это живой организм, ее нужно не просто хранить, за ней необходим постоянных уход. Кроме общей массы закваски у вас должен быть своего рода резерв – засушенная или замороженная заквасочная масса, которую можно в любое время привести в форму и использовать для приготовления кваса.

Закваска требует «подкормки». Можно хранить ее при комнатной температуре – держать в кухонном шкафу или в темном углу кухни. Но в этом случае вам придется ежедневно подкармливать ее. Если же у вас есть возможность хранить закваску в холодильнике, то уход за ней будет более простым.

Не забывайте о том, что перед использованием закваску нужно «оживить», заставить бактерии работать, а на это уйдет время. Если вы храните ее в замороженном или засушенном виде – начните готовить ее заранее, если хотите в ближайшее время попробовать свежий квас.

Разливной квас обычно покупают в небольших количествах, чтобы выпить в ближайшие часы. Если у вас имеется подвал или погреб с прохладной температурой, то вы можете приобрести запас разливного кваса на 2-3 дня и хранить его там.

Как правильно хранить закваску для кваса

Домашний хлебный квас

Когда на улице температура воздуха зашкаливает и плавится под каблуками асфальт, хочется выпить чего-нибудь прохладного и освежающего. Еще желательно чтобы это было не вредное, без всяких так добавок в виде вездесущих «Е», стабилизаторов, полезное для здоровья и вкусное. Предлагаю сделать домашний квас, тем более это совсем не сложно, а пользы от него уйма – он тонизирует, улучшает пищеварение и дает силы, а главное препятствует развитию болезнетворных бактерий и палочек в желудке, что особенно важно в летний период.

Ингредиенты на 3 литровую банку кваса:
— кипяченная вода (обязательно теплая);
— 1-1,5 столовые ложки быстрых дрожжей;
— 4 столовые ложки сухого кваса (обычно продается в хлебных отделах);
— 7-10 столовых ложек сахара (чем больше сахара, тем квас получается ядреней:);
— ¼ банки порезанных сухарей или хлеба;
— горсть черного изюма (факультативно).

Как сделать хлебный квас в домашних условиях

Берем 3 литровую банку и туда кладем порезанный хлеб или сухари (чем больше ржаных и из темного хлеба, тем цвет кваса будет темнее), бросает туда же изюм. Кладем сахар, дрожжи и заливаем теплой водой. Заливать надо так, чтобы ко края банка оставалось не менее 4-5 сантиметров. Когда квас начнет бродить, он очень сильно поднимется и если оставить мало, будет течь.
Банку ставим в теплое место. Я на всякий случай все равно ставлю банку в тарелку на случай «наводнения». И все это ставлю на подоконник. Единственное, следите чтобы не было слишком много солнца. Оставляем банку в таком состоянии на 2-3 дня. Самое сильное брожение в первый день и квас в банке сильно поднимается, а когда начинает опускаться, я сверху на горлышко банки клад в несколько раз свернутую марлю или бинт – это предотвратит попадание внутрь всяких вездесущих мошек.
Обычно на 3 день квас бывает готов. К тому времени он перестает быть таким мутным. Попробуйте его. На вкус он должен быть приятным, чуть остреньким. Если он водянистый, то еще недобродил. Можете кинуть еще 1-2 столовые ложки сахара и оставить еще на сутки.

Как хранить квас и жидкую квасную закваску

Когда квас будет готов, процедите его и слейте. Я его сливаю в полторалитровые бутылки, их удобно класть в холодильник. Бутылки убираю в холодильник – это сделать нужно обязательно, иначе квас перекиснет и будет на вкус как уксус.
Саму закваску оставляем. Теперь ставить новую порцию кваса еще легче. В банку кладете 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку сухой квасной закваски, немного черных сухарей и изюма. Заливаем теплой водой и опять ставим на окно. В этот раз квас будет готовится быстрее – примерно на следующий день домашний хлебный квас будет готов.
Каждый раз вы будете добавлять немного сухарей и со временем осадка и закваски будет много. Когда ее много, то квас быстро перекисает, поэтому уберите лишнее, оставив примерно 1/5 банки и делайте квас дальше.

Иногда кваса скапливается много и чтобы не переводить попросту продукты, можно на время остановить его производство:) Для этого, когда будете сливать готовый квас, оставшуюся закваску переложить в 700 граммовую банку, закройте плотной крышкой и уберите в холодильник. Когда будет нужно, вы ее достанете и снова сделайте квас. Единственное, не храните ее слишком долго, иначе появится плесень.

Полезные советы и интересная информация про домашний квас:

— когда делаете квас в первый раз можно добавить 1 стакан настоящего кваса, он поспособствует более быстрому брожению, но квас должен быть натуральным. То есть на бутылке должно быть написано «Квас», а не «Квасный напиток». Тут все дело в составе – квасный напиток, это сплошная химия и вместо эффекта правильного брожения, Вы можете получить обратный эффект – эта жуткая химия убьет дрожжи и ваш напиток будет попросту тухнуть.

— очень хорошо добавлять домашний квас в закваску для выпечки хлеба. Хлеб получается ароматный, пышный и очень вкусный!

— большая польза употребления кваса объясняются тем, что в его составе есть витамины группы В, кальций, фосфор, магний, микроэлементы, аминокислоты (в том числе незаменимые). А кислоты играют в нашем организме огромнейшую роль по разложению и выведению мертвых, больных и патологических клеток.

— не смотря на то, что квас очень полезный питьевой продукт и его ценят наравне с кефиром, он в сочетании с некоторыми продуктами вызывает в организме брожение, особенно в сочетании с ржаным хлебом.

Дополнительная информация

Время приготовления: 3 дня
Сложность приготовления: для новичков
Оборудование: Нет

LiveInternet LiveInternet

Как приготовить закваску для кваса Сохранить в личный архив

Как приготовить закваску для кваса Сохранить в личный архив

Как приготовить закваску для кваса. Как делать закваску для кваса

Квас на Руси всегда был любимым напитком. Во время постов квас был вместе с луком и черным ржаным хлебом был основным источником витаминов. Читала информацию, что в госпиталях во время войны квас был не только напитком для утоления жажды, но и приравнивался к целебным напиткам.

Чтобы приготовить квас в домашних условиях, нужно сначала сделать закваску для кваса . Правильно приготовления закваска – это гарантия получения хорошего, вкусного домашнего кваса. Приготовить закваску для домашнего кваса не так сложно и под силу любой домохозяйке.

Закваска для хлебного кваса с дрожжами

Хлеб — 0,5 л банка

Сахар 50 -70 – грамм

Дрожжи – 15 – 20 грамм сухих хлебопекарных

Черный хлеб нарезать на небольшие кусочки и поджарить на сковороде или в духовке. Подсушенные сухари сложить в литровую или полуторолитровую банку и залить кипятком. Так как сухари будут набухать, то воду нужно рассчитать так, чтобы в конечном результате получить сметанообразную кашицу. Поэтому лучше потом потом подлить еще воды. Если перельете, то добавьте сухари.

Добавить сахар и размешать до полного растворения. Накрыть банку марлей или салфеткой и оставить остывать.

Как только вода остынет до 25-35 градусов, добавить дрожжи. Дрожжи нужно добавлять только в теплую воду. Еще раз все хорошо перемешать, накрыть салфеткой и оставить для брожения. В процессе брожения закваски выделяется углекислый газ, поэтому банку нельзя закрывать плотно пластмассовой или другой крышкой.

Приготовленного количества закваски достаточно для приготовления 8 – 10 литров домашнего кваса из ржаного хлеба.

Закваска для кваса без дрожжей

Процесс приготовления закваски из хлеба без дрожжей не на много отличается от приготовления предыдущей закваски. В этом случае нужно взять чуть больше сахара и вместо дрожжей – изюм.

Сухари залить водой, добавить сахар на 1-2 столовые ложки больше. Горсть изюма промыть и добавить в банку. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Процесс брожения может продолжаться двое, трое суток. Зависит от температуры: чем температура выше, тем быстрее начнется процесс брожения. Но в то же время температура не должна быть достаточно высокой, иначе брожение может замедлиться. Идеальная температура – 25-26 градусов.

Как приготовить гущу из ржаной муки для кваса

Гуща – это закваска, приготовленная из ржаной муки. Ее можно приготовить как с дрожжами, так и без дрожжей. С дрожжами процесс брожения будет быстрее. Но вкус дрожжей первое время будет чувствоваться, но в процессе обновления гущи он уйдет. Я приведу рецепт приготовления гущи без дрожжей с изюмом, они также ускоряют процесс молочно-кислого брожения. Для приготовления гущи банку лучше взять объемом не менее 1 литра.

Поллитровую банку ржаной муки залить теплой водой, добавить 2 – 3 столовые ложки сахара и все хорошо перемешать. У нас должно получиться как тесто для оладьев. Поэтому количество воды не указываю. Воду нужно добавлять постепенно, хорошо перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Добавить в тесто10-15 штук изюма, накройте салфеткой и поставьте в теплое место для брожения. Изюм после приготовления гущи нужно будет вынуть. Определить готовность гущи на ржаной муке просто: как только будет чувствовать кислинка, значит гуща готова. Обычно гуща бывает готова через 2-3 дня.

Как я говорила уже, для ускорения процесса можно добавить дрожжей. Одной чайной ложки будет вполне достаточно.

Рецепт приготовления кваса из ржаной муки посмотрите здесь.

Приготовить закваску из хмеля в домашних условиях совсем просто. Шишки хмеля можно купить в ближайшей аптеке.

Три столовые ложки хмеля залить 0,5 л кипящей воды. Поставить на медленный огонь и кипятить 15 минут. Затем отвар процедить и остудить до 40 градусов. Добавить 1 столовую ложку сахара или меда и добавляем муку, чтобы получить гущу как сметана. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 24-30 часов. Готовую закваску хранить в холодильнике.

Закваску на хмеле можно приготовить и другим способом. Но он больше подходит для приготовления хлеба на закваске.

Стакан сухого хмеля залить 2 стаканами кипятка и прокипятить на медленном огне 5 минут. Снять и оставить настояться на 30-40 минут. За это время отвар остынет. Процедить, добавить 1 столовую ложку сахара и постепенно добавляем муку до получения консистенции как для блинов.

Ставим банку с болтушкой в теплое место на 2-3 дня. Закваска должна начать «играть», т.е. пенится и пузыриться.

Из одной или двух небольших картофелин сварим пюре. Остывшее пюре смешиваем с нашей болтушкой и вновь ставим в теплое место на один, два дня. Теперь наша закваска должна перестать пенится и пузыриться. Все, закваска из хмеля готова. Уберите ее в холодильник.

Перед приготовлением кваса достаньте, подбейте мукой, сахаром и закваска для кваса готова.

Это основные методы приготовления закваски для домашнего кваса . Приготовление закваски на солоде более трудоемкий и долгий процесс.

И последний совет. Для приготовления закваски для кваса лучше взять эмалированную кастрюлю ил стеклянную банку.

как сделать закваску для кваса

Квас — старинный кисло-сладкий напиток известный во многих славянских кухнях. На каждом праздничном столе обязательно присутствовал квас. Дома готовили его из муки или хлеба или солода в некоторых рецептах с добавлением специй, трав, ягод, мёда. Кроме отличного вкуса напиток обладает полезными свойствами, его добавляли в рацион выздоравливающих людей.

Квас легко приготовить в домашних условиях в любое время года. Сегодня квас в первую очередь употребляется как прохладительный напиток в жару, а так же используется для приготовления некоторых блюд, таких как окрошка.Одним из главных ингредиентов в квасе является закваска. Закваска для кваса бывает разной, есть рецепты заквасок с дрожжами есть без дрожжевые. Любой рецепт описанный ниже подходит для приготовления кваса в условиях дома.

Как приготовить закваску для кваса

Ржаная закваска для кваса из муки пригодится не только для изготовления домашнего напитка, её можно использовать при замесе без дрожжевого теста для выпечки хлеба. Хранится такая опара в холодильнике может долгое время и по мере надобности используется по назначению. Квас на ржаной закваске без дрожжевой получается натуральней и вкусней. Приготовление закваски из муки для домашнего кваса не сложный процесс, рецепт повторит любая хозяйка у себя дома на кухне.

Ржаная мука – 12 ст.л;
Сахарный песок – 1 ч. л;
Вода – 1 ст.

В чистую стеклянную посуду налить половину стакана воды, добавить четыре ложки муки и сахар. Тщательно вымешать смесь до однородной массы, накрыть банку чистым влажным полотенцем и оставить при комнатной температуре на сутки.
Через сутки закваска начинает бродить, её нужно подкормить. Влить четверть стакана воды и всыпать 4 ложки муки. Размешать и накрытую банку оставить еще на сутки.
На третий день процесс повторяем, вливаем остатки воды и сыпем 4 ложки муки, закваска должна иметь консистенцию сметаны, а запах кваса, ржаного хлеба.
На четвертый день закваска из муки будет готова, она должна приятно пахнуть, в ней выделяются пузырьки. Берем нужное количество опары для напитка, остальную часть убрать в холодильник. Один раз в неделю нужно подкармливать закваску, добавляя по 2 чайных ложки муки.

Видео рецепт закваски из муки

Рецепт с хмелем:

Воду вскипятить и залить хмель, поварить его на малом огне 15 минут.
Процедить через сито хмелевой отвар, слить в его в банку. Остудить до температуры 35-40 градусов.
Добавить муку, мед и хорошенько размешать массу до густоты сметаны.
Ёмкость накрыть марлей и оставить на двое суток в теплом месте. Через два дня хмелевой заквас начнет «играть», это говорит о том, что закваска для кваса без дрожжей готова. Её также можно хранить в холодильнике.

Рецепт на изюме

Ржаной солодовый хлеб – 1 бух;
Сахарный песок – 3 ст.л;
Изюм – 1 горсть.

Хлеб порезать на небольшие кусочки, сделать из них сухарики в духовке.
Подходящую посуду литрового объема заполнить наполовину сухарями, добавить сахар и изюм. Влить теплую воду.
Ёмкость накрыть влажным полотенцем и оставить на два дня для брожения. Закваска готова.

Рецепт дрожжевой закваски

Это самый простой и самый быстрый рецепт закваски, который можно приготовить самостоятельно в условиях дома.

Мука пшеничная или ржаная – 2 ст.л ;
Дрожжи сухие – 10 гр;
Сахарный песок – 1 ст.л;
Вода кипяченая – 100 мл.

Муку смешать с сахаром добавить дрожжами, тщательно размешать. Долить теплой воды температурой 25-28 градусов. Еще раз содержимое банки взбалтываем и ставим в теплое место. Через 20-30 минут опара поднимется, закваска будет готова для применения.

Квас на ржаной закваске с солодом

Домашний ядреный квас на ржаном солоде по рецепту будет готов через день. Получается газированный, вкусный и ароматный напиток, который можно потреблять в любых количествах, но только дома. Хоть квасок и считается безалкогольным напитком, но в нем содержится 1-2 % алкоголя! Как сделать закваску для кваса описывалось выше.

Ржаная закваска – 100 гр;
Сахарный песок – 100 гр;
Ржаной солод – 100 гр;
Вода – 3 л.

Солод поместить в кастрюлю. Нагреть один литр воды до кипения, залить солод, всыпать сахар размешать. Кастрюлю закрыть крышкой, укутать теплым одеялом, оставить на 5-7 часов.
В остывший настой добавить остальную воду, влить закваску и все перемешать. На сутки оставить кастрюлю в тепле.
Квас процедить через сито или марлю, разлить по бутылкам, хорошо закрыть. Выдержать при комнатной температуре 3-4 часа, затем поместить бутылки в прохладное помещение. Через сутки газированный напиток будет готов.

Квас легко приготовить в домашних условиях в любое время года. Сегодня квас в первую очередь употребляется как прохладительный напиток в жару, а так же используется для приготовления некоторых блюд, таких как окрошка.Одним из главных ингредиентов в квасе является закваска. Закваска для кваса бывает разной, есть рецепты заквасок с дрожжами есть без дрожжевые. Любой рецепт описанный ниже подходит для приготовления кваса в условиях дома.