Вакуум позволяет продлить свежесть продуктов, поэтому вакуумная упаковка настолько популярна среди производителей продуктов. О длительном сроке хранения таких продуктов говорит срок годности на упаковке. А чтобы определить срок годности продуктов, упакованных в домашних условиях с помощью упаковщика Hotter , можно ориентироваться на специальную таблицу:
Продукт
Срок хранения без вакуумной упаковки (суток)
Срок хранения в вакуумной упаковке (суток)
Сырые продукты (при хранении в холодильнике от 3 до 7 °C):
Телятина, свинина, баранина, птица
Мягкие сорта сыра
Твердые сорта сыра
Готовые блюда (при хранении в холодильнике от 3 до 7 °C):
Торты и десерты
Замороженные продукты (при хранении в морозильной камере от -16 до -20 °C):
Сухие продукты (при хранении в комнатной температуре от 23 до 27 °C):
Макароны, рис и крупы
Сроки хранения, указанные в таблице, являются ориентировочными и зависят от первоначального качества и свежести продуктов, а также от качества упаковки. Скоропортящиеся продукты даже в вакуумной упаковке требуется хранить в холодильнике или морозильной камере.
Твердые сорта сыра
Вакуумная упаковка
Вакуумная упаковка – удивительная помощница современного потребителя, которая позволяет сохранить гастрономические свойства продуктов и продлить срок их реализации. Давайте обсудим, насколько обоснована популярность этого изделия.
Вряд ли кто станет спорить, что холодильник – одно из самых лучших приспособлений, помогающих увеличить срок хранения продуктов. Однако и в нем через несколько суток продукты все же начинают портиться, подсыхать, терять товарный вид. Дело в том, что низкие температуры хоть и значительно замедляют размножение бактерий и вредных микроорганизмов, но все же полностью его не исключают.Причина кроется в воздействии кислорода на органические и минеральные вещества. В контакте с воздухом ускоряется процесс гниения, брожения продуктов питания, образования на них плесени; в ходе химической реакции окисления происходит разрушение ценных витаминов. Становится ясно, что отсутствие кислорода – это одно из основных условий, обеспечивающих длительность свежести продуктов. Для реализации такой важной потребительской задачи в 20 веке была придумана вакуумная упаковка, которая срок хранения продуктов увеличивала в 3-5 раз.
Первые заводы, выпускающие вакуумную упаковку и необходимое для нее оборудование, появились в 50-60-х годах 20 века в странах Западной Европы. Только через 30 лет новую технологию вакуума стали осваивать страны СНГ. Поначалу производство было поставлено на поток в Москве, Санкт-Петербурге, Киеве, а затем распространилось и в других регионах.
Как это работает
Принцип предельно прост: любой продукт (мясо, колбаса, сыр, творог, рыба, овощи, зелень) должен быть помещен в герметичный контейнер или пакет, из которого при помощи специального насоса практически полностью удаляется воздух.
Правила применения
Продукты, содержащие большое количество влаги, обязательно помещают в прохладное место. Только при отсутствии контакта с кислородом и при условии низкотемпературного режима, существенно увеличивается срок хранения продуктов; они не подсыхают, не обветриваются, в меньшем объеме теряют витамины. В вакууме прекрасно сохраняется аромат пищи. В такой упаковке в 3-4 раза быстрее происходит дозревание засоленного или замаринованного мяса, рыбы, грибов, овощей. А это означает, что вы всегда сможете порадовать себя и близких вкусным и свежим лакомством.
Вакуумная упаковка может применяться не только в отношении скоропортящихся продуктов, но и для хранения разных видов круп, сухих макаронных изделий, муки. Однако в отличие от влажных, сухие продукты после упаковки не требуют помещения в холодильник.
Кроме всех перечисленных свойств, вакуумная упаковка обеспечивает гигиеничное сохранение еды, позволяет заранее расфасовать товар по определенному весу, способствует сохранению естественного цвета продуктов, исключает попадание в них влаги и посторонних запахов. Дополнительным бонусом является ее прекрасный эстетичный вид. Это незаменимая помощница пищевых предприятий, ресторанов и простых обывателей, которые заботятся о качестве употребляемой пищи.
Оборудование
Аппарат для вакуумной упаковки представляет собой автоматический электрический или ручной насос для выкачивания воздуха из определенной ёмкости. Электрические машины стоят дороже, но работают эффективнее. Они способны быстрее выполнить сразу несколько циклов упаковки. Их в основном используют на предприятиях. Но есть и ручные насосы, которые хоть и менее надежны, зато очень удобны для использования в домашних условиях. Нередко на производстве продукты буквально вплавляют в термопленку (термическую вакуумную упаковку).
Аппараты могут быть напольными и настольными, иметь различную мощность и величину. На мелких предприятиях и в быту удобнее всего пользоваться компактными и портативными агрегатами.
Вакуумные упаковщики применяются для полиэтиленовых пакетов, а также для различных пищевых емкостей. Размер ёмкостей и пакетов может быть различной величины. В продаже есть и специальные крышки для вакуумирования, которыми можно накрывать обычные банки из стекла. После помещения продуктов в банку, она накрывается этой крышкой. К крышке подсоединяют трубку-переходник вакуум-аппарата и запускают процесс. После завершения работы крышка закрывается.
Вакуумные аппараты должны отвечать определенным характеристикам:
прибор должен быть безопасным для пользователя;
отличаться универсальностью – для него должны подходить емкости, пакеты и контейнеры от различных производителей;
аппарат должен обеспечивать пользователю возможность отслеживания процесса работы.
Нередко народные умельцы сооружают «технику» для вакуумной упаковки самостоятельно, используя при этом пылесос, насос от велосипеда. Но в данном случае нужно понимать, что такие аппараты отличаются сомнительной надежностью, не гарантируют качественный результат. Поэтому из огромного ассортимента оборудования для вакуумной упаковки лучше найти в продаже бюджетную и удобную потребительскую модель.
Другие сферы применения вакуумной упаковки
Вакуумная упаковка нашла применение не только на пищевых предприятиях, но и в косметической, фармацевтической, легкой промышленности. К примеру, безвоздушная упаковка одежды, матрасов, позволяет решить несколько задач:
уменьшить вес и объем упакованного товара;
защитить его от попадания пыли, влаги;
защитить товар от проникновения моли и других насекомых;
защитить металлические части товара от ржавчины
Фармацевты и косметологи, используя вакуумную упаковку, преследуют цели:
сохранить целебные и питательные свойства продукции;
оградить логотип фирмы от возможных подделок.
Аппараты для вакуумной упаковки незаменимы в том случае, если вы покупаете большое количество еды на длительный срок, отправляетесь в туристический поход, на пикник, долго транспортируете или храните продукцию домашнего производства. Как видите, оборудование для вакуумной упаковки становится все более популярным, постоянно расширяется сфера его применения.
Предлагаю на видео просмотреть, насколько легко и удобно пользоваться прибором:
Вакуумная упаковка может применяться не только в отношении скоропортящихся продуктов, но и для хранения разных видов круп, сухих макаронных изделий, муки. Однако в отличие от влажных, сухие продукты после упаковки не требуют помещения в холодильник.
Сроки хранения продуктов в вакуумной упаковке
В современном мире существует много способов борьбы с микробами. Последние делятся на аэробных, для существования которых необходим кислород, и анаэробных, не требующих воздуха.
Технология вакуумной упаковки, столь популярная в современном мире, позволяет не только предотвратить развитие аэробов путем вакуумирования, но и бороться с анаэробами с помощью создания внутри упаковки специальной газовой среды.
Углекислый газ вытесняет воздух, удаление влаги достигается с помощью азота. Этим помогает значительному увеличению сроков хранения товаров, что немаловажно, как для продавцов, так и для покупателей. Чтобы не быть голословными, приведем конкретные данные.
Кроме того, в пользу вакуумных упаковок говорят следующие доводы.
Во первых. Вспомните, как уныло выглядел дефицитный когда-то сыр, упакованный в толстую серую оберточную бумагу. Зрелище, не очень способствующее хорошему аппетиту, не так ли? А теперь сравните с аккуратно нарезанными пластиками под тонкой прозрачной пленкой. Итак, первое достоинство вакуумной упаковки — эстетичность. И посмотреть приятно, и слюнки текут. К слову, на пакет можно предварительно нанести информацию о предприятии, что немаловажно, если производитель заинтересован в презентабельности и узнаваемости своего товара.
Во вторых. «Купил кота в мешке», — говорили раньше о человеке, совершившем приобретение наугад, вслепую. Вероятно, наши дети уже не поймут смысла этой поговорки, потому что продукт в вакуумной упаковке можно покупать без опаски: сквозь прозрачную пленку Вы прекрасно рассмотрите приобретаемый товар.
Рекомендуемые сроки хранения продуктов
в вакуумной упаковке:
Продукт
Температура хранения
Рекомендуемые сроки хранения
Во вторых. «Купил кота в мешке», — говорили раньше о человеке, совершившем приобретение наугад, вслепую. Вероятно, наши дети уже не поймут смысла этой поговорки, потому что продукт в вакуумной упаковке можно покупать без опаски: сквозь прозрачную пленку Вы прекрасно рассмотрите приобретаемый товар.
Как Упаковать И Хранить Овощи В Вакуумной Упаковке
Одно из обязательных условий мгновенной порчи овощей — наличие вокруг них достаточного количества кислорода. Именно кислород играет роль великолепной среды для жизни пищевых бактерий, а потому любая приготовленная пища, свежие овощи, фрукты или зелень приходят в негодность даже в холодильнике.
Для того, чтобы продукты всегда были свежими, воспользуйтесь вакуумной упаковкой. Пищевая упаковка – новое слово в хранении продуктов питания. Метод вакуумирования овощей, фруктов и зелени довольно прост: вместо того, чтобы просто положить продукты в холодильник, вы пользуйтесь специальными контейнерами, пакетами, мешками или сумками, из которых при помощи вакуумных устройств полностью или почти полностью удален воздух. Многие ошибочно полагают, что использовать вакуумную упаковку можно только в заводских условиях. Разберемся, что же такое вакуум и как его эффективно использовать на вашей кухне.
Преимущества хранения овощей в вакуумных упаковках
Благодаря тому, что в вакууме полностью отсутствует кислород, овощи, зелень и фрукты будут свежими, ароматными и полезными до 5 раз дольше, чем в условиях хранения традиционным способом.
Объясняются такие повышенные сроки хранения просто: пищевые бактерии, грибки, дрожжи, плесень и прочие микробы не могут существовать без кислорода, а потому порча продуктов невозможна. Кроме того, ваши овощи и зелень не высохнут, так как влага из них не сможет испаряться по той же причине – благодаря отсутствию кислорода.
Для того, чтобы хоть немного увеличить срок хранения овощей, большинство хозяек используют морозильную камеру. Такой способ хранения разрушает первоначальную клеточную структуру продукта, делая его не только не вкусным, но и лишенным всех витаминов. Использование вакуумной упаковки позволит вам значительно сэкономить. Вам обязательно стоит вакуумные пакеты купить, так как затраты на приобретение контейнеров или пакетов с лихвой окупятся за очень короткий срок. Так, ваши овощи, зелень и фрукты будут свежими максимально долго, а это значит, что вам больше не придется выбрасывать испорченный продукт и покупать новый.
Виды вакуумной упаковки
Вакуумная упаковка для овощей может быть простой и очень не дорогой, или же элитарной, очень удобной и, следовательно, подороже. Выбор стоимости вакуумной системы за вами, но в том или ином случае вы гарантированно получите длительный срок хранения ваших овощей.
Все виды вакуумной упаковки для овощей можно разделить на два типа: — вакуум, который создается вручную; — вакуум, воздух из которого выкачивается при помощи электрического насоса без ваших усилий.
Самый простой и самый бюджетный вариант вакуумной упаковки для овощей – специальные ёмкости-контейнеры или мешки, укомплектованные ручным насосом для выкачки воздуха. Также для хранения небольших партий овощей и зелени подойдут специальные пакеты для вакуумной упаковки, принцип выкачки воздуха в которых может быть как ручным, так и электрическим.
Одно из обязательных условий мгновенной порчи овощей — наличие вокруг них достаточного количества кислорода. Именно кислород играет роль великолепной среды для жизни пищевых бактерий, а потому любая приготовленная пища, свежие овощи, фрукты или зелень приходят в негодность даже в холодильнике.
Вакуумная упаковка овощей
В супермаркетах появился новый для России продукт — очищенные овощи в вакуумной упаковке. Срок хранения этого продукта ограничен десятью днями, а с обратной стороны упаковки, очень мелким шрифтом, с трудом, но можно найти очень хитрую надпись, рекомендованную министерством здравоохранения: перед употреблением отмачивать в холодной воде в течение 6-ти часов. На эту надпись можно было бы и не обращать внимания, но давайте постараемся разобраться в причинах ее появления.
Дело в том, что овощи в своем составе имеют красящие вещества пектины, флавоны, флавононы и антоцианы, в разных видах овощей эти вещества содержатся в разных пропорциях. Они обуславливают потемнение овощей при контакте с воздухом через некоторое время после очистки, бороться с потемнением должна вакуумная упаковка. Однако вакуумные аппараты не могут создать абсолютного вакуума, потому в пакете, в малых количествах, воздух все же присутствует, и овощи постепенно начинают темнеть, кроме того, возможна обсемененность овощей различными видами микроорганизмов. Для борьбы с этими проблемами применяют предварительную обработку овощей различными химическими растворами. В основном для поверхностной обработки овощей используют раствор бисульфита натрия, водный раствор которого при нагревании до температуры 65 0С разлагается с выделением сернистого ангидрида. Сернистый ангидрид это двуокись серы, из которой собственно и производят серную кислоту. Именно поэтому хозяйки при тепловой обработке некоторых видов овощных полуфабрикатов (картофель-фри, вакуум упакованные овощи некоторых производителей) ощущают неприятный кислый запах. А между тем частое попадание двуокиси серы через дыхательные пути в организм вызывает такие заболевания как поражение зубов, хронический бронхит, поражения печени и кровеносной системы. Приходится делать вывод, что готовить такие овощи нужно в респираторе.
В западной Европе удивить консервированными или вакуум упакованными овощами никого не возможно, эти продукты появились на прилавках европейских магазинов еще в 70х годах прошлого века. При этом сроки хранения достигают шести месяцев и применяются технологии предварительной подготовки овощей безвредные для здоровья человека.
В середине 80х годов была предпринята попытка внедрения европейских технологий вакуумирования овощей в СССР. Однако камнем преткновения стала многослойная пленка для вакуумной упаковки. Технологию производства такой пленки западные компании держали в секрете и предлагали уже готовую пленку к поставке под государственный заказ. На этом этапе проекты по вакуумированию овощей в СССР заглохли. Сегодня в Российской Федерации несколько заводов производят соответствующую пленку и эта проблема снята. Но остались проблемы с технологиями. В большинстве, российские предприятия используют технологии и рецептуры, разработанные еще в советские времена. В СССР очищенными овощами длительного хранения занимались консервные заводы, их продукция была ориентирована на поставки для армии, флота и районов крайнего севера. В основном эти консервные заводы находились на территории картофельной республики, ныне независимой Беларуси. Разработками технологий консервирования овощей и картофеля занимались специалисты Минского НПО «Белтехнопрод». Так же комбинатами кооперативной промышленности производились сульфитированные бисульфитом натрия овощи, со сроком хранения до 24 часов на открытом воздухе, овощи поставлялись в заводские столовые и пищевые комбинаты. С небольшими изменениями, нашими предприятиями, сегодня, для производства вакуум упакованных овощей используются технологические инструкции, разработанные в советские времена для ККП.
В западных странах имеется несколько альтернативных технологий по подготовке овощей и вакуумной упаковке.
Не будем описывать стандартные операции калибровки, удаления камней, мойки, очистки, доочистки и нарезки овощей, поскольку самое интересное происходит после вакуумной упаковки сырых, очищенных, не обработанных никакими растворами овощей. Уже упакованные овощи подают на операцию бланширования, т.е. обработку паром, конструкция аппарата позволяет бланшировать овощи в упаковке при разных режимах с изменением атмосферного давления и температуры пара. Время бланширования от 40 до 60 минут. Процесс довольно сложный и оборудование рассчитано на большую производительность. Еще один способ предусматривает предварительную антибактериальную и антигрибковую обработку овощей, упаковочной тары, металлизированную многослойную упаковку и предварительную тепловую обработку овощей. Есть методы упаковки с инертным газом и др. Как при одном, так и при другом способе обработки существует одна особенность — упакованные овощи немного мягкие и скользкие, что создает впечатление не совсем свежего продукта. Соответственно отечественному потребителю это может не понравиться. На сегодняшний день в России применяется только один, безвредный для здоровья, метод предварительной подготовки овощей. Это очень слабый раствор композиции пищевых кислот, антиоксидантов и витаминов. Технология была разработана Белорусским предприятием «Млеч» (которое, кстати, производит аналогичные европейским линии переработки овощей и в том числе линии подготовки к вакуумной упаковке) для подмосковного предприятия «Агростандарт», производителя овощных вакуум упакованных, витаминизированных полуфабрикатов для школьного питания.
По большому счету упакованные под вакуумом овощи сегодня высокорентабельный, востребованный продукт. В сетевых супермаркетах, партия вакуумированных овощей не задерживается более чем на 3-4 суток. Хозяйкам удобно использовать очищенные овощи для приготовления домашних блюд (на вакуумную упаковку поступают только отборные овощи, что связано с желанием производителей уйти от ручного труда). Предприятия общественного питания, рестораны, кулинарии с удовольствием используют этот продукт в своих целях.
Пример упаковки овощей:
Вакуумная упаковка картофеля по 1,5 кг
Для вакуумной упаковки очищенного картофеля по 1,5 кг используются настольные и напольные однокамерные вакуумные упаковщики с габаритами укладочного стола не меньше 350х320 мм. Эти машины должны иметь вакуумный насос производительностью не меньше 16 куб.м./час. и сваривающую планку длиной не меньше 350 мм.
Описание расходного материала
Для вакуумной упаковки очищенного картофеля используются трёхшовные трёхслойные пакеты ПА/ПЕ (полиамид с полиэтиленом) габаритами не меньше 250х300 мм. и толщиной от 80 мкм.
Описание процесса упаковки
Очищенный картофель в количестве 1,5 кг засыпается в пакет, после чего укладывается в камеру вакуумного упаковщика открытой стороной на сваривающую планку. После закрытия крышки упаковщика включается вакуумный насос и начинается откачка воздуха из камеры. После откачки воздуха происходит запайка пакета, декомпрессия и открытие крышки упаковщика.
Для вакуумной упаковки очищенного картофеля используются трёхшовные трёхслойные пакеты ПА/ПЕ (полиамид с полиэтиленом) габаритами не меньше 250х300 мм. и толщиной от 80 мкм.
