Сушеный красный перец острый — простой рецепт наших бабушек как сушить горький перец в домашних условиях.
Существуют различные способы заготовления впрок горького перца. Один из самых простых и легких способов, при котором сохраняются все витамины и не теряется острота — это сушение. Можно, конечно, воспользоваться современной сушилкой для овощей и фруктов, но, почему бы не попробовать сделать это по старому проверенному рецепту наших бабушек?
Как сушить перец в домашних условиях.
Фото: Сушеный перец на веревке.
Выбираем ровные, неповрежденные стручки острого перца, моем их, промокаем льняной салфеткой и раскладываем на досточку. Через три-четыре дня делаем “бусы”- связываем за хвостики все перчики, оставляя некоторое расстояние между ними для лучшего доступа воздуха. Помещение, в котором будет происходить процесс, должно быть солнечным и “со сквознячком”.
Острый красный перец, заготовленный по такому рецепту, используется для приготовления различных блюд. При необходимости, его можно измельчить в порошок с помощью мельницы.
Фото: Сушеный перец на веревке.
Как сушить горький перец?
Горький, или острый, перчик нашел себе широкий круг применения благодаря своему уникальному составу и свойствам. Его используют и в медицине, и в косметологии, и в кулинарии. Но многие не любят его за чрезмерную остроту, так как не умеют правильно его использовать. Но стоит пересмотреть свое отношение к этому овощу и попробовать посадить кустик на даче или подоконнике, а потом просто сушить горький перец на зиму. И тогда этот универсальный помощник займет почетное место и на кухне, и в аптечке.
Сушим перец в духовке
Идеальная атмосфера для сушки горького перца — это тепло и сухой воздух. Поэтому хорошенько высушить перчик получится в обычной газовой или электрической духовке:
- вымойте собранный овощ и высушите на бумажном полотенце;
- при желании можно его разрезать и удалить плодоножку, а можно сушить целиком;
- нагрейте духовку до 50°C;
- разложите сухой перчик в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки;
- поставьте противень в духовку, но дверцу оставьте слегка приоткрытой;
- сушите горький перец до готовности, периодически перемешивая его.
Приоткрыть духовку нужно для проветривания, чтобы перец не запекся, а засушился.
Сушка на веревочке
Таким способом наши бабушки и прабабушки сушили не только горький перец, но и грибы и даже яблоки. Место для сушки должно хорошо проветриваться, а воздух не должен быть влажным:
- подготовьте перчик: смойте с него пыль и грязь и выложите на бумажное полотенце;
- возьмите иглу с широким ушком и вденьте в нее толстую и прочную нитку нужной длинны;
- по очереди нанизывайте перчик за плодоножку на иголку и продвигайте в конец нитки;
- снимите иглу и закрепите оба конца нити в нужном месте и на нужной высоте.
Сушиться перчик таким образом будет несколько дней. Веревочку можно закрепить между батареями на одной стене, а можно вывесить в теплое время года на балкон. Перчик нужно вешать так, чтобы он не касался своего соседа. Это позволит ему высушиться равномерно со всех сторон.
На специальной решетке
В магазине можно приобрести специальную сушилку для овощей и грибов. Она представляет собой мелкую решетку квадратной формы на высоких ножках, с помощью которых и крепиться к плите. На решетку раскладываются грибы, яблоки или перчик и сушатся под воздействием теплого воздуха, исходящего от конфорок:
- сухой и промытый перчик раскладывается на решетке в один слой;
- конфорки нужно включить на среднюю мощность;
- сушить перец нужно таким образом пару-тройку часов, периодически перемешивая.
Потом конфорки выключают и досушивают его естественным образом еще дня три-четыре. Такая сушилка будет очень полезной в хозяйстве, так как на ней можно сушить даже липу, мяту, смородину, малину и другие полезные травы.
В электрической сушилке
Еще одна полезная вещь в хозяйстве — это электросушилка для овощей и фруктов, которая без труда высушит любимый горький перец:
- вымойте его и разложите на решетку сушилки в один слой;
- включите сушилку на полную мощность;
- сушите таким образом овощи в течение 12 часов, периодически перемешивая.
Перчик всегда нужно перемешивать, чтобы он равномерно просушился и не прилипал к решетке.
Сушка перца на газетке у окна
Еще один удачный способ наших бабушек. Отлично подойдет для тех, у кого в доме глубокие подоконники. Вместо газеты можно использовать пергамент для выпечки:
- вымойте перчик и высушите его;
- при желании порежьте на мелкие кусочки или на половинки;
- выложите его на пергамент и поместите у окна;
- накройте перчик бумагой и пусть так сушиться пару недель;
- потом уберите верхний пергамент и досушите перец естественным образом.
Во время такой сушки необходимо периодически менять газету или бумагу на чистую, чтобы в ней не скапливалась лишняя влажность.
Как хранить засушенный горький перец?
Любые высушенные овощи, грибы и фрукты не терпят влажность во время хранения. Хранить перец нужно в хорошо проветриваемом помещении, чтобы доступ к воздуху имелся всегда:
- в х/б мешочках;
- в наволочках;
- в стеклянных банках, покрытых тканью или марлей.
Перец также можно измельчить и хранить в баночке, а нанизанный на веревочку можно оставить в неизменном виде для украшения кухни и последующего использования.
Как использовать сушенный горький перец?
Круг применения сушенного перца очень широк, и в домашних условиях его использование не ограничивается кулинарными экспериментами:
- настойка из горького перца помогает при диарее;
- измельченный сухой перец можно использовать в качестве антисептика, посыпав им рану (жечь не будет);
- порошок из него можно добавлять в домашние маски для волос для ускорения их роста;
- в антицеллюлитные крема можно добавить пару щепоток острого перца, тогда результат будет более заметен;
- при ушибах можно готовить настойку из сухого перца и втирать ее в ушибленное место.
И это еще не все области применения сухого горького перца. В кулинарии его используют для придания блюдам остроты, а также добавляют в соленья и маринуют отдельно.
При работе с острым перцем нужно соблюдать правила безопасности: работать нужно исключительно в перчатках и необходимо следить за тем, чтобы его сок не попал на слизистые.
Сушка перца на газетке у окна
Еще один удачный способ наших бабушек. Отлично подойдет для тех, у кого в доме глубокие подоконники. Вместо газеты можно использовать пергамент для выпечки:
- вымойте перчик и высушите его;
- при желании порежьте на мелкие кусочки или на половинки;
- выложите его на пергамент и поместите у окна;
- накройте перчик бумагой и пусть так сушиться пару недель;
- потом уберите верхний пергамент и досушите перец естественным образом.
Во время такой сушки необходимо периодически менять газету или бумагу на чистую, чтобы в ней не скапливалась лишняя влажность.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
- Рецепты от Марины (1260)
- А вот пирожки горяченькие (всё о выпечке) (577)
- Гастрономические записки Лены Vodoley (99)
- Шустрая особа делится (35)
- А я делаю так. (307)
- Антиквариат (69)
- Аптека (164)
- Библиотека (1021)
- Братья наши меньшие (131)
- Вести от ИнкоКросс (1796)
- Вкуснота от Таромы (254)
- Все, что украшает нашу жизнь (837)
- Готовим вместе с Kati (565)
- Диета (110)
- Домашнее консервирование (111)
- Живопись (317)
- Кухня в живописи (9)
- Из поваренной книги бабушки (20)
- Интерьеры (182)
- Карвинг (23)
- Кофейный аромат (32)
- Красивая посуда (72)
- Красота от Franzuzhenki (147)
- Кулинарные рецепты (4786)
- Блинчики, запеканки (77)
- Кухни народов мира (853)
- Лучезарное от Елены-PKFNF (67)
- Манная каша. Детская страничка (92)
- Музыка улучшает аппетит (165)
- Напитки (155)
- Немного юмора (149)
- Оригинально! (57)
- Отдушинка и ее кулинарные радости (376)
- ОТЗЫВЫ (57)
- Позитив от Галины Пестовой (96)
- Полезные растения (106)
- Праздники (180)
- Праздничный стол (386)
- Приправы (27)
- Путешествия гурмана (484)
- Рецепты Елены Баженовой (172)
- Рецепты Лилии Безкоровайной (62)
- Рецепты с любовью от Love_777 (76)
- Рыбный день (136)
- Свадебный стол (5)
- Сильва великолепная (5)
- Страничка Nanusij (10)
- Страничка Ванды (849)
- Страничка Елены (LE-NU-SEA) (246)
- Страничка модератора (1030)
- Страничка Наташи (ashatan46) (531)
- Страничка Юлии (julie from Moscow) (24)
- У самовара. Традиции чаепития (47)
- Фарфоровый павильон (56)
- Фотоискусство (263)
- Фрукты — овощи (165)
- Цветочная радуга Ирины (Novichok56) (228)
- Шеф-повар (179)
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
КАК ПРАВИЛЬНО СУШИТЬ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ
Понедельник, 15 Сентября 2021 г. 15:00 + в цитатник
Алла_Чехолина все записи автора Как правильно сушить острый перец
Красный горький перец используют в кулинарии, чтобы придать блюдам остроты. Хозяйки активно добавляют его в соленья и консервированные заготовки на зиму (в том числе маринуют перец отдельно), салаты и закуски, например, в капусту по-грузински и аджику, а также в соусы, в том числе и в популярный соус ткемали. В блюда острый перец добавляют как в свежем, так и в сушеном виде. Сушить чили можно несколькими способами.
1. В духовке
Набравшись терпения и имея запас времени, хорошо высушить перец можно в обычной газовой или электрической духовке. Собранные стручки нужно вымыть, обсушить. Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, другие – сушат целиком. Подготовленный перчик нужно разложить в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50°C духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а засушится.
Это простой, «дедовский» способ сушки перца. Точно также можно сушить грибы и яблоки. Главное – выбрать теплое, хорошо проветриваемое место, где воздух совсем не влажный. Перчики вымыть, обсушить, а затем с помощью иголки нанизать их за плодоножку на толстую и прочную нитку. Затем закрепить оба конца нитки в выбранном месте (это может быть балкон, лоджия и т.д.) и на нужной высоте. Стручки нужно распределить на веревочке так, чтобы они не касались друг друга. Так они будут сушиться равномерно со всех сторон.
Можно купить в магазине специальную сушилку (для овощей и грибов) в виде мелкой решетки на высоких ножках, с помощью которых она крепиться к плите. На решетку разложить (в один слой) стручки – они будут сушиться под воздействием тепла, исходящего от конфорок. Конфорки нужно включить на среднюю мощность, сушить перец 2-3 часа, периодически перемешивая. После этого перец досушивают, разложив на бумаге, при комнатной температуре.
4. В электрической сушилке
Сушить овощи в сушилке очень удобно. Времени потребуется около 12 часов. Периодически перцы нужно помешивать.
Этот незатейливый способ сушки подойдет тем, у кого широкие подоконники. Их нужно застелить чистой бумагой (пергаментом), разложить вымытый и высушенный горький перец (можно порезать на дольки), накрыть сверху тонкой бумагой (чтобы уберечь от пыли) и оставить стручки сушиться на 2-3 недели, время от времени их перемешивая/переворачивая.
Советы!
• Сушеные перчики не терпят влаги, поэтому их нужно хранить в тканевом мешочке, бумажном пакете, туеске из бересты, а также в стеклянных банках, покрытых марлей. «Ожерелье» из перцев на веревочке можно оставить на видном месте на кухне в качестве украшения и последующего использования.
• Можно сушеный перец измельчить в порошок в кухонном комбайне или кофемолке, а также используя ступку с пестиком. Затем пересыпать его в сухой, герметичный контейнер.
Можно замораживать.Стручок можно и нарезать и натереть.ВКУСНОТИЩА.
ИСТОЧНИК
Рубрики: | Приправы |
Метки: приправа острый перец
Процитировано 5 раз
Понравилось: 5 пользователям
Алла_Чехолина все записи автора Как правильно сушить острый перец
Красный горький перец используют в кулинарии, чтобы придать блюдам остроты. Хозяйки активно добавляют его в соленья и консервированные заготовки на зиму (в том числе маринуют перец отдельно), салаты и закуски, например, в капусту по-грузински и аджику, а также в соусы, в том числе и в популярный соус ткемали. В блюда острый перец добавляют как в свежем, так и в сушеном виде. Сушить чили можно несколькими способами.
Как правильно высушить острый перец?
Сушить можно несколькими способами:
- В духовке -поставить в разогретую духовку до 50 гр , дверцу оставить чуть приоткрытой.
- На окне.
- В электрической сушилке.
- На веревочке.
Как было сказано, можно сушить перец разными способами. Проще и быстрее всего поместить в разогретую до небольшой температуры духовку и подсушивать его там постепенно.
У меня острый перец высыхал прямо в комнате в стручках целиком. Это был острый красный перец, осенью он прекрасно лежит в комнате и при обычной температуре, когда тепло, сухо он постепенно высыхает и «ссыхается». Острый стручковый перец, высушенный целиком у меня пошел на «перцовку» — получилась острая «перцовая» водка — отличный помощник, если надо разогреть ступни, когда замерзнешь, можно растирать ноги на ночь, делать общий массаж или массаж ног, компрессы при воспалении и даже небольшой глоточек, если недавно стало болеть горло (если давно болит не надо, там может быть гнойный процесс).
Также открыла для себя еще один способ — немного подсушить перец целиком, а когда привянет мелко-мелко порезать колечками, как шинкуют лук для супа. Высыхает очень хорошо, прекрасно будет потом и в заготовки на зиму добавлять, и в соусы, и в салаты.
У меня острый перец высыхал прямо в комнате в стручках целиком. Это был острый красный перец, осенью он прекрасно лежит в комнате и при обычной температуре, когда тепло, сухо он постепенно высыхает и «ссыхается». Острый стручковый перец, высушенный целиком у меня пошел на «перцовку» — получилась острая «перцовая» водка — отличный помощник, если надо разогреть ступни, когда замерзнешь, можно растирать ноги на ночь, делать общий массаж или массаж ног, компрессы при воспалении и даже небольшой глоточек, если недавно стало болеть горло (если давно болит не надо, там может быть гнойный процесс).
Как правильно сушить перец чили в домашних условиях
Острый перец – любимая приправа для многих хозяек. Он обладает не только уникальными вкусовыми качествами, но и полезными микроэлементами и витаминами. Заготовить пикантный овощ на зиму можно несколькими способами, в том числе и сушкой. Это самый простой вариант для его сохранения. Но при выборе метода сушки нужно помнить, что от этого будет зависеть конечная острота перчика. Зависит она и от выбранного сорта, и от содержания капсаицина, и от полива, и ухода во время выращивания.
Сушить можно как болгарский сладкий перец, так и горький перец чили. Основа успеха – правильный выбор и подготовка овощей. Для начала их сортируют. Отбирать нужно стручки с равномерным, глянцевым, зеленым или красным окрасом. Не должно быть повреждений, вкраплений и уж тем более гнилых пятен.
Даже самые незначительные изъяны, маленькие точки черного или оранжевого цвета – повод забраковать плоды. Сохранению на зиму такие перцы не подлежат.
Подготовка острого перца не займет много времени. Отобранные стручки необходимо промыть, желательно под проточной водой. Высушить с помощью бумажного (хлопкового) полотенца. Далее его нужно вялить. Для этого помещают на пару дней в теплое темное помещение (можно в коробке).
Стручковый перец — очень жгучая приправа и при работе с ним необходимо соблюдать определенные правила:
- проводить все работы с перцем необходимо только в перчатках. Не стоит надеяться, что потом достаточно будет просто помыть руки — жгучая приправа въедается в кожу и мыть придется не один раз;
- пока не закончена работа, нельзя дотрагиваться до чувствительных участков кожи и уж тем более до слизистых (тереть глаза);
- если перец в процессе приготовления будет нарезаться, важно следить, чтобы сок или мелкие частички не попали на слизистые, в глаза;
- когда работа будет окончена, перчатки промыть средством для мытья посуды.
Сушат острый перец в домашних условиях либо целиком, либо измельченным. Перед измельчением его режут вдоль, удаляют плодоножку и вычищают семена. В дальнейшем нарезают полукольцами шириной около 0,5 см.
Для того чтобы правильно высушить любой овощ до полной готовности, нужны сухой воздух и умеренное тепло. Для этого идеально подходит духовка (электрическая или газовая). Необходимо:
1. Подготовить овощ.
2. При данном способе стручки можно брать целыми или нарезанными.
3. Нагреть духовой шкаф до 50 градусов.
4. Разложить перчик строго в один слой на предварительно застеленный бумагой для выпечки противень.
5. Поставить противень в духовку, но дверцу при этом не закрывать, иначе овощ просто запечется.
6. Следить за готовностью: время зависит от количества перца и его целостности (резаный или нет).
7. Иногда перемешивать.
Обычно такая сушка занимает от 3 до 5 часов.
Существует два способа засушить будущую приправу на воздухе: на газете и подвесив на веревку.
Для того чтобы сушить на бумаге, ее раскладывают на широком подоконнике и рассыпают перец одним слоем, периодически его переворачивают. Достаточно будет 9-10 дней. Способ не самый удобный, подходит только для небольшого количества овощей и предполагает наличие широких подоконников.
Газеты хорошо впитывают влагу, поэтому каждые 2 дня их меняют.
Сушка на веревке позволяет создать сколько угодно связок. Таким способом много веков сушили и грибы, и яблоки, и многие другие овощи и фрукты.
Для сушки на веревке важно помещение. Оно должно быть проветриваемым и сухим (балкон, чердак, «летняя» кухня и т. д).
Чтобы высушить перец на веревке необходимо:
- 1. Подготовить перцы.
- 2. Взять с широким ушком иглу, вдеть прочную длинную нитку.
- 3. Нанизывать на веревку перчики, как бусы.
- 4. Снять иглу и закрепить веревку там, где нужно, и на удобной высоте.
Основное правило: перчики не должны соприкасаться друг с другом. Так они будут высушиваться равномерно и не подгниют.
Очень удобный способ. Необходимо приобрести сушилку для грибов, перцев и овощей. Это решетка с мелкой сеткой на достаточно высоких ножках. Она крепится на плиту. А далее:
- включается конфорка, мощность определяют среднюю;
- на решетку выкладывают овощи (практически любые, поддающиеся сушки) в один слой;
- сушат около 3 часов.
Далее сушка происходит естественным путем около 4 дней. Эта решетка достаточно многофункциональна: сушат не только овощи, но и различные травы, ягоды и т. д.
Не менее полезная вещь для любой хозяйки – электросушилка. Пользоваться ею еще проще, чем сушилкой для овощей:
- 1. Разложить овощи (плоды, ягоды, травы) в один слой.
- 2. Включить на полную мощность согласно инструкции.
- 3. Сушить, иногда помешивать.
Овощи высушиваются таким образом около 12 часов. Перемешивать нужно обязательно, чтобы перчик не прилип к решетке.
Недостаточно просто приготовить овощ. Высушенную приправу еще необходимо сохранить. Если не предполагается хранение в стручках, то перчик желательно смолоть. Делают это либо в кухонном комбайне, либо в кофемолке.
Засушенные овощи, ягоды, грибы и фрукты не выносят влажности. Поэтому их можно поместить в:
- хлопчатобумажные мешочки;
- в стеклянные банки. Их не закрывают крышкой, а прикрывают марлей, сложенной в несколько слоев (если перец в стручках);
- в стеклянные, плотно закрытые банки (если перец в порошке);
- оставить нанизанным на веревке.
Опытные хозяйки советуют поместить тару с порошковым перцем в морозилку. Так гораздо дольше продлится и острота, и аромат приправы. Если же оставить перец на веревке, то зеленые и красные вязанки станут дополнительным украшением на кухне.
Даже самые незначительные изъяны, маленькие точки черного или оранжевого цвета – повод забраковать плоды. Сохранению на зиму такие перцы не подлежат.