Как Замариновать Грузди И Употребить На Следующий День

Содержание

Через сколько дней можно есть маринованные грузди

Как правильно подготовить грузди к маринованию

Промойте каждый гриб, очищая шляпку с помощью жесткой губки для мытья посуды или старой зубной щетки. Срежьте ножки, оставляя только 1/3. Крупные шляпки разрежьте на 2 части. При промывке сортируйте грузди, чтобы в маринад попали только молодые недеформированные экземпляры, не червивые и без ржавых пятен.

Характерной особенностью груздей является горечь, чтобы ее удалить, их обязательно следует вымочить в подсоленной и подкисленной воде. На 1 л воды требуется 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, воду необходимо менять дважды в день – утром и вечером. Имейте в виду, что этот этап при мариновании груздей является обязательным, при отваривании даже в нескольких водах горечь из грибов до конца не уйдет.

Если в помещении, где стоят грузди, очень тепло, срок вымачивания можно сократить до полутора суток.

Как замариновать грузди

Сложите вымоченные грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и после закипания варите на среднем огне 20-30 минут, периодически снимая пену. Слейте воду и выложите грибы. В кастрюлю налейте воду для маринада, положите соль и специи, кроме чеснока. Когда маринад закипит, выложите в него грузди и варите еще 15 минут.

С помощью шумовки разложите грузди в стерилизованные стеклянные банки, пересыпая их порезанным крупно чесноком, залейте горячим маринадом и закатайте банки. Переверните их и дождитесь, пока остынут. Затем отнесите на хранение в темное прохладное место.

Холодный способ засолки груздей, традиционно использовавшийся на Руси, позволяет максимально сохранить все полезные вещества, которые содержатся в груздях, в том числе витамины.

Есть маринованные грузди можно уже на следующий день, этого вполне достаточно, чтобы не отравиться. Но недостаточно, чтобы грибы пропитались ароматами маринада. Поэтому классический срок их готовности – 30-40 дней. Придется потерпеть, но это того стоит.

Промойте каждый гриб, очищая шляпку с помощью жесткой губки для мытья посуды или старой зубной щетки. Срежьте ножки, оставляя только 1/3. Крупные шляпки разрежьте на 2 части. При промывке сортируйте грузди, чтобы в маринад попали только молодые недеформированные экземпляры, не червивые и без ржавых пятен.

Как правильно замариновать черные грузди и не отравиться?

Черные грузди ни чем не опаснее белых, поэтому их можно готовить по тем же рецептам. Я готовлю следующим образом:

Черные грузди маринованные

Сначала очищаю грибы от мусора, потом тщательно мою обычной губкой(губка должна быть новая) и заливаю полностью водой. Воду меняю каждый час. Обычно они у меня замачиваются часов восемь. Потом отвариваю в течение 15 минут, воду сливаю и наливаю новую, после этого варю грузди еще 40 минут. В конце варки добавляю в грузди соль, специи(укроп, перец горошком, кориандр, лавровый лист), сахар. Все это по вкусу, пробую и добавляю чего не хватает. Перед раскладыванием по банкам добавляю уксусную эссенцию.

Во время процесса варки стерилизую банки и крышки. Раскладываю, закрываю и укутываю.

Ни одного случая отравления от моих грибов не было.

Черные грузди маринованные

Простые рецепты приготовления хрустящих маринованных груздей на зиму в банках

Груздь — один из самых вкусных, но, к сожалению, самых редко встречаемых грибов. Если все-таки его удалось найти в лесу, то хочется быстрее приготовить из него вкусное блюдо, чтобы насладиться превосходным вкусом. К счастью, сделать это можно не только летом, но и зимой, если знать рецепт маринованных груздей.

Особенности технологии

Груздь, как и любой другой гриб, — капризный продукт.

Поэтому чтобы блюдо получилось вкусным, стоит освоить несколько технологий его приготовления:

Обязательной процедурой является сортировка грибов. Ни в коем случае нельзя допускать попадания в блюдо червивых или гнилых лесных даров.
Второй этап подготовки — устранение загрязнений. Каждый груздь требуется тщательно промыть водой.
Самый длительный и изнуряющий процесс — вымачивание, который проводится в течение двух суток. Для этого требуется основной компонент заготовки залить слегка подсоленной водой и периодически ее менять.
После вымачивания требуется повторно промыть все грибы.

Многие домохозяйки идут на хитрость. Они проваривают грибы в течение 20 минут 3-4 раза, но в воде с большим содержанием соли. Конечно же, это позволит сократить период вымачивания. Но из-за этого грибы перестанут хрустеть, что недопустимо для маринованных груздей.

Как выбрать и подготовить грибы перед началом маринования

Рекомендуется выбирать только те грибы, которые растут именно в лесу. Многие люди собирают или покупают их возле трасс. Это делать крайне не рекомендуется. Грибы способны впитывать вредные токсины, от которых невозможно избавиться даже после длительного вымачивания.

Также рекомендуется применять для приготовления заготовки только свежий продукт, имеющий твердую структуру.

Как замариновать грузди в банках в домашних условиях

У каждой домохозяйки есть собственные секреты приготовления заготовок на зиму. Стоит привести несколько примеров рецептов маринования груздей.

Классический пошаговый рецепт на 1 литр воды

Классический рецепт маринования белых груздей прост. Для этого используется горячий способ, подразумевающий их варку в маринаде. Стоит сделать несколько основных действий:

переложить в глубокую кастрюлю 1 килограмм основного продукта;
залить их 1 литром воды с добавлением 10 грамм соли;
поставить на огонь и довести до кипения, приблизительно это займет 20 минут;
переложить грузди в дуршлаг и дождаться, пока с них полностью стечет вода;
приготовить маринад, разведя в 1 литре кипящей воды 40 грамм соли, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца и 4 небольших лавровых листа;
будущий маринад проварить в течение 15 минут, а затем добавить к нему вареные грузди;
в последнюю очередь в жидкость отправляется уксус в объеме 20 миллилитров.

Груздь, как и любой другой гриб, — капризный продукт.

Как мариновать грузди?

Маринованные грузди являются отличной закуской к праздничному столу. Они быстро исчезают с тарелок, а хозяйка часто слышит похвалу в свой адрес. Существует довольно много рецептов маринада, самые вкусные и простые будут описаны ниже.

Подготовка груздей к маринованию

Перед тем, как мариновать грузди, их нужно подготовить. В первую очередь они очищаются от песка и лесного мусора. Дело это трудоемкое, поэтому для упрощения задачи возьмите кухонную губку для мытья посуды и пройдитесь шершавой стороной по грибам. Очищенные грузди необходимо переложить в ведро с водой и оставить все это на сутки. Такая мера позволит избавиться от горечи, которая присутствует в этих грибах. Некоторые хозяйки рекомендуют вымачивать грузди трое суток, но тогда следует два раза в день менять воду в ведре, так как они могут скиснуть.

Маринование груздей по классическому рецепту

Чтобы замариновать грузди по классическому рецепту, потребуются следующие компоненты:

2 л воды;
4 кг грибов;
40 г соли;
10 горошин душистого черного перца;
10 шт сушеных бутонов гвоздики;
8 лавровых листочков;
20 мл уксуса.

Промойте вымоченные грибы под проточной водой и проварите в кастрюле 15 минут. Затем слейте воду и переместите грузди в другую кастрюлю, добавив воду из расчета 2 литра на 4 кг грибов. Далее добавьте соль, душистый перец, гвоздику, уксус и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на огонь и проварите грузди в маринаде 20 минут. По истечении этого времени выложите грибы в предварительно подготовленные стерилизованные банки и закройте капроновыми крышками. Охлаждаться банки должны при комнатной температуре, затем их можно убрать в погреб. Через 5 дней грузди можно подавать на стол.

Маринование груздей по рецепту «Вкусный»

Чтобы разнообразить закуску, можно замариновать грузди по рецепту, который называется «Вкусный». Для этого понадобятся следующие компоненты:

8 листьев вишни или смородины;
8 зубчиков чеснока;
8 лавровых листов;
40 горошин душистого перца;
20 бутонов гвоздики;
40 мл уксуса;
1 л воды;
2 кг грибов.

Промойте грибы и залейте их водой. Поставьте на огонь и проварите их 10 минут, снимая пену. Затем слейте воду, промойте грибы и положите в емкость. Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду и вскипятите. Теперь положите специи (гвоздику, перец, лавровый лист) и проварите их 15 минут. Затем в каждую заранее простерилизованную банку положите 1 лист смородины, зубчик чеснока, добавьте грузди, залейте уксусом из расчета 5 мл на поллитровую банку. После этого залейте все горячим маринадом. Закатайте банки. Как только они охладятся, можно отнести их в прохладное место.

Теперь вы знаете, как мариновать грибы грузди, и наверняка будете радовать своих домочадцев вкусными закусками. Приятного аппетита!

Если в вашей семье любят грузди, то наверняка вы захотите засолить эти грибы. Советы по их засолке можно найти в нашей статье — Как засолить грузди.

Чтобы разнообразить закуску, можно замариновать грузди по рецепту, который называется «Вкусный». Для этого понадобятся следующие компоненты:

Как вкусно замариновать и чем полезны грузди

Классическим способом приготовления груздей считается засолка. Соленые грузди испокон веков были отличным дополнением к картофельным блюдам и бульонам. Но в последнее время все большую популярность набирает метод маринования этих грибов. Маринованные грузди не только вкуснее, но и безопаснее, так как проходят тщательную обработку в процессе приготовления. Это очень важно, ведь грузди относятся к условно съедобным грибам. Сегодня поделимся с вами рецептом вкуснейших груздей в маринаде.

Внешний вид и вкус грибов

Грузди — это вид грибов семейства Сыроежковые, очень распространенный на постсоветском пространстве. Примечательно, что в большинстве европейских государств этот гриб классифицируется как ядовитый. Грузди получили свое название благодаря кучности произрастания.

Обычно грузди (любого вида) вырастают больших размеров. Так, шляпки некоторых представителей могут достигать 20 см в диаметре, но средняя их ширина составляет 10-12 см. Верхушка округлая, по центру вогнутая (напоминает воронку) цвета слоновой кости, ножка короткая и толстая, в диаметре до 3 см, со временем становится пустотелой. С возрастом у грибов по краям шляпки появляется бахрома. Мякоть плотная, белоснежная, при разломе выделяется белый сок, который на воздухе окисляется и желтеет, имеет горький вкус. Гриб условно съедобен

Растет в сосновых, еловых, лиственных, березовых и смешанных лесах. Распространен на таких территориях, как: Забайкалье, Урал, Центральная Россия, Западная Сибирь, северная часть Украины.

Особенности выбора грибов

Выбирать грибы нужно крайне внимательно, причем это касается как самостоятельного сбора в лесу, так и покупки готовой продукции. В результате употребления некачественного товара последствия могут быть очень печальными.

В природе эти грибы чаще всего поселяются с северной стороны склонов и холмов, любят прятаться в тени под опавшей листвой. Обычно растут большими семьями, поэтому, найдя один гриб, внимательно осмотрите территорию — наверняка рядом обнаружите много его собратьев. На поиски груздей лучше отправляться рано утром, вооружившись палкой или каким-либо длинным предметом для удобного подкапывания листьев, т. к. эти грибочки любят прятаться под листвой. Период сбора длится с конца июня по середину октября. На сезон и успешность сбора очень сильно влияет погода. Длительная засуха приводит к смещению сбора, хотя и после затяжных сильных дождей искать грузди не имеет смысла. Идеальным условием для произрастания больших колоний грибов является влажная погода с периодическими, умеренными осадками, при температуре воздуха +8-11 °С.

При самостоятельном сборе груздей придерживайтесь таких рекомендаций:

собирайте только небольшие грибочки, они еще достаточно упруги и не подпорчены червями;
ни в коем случае не вырывайте гриб из земли, не захватывайте его подземную часть. Это сохранит грибницу и значительно снизит риск подцепить патогенные микроорганизмы из почвы;
для сбора лучше всего использовать корзины или другие каркасные емкости, но не целлофановые пакеты;
собирайте лесные дары вдали от загрязненных мест, дорог, свалок;
никогда не дегустируйте грибы в сыром виде.

При покупке

избегайте покупок грибов на стихийных рынках;
если покупаете сырые или сушеные грибы, поинтересуйтесь у продавца о справке с оценкой качества товара (помните, что такой документ имеет силу максимум несколько дней);
выбирайте только красивые, упругие, небольшие грибы;
никогда не приобретайте на стихийных рынках домашнюю консервацию;
откажитесь от покупки, если грузди сломаны, помяты, без ножек;
не покупайте товар, если в нем имеются примеси измельченных грибов другого вида.

Если покупаете в супермаркете уже готовую продукцию, внимательно осмотрите тару — банка должна быть неповрежденной с плотно закатанной крышкой. Осмотрите грибы, изучите этикетку — должен быть четко указан состав (без абстрактных составляющих, к примеру «специи»), дата производства, условия и срок хранения. Если товар вызывает у вас подозрения, попросите магазин предоставить вам документацию, подтверждающую качество.

Готовим маринованные грузди на зиму: пошаговый рецепт

Фактически, все рецепты по приготовлению груздей в маринаде одинаковы и могут отличаться некоторыми ингредиентами маринада. Уверены, что у каждой хозяюшки найдется пара-тройка своих секретов, как приготовить вкуснейшие маринованные грузди. Сегодня мы предложим еще один вариант этого блюда и надеемся, что он придется вам по вкусу!

Посуда и кухонная техника

Из инвентаря понадобятся:

большая емкость для мытья грибов;
кастрюля на 3 л;
щетка с мягким ворсом (можно брать старую зубную);
острый нож;
банка объемом 0,5 л с закручивающейся крышкой.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления блюда понадобятся такие составляющие (из расчета на банку объемом 0,5 л):

грузди — 500 г;
перец черный (горошек) — 10-12 шт.;
целая гвоздика — 2 шт.;
лавровый лист (не измельченный) — 1 шт.;
семена или зелень укропа — 1/2 ч. л.;
чеснок — 1 большой зубчик;
растительное масло — 2 ст. л.;
уксусная кислота 70 % — 1 ч. л.;
соль — 1/2 ст. л.;
сахар — 1/2 ст. л.

Рецепт приготовления

Предлагаем вашему вниманию поэтапный рецепт приготовления вкуснейших маринованных груздей. Подготовка лесных даров:

Залейте грибы водой на 10-15 минут, чтобы отмокла земля.
Используя щетку, очистите продукт от загрязнений.
Ножом соскоблите верхний слой со шляпки, ножки, а также удалите пластинки.
Еще раз ополосните грибы водой и разрежьте крупные экземпляры на части, маленькие грибочки оставьте как есть.

Термическая обработка:

Сложите грибы в кастрюлю, наполните водой и поставьте на огонь.
Отваривайте продукт в течение 15 минут, постоянно снимая пену.
Затем промойте грибы, залейте холодной водой и отваривайте еще 30 минут.
После указанного времени достаньте и промойте грибы.

Приготовление маринада:

Ставим на огонь кастрюлю с 0,5 л воды.
Добавляем в нужных пропорциях соль, сахар, перец, гвоздику и укроп, лавровый лист.
Доводим до кипения и томим на огне 15 минут.
Спустя указанное время добавляем уксус.
Варим еще 1 минуту и снимаем.
В стерильную банку добавляем чеснок, укладываем грибы и заливаем маринадом, в конце добавляем растительное масло.

Видео: Как вкусно замариновать грузди

Рецепты маринования грибов с добавками

Можно поэкспериментировать с составом маринада, добавляя в него различные ингредиенты. Пикантными и необычными получаются грибочки, приготовленные с корицей, а также луком и томатом.

Из ингредиентов понадобятся:

1 кг грибов;
2 л воды;
1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. уксуса;
3 лавровых листика;
0,5 ч. л. лимонной кислоты;
5 шт. душистого перца;
половина или треть палочки корицы.

Особенности приготовления:

Очистить грибы от земли щеткой, промыть, крупные грузди измельчить на кусочки.
Налить в кастрюлю 1 л воды, насыпать грибы, добавить соль, варить 15 минут, постоянно снимая пену.
Слить с готовых грибов воду, не промывать.
В другую кастрюлю налить 1 л воды, добавить корицу, перец, лавровый лист и грузди, варить 20 минут.
Тем временем простерилизовать банку и крышку.
На дно банки положить корицу из маринада, плотно уложить грибы, добавить лимонную кислоту и маринад.
Банку прикройте крышкой и простерилизуйте в воде еще 30 минут.
Закрутите крышки.

С луком и помидорами

Это не просто грибные консервы, а целый салат, который станет отличной закуской к праздничному столу. Для создания заготовки возьмите такие составляющие:

2 кг грибов;
1 кг томатов;
1 кг репчатого лука;
3 л воды;
1 ст. л. соли с горкой;
100 мл растительного масла;
1 ст. л. уксуса (70 %).

Технология приготовления:

Очищенные и измельченные грибы нужно отварить в указанном количестве воды и соли, постоянно снимая пену. Определить готовность можно по опущению грибов на дно кастрюли.
С грибов снять кожицу, обдав кипятком, порубить на крупные кусочки, лук порезать полукольцами.
Сковороду разогреть, добавить масло, посолить грибы по вкусу и жарить в течение 10 минут, после чего сложить в кастрюлю.
Обжарить лук и добавить к грибам.
Обжарить томаты и добавить к грибам.
В кастрюлю с грибами, луком и томатами влить уксус, тушить 30 минут, постоянно помешивая.
По истечении указанного времени разложить заготовку по банкам и закупорить.

Блюдо нужно укутать одеялом и дать остыть.

Правила хранения заготовок

Хранить блюдо нужно в прохладном месте без доступа солнечного света. Температура не должна быть ниже 0 °С, но и не выше +10 °С. После маринования грузди готовы к употреблению спустя 30-40 дней. Хранить грибные заготовки можно в течение зимы, употребить желательно до наступления нового грибного сезона, чтобы потом запастить свежими консервами.

С чем подавать грибы к столу

Грузди в маринаде отлично дополнят как простой ужин в кругу семьи, так и праздничный стол с изысканными блюдами. Их можно ставить в качестве самостоятельной закуски, добавлять в салаты. Эти грибочки хорошо сочетаются с простыми гарнирами: крупами, картофелем, макаронами. Их можно также добавлять к мясным и рыбным блюдам. Если вы подаете грузди отдельно, добавьте немного растительного масла, пару капель уксуса и горсть порезанного зеленого лука — получится красиво оформленное, ароматное и аппетитное блюдо.

О пользе груздей

Эти лесные дары ценятся не только за превосходный вкус, они также очень полезны для организма.

Состав и пищевая ценность

Главной ценностью данного вида грибов является высокое содержание белка, который легко и быстро усваивается нашим организмом. Уровень протеинов в груздях даже выше, чем в красном мясе. Грибочки также богаты витаминами С, В2, В1, D. Грузди хорошо питают организм и надолго дарят ощущение сытости, хотя калорийность данного продукта всего 16 ккал на 100 г.

Соотношение БЖУ в свежих грибах таково:

белки — 1,8 г;
жиры — 0,5 г;
углеводы — 0,8 г.

В чем польза?

Грузди влияют на организм следующим образом:

устраняют отеки благодаря мягкому мочегонному действию;
успокаивают нервную систему, помогают при стрессах;
способствуют выведению почечных камней;
обладают антибактериальным эффектом;
при наружном применении (в виде настойки) можно уменьшить проявления кожных болезней: бородавок, угрей и воспалений.

Есть ли вред от груздей?

Отказаться от употребления груздей нужно в таких случаях:

любые болезни пищеварительной системы, особенно в стадии обострения;
период беременности и ГВ;
пожилой возраст;
детский возраст до 16 лет.

Если грузди приготовлены с нарушением технологии, они могут нанести организму вред. Перед употреблением грибы нужно тщательно вымачивать, очищать от земли и других загрязнений, отваривать минимум 30 минут, независимо от того, какой рецепт приготовления этих даров леса вы выбрали.

При соблюдении технологии приготовления грузди могут стать любимым семейным лакомством, а процесс сбора грибочков станет увлекательным занятием для всей семьи. Надеемся, что рассмотренные выше рецепты займут достойное место в вашей коллекции.

Отказаться от употребления груздей нужно в таких случаях: