Как определить качество замороженной рыбы
Заморозка – самый лучший способ сохранить рыбу на длительный период, благодаря чему покупатель может купить рыбу из дальних стран, морей и океанов. Причем по качеству она будет ненамного уступать свежей (охлажденной, живой). Конечно, многое зависит от того как она была заморожена, как и сколько времени хранилась и как потом была разморожена.
Определить качество рыбы в замороженном виде не так легко, как в свежем. Прежде всего, необходимо знать основные опасности и обманы, с которыми можно столкнуться при ее покупке.
Во-первых, очень часто рыбу продают буквально с водой. Для этого воду не просто впрыскивают внутрь рыбы, а еще используют вредные химикаты (полифосфаты), которые помогают впитать еще больше воды и следовательно увеличить вес. Поэтому тщательным образом перед тем, как выбрать рыбу, определите, сколько там льда. Толстая корка льда будет плохим признаком. Если увидите неестественный глянцевый блеск, то это будет свидетельством использования полифосфатов.
Во-вторых, рыбу могли неправильно хранить. Она могла уже размораживаться и вторично замораживаться, что может значительно повлиять на ее качество. Это можно определить по тусклой кожице, загнутому хвосту, по инею и по спавшему льду. Рыбы не должны быть деформированы и слипаться друг с другом. При неправильном хранении может проявиться пожелтение и неприятный запах.
Самым популярным и эффективным способом заморозки является глазирование. Рыба должна иметь тонкий слой ледяной корочки — глазурь, покрывающая равномерно всю поверхность. Глазурь должна быть прочной и не должна отставать после постукивания по ней. Допускается хранить в антиадгезионной бумаге и вакуумной упаковке. Также иногда вводят антиокислители для увеличения срока хранения.
Рыба, продаваемая в упаковке, имеет преимущество. На ней может указываться полезная информация: метод заморозки, дата упаковки, срок годности. Надпись «шоковая заморозка» будет говорить в пользу этого товара. Но слепо верить надписям не следует.
Правильно разморозить также важно, как и правильно заморозить. Делать это нужно постепенно, например, положив в холодильник. Удобно положить рыбу на оттаивание на ночь. После этого ощупайте ее — она должна быть плотной, не сухой. Если при надавливании много вытечет воды, то большая вероятность, что ее искусственно накачали водой с помощью полифосфатов. В сущности, методика определения качества размороженной рыбы практически схожа с методикой выбора свежей (охлажденной) рыбы.
Сроки хранения замороженной рыбы
Рыбу должны замораживать прямо после вылова в открытом море. В супермаркете, рынке или в любом другом месте, при покупке следует обратить внимание на температуру в морозильной камере. Если там много снега, инея, есть вероятность, что не выдерживался необходимый температурный режим.
Температура хранения замороженной рыбы не должна подниматься выше -18 градусов Цельсия. Сроки хранения сильно разнятся (от 3 до 10 месяцев) и зависят от вида рыбы. После размораживания рыба сможет продержаться около пару дней в холодильнике.
Интересные факты
Рыба после глубокой заморозки (-40 градусов Цельсия) считается на столько же безопасной для здоровья человека, как и после термообработки (жарки или варки).
Во-первых, очень часто рыбу продают буквально с водой. Для этого воду не просто впрыскивают внутрь рыбы, а еще используют вредные химикаты (полифосфаты), которые помогают впитать еще больше воды и следовательно увеличить вес. Поэтому тщательным образом перед тем, как выбрать рыбу, определите, сколько там льда. Толстая корка льда будет плохим признаком. Если увидите неестественный глянцевый блеск, то это будет свидетельством использования полифосфатов.
Срок хранения скумбрии
- Срок хранения: 14 дней
- Срок годности: 14 дней
- Срок годности в холодильнике: 14 дней
- Срок в морозилке: не указано
Одним из самых вкусных и популярных в России видов закусок из рыбы является скумбрия холодного копчения. Многие люди думают, что выбрать этот продукт можно без особого труда, но они ошибаются. На самом деле выбрать свежую скумбрию достаточно трудно.
Как выбрать скумбрию
В состав скумбрии холодного копчения входит по минимум продуктов, только рыба и соль. Любой другой продукт будет лишним. Если в рыбу есть пищевые добавки или консерванты, это означает лишь то, что производитель хочет что-то спрятать. Например, если рыбка имеет слишком желтый цвет, значит, производители хотят при помощи красителей сделать продукт ярче, а слишком сильный запах может быть признаком того, что при изготовлении скумбрии был использован ароматизатор. Никакой пользы в таких добавках нет, а вот если часто употреблять такие продукты может привести к заболеваниям.
Если же рыбка имеет мягкую консистенцию, то это значит что технология изготовления, возможно, была нарушена или же рыба уже не свежая. Если же на кожице скумбрии видны отметины от сетки, то это значит что рыба коптилась натуральным способом, а отпечатки это от поддонов на которых находилась скумбрия.
Лучше искать на прилавке рыбку золотого равномерного окраса. Если на ее боках вы видите светлые полоски, то значить что технология производства была нарушения и коптили сразу слишком большую партию, отчего скумбрия могла, не прокоптится со всех сторон. В таком продукте может даже содержаться инфекции. Так же признаками нарушениями технологии являются царапины, пятна и рыхлая кожа. Сама рыбка должна быть нежирной, плотной и немного присушенной и обязательно без лишней влаги. Запах у скумбрии должен чувствоваться, и если его нет, то либо она долго лежала на прилавке, либо ее недостаточно прокоптили.
Срок хранения скумбрии
Срок хранения скумбрии без упаковки в холодильнике составляет не более 14 суток. Если скумбрия будет храниться в вакуумной упаковке, то храниться она сможет около 3х месяцев.
Если вы будете использовать все советы по выбору скумбрии, то сможете выбрать свежую, копченую рыбку, которая будет хорошо смотреться на вашем столе.
Срок хранения скумбрии без упаковки в холодильнике составляет не более 14 суток. Если скумбрия будет храниться в вакуумной упаковке, то храниться она сможет около 3х месяцев.
Рыба замороженная
Срок хранения замороженной рыбы зависит от ее вида и находится в пределах 3–10 месяцев. Замороженная рыба должна храниться в морозильной камере при температуре не выше -18 градусов.
Если в морозильной камере, в которой хранится рыба на продажу, много снега и инея, то, возможно, температурный режим хранения рыбы не соблюдается.
Замороженная рыба после размораживания хранится в холодильной камере до двух дней.
Если в морозильной камере, в которой хранится рыба на продажу, много снега и инея, то, возможно, температурный режим хранения рыбы не соблюдается.
Мороженая рыба. Хранение мороженой рыбы.
Замораживание — это способ консервирования, при котором рыбу охлаждают до возможно более низкой температуры в пределах до криогидратной точки раствора Солей и азотистых веществ, содержащихся в ее тканях. Длительная сохраняемость мороженой рыбы зависит от того, что понижение температуры до —10 °С и ниже резко тормозит жизнедеятельность микроорганизмов и тканевых ферментов, замедляет окислительное расщепление жира. В тех случаях, когда рыба предназначена для перевозки и кратковременного хранения, но более длительного, чем это возможно при охлаждении, ее замораживают не полностью, а от —3 до —4 «С. Такую рыбу называют подмороженной (переохлажденной).
В мороженом виде заготавливают и реализуют практически все виды рыб. Сроки хранения мороженой рыбы зависят от температуры, и способа консервирования. При хранении мороженой рыбы используют ящики дощатые и картонные, короба, бочки, тюки рогожные,
мешки и т.д. Тара должна быть прочной, чистой, без посторонних порочащих запахов. Деревянную тару выстилают оберточной бумагой. Особо ценные сорта рыбы (белорыбица, нельма и др.) поштучно завертывают в пергамент. В каждую единицу упаковки укладывают рыбу одного сорта, вида, размера, способа разделки и замораживания.
Согласно ГОСТ 1168-86 хранят мороженую рыбу на судах, производственных и распределительных холодильниках при температуре не выше —18 «С.
Сроки хранения рыбы сухого искусственного и естественного замораживания при температуре —18 °С составляют (в мес), не более:
глазированной: осетровые, горбуша, голец — 7; лососи дальневосточные (кроме горбуши и гольца), карповые, сиги, судак, окунь речной, щука, сом, камбалы азово-черноморские — 8; лосось балтийский неразделенный и остальные неразделенные лососевые рыбы — 4; лосось балтийский потрошеный с головой и остальные потрошеные с головой лососевые рыбы — 3; тресковые, камбала, палтусы, морские окуни разделанные и неразделанные — 6; минтай обезглавленный и спинка — 6; остальные пресноводные — 8; остальные морские — 6;
обработанной водным раствором ПВС: горбуша разделанная — 10;
обернутой в антиадгезионную бумагу: тресковые, камбалы, палтусы, морские окуни разделанные и неразделанные — 5; минтай обезглавленный и спинка — 4;
неглазированной: карповые, сиги, судак, окунь речной,, щука, сом, камбалы — 6; тресковые разделанные — неразделанные — 4; остальные пресноводные рыбы — не более 6; остальные морские рыбы — 4.
Рыбу сухого искусственного и естественного замораживания в потребительской таре при температуре не выше —18 «С хранят не более 1 мес со дня изготовления, при температуре не выше —10 °С пресноводную — не более 3 мес, морскую — не более 2 мес.
Для уменьшения количественных и качественных изменений рыбу при длительном хранении укрывают брезентом, пленкой или другими изоляционными материалами. Во время хранения рыбу рекомендуется периодически осматривать, отмечая наличие плесени или ржавчины, и при необходимости принимать решение о реализации.
На торговых предприятиях в холодильниках мороженую рыбу хранят при температуре от —5 до —6 °С до 14 сут, в магазинах без холодильного оборудования — 1 сут, а при температуре, близкой к 0 «С, — 3 сут.
Дефекты охлажденной и замороженной рыбы могут быть обусловлены качеством сырья, поступившего для замораживания, и технологией переработки. Они могут придавать рыбе посторонние нетипичные запахи, изменять внешний вид, окраску и консистенцию.
Высыхание возникает при значительной усушке мороженой рыбы. При этом она только теряет цвет, но мясо приобретает сухую, жесткую, волокнистую консистенцию, аромат свежей рыбы исчезает, а возникает острый рыбный запах. При высыхании в мясе развивается гидролиз жира, сопровождающийся посторонним запахом.
Деформация замороженной рыбы возможна при замораживании ее навалом или несвоевременном переворачивании. Небольшие деформации рыбы блочного замораживания, изогнутость хвостового стебля, рыба, замершая «на лету», пороками не считаются.
Педоморожеиность может ухудшать товарный вид, консистенцию, запах и вкус рыбы. Такая рыба может постепенно покрываться плесенью и подвергаться гнилостному разложению.
Потемнение поверхности может возникать вследствие денатурации белка.
Бугристость может появляться при филитировании рыбы до наступления посмертного окоченения.
Красновато-коричневая окраска возможна при плохом обескровливании рыбы.
К старым запахам относятся залежалый, складской, резкий «рыбный», которые возникают при длительном хранении охлажденной и замороженной рыбы при высокой температуре, пониженной влажности и отсутствии глазури. В охлажденной и замороженной рыбе может появляться запах окислившегося жира в результате хранения рыбы при повышенной температуре, отсутствия упаковки и плохого обескровливания рыбы в момент разделки, длительного хранения выловленной рыбы без охлаждения.
Посторонние, нетипичные запахи возникают при попадании в продукт случайных веществ или при порче. В результате порчи могут возникать гнилостный и чесночный запахи, что говорит о глубоких биохимических изменениях в тканях рыбы. Гнилостный запах возможен при заморозке сырца пониженного качества. Запах сероводорода указывает на белковый распад рыбы до замораживания. При бактериальном разложении рыбы до замораживания возникает запах аммиака.
Запах нефтепродуктов рыба приобретает, когда в рыбохозяйственные водоемы происходит сброс продуктов переработки нефти. Такая рыба в пищу непригодна.
Ослабленная консистенция возникает при задержке рыбы-сырца до замораживания, развитии в ней автолиза, медленном замораживании, когда образуются крупные кристаллы льда, разрушающие мышечную оболочку и ослабляющие упругость ткани. В этих же условиях возникает дряблая, бесструктурная консистенция.
Расслоение мышечной ткани по миосептам может возникать в ходе деформирования рыбы при замораживании.
Бесструктурность мяса рыбы возникает и развивается в рыбе-сырце. Порочащие запах и вкус при этом не образуются. Бесструктурность наблюдается преимущественно у камболообразных, скумбриевых (скумбрия, тунец), ставридовых (ставрида), тресковых (хек, треска, пикша) и лососевых (горбуша, кета). Причиной возникновения этого порока является повышенное содержание в мясе азота летучих оснований и высокой буферности (от 70 до 140 °С). Буферность мяса в нормальном состоянии составляет от 30 до 40 °С. Бесструктурное мясо содержит также меньше коллагена и эластина, чем мясо нормальной структуры.
Известны состояния бесструктурности мяса рыб, которые в мировом рыболовстве принято называть молочным, студенистым, творожистым, известковым и просто размягченным.
Студенистость (железообразность) возникает при поражении рыбы паразитическими организмами (предположительно Chloromyxum). Мышечная ткань такой рыбы имеет неравномерную плотность, некоторые участки ее мягкие или даже жидкие. Пораженная площадь при осмотре напоминает виноградную гроздь. Непосредственно после вылова рыбы студенистость не наблюдается, она обнаруживается после филитирования.
Молочное состояние — в мясе рыбы, главным образом вдоль спинки, появляются «карманы», заполненные молочно-белой жидкостью, образующейся из гипертрофированных мышечных волокон. Причиной является присутствие в этих «карманах» спор микроспоридия из рода Chloromyxum или других паразитов.
Известковое состояние характеризуется отсутствием прозрачности тканевого сока, вялостью, размягченностью, а иногда и огрублением консистенции мяса при полной потере эластичности. В сыром виде такое мясо напоминает вареное. Содержание влаги заметно понижается при повышенном количестве протеина и жира. Паразиты отсутствуют. Мясо в таком состоянии лишь условно относится к бесструктурному.
Товароведную оценку и экспертизу качества мороженой рыбы проводят по органолептическим и физико-химическим показателям (ГОСТ 1168-86), по микробиологическим показателям (МАФАМ, КОЕ/г 1,6 х 104, золотистый стафилококк, дизентерийная и сальмо-нелльная группы микроорганизмов не допускаются). Предельные нормы содержания токсических элементов и пестицидов аналогичны нормам содержания в охлажденной рыбе.
Упаковка мороженой рыбы
Мороженую рыбу упаковывают:
• в ящики деревянные или в ящики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта 40 кг. Сардины – в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 40 кг;
• в тюки рогожные или из холстопрошивного нетканого материала по нормативному документу;
• мешки пеньково-джутовые или из холстопрошивного нетканого материала предельной массой продукта 40 кг;
• в пакеты пленочные, пачки картонные парафинированные или с полимерным покрытием, пачки картонные без покрытия с предварительным упаковыванием рыбы в пленочные пакеты по нормативному документу предельной массой продукта 1,0 кг.
Пакеты и пачки с продукцией упаковывают в ящики из гофрированного картона или деревянные ящики предельной массой продукта 30 кг.
Мороженую рыбу упаковывают в пакеты пленочные в соответствии с инструкцией. Транспортная тара и упаковка для продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, должна соответствовать утвержденным требованиям.
Деревянные ящики перед упаковыванием мороженой рыбы выстилают плотной оберточной бумагой.
Тара для упаковывания мороженой рыбы должна быть прочной, чистой, без постороннего запаха.
Блоки мороженой рыбы, кроме блоков, упакованных в пленочные пакеты или обернутых в антиадгезионную бумагу, при укладывании в ящики должны быть переложены пергаментом, подпергаментом или другими влагонепроницаемыми материалами или уложены в мешки-вкладыши из пленочных материалов по нормативному документу.
Блоки можно перекладывать плотной оберточной бумагой.
Блоки мороженой рыбы (кроме сардин) могут быть уложены без прокладок.
В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, сорта, вида разделки, одной размерной группы и вида потребительской тары.
Для рыбы, не подразделяемой по длине и массе, допускается в каждой единице транспортной тары не более 10% рыб (по счету) меньше установленной минимальной длины.
Для подразделяемой по длине или массе крупной и средней рыбы допускается в каждой единице транспортной тары не более 2 экземпляров рыб меньшей, а у средней — и большей длины или массы.
Для подразделяемой по длине или массе мелкой рыбы допускается в каждой единице транспортной тары не более 2% рыб (по счету) большей или меньшей длины или массы. Рыба-мелочь третьей группы может быть уложена без подразделения по видам рыб. Деревянные ящики с продукцией забивают и скрепляют по торцовым сторонам стальной упаковочной лентой или стальной проволокой.
Ящики из гофрированного картона плотно обтягивают стальной упаковочной лентой или проволокой или оклеивают клеевой лентой на бумажной основе или полиэтиленовой лентой с липким слоем, или обтягивают полипропиленовой лентой по нормативному документу. Мешки и тюки с рыбой прочно зашивают. Тюки с крупной рыбой могут быть обвязаны веревкой или шпагатом.
Картонные пачки должны быть закрыты, пленочные пакеты скреплены зажимами или термосварены.
Допускается использование других видов тары и упаковки, которые соответствуют требованиям санитарии, стандартов и других НД, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с ними продукции и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
Замораживание является эффективным и длительным способом хранения.
Температура в толще мышц у мороженой рыбы от -8 до -10°С и ниже. Для получения рыбы высокого качества ее замораживают
при -30°С (быстрое замораживание). При таком замораживании не нарушается структура тканей рыбы.
Рыбу замораживают естественным холодом (на Севере), льдом и соляными смесями (температура таяния смеси -20°С), искусственным способом.
Распространенный способ замораживания в морозильных камерах. Продолжительность замораживания 4—5 суток.
Наиболее совершенный способ замораживания рыбы в морозильных аппаратах. Температура внутри блока рыбы достигает -18°С за 3—4 ч.
Применяется способ замораживания жидким азотом. Температура кипения азота -195,6°С. Процесс замораживания длится 10—15 мин.
Чтобы замедлить процесс окисления жира, усушки при хранении, рыбу глазируют тонким слоем льда (2—3 мм), для этом блоки рыбы многократно погружают в холодную воду.
Вместо глазировки рыбу упаковывают под вакуумом в полимерные пленки.
Мороженую рыбу подразделяют по качеству на I и II сорт кроме мелкой, которую на сорта не делят.
Рыба первого сорта должна иметь чистую поверхность, естественную окраску, правильную разделку. После оттаивания и варки проверяют запах и вкус. Они должны быть свойственные данному виду рыбы.
У рыбы второго сорта допускаются срывы кожицы, поломанные жаберные крышки, кровоподтеки, разная упитанности отклонения от правильной разделки.
Если качество рыбы не соответствует требованиям II сорта рыбу относят к нестандартной.
Дефекты мороженой рыбы: наличие плесени, неприятного запаха, дряблость тканей, кисловатый запах в жабрах, ржавчина, поверхностное пожелтение у жирных рыб, подсыхание наружного слоя и образование губчатой структуры тканей мяса рыб, потускнение поверхности.
Замораживание — это способ консервирования, при котором рыбу охлаждают до возможно более низкой температуры в пределах до криогидратной точки раствора Солей и азотистых веществ, содержащихся в ее тканях. Длительная сохраняемость мороженой рыбы зависит от того, что понижение температуры до —10 °С и ниже резко тормозит жизнедеятельность микроорганизмов и тканевых ферментов, замедляет окислительное расщепление жира. В тех случаях, когда рыба предназначена для перевозки и кратковременного хранения, но более длительного, чем это возможно при охлаждении, ее замораживают не полностью, а от —3 до —4 «С. Такую рыбу называют подмороженной (переохлажденной).
Условия и срок хранения свежезамороженной плазмы
Экзаменационные вопросы по профессиональной переподготовке
«Трансфузиология»
1. Бактериологическое исследование воздушной среды боксированных помещений предусматривает определение:
а) общее содержание микробов и количество золотистого стафилококка;
б) общее содержание микробов и количество золотистого стафилококка и стрептококка;
в) количество золотистого стафилококка, плесневых и дрожжевых грибов
Наиболее опасные биологические жидкости при ВИЧ
3. Кровезаменителями гемодинамического действия являются:
• Среди антигенов крови человека различают:
А. Эритроцитарные и лейкоцитарные
Б. Эритроцитарные, лейкоцитарные, тромбоцитарные
В. Простые и сложные
Г. Эритроцитарные, лейкоцитарные, тромбоцитарные, сывороточные
• Указание на упаковке ЛП «хранить в прохладном месте» соответствует параметрам
от:
• Время нахождения жгута на конечности
а). в летнее время не более 30 минут, зимой 40 минут
б). в летнее время не более 60 минут, зимой 90 минут
в). в летнее время не более 15 минут, зимой 30 минут
г). может находиться неограниченное время
К какому классу отходов относятся лекарственные средства с истекшим сроком годности?
Специалист в области организации сестринского дела должен иметь сертификат по специальности
а) «Сестринское дело»
б) «Лечебное дело»
в) «Акушерское дело»
г) «Организация сестринского дела»
д) «Медико-профилактическое дело»
Какой из перечисленных методов направлен на профилактику ВИЧ-инфекции, гепатитов В и С?
г) Все выше перечисленное
Основоположница развития сестринского дела
а). Екатерина Михайловна Бакунина
б). Даша Севастопольская
в). Флоренс Найтингейл
г). Вирджиния Хендерсон
11. Национальный День Донора отмечают в России ежегодно:
12. Ответственность за состояние охраны труда в учреждении несет:
а) Председатель комиссии по ОТ;
в) Уполномоченный по ОТ.
13. Дезинфекция боксов, в которых проводиться исследование материала на стерильность, проводят:
а) при обнаружении в воздухе или на поверхности плесневых грибов;
б) ежедневно до начала работ;
в) не реже одного раза в неделю
• Контроль режимов стерилизации биологическим методом проводится:
а) 2 раза в месяц;
б) 2 раза в неделю;
Инкубационный период при ВИЧ – инфекции
в) от 3 недель до 3 месяцев, иногда до года
Длительность вирусоносительства
а) не более 20-30 дней
б) до нескольких месяцев
Причины иммунодефицитного состояния при ВИЧ
а) поражение В клеток
б) поражение Т клеток
в) поражение эритроцитов
Наиболее частые оппортунистические инфекции при ВИЧ
б) саркома Капоши
Инкубационный период при вирусном гепатите В
Пути передачи вирусного гепатита В
Условия хранения сывороток для постановки ИФА
а) при t 0ºC – до 2 суток
б) при t 4ºC – до 7 суток
в) при t 6ºC – до 3 суток
Лабораторные методы исследования для диагностики ВИЧ инфекции
а) реакция связывания комплементов
Что выявляет ИФА при исследовании на ВИЧ
в) антиген р24 и суммарные антитела ВИЧ 1,2
24. Препаратами для парентерального питания являются:
б). Смеси аминокислот
25. Препаратами крови комплексного действия являются:
а). Раствор альбумина и плазма свежезамороженная
б). Протеин и эритроцитная масса
г). Раствор альбумина и протеина
26. Условия и срок хранения эритроцитной массы, заготовленной на консерванте «CPDA-1»:
а). При температуре 4±2 °С, 21 день
б). При температуре 4±2 °С, 35 дней
в). При температуре 4±2 °С, 42 дня
г). При температуре 4±2 °С, 50 дней
Условия и срок хранения тромбоцитного концентрата
а). При температуре 4±2 °С, 2 часа при невозможности непрерывного помешивания
б). При температуре 20±2 °С, 5 дней при условии непрерывного помешивания
в). При температуре 20±2, 2 дня при невозможности непрерывного помешивания
г). При температуре 20±2, 6 часов при невозможности непрерывного помешивания
28. К компонентам крови относятся:
а). Эритроцитная масса, плазма свежезамороженная, иммуноглобулины, плазма антистафилококковая человеческая
б). Эритроцитная взвесь, альбумин, тромбоцитный концентрат
в). Эритроцитная масса, фильтрованная, плазма свежезамороженная, криопреципитат
г). Отмытые эритроциты, тромбин, эритроцитная взвесь размороженная и отмыта
Условия и срок хранения свежезамороженной плазмы
а). При температуре минус 18 °С, 3 года
б). При температуре минус 25 °С, 3 года
в). При температуре минус 30 °С, 5 лет
г). При температуре минус 20 °С, 1 год
30. Карантинизация свежезамороженной плазмы осуществляется:
а). На срок не более 180 суток с момента исследования при температуре минус 25 °С
б). На срок не менее 180 суток с момента замораживания при температуре минус 25 °С
в). На срок не более 90 суток с момента фракционирования при температуре минус 30 °С
г). На срок не более 90 суток с момента инактивации при температуре минус 30 °С
31. По истечении карантинизации свежезамороженной плазмы проводится:
а). Использование для производства компонентов и препаратов кров
б). Использование для переливания рецепиентам
в). Повторное обследование состояния здоровья донора и лабораторное исследование его крови на гемотрансмиссивные инфекции
г). Повторное лабораторное исследование крови донора на гемотрансмиссивные инфекции и нормы состава биохимических показателей периферической крови
32. Нормативные документы, регламентирующие метод карантинизации:
б). Приказ МЗ РФ № 363 от 25.11.2021г.
в). Постановление Правительства РФ от 26.01.2021г. № 29
г). САНПИН 2.1.7.2790-10
33. Основными разделами трансфузиологии являются:
а). Общая трансфузиология, организация службы крови, клиническая трансфузиология,
б). Служба крови, трансфузионная иммунология, клиническая трансфузиология, производственная трансфузиология
в). Теоретическая трансфузиология, практическая трансфузиология
г). Производственная трансфузиология, теоретическая трансфузиология, клиническая трансфузиология
34. Основной задачей СПК являются:
а). Комплектование, учет и медицинское обследование доноров, заготовка и хранение донорской крови и ее компонентов, организация исследования донорской крови, контроль за организацией постановки трансфузионной терапии в медицинских организациях
б). Заготовка, переработка, хранение, транспортировка и обеспечение безопасности донорской крови и ее компонентов с целью удовлетворения потребностей медицинских организаций в компонентах крови
в). Планирование, комплектование и медицинское обследование доноров, контроль процесса заготовки плазмы методом плазмафереза, обеспечение безопасности заготовленной плазмы на всех этапах производственного процесса
г). Организация обеспечения лечебных отделений компонентами крови для оказания трансфузионной помощи, хранение компонентов крови, участие в расследовании посттрансфузионных реакций и осложнений
35. Штатную численность должностей учреждений службы крови следует определять согласно приказу:
а). МЗ СССР № 155 (1990г.)
б). МЗ РФ № 278н (2021г.)
в). МЗ СССР № 1055 (1985.г)
г). МЗ РФ № 183н (2021г.)
36. Документы, необходимые для эффективной организации производства компонентов крови:
а). Внешние (законы, приказы, инструкции и т.д.)
б). Стандартные операционные процедуры
в). Записи (данные о качестве)
г). Все перечисленные
37. Ресурсы системы менеджмента качества в учреждении службы крови:
а) — Охрана труда и техника безопасности, информационные ресурсы
б) — Персонал, доноры, помещения
в) – Оборудование, производственная среда
г) — Все перечисленные
• Клинически значимые антигены системы Rhesus:
в. Rh(D), rhC, rhc, rhE, rhe
г. Rh(D), rhC, rhc, rhE, rhe, Kell
• Антигенная система АВО включает в себя:
а. Антигены А и В
б. Антигены А и В, антитела α и β
в. Антигены А и антитела α
г. Антитела α и β
• Перед донацией у доноров крови определяются:
а. Группа крови и содержание гемоглобина
б. Активность АлАТ и группа крови
в. Содержание гемоглобина, количество лейкоцитов, тромбоцитов, СОЭ
г. Группа крови, содержание гемоглобина, антиэритроцитарные антитела
• Активность АлАТ в норме составляет:
а. не более 40 Ед/л
б. не более 31 Ед/л
в. Мужчины не более 40 Ед/л, Женщины не более 31 Ед/л
г. Мужчины не более 31 Ед/л, Женщины не более 40 Ед/л
• После плазмодачи у доноров плазмы исследуются:
а. Активность АлАТ, содержание общего белка, группа крови, резус — принадлежность, антиэритроцитарные антитела
б. Активность АлАТ, содержание общего белка, группа крови, резус — принадлежность, антиэритроцитарные антитела, реакция микропреципитации на Lues
в. Активность АлАТ, группа крови, резус – принадлежность, антиэритроцитарные антитела, реакция микропреципитации на Lues
г. Активность АлАТ, содержание общего белка, белковые фракции (через 5 плазмодач), группа крови, резус – принадлежность, антиэритроцитарные антитела, реакция микропреципитации на Lues
• Иммуногематологические исследования донорской крови включают в себя:
а. – определение группы крови по системе АВО
— определение резус – принадлежности
— определение фенотипа антигенов эритроцитов по системам Rhesus и Kell
— скрининг антиэритроцитарных антител
б. – определение группы крови
— определение резус — принадлежности
в. – определение гемоглобина
— определение группы крови
— определение резус – принадлежности
• Оснащение, необходимое для определения группы крови по системе АВО перекрестным способом:
а. – Цоликлоны анти-А, анти-В, анти-АВ
— стандартные эритроциты О(I), A(II), B(III)
— 0,9% раствор NaCl
— палочки для перемешивания
— песочные часы на 3 и 5 минут
б. – Цоликлоны анти-А, анти-В, анти-АВ
— стандартные эритроциты О(I), A(II), B(III)
— 0,9% раствор NaCl
в. – Цоликлоны анти-А, анти-В, анти-АВ
— 0,9% раствор NaCl
— палочки для перемешивания
— песочные часы на 3 и 5 минут
г. – Цоликлоны анти-А, анти-В, анти-АВ
— стандартные эритроциты О(I), A(II), B(III)
— палочки для перемешивания
— песочные часы на 3 и 5 минут
• В течение какого времени наблюдают за ходом реакции при определении резус – принадлежности:
а. 3 минуты
б. 5 минут
в. 2 минуты
• Причины ошибок при определении группы крови:
а. – неправильная маркировка пробирок
— ошибочный порядок нанесения реагентов на планшет
— индивидуальные особенности крови
б. — неправильная маркировка пробирок
— ошибочный порядок нанесения реагентов на планшет
— неправильное соотношение реагентов и исследуемой крови
— сокращение времени наблюдения за реакцией
— нарушение температурного режима
— индивидуальные особенности исследуемой крови
в. – наличие антикоагулянта в исследуемой крови
— низкая температура окружающей среды
— использование капиллярной крови
• Основной документ, регламентирующий проведение иммуногематологических исследований донорской крови:
а. Постановление правительства РФ от 31.12.2021г №1230 «Об утверждении правил и методов исследований и правил отбора образцов донорской крови, необходимых для применения и исполнения технического регламента о требованиях безопасности крови, её продуктов, кровезамещающих растворов и технических средств, используемых в трансфузионно- инфузионной терапии».
б. Приказ МЗ РФ от 09.01.1998г №2 «Об утверждении инструкций по иммуносерологии».
в. Приказ МЗ РФ №364 от 14.09.2021г. «Об утверждении порядка медицинского обследования донора крови и её компонентов».
• Первая помощь при отморожениях
а. удалить воздействие повреждающего фактора
б. наложить асептическую повязку и укутать пострадавшую часть тела
в. Дать горячее питье
г. провести обезболивание
д. иммобилизировать поврежденные конечности
е. все выше перечисленное
• Принципы сердечно-легочной реанимации
а. восстановление проходимости дыхательных путей
б. экстренная искусственная вентиляция легких и оксигенация
в. Поддержание кровообращения
г. все выше перечисленное
• Классификация ожогов по степеням
• Первая помощь при остром коронарном синдроме
а. обеспечить больному покой, дать разжевать таблетку аспирина, 1-2 таблетки нитроглицерина под язык, гепарин 10000-15000ЕД п/к, вызов скорой помощи.
б. вызвать скорую помощь и постараться отвлечь больного человека разговором, дать таблетку валидола
в. Предложить больному походить для улучшения кровообращения.
Дата добавления: 2021-04-15 ; просмотров: 1053 ; ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ
г). Все перечисленные
