Применение сухой горчицы при засолке грибов

Неперезрелые, средней величины помидоры моют, плотно укладывают в эмалированную посуду, переслаивая пряностями — укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновым листом, листьями вишни, эстрагоном.

Дно посуды предварительно устилают пряностями и посыпают порошком сухой горчицы ровным слоем. Сверху помидоры закрывают листьями пряностей и полотняной салфеткой. Заливают рассолом, сверху кладут деревянный круг и на него груз.

Через 6 — 7 дней после засолки помидоры следует поместить в холодное место. Через 30 — 40 дней помидоры просолятся и будут пригодны к употреблению.

Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и способа после-дующего хранения соленых. Зеленые, мелкие бурые и розовые помидоры заливают 6%-ным рассолом, красные и крупные бурые — 7%-ным. Если соленые помидоры хранятся в холодильнике, концентрацию рассола можно уменьшить на 1%.

Через 6 — 7 дней после засолки помидоры следует поместить в холодное место. Через 30 — 40 дней помидоры просолятся и будут пригодны к употреблению.

Как только приходит осень, у нас начинаются новые приятные заботы: так называемая тихая охота, а точнее — сбор и заготовка грибов. Из них можно приготовить множество блюд, но также важно сохранить их на зиму. Засолка грибов — отличный способ.

В наших лесах множество разных грибов со своими вкусами и ароматами. Главное — точно знать, что они съедобны, и тогда их обработка не составит труда. Среди способов заготовки грибов на зиму самыми популярными считаются горячая и холодная засолка.

Засолка горячим способом

Этот рецепт немного сложен, но вкус грибов получается таким богатым и насыщенным, что каждая минута потраченного времени воздастся вам сторицей! Вам понадобятся:

Горячую засолку можно применять для любых грибов

• 1 кг любых грибов среднего размера;
• соль;
• зонтики укропа;
• 3–4 зубчика чеснока;
• листья смородины;
• 2–4 лавровых листа;
• уксус.

Как видите, в перечне продуктов не указывается их точное количество. Засолка грибов, особенно горячая — хороший повод поэкспериментировать со вкусом готового блюда: разное соотношение приправ и зелени придаёт свои определённые нотки. Главное, чтобы смородиновые листья и укропные зонтики были зелёными, не увядшими (хотя сухие тоже неплохи, но в них мало ароматных соков). И ещё: лучше использовать цельный лавровый лист, а не молотый.

Положите грибы в глубокую миску, залейте полностью холодной водой и добавьте 10–20 мл уксуса. Оставьте на 20 минут. Благодаря этому грибы лучше отмоются.

Замочите грибы в воде с уксусом, чтобы легче было их отмыть

Добавьте к грибам зелень и специи, после чего включайте огонь

Заполняйте банку, чередуя грибы и зелень со специями, каждый слой пересыпая солью

Банки с грибами горячей засолки можно закрыть не только капроновыми, но и железными крышками

Засолка холодным способом

Этот способ легче предыдущего, но займёт больше времени. Кроме того, для приготовления можно использовать не только банки, но и другие ёмкости: пластиковые контейнеры, вёдра, деревянные кадки, кастрюли.

Учтите, что для холодной засолки подойдут грибы, которые не требуют варки:

• вешенки;
• шампиньоны;
• рыжики;
• белые;
• подберёзовики;
• грузди.

Для остальных лучше использовать горячий способ засолки.

• 1 кг груздей;
• 40 г листьев смородины;
• 50 г корешков хрена;
• 70 г зонтиков укропа;
• 10 долек чеснока;
• 5 г перца горошком;
• 60–70 г соли.

Подготовьте продукты и подходящую посуду и приступайте.

Обратите внимание! Пластинчатые грибы, к которым относятся и грузди, часто горчат. Чтобы избежать этого, замочите грибы в холодной воде на сутки. Жидкость нужно менять каждые 3–4 часа.

• Промойте грузди, обрежьте у них ножки, тщательно оботрите щёточкой грязь со шляпок. Ещё раз промойте под проточной водой. Сложите в ёмкость и поставьте вымачиваться.

Тщательно очищайте и мойте грибы перед засолкой

В качестве гнёта можно использовать любую тяжёлую вещь

Хрустящие ароматные грибы будут готовы через месяц

• 1 кг груздей;
• 40 г листьев смородины;
• 50 г корешков хрена;
• 70 г зонтиков укропа;
• 10 долек чеснока;
• 5 г перца горошком;
• 60–70 г соли.

Рецептов засолки груздей – этаких красавцев с белыми шляпками – существует несколько. Во-первых, их можно разделить на категории по способу соления. Во-вторых – по числу добавляемых дополнительных ингредиентов… Растут грузди на лесных полянках. Но Вы не подумайте, что найти их так легко; ведь они прячутся от наших глаз, пробиваясь незаметно среди прошлогодней листвы берез и мхов. И, если Вы всё-таки умудрились собрать лукошко-другое груздей, то обязательно выделите часть для засолки!

Мы хотим предложить Вам использовать в заготовке холодный способ засолки грибов на зиму , так как именно он сохраняет в груздях их особенный вкус и аромат. При вываривании грибы теряют часть своего запаха и концентрированного вкуса.

Для холодного соления потребуется:
1. 1 ведро груздей свежесобранных,
2. 2 стакана соли,
3. 1 пакет перца черного горошком,
4. 2-3 зонтика укропа,
5. 15-20 листочков черной смородины,
6. 10 зубков чеснока,
7. 1 пакет лаврового листа.
Те же ингредиенты используются и для других грибных солений. Например, на рецепт «Заготовка лисичек на зиму». Кроме этого, будет нужна эмалированная или пластиковая кастрюля, стеклянные банки с капроновыми крышками, гнёт (или пресс) и немного терпения.

И первым делом выполняется мытьё грибов. Именно с него начинаются все «Холодный способ засолки грибов» рецепты . Сначала совершается самый сложный этап в засолке – очистка груздей. Делается очистка постепенно. Очищенные грибы проходят черновую промывку, где используется губка или небольшая щеточка, струя воды и маленький ножик. Вода обязательно должна быть проточной и прохладной (ни в коем случае ни комнатной температуры!). Грузди ополаскиваются и щеточкой очищаются от грязи и присохшей листвы. Одновременно вырезаются испачканные места и червоточины, делая срезы у основания ножек.

Следующий шаг – вымачивание груздей. Именно он позволяет вывести из мякоти грибов токсические вещества. Это очень важно для немолодых груздей, которые успели накопить в себе много лишнего. Очищенные грибы перекладываются в ведро или в тазик и заливаются чистой холодной водой. Грибы сами по себе всплывают, поэтому их следует придерживать принудительно с помощью небольшого гнёта и плоской крышки. В таком виде грузди нужно выдержать некоторое время: от суток до 3-4 дней. И завершает вымачивание грибов окончательная промывка. За пару дней грибы успеют уменьшиться в размере и станут более удобными для соления. Вода с ведра или тазика сливается, и грузди последний раз промываются проточной водой.

Выполнив предыдущие шаги, можно приступать непосредственно к засолке груздей. Здесь понадобится пластиковая или эмалированная кастрюля или ведро, в которое слоями выкладываются грибы верх пластинками. Крупные шляпки можно разрезать на несколько частей. Каждый новый слой грибов равномерно пересыпается 2-3 ст.л. соли (в зависимости от размера посуды – её диаметра). Добавляется перец горошком, 2-3 лавровых листа и 1 зубчик чеснока, порезанный пластинками. Таким образом грузди укладываются в посуду для засолки, и самый верхний слой прикрывается зонтиками укропа и сверх кладётся гнёт.

Грибы должны дать сок, который полностью покроет все слои. Если сок не выделяется, то следует увеличить вес гнёта. Конструкция оставляется на 5-7 дней усаливаться. Через указанный срок соленые грузди раскладываются по стерилизованным стеклянным банкам, стараясь разместить их поплотнее. В каждую банку заливается рассол и кладётся зонтик укропа. Банки закрываются капроновыми крышками. Заготовке нужно дать время отстояться 4-5 часов, прослеживая, чтобы банки не подтекали. И только после этого можно холодный способ засолки грибов перемещать на длительное хранение в прохладное помещение (в холодильник, погреб или подвал), туда, где хранятся опята на зиму и другие вкусные грибные заготовки.

Рецептов засолки груздей – этаких красавцев с белыми шляпками – существует несколько. Во-первых, их можно разделить на категории по способу соления. Во-вторых – по числу добавляемых дополнительных ингредиентов… Растут грузди на лесных полянках. Но Вы не подумайте, что найти их так легко; ведь они прячутся от наших глаз, пробиваясь незаметно среди прошлогодней листвы берез и мхов. И, если Вы всё-таки умудрились собрать лукошко-другое груздей, то обязательно выделите часть для засолки!

Как правильно солить грибы? Кроме маринования и сушки, грибы на зиму можно засолить. При этом важно знать, как это сделать правильно, чтобы не допустить непростительных ошибок.

Существует три основных способа засолки грибов: холодный, горячий и сухой, у каждого из них есть свои особенности. Солят, главным образом, пластинчатые грибы:

• грузди;
• рыжики и подгрузди;
• волнушки;
• белянки;
• серушки;
• валуи.

Сухая засолка грибов

Таким способом заготавливают сухие грибы, их предварительно не моют, а только протирают тряпочкой. Затем грибы укладывают в емкость (кастрюлю, банку или бочку), пересыпая каждый слой солью, и придавливают гнетом. Пряности и специи при таком способе засолки не используют. Один нюанс – таким способом можно солить только рыжики и серушки, которые не пускают характерный горький сок. можно есть уже на 7-10 день.

Какой бы способ засолки грибов вы ни выбрали, храните соленья при температуре 5-6°C. При более низких показателях грибы будут переморожены, станут ломкими и невкусными, а при повышении температуры могут заплесневеть и испортиться. И помните, что при хранении грибов в стеклянных емкостях их нужно закрывать только полиэтиленовыми крышками, но ни в коем случае не металлическими, иначе в банках могут развиваться возбудители такого опасного заболевания, как ботулизм. Солите грибы правильно и наслаждайтесь их превосходным вкусом всю зиму!

Соленые грибы – вкусный и универсальный продукт. Они выступают и полноценным самостоятельным блюдом, и ингредиентом салатов/несладкой выпечки, а также отлично комбинируются с мясом и овощами. У многих хозяек может возникнуть закономерный вопрос: как солить грибы, чтобы не произошло ухудшение их вкуса, а заготовки хранились длительное время? Разберём все тонкости этого процесса в нашей статье.

Подготовка к засолке

Прежде чем приступать непосредственно к засолке, следует провести некоторые подготовительные работы:

• Важно помнить, что свежесобранное сырье нужно переработать в течение ближайшей пары часов, так как лесные грибы подвержены быстрой порче.
• Полученный урожай необходимо тщательно отсортировать, удаляя подпорченные, треснувшие экземпляры, чтобы соленья лучше хранились.
• После этого грибы тщательно промывают проточной водой, очищая от кусочков земли, листвы, песка и прочего мусора.
• Затем крупные экземпляры разрезают на несколько частей, у более мелких отделяют ножку от шляпки. Некоторые грибы начинают быстро темнеть, поэтому уже нарезанное сырье складывают в любую емкость, наполненную водой. Туда также добавляют немного соли.

Как только сырье очищено и подготовлено, наступает момент выбора необходимого способа засолки. Как правильно солить грибы? Всё будет зависеть от их вида.

С чесноком на зиму

Один из способов горячего засола грибов – приготовить их с использованием чеснока. Данный овощ придаст соленью пикантный привкус и аппетитный аромат.

Для приготовления вкусной закуски потребуются следующие компоненты:

• 1 кг любых грибов;
• полстакана воды;
• 3 столовые ложки крупной соли;
• 4 зубчика чеснока;
• 8 листиков смородины;
• 10 горошин черного перца;
• 2 крупных зонтика перезревшего укропа.

Готовят соленье следующим образом:

• Грибы предварительно очищают, моют, убирают ножки и особенно крупные шляпки делят на несколько частей.
• Сырье заливают водой, солят и проваривают на среднем огне не более 20-ти минут, постоянно снимая пену.
• В уже подготовленную банку нужно укладывать слоями грибы и специи. Когда емкость заполнится, ее наполняют остывшим рассолом и укупоривают.

Хранят консервы без прямого доступа света и в прохладе. К употреблению они готовы через полтора месяца.

Отсчет времени начинают с момента закладки последней партии. Есть еще один вариант холодной засолки. Грибы также укладывают рядами на зелень и специи, но солить их надо послойно, снова выкладывая между слоями травы и пряности. Толщина слоев – в пределах 5–8 см. После этого в емкость заливают остывшую кипяченую воду, чтобы она была с последним слоем вровень, но не покрывала его, кладут ткань, опору под груз и гнет.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.